CIY - cook it yourself EP94 [2/3] เวียดนามรสเยี่ยม : ขนมเบื้องญวน (21 พ.ค. 59)
HTML-код
- Опубликовано: 20 май 2016
- “ถ้าคิดถึงอาหารอร่อยแล้วยังมีประโยชน์ ผักอัดแน่นอยู่เต็มไปหมด
เพื่อนๆต้องนึกถึงอาหารเวียดนามแน่ๆวันนี้ ครัว CIY ขอนำเสนอ
อาหารเวียดนามรสเยี่ยม! ทั้งเมนูปากหม้อญวน ขนมเบื้องญวน และยำไก่บ้านแบบเวียดนาม
ติดตามสูตรเต็มๆได้ที่ sangdadpublishing
#CIYwithNAN
ติดตามชม CIY - cook it yourself ได้ทุกวันเสาร์ 13:00 น. ทางช่อง New TV 18 (ช่องเคเบิ้ล 28)
ขนมเบื้องญวน (บั๋นแซ่ว)
Vietnamese stuffed crispy omelet
(จำนวน 6 คน)
ส่วนผสม
• ส่วนผสมไส้
• น้ำมันพืช 2 ข้อนโต๊ะ
• รากผักชี 2 ราก
• กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยขาวเม็ด ½ ช้อนชา
• เต้าหู้หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 50 กรัม
• เนื้อหมูส่วนสะโพกสับละเอียด 100 กรัม
• เนื้อกุ้งชีแฮ้ 100 กรัม
• เกลือ ½ ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• ถั่วงอกเด็ดหาง
• ต้นหอมและผักชี
ส่วนผสมแป้ง
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ ½ ถ้วย
• แป้งข้าวเจ้า 1 ½ ถ้วย
• ผงขมิ้น ½ ช้อนชา
• กะทิ ¼ ถ้วย
• น้ำ 400 มิลลิลิตร
ขั้นตอน
1. ทำไส้ โดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยขาวเม็ด โขลกพอแหลก หั่นกุ้งเป็นท่อนชิ้นเล็กๆ และหั่นเต้าหู้เป็นท่อนเช่นกัน เตรียมไว้ จากนั้นนำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอให้ร้อน นำเต้าหู้ลงไปผัดพเหลือง ตามด้วยรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเม็ดที่โขลกเรียบร้อยแล้ว ถ้าแห้งไปสามารถเติมน้ำมันเพิ่มได้นิดหน่อย ผัดจนมีกลิ่นหอมจึงใส่เนื้อหมู และกุ้งตามลำดับ ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาล น้ำปลา ผัดจนเข้ากันดี ยกลง พักไว้
2. ทำแป้งโดยผสม แป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า ผงขมิ้นเข้าด้วยกันในอ่างผสม จึงค่อยๆใส่กะทิ ตามด้วยน้ำทีละน้อย สามารถเติมน้ำเพิ่มได้ หรือลดปริมาณน้ำได้ ความข้นของแป้งตามความชอบ คนให้ทั่วแป้งไม่จับตัวเป็นก้อน พักไว้
3. ตั้งกระทะด้วยไฟกลางจนร้อน จึงใส่น้ำมันครั้งละประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ กลอกน้ำมันร้อนให้ทั่วกระทะและเทน้ำมันส่วนเกินออก ใส่แป้งที่เตรียมไว้ กลิ้งให้ทั่วกระทะ เมื่อแป้งเริ่มสุกกรอบ แป้งค่อยๆร่อนออกจากกระทะ จากนั้นใส่ไส้ที่ผัดไว้ลงไป ตามด้วยถั่วงอก พับแป้งลงครึ่งหนึ่งยกลงพร้อมเสิร์ฟ ทานคู่กับน้ำจิ้ม 
Хобби
![CIY - cook it yourself EP94 [3/3] เวียดนามรสเยี่ยม : ยำไก่บ้าน (21 พ.ค. 59)](http://i.ytimg.com/vi/i3-yCsOETfQ/mqdefault.jpg)
![CIY - cook it yourself EP94 [3/3] เวียดนามรสเยี่ยม : ยำไก่บ้าน (21 พ.ค. 59)](/img/tr.png)
![ปากหม้อญวน - เวียดนามรสเยี่ยม CIY - cook it yourself EP94 [1/3]](http://i.ytimg.com/vi/jTuxIQz9Gnw/mqdefault.jpg)
ละเอียดทุกขั้นตอนเลยขอบคุณค่ะ
ดีมากค่ะเข้าใจง่ายน่าอร่อย.สุดยอด
เจ๋งมากเลย ประสบความสำเร็จ กับสูตรนี้ ต้องหัดร่อนแป้งให้บาง โอเคค่ะ เพิ่มน้ำครึ่งแก้วค่ะ
เมนูนี้น่าทำมากๆค่ะเชฟ
ลองทำดูแล้วค่ะ กรอบดีมากและอร่อยมากๆเลย ขอบคุณค่ะ
พี่ลองทำมาหลายสูตรไม่เคยสำเร็จเลยค่ะ
you are the best, you make it look so simple..
thank you.
น่ากินมากๆๆค่ะ
ว้าวๆน่าทานมากค่ะ
ขนมเบื้องญวน
YUMMY YUMMY!!*^ .-)
Thank you much ka, Sangdad Publishing*^ .-)
ปลื้มมาก ๆ เชฟน่าน..ลองทำตามหลายเมนูแล้วอร่อยจริง ๆ จัง ๆ
ขอบคุณมากๆ ดูง่ายไปเลยค่ะ เพราะทิ้งแป้งสำเร็จรูปไปแล้ว1ถุง เอา ❤️ ไปเลย
น่ากินสุดๆค่ะ😮😮
ทำน่าทานอ่ะ
น่าอร่อยมากค่ะ
น่ากิน
อยากได้สุตรค่ะ
เชฟน่าฮักแท่น้อครับ
เชฟน่าน น่ารักมากๆๆ
ดูดีน่าทาน
ชอบเชฟน่าน.....ทำอาหารสวยงามน่าทาน. ไม่เกริ่นมากจนเกินไป. ทำๆมรายการช่อง18หายไป....ถ้ามาทำรายการใหม่คงดีมากๆ
ตอนนี้เราไม่ไดออนกับช่อง new 18 แล้วค่ะ หมดสัญญา แต่เรายังทำต่อนะคะ ฉายทาง online นี่ล่ะค่ะ ติดตามได้ทาง youtube ของเราเลยค่ะ จะอยู่ playlist ที่ชื่อว่า CIY by Krua.co ค่ะ ruclips.net/p/PLVdmTN8wFmQ48UXdQuJGyDOj_kYzCwdIq
น้ำจิ้มทำยังงัยคะ
เข้าใจผิดมาตลอดว่า แผ่นเหลืองๆ คือไข่ ได้ดูรานการนี้แล้วอยากทำกินเลยค่ะ
ขอบคุณค่ะ
ไทยบ้านได๋น้อ เชฟ ไทยบ้านข่อยเอิ้น มุ่นคือกันจ้า กุ้งมันจะมุ่น 😁😁😊😊
น่ากินมาก
ทำไมไม่ใส่มะพร้าว 😔
@@user-mi9gp8hb6z สูตรเค้าเป็นแบบนี้ไง ไม่กินมะพร้าว ไม่ต้องใส่ ไม่น่าจะลืมนะ แต่สูตรชาววัง ต้องผัดมะพร้าวขูดขาวกับกุ้ง เพื่อให้ได้ความหอมมันและเพิ่มปริมาณไส้ที่ไม่เน้นเนื้อสัตว์ คนทำขายก็ลดต้นทุนส่วนเนื้อกุ้งลงไปเยอะ ที่เห็นส่วนใหญ่แทบเป็นวิญญาณกุ้ง บางคนเอากุ้งแห้งมาผัดด้วยซ้ำ แต่ของคนไทยสมัยก่อนทำกัน จะใช้กุ้งสดน่าจะเป็นกุ้งแม่น้ำด้วย เพราะสมัยโบราณยังมีกุ้งแม่น้ำให้หาจับกินง่าย ราคาไม่แพงแบบสมัยนี้ กุ้งมีมันสีแดงธรรมชาติ ก็ผัดกับรากผักชีกระเทียมพริกไทย ก็จะได้เนื้อไส้สีส้ม ๆ เพิ่มความหอมและดับคาวอีกนิดด้วยใบมะกรูดหั่นฝอยผัดลงไปในไส้ด้วย อาจจะผัดไว้เป็นชาม ๆ สำหรับทำข้าวเหนียวมูนหน้ากุ้ง พอจะกินขนมเบื้องญวน ก็เอาไชโป๊ว เต้าหู้ มารวนเพิ่ม ให้หอม ใส่ถั่วลิสงคั่วบดหยาบเพิ่มความหอมมัน ใส่ถั่วงอกแนม โรยผักชีต้นหอม หรือบางคนก็ไม่โรย กินกับอาจาดแก้เลี่ยน เพราะไส้จะหวานมันเค็มไม่มาก สูตรขนมเบื้องญวนมีหลากหลายมาก แล้วแต่ท้องถิ่น บางคนว่า ทำขายเป็นสิบ ๆ ปี เค้าไม่ใส่มะพร้าวขูดในไส้ แต่ก็ขายดี คนว่าอร่อย ทั้งที่มีแต่ไชโป๊วกับถั่วลิงสง แล้วเอากุ้งแห้งป่นมาโรยนิด ๆ ให้มีสีส้ม ๆ ก็แปลกไปอีก กินกับอาจาดทุกสูตร
อ้ายยย ชอบ อร่อยมั่กๆ ขอบอกใครไม่กิน พลาดนะ
กินแบบเจ อร่อยกว่านะจ้ะ
ในแป้งมีกะทิเปนส่วนผสมถ้าเราจะทำขายจะทำให้แป้งเสียเร็วรึป่าวคะ
ทำไม้หนูทำเเลว้เเป้งไม้กอบคัะ
ขอบคุณค่ะ สูตรแป้งของขนมเบื้อง ตกลงใส่น้ำเปล่านะคะ ไม่ใช่น้ำกระทิเหรอคะ?
ใส่เป็นน้ำกะทิค่ะ แล้วค่อยๆ เติมน้ำลงไปหากชอบข้นมากข้นน้อยสมารถปรับปริมาณน้ำเปล่าได้ตามที่ต้องการเลยนะคะ
ใช้กะทะไฟฟ้าได้มัยคะเชฟ
กะทะไฟฟ้า ไฟไม่ร้อนถึงขอบ ขอบจะไม่ร่อน ก้นจะไหม้ก่อนค่ะ
อ้อค่ะ...ขอบคุณค่ะ
ต้องมีมะพร้าวที่ผัดกุ้งจนเป็นสีส้มด้วยนะคะ หายไปไหนอ่ะ
คิดว่าเคยติดตาม/พอดีเปลี่ยนค่ายเบอร์
Lao Omelet original.
แถวบ้านเรียกบันแชว😂🌮
เป็นคนไทยบ้านได๋น้อครับ "กุ้งจะมุ่น"เป็นภาษาลาวอีสานเด้อ
ยายเชฟน่านเป็นคนอีสานค่า เด็กๆเชฟน่านไปโตที่ชัยภูมิเด้อค่าเด้อ
ต้องให้สูตรแป้งไม่ตรงแน่เลยลองทำแล้ว แป้งไม่กรอบเลยค่ะ ออกมาไม่เหมือนในคลิปอ่ะ ใช้ถ้วยแบบไหนตวงแป้งหรอคะ ดูปริมาณแป้งในคลิปที่เทผสมมันดูน้อยกว่าปริมาณจริงที่เราตวงอ่ะ ช่วยตอบหน่อยนะคะ. เซ็งเลยอ่ะ☹️😞
ไม่เห็นบอกสุตน้ำจิ้มเลย
👍👍👍😍😍😍
เเป้งเเตกไม่นวดก่อนเเล้วเติมน้ำ
ดีงามหนุ่มชัยภูมิดูหลายคลิปเย้วปิ๊งๆๆ 😄😄😄😄
เชฟชื่ออะไรต้องบอกด้วยค่ะ
เก่งมากๆพ่อคนนี้
เชฟน่าน หงษ์วิวัฒน์ค่ะ
Sai cách rồi ạ, bánh xèo phải ăn với tép và giá chứ không phải là làm thập cẩm như vậy. Bánh xèo chú làm khá khô, như z ăn sẽ không ngon.
ไม่ต้องใส่ น้ำปูนใสเหรอ
สูตรของเชฟน่านใช้แป้งสาลีกับแป้งข้าวเจ้า ผสมพอดี มันจะกรอบและนุ่มพอโดยไม่ต้องใส่น้ำปูนใส แต่จะใส่ก็ไม่ผิด สำหรับคนทำแป้งใส่ไข่เนื้อแป้งมักจะกรอบช้าและกรอบไม่นาน เลยต้องใส่น้ำปูนใสช่วย ใครขี้เกียจทำแป้งจะลองใช้แป้งโกกิ(เป็นสูตรแป้งสาลีเช่นกัน) ที่ใช้สำหรับชุบของทอดกรอบมาประยุกต์ใช้ก็ได้เหมือนกัน ผสมกับน้ำเย็นหรือโซดาเย็นเจี๊ยบเติมผงขมิ้น เติมกะทิให้หอมมัน ไม่ต้องใส่น้ำปูนมันก็อร่อยกรอบเหมือนกัน แต่เหมาะกับคนขี้เกียจผสมแป้ง ที่ทำกินเองน้อย ๆ ทำขายต้นทุนจะสูงไป ทำแบบในคลิปก็เวิร์คมาก แต่ถ้าไม่ใช้แป้งสาลี เป็นแป้งข้าวเจ้า ผสมแป้งมันหรือแป้งถั่วเขียว มีไข่ มีกะทิ ควรจะใส่น้ำปูนใสด้วย
@@hungrynow55 ขอบคุณสำเกล็ดความรู้นะคะอยากทำกินนานแล้วแต่เห็นสูตรแป้งของแต่ละคนไม่เหมือนกันเลยไม่รู้ว่าจะใช้สูตรของใครดี
@@dNEj4q3ce แล้วแต่คนน่ะค่ะ ถ้าชอบแบบดั้งเดิมจริง ๆ เค้าจะใช้แป้งถั่วแบบเดียวกับที่ใช้ทำขนมเบื้องไทยแผ่นใหญ่ ๆ แล้วใส่ฝอยทอง ลูกพลับ ลูกเกด ฯลฯ แต่วิธีทำยุ่งยาก สมัยนี้เลยใช้แป้งสาลีผสมแป้งข้าวเจ้ากัน ถ้าไม่อยากให้มันนิ่ม กรอบนาน ก็ใส่ไข่น้อยหน่อย สีไข่กับสีผงขิ้น จะทำให้ได้แป้งสีสวยพอดี คนชอบแบบกรอบนอกนุ่มใน มีวิธีทำแบบโรตีด้วย เอาไข่มาใส่ทีหลัง เหมือนเป็นสว่นของไส้ ตามด้วยไส้ที่ผัดแล้ว เสร็จแล้วพับปิดเลย เอาไปทอดน้ำมันร้อนจัด แบบท่วม ๆ มันจะลอย เค้าทำขายกันเพลินไปอีก แต่ของไทยดั้งเดิมทำตามเชฟน่าน ก็ใช้ได้แล้วนะคะ เราลองแล้ว อร่อยค่ะ ไม่มีน้ำปูนใสก็ไม่ต้องใส่ได้ค่ะ สูตรมีหลายแบบมากจริง ๆ ลองหาดูในยูทูป เรื่อย ๆ ลองทำ บางทีก็ได้สูตรของเราเอง ในที่สุดค่ะ
กาลเวลา กัน นภัทร
เมนูนี้ของชอบเลยค่ะขอบคุณเชฟน่านมากๆค่ะ ได้ลองทำตามหลายเมนูของเชฟบอกเลยว่าอร่อยทุกเมนูที่ได้ลองค่ะ👍🏻
Chắc chắn rồi, bánh xèo Việt Nam rất ngon.
@@bts_iew_army207ตลขขขข
ใช้แป้งข้าวโพดแทนแป้งสาลีได้มั๊ยค่ะ
ไม่ได้ค่ะ
แป้งข้าวเจ้าผสมแป้งมัน หรือ แป้งข้าวเจ้าอย่างเดียวก็ได้ มีหลายสูตร แป้งข้าวเจ้าผสมแป้งท้าวยายม่อม แป้งข้าวเจ้าผสมแป้งถั่วเขียว ลองทำดู น่าจะได้เนื้อแป้งที่กรอบเบาต่างกันไป แล้วแต่ว่าเราใช้อะไรช่วยให้แป้งเบากรอบ บางคนใช้น้ำโซดา บางคนก็ใช้น้ำปูนใส บางคนแค่ผสมแป้งในน้ำเย็นจัดให้แป้งกรอบ โดยไม่ใส่อะไรเพิ่ม สำหรับแป้งสาลีกับแป้งข้าวเจ้า ก็ทำให้กรอบเหมือนกัน แป้งสาลีมันทำให้เนื้อแป้งคงตัวได้ดีกว่า คนไทยโบราณไม่ใส่แป้งสาลีกันแต่ทำแผ่นขนมเบื้องที่มีถั่วทองบดละเอียดผสมลงในแป้ง ทำให้ได้แป้งสีเหลืองเหมือนกับที่เราเห็น ของญวนใส่ขมิ้น บางคนใส่ผงกะหรี่