Томагавк (tomahawk), t-bone и портерхаус (porterhouse) Dry Aged: начало сухого вызревания

Наш шеф привез новое мясо для сухого вызревания - томагавк, портерхаус и t-bone. И вот мы, собственно, положили его в наш шкаф и теперь ждём результатов - через 28 дней будем пробовать первый кусочек :)
Our chef brought in some new meat for dry aging - tomahawk, porterhouse and t-bone. We put it in our dry ager and now wait for the results - in 28 days we will try the first piece :)
Мы также хотели бы поблагодарить компанию Праймбиф за то, что помогли выбрать мясо, подробно рассказали о нем и отправили на мастеркласс, на котором мы узнали много нового и получили ценные знания.
We would like to thank the team of Primebeef for helping us choose meat for dry aging, telling us about it in detail and sending us to the workshop, where we learned a lot and gained valuable knowledge.
Dry Aged или сухое вызревание - технология, при которой мясо некоторое время выдерживается в особом микроклимате, при точно контролируемых параметрах температуры и влажности. В результате ферментации, мышечные волокна размягчаются, за счет чего мясо приобретает нежную текстуру и яркий, насыщенный вкус. Вызревать мясо рекомендуют от 21 дня.
Dry Aged is a technique in which the meat is kept for some time in a special microclimate under precisely controlled temperature and humidity. As a result of fermentation, the muscle fibers soften, which gives the meat a delicate texture and a bright, rich flavor. It is recommended to dry age the meat from 21 days.
Специализированный шкаф - такой, как Caso Dry Aged Master 380 Pro - как раз позволяет поддерживать необходимые условия для успешного вызревания
Specialized chamber such as Caso Dry Aged Master 380 Pro just allows you to maintain the necessary conditions for successful dry aging.
ЗАКАЗАТЬ ШКАФ CASO DRY AGED MASTER 380 PRO
www.su-vide.ru...
ДРУГИЕ ШКАФЫ CASO СЕРИИ DRY AGED MASTER
Caso Dry Aged Master 125: www.su-vide.ru...
Caso Dry Aged Master 63: www.su-vide.ru...
НАШ ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИН | OUR ONLINE SHOP
www.su-vide.ru/
МЫ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ | SOCIAL
Instagram: / sousviderussia
Facebook: / sousvideru
Yandex Zen: zen.yandex.ru/...
VK: sous_vide
ПО ВОПРОСАМ СОТРУДНИЧЕСТВА | COLLABORATION
[e-mail]

[@schambala4263]

Прикол в том что идет одновременное приготовление в одном завакуумированном контейнере второго (гарнир плюс белок) блюда? Представляете как это удобно для клиента и для приготовления в общепите?

[@schambala4263]

Добрый день! А можно открыть версию недорогих блюд су вид для столовой? Допустим версия для су вид Кафе на вынос либо на месте. Допустим для алюминиевых или пластиковых контарок?. Посолил поперчил. Взял один температурный режим в одной кантарке и получил диетическое блюдо. По желанию разогрел в микроволновке или на сковороде на работе или дома и готово. Чтоб гарнир и белок? Допустим рыба и овощи один температурный режим приготовления. Бобовые и мясо тоже приблизительно один режим. Это будет всем интересно владельцам общепита и ЗОЖникам. Белое мясо куриное и броколи тоже один режим

[@sousviderussia898]

Добрый день! Конечно можно :) для этого нужен мощный промышленный су-вид и большие емкости. Многие рестораны используют су-виды, поэтому для столовой он тоже подойдёт.

[@sousviderussia898]

Да, Вы правы, идея очень хорошая. И действительно су-вид позволяет оптимизировать процесс в каком-то смысле. Плюс это полезно, поэтому вполне можно разработать концепцию такой «здоровой», «слоу-фуд» столовой :)