Сухое вызревание (созревание) технология и конструкция климатической камеры кратко
HTML-код
- Опубликовано: 9 янв 2019
- Краткое описание технологии сухого вызревания (созревания) мяса мраморной говядины. Конструкция камеры сухого вызревания. Как сделать камеру самостоятельно. Микробиология, выбор мяса, особенности и многое другое кратко.
подробнее в 3х частях:
1я часть - • Камера сухого созреван...
2я часть - • Камера сухого созреван...
3я часть - • Камера сухого созреван...
камера сухого созревания на базе профессионального холодильника TefCold • Камера сухого созреван...
firesyst.ru/ FireSystems - Системы открытого Огня.
![Eminem - Tobey (feat. Big Sean & Babytron) [Official Audio]](http://i.ytimg.com/vi/9xn0OHEZZ8Q/mqdefault.jpg)
ОТЛИЧНЫЙ ВОПРОС: перенесен из 3й части: Единственный вопрос по баранине . Я читал , изучая тему вызревания , что баранина тоже вызревается от 3 до 5 иногда и до 7 дней . От вас услышал что баранина не подвергается вызреванию . Ответ: Здравствуйте, Вы правы! я имел ввиду что созревание у баранины в основном 3 дня, если барашек в возрасте - побольше :) . Если мясо доходит до кондиции в течении срока типичного от забоя, промежуточного хранения и до доставки до точки реализации или ресторана (обычно это до 3х дней ) специальных мер по его вызреванию не нужно. Если мясо парное, лучше его просто выдержать в холодильнике. при этом проходит энзимное созревание, являющееся для баранины или кролика типичным. Но разница между созреванием в 3 или 5 дней практически не ощутима, гораздо больше разница в качестве мяса, зависящего от породы, выгула и т.д. Для говядины степень влияния выдержки гораздо выше.
спасибо,автор!полезная информация!
Второй лайк от меня ! Действительно мало информации на эту тему . Буду смотреть дальше , спасибо !
Лайк однозначно! Спасибо за видеоконсультацию, вопросов нет, иду смотреть остальные части!
спасибо!
Спасибо комрад!
Добрый день Алексей вы перестали работать на направлении создания гриля у вас в течение 2 года не залито ни одно видео
подскажите, что предпочтительней для увлажнения, использовать воду с осмоса, или можно в установленый увлажнитель спустить слив с воздухоохладителя и доливать если не хватает осмотическую воду.
воду с охладителя использовать можно, нужно помнить о бактериальной очистке этой воды, ее хватит, еще останется :)
Здравствуйте, прошу прощения за длогий ответ, ответ частично содержится в вашем вопросе: в установленый увлажнитель спустить слив с воздухоохладителя и доливать если не хватает чистую воду. НО! вам нужно обеспечить стерелизацию накопителя воды, так как с конденсора вода попадает в накопитель бактериально загрязненная. в ряде случаев проще подключится к магистрали с водой.
Добрый день.
Зачем снимать видео в котором вы говорите постоянно: я расскажу потом или сниму другое видео или берегите мое время. Посмотрите ролик и ручкой и отметьте количество полезной информации для нас.
Я уже много лет работаю мясником в основном с олениной, вопрос: 1) можно ли оленину таким же образом выдерживать и получать улучшение вкуса а главное более нежную структуру? 2) вам профи мясник не нужен со стажем более 16 лет зарплата устроит от 150 тр но лучше 200 за эти деньги получите куски мяса любой самой изысканной формы как с так и без кости .с тонкотью и творческим подходом художника и работоспособностю тяглового быка
за предложение спасибо, пока нет, олинину можно выдерживать так же как любое мясо, по сроку созревания не подскажу, подозреваю что от породы будет сильно зависить.
Спасибо за ответ 2 года назад!)) буквально месяц назад я все же окунулся в эту тему на практике и даже имея кучу накопленной информации результата или нет совсем или он крайне неустойчевый. Я по честному поберегу твоё время и сначала пересмотрю все твои ролики прочитаю книги по твоим ссылкам и если вопросы останутся я напишу)))