Стейк пиканья Dry Aged VS обычная пиканья Мираторг

Решили повторить американский эксперимент с пиканьей - выдержали ее 42 дня, предварительно обмазав ее сливочным маслом. Да-да, именно маслом. После выдержки сравнили ее с обычной мираторговской пиканьей. В ролике делимся впечатлениями, дегустируем и рассказываем, почему масло - все же не лучшая идея.
После очистки от закала готовили стейки в су виде в течение 4 часов при температуре 54°C (степень прожарки - Medium Rare).
Dry Aged или сухое вызревание - технология, при которой мясо некоторое время выдерживается в особом микроклимате, при точно контролируемых параметрах температуры и влажности. В результате ферментации, мышечные волокна размягчаются, за счет чего мясо приобретает нежную текстуру и яркий, насыщенный вкус. Вызревать мясо рекомендуют от 21 дня.
Специализированный шкаф - такой, как Caso Dry Aged Master 380 Pro - как раз позволяет поддерживать необходимые условия для успешного вызревания.
ЗАКАЗАТЬ ШКАФ CASO DRY AGED MASTER 380 PRO
www.su-vide.ru/catalog/innova...
ДРУГИЕ ШКАФЫ CASO СЕРИИ DRY AGED MASTER
Caso Dry Aged Master 125: www.su-vide.ru/catalog/innova...
Caso Dry Aged Master 63: www.su-vide.ru/catalog/innova...
НАШЕ SOUS VIDE ОБОРУДОВАНИЕ
Термостат погружной Anova Precision Cooker Nano: www.su-vide.ru/catalog/vse_dl...
Вакуумный упаковщик Anova Precision Vacuum Sealer: www.su-vide.ru/catalog/vse_dl...
Емкость из поликарбоната 11 литров: www.su-vide.ru/catalog/vse_dl...
РИФЛЕНЫЕ ПАКЕТЫ ДЛЯ БЕСКАМЕРНЫХ УПАКОВЩИКОВ
www.su-vide.ru/catalog/vse_dl...
СПЕЦИИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ВИДЕО
Соль Maldon (классический вкус) 1,4 кг: www.su-vide.ru/catalog/vse_dl...
СОУСЫ И ДОПОЛНЕНИЯ К БЛЮДУ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ВИДЕО
- Соусы -
Все соусы - собственного приготовления
Травяное масло: / cplxu7div0_
НАШ ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИН
www.su-vide.ru/
МЫ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ
Instagram: / sousviderussia
Facebook: / sousvideru
Yandex Zen: zen.yandex.ru/id/5f29683b1b88...
VK: sous_vide
ПО ВОПРОСАМ СОТРУДНИЧЕСТВА
[e-mail]

[@TheRinya]

А если смазать одну сторону отруба, которая мясная без жира, смысл смазывать маслом жир.

[@user-dh4ww7ln3l]

На тарелке не судьба взвесить?

[@sousviderussia898]

У нас слишком большие куски мяса для тарелки :)