2020 한식조리기능사 실기영상 : 육원전
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- Опубликовано: 8 сен 2024
- 안녕하세요 ^^
자세한 조리과정과 설명은 아래 더보기를 눌러서 확인 해주세요 !!!
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이번시간에는
'한식조리기능사'의 '육원전'을
만들어 보았습니다
시험시간 : 20분
작업 난이도 : 7점 / 10점
- 육원전은 시간초과가 많이 되는 메뉴이기 때문에 다지는 시간과 모양내는 시간을 최대한 단축시켜서 작업 해주셔야 합니다 !!
- 고기가 안익어서 실격되는 경우가 발생하지 않도록 최대한 약불에서 오래 구워주셔야 합니다
- 요구사항에서 처럼 흰자와 노른자는 섞어서 사용해 주세요
- 고기는 익으면서 길이는 줄어들고 두께는 커지기 때문에 고기반죽 성형시 지름은 약 4.5cm 정도 두께는 0.5cm 정도로 모양을 내주세요
조리순서
0. 손씻기
1. 재료 세척 및 분리 (채소, 달걀, 고기)
2. 대파 : 심제거 - 다지기
3. 마늘 : 다지기
4. 두부 : 껍질제거 - 수분제거 - 으깨기
5. 소고기 : 핏물제거 - 기름제거 - 살코기 다지기
6. 고기양념 : 소고기3 : 두부1 + 다진파, 다진마늘, 깨, 후추, 참기름1/3t, 소금1/3t, 설탕1/2t - 치대기
7. 고기 성형 : 1T씩 깍아서 소분 (6개) - 4.5cm x 0.5cm 빚기 - 옆부분 굴려 모양내기 - 평평해지도록 모양 잡기 - 밀가루 옷 입히기
8. 달걀 : 노른자 알끈제거 + 흰자 1T
9. 육원전 완성 : 팬 - 식용유 1t - 반죽에 달걀물 입혀 굽기 - 평평해지도록 눌러가며 익히기 - 중간중간 팬 닦기 - 옆면 굴려 익히기 - 완성접시 담기
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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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zlwmzksnakak.tistory.com/34
재료세척 및 분리작업 - 파마다지기 - 두부손질 - 고기손질 - 소설참파마후깨 첨가 - 반죽 치댄 후 6등분하여 완자형태로 만들기 - 접시에 기름코팅 후 성형 - 밀가루를 입히고 노른자물입혀 익히기.
정리 요약 감사합니다
육원전: 재료 세척 후 파마늘 다지기 두부 수분 제거후 다지기 이후 도마 칼 세척 후 고기 곱게 다지기 이후 도마 칼 세척 고기3ㄷ 두부1 파마소설후참깨 넣고 치대기 이후 스푼으로 깎아 6개로 만들어 준 다음 손으로 원형으로 빚어준다 이후 4.5 정도의 지름으로 만든 다음 밀가루를 묻혀준다 노른자에 흰자1t 소금을 넣은 계란물을 묻혀 코팅팬에 넣고 팬을 중간중간 닦아가며 반죽을 눌러가며 익혀준다
영상 무한반복 보며 공부해서 지난주에 합격확인했어요 ㅎㅎㅎㅎ
내용이 넘 알차서 도움이 많이 됐습니다
한식영상 올리는 분들 많은데 하로스님 영상이 저한테는 잘맞았던것같아요
이번에 육원전에서 좋은 점수를 받아서 여기다 댓글을 남겨요~
합격댓글 다는분들 너무 부러웠는데 저도 달수있게돼서 기쁘네요 ㅎㅎ
이제 중식영상 무한반복 해야겠어요
너무너무 축하드려요~~^^ 중식도 응원하겠습니다! 파이팅!!
고기3 두부1.소1/3t.설1/2t.파.마.참1/3t.깨.후
세척분리 1분
파마늘 다지기 2분
두부 으깨기 1분
노른자 분리 후 풀기 1분
고기 다지기 5분
밑간하고 치대기 2분
고기 나누기 1분
밀가루 노른자 묻히기 2분
굽기 4분
제출 1분
이거 20분으로 정한사람 나와.....😡😠
누구야 정말!! 메뉴 이따구로 만든....
이게 어찌 20분에 되나요?20분도 손 급하게 서둘르고 스파르타로 해도 간당간당하는데 25분은 줘야하지 않나요ㅡ.ㅡ
어떻게 이리 깔끔하세요.. 하나씩 볼때마다 감탄하는중
이런 유투브 채널이있는지 지금알았네요ㅎㅎ
너무 유익하고 좋아요! 창의적이네요
영상 잘 보고갑니다!
앗 예쁘게 봐주셔서 감사합니다 ^^
저는 돌아오는 토요일에 일식실기시험 보려 갑니다 작년 이맘때는 한식조리사 하나만 합격했스면 하면서 재수재수를 했는데 이제는 일식조리사만 따면 됩니다 항상 감사합니다
와! 토요일날 시험 합격하셔서 꼭 자격증 완성 하세요!! ^^
다음주에 실기시험이라 쌤 영상보면서 열심히 공부중입니다.한방에 합격할수있게 화이팅 해주세요😂
조합에 따라 체감이 달라지는 메뉴같습니다
잡채나 칠절판이랑 나오면 오마이갓
생선찌개나 장국죽같이 가열시간이 긴 메뉴랑 나오면 감사합니다~ 로 나뉘는 것 같아요ㅎ
월요일인가 화요일인가 생선찌개랑 같이 나왔다고 하더라구요 ㅎㅎ
그래도 못낸 분들이 많은거 같아요 ㅜㅠ 메뉴가 너무 어려운거 같아요 육원전은 ㅠ
@@cooking-factory 그래도 저희에겐 하로스님이 계시기때문에 걱정도 말끔히 사라질 것 같아요!
세척분리 1분
파마늘 다지기 2분
두부 으깨기 1분
노른자 분리 후 풀기 1분
고기 다지기 5분
밑간하고 치대기 2분
고기 나누기 1분
노른자 묻히기 1분
팬 코팅 후 굽기 5분
제출 1분
고기빚는 시간이 빠졌네요
학교수업하랴 실기 준비하랴힘드네요ㅠㅜ 이번에도 떨어져서 다시 신청했는데 기말 2일전ㅠㅜ 한식실기 학교시험 다 잘됐으면 좋겠어요ㅠㅠ 쉬운것만 나와줘ㅠㅠ
두가지다 잘 하실거에요! 응원하겠습니다!!
남성분인데 여성 주부들 못지않게
너무너무 잘 하십니다!......목소리도
깨끗하고 ㆍ간단! 명랑! ......합니다!
감사합니다!......잘봤습니다!......💙👍
칭찬 감사합니다 ^^
마늘하고 파를 하도 다지다 보니까 이제 다지는 건 웬만하면 엄마보다 더 잘 다지게 됐네요.
하핫 ;; 한식은 정말 파,마늘부터가 시작이죠 ㅎㅎ
선생님 영상보고 한식 원패스했어요! 고맙습니다~~
축하드립니다! 원패스라니 너무너무 대단합니다 !!
2일뒤에 시험 떨려죽겠다 요리공작소님 영상 미친듯이 봤는데 같이 2개 동시에 만드는것도 보는게 낫겠죠? 육원전 반죽할때 숟가락으로 한번정도 퍼시든데 그렇게하면 딱 조건에 맞게되는건가요?ㅠ
네 일단 2개 하는거 많이 보셔서 대충 어떤식으로 진행되는지 익히시고, 육원전은 계량스푼으로 1큰술 뜨면 거의 딱 맞아요!
1교시 재료썰기. 장국죽
2교시 비빔밥. 무생채
3교시 잡채. 북어구이였는데..
3교시였는데 처음 시험보는거라서
시계를 못보고 해서 시간조절이망해서
겨우 내기만하고 접시도 더럽게...ㅠ
앗 육원전에 글을 쓰셔서 육원전 시험 보신줄 알았네요! ㅠㅠ 잡채에 북어구이! 시험이 어려웠네요!
접시가 살짝 지저분한 정도로 떨어지진 않아요! 보통 항목당 3~5점 정도 감점되니 참고하시구 일단 결과를 기다려 보세요 !!
일단 잡채가 나오면 그 시험 망했죠ㅋㅋㅋㅋ
육원전 완성제출은 했는데 흰자를 거의 안섞고 노른자로만 완성한경우 아예 불합격인가요? 오작으로 불려나가지는 않았는데 ㅜㅜ너무너무 걱정됩니다.
흰자를 쓰긴 쓰셨다는 이야기니 괜찮아요 ^^
저 합격했어요!!!^^영상 많이 도움되었습니다.
내일 섭산적이랑 육원전 수행 보는데 구울때 육원전 부터 굽는게 나을까요 아니면 섭산적 부터 굽는게 더 나을까요??
섭산적 먼저 해야된다고 배웠어요!
오늘 육원전, 더덕구이 나왔습니다. 괜찮은 메뉴인거같은데 첫시험에 완전 초보인 저는 제출이라도 하려고 육원전 삐뚤빼뚤, 크기는 일정하지못하고 심지어 안익었을듯ㅜㅜ더덕구이도 색이 연하고 장난아니었네요...다음시험 준비해야겠어요~ㅠㅠ
육원전 어려운거에요 ㅠㅠ 뭐랑 나와도 시간이 부족한 메뉴랍니다 ㅠㅠ
이번엔 만약 불합격이 나와도 경험했다 생각하시구 다음에 준비 잘하셔서 합격 하세요!!
육원전 고기 어떤 부위일까요?
학원과 집에서 한번도 써본 부위가 아닌거 같았어요 칼을 갈아갔는데 고기가 썰리지가 않아서 손만 다쳤어요 그런 질긴부위는 처음이었어요
선생님 영상 매일 매일 반복으로 보고 또 봅니다 그런데 선생님~
1) 고기 모양 잡을 때 주변부가 아무리 손으로 모양잡으려 노력해도 갈라져요
집에서 연습할때 시간 제한없이 그것만 집중해도 주변부 갈라짐을 잡기 힘드네요
예상되는 원인 아심 가르쳐 주셔요
2)팬에 놓을 때 바닥에 처음 놓인 곳은 그래도 계란물이 묻은 태가 나는데 뒤집으려 하는 웟면은 계란물이 거의 없어요 담을 때 보면 아래만 계란물이 묻어있고 반대편은 그냥 계란물 조금 스몄네 하는 정도로 나와요
그걸 신경 쓰다 보니 자꾸 팬에서 계란물을 묻혀 주려하는 버릇이 들었고 지저분하고...
선생님 예상되는 문제점 말씀부탁드려요~
1. 이정도 되지 않을까 싶어요 ^^
1) 소고기의 수분을 너무 많이 제거했다
2) 치데는 작업이 부족했다
3) 두부가 잘 으께지지 않았다
2. 문제가 있는게 아니구요 원래 처음 팬에 닿는 부분만 예쁘게 나와요 ^^
반대편도 예쁘게 하시려면 한쪽을 익히시고 뒤집기 전에 달걀물을 윗면에 살짝 바른뒤 뒤집어 보세요 ^^
팬은 자꾸자꾸 닦으면서 작업하시면 되세요 ^^
조리사 실기 준비증인데 정말 도움이 많이 됩니다 감사합니다 영상 보고 한가지 질문이 있습나다
소를 나눌때 계량 스푼 이용히시는 걸 보고 좋은 아이디어라고 여겼는데 완자탕 할때도 이용해도 원하는 크기가 나올까요?
시청해주셔서 감사합니다 ~!!
완자탕의 경우도 같은 방법으로 진행하셔도 되지만 조금 작을 수 있습니다
선생님~
질문 있습니다.
육원전을 🍳 에 지져낼때, 처음 팬에 닿는 면은 노랗게 달걀노른자 색이 나타나는데, 뒤집은 다음면은 노랗게 잘
나타나지 않네요.
항상 감사드립니다.
오예 일등이다 선생님 영상 잘 보고 있습니다 좋은 영상 감사해요오 😀👍
1등으로 시청해 주셔서 감사합니다 ^^
펴갈께요 좋은정보감사해요
셤장에가면 요구사항 지름 4센치 두께 0.7센치 6개제출 이런거 적혀있나요? 아니면 메뉴별로 이런 센치 제출갯수 다 외워서가야하나요?
요구사항 적혀있는건 시험지라고 보시면 되세요! 시험지에 써져있습니다 ^^
선생님~~
지급재료를 전량 사용해서 6개의 육원전을 완성 했더니
지름4cm는 어느정도 맞추겠는데 두께가 1cm나옵니다. 고기반죽을
전량 사용하지 않고 남겨야 하는건지요?
■제가 집에서 계량스푼을 사용하지 않고 일반 스푼을
사용했습니다. ..
고기가 너무 많다면 전량사용하지 않으셔도 괜찮습니다!
일반스푼 사용하셔도 괜찮긴 한데 소스나 계량하실땐 계량스푼 사용 안하시면 감점될수도 있어요 ㅠ
선생님,담주 학원수업이라 반복적으로 보고 공부중입니다.
실기감독님이 맛은 보시나요?
혹시 양념 중 빠진것이 생길경우 아실까봐 걱정 됩니다.
안녕하세요~!
시험 평가에서 맛평가는 존재 합니다
맛 평가는 맛있냐 맛없냐를 평가하는게 아니라
간이 싱겁냐 짠가 적당한가를 평가합니다
점수 배점도
간이 적절하면 0점
간이 싱겁거나 짜면 -2점 이렇게 진행됩니다
따라서 양념중 빠진것을 찾는 과정은 아닙니다
다만 과정에서 양념 중 빠진 재료가 있다는것을 봤거나
육안으로 확인이 가능한 양념이라면 감점될 수 있습니다
선생님 그러면 육원전 풋고추전 표고전에 들어가는 고기반죽은 다 똑같은 거죠??
네 반죽은 다 똑같습니다!
달걀은 흰자를 전부 섞어도 되나요? 영상에는 흰자를 조금 쓰셨길래요
전부 석어서 사용하셔도 되긴 하는데 그렇게하면 색이 노랗게 안나올거에요
영상 잘봤습니다 밀가루 입힐때 한쪽면만 입히나요? 고기가 안 보일 정도로 밀가루 옷을 입혀야 되는건 아닌지요?
밀가루 옷은 사방 모두 묻혀주셔야 하고, 너무 두껍지 않게 살짝 묻게끔만 하시면 됩니다.
이번주 금요일날 한식실기시험 입니다.
살면서 처음으로 실기시험을 볼예정인데 참.. 긴장이되는지 무조건 합격해야지만 잘되는 일인지는 모르겠지만 이상하게 떨리고 긴장되네요.
합격하면 좋겠지만 세상에 무조건이라는게 어디있겠어요 ^^
긴장하지 마시고 편안하게 시험 보시는게 가장 좋은거 같아요 ㅎㅎ
알겠습니다!!
오늘 시험종목이 육원전하고 지짐누름적 나왔는데 지짐누름적에 계란물이 약간 덜익었는데 괜찮겠죠? ㅋㅋ
선생님 육원전을 할때마다 태웁니다...약한불에 한다고 생각하는데 계속 타네요ㅠㅜ 혹시 불이 꺼질 거의 안보이는 불로 해야하는건가요...이유가 뭘까요ㅠㅜ
그리고 시험장에서 제공되는 고기는 살짝 얼어서 나오나요??
거의 꺼질랑 말랑 하는 고기가 좋습니다.
고기 지급되는건 시험장에 따라, 상황에 따라 조금씩 다르지만 대부분 해동은 되어서 지급됩니다
진짜 하로스님 영상 깔끔하고 좋아용~!! 한식 끝나면 양식이나 일식 올리실 계획인가욤??
올해 일식은 변경된 사항이 없어서 그대로 사용할 계획이구요 양식은 기획중입니다 ^^
한큰술씩이군요 감사합니다~17일날 시험이에요 진도도 안나갔는데 큰일입니다,, ㅜ ㅜ
준비 열심히 하셔서 꼭 합격하시길 응원합니다 !
계량스푼으로 한큰술 입니다 ㅎㅎ
국산 일각 용칼 맞나요?
종류가 너무 많네요ㅜㅜ
쌤 사용하는 같은 칼 구매 하고 싶습니당..
몇 센티 인지도요..
계량스푼으로 반죽을 계량하면 탈락하는거 아니예요??,
안된다고 들어서 질문드립니다.
전혀 문제 없습니다 !
고기 썰다가 손을 베어버렸고... 역시 고기 포 떠는건 너무 어렵네요...ㅠㅠㅠㅠㅠ
손 조심 하세요 ㅠ
큰스푼으로 깍아서 한스푼정도 될까요?몇분익히면 될까요 한쪽당 아주~약불로 했을경우요~
네 큰 스푼으로 1스푼정도 깍아서 사용해 주시고 (고기가 남는다면 다시 조금씩 나눠서 사용해주세요)
시간상은 대략 앞뒤로 5~7분정도 예상합니다
@@cooking-factory 고추전 ,표고전도 그시간이 완벽하게 익을시간인거죠~
안녕하세요
흰자내릴때면포사용괜찮을까요? !
네 괜찮아요 ^^
완자탕 연습하는데 팬에 굴리면서 익히는데 동그랗게 되지도 않고 하나는 반쯤 갈라졌어요ㅠㅠ
반죽이 질어서 그런가요? 완자 빚을때 반죽에 물기가 좀 많았던것 같긴해요
고기 다지는데 시간이 넘 많이 소비해서 시간안에 하기도 힘들구요
고기 빨리 다지는 팁이 있을까요?
하면할수록 자신감이 사라지고 걱정이에요
정말. 31가지 메뉴 3번씩 해봐야 합격 가능성이 있는건가요?
반죽이 질어서 그런것도 있고, 치대는 작업을 조금만 더 해보시면 어떨가 싶어요!
한번에 합격하시는분들은 시험보시는 분들의 30%도 안될거에요 ㅠㅠ
2~3번씩 해보는게 가장 좋긴해요!
고기 빨리 다지는 팁은 칼을 갈아서 사용하는게 가장 좋은 팁이랍니다 ㅎㅎ
고기 포뜨기.다지기 너무 힘들어요ㅠ
시험장에 칼 2개 가져가도 되나요?
육류용으로 가져가고 싶어서요.
칼 두개 지참해가셔도 되세요 ^^
잘 봤습니다! 중식시험이 다가오니 양식,한식 시험봤을때가 생각나네요ㅠ
긴장하지 마시고 천천히 ^^ 이번엔 꼭 합격하세요!!
@@cooking-factory 넵 감사합니다! 하로스님 영상은 진짜 깔끔하고 최고!!!!👍👍👍
전 고기 다지기는 건 이제 익숙해져서 많이 나아 졌는데 밀가루나 달걀물 묻히는 작업은 속도가 잘 안붙고 그리고 전을 붙이는 요령이 없어서 태우거나 모양이 잘 안 잡혀요
고추전 하고 표고전은 쫌 나은데 육원전 만큼은 어떻게 해야 될 지 모르겠어요
육원전은 틀(표고버섯이나 풋고추)이 없어서 좀 더 많이 어려울거에요 ㅠㅠ 치대는 작업을 최대한 충분히 해서 작업해 보세요
선생님 다음주 실기시험이라 집에서 연습 좀 해보고 싶은데..ㅜㅜ 소고기는 어느 부위를 써야할까요??
안녕하세요
홍두께살 혹은 우둔살로 연습하시면 됩니다
빠른 답변 감사해요 ~~
^^ 시청해주셔서 감사합니다
다음주 목요일날 중식실기보러갑니다. 집에서 각각 한번씩은 다만들어봤는데 그러다가 문득 궁금한게 혹시 양장피와 빠스류가 붙어나올시 조리순서랑 (양장피 빠스가 상당히 어렵다고 들었습니다.) 또 해파리 냉채의 염분기 제거가 아무리 씻어도 제거가 잘안되던데 염분기 제거 팁좀 알고싶습니다.
염분기 제거 팁은 일단 묻어 있는 소금을 먼저 흐르는 물에 다 떨거 주시고
물에 소금을 1/6t 정도 타서 소금물을 만들어서 거기에 담가서 보관해 보세요!
양장피와 빠스의 조리 순서라면
일단 데칠물 올린뒤 채소 손질 -> 데치기(겨자발표) -> 빠스반죽(고구마라면 생략) -> 빠스 튀기기 -> 지단, 부추잡채 -> 빠스완성 식히면서 양장피 담아 완성 -> 빠스 완성접시에 담아 완성
이정도로 할거 같아요 ^^
하로스님.~
요구사항에 달걀은 흰자 노른자 혼합해서 사용하라는데..노른자만 사용하면 감점안돼나요??
노른자만 사용하면 감점 되요 ^^ 요구사항대로 하시는게 가장 좋아요!!
한식조리기능사 육원전에서 밀가루입히고 계란물입하는거 아닌가요? 재료에 밀가루가있는데 뭐가 맞는건가요?
육원전은 약불로 팬에서 몇분 정도 익혀야 겉이 안 누레지고 속까지 익나요??이번에 5번째 시험 입니다 열심히 동영상 듣고 타이머 맞추어 가면서 연습하고 있습니다 꼭 이번 시험에 붙고 싶습니다 좋은 영상 감사합니다
약불에서 최소 3분정도 구워야 익어요! 누레지지 않는건 불 온도만 조절 잘하시면 한참 두셔도 색이 나지 않아요!
시험볼 때 손가락이 칼에 살짝 베여서 행주로 감싸고 시험봤는데 감점당할려나요..? 누구한테 손베인거 걸리면 실격이라 들은거같아 말도 못하고 행주로 손가락 감싸고 칼질이랑 다했는데.. 손 베인거 따로 불리거나 들키거나 그러진 않았습니다..
안걸리셨다면 다행이지만 행주로 감싸고 하는거 자체가 뭔가 문제가 있다고 생각하지 않았을까 싶어요 ㅠㅠ
만약 감독관이 알고있다면 실격도 나올수 있는 부분입니다.
누가 알려주셨는지 모르겠지만 손 베인다고 실격아니고 오히려 먼저 알려서 응급처치 잘 하고나서 작업을 하셔야 합니다!
계란이랑 소고기는 재료세척 안해도 될까요?
네 너무 지저분하지만 않으면 괜찮아요
이거 진짜 어떻게 20분 안에 하죠 ,, 저 목요일 시험인데 영상 보니까 손에 땀나요 ..
너무 긴장하지 마시구요!! 육원전은 메뉴가 정말 어려우니 ㅠㅠ 안나오길 바래야 합니다 ㅠ
저도 4월9일시험인데 미띠겠당 뭐 챙겨가야하나요?ㅠㅜ
안녕하세요 혹시 고기 핏물 빼는 작업을 생략했다면 떨어질까요..? ㅠㅠ
선생님, 육원전, 풋고추전 ,표고전, 섭산적, 완자탕 등 고기 다져서 반죽하는메뉴들~후.깨.설.참.마.파.고기.두부 가 공통으로 들어가잖아요.시험에 여기 두메뉴가 같이 출제되면 고기반죽 한꺼번에 같이해서 써도 되나요?재료에 고기 라고만 나와있고 소 인지 돼지인지 또 어떤 부위라고 따로 나오지 않죠?그럼 같이 반죽해서 써도 될까요?
만드는법에는 모두 소고기라고 나오긴 하네요.어찌해야할지요~
같은 반죽이면 한번에 반죽 하셔서 사용하셔도 되세요!
재료에 고기류는 소고기, 돼지고기 식으로 나와있어요! 부위까지 나와있답니다 ^^
영상 감사합니다!
고기다질때 고기포를 떠서 다시는거랑 그냥 세로로잘라서 다지는거랑 다지는방식은 상관이없나요?
네 상관 없습니다 좀 더 빠르게 다질 수 있는 방법으로 선택하셔서 작업 진행해 주세요
선생님 ㅠ 가능하시다면 빠른 답변 부탁드립니다
육원전에 간장양념을 했는데 간장을 넣은거 자체는 감독관님이 못보셨지만 반죽색이 좀 진했어요,, 결과물은 그저그랬는데 질어지고 어두운색깔인 반죽을 감독관님이 보셨는데 떨어질까요? 실격처리되진않았습니다
실격처리 되진 않아도 다른사람들에 비해 색이 진하게 나오면 감독관들도 알아챌 가능성이 큽니다 ㅠㅠ
잘못하면 오작이 나올수도 있는 부분이에요 ㅠㅠ
만약 감독관이 오작을 안하고 감점만 한다고 해도 최소 5점 이상은 감점이 될것으로 예상됩니다!
감독관이 모르고 지나갔으면 좋겠네요 ㅠ
@@cooking-factory 결과물에서는 크게 거뭇하지 않다고 생각합니다! 제 옆분이 색이 좀 나서 묻어갈수도있다 생각해요 ㅠㅠ 질문이있는데 현장에선 실격처리 당하지 않아도 점수 나왔을때 실격 0점인 경우도 있나요?
오늘 휘경에서 12시반에 실기보고왔는데
겨우냈는데 접시에 양념이 번졌는데 못 닦아 냈어요ㅠㅠ 떨어질까요..ㅠ?
음... 양념이 번졌다는건 육즙이 조금 흘렀다는 걸까요? ㅜㅜ 그정도로 떨어지진 않지만 감점은 3~5점 될거에요 ㅠ
개인적으로 전종류들은 다 시간이 너무촉박한것같아요ㅠ 5분씩추가해줬으면해요
전 종류는 진짜 촉박하긴 합니다 ㅠ 풋고추전은 예전에 5분이 추가 된거긴 해요!
@@cooking-factory 그렇군요ㅠㅠ 풋고추전만 그나마 넉넉해서 괜찮은데 다른전은ㅠㅠ
2022년 한식조리기능사 실기도 모든 메뉴는 동일하나요?!
네 그렇습니다
고기 다질 때 채썰고 한번 더 십자로 썬 후에 칼로 탕탕탕탕 해도 되나요?? 칼도 갈았는데 그냥 칼질로는 곱게 안다져져요 ㅠㅠ 사실 탕탕해도 고기 안 딸려나올 정도로는 안다져져요 ㅠㅠ 다지다가 시간 다 가버렸어요....
고기 다지기가 정말 힘들죠 ㅠㅠ
개인적으로 탕탕탕 다져도 감점은 없습니다
다만 소리가 크다보니 자연스럽게 감독관이 보러 오기 때문에 자제하는 것 뿐이에요
급할때는 탕탕탕 다져주세요
선생님~ 제가 만들때는 밀가루를 하얗게 덮을정도로 발랐는데ㅎㅎ 영상처럼 뿌린듯 안뿌린듯 정도만 바르면 될까요? 그리고 한쪽은 약간 갈색으로 나오고, 뒤집은쪽은 조금 탔는데 왜그럴까요?ㅜㅜ
밀가루를 덩어리 지지 않게만 발라 주세요
촬여하다 카메라가 꺼져서 밧데리 식히느라 시간이 지체되서 그렇게 보이는 겁니다 ㅠ
뒤집는 시간을 좀 더 일찍 진행해 주시고
고기는 익으면서 육즙이 나오는데
이 육즙을 닦아가며 구워주셔야 갈색으로 색이 덜 나게 됩니다
@@cooking-factory 아아~ 다시 해봐야겠네요. 답변 고맙습니다^^
고기는 익을때 줄어들텐데 이런거 감안해서 반죽길이를 늘려야하나요?
네 맞습니다
요구사항에 완성 크기를 요구하기 때문에
완성크기보다 좀더 큰 4.5cm 원형으로 만드시고 두께는 익으면서 커지기 때문에 0.5cm 로 만들어 주시면 됩니다
하로스님 시험볼때 칼은 색깔 있는거 쓰면 안되나요?
손잡이 얘기하시는 거죠?
사용 가능합니다
시험 치즈오믈렛,감자샐러드나왔어요.
오늘 새벽에 일어나서 오믈렛2번연습했는데
오늘 오믈렛이나왔네요.모양은 그래도 잘나왔는데...
감자를 너무익혔나봐요.....마요네즈범벅이되고
.....
앗! 오믈렛! 음... 그러면 감자 샐러드가 문제가 될거 같네요 ㅠㅠ
일단 오믈렛 잘하신거 같으니 좋은 결과 있을거에요!! 기다려 보죠 ^^
시험 보시느라 너무너무 고생하셨어요!!
고기는 한번 세척하지 않고 바로 키친타올에 감싸면 되나요?
하로스님 ... 육원전 탕평채 나왔는데 고기를 서로 바꿔서 넣었어요 불합격 이겠죠 ...
잘 만드셨으면 괜찮아요!
육원전이 조금 작게 나왔어요 첫 시험이라 너무 긴장됐네요 ㅜㅠ
안녕하세요 선생님 영상보고 많이 배우고있어요~ 감사합니다 ! 혹시 육원전 8개 만들었으면 어떻게 해야하나요?
6개를 제출하라고 요구사항에 나와있기 때문에 예쁜거 6개만 제출하시는게 좋겠습니다 ^^
@@cooking-factory 감사합니다!^^
내일 안산에서 시험보는데 잘공부하고갑니다 한식실기4번떨어진사람ㅠ
시험 잘 보셨길 기도합니다!!
@@cooking-factory 간신히다내긴했는데 하필 미나리강회 ㅠㅠ 망친거같습니다
풋고추전은 좋은데
선생님 두부는 반죽인데
왜 판에 눌러진 부분을 짤라내는지 궁금합니다
키친타올 안올리고걍 접시올려도되는건가요?
두부판부분을 제거하는이유는 잘으깨지지않아서인가요?
쉽게 으깨지지 않고 덩어리져서 반죽이 부드럽게 되지 않아서 제거합니다
오늘 시험에 육원전 나왔는데요 좀 탓는데 얼마나 감점이 될까요?
조금 탄 정도는 3~5점 정도 감점이 예상됩니다
섭산적이랑 고기양념하고 치대는게 비슷한거 맞죠?
네 똑같아요 ^^
접시를 도마위에 올려서 고기성형해도 되나요?
네 괜찮습니다
육원전오늘 나왔는데 이영상 보고가서 자신있었습니다. 근데 사이즈가 살짝 6개 전체적으로 크게 나왔습니다. 감점 많이 되겠죠?
전체적으로 살짝 큰건 오히려 둘쭉날쭉한것보단 감점이 덜 되니까 너무 걱정 안하셔도 될 것 같아요!
꼭 합격 하셨으면 좋겟어요 ^^
반죽에 밀가루가 달걀 묻히기전에 왜 사라진것처럼 보일까요? ;;;
저 오늘 시험에 생선찌개랑 육원전 나왔는데 시간초과로 제출도 못하고 떨어졌어요ㅠㅠㅠ
생선찌개에 육원전이라니 ㅠㅠ 메뉴가 어려웠네요 ㅠㅠ 육원전이 정말 20분은 너무한거 같아요ㅠ
너무 속상해 하지 마시고! 다음 시험때 좋은 메뉴로 꼭 합격 하세요!! 힘내세요!!
맞아요 20분내로 어려울듯해요!!
와..정말 빡시네요...ㅡㅡ
오늘 육원전시험에나왔는데 밀가루배분을 안해주셔서 계란만입혔는데 어떻게해야되나여...
헐 밀가루가 없었다면 재료 확인시간에 말씀 하셔서 받으셨어야 합니다 ㅠㅠ 일단 감점처리는 될듯합니다 ㅠㅠ
선생님!! 저는 육원전이나 완자탕 만들 때 모양이 안 만들어지고 계속 부셔지던데ㅠㅠ 팁이 있을까요~? 선생님이 만드신 그 질감이나 형체가 제가 할 땐 아예 안 나와요ㅠㅠ 두부 입자도 너무 많이 보이구여😭
안녕하세요
고기와 두부는 최대한 곱게 다진 상태에서 진행해 주셔야 합니다
또한 두부를 으깰때 꾸꾹 눌러서 최대한 곱게 으깨주세요
의외로 두부 잘 안으깨서 입자가 두껍게 나오는 경우가 많습니다
부서지는 이유는 보통 반죽이 질척이지 않고 퍽퍽할 경우인데
이때는 참기름을 첨가해서 반죽을 살짝 질게 만들어서 성형해 보세요
@@cooking-factory 감사합니다 선생님😭😭
육원전을 만들때가장자리가 자꾸갈라집니다 좋은 방법이 없을까요
가장자리가 갈라진다면 반죽에 수분을 조금만 더 넣어 보세요!
아 감사합니다 ~^^
선생님 육원전 사이즈좀작은거 같은데 감점많이되나요?
좀 많이 작다면 3~5점 정도 감점 됩니다 ㅠ
답변 감사합니다^^
제가 연습으로 만드는데 반죽이 원래 흐물흐물 하나요..? ㅠㅠ 뭐가 문제인지 모르겠네요..
반죽이 질다면 핏물이 덜 빠졌을 가능성이 큽니다! 아니면 고기가 살짝 얼어있어도 질게 나옵니다!
@@cooking-factory 감사합니다! 계속 질문해서 죄송한데 실기 종목들을집에서 연습하려고 하는데 소고기 부위는 어느걸 써야하나요..?
제한시간 20분은 너무하지 않습니까….. 고기를 미리 다져서 준다면 모를까…
육원전 나빳죠 ㅠ
치댈때 자꾸 손에 달라붙는데 어떻게 해야하나요?ㅠㅠ
육원전!!
계량스푼 작은 부분인가요?큰스푼인가요?
큰부분이요~!
학원샘이랑 조금씩 다른데 그래도 합격 이겠죠?
학원이랑 조금 다른건 크게 문제될거 없어요! 어느 방법이던 편한 방법으로 작업해 보세요
선생님 육원전 사이즈가 좀작으면 감점많이 하나요
좀 많이 작다면 3~5점 정도 감점 됩니다 ㅠ
안뒤집고 구워내도 되나요?
선생님 시험치러갈때 육원전 다진고기 안나오나요?
네 덩어리 고기 나옵니다!
이게 20분 안에 가능한 사람은 퀵실버이거나, 소닉이겠지?
두부는 으깨야한하는데 판에 눌린 부분을 꼭 제거해야하나요??
판에 눌린부분 제거 하셔야 덩어리지지 않아서 부드럽게 섞입니다! 꼭 제거해 주세요
쌤~~~!! 도마랑 칼 어디꺼쓰세요?
영상에서 사용한거는
도마 - 데이지다이닝 캄포도마
칼 - 일각 용칼
입니다
@@cooking-factory 감사합니다
아... 육원전 반죽에 밀가루너서 치댓는데 실격이겟죠..ㅡ
헉 ㅠㅠ 감점이 크게 될것 같습니다 ㅠㅠ 최소 5점이상 감점이 예상되고 실격은 아닙니다!
@@cooking-factory 실격아니라니 다행이네요... 감사합니다 ㅜㅜ
하로스님 오늘 휘경동에서 시험 보고 왔어요! 육원전이랑 지짐누름적이ㅜ나왔는데 육원전 옆에가 좀 갈라졌어요.. ㅠ_ㅠ 너무 걱정되네요 감점이 많이 클까요◟( ᵒ̴̶̷̥́ ·̫ ᵒ̴̶̷̣̥̀ ) 육원전 난이도는 중 쯤 되나요???
육원전은 난이도가 높은편이에요 ㅎㅎ 육원전이 갈라졌다면 아무래도 감점이 좀 클거 같아요 ㅠㅠ