2020 한식조리기능사 실기영상 : 두부조림
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- Опубликовано: 8 сен 2024
- 안녕하세요 ^^
자세한 조리과정과 설명은 아래 더보기를 눌러서 확인 해주세요 !!!
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이번시간에는
'한식조리기능사'의 '두부조림'을
만들어 보았습니다
시험시간 : 25분
작업 난이도 : 4점 / 10점
- 두부는 단단하지 않아 자를 때 밀거나 당겨 썰지 마시고 수직으로 내려 잘라 주셔야 한쪽으로 쏠림이 덜 합니다
- 파채를 고명으로 사용하라고 요구하기 때문에 지급된 대파를 전량 다지는 일이 없도록 주의해 주세요
- 두부를 굽기 전 충분히 수분을 제거해 주셔야 기름이 덜 튀고 빠르게 갈색으로 굽기 쉽습니다 때문에 두부조림이 시험문제로 출제됬다면 빠르게 두부 수분을 제거해 준 뒤 다른 전처리 작업을 시작해 주세요
- 두부조림을 졸이는 중 다른 작업 간에 깜빡 잊어 두부조림이 타는 경우가 종종 발생하기 때문에 졸이는 작업시 끓어오르면 중불~약불 정도로 맞춰주시고 수시로 졸여진 정도를 체크해 가며 작업해 주셔야 합니다
조리순서
0. 손씻기
1. 재료 세척 및 분리
2. 두부 : 판에 눌린 부분 제거 - 4.5x3x0.8cm 8개 - 면보, 키친타올 위 올리기 + 소금1/3t - 굽기 전 키친타올로 다시 한번 수분제거
3. 대파 : 칼집 - 심제거 - 2~2.5cm 채 - 남은 부분 다지기
4. 마늘 : 다지기
5. 실고추 : 2~2.5cm 뜯기
6. 두부 굽기 : 팬 - 식용유 1T - 두부 앞 뒤로 갈색나게 지져내기 - 키친타올 위 기름제거
7. 양념장 : 다진파, 다진마늘, 간장1T, 설탕1t, 깨, 후추, 참기름1t, 물1/2C
8. 두부조림 완성 : 냄비 - 두부 - 소스 - 쌘불로 끓이기 - 끓어오르면 중불~약불 맞춰 졸이기 - 소스가 3T 정도 남으면 약불로 줄이고 파채, 실고추 고명 올리기 - 뚜껑 덮기 or 소스를 끼얹어 가며 고명 익히기 - 완성접시 담기
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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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zlwmzksnakak.tistory.com/20
😊😊
두부 조림: 두부의 판 부분을 제거하고 4.5 3 0.8로 8조각으로 썰어준다 이후 소금을 뿌리고 키친타올 위에 올려 수분을 제거해준다 이후 대파는 심을 제거해주고 썰어준다 고명에 2에서 2.5정도 되는 실고추와 함깨 사용할것인데 이외에 것은 다져준다 마늘도 다진다 팬에 식용유를 한큰술 두르고 중불로 하고 앞뒤로 노릇하게 구워준다 이후 키친 타올에 올려 기름 제거를 해준다 간설파마후깨참과 물반컵을 넣고 냄비에 구운 두부를 담고 소스를 부어준다 이후 소스가 끓어오를 때까지 강불로 하다 끓어오르면 중불로 하고 끓여주다 양념장이 5큰술 정도 남으면 실파와 고추를 얹어서 뚜껑닫고 1분정도 익혀준다음 두부를 완성접시에 담고 남는 소스를 뿌려 줍니다
학원등록 했는데 학원쌤보다 훨~씬 잘 가르쳐주시네요 최고예요^^
예쁘게 봐주셔서 감사합니다 ㅎㅎ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
재료 세척 및 분리 - 두부 8쪽 재단 - 키친타올 에 올린 뒤 소금뿌려두기 - 파채썰기!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!- 남은 파마 다지기 - 실고추 재단 - 식용유를 넉넉히 둘러 두부 구워주기 - 최대한 갈색나도록- 키친타올에 올려 기르멪거 - 소스만들기 - 물은 소스농도를 보면서 추가해주기 - 그대로 가열하며 소스가 줄어들면 실고추, 파 고명올리기 - 뚜껑덮고 1분간 졸인 후 촉촉히 보이도록 플레이팅하기.
옛날 영상보다 훨씬 정리와 설명이 깔끔하게 된 영상이네요! 이틀 뒤 시험인데 다 보지 못하고 시험쳐야하는게 아쉽네요~
시청해주셔서 감사합니다
요즘 정신없이 이것저것 하느라
빨리 업로드 하지 못해서 죄송합니다 ㅠㅠ
부디 꼭 합격하시길 바랍니다 !
@@cooking-factory ㆍ
두부재단이 젤 힘든 거 같아요ㅠㅠ 네 면 중에 꼭 한 쪽 끝이 뾰족해지고.. 그래도 하로스님 영상 계속 보며 연습해서 합격했습니다! 망했다 싶어 영상 다시 보고 있었는데ㅋㅋㅋ 감사해요~!
와~ 너무너무 축하드려요~~ 두부 재단 생각보다 어렵죠 ㅠㅠ 그래도 합격하셔서 다행이에요 ^^
선생님! 드디어 투패쓰로 합격햏습니다 겨울부터 준비했는데 드디어 땄네요 선생님 영상을 얼마나 봤는지 몰라요 ㅠㅠㅠ 감사합니다
한식 두부조림&탕평채로 붙었어요 ㅎㅎ
2번떨어지고 진짜 마지막이라는 생각으로 했는데 다행히 붙었어요! 감사합니다 :)
양식은 원패스 한식은 3번째! 축하드립니다 ^^
@@cooking-factory 오늘 일식 메밀소바랑 된장국 보고왔어요..! 메밀소바 담는 모양도 점수에 많이 타격이있나요?
화질 좋고 요리과정을 가까이 볼수있어 학습하기 좋습니다
시청해주셔서 감사합니다 ^^
코로나 때문에 실기시험도 취소 되고 우울 합니다.
어서 빨리 코로나가 종식 되었으면 좋겠어요.
선생님께서도 건강 조심 하세요.^^
시험이 코로나 때문에 완전히 스탑되서 ㅠㅠ 얼른 코로나가 종결되길 바랍니다 ㅠ
영상 잘보고 세번만에 합격했어요! 저두 합격댓글 꼭 달고 싶었는데! 꿈을 이뤘네요~~감사합니다!
선생님 두부조림 할때 두부를 썰고 소금간을 할때 두부 앞,뒤면 모두 다 소금간을 해야하나요? 아니면 앞면 한쪽만 소금간을 해도 괜찮나요?
앞, 뒷면을 모두 해주시는게 좋긴 하지만 너무 바쁘다면(감독관이 안보고있을때) 한쪽만이라도 뿌려서 작업해 주세요 ^^
오늘 합격했어요!! 두부조림 제육구이나왔었는대 두부를 선생님처럼 멋지게 자르려 했는대 사이즈가안나와서 진행요원에게 물었더니 알아서하는거래요 ㅠㅠ팔목도아파서포기했엇는대 쌤동영상 열심히봐서 합격한거같아요 !!쌤 감사합니다 중식도 도전해볼까요?
합격 너무너무 축하드립니다 ~!!! ㅎㅎ
저는 한개 취득하면 욕심이 생겨서 다른 것도 따보고... 하다보니 여기까지 와버렸더라구요 ㅎㅎ
중식은 재밌기도 하고 먹을것도 많아서 도전해보시면 좋을 것 같습니다 !!
다만 손목에 무리가 가지 않도록 조심하세요 ㅠㅠ
하로스님은 얘기가 많이 없어서 후딱여러번 여러가지 볼수 있어서좋아요
감사합니다 ^^ 어떤분들은 또 말을 많이 해달라고 하시는분들도 계시더라구요 ㅠㅠ
좋아요 누르고 시청합니다 👍👍👍
^^ 시청해주셔서 감사합니다 ~!!!
안녕하세요~ 어제부터 다시 실기 연습에 재 돌입했습니다~ ^^
두부조림 완성 접시에 담을 때 두부 위에 다진 마늘(작은 알갱이)가 많이 올라가 있으면 감점이 될까요?
>ㅁ
안녕하세요 선생님~선생님 강의만 줄곧 봐왔습니다. 영상 감사합니다~
작년 2019년도에 한식조리실기를 배우고 2020년에 실기시험을 준비하고있는데요..그러다보니 혹시라도 조리법이 바뀐것은 없는지 불안해하며 준비중입니다ㅠㅜ그러다가 오늘 영상에 다른점을 보아서 여쭤보는데요~흰후추를 두부에 소금간할때 같이 간하라고 배웠었는데, 검은후추가 나와서 당황했네요;;이번에 바뀐건가요?
두부조림엔 흰후추가 지급되진 않아요 ^^ 그냥 검은후추 사용하시면 되시구 이번에 바뀐 내용은 아니구 쭉 그래왔던거 같아요!
좋은 뜻인데요....
제가 약간*** 결벽증+완벽주의가 있는데 하로스님 위생이나 주변 정리 및 파마 다지시는거 보면 왠지 저랑 비슷한 결이실것 같은...ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
답변 기다릴게여...ㅋㅋㅋㅋㅋ
선생님 안녕하세요 질문있습니다^^
혹시 다진 대파 마늘을 전량 사용하지않으면 감점이 있나요?
전량 사용하지 않으셔도 됩니다
선생님 항상 감사합니다☺
시청해주셔서 감사합니다
안녕하세요 하로스님!
다름이 아니라 두부조림을 완성시켜 접시에 담았을때 완성시킨 두부조림의 크기가 다를때 접시에서 두부를 잘라도 되나요? 궁금해서입니다
안됩니다 ㅠ
아하..! 그렇군요 감사합니다
이번 시험에 두부조림,오징어볶음 나왔는데, 불합격입니다ㅠ 두부조림45점만점중 20점 받았던데, 하라는데로 다했는데 어디가 문제인지 모르겠어요..혹시 두부 8조각 사이즈가 규격사이즈에 안맞음 각각 감점이 있을까요? 대파.실고추 다 올리고 양념장도 뿌려서 제출했는데..ㅠ
에구 ㅠㅠ 힘내세요 ㅠㅠ
규격은 정도의 의미가 있어서
조금 작거나 큰건 괜찮습니다
중요한건 8개 두부의 크기가 일정하게 되도록 만드는것
여기에 추가로
두부조림에서 중요한건
두부의 굽기정도, 조림과정도 중요합니다
굽기는 흰부분이 많이 보이지 않도록 노릇하게 구워주셔야 하고
덜 졸여진 느낌이 나거나 너무 오래 졸여 국물이 적어지지 않도록 하는것도 포인트입니다
조리과정에서 문제가 없다면 조리 숙련도 면에서 감점됬다고 봐야 하는데요
감독관이 보고 있을때 능숙해 보이지 않으면 조리과정에서 감점이 많이 됩니다
감독관님이 까탈스럽게 채점했나보네요 ㅠㅠ
액땜 했다 생각하시고
다음 시험은 조금 더 자신있게 작업하셔서 꼭 합격하시길 응원합니다
선생님 안녕하세요 이번에 두부조림이 시험에 나왓어요 근데 마지막에 두부조릴때 오래졸이면 두부색깔이 진해진다고해서 중간정도로 졸이긴햇어요 근데 소스가 조금 반컵정도 남앗습니다 그래서 두부 접시에 담아두고 하는도중에 감독관이 냄비에 잇는 소스를 본거같아요 감점이 많이 될까요 ? 그리고 마지막에 한번더 끓여서 나갓는데 이것도 감점이될까요??
두부를 오래 졸이면 검은색이 되는건 맞긴 한데 영상에서 만드는 정도의 소스양으론 어차피 오래 졸이지 못합니다.
소스의 양이 너무 많으면 조림이 아니겠죠 ㅠㅠ 조금 감점이 있을거 같습니다
지짐누름적이랑 두부조림이 같이 나왔습니다.
지짐누름적 표고가 규격에 살짝 벗어나고 계란물이 조금 벗겨졌습니다.
그리고 두부조림은 색도 규격도 괜찮았고 촉촉해보이게 국물 끼얹어 제출했습니다. 파 채와 실고추가 요리공작소님보다 조금 작았습니다..
몇 점정도 될까요? ㅠㅠ
음... 규격면에서 3~5점 정도 감점이 있을거 같습니다 지단은 경우에 따라 조금 다를거 같구요! 파채, 실고추는 괜찮아보입니다 ^^ 좋은 결과 있으셨으면 좋겠습니다!
@@cooking-factory 76점으로 합격했어요 감사합니다 요리공작소님.. ㅠㅠ
으악. 다진파를 안넣고 다진 마늘만 넣었어요.
다행히 고명으로 채썬 파와 실고추는 올렸네요
감독관이 다진 마늘을 보고 다진 파와 섞인걸로 혼동해주길 간절히 기도해봅니다. ㅎㅎ
감독관이 못 봤다면 가능할수도 있을거 같습니다 ^^;; 다만 지짐누름적이 너무 걸리네요 ㅠㅠ
선생님, 너무 감사하단 말씀 먼저 드리구요. 한가지 여쭤볼게요. 시험에서 두부젓국찌게에 굴도 2개, 새우젓도 다졌는데 국물이 6/1t도 안됐거든요. 이럴경우 지급 재료에 맞춰서 간을 약하게 물도 많이 하면 안되는 건가요? 근데 요구사항에 200ml이상이라서 난감했거든요.
안녕하세요!
시험보느라 고생하셨습니다
새우젓의 국물이 많이 나오지 않는다면
소금양을 조금 더 늘려서 간을 맞춰 주시면 됩니다!
새우젓이 마를 경우 즙이 많이 나오지 않는데
이럴 경우 물을 타서 짜내는 방법도 있습니다
다만 이렇게 해도 국물 양이 너무 적다면 앞서 얘기한것 처럼 소금으로 대체하여
간을 맞춰주셔야 합니다!
200ml 이상 제출하셨다면 크게 문제 없으실겁니다
부디 좋은 결과 있기를 응원합니다
영상 너무 잘 보고 있습니다^^
제가 재료의 길이를 잘 못재요ㅜㅜ
재료썰기 전에 대놓고 손가락으로 길이를 재면 감점사항이 되나요?
누군된다 안된다해서요
안녕하세요
손가락으로 길이를 재면 감점이 되도 크게 되진 않습니다
차라리 감점을 당하더라도 길이 재는게 힘드실땐 당당하게 대고 썰어버리세요
길이 스트레스를 확 줄이시고 다른 부분에서 실력을 키우시는것도 하나의 전략입니다
쌤~오늘 두부조림 표고전 시험 보고왔는데 완전 맨붕왔어요~두부가 완전찌개용두부 넘 흐물거려서 망쳤지 뭐예요 속상ㅠ 두부재단이 쉽지않네요
오늘 부산 남부 한식 3교시로 두부조림이랑 잡채 나왔어요
잡채에서 무너져서 처음으로 하는 한식실기 기권했어요😭
헉 ㅠㅠ 속상하시겠어요 ㅠㅠ 힘내세요!
영상 잘보고있습니다 !! 두부에 양념넣고 조릴때 꼭 냄비에서 해야하나요?? 아니면 냄비에 함으로서 프라이팬보다 더 좋은 효과가있나요??
냄비 넒은것이 없어서 고민입니다 😂
가급적이면 냄비 구하셔서 해주시는게 좋아요 ㅠ
혹시 이유까지 알려주실수 있으신가요 ? 뚜껑때문이라면 프라이팬에맞는 뚜껑있습니다 ㅠㅠ
@@user-sw7cu7mv4w
다른 조림류처럼 뒤적이지 않고 그대로 졸이기 때문에 면적이 좁은게 좋습니다
팬으로 하면 안되는건 아니지만
팬에 졸이실때 숙지해주셔야 하는건
두부를 구운 뒤 팬의 기름을 꼭 닦아내고 작업하시고
소스 증발이 빠르기 때문에 불조절에 특히 신경써서 작업 진행해 주세요
무엇보다 다는 아니지만 채점하는 감독관에 따라 고지식한 분들은 소량 감점처리 될 수 있다는점도 참고해 주세요
정말 감사합니다 !
두부조림이랑 오징어볶음 시험봤는데 두부조림은 두부 크기가 조금 작은 것 같은데 그래도 제가 다른 분들보다 갯수는 많이 냈는데 감점이 클까용 ? ㅠ 그리고 오징어 볶음 하는데 오징어를 다 손질하고 까먹고 고추를 나중에 썰었어요 ㅠㅠ 그리고 양파 볶을 때 갑자기 플람베처럼 팬에 불이 살짝 올라왔는데 감독관이 본것같아용 ㅠ 감점이 얼마나 될까용 ..?
두부는 갯수를 많이 제출하실 필요가 없는데 ㅜㅠ
일단 고추 손질은 조리과정에서 감점이 있을거요
플람베 하실때 당황해서 막 허둥지둥 하셨다면 감점이겠지만 그렇지 않다면 살짝 올라왔다가 가라 앉는건 괜찮습니다.
항목당 약 3~5점 정도 감점 됩니다
대파는 고명 사용하고 나머지 양념장에 넣는거는 생략해도 되나요?오징어볶음하실때는 대파 썰고 나머지 양념장에 넣는거 생략해도 된다고 하셔서요!
두 메뉴 모두 대파 요구사항에 맞게 자르시고
남은 부분은 다져서 양념에 사용해주세요
두부가 줄어드는걸 감안해서 더 크게 썰 필요없이 3x4.5x0.8cm로 정확하게 썰어야 하나요?
네 맞습니다
요구사항을 보시면 완성 크기를 제시하는게 아니라
써는 크기를 제시하고 있어서 3x4.5x0.8cm 썰어주세요
두부 크기는 거의 다 일정하지만 요구사항에 나온 크기보다 더 작게 재단 했는데 많이 감점 됐을까요.? 탕평채에 미나리도 잎부분을 그대로 사용했는데 감점 됐을까봐 걱정이에요ㅠㅠ
두부가 맏 0.3cm 이상씩 작다면 감점이 될 것 같습니다 약 3~5점 감점이 예상되고, 탕평채 미나리 잎 부분은 지저분하지만 않게 나왔다면 괜찮을것 같은데... 지저분하다면 감점이 될것같아요 ㅠㅠ
다행히 69점으로 합격했네요!! 양식도 하로스님 영상 보면서 원패스 하겠습니다 >_
제출할때 급해서 고명을 이쁘게 못 담고 그냥 다 부어서 냈는데 ㅠㅠㅠ 파랑 실고추가 들어가긴했는데 정갈하게 못 올라갔어요... 많이 감점 되나요 ㅠ
막 뿌려서 제출하셨다면 감점이 조금 있을거 같아요 ㅠㅠ 3점 정도여 ㅠ
펴갈께요 좋은정보감사해요
시험장에서 계량스푼 두개 사용해도 되나요? 키친타올도 수량제한이 있나요??
두 가지 모두
갯수, 수량 제한 없이 사용 가능합니다
로스쌤
2020기능사메뉴 올리시느라바쁘시군요
건강하시고.새로운영상 잘봤습니다
네 ^^ 2020년 버전 올리곤 있는데 요즘 코로나 때문에 시험이 진행되지 않아서 걱정이네요 ㅠ
학원쌤은 질기지않게 부쳐내라는요구사항이 있다고 갈색나지않게 부치라 하시는데 완성작이 색도 넘 진하다고ㅠ 어떤게 맞는건지 헷갈려요
요구사항에 없는 부분 때문에 조리방법이 다를 수 있습니다
이런 부분이 정답이 없어서 애매하죠 ㅠㅠ
저는 영상의 방법을 추천드리지만 학원에서 배운 방법도 틀린게 아니라 판단은 직접 하셔야 합니다
이번에 실기 치고 나왓는데 두부 판에 누른부분 자르다보니 규격에 안맞게 사이즈가 한면이 짧아졌어요 ㅠㅠ 나머지는 위생관리하며 제출까지 했는데 규격때문에 합격하기는 힘들겟죠?ㅠㅠ
ㅠㅠ 아무래도 감점은 좀 있을거 같아요! 결과는 아직 모르지만 좋은 결과 나왔으면 좋겠습니다!
저오늘 시험봤는데 두부조림 양념에 참기름만 안넣은것같은데ㅜㅠㅜㅠ혹시 감점인가요?
시험보느라 고생하셨습니다
지급재료 미사용으로 1~3점 정도 감점됩니다 ㅠㅠ
선생님 혹시 하다가 부서질까봐 두부 여분으로 1~2개 더 만들고 제출 할 때 필요 없다면 버려도 되나요?
네 괜찮아요 ^^
감사합니다 이 영상 보고 합격했어요 :) ✨🙏
^^ 합격 너무너무 축하드립니다 ~!!!
부럽..전 두주 뒤 셤쳐요..ㅜㅜ
김미영 화이팅 입니다 !!!! 떨지 마시고 묵묵히 할거 다 하세용 :)!!!
파.마.간1T.설1t.깨.참1t.후.물1/2컵
강불로 끓여-끓어오르면중불-소스3T 정도 남으면 약불에사 고명 올리셈-불 끄고 뚜껑덮어 1분후 접시에 담으셈
강불로 끓여-끓어오르면중불-소스3T 정도 남으면 약불에사 고명 올리셈-불 끄고 뚜껑덮어 1분후 접시에 담으셈
혹시 두부 손질시 기계면은 무조건 제거해야 하나요?두부재단이 어렵군요ㅠㅠ
네 제거하셔야 색이 고르게 나와요 ㅠㅠ 두부가 재단이 쉽지 않아요!
무슨 접시에 제출하시오 막 이런식으로 시험때도 나오나요? 아니면 이것도 외워서 가야되나요?
접시는 요구하지 않고 숙지하셔서 가셔야 합니다!
두부가 2,3개가 일정하게 나온거 같지 않은데 많이 감점 될까요?ㅠㅠ 긴장 되니깐 되던 것도 안되네요...
시험보느라 고생하셨습니다
두부조림이 채점할 과정이 몇개 없다보니
감점이 조금 있을것으로 보입니다 ㅠㅠ
3~6점 정도 예상합니다 ㅠㅠ
영상 잘보고있습니다 ㅎㅎ 혹시 시험장에서 조리할때 설거지도 같이 해야하나요?
시청해주셔서 감사합니다 ~!
설겆이는 그때그때 해주시는게 가장 좋고
시간상 설겆이 시간이 촉박하다면 개수대 한쪽에 가지런히 쌓아 두시고 작품 모두 제출 후 설겆이 하셔도 됩니다
제 친구가 시험 보러갔는데 설거지 지저분하게 쌓여있으면 위생 청결 점수 많이 못받는데요 진짜 요리 실력이 많이 부족하면 위생 점수에서라도 점수 많이 받으라고 하네요 친구가
@@user-el8cq8dj5y 저 설거지 쌓아놓고 나중에 했는데 위생점수 만점받았어요. 한꺼번에 해도 괜찮을꺼 같아요
@@mmiino9454 시험 감독관에 따라 다른가봐요 ㅠㅠ
오늘 두부조림이랑 제육구이 나왔는데 두부 부치기전에 소금처리 안하고 부치면 감점이 클까요 그리고 제육은 전량인데 6장인줄알고 6장포뜨고 2장 포뜰수 있는 양을 버렸는데 감점 클까요 ㅠㅠ 다른사람은 다 8장씩낸거같아요 저도 8장낼수 있엇는데 아..
시험보느라 고생하셨습니다
두부는 과정상 감점이 조금 있을 것 같습니다 ㅠㅠ (3점정도 예상합니다)
제육구이가 조금 걸리거든요 ㅠㅠ
아무래도 전량 제출이라 감독관님 판단에 따라 감점이 크거나 수량부족으로 실격될 수 있습니다 ㅠㅠ
실고추 도마에 칼로 다듬어서 도마 물들어 세척함.
두부 깨 안넣음
두부 기름 안뺌. 두개라도 기름빼서 냄비에 넣음.
색연하게 조려짐
고명 제출 접시위에서 손으로 올림.
담을때 섭산적처럼 거리두기해서 놓음.
오늘 시험봤는데 많이 감점될까요 ㅠ
1. 괜찮아요
2. 3~5점 감점됩니다
3. 기름이 많았다면 감점됩니다.
4. 너무 연하다면 감점됩니다.
5. 손이 지저분하지 않은 상태였다면 괜찮습니다.
6. 담음새가 이쁘기만 하면 괜찮아요
감사합니다 ㅠ
양념먼저 넣고 끓으면 두부넣는건 감점인가요? 상관없나요? 습관때매 자꾸 끓고나면 두부 넣네요 ㅠ
색상만 잘 나온다면 크게 문제되진 않을것 같아요
소금으로 두부의 물을 빼는 것에 질문이 있습니다! 소금과 키친타월로 물기를 뺀 후 후라이팬에서 기름을 두르고 두부를 구울 때 소금은 따로 털어내지 않아도 되나요? 양념들도 충분히 짠 것 같은데 두부 위에 뿌린 소금으로 너무 짜지지 않을까 걱정이 됩니다! (요리의 기본을 잘 몰라서 이런 질문을 올리네요 ㅠㅠ)
소금을 너무 많이 하셨다면 살짝 걷어내시는게 좋아요!
소금을 적당량을 뿌려 주셔야 안짜게 만들어집니다 ㅎㅎ
영상에서 나오는 정도는 밥반찬으로 딱이에요 ^^
@@cooking-factory 감사합니다!
수행평가 연습중인데 처음에 길이 맞게 썰어도 나중에 완성하면 작아지는데 원래 그런건가요...?ㅠㅠ 쌤이 시연할때는 안 그런거 같은데 처음에 크게 썰어야 하나요?
아닙니다 구우면서 살짝 줄어들 수 있지만
요구사항이 완성 크기가 아닌 썰때의 크기를 요구하기 때문에
완성 크기에 맞추지 마시고 썰었을 때 규격으로 맞춰주세요
선생님~ SOS요 제가 실고추를 고명으로 빠뜨리고 안올리고 냈는데 감점이 클까요? ㅠㅠ 너무긴장했었나봐요ㅠ
3~5 점 정도는 감점이 있을거로 보입니다 ㅠㅠ 고명 안올리면 합격하시 쉽지는 않은데 다른 작업 잘 하셨다면 합격하시는분들도 계시긴 해요! 좋은 결과 있으셨으면 좋겠습니다 ㅠㅠ
선생님 저는 파를 썰때 파에서 나온 점액(?)때문에 자꾸 칼이 미끄러지는데 어떻게해야할까요ㅠㅠ 혹시 팁이 있다면 알려주시면 감사하겠습니다!
칼을 갈아서 사용하시면 조금 나아질 순 있지만
파의 심을 제거하고 다져보세요 !
요리공작소 심은 항상 제거하고 다지는데 왜그럴까여..ㅠㅠ 칼을 갈아서 연습해볼게요 감사해요!!
학원에 다니는 사람입니다 파 다질때 물을 아주 조금 첨가해서 다지면 칼에 안붙는다고 학원쌤이 가르쳐 주셨어요 공유합니다^^그리고 그건 감점대상이 되지 않는다 합니다
선생님! 오늘1교시 제육구이 두부조림나왔습니다..덕분에 제출은 무사히했습니다.제육구이0.2센치로 얇게 구웠고 실고추는 한가닥씩만 올렸는데 얼마나 감점받을까요?감사해요 항상👍🏻👍🏻
실고추 한가닥씩만 올리셔도 괜찮으시구요! 제육구이 고기도 익으면서 살짝 두꺼워 지니까 0.4cm 정도로 괜찮을거 같습니다!
일단 말씀해 주신 것만으로는 좋은 결과가 나올거 같아요 ^^ 시험 보시느라 고생하셨습니다
두부조림과 장국죽이 나와서 두부조림을 먼저 완성하고 장국죽 재료들을 양념하고 싸라기 했는데 감점 될까요? 두부조림이 빨리 완성되서 국물은 남았는데 윗면이 살짝 말랐는데도 괜찮을까요?
네 괜찮아요! 잘하신거 같아요 ^^
근데 심사위원님이 체크하셔가지고..ㅠㅠ 두부조림을 너무 빨리 완성해서 그런가요...??
양념장 만들 때 넣은 깨는 꼭 부숴야하나요?? 급할 땐 그냥 넣어도 될까요?ㅠㅠ
네 급할때는 통깨 그대로 사용하셔도 됩니다
대파는 꼭 심지를 빼고 사용해야되나요?? 양념장같은데 넣을때도?
대파 심지 넣으면 대파즙(진액)이 많이 나와서 지저분해져서 저는 빼고 다지는건데 심지까지 다지셔도 상관 없어요 ^^
선생님 오늘자 시험을 보고왔습니다.
두부조림과 더덕생체가 나왔고 시간안에 제출했습니다.
질문이 두개가 있습니다..
1. 혹시 두보조림 위 고명이 형편없이 흐트러져있으면 감점이 클까요?
2. 더덕생채 고추가루를 채에 거르고 안걸러지는거를 그냥 섞어서 써는데 감점이 있을까요?
조리과정에는 후회가 없는데 걱정되어 질문 남겨봅니다.
항상 좋은 수업영상 감사합니다!
1.너 무 안 올라가 있어서 고명같지 않으면 감점될거에요
2. 고춧가루 입자만 보일정도로 양념이 나오지 않았다면 괜찮아 보입니다 ^^
감사합니다!
선생님 영상 덕분에 한식 실기 합격하였습니다.
감사합니다.
새해 복 많이 받으세요!
셈 드디어 합격했어영 ㅠㅠ 이번에 일식딸라구용
오~ 합격 너무너무 축하드립니다 ^^ 일식도 파이팅!!
@@cooking-factory 감사해영
감사합니다.코로나로 실기시험이 정지되었군요 ㅠㅠ
네 ㅠㅠ 3월달엔 시험이 없습니다 ㅠ
학원에서 두부를 너무 거친부분쪽으로 줘서 항상 다 폐기하느라 사이즈 안나오던데 ㅠㅠ 시험장에서도 두부를 그렇게 줄까요?
ㅠㅠ 시험장 마다 지급되는 두부 제품에 따라 달라질 것 같습니다
한식은 양념을 외워서 가야하나요?? 아니면 규칙이 있는건가요?
외워가셔야 합니다
보통 소고기나 간장양념은
간장 : 설탕은 2:1 정도로 들어가구요
다진파, 다진마늘, 깨, 후추, 참기름은 지급재료에 있다면 소량씩 넣어 주시면 됩니다
요리공작소 감사합니다!!
안녕하세요! 잘 봤습니다! 시험들이 취소돼서 슬프네용ㅠㅠ
ㅠㅠ 정말 바이러스 때문에 모두 힘드네요
@유경수 감사합니다ㅠㅠ
@@cooking-factory 모두 함께 힘내요! 아자아자!
졸이다 보면 마늘이랑 파 덩어리가 두부 위로 올라오게 되더라구요ㅠㅠ 그러면 걷어내고 완성해야될까요?
영상 감사합니당!
고명 올릴때 나무젓가락으로 잘 안 잡혀서 쇠젓가락 써도 되나요?
선생님 궁금한게 있는데 이번 시험에서 생선찌개랑 두부조림이 같이 시험에 나왔더라구요 그럼 냄비 순서를 어떻게 써야할까요?
냄비가 시험장에서 지급해준 냄비, 가져간 냄비 총 2개라면
두부조림 완성 후 뚜겅덮어 보관하고 다른 냄비로 생선찌개를 완성해서 담아낸 뒤 두부조림을 담아내시면 되고
만약 냄비가 1개 뿐이라면 두부조림 완성 후 접시에 담고 생선찌개 완성 후 접시에 담아 제출하시면 됩니다
@@cooking-factory ㅜㅜ 감사합니다 혹시 몰라서 댓글남겼는데 답변이ㅠㅜ 저 원패스로 합격하고 이제 양식다녀요ㅠㅜㅠ퓨ㅠㅠㅜ
@@cooking-factory 두부를 팬에 조리면 안 되는건가요? 궁금합니다.
두부가8조각이상 나오면 폐기하나요? 다내야하나요?
괜찮은것만 사용하시고 폐기하시는걸 추천드립니다
국물을 너무 졸여버려서 3숟가락정도를 끼얹지 못하고 1큰술정도만 끼얹었는데 감점 정도가 어떨까요?ㅠㅠ
너무 말라있지 않는 정도면 괜찮아요 ^^
고1이라 나이에 비해 칼질도 어려워요ㅠㅠ 실기 바쁜건 아니겠죠?
저도 고등학생때 부터 요리를 시작했으니... 저도 처음엔 어려웠어요 ^^ 당연히 모든게 어려운게 맞습니다. 하나하나 차근차근 배우시고 노력하시다 보면 금방 익숙해 지실거에요 ^^ 힘내세요 응원합니다!
두부 구운뒤 센치 마추어도 되나요??
두부 자르고 수분을 뺄때 소금 뿌리고 후추도 뿌려도 되나요 ???
후추는 양념에만 사용해주세요
두부길이는 완벽했는데 색이너무진한데 이거 불합격될확률이많이높나요?ㅠㅠㅠ엄청쫄앗어요
엄청 진한정도라면 3~5점 정도 감점이 있을거에요! 근데 불합격 할 정도는 아니라고 봅니다!
두부가넘졸여져서
국물이거의없이냈는데 얼마나감점되나요??
태우지만 않았다면 괜찮을수도 있어요!
선생님 안녕하세요~
두부를 기름에 부칠 때 색이 약간 진하게 나야 할까요? ㅠㅠㅠ
살짝 노릇하게 나오는게 완성시 조렸을때 색이 좋아요!
@@cooking-factory 알려주셔서 감사합니다~~
선생님 원래 양념장에 다진파 안들어 가지 않나요?
사용합니다 ^^
두부조림도 따뜻하게 나가야하는 요리인가요?
따뜻하게 나가면 좋지만 식어도 괜찮습니다
선생님 두부자를때 세로 맞추고 가로는 어떻게 맞춰야할까요... 직사각형 자르는법을 모르겠어요ㅠㅠ
가장 좋은 방법은 육면체 무를 만들어서 연습해 보시는게 가장 좋을거 같아요!
길이 -> 너비 -> 두께 순서로 맞춰 보세요!
시험장에 키친타올 가져가야하나요?
네 가져가시길 추천드립니다
그릇도 마찬가지 입니다 ~!
시험볼때 두부(다른 재료들 포함)의 크기가 규격에 맞지 않으면 3~6점 감점이라고 알고있는데 예를들어 두부조림에서 두부 8개 중에 2개가 규격에 맞지 않다그러면 최대 12점 감점인가요? 아니면 8개 모두 규격에 안맞아도 최대 6점 감점인가요?
두부 재단 미숙으로 감점이 일단 3~9점 정도 감점 될 것으로 보이고
완성 평가에서 사이즈가 다르니 3~6점 정도 감점 예상됩니다 < 이부분이 얘기하신 부분이에요
따라서 최대 6~15점 정도 감점이 있을 것 같습니다
좋아요
두부조림♡♡
두부조림❤️
왜 첫번째로 긴면을 4.5cm로 안 맞추나요? 오늘 시험 쳐요ㅠㅠ
어느쪽이든 상관없어요!
두부를 조릴 때 뒤집지 않아도 되는 건가요????
네 안뒤집어도 됩니다
물반컵은 몇ml인가요?
실기장에는 저거 다 외워가야하나요...?!!
만드는 법을 알아가셔야 합니다 ^^
고명 안올리면 실격아닌가용? 고명 안 올리고 제출 했는데 실격은 아니래서 희망고문 당하는거 같아요ㅠㅠㅠㅠㅠ
지급재료 미사용은 감점인데요 (실고추 / 대파는 다져서 넣으셨다면 이부분에선 감점은 없을 것 같습니다)
여기서 요구사항 미시행으로 또 감점이 추가로 발생하니
아무래도 감점이 6점 정도는 생길 것 같지만 실격이나 오작은 아닙니다
다른 메뉴에서 점수가 높다면 가능성은 있지 않을까 싶지만... 아쉽네요 ㅠㅠ
요리공작소 두부조림이랑 생선양념구이 나왔어요 근데 생선 손질 하고 굽는데 배가 터져서 그 상태로 제출 했네요ㅠㅠ 떨어질거 같은데 다시 영상 보고 준비 해서 다음엔 꼭 붙을거예요!!😁😁
디집게를 사용해도 되나요?
네 사용하셔도 됩니다!
마늘같이 작은건 칼질 팁있을까요
가드하는 손 엄지 손가락으로
재료를 살짝 고정시켜서 썰어주시면 됩니다
두부조림할때두부가 부침용이나오나요?
부침용 아니면 손두부 정도로 나옵니다 ^^
두부조림 규격이 좀 작게나온것같은데 얼마나 감점될까요...?
조금이라면 괜찮습니다
시험장에서 제시하는 규격은 정도의 의미를 포함하고 있어서
조금 작거나 크더라도 괜찮습니다
재료손질시 두부도 씻나요?
네 두부도 세척한 뒤 수분제거하고 사용해 주세요
손가락ㅇ.로. 센치재는법 좀알려주시면. 감사하겠습니다
본인 손가락을 자로 재보셔야 합니다!
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파마늘 다진거 안 넣었는데 감점 어느 정도 되나요...?
안녕하세요
지급재료 미사용으로 3점정도 감점될 것 같습니다 ㅠㅠ
면보는 꼭 끝에 부분이 뾰족 해야 하나요?
대신 답변 죄송하지만.. 면보는 조리용 면보라고 따로 있습니다 :)
조리용 면보는 거의 네모납니다..ㅎ
근데 아마 그런거는 상관 없을 듯 합니다
@@ysy._.07 감사합니다 :) 전에 면보를 샀는데 동그란게 와가지고요.저때 시험 볼려고 산거라 급해서 물어본거였어요 죄송하실거 없습니다 감사합니다 ㅎ
물1/2C 에서 C단위는 물 100ml 맞나요?
200ml 입니다
두부가 3×4.5네요ㅠㅠ 수정해주셔야 될것 같습니다ㅠ
4.5 x 3 x 0.8 맞아요!
@@cooking-factory 네 그런데 설명란에 3×4.5라고 기재되어있어요
선생님~두부조릴때 꼭 냄비에해야하나요?
후라이팬에서 조려도 될까요?
네 괜찮아요!