Esa técnica es muy buena. La utilicé luego de ver un video de Heston Blumenthal. Solamente que él realizó un paso diferente y fue luego de sacarlo de la salmuera, lo secó y lo embadurnó todo de mantequilla y lo puso en el horno a una temperatura muy baja, luego sacó el pollo alrededor de los 65 a 70 grados celsius internos y lo dejó reposar fuera por aproximadamente 40 minutos y volvió a poner el horno a máxima potencia y metió a hornear por unos 15 minutos más hasta conseguir el dorado perfecto. Les aseguro que el pollo queda increíble. Saludos
Hola alfredo buen día, tengo un asadero de pollos desde hace 7 años y después de hacer muchas pruebas para que la piel me quedara tostada lo que tuve que hacer es sacarla y NO ponerle nada de aceite, no se el motivo pero yo le solía poner un mojo canario verde (Soy canario por cierto) y aunque el pollo quedaba super sabroso y jugoso la piel no tostaba bien, un día después de darle muchas vueltas decidí solamente sacarlo de la salmuera y secarlo y así conseguí que la piel quedara tostada y obviamente el pollo jugoso, espero te sirva y puedas probarlo un saludo y buen video.
Enorme Alfredo. Nunca he usado ka salmuera para el pollo, pero la probaré. En magrets y carnes rojas es brutal cómo actúa. Era anti airfryer pero un niño pequeño en casa nos dió motivos para probar y el pollo sale tremendo. Que tal sumandole la salmuera? Lo veremos. Quizás para tu dorado de piel, mientras reposas el pollo lo ideal es subir el horno a 220°C, y tras los 5 minutos de reposo donde todo se homogeniza, le pegas un tortazo exterior buscando un buen bronceado. No creo que se reseque en exceso como para q no merezca la pena una piel bien crujientita. Gracias por compartir y currártelo como te lo curras. Soy cocinero y tus videos son muy nutritivos.
Tú sí que eres demasiado, qué pintaza de pollo.... Lo haré y este el de toda la vida en Galicia, amarillo, ahora resulta que es ecológico, me parto de risa,, está alimentado con maiz, de Siempre ... El mejor y tú punto de cocción o asado , espectacular. MUCHAS gracias de❤ Alfredo, tú sí que sabes.... Tengo que comprar un termómetro de cocina, sino ....🫤 No sé...b🙏🏻un abrazo y feliz semana de❤🌈🖐🏻✨😍❤️🌈👏🏻🎩😋😋😋😋👌🏻🖐🏻✨🤗😊
Acabo de descubrir tu canal❤ Nuevo sub. Muy buen video, le pones mucho cariño y dedicación a la reseta y si la mitad de todos tus videos son asi, EXCELENTE.
Alfredo, lo primero gracias por tus videos son una maravilla! Si me permites un consejo, para que la piel quede más crujiente la puedes secar con papel de cocina después de sacarlo de la salmuera y así conseguirás que el crujiente suba a otro nivel, un abrazo!
Excelente video! Me encantó ver las diferentes técnicas para preparar este plato. La explicación es clara y concisa, y los resultados son impresionantes. ¡Gracias por compartir tus conocimientos! Una pregunta, ¿el segundo método que presentas es diferente al utilizado por el chef Thomas Keller en su restaurante Le Bouchon?
Excelente, preparaciones !!! Intente ud hacer un pollo a la sal ( pero tiene que tener toda la piel ) Rellenelo como quiera , cosa la piel para que no toque la sal a la carne. base de sal ,recubrirlo todo con sal , 180*190 grados 50*55 minutos según horno.
Muy buen video Alfredo! Una consulta. Ví una vez en un video de Adam Ragusea que para cocinar un pavo, lo que él hacía era empezar a cocinar el pavo sobre el fuego de la cocina antes de meterlo al horno, y de esa manera los muslos alcanzaban una temperatura alta mientras que la pechuga casi no recibia calor, y de esa manera ambos cortes podían llegar a su punto ideal de temperatura. Que opinas tu de eso? Se puede extrapolar algo de eso a un pollo que es considerablemente más pequeño?
yo ahí no estoy del todo de acuerdo, en las carnes de cocción corta, la sal habría que echarla al final, porque echarla antes no la sala, evidentemente, y el único propósito para mi de echarle la sal antes es aumentar la reacción de Maillard, pero tiene que ser unos pocos minutos (incluso segundos) antes de cocinarlas. La sal se usa para derretir la nieve, y esta mas que sabido que deshidrata (pero es verdad que aunque sales las cosas superficialmente no tiene mucha penetración, si no hay un liquido que lo vehicule), que es precisamente lo que no queremos. Una salmuera (normalmente por encima del 5%), en cambio, al estar diluida en liquido, cambia la estructura molecular (por eso salen las cosas mas tiernas) y no deshidrata, con lo cual son dos técnicas completamente diferentes.
@edoardo9981 Uf, mi experiencia es que salar de antemano (me refiero a varias horas, no minutos) hace que la carne quede más hidratada y con un sabor más completo. Salar justo antes o incluso después, para mi gusto, no le quita ese sabor a "carnaza" que a muchos desagrada. Lo que he podido leer al respecto es que si bien es cierto que salar en seco deshidrata al principio por pura ósmosis, esta deshidratación produce una fina capa de salmuera sobre la superficie que primero desnaturaliza la capa semipermeable y permite la vehiculización de la sal de nuevo hacia adentro. La clave es el tiempo necesario para que esto ocurra. El tiempo es siempre un ingrediente esencial en la cocina. Lo de la sal en la reacción de Maillard no lo conocía. Pensaba que eran únicamente los azúcares con las proteínas. Gracias por tu comentario, investigaré.
@@Donkikotedelamancha a mí me ha pasado lo mismo pero al revés jajaja, las veces que he probado a salarla unas horas antes me ha salido algo menos jugosa (mínimamente ehh), igual de tierna y sin salazón, con lo cual no le he encontrado la utilidad, me ha parecido más un truco de la era moderna, impulsado por tik tok más que otra cosa. Lo que nunca he probado, es a salarla 12/15 horas antes, pero probaré y te diré ;)
@@edoardo9981 Si tienes ocasión de leer el libro Kitchen Lab de Kenji Lopez-Alt, tiene un capítulo concreto dedicado al tema. Fue él el primero en darme la pista, porque ni siquiera Harold McGee trata este tema de manera rigurosa en su biblia "La cocina y los alimentos". De cualquier manera, en caso de discrepancia, propongo resolvamos este asunto como adultos: piedra, papel o tijera? ;)
@Donkikotedelamancha jajajaa lo leeré, cuenta con ello, y si no a pares y nones jaja y a correr :) la próxima carne la hago así y te escribo a ver qué ha pasado
Una opción sería, después de la salmuera, secar bien la superficie del pollo con papel absorbente antes de meterlo al horno. Creo que así saldría la piel crujiente y el pollo perfecto, no creéis?
Mi temperatura favorita para las pechugas son 61º y creo que quedan insuperables. He probado a asar algún pollo entero a esa misma tempratura y aunque el resultado es bastante bueno y todo el pollo está cocinado, se echa en falta o más tiempo o más temperatura en algunas de las partes. Para mejorar la piel suelo asarlo en dos tiempos; a baja temperatura por un lado, dejo que baje la temperatura y seque la piel y lo vuelvo a meter pero con temperatura alta durante unos pocos minutos. La salmuera por supuesto. Todavía no he encontrado la receta ideal del pollo pero sigo probando
buenísima técnica Alfredo! Igual si se dejara el pollo despues de la marinada secando por unas horas se podría conseguir una piel más seca y crujiente.
Eso es. Unas horas en la nevera, destapado, conseguiría secar la piel y luego quedaría más crujiente. Tampoco muchas horas, solo queremos secar el exterior, no perder la humedad interna que se ha conseguido con la salmuera. Pero vamos, que es mucho curro. Con lo que ha hecho, ya sale un pollo maravilloso 😁
Hola Alfredo saludos desde argentina, EE respecto al pollo otra cosa que yo hago y que me ha funcionado siempre es dejarlo en salmuera seca.A opinión personal lo considero más efectivo ya que requiere menos sal que la líquida y si se puede dejar 24 hs mejor, pero como dije esto es algo personal mío a lo mejor estás de acuerdo o no pero la respetaré 👍
Qué pintaca, Alfredo! En el último pollo que asas, a qué temperatura pones el horno? Y alrededor de cuánto tiempo lo dejas? Muchas gracias por tu contenido
Eso de inmersión en agua, lo usaba yo con una pierna de cordero, con otro fin, y es que quede jugosa toda la pierna, usando más temperatura al final para tostar la piel.
Alfredo! Tengo una duda acerca de que utilices esa tabla de madera (está guapísima). No es más recomendable otro material, como la piedra por ejemplo? Lo digo porque la madera al ser tan porosa, entiendo que acogerá mas bacterias. No se si estoy diciendo una gilipollez, lo cual no sería sorprendente. En cualquier caso creo que es un buen tema a tratar: superficies en la cocina!
Que nos puedes decir sobre otras técnicas muy conocidas como el dry brine? Creo que esta es la mejor opción ya que te queda la carne muy jugosa como con la técnica de la salmuera pero al mismo tiempo la piel muy dorada.
Alfredo! muy interesante el video. Preguntas: que hubiera pasado si el tercero lo hubieras dejado mas tiempo? No seguiría estando aún algo jugoso? No se podría hacer algo así como al final subir la temperatura al maximo unos minutos? Gracias!
Imagino que tienes que limpiar el pincho para usarlo en una inserción de otra pieza no? porque sino se acumula suciedad. ¿En todo caso con sólo agua sirve para lavarlo? ¿O lo limpias de una forma distinta? Gran video, aprendí más de como hornear pollos. Por cierto si no recuerdo mal, la salmuera al contener Cloruro sódico (sal común) al penetrar en el pollo descompone las cadenas de las proteinas del pollo lo que hace que la carne sea más jugosa.
Que buen vídeo chef! Como podríamos solucionar el problema de la piel húmeda? Crees q secándola con un papel de cocina y dejándolo unas horas al descubierto en una rejilla en la nevera sirva?
Creo que ablo por algunos pero ya se acerca el dia de accion De gracias y quisiera aplicar la tecnica de salmuera pero para el pavo y quisas pudiera hacer algo parecido pero con el pavo como protagonista. Gracias maestro
Muy buenas! Hace un tiempo subí un vídeo muy completo de acción de gracias, precisamente cocinando un pavo. Te dejo el enlace por aquí, espero que te sirva! Un saludo! 😊 ruclips.net/video/VMc_EiRchnc/видео.html
Un buen truco, si le das una coccion de una hora y media una hora la pechuga boca abajo y la ultima media boca arriba tienes la piel tostada la pechuga jugosa y los cuartos cocinados
Hola! gracias por el video. Tengo una duda: Se podría hacer con un pollo deshuesado? Quiero hacer una receta que tienes en el canal de una pularda deshuesada y he pensado que esta salmuera le puede venir bien para la jugosidad. Muchas gracias
para que la piel quede seca con la tercera técnica, hay que dejar el pollo en el frigo, destapado, durante un par de horitas. También puedes pinchar la piel con un palillo justo antes de hornear para que quede más crujiente. Esta es la misma técnica que se utiliza en la panceta.
Está la técnica de deshuesar el pollo entero sin romperlo . Yo lo pongo con algo de aceite de oliva y sal y alguna especia a algo más de temperatura con ventilador lo cual deja la piel crujiente y luego bajo a 180 sin ventilador hasta que esté al punto que depende de peso horno etc
Alfredo, dónde haces la compra? Vas a supermercado tradicional? O tiendas locales? Un video sobre esto sería muy chulo ;) Sobre todo para ver dónde merece más la pena invertir un poco más para tener un producto mucho mejor
Llevo tiempo pensando en hacer el pavo con la salmuera. Se me ocurre una 4ª prueba. ¿Y si entre la piel y la carne se juntará con mantequilla dando un masaje? Es algo que he hecho con el pavo pero sin la salmuera y algo me dice que esa grasa conservar ia la salmuera interior y "freiría" la exterior. Otra opción que se me ocurre es asarlo a la temperatura menor (cercana a la primera prueba), calentar el horno a más de 180º dirá te el reposo, y darle un último toque de calor extremo rápido para dorar la piel. Un saludo gran video
Hazlo con la salmuera. Es un antes y un después. Eso si, no hace falta calentar el agua para disolver la sal. Metes la batidora de mano en el recipiente del agua mas sal y te ahorras el calentarla.
En mi experiencia, con salmueras en húmedo nunca se puede conseguir una piel crujiente al horno. La piel más crujiente la obtendrás con salmuera seca. El problema de la salmuera en seco es que se desnaturalizan muchísimo las fibras del pollo. Al final te sabe el polllo un poco como a chicken nuggets. Además, te da un salado muy homogéneo que hay gente a la que le gusta, pero a mí me sabe demasiado a embutido.
Se puede hacer también la salmuera pero con el pollo directamente congelado? Guardas la salmuera en refrigerador durante esas 24 horas? Como resultaría si envuelves el torsl en papel de aluminio y el resto lo dejas desnudo?
Alfredo, cuando lo dejaste en salmuera por 24hs fue refrigerado? Pregunto porque la salmuera y el vinagre conservan, pero si lo metes en el refri se demora más para que el pollo se temple y no "se arrebate" con un fuego fuerte
Buenas! Son muchos mensajes los que recibo, es normal que alguno se me escape 😉. El termómetro puedes usarlo donde quieras excepto en el microondas. Un saludo!
Sería la misma proporción. Lo importante es la cantidad de sal en relación al líquido. Es decir que en este caso que está usando salmuera al 5%, por cada litro de agua, 50g de sal. Mientras se mantenga la proporción y cubra, seguirás haciéndolo como Alfredo. Un truco es calcular cuanta agua necesitas para cubrirlo y en razón de esa agua calcular ese 5% para noo hacer salmuera de más
Esa técnica es muy buena. La utilicé luego de ver un video de Heston Blumenthal. Solamente que él realizó un paso diferente y fue luego de sacarlo de la salmuera, lo secó y lo embadurnó todo de mantequilla y lo puso en el horno a una temperatura muy baja, luego sacó el pollo alrededor de los 65 a 70 grados celsius internos y lo dejó reposar fuera por aproximadamente 40 minutos y volvió a poner el horno a máxima potencia y metió a hornear por unos 15 minutos más hasta conseguir el dorado perfecto. Les aseguro que el pollo queda increíble. Saludos
Voy a hacer como decís amigo huvic.
Cuál es la temperatura inicial programada del horno? Si es mejor horno estático o ventilado
Hola alfredo buen día, tengo un asadero de pollos desde hace 7 años y después de hacer muchas pruebas para que la piel me quedara tostada lo que tuve que hacer es sacarla y NO ponerle nada de aceite, no se el motivo pero yo le solía poner un mojo canario verde (Soy canario por cierto) y aunque el pollo quedaba super sabroso y jugoso la piel no tostaba bien, un día después de darle muchas vueltas decidí solamente sacarlo de la salmuera y secarlo y así conseguí que la piel quedara tostada y obviamente el pollo jugoso, espero te sirva y puedas probarlo un saludo y buen video.
Que bueno Jorge y que curioso lo de no ponerle aceite, lo probaré!! muchas gracias!
la salmuera el agua es caliente sin que llegue a hervir?
@@LuchaManíawrestling Se calienta el agua solamente para que se disuelva mas rápido no hace falta que hierva, un saludo.
Hola
Me gustaría que haga más vídeos sobre cocción de carne de cordero y vaca .
El Adobe con anticipación la noche anterior me encanta como cambia el sabor, quedó satisfecha con solo verlo comer 😊😊😊
Enorme Alfredo. Nunca he usado ka salmuera para el pollo, pero la probaré. En magrets y carnes rojas es brutal cómo actúa.
Era anti airfryer pero un niño pequeño en casa nos dió motivos para probar y el pollo sale tremendo. Que tal sumandole la salmuera? Lo veremos.
Quizás para tu dorado de piel, mientras reposas el pollo lo ideal es subir el horno a 220°C, y tras los 5 minutos de reposo donde todo se homogeniza, le pegas un tortazo exterior buscando un buen bronceado. No creo que se reseque en exceso como para q no merezca la pena una piel bien crujientita.
Gracias por compartir y currártelo como te lo curras.
Soy cocinero y tus videos son muy nutritivos.
Gracias chef sos mi Ángel de la cocina.me encanta ver tus videos mil gracias por hacer tan ricas recetas
Hola Alfredo, hace ya un tiempo veo tus videos , es la 1era vez que comento ,bueno solo decir que son Geniales, Gracias por compartir tu conocimiento.
Es todo un privilegio ver tus videos ❤❤❤
Tú sí que eres demasiado, qué pintaza de pollo.... Lo haré y este el de toda la vida en Galicia, amarillo, ahora resulta que es ecológico, me parto de risa,, está alimentado con maiz, de Siempre ... El mejor y tú punto de cocción o asado , espectacular. MUCHAS gracias de❤ Alfredo, tú sí que sabes.... Tengo que comprar un termómetro de cocina, sino ....🫤 No sé...b🙏🏻un abrazo y feliz semana de❤🌈🖐🏻✨😍❤️🌈👏🏻🎩😋😋😋😋👌🏻🖐🏻✨🤗😊
Acabo de descubrir tu canal❤ Nuevo sub.
Muy buen video, le pones mucho cariño y dedicación a la reseta y si la mitad de todos tus videos son asi, EXCELENTE.
Hola chef, muy buen video, gracias por compartir ❤❤
Muchísimas gracias, Alfredo, por enseñarnos estas técnicas, trucos y orientarnos.
Alfredo, lo primero gracias por tus videos son una maravilla! Si me permites un consejo, para que la piel quede más crujiente la puedes secar con papel de cocina después de sacarlo de la salmuera y así conseguirás que el crujiente suba a otro nivel, un abrazo!
Excelente video! Me encantó ver las diferentes técnicas para preparar este plato. La explicación es clara y concisa, y los resultados son impresionantes. ¡Gracias por compartir tus conocimientos!
Una pregunta, ¿el segundo método que presentas es diferente al utilizado por el chef Thomas Keller en su restaurante Le Bouchon?
Excelente, preparaciones !!!
Intente ud hacer un pollo a la sal ( pero tiene que tener toda la piel )
Rellenelo como quiera , cosa la piel para que no toque la sal a la carne. base de sal ,recubrirlo todo con sal , 180*190 grados 50*55 minutos según horno.
Muy buen video Alfredo! Una consulta. Ví una vez en un video de Adam Ragusea que para cocinar un pavo, lo que él hacía era empezar a cocinar el pavo sobre el fuego de la cocina antes de meterlo al horno, y de esa manera los muslos alcanzaban una temperatura alta mientras que la pechuga casi no recibia calor, y de esa manera ambos cortes podían llegar a su punto ideal de temperatura. Que opinas tu de eso? Se puede extrapolar algo de eso a un pollo que es considerablemente más pequeño?
Probado con la salmuera. Estupendo. Muy interesante la textura.
La salmuera es genial. Y salar los filetes 12h antes, también. La sal es mágica. Gracias por otro videazo!
yo ahí no estoy del todo de acuerdo, en las carnes de cocción corta, la sal habría que echarla al final, porque echarla antes no la sala, evidentemente, y el único propósito para mi de echarle la sal antes es aumentar la reacción de Maillard, pero tiene que ser unos pocos minutos (incluso segundos) antes de cocinarlas. La sal se usa para derretir la nieve, y esta mas que sabido que deshidrata (pero es verdad que aunque sales las cosas superficialmente no tiene mucha penetración, si no hay un liquido que lo vehicule), que es precisamente lo que no queremos. Una salmuera (normalmente por encima del 5%), en cambio, al estar diluida en liquido, cambia la estructura molecular (por eso salen las cosas mas tiernas) y no deshidrata, con lo cual son dos técnicas completamente diferentes.
@edoardo9981 Uf, mi experiencia es que salar de antemano (me refiero a varias horas, no minutos) hace que la carne quede más hidratada y con un sabor más completo. Salar justo antes o incluso después, para mi gusto, no le quita ese sabor a "carnaza" que a muchos desagrada. Lo que he podido leer al respecto es que si bien es cierto que salar en seco deshidrata al principio por pura ósmosis, esta deshidratación produce una fina capa de salmuera sobre la superficie que primero desnaturaliza la capa semipermeable y permite la vehiculización de la sal de nuevo hacia adentro. La clave es el tiempo necesario para que esto ocurra. El tiempo es siempre un ingrediente esencial en la cocina. Lo de la sal en la reacción de Maillard no lo conocía. Pensaba que eran únicamente los azúcares con las proteínas. Gracias por tu comentario, investigaré.
@@Donkikotedelamancha a mí me ha pasado lo mismo pero al revés jajaja, las veces que he probado a salarla unas horas antes me ha salido algo menos jugosa (mínimamente ehh), igual de tierna y sin salazón, con lo cual no le he encontrado la utilidad, me ha parecido más un truco de la era moderna, impulsado por tik tok más que otra cosa. Lo que nunca he probado, es a salarla 12/15 horas antes, pero probaré y te diré ;)
@@edoardo9981 Si tienes ocasión de leer el libro Kitchen Lab de Kenji Lopez-Alt, tiene un capítulo concreto dedicado al tema. Fue él el primero en darme la pista, porque ni siquiera Harold McGee trata este tema de manera rigurosa en su biblia "La cocina y los alimentos". De cualquier manera, en caso de discrepancia, propongo resolvamos este asunto como adultos: piedra, papel o tijera? ;)
@Donkikotedelamancha jajajaa lo leeré, cuenta con ello, y si no a pares y nones jaja y a correr :) la próxima carne la hago así y te escribo a ver qué ha pasado
Una opción sería, después de la salmuera, secar bien la superficie del pollo con papel absorbente antes de meterlo al horno. Creo que así saldría la piel crujiente y el pollo perfecto, no creéis?
Buena técnica la de la salmuera. Tal vez dejandola secar antes y con un golpe de ventilador de horno en los ultimos minutos logres ese toque crujiente
Mi temperatura favorita para las pechugas son 61º y creo que quedan insuperables. He probado a asar algún pollo entero a esa misma tempratura y aunque el resultado es bastante bueno y todo el pollo está cocinado, se echa en falta o más tiempo o más temperatura en algunas de las partes. Para mejorar la piel suelo asarlo en dos tiempos; a baja temperatura por un lado, dejo que baje la temperatura y seque la piel y lo vuelvo a meter pero con temperatura alta durante unos pocos minutos. La salmuera por supuesto. Todavía no he encontrado la receta ideal del pollo pero sigo probando
buenísima técnica Alfredo! Igual si se dejara el pollo despues de la marinada secando por unas horas se podría conseguir una piel más seca y crujiente.
Es lo mismo que he pensado
Eso es. Unas horas en la nevera, destapado, conseguiría secar la piel y luego quedaría más crujiente. Tampoco muchas horas, solo queremos secar el exterior, no perder la humedad interna que se ha conseguido con la salmuera.
Pero vamos, que es mucho curro. Con lo que ha hecho, ya sale un pollo maravilloso 😁
Eso es lo que voy a probar la próxima vez! Gracias!
@@avozmechef esperamos poder ver la segunda parte entonces 🙂
Esa técnica ya la describió heston bloomenthal hace un porrón de años .Queda espectacular.
Por favor! Un vídeo de como fregar sartenes de hierro y acero en una cocina profesional!! Es un tema muy olvidado! ❤
Exelente video😊 podrías decirme que tiempo tarda el pollo para alcanzar la temperatura deseada en la pechugas?
Fantástico como siempre!
Untar la piel exterior con zumo de limón al final del asado, hace que se dore mucho más, en el mismo tiempo
Hola Alfredo saludos desde argentina, EE respecto al pollo otra cosa que yo hago y que me ha funcionado siempre es dejarlo en salmuera seca.A opinión personal lo considero más efectivo ya que requiere menos sal que la líquida y si se puede dejar 24 hs mejor, pero como dije esto es algo personal mío a lo mejor estás de acuerdo o no pero la respetaré 👍
Qué pintaca, Alfredo! En el último pollo que asas, a qué temperatura pones el horno? Y alrededor de cuánto tiempo lo dejas? Muchas gracias por tu contenido
Eso de inmersión en agua, lo usaba yo con una pierna de cordero, con otro fin, y es que quede jugosa toda la pierna, usando más temperatura al final para tostar la piel.
Grqcias,gracias,gracias!!😊😊
Oído Chefff,Alfred!!!,,,,YoSoY de meter dentro pollo, romero, orégano,limón naranja,toda verduleria?,,,le inyecto a pechugas licor o ron,lukitenga?
Aquí los team muslo cuando compran pollo asado👌
Team muslo + robo de alita 🌚
@@abrahamflorido9837 ostras, literal XD
El contramuslo es el gran underdog, solo los expertos los piden
El muslo encuentro es la besto parte
Alfredo! Tengo una duda acerca de que utilices esa tabla de madera (está guapísima). No es más recomendable otro material, como la piedra por ejemplo? Lo digo porque la madera al ser tan porosa, entiendo que acogerá mas bacterias. No se si estoy diciendo una gilipollez, lo cual no sería sorprendente. En cualquier caso creo que es un buen tema a tratar: superficies en la cocina!
Igual es bambú?
Que nos puedes decir sobre otras técnicas muy conocidas como el dry brine? Creo que esta es la mejor opción ya que te queda la carne muy jugosa como con la técnica de la salmuera pero al mismo tiempo la piel muy dorada.
Gracias por los concejos
Exelente muchísimas gracias
Alfredo! muy interesante el video. Preguntas: que hubiera pasado si el tercero lo hubieras dejado mas tiempo? No seguiría estando aún algo jugoso? No se podría hacer algo así como al final subir la temperatura al maximo unos minutos? Gracias!
Imagino que tienes que limpiar el pincho para usarlo en una inserción de otra pieza no? porque sino se acumula suciedad. ¿En todo caso con sólo agua sirve para lavarlo? ¿O lo limpias de una forma distinta? Gran video, aprendí más de como hornear pollos. Por cierto si no recuerdo mal, la salmuera al contener Cloruro sódico (sal común) al penetrar en el pollo descompone las cadenas de las proteinas del pollo lo que hace que la carne sea más jugosa.
La salmuera es la osmosis de toda la vida.
Que buen vídeo chef! Como podríamos solucionar el problema de la piel húmeda? Crees q secándola con un papel de cocina y dejándolo unas horas al descubierto en una rejilla en la nevera sirva?
Eso es, dejarlo secar en nevera es lo que voy a probar la próxima vez
A mi del pollo asado lo que me gusta es la pechuga,el segundo pollo ya me valdria ,no me gustan poco hechas pero probare eso de la salmuera
Buen video Alfredo, en la ultima manera que lo realizaste que pasa si a la piel no le agregas el aceite? quedara mas seca y por ende crujiente?
Habría que hacer la prueba, me han dicho que podría funcionar mejor!
Que bueno está prueba genial quedó, tu horno es a gas? Tiene gril ?
Creo que ablo por algunos pero ya se acerca el dia de accion De gracias y quisiera aplicar la tecnica de salmuera pero para el pavo y quisas pudiera hacer algo parecido pero con el pavo como protagonista. Gracias maestro
Muy buenas! Hace un tiempo subí un vídeo muy completo de acción de gracias, precisamente cocinando un pavo. Te dejo el enlace por aquí, espero que te sirva! Un saludo! 😊
ruclips.net/video/VMc_EiRchnc/видео.html
Me la juego, próximo vídeo cómo hacer croquetas de pollo
Un buen truco, si le das una coccion de una hora y media una hora la pechuga boca abajo y la ultima media boca arriba tienes la piel tostada la pechuga jugosa y los cuartos cocinados
Excelente consejo. Gracias.
Espectacular!!
Hola! gracias por el video. Tengo una duda: Se podría hacer con un pollo deshuesado? Quiero hacer una receta que tienes en el canal de una pularda deshuesada y he pensado que esta salmuera le puede venir bien para la jugosidad.
Muchas gracias
Eso es! esta salmuera le vendría increible!
Alfredo, donde compras estos pollos? Tienen una pinta buenísima, gracias !
Son gran cuk, la verdad que salen bien
@@avozmechef gracias por contestar, los probaré pues ;)
Buenas Alfredo. Y si lo pusieras en salmuera de tal manera que los muslos no estuvieran sumergidos? Yo creo que ahí estaría la clave final..
Hola Alfredo, una duda, que haces luego con la salmuera?La tiras o la aprovechas para otro pollo? O para una salsa?
super video y sonda comprada!
Hola Alfredchef a lo mejor si hubieras secado la piel del pollo de la salmuera con papel de cocina se hubiera conseguido una piel más tostada
Hola Cheff, para los que no tienen termómetro, cuánto es el tiempo de horneado?
Alguna idea después de poner el pollo en salmuera, si lo haces en ronner y luego regenerar en horno, tiempos y temperaturas?, gracias
para que la piel quede seca con la tercera técnica, hay que dejar el pollo en el frigo, destapado, durante un par de horitas. También puedes pinchar la piel con un palillo justo antes de hornear para que quede más crujiente. Esta es la misma técnica que se utiliza en la panceta.
¿Una vez lo sacas de la salmuera lo dejas reposar?
@@Anhel1997 Sí, si quieres la piel más crujiente metiendolo en el frigo. Pero sino, no hace falta.
Está la técnica de deshuesar el pollo entero sin romperlo . Yo lo pongo con algo de aceite de oliva y sal y alguna especia a algo más de temperatura con ventilador lo cual deja la piel crujiente y luego bajo a 180 sin ventilador hasta que esté al punto que depende de peso horno etc
Pollo estilo Henson, cocinero Inglés una maravilla
alfredo cual es tu termometro?? Me gusta la verdad con el movil y demas... Aunque tiene pinta de costar 100€ o mas
Vale... Pregunté sin ver el vídeo entero 🤣🤣🤣
mi mujer hace pollo a la sal y la pechuga y las pata/muslo le quedan muy tiernas
Hola, con el pavo seria el mismo proceso? Estaria bien un video dedicado al pavo
Alfredo, dónde haces la compra? Vas a supermercado tradicional? O tiendas locales? Un video sobre esto sería muy chulo ;)
Sobre todo para ver dónde merece más la pena invertir un poco más para tener un producto mucho mejor
Chefff Alfred!!!, YoSoY aprendiz en la cocina y deshuesar un pollo y que tipo de cuchillo es el mejor, me disculpó x mi ignorancia?
Buenas! Pronto subiré un vídeo sobre cuchillos. Estate atento, espero resolver tu duda con él! Un saludo! 😉
Eres un crack
También depende del tipo de pollo, su alimentación, donde ha vivido, etc...?
Una pregunta, porque no se juega mas con la temperatura del horno y el tiempo de coccion?
En el minuto 5:20 si piensas que dice "está riquisima" lo dice y si piensas que dice "está sequisima" lo dice. No se si solo me pasa a mi.
Jajaja me paso lo mismo...
Alfredo, la pie hay que secarla muy bien al sacar el pollo del brine.
El tiempo total de coccion dentro del horno cual es?
Pero excelente contenido el mejor
Y si optas por darle inyecciones de salmuera, dejas reposar menos tiempo y le colocas menos aceite y lo secas?
Para meterlo en salmuera tuene que estar descongelado?
Llevo tiempo pensando en hacer el pavo con la salmuera. Se me ocurre una 4ª prueba. ¿Y si entre la piel y la carne se juntará con mantequilla dando un masaje? Es algo que he hecho con el pavo pero sin la salmuera y algo me dice que esa grasa conservar ia la salmuera interior y "freiría" la exterior.
Otra opción que se me ocurre es asarlo a la temperatura menor (cercana a la primera prueba), calentar el horno a más de 180º dirá te el reposo, y darle un último toque de calor extremo rápido para dorar la piel.
Un saludo gran video
Hazlo con la salmuera. Es un antes y un después. Eso si, no hace falta calentar el agua para disolver la sal. Metes la batidora de mano en el recipiente del agua mas sal y te ahorras el calentarla.
En mi experiencia, con salmueras en húmedo nunca se puede conseguir una piel crujiente al horno. La piel más crujiente la obtendrás con salmuera seca. El problema de la salmuera en seco es que se desnaturalizan muchísimo las fibras del pollo. Al final te sabe el polllo un poco como a chicken nuggets. Además, te da un salado muy homogéneo que hay gente a la que le gusta, pero a mí me sabe demasiado a embutido.
y la opcion de cubrir toda la piel en sal gorda para secar la piel y sazonar la carne?
hola,cuando alcanza la temperatura ,canto tiempo o mantienes a esa temperatura?
Solo busco que la alcance, en ese punto lo saco
Se puede hacer también la salmuera pero con el pollo directamente congelado? Guardas la salmuera en refrigerador durante esas 24 horas?
Como resultaría si envuelves el torsl en papel de aluminio y el resto lo dejas desnudo?
Entonces habría que secarlo con papel al sacarlo de la salmuera antes de meterlo en el horno?
Creo que salmuera más ebarbacoa tipo horno y acabarlo al final a máxima potencia casi llama tiene que ser sublime
Hola Alfredo, a que tenperatura pones el horno?
Buenas Nacho! A 180ºC! Un saludo! 👍
Grande alfredo
Videazo
Ni te ha dado tiempo a verlo
Con pollos criollos alimentados sin anabólicos cambian las temperaturas creo
Yo siempre uso cama de vegetales con agua y un molde todo cerrado cocción a vapor, no sé queda igual que con el 3er truco
Los aromáticos son casi insolubles en agua. No añaden sabor al pollo al ponerlos en la salmuera.
Alfredo , el masajeados de pollos 😂😂😂
Exijo un video igual de pollo frito, para todos nosotros que no tenemos horno o guardamos ollas en el 😂
El pollo en salmuero, cuánto tiempo tiene que estar en el horno?
Alfredo, cuando lo dejaste en salmuera por 24hs fue refrigerado? Pregunto porque la salmuera y el vinagre conservan, pero si lo metes en el refri se demora más para que el pollo se temple y no "se arrebate" con un fuego fuerte
Si se refrigera inmediatamente
Al que desee contestar, ya que veo Alfredo n contesta a nadie, y ahi va mi pregunta, ese termometro se puede usar en la parrilla?
Buenas! Son muchos mensajes los que recibo, es normal que alguno se me escape 😉. El termómetro puedes usarlo donde quieras excepto en el microondas. Un saludo!
@@avozmechef 👍muchas gracias!!!!!
La salmuera con el pollo se guarda en la nevera o a temperatura ambiente??
Utilizo bastante esa técnica, La salmuera debe estar fría fría al meter el pollo , y enseguida va a la nevera por tema de proliferación de bacterias
Muchas gracias! @@criiso1323
Cual seria el ratio de Salmuera dependiendo de que tanto pese el pollo? Porque imagino que no seria lo mismo con uno más pequeño
Sería la misma proporción. Lo importante es la cantidad de sal en relación al líquido. Es decir que en este caso que está usando salmuera al 5%, por cada litro de agua, 50g de sal. Mientras se mantenga la proporción y cubra, seguirás haciéndolo como Alfredo. Un truco es calcular cuanta agua necesitas para cubrirlo y en razón de esa agua calcular ese 5% para noo hacer salmuera de más
Perfectamente explicado.
En Perú se come mucho pollo a la brasa
Grande karlos arguiñano
Las 24 horas en salmuera, ¿en el frigorífico o fuera de él?
Vamos crack
mira es como los termometros de combustion inc pero mas pagables y sin los 60 eurazos en aduanas
genio
Crack!
si secas la piel después de sacarlo de la salmuera y después lo pintas con mantequilla...