5 рецептов ферментированного соуса из острого перца Каролина рипер, Хабанеро, Кайенский и др.
HTML-код
- Опубликовано: 21 сен 2024
- 5 рецептов ферментированного соуса из острого перца Каролина рипер, Хабанеро, Кайенский и др.
Ферментация - один самых старых методов сохранения продуктов питания. Люди таким образом сохраняют много продуктов изготовляя сыры, делая вино и консервируя множество фруктов и овощей.
Ферментация, в основном, представляет собой разложение продуктов микроорганизмами (Lactic Acid Bacteria, молочнокислые бактерии) или ферментами. Мы создаем анаэробную (т.е. без кислородную) среду, поэтому естественные молочнокислые бактерии могут процветать, а другие - нежелательные бактерии - не могут. Плохие бактерии, например, гниющие формы, не могут выжить в анаэробной среде, которую мы создаем с солью или рассолом, таким образом мы защищаем перцы, в то время как хорошие бактерии выполняют свою работу.
Соль на самом деле не является консервантом. Молочнокислые бактерии потребляют углеводы в перцах и превращают их в кислоту. Именно эта кислота и сохраняет продукт. А углеводы будут адаптированы, а смесь приобретает большее количество витаминов, чем свежие перцы.
Это сродни контролируемому процессу распада, и есть множество преимуществ процесса ферментации. С перцем вы заметите смягчение вкуса, изменение цвета и запаха в конечном счёте.
2 часть.(продолжение)
• 2 часть. 5 рецептов фе...
Чипотле
• Чипотле из перца Халап...
Цицак с Carolina reaper. 2 рецепта ферментированного соуса.
• Цицак с Carolina reape...
Цицак с Carolina reaper. 2 рецепта ферментированного соуса. 2 часть.
• Цицак с Carolina reape...
Доброго дня, цікаво що вийде з цього. Бажаю успіхів!
Как всегда на высоте, и подход, и подача!
Удачи вам!
Учюсь на ваших видео)
Сам недавно делал аджику из тайского перца. Мелко протертый лук обжаривал в подсолнечном масле слегка, потом перец, далее чеснок, после добавил томатный сок домашний, немнжко уксус и сахар, сок уже был посолен. Получилось очень ароматно и интересно.
Граммовки подбирались интуитивно)
Спасибо, если готовить с душой, то плохо получиться не может😀успехов в начинаниях))
@@Dom_Sad_i_Ogorod Спасибо!
С наступающим!
Как провєріть - потєрєть глаз))) ахахах
Подписался. Находка года для меня.
Не знаю как с соусом, я что-то загорелся идеей вырастить именно Каролину риппер красный. Вчера пришли семена поставил проращивать, интересно что из этого выйдет. Набрал горшков, грунтов, удобрений, завтра лампа придёт. Ппц короче 😁
Успехов в начинаниях!
Круть, а вот у меня уже выросли, халапеньо, хабанеро и каролина, хабанеро ужасно острый, Каролину страшно пробовать😅
@@Vito-nv6jy у Меня на Каролине только появились бутоны, вот вот расцветут😎. Из 10 семян взошли 9.
Отличное видео, спасибо.
Но есть вопрос:
Разве не нужно сделать так, чтобы воздух мог выходишь из банки? Видео как ставят специальные затворы, как для вина, например
Так крышка не герметичная, у меня так стояло.
@@Dom_Sad_i_Ogorodпри ферментации продукт должен дышать😊
❤👍
Если нет под рукой спирта для мытья, можно промыть маслом (подсолнечным или льняным), а масло хорошо смывается хозяйственным мылом.
Как вариант, если нету спирта.
Привет 👋, как успехи?
Привет. Есть вторая часть.
Там где каралина коричневая лежит халапеньо, случайно?
Спасибо за рецепты. Угостили перцем Тринидад скорпион шоколадный.. И он меня убил😂😂надо его переработать в соус
@@МаринаГоликова-н5я 😁
Здравствуйте, а после ферментации в готовый соус сколько и какого уксуса добавлять?
Здравствуйте, зависит от того на какой стадии ферментации он находится, а так же сколько он будет храниться 10-50% от объёма. По вкусу.
@@Dom_Sad_i_Ogorod Спасибо.
Дайте пожалуйста рецепт с рассолом
40 гр. Соли на 1 л воды
Цікавий контент, дякую
🙂
Как называется сорт перца который вы держите в этом таймкоде
@@ЕвгенийБарановскиц таймкод не указали
2:02
Длинный этот
@@ЕвгенийБарановскиц Это - Cayenne Joe's long.
Кайенский Джо удлиненный.
@@Dom_Sad_i_Ogorod спасибо
Это специально что бы забродил ?
Да.
Я делаю проще. Все ингредиенты перекручиваю через мясорубку с самой мелкой решеткой. Иногда добавляю томаты. Сначала обжариваю лук, морковь, добавляю острый перец и сладкий перец. Тушу до готовности моркови (около часа на среднем огне), добавляю томаты, еще тушу минут 30-40. Солю и немного сахара добавляю, все по вкусу и наличию ингредиентов. Если необходимо, добавляю воды немного, чтобы не подгорало. Надо именно тушить, а не жарить. Горячим раскладываю в небольшие баночки. Зять и все друзья очень любят мой соус. Может кому-то этот рецепт пригодится
Ферментированный соус - это соус, который подвергается процессу брожения с использованием молочнокислых бактерий или других микроорганизмов он отличается от обычного.
В результате этого процесса происходят изменения во вкусе, текстуре и питательных свойствах перца.
Ферментация улучшает хранение продукта и придает ему уникальный вкус.
Обычный соус я так же делаю, много разных рецептов использую.
На канале есть видео.