Ферментированный ОСТРЫЙ СОУС - это просто! Рецепт наивкуснейшего ХАБАНЕРО СОУСА с манго дома! 2ЧАСТЬ
HTML-код
- Опубликовано: 20 ноя 2021
- Если Вы когда ни будь наслаждались острым соусом «Табаско», то знайте, ,это ферментация придающая соусу его неповторимый вкус. Поэтому давайте посмотрим, как нам получить ферментированный соус в домашних условиях. Ферментация - это процесс брожения, в результате которого полезные микроорганизмы (молочнокислые бактерии) или их ферменты расщепляют органические вещества в среде без участия кислорода. Они поглощают углеводы из перца и переваривая превращают их в кислоту, являющуюся естественным консервантом, а так же обогащают экстракт перца ароматическими веществами, витаминами группы B, K, C, омега-3 жирными кислотами и разными пробиотиками.
Друзья, всем спасибо за просмотр!
**********************************************************************
Приглашаю всех на мой второй канал:ruclips.net/channel/UCsoj...
**********************************************************************
Также смотрите на канале:
🌶ПЕРЕЦ квашенный/ферментированный ЗА 6 ДНЕЙ! Простой рецепт заготовки на зиму! • ПЕРЕЦ квашенный/фермен...
***********************************************************************
🥒ОБАЛДЕННЫЕ ОГУРЧИКИ! Просто чудо! Хрустящие, ароматные!
• ОБАЛДЕННЫЕ ОГУРЧИКИ! П...
***********************************************************************
🌶Маринованный Чили перец!!!СЕКРЕТ В МАРИНАДЕ!!!Pickled Chilli
• Маринованный Чили пере...
🎵Epidemic Sound
✅ Самая крутая музыка для вашего RUclips канала МЕСЯЦ бесплатно в НЕОГРАНИЧЕННЫХ количествах по ссылке www.epidemicsound.com/referra...
✅ Если вы блогер, то выбирайте план PERSONAL (сюда входит RUclips, Instagram, Twitch, Facebook и т.д)
*******************************************************************
Жду Вас в Группе в Facebook
/ 1373577609649715
*******************************************************************
Инстаграм - assortiproe...
********************************************************************
Помощь каналу: www.donationalerts.com/r/asso...
********************************************************************
Сотрудничество : assortiproedu@yandex.ru
#СОУС #острый #hotsouce
Шикарный цвет!💪👍
Спасибо!Вкус тоже яркий🌶
Круто! Спасибо большое.
На здоровье!
Дегустация 👍👍👍
Спасибо!
Здравствуйте! Интересный и познавательный ролик.🤝👍
Спасибо!
Спасибо.
Жаль поздно ролик попался. В этом году было очень много острого и оочень перца. Все засушила, а хотелось бы сделать острый соус типа Табаско. На будущий год обязательно сделаю !
Добрый день. Урожай в этом году был отменный.🌶🌶🌶 Ведро перцев висят на ниточках, уже почти высох. Только не знаю куда его можно использовать в таких количествах. Делаю Кимчи , добавляю в различные блюда. А сегодня делаю очередной соус по вашему рецепту. Ферментировался с 1 октября по 1 декабря. 6 литров красного и 2 литра шоколадного хабанера. Соус очень нравится, огромное спасибо за прекрасный рецепт. 👍👍👍 Разливаю в 100мл бутылочки из под коньячку. Подскажите пожалуйста где приобрести маленькие стеклянные бутылочки как у вас???????🤔, буду очень благодарна. Жду новых неповторимых рецептов.
Спасибо большое за рецепт
На здоровье!
Круто. Спасибо огромное.
Всегда пожалуйста!
Спасибо за доступный рецепт, вот жду второй раз урожай, буду испытывать.
Обязательно нужно попробовать Спасибо за комментарий
Отличный расказ, особенно полезно про то как провести консервацию.
Спасибо!
Очень Вы позитивный дядечка! Ну как тут не подписаться?😉
Спасибо!
best presenter ever l see more than 100 resepi this is the best bravo😊
Thanks
Спасибо!
👍
Спасибо большое все получилось, делал из обычного перца, на рынке выбрал самый ядерный, ферментировал почти 2 месяца, но когда делал внёс по совету супруги сахара и мёда. Получилось огонь!!! И зернышки не просеивал!
Супер👍Я рад за вас. Приятного аппетита.
Единственный достойный и хороший рецепт на ютубе !! Спасибо вам за ваше старание !!!
Большое спасибо!
Спасибо за рецепт, недавно узнал что люблю острое, буду пробовать)
Спасибо🌶
класс, жду своего урожая хабанеро на балконе, тоже хочу сделать такой соус, спасибо за видео)
На здоровье!Спасибо за комментарий.
Вот как не подписаться,пока делал Огонек с острым перцем.слушал тебя ,чуть слюной не подавился😁😁Пришлось налить ратафии выпить и закусить 🌹🌷😁 Спасибо тебе огромное.
На здоровье!
@@assortiproedu Ты Молодец такая подача классная.
Спасибо большое за рецепт, вас очень приятно смотреть, видно вы очень добрый и хороший человек :) подскажите пожалуйста, в видео вы говорили что обязательно добавите уксус в соус, но я видимо просмотрел или вы не добавили? Подскажите, где вы такие крутые бутылки купили?
Уксус добавил 6:56 ,с бутылками очень сложно,эти покупал в магазинеDEPO,Литва,Латвия.
В прошлом году заферментировала острый перец,который остался от огонька. Выкидывать было жалко и я его вместе с чесноком на 10 дней оставила,потом прям целыми перцами в банки, залила свежим рассолом и в холодильник. Съели мы этот перец за полтора месяца,двухлитровый банку умяли и это при том,что я острое не люблю... короче,в этом году я уже посеяла 14 видов жгучего перца разной остроты и хабанеро тоже есть🤣. Теперь ищу рецепты на просторах интернета,что еще с ним можно сделать. Спасибо за подробный рецепт ,а ваша дегустация как отдельный вид искусства!)
Большое спасибо вам за комментарий!
Не поняла, как оставили с чесноком на 10 дней, а потом залили свежим рассолом, поясните пожалуйста
@@user-ou8yu6oq7m перец и очищенный чеснок (в произвольном количестве) кладу в любую удобную тару,заливаю рассолом из расчёта 1,5-2 столовые ложки на литр воды и оставляю бродить при комнатной температуре на 10 дней- можно и дольше,все от вашего вкуса зависит. Через 10 дней старый рассол выливаю,перец и чеснок складываю в банку и заливаю таким же рассолом ,только свежеприготовленным . Хранить в холодильнике. Чеснок ,в отличие от перца, прокваситься за 10 дней не успевает,но потом доходит уже в холодильнике, становится почти прозрачным где-то через полтора месяца. Если хотите ускорить процесс,то можно порезать кусочками и перец,и чеснок .
@@user-yu6rn2bk4h благодарю за ответ
Спасибо, пошла делать!!! У меня случайно снова целая сетка острого перца с огорода пришла
Удачи
Стоит квасится уже вторую неделю :-) все проходит успешно.
Тоже все хиненсы ферментирую. Запах сильно не нра, а брожение его хоть немного нивелирует. Хоть соус у вас и хабариковый, все ж лучше всегда использовать перчатки. Руками голыми в банку сильно смело лезть)))
Спасибо!
Подписка
Спасибо!
приветствую!) вопрос - делал также, но без ананаса и манго был не самый спелый... в итоге пробовал без добавления сахара - кислятина дикая) добавил грамм 100 сахара. стало лучше. это нормально что он такой кислый? я так понимаю ферментация это и есть квашение как у капусты?
У вас получается все нормально,но острота должна перебивать кислоту.По этому мы и не ферментируем не острые сорта перца🤷
У вас изначально перец слабо острый!
@@assortiproedu ясно, в следующем сезоне буду выращивать больше супер острых перцев))
Семечки😉
Лазерсон #2!
Ролики от 20 минут)
Я не специально.🤔
Блин) вроде сложновато, а так аппетитно что захотелось сделать!
Это может с первого взгляда сложновато🤗.Врямязатратно это да,но очень вкусно😋
Хочется попробовать сделать. Но это... страшно, читал,как у некоторых портилось и там был гнилостный запах, а не приятный ферментированный x)) А у меня сверхострые есть, которые я выращивал, их если все скидать в одну кучу четыре вида, то четырехлитровая кастрюля без горочки получится... в общемто, вполне чтото относительно вменяемое, но и для ферментации их надо приличное количество. Можно конечно их просто засушить, но хочется же чего-то по интереснее сделать но страшновато, хах. Собственно, потому и забрёл на ролики, рассказывающий как это всё делается.
Однако, я наверное попробую в небольшой ёмкости сделать, но я никогда не ферментировал ничего. Брагу только на диких дрожжях пробовал ставить,в большинстве случаев нормально бродила (раза два за всё время только портилась) но тут какоето видимо другое брожение - там то сахара бродят, а что тут - я чтото вообще не понимаю.
Тут ферментация происходит на полностью натуральной основе,в перце не малое количество сазаров.
@@assortiproedu Впринципе если так уж подумать, капусту то я квашеную делал. Сначала родители, потом я постепенно в процессе взросления от них научился. Тоже соль, тоже бродит, ктото туда уксус добавляет, у нас как-то без уксуса в большом ведре под грузом. Ничего особо сложного там нет и на моей памяти ниразу она не портилась во время этого процесса. А, и протыкать её периодически надо. Я это всё к тому, что наверное процесс похожий и ничего тут страшного нет, начать только надо.
@@wolfrexgrrog3553Да,вы полностью правы,тут нет не чего сложного.Квашеная капуста это тоже ферментация,только перцы нужно ферментировать с воздушной мембраной.Удачи!
Добрый день! А где же видео с перчиком холопеньо?😊
Ферментация я так понял супер штука. Соусы, чай, мясо - всё становится совершенно другое
Вкусно и полезно!😉
Добрый день, уточните пожалуйста схему хранения. После пастеризации до 65 гр хранение предполагает холодильную камеру , верно? Для хранения в кладовой обычной или подвале нужно кипятить ? И второй вопрос, который будет актуален если все же кипятить нужно , после кипячения необходимость в камеди исчезает? Расслаиваться после кипячения не будет ? Спасибо заранее
Здравствуйте,я ферментированные соусы не храню в холодильнике,спокойно хранятся при комнатной температуре.
Здравствуйте!Подскажите где вы берёте такие бутылочки?
Вы из какой страны?
Зравствуйте, автор канала, подскажите пожалуйста, очень нужно, где покупали такие бутылочки для соуса как с заставки к видео? Заранее очень благодарен Вам!
Вы из какой страны?
Россия
Возможно есть ссылка на магазин?
Я их покупал не в интернет магазине,и именно эти бутылки с очень не удобной крышкой.
@@assortiproedu Благодарю за ответ, попробую поискать ещё где-либо.
а почему Вы считаете, что соус с рН-3,2 и плюс гашеный 100 мл уксуса еще планирует бродить? При каком рН прекращается брожение?
Активность прекращается при oh-3,5, я добавляю уксус для 100%гарантии,когда делаю соус не для себя.
Здравствуйте, скажите пожалуйста , а что делать если при ферментации в верху появилась белая плесень??
Белая или прозрачная плёнка на поверхности не принесёт никакого вреда ферментированному продукту. Чёрный или ярко окрашенный налёт под крышкой - это плесень. Как правило, она имеет запах аммиака, ацетона или гниения.
А где вы берете woozy bottle?
Это большая проблема😬 Эти у меня очень не удобные Я пока сам в поисках 😉
Доктор телеведущий про еду
😂🤣😂😂👍
А можно экстракцию на глицерине сделать ?
На водно-глицериновом растворе можно,вам это надо?
@@assortiproedu да. экстракт перца для рыбалки
Где купить такие бутылки ?
Это сложный вопрос 😉Я сам ищу,эти из видео не удобные
А где начало? Сколько чего класть в банку. Сколько ферментировать?
Начало в первой части.Удачи!
ruclips.net/video/rcRndeO8Wj8/видео.html
Скажите, вы готовили из печеного перца соус?
У вас есть рецепт?
А что делать у кого выросли перец с миллион двести острота ?
А для чего вы его сажали?
@@assortiproedu просто интересно выращу или нет, а что теперь делать, даже в руки страшна брать.
Здравствуйте. Чем можно заменить ксантановую камедь!? Спасибо.
Привет,добавляйте меньше рассола,и вам хватит густоты.
Где вы такие баночки приобретали?
Вы из какой страны?
@@assortiproedu Крым, Симферополь
Мне очень жаль,но у меня нет ответа.Я их покупал в магазине DEPO который находится только в прибалтике.
А где же рецепт с пропорциями в граммах этого соуса?
Вы 1часть видели?
Если выживу-через месяц полтора сделаю этот соус.
Точно выживите!
@@assortiproedu не от меня зависит, а от тех, кто пускает ракеты в нашу сторону. Жду урожай.
А почему бы не перебить блендером перед ферментацией? Она пойдет быстрее, а подводных не видно.
С пеной будет справится очень сложно.
301!
?
пошел на рынок за перцами и манго
Удачи
Вьі в ролике указываете, что 3.6 - нормальное значение pH, но не говорите, какое ненормальное? Больше, меньше? И можете дать ссьілку на какой-то материал по єтому поводу, чтобьі понимать лучше, какие процессьі там происходят, а не просто ориентироваться на "3.6"
Уровень активности ионов водорода играет решающую роль в контроле над безопасностью продуктов питания на крупных предприятиях-производителях. В США, например, замеры данного параметра регламентируются государственными органами, в том числе Управлением по санитарному надзору.
Кроме того, проведение замеров pH продуктов питания позволяет установить, относятся ли они к кислым, т.е. имеющим значение pH до 4,6, или низкокислотным с pH свыше 4,6. При производстве некоторых подкислённых продуктов, в которые добавляется кислота для регулирования уровня pH, важно, чтобы значение данного показателя находилось в пределах 4,6 единиц, в противном случае в такой пище будет развиваться неблагоприятная бактериальная среда, которая приведёт к порче продукта и, соответственно, к отравлению.
@@assortiproedu спасибо! Скажите, а вьі как-то используете маринад, которьій остается? И допускается ли, если много маринада, добавлять только его, и не добавлять уксус?
@@ssgamingvlastelin Да я бывает почти не использую уксус.
Прошу прощения, не косточки а семена.
Спасибо!
так він бомбажний тупо скисне в холодільніку((закипятить перед розливом в банку
Вы не внимательно смотрели две части видео.
Без обид,но в процессе ферментации, который у Вас длился не так уж и долго, не образовалось достаточного количества молочной кислоты, которая является консервантом.А уксусом ( %% 5-7 хотя бы) Вы процессы не остановили. Не будет оно у Вас стоять.А ксантановая камедь, она придаёт продукту соплеобразную консистенцию. Уж лучше крахмал кукурузный.Пробовал я добавлять камедь, беее 🤮 Добавьте яблочный пектин и будет Вам счастье.
Когда красную икру будете ферментировать по принципу квашеной капусты?😂
Идея👍
@@assortiproedu не благодарите))
@@user-wk9qr4qh7w 🤣
много возни
А как по мне,всё очень просто😉
Я не пойму,где начало рецепта
Ферментированный ОСТРЫЙ СОУС - это просто! Рецепт наивкуснейшего ХАБАНЕРО СОУСА с манго дома! 1ЧАСТЬ
ruclips.net/video/rcRndeO8Wj8/видео.html