Ферментированный соус из перца Халапеньо. Пальчики оближешь!
HTML-код
- Опубликовано: 25 июн 2021
- Ребятки, старина Жгучий Жгуч приготовил свой первый ферментированный соус из перца Халапеньо, добавив для крепости изрядное количество сверхострых сортов.
Как оказалось, в ферментации перца нет ничего сложно, нужно лишь соблюдать некоторые несложные правила.
О том как сделать вкусный соус методом ферментации смотрите в нашем новом видео.
Приятного просмотра, ребятки!
И да пребудет с вами Жгуч!
=========================================
Жгучий Жгуч Вконтакте club87947071
Жгучий Жгуч в Instagram / jjguch
========================================= 
Хобби
Ролик невероятный 🔥🔥🔥 видно, что любите свое дело 😍
Ролик как всегда на высоте! Обожаю вас❤
С удовольствием пересмотрел и замутил пару баночек по вашему рецепту!
Отличный ролик, сделано с любовью ❤❤❤
Да, Видео, как всегда топовое! и звуковое сопровождение!
молодцы ребята! очень круто делаете
Восхитительно!!!
Спасибо за видео. И можно вещи с полей, пожалуйста?)
обожаю вас!!!!!!!!!! боль чувствуется даже через экран!!))))
четко, мощно, остро!
Ух, крутое видио!!!
Обожаю ваш канал, жаль видио редкие, зато какие!
ленятся...
Добрый день! давно подписан на ваш канал. Вы молодцы!!! А где можно взять грамовки по приготовлению?
Шикарно смотрится 🌹🌷💐
Мосчь!! Надо пробовать :)
Шикарная картинка и лютейший замес! Представляю, какой удар по рецепторам!) Нямка.
Нямка ужосафф!!! 🤣
Скорее всего это очень вкусно..
Смотрибельность роликов впечатлила. Реально круто, без воды…
Решено) сажаем перец
по опыту - там не менее 500 000 сковелей... штука жуткая, но аромат халапеньо на высоте)
Получила эстетический оргазм!Спасибо за подачу материала!🤝🤝🤝💪💪💪
я пока это видео посмотрел, аж вспотел от этого соуса
Какие же вкусные у вас видео😋
Приятного аппетита! 🌶👌
Уверен что это дико вкусно. Надо брать!!! Респект🤘🤘🤘 таким производителям. Вы топ ютуба!!! 🌶🌶🌶
Спасибо!!!
Заценил это творение. Как всегда отменно остро! Меня как, это только мои ощущения: пошло жеч вверх параллельно носу вверх, в оконцове мне жгло лоб ))) крутая штука. По вкусу и запаху кислиночка приятная
это не больно, интересно и не обычно. Ну )), как бы взял на пробу 4 флакона )))не жалею, тема!
Это просто чюдеса,алкоперец))) ну что еще может быть круче👏
Тоже заморочился, халапеньо зелёный, лук, три зубчика чеснока, щепа для копчения ольховая, ради эксперимента кинул в бродильную ёмкость ещё пару фиников, вот стоит в кладовке, булькает
Видео шикарное, как и все, что вы делаете!
Подскажите, можно ли ферментировать замороженные перцы?
Можно. Сушёные тоже. Но будет лучше, если и свежие будут вместе с ними.
Спасибо огромное!!!
Браво
Сделал вкус волшебный ,правда выдержал 8 месяцев .спасибо огромное за рецепт!!!!
Аж слюнки побежали😋😰😤😈😈😈🔥🔥🔥👍👍👍
Вкуснотища то какая!
PS. чипотле, мммммммм...... моя слабость, тоже добавляю когда квашу перец.)))
Что такое чипотле?
Дети быстрее рожаться, чем проходит ферментация 😁
Несколько время - затратное занятие, чтоб в итоге получить желаемое.
🔥
КРУТО ОЧЕНЬ ,только семена жалко тоже очень ,которые с перцем пошли на ферментацию, а у вас ещё нет семян которые вы высылаете как пробные или тот день ещё не наступил ? , незабудьте напомнить об этом ,я вам напишу и ещё покажите пожалуйста видео с вашими перцами на кустах чтоб посмотреть и расслабиться увидев как растёт и плодоносит перец просто кайф !, я в квартире и не имею возможности высаживать в грунт ,а когда видишь в открытом грунте ещё разные сверхострые сорта как растут аж забываешь про всё и просто кайфуешь,ну ,я думаю вы меня поймёте, так как сами его выращиваете ! ВСЕГО ДОБРОГО И ОГРОМНОГО УРОЖАЯ ПЕРЦА !🌱🌶✋👍💪🤝 !!!!!
Спасибо.
Семена в октябре должны свежие появиться.
А видео с перцами снимем, как только будет, что показать.
Добрый вечер! Подскажите, пожалуйста, куда идёт жом? Неужто в отходы?!😧
Соковыжималка атас!👍
Где такую флягу купили?
Флягу покупали в каком-то магазине для алковаров-самогонщиков.
а дать ссылку на соковыжималку и взять бабло с производителей за рекламу?) За идею не благодарите)))
Прикупил такую же флягу, попробую в этом году так же заферментировать. Раньше просто в банках с солью и сахаром квасил, без рассола. Интересна разница...
Спасибо 👍😋
Огонь!🔥🔥🔥 Обязательно попробую 👍 Если позволите, один совет и один вопрос:
1. Для таких длительных сроков брожения лучше подойдёт закрытый гидрозатвор и 20%-й спиртовой раствор вместо воды. Гарантировано не испарится и не стухнет.
2. Мясорубка+сито заменит ваш агрегат, если смотреть не на трудозатраты, а на конечный результат?)))
Заменит. Поначалу мы так и делали. Но это очень трудозатратно, я имею ввиду протирание вручную через сито.
@@jjguch У меня масштабы поменьше - буду пробовать! Спасибо!
@@jjguch можно вопрос? возможно заменить халапеньо на болгарский перец, вы так пробовали?
@@userskorp нет, не пробовали. Но болгарский перец, тоже ферментируется, остроты не будет конечно же.
@@jjguch ну значит попробуем) какие будут результаты я вам скажу, для остроты нафигарю призрака и скорпионов)
Друзья, спасибо за работу и интереснейшее видео!👍
Есть вопросы:
1. Что за шнековый выжималка?
2. На какой объём банка и какие пропорции перца к Луку вы кладёте?
3. Скорость / обороты в мину выжимали?осень интересно узнать.
4. Почему именно морская соль?
1. Итальянская OMRA. Номер модели уже не помню.
2. Банка вроде 18 литров. Лука положили немного 2-3 крупных луковицы.
3. Производительность 400 кг в час.
4. Морская соль рекомендуется в большинстве просмотренных нами рецептов зарубежных перцеводов.
Мы использовали не совсем морскую, а розовую гималайскую.
@@jjguch
Хочу такую же приобрести. Если есть возможность , посмотрите модель.
Какая скорость вращения в минуту?
@@zhukovgnt На Oзоне наберите " Соковыжималки REBER ". Там они в ассортименте.
@@user-of9hz3lq5u вы бы ещё через 50 лет написали бы🤣🤣🤣
Давно уже куплен ангел 7500
Соус зачёт.Один вопрос,что можно сделать с рассолом?
Кто-то добавляет его частично в соус если хочет получить что-то жидкое навроде Табаско.
Мы этого не делаем, чтобы соус при стоянии не расслаивался. Рассол выливаем.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста. Какой срок хранения у этого вкусного острого соуса. То что Вы делаете это круто.
Больше двух лет не стоял, съедали. Два года точно простоит в холодильнике.
@@jjguch огромное спасибо.
Жмых сушите и тоже в дело?
Проста слов нет . Мададцы.👍👍👍
Воду в гидрозатвор делайте максимально соленую, чтобы исключить проникновение вредных бактерий.
Как всегда отлично! Но есть один недостаток - тема соблюдения shelf-stable кислотности или пастеризации не раскрыта. Уверен что у вас в соусе с этим всё в порядке но имхо всегда нужно повторять и вдалбливать простые вещи про стерилизацию/кислотность когда дело касается брожения и ферментации.
Привет. Можешь подробнее рассказать о том, что ты написал? Я пытался ферментировать сливы, но что-то пошло не так, и вместо процесса квашения пошел процесс брожения. Как я понимаю, ошибка была как раз на моменте чистоты.
@@Olenipy не ферментировал сливы так что не знаю точно что там пошло не так, но предположу что не использовалась соль в достаточном количестве (3-5% от массы слив или от количества воды если используется рассол). Молочнокислое брожение происходит в солёной среде.
@@Olenipy про кислотность - на конечном этапе нужно брать ph-метр и менять кислотность соуса и доводить если нужно уксусом, лимонной или подобным до нужных значений. Для того чтобы продукт хранился на полке при комнатной температуре закрытый длительное время ph должен быть минимум 4.2 лучше 4-3.8
@@sarmatiko брал 2% соли от веса слив, без воды. Держал в вакуумном пакете.
Про долгое хранение спасибо, записал. Сейчас стоит вторая партия слив, но уже с рассолом.
@@Olenipy опять же, со сливами не пробовал ничего делать. В книге Art of Fermentation как раз пишут что многие фрукты с высоким содержанием сахара быстро скатываются в брожение и чтобы такого не было нужны повышенные концентрации соли и\или добавление молочнокислого стартера чтобы сразу задавить дрожжи. Рецепт фермента слив там тоже есть (японского umeboshi) но их делают из недозрелых слив.
Супер!!! Где можно купить и какая стоимость?)
В нашей группе ВК в октябре должны быть представлены КепТчуКи нового урожая, в том числе и этот соус. Там же можно будет и заказать.
@@jjguch спасибо большое
Ребята, зачетное видео. Где такую банку купить?))) И дубовых частей, я из заполярья))) Посадил халапеньо, Рипера, Анжи.
В магазинах для домашнего самогоноварения и виноделия.
Случайно наткнулся на ролик. Снято прикольно и эффектно. Но стало интересно, а разве не нужно стерилизовать как банку, так и доводить перец до кипения перед консервацией?
Естественно, банка стерильная, а вот перец доводить до кипения не надо, убъёте все организмы, которые и должны произвести ферментацию. А вот после того как ферментация будет завершена, перец превращён в соус, то можно его довести до кипения перед розливом в стерильные бутылки. Это необчзательная процедура, и в первый раз мы не кипятили, но посмотрев как взрываются бутылки у наших коллег, теперь кипятим в обязательном порядке.
@@jjguch да я и имел ввиду кипение уже после ферментации. спасибо за информацию, буду пробовать
Здравствуйте! А какие пропорции лука/дубовых кубиков к общей массе перцев? В ролике не увидел
Херач примерно, через 7 мес скорректируешь навеску. 😁
Я еще дополнительно его термически обрабатываю.
Ребят, а куда рассол можно использовать слитый? он же острый, соленый?
Некоторые добааляют немного рассола в соус, но тогда соус будет расслаиваться при стоянии в холодильнике: сверху рассол, а снизу мякоть. Впринципе ничего страшного, достаточно встряхнуть бутылку, но нам не особо нравится вид расслоившегося соуса, поэтому мы рассол не используем
Не совсем понятно для чего щепа. И да, классный дивайс вы приобрели(соковыжималка)!
Такой соус по классике в дубовых бочках несколько лет стоит на выдержке. Здесь же в банке дуб чисто дать привкус. Я вот кору дуба из аптеки прожариваю на сковородке сухой до нужной темноты и водку настаиваю. Цвет и вкус в наличии.
а сахар что не добавляете?
Как называется эта тара?
Рассол на выброс?
Что ещё за дубовые кубики? Для чего они?😊
Очень лайтовая имитация дубовых бочек, в которых выдерживают Табаско)))
Агрегат соковыжимальный серьезный, внушает....)))
И двигатель на 380!
Когда я мотор увидел, подумал, ого, чота грандиозно отсасывать собрались. Оказалось давить.
@@borysbezruchko7238 220!
@@Jly3EP там стоит обычный трехфазный асинхроник. Просто запуск собран через конденсатор.
Скажите пожалуйста,на зиму что с кустами делать или они погибнут и надо новые семена будет высаживать? Ростут на даче без теплицы,первый опыт...морозы зимой лютыее бывают, Сибирь как никак...
Здравствуйте. Перец - растение многолетнее. Теоретически, вы можете его аккуратно выкопать, стараясь сохранить бОльшую часть корневой системы, пересадить в горшок и занести в дом на зиму.
Мы такими вещами не увлекаемся и просто вырываем кусты, а на следующий год выращиваем новые.
@@jjguch у меня 21 куст,домой точно не вариант)парочку наверно возьму...а так они за зиму погибнут на морозе?
Естественно.
@@jjguch а семена из урожайного перца подойдут для посадки на следующий год?и брать их лучше из самого мощного куста или на котором больше урожайность?
Совершенно верно. Только дождитесь максимального созревания перца, чтобы семена тоже вызрели.
Братья, посмотрел как всегда с удовольствием - эстетика, музыка, сьемка - все просто супер, но вот по рецепту сразу вопросы: 1. соль и дубильные вещества - это консерванты, препятствующие ферментации, поэтому какой в них смысл на этой стадии??? Ну и про 7 месяцев тоже неясно, зачем так долго? Это не вино и даже не виски)) проясните по возможности...
Поверь с солью там все четко , работают лакто бактерии.доя фермента чем дольше тем лучше
Герман, по поводу соли и дубильных веществ на стадии ферментации вообще ничего сказать не могу.
Строить из себя гуру в этом вопросе мы не будем, так как это наш первый опыт большой ферментации. Рецепт делали исходя из найденной в сети информации.
По поводу срока всё очень просто: конечно же основные процессы протекли за первые две недели, но у нас не было времени и возможности заниматься переработкой в зимнее время поэтому мы дали перцам постоять и надо сказать, что никакого намёка на плесень или ещё чего-то в этом роде не случилось. Соусец вызрел ))) Да и на вкус и запах не разочаровал!
Известный соус Табаско вообще ферментируется 3 года в дубовой бочке
@@jjguch Хммм... Есть желание повторить рецепт, но вышеназванные нюансы слегка смущали...
@@user-rh8bg1jh3w Табаско 50 видов, какой из них ферментируют в бочках и откуда такая инфа? ОБС?
Здравствуйте, а нагревать его не надо варить?перед тек как разливать
Вообще не обязательно, но только в том случае, если вы обеспечите стерильность при розливе и уровень кислотности будет соответствующий.
У наших коллег случались взрывы бутылок с ферментированным соусом, поэтому всё же лучше после того как перцовая масса будет протёрта довести её до кипения и затем уже разлить по стерилизованной таре.
воду нужно для рассола кипятить?
Нет. Но используйте не из под крана, а покупную в 5л. баклажках. Чистую питьевую.
Нет. Но используйте не из под крана, а покупную в 5л. баклажках. Чистую питьевую.
Внести Флюгегугенхаймен😂
А рассол куда с отходами от выжимки? Уж наверняка не в унитаз😢
все, что я смог выдавить из себя по просмотру -" ох, *ляяя")))
Красивое видео. А как называется этот соус?
Традиционный чипотле? Нет?
Нет. Это ферментированный соус с очень небольшим количеством чипотле в составе.
@@jjguch Замутил только что также. Перец (все подряд, и халопенью и мелкие супер острые) сам коптил на черемухе. Только вот с луком похоже переборщил. Сделал раза в три больше чем у вас по отношению к перцу. Не испортит ли лук этот соус?
И вторую банку вместо лука перекрутил с чесноком, чеснока тоже неимоверно много. Так делают?
@@MrZelender мы вообще пожалели, что лук положили. Как показала практика, ничего сильно ощутимого во вкус он не привнёс.
А вот чеснок добавляем почти всегда при ферментации. Очень хорошо сочитается с ароматом ферментированных перцев. Типа шрирачи.
@@jjguch Большое спасибо за ваш ответ! Для меня очень важно :) Но будет с чем сравнить через 7 месяцев. Наверное разделю эти три банки на еще одну, в прошлом году делал что-то наподобие грузинской ткемали. Там вообще ингредиентов около 10 что ли. Смешаю и поставлю третью банку на ферментацию вместе с ткемали))) Кстати, интересно услышать ваше мнение. Ферментированный 1 месяц и 7 месяцев, есть ли ощутимая разница?
@@MrZelender есть и довольно существенная. Месяца вполне достаточно.
А как заказать? Я пока видео смотрел чуть слюной не подавился))
В октябре в нашей группе ВК должны быть анонсированы КепТчуКи из нового урожая, там и можно будет заказать.
Конкретно этот соус будет идти подарком первым покупателям полных наборов, так как он очень лимитрован - всего 50 бутылок.
@@jjguch спасибо
💥💯✌🌶🤴🇧🇾
Так так, мне оставить баночку на пробу!!! Он в продаже появился уже?
А почему не в дубовой бочке?, зачем Эти полумеры из кубиков? ) Или в кадке, на худой конец ...
Подскажите где купить такую шикарную банку с гидрозатвором?
В магазинах для самогонщиков. Сейчас таких очень много развелось. 😉
@@jjguch от души спасибо! Видео полезное, сняли хорошо!!! 👍👍👍респект! 👍👍👍
На Озоне есть от 7,5 литра и больше.
Здравствуйте а водой можно пользоваться после брожения
Вы имеете ввиду оставшийся рассол?
Многие этот рассол используют прямо в соусе для задания нужной консистенции. Вообще тут те же механизмы ферментации что и в квашеной капусте по сути. Задайте себе вопрос: можно ли пользоваться рассолом после квашения капусты?
Пользуются конечно, если нужно следующую ферментацию запустить быстрее. там полно лактобактерий.
@@sarmatiko а мы специально старались весь рассол слить, чтобы соус потом не расслаивался в бутылках на рассол сверху и мякоть внизу.
@@jjguch ну да под ваши задачи более важно сохранность соуса в товарном виде. Для дома и для себя можно как угодно изворачиваться (например чтобы по минимуму уксус использовать, после доводки до безопасного pH). Хотя в принципе всегда можно ксантановой камеди добавить, но то такое.
Наверняка такая соковыжималка и дубовые кубики отжимает не плохо)
Я тоже подумал, что если проворонить кубик, мне кажется давилка даже не подавится.
Да с таким электро двигателем, и металл можно измельчать!
Лучше отрезать жопки, удалить семена. Закоптить в коптильни и на блендере перемешать в томатный кетчуп. Будет соус BBQ
Ни Х се! Семь! Я тут огонёк три месяца ферментировал думал много!
А куда рассол? В канализацию?
А как правильно этот агрегат называется? Не могу найти в интернете этой машины
На озоне наберите " Соковыжималки REBER " Там они разные.
@@user-of9hz3lq5u год прошëл, не актуально уже
Вы действительно ферментируете перец 7 месяцев?
Жгуч, а вы где такой агрегат брали?
У официального представителя фирмы NEW OMRA.
И сколько стоить такой агрегат?
А кто нибудь экспериментировал по срокам ферментации? Ну к примеру самый ранний срок когда что то годное получится, ну и скока максимально можно томить?
В принципе, бурный процесс ферментации завершится уже через месяц после начала, а томить можно и несколько лет, главное условия подходящие создать.
И да, а зачем там суперхоты? Они же халапешек перекрот.
Вконтакте и инстаграмме-страницы не найдены!
Да опять барахлят ссылки. Скоро исправим, ребята. Спасибо за информацию.
Исправил. Должно работать.
А зачем под видео ссылка на не существующий вк и инстаграм ??? Как прикупить ваш супер кетчуп ?
Всё существует!!! Сейчас пофиксим.
Супер КепТчуКи нового урожая надеемся представить в конце октября. Заказ можно будет оформить в группе ВК в разделе Товары или написав в директ Instagram.
Отправьте бутылочку Михеев и Павлов няхай они попробуют)))
www.youtube.com/@miheevipavlov
Ребята с Красноярска любят остренькое)))
Написали им. Посмотрим, заинтересует их или нет.
@@jjguch Красава братан!!!)))Они давно хотели что-бы их кто-нибудь удивил...
Что думаете о настойках на подобных перцах?) Имеет смысл делать?
Всё зависит от степени вашей упоротости 😄.
У нас был опыт приготовления подобного вещества. Назвали мы его в последствии "Одеколон. Только для растирки".
Однако нашлись товарищи в нашем окружении, которые его благополучно выпили. Сами мы непьющие.
Можете на нашем старом канале Smurpiknik посмотреть ролик Одеколон.
Купить ваш продукт можно ?
Здравствуйте.
Конечно можно.
Ознакомиться с ассортиментом и оформить заказ можно на нашем официальном сайте www.jjguch.ru
@@jjguch благодарю
Приветствую. аналог Шрирачи?
Неа. Чеснока в составе нет. Специально не добавили его в состав, чтобы запах чеснока не доминировал над ароматом перца. В Шрираче чеснок на равне с перцем создаёт особое вкусовое настроение.
Для шрирачи только 10 дней выбраживала… 7 мес - круто долго, я и забуду о нем….
тут объём большой, потому и так долго, литровую банку тоже 10 дней держу.
Это больше красиво но не рецепт.
7 месяцев ферментации?🥹
Фермантация вся завершилась за месяц, дальше постферментация пошла)))
А жмых куда 😳
Я , если честно , немножко ухуел от увиденного 🤣🤣🤣
На ком испытывали? Выжившие есть?
Я бы другой гидрик поставил, этот фигня и заливать надо спиртом 70 градусным. Тогда никакая гадость не заберется и бегать смотреть не надо.
Да, гидрики есть и поудобнее того, что мы приобрели. Ваша правда Злобный Бармалей!
@@jjguch В магазинах все для самогона и пива есть пробки для вашей банки с дыркой под гидрик. Вы ее в вашу крышку вставите и ву аля!
@@kutepoff65 Бармалей, спасибо, если ещё будем с ферментацией морочиться обязательно купим. С той крышкой, что у нас действительно много геморроя вплане того, что вода быстро пересыхает, почти через день подливать приходилось.
Ваша основная специальность работа в кинематографе? Хотя российское кино по качеству уступает вашим роликам... Единственный случай когда пожалел что живу не в России
Да ладно тебе. На самом деле, весьма посредственно снято. Хотелось бы научиться и снимать и монтировать лучше, но времени и сил уже нет на это.
В любом случае спасибо большое за высокую оценку наших видеоподелок)))
@@jjguch
такое ощущение,что качественную эротику посмотрел!) молодцы!) но по монтажу есть куда расти!без обид! мое субьективное мнение!
@@user-yl3we8hz3i конечно же есть куда, но нет сил )))
Спиртовое брожение увидел. А молочнокислого нет. Молочнокислое брожение точно без доступа кислорода должно происходить? Вроде как для образования молочной кислоты кислород требуется. У вас, по сути, перечное вино получилось, а не квашеный соус.
Скифрекс, не суди нас строго! Не будь молочнокислым, будь перцово-винным. 😄
@@jjguch чтобы было молочнокислым, в затор внесите рассол от квашеной капусты. Там молочнокислых бактерий достаточно для старта молочнокислого брожения. Стакана хватит на такую банку. И горловину не закрываете крышкой, а марлей закутайте, для доступа кислорода.
это именно молочнокислое брожение и ни в какой затвор вносить рассол от капусты не нужно (хотя и можно, но тогда уж наверно рассол от прошлой ферментации соуса) - лактобактерии уже содержатся на поверхности свежих ингредиентов (перцах, луке, чесноке) и их достаточно для старта ферментации.
На первом этапе такой ферментации за счёт того что перцы погружаются в сильный солевой раствор, убивается большая часть бактерий кроме нужных для процесса Lactobacillus.
На втором этапе Lactobacillus конвертируют лактозу и сахара присутствующие в ингредиентах молочную кислоту. Создаётся кислая среда препятствующая росту вредных бактерий (хотя часто кислотности недостаточно для долгого хранения на полке, потому добавляют уксус).
Короче, непонятно где вы там увидели спиртовое брожение, может подсознательно перцовки хотели вместо соуса 😜
@@sarmatiko Возможно человек имел ввиду аэробное и анаэробное брожение? Опять же, в анаэробной среде обычно происходит дрожжевое брожение, а в аэробное молочно-кислое... Если ничего не путаю
хватит похлопывать! пожалуйста! аж бесит
В ту банку можно было еще чего нибудь накидать ролик удалось бы до часа дотянуть
Очень затянуто! Заметно, как автор балдеет от своих манипуляций! Это мешает! Приходится ускорять просмотр!
Если бы автор не балдел от манипуляций, наврядли данное видео увидело свет.