Взбитый мятный ганаш | Whipped Mint Ganache
HTML-код
- Опубликовано: 12 дек 2020
- Привет, сегодня покажу как сделать Взбитый мятный ганаш на белом шоколаде с желатином.
cливки 35% 75 мл - A
мята 4-5 крупных листочков
желатин листовой 4 гр
Шоколад белый 33% 50 гр
сливки 35% 150 мл - В
Спасибо за просмотр! Если вы еще не подписаны, нажмите ПОДПИСАТЬСЯ и сохраняйте видео рецепты!
сливки 35% 75 мл - A
мята 4-5 крупных листочков или несколько мелких веточек с листиками.
Нагреть мяту и сливки, оставить настаиваться 30 мин, затем вновь нагреть чтобы сливки были горячими.
Развести желатин в холодной воде.
листовой 4 гр (2 пластинки по 2 гр) или порошковый 12 гр уже набухшего. (Развести порошок 1 к 6 , где на 1 гр порошка 6 гр воды), подождать пока набухнет и только потом взвесить набухшую массу.
Добавить желатин в горячие сливки и вылить на шоколад. Или сначала сливки на шоколад, потом желатин. Это не имеет значения, главное чтобы масса была горячей, в которую добавляется желатин.
Шоколад белый 33% 50 гр
Пробить блендером.
Добавить сливки 35% 150 мл - В
Перемешать и накрыв пленкой в контакт убрать на ночь в холодильник.
Взбить массу до загустения и увеличения в объеме.
Использовать сразу если это начинка в мусс .
Ссылка на кофейный ганаш:
Взбитый ганаш c кофе на белом шоколаде
• Взбитый ганаш c кофе н...
--------
Hello, today I will show you how to make Whipped Mint Ganache on White Chocolate with Gelatin.
Thanks for watching! If you are not subscribed yet, click SUBSCRIBE and save the video recipes!
cream 35% 75 ml - A
mint 4-5 large leaves or several small twigs with leaves.
Heat the mint and cream, leave to infuse for 30 minutes, then heat again so that the cream is hot.
Dissolve gelatin in cold water.
sheet 4 g (2 plates of 2 g each) or powder 12 g already swollen. (Dilute the powder 1 to 6, where for 1 g of powder 6 g of water), wait until it swells and only then weigh the swollen mass.
Add gelatin to hot cream and pour over chocolate. Or first cream for chocolate, then gelatin. It doesn't matter, the main thing is that the mass is hot, to which the gelatin is added.
White chocolate 33% 50 gr
Punch with a blender.
Add cream 35% 150 ml - B
Stir and cover with foil in contact, put in the refrigerator overnight.
Beat the mass until thickened and increased in volume.
Use immediately if it is a mousse filling.
Whipped ganache with coffee on white chocolate:
• Взбитый ганаш c кофе н... 
Хобби
Подписалась за стиль и не избитые рецепты
Приятноооо 🙃 мерси!
📬 🎄 Прекрасный освежающий десерт 🍧👌💖🧚♀️
Прохладная нежность! Ольга, спасибо за рецепт!
О, как звучит потрясно! Он действительно очень нежный и свежий🌿, НЕ как ментоловая жвачка 😁
❤❤❤
Подойдет ли на шапки капкейков? Спасибо за ответ
Ольга , здравствуйте, постепенно просматриваю ваши рецепты, мятный ганаш, я думаю это волшебно, как думаете использовать его в корпусных конфетах это уместно? Спасибо за ответ.
Здравствуйте, сложно сказать, тк в корпусных конфетах должны быть начинки долгого срока годности. Я никогда не делала мягкую начинку в корпусных конфетах, поэтому затрудняюсь ответить. Но! Если это для дома, то думаю подойдёт , только не взбитый ганаш. И как хранить тогда не знаю, тк в ганаше сливки 🤷🏻♀️ я готовлю только для дома, в конфетный рай не углублялась:)
Can I use this to cover the cake? Thanks!
Hello, better inside. He can dry on top in the fridge. But you can try! Why not!
А сколько ганаша на выходе?
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, можно ли заменить желатин агаром?
Здравствуйте, думаю нет, во взбитый ганаш используют желатин . Я не пробовала заменять
Подскажите пожалуйста, его можно использовать как начинку в макарон?
Здравствуйте, он очень нежный, для макарон я делала бы чуть плотнее, тк есть риск, что крышечки размокнут. Попробуйте чуть меньше сливок взять, если хотите его в макаронс использовать и конечно тестируйте.
Здравствуйте, а можно его в качестве крема использовать для бисквитного торта?
Здравствуйте, да , конечно, можно
@@OlgaBauer спасибо) а не потечёт в многоярусном?
@@softort не делала с ним многоярусный, затрудняюсь ответить ) попробуйте маленький сделать и по разрезу все будет понятно =) я бы так сделала
Добрый день! А если желатин в гранулах, тоже 4 грамма?
И подходит ли ганаш для макарон?
Благодарю!
Здравствуйте, для макарон нужно чуть более плотный делать, могут размокнуть, этот очень нежный, хоть и держит форму, больше для муссовых тортов подходит. А листовой и порошковый желатин нужно пересчитывать, они не равны, не помню точно пропорции, посмотрите в гугл сколько грамм в соотношении.
@@OlgaBauer большое спасибо!!❤️
Добрый день! Переносит ли он заморозку? Спасибо
Здравствуйте, не проверяла. Должен
@@OlgaBauer спасибо 💝
Спасибо за рецепт❤ А этот крем подходит для выравнивания тортов?)
Здравствуйте, я не пробовала, но думаю надо более плотный выбирать. Еще и дорого выходит ;) он больше для муссов подходит и как нежная прослойка в торт 🤍
@@OlgaBauer спасибо ❤
Если использовать замороженную мяту, сколько грамм нужно?
Ой, сложно сказать, никогда не морозила мяту, точнее было 1 раз, она после разморозки от воды стала болотного цвета и я ее выбросила. С тех пор именно мяту не морожу. В теории можно, но как будет во вкусе не знаю
Спасибо за рецепт. А как заменить, если можно, листовой желатин на порошок?
Заливаете порошковый желатин водой 1 к 6 и ждете пока набухнет впитав всю жидкость. Добавляете
@@OlgaBauer спасибо большое
@@OlgaBauerскажите пожалуйста точную пропорцию к этому рецепту сколько добавить порошкого желатина
3 гр
А можно использовать мятную пасту вместо свежей мяты ?
Здравствуйте, можно конечно. У вас мятная паста? Не слышала никогда, у меня был экстракт мяты (прозрачная жидкость). Но со свежей мятой вкус будет более легким и нежным, не будет такого резкого эвкалипта, как в жевачке)
@@OlgaBauer есть домашняя, после блендера и морозилки
Можно же и без желатина
Можно