Alexandre, parabéns pelo seu trabalho. Tenho uma dúvida: posso congelar um rondeli com recheio de ricota e molho bechamel , deixando montado paradepois assar?
No caso de um rondele com a massa pré cozida ao enrolar o rondele no final ela sela o rondele ou perde a aderência? Obrigado pelas suas aulas !Deus te abençoe!
Alexandre estou acompanhando suas aulas e estou amando comecei com venda de lasanha, rondeli e canelone..tenho uma super dúvida: após o choque térmico devo secar como?
Professor, boa noite. Pra quem está fazendo produção de massas frescas para vendas em atacado, qual a validade dela pra um mercado por exemplo? como posso aumentar a validade da massa fresca para vender em quantidade para restaurantes, deliverys e mercados?
Vendo agora estes videos, pergunto: a tua massa nao escurece ficando armazenada na geladeira? Sei k a qualidade da farinha influi e as do Brasil tem muitas cinzas mas de momento uso destas mesmo.
Pat, é uma questão de preferência mesmo. Eu gosto mais da Marcato, porque tem apenas 1 botão de regulagem de espessura e eu consigo laminar mais rápido. Porém, a vantagem do outro, é que e maior e mais largo, e propicia um maior rendimento da folha de massa. Aí é com vc! 😊
Oi Bárbara, você pode deixar menos tempo no pré cozimento, se preferir. É importante também verificar a estrutura da massa. Se você usar Semolina de grano duro, ela pode ficar mais al dente.
Pra fazer a massa de espinafre, posso usar o espinafre congelado? Descongelar ele, tirar o excesso de água e bater direto no ovo? 300 de trigo, 200 de semolina. Quantos ovos e espinafre?
@@AlexandreGimenesEscoladaPasta Hola Alexander, cual sería la proporción entre harina 0000 y semolín para la masa de lasagna.? Por favor respindeme, necesito trabajar y tu expereriencia me ayuda. Gracias. Bendiciones.🙋🙏
Nossa Deus abençoe poderosamente e dê cem vezes mais por essas aulas gratuita que faz toda diferença na minha vida. Andei sumida, devido a saúde.
Amém, melhoras pra voce! 🙏🏻
Chegando agora no canal e gostando muito.
Obrigado pelos esclarecimentos.
Boa tarde. Vi agora o vídeo e como sempre, show suas explicações. Obrigado. Bjs
Obrigado! 🙏🏻☺️
Descobri suas lives e estou aprendendo muito. Um dúvida: se deixar a massa secar, pode ir direto ao forno?
Descobri esse canal, hoje é estou amando! Muito obrigada pelas receitas maravilhosas!
Útil tus enseñanzas. Que Dios te premie por compartirlas. 👍
Muito obrigado por sua aula e por todo esclarecimento !!!!!! Vou assistir todos os vídeos !
Alexandre, parabéns pelo seu trabalho. Tenho uma dúvida: posso congelar um rondeli com recheio de ricota e molho bechamel , deixando montado paradepois assar?
Estou amando as tuas aulas
Me parece que tem um video seu falando de uma boa farinha mas nao lembro mais qual vídeo era. ..
As aulas são top. Me ajuda muito. Tenho estudado massas através dos seus vídeos.
Que legal Ana, vamos juntos!
No caso de um rondele com a massa pré cozida ao enrolar o rondele no final ela sela o rondele ou perde a aderência? Obrigado pelas suas aulas !Deus te abençoe!
É preciso deixar uma parte da massa sem recheio, justamente para colar no final e deixar bem aderido! 🙏🏻
Qual o tempo de forno para a massa pre cozida para lasanha, rondele etc...
Boa tarde
Exelente aula. Parabéns ....
O que quero saber como conservar a massa pré cozida exemplo (ravioli ou espaguete) como conservar? Cozinhar gelar por óleo e embalar?
Tá tudo ligado
muito bom esclarecimento, obrigado.
Alexandre estou acompanhando suas aulas e estou amando comecei com venda de lasanha, rondeli e canelone..tenho uma super dúvida: após o choque térmico devo secar como?
Bom dia com uma massa faço lasanha. Talharim. Ravióli e outras mais
É possível armazenar na geladeira a massa fresca já cortada ou apenas laminada? Deve-se curar antes de conservar na geladeira?
Obrigada 😊
Precisa dar o tempo de cura antes de fazer o branqueamento? Mto show os seus vídeos mto obrigada 🙏🏻
Qual seria uma boa farinha?
Parabéns pelo conteudo Professor!
Amei a aula!!!
Professor, boa noite.
Pra quem está fazendo produção de massas frescas para vendas em atacado, qual a validade dela pra um mercado por exemplo? como posso aumentar a validade da massa fresca para vender em quantidade para restaurantes, deliverys e mercados?
Prejudica colocar um fio de azeite na água q vai cozinhar?
🙏👏🙏
Qual a validade da massa fresca na geladeira e da massa cozida?
Alexandre Boa tarde achei vc agora é 3stou adorando, posso depois de cozinhar a massa de lasanha posso congelar e por quanto tempo, obrigada
Pode sim! Precisa interfolhar em um plástico e embalar bem! Pode deixar no freezer por 2 meses.
Vendo agora estes videos, pergunto: a tua massa nao escurece ficando armazenada na geladeira? Sei k a qualidade da farinha influi e as do Brasil tem muitas cinzas mas de momento uso destas mesmo.
Porque quando faço o talharine coloco para secar ele quebra
Qual o preço do curso
Professor, se for possível me tirar uma dúvida... Estou entre a Marcatto 150 c/ motor e uma Saro Elétrica... Poderia dar um pitaco?
Pat, é uma questão de preferência mesmo. Eu gosto mais da Marcato, porque tem apenas 1 botão de regulagem de espessura e eu consigo laminar mais rápido. Porém, a vantagem do outro, é que e maior e mais largo, e propicia um maior rendimento da folha de massa. Aí é com vc! 😊
@@AlexandreGimenesEscoladaPasta Vou de Marcatto! Obrigada, professor!
❤️⭐
Maria Helena de Valença Bahia doa tarde
Boa tarde. Acabei de fazer uma lasanha. Branquiei a massa, mas ao assar achei ela MT mole. No fogo ficou 1 minuto e no forno uns 35min
Oi Bárbara, você pode deixar menos tempo no pré cozimento, se preferir. É importante também verificar a estrutura da massa. Se você usar Semolina de grano duro, ela pode ficar mais al dente.
@@AlexandreGimenesEscoladaPasta usei 300gr de trigo e 200de semolina
Pra fazer a massa de espinafre, posso usar o espinafre congelado? Descongelar ele, tirar o excesso de água e bater direto no ovo?
300 de trigo, 200 de semolina. Quantos ovos e espinafre?
@@AlexandreGimenesEscoladaPasta Hola Alexander, cual sería la proporción entre harina 0000 y semolín para la masa de lasagna.? Por favor respindeme, necesito trabajar y tu expereriencia me ayuda. Gracias. Bendiciones.🙋🙏
ok