86# Préparation de 30 bocaux de sauce tomate "maison"
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- Опубликовано: 9 фев 2025
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Cette semaine, nous avons pris le temps de préparer de la sauce tomate en grande quantité, pour presque toute l'année à venir.
Nous avons préparé 30 bocaux de 1/2 litre !
Tomates, carottes, oignons, huile d'olives, herbes de Provence, sel : dans cette vidéo, je détaille toute la recette...
La clé des champs est une chaîne dédiée à l'autosuffisance. Au travers de cette chaîne, je détaille toutes nos réalisations pour la mise en autonomie d'une maison familiale située dans un grand jardin conduit en permaculture.
Si tu veux une sauce tomate exceptionnelle : tu cuits tes tomates avec peau et pépins coupées en deux au four 150° 1h sur un tapis d’huile d’olive avec un peu d’ail, un peu d’oignons, du romarin du sel et du poivre.
Puis tu les mets au blender et tu déglacés le fond de ton plat avec un verre d’eau pour décoller les sucs. Le tout au blender et c’est une folie.
Merci pour le tuyau, je vais essayer cette variante une prochaine fois.
@@lacledeschamps65 regarde la vidéo de Jean-François piège sur RUclips sur la sauce tomate :)
ruclips.net/video/KOcdtEGBE1o/видео.html
Super le mot sur le bocal de sel "sel pour saler" 😀
Merci Stéphane pour le partage. Je rajoute de l'aie et met plus d'oignons que je poêle avant. Pour enlever la peau des tomates récalcitrantes, j'utilise la partie haute de la couscoussière et en dessous, je précuit les tomates qui ont la peau qui s'enlève facilement.
Tu as parfaitement raison. En goutant la sauce, je trouve qu'il faut que je rajoute des oignons...
bravo, toujours au top vraiment sympa, à bientôt
Merci
Merci j'ai fait la même recette génial !
Parfait tt ça ! Encore merci pour toute ces belles vidéos
JE suis heureux d'apprendre que cela te plait.
Salut , moi j'en fait en été car mon père est un producteur de tomatse industrielles bio donc j'en profite et les meilleures chez nous en algérie ce sont celles de l'été elles ont un goût extaordinaires .
Merci beaucoup ! Oui j' ai fais la même recette avec mes tomate du jardin le mois dernier en bocaux !! 😊😉😘😘
Alors, c'est parfait !
Très longtemps !
J'aime ce que vous faîtes . Merci
Merci pour vos encouragements...
Bonjours Stéphane je te conseil de faire une croix avec le couteau avant de mettre dans l'eau bouillante et quand tu les sort les plongées dans l'eau glacé. 👍👍👍
Merci pour le conseil, je vais essayer.
ou un croissant suivant la religion
sympa la vidéo, du beau boulot.
Moi je coupe la totale directement puis une fois bien cuit je mixe puis je recuit et après je la passe au moulin le tout pour retenir peaux et pepins. C'est très efficace et le résultat est assez similaire !
De quoi faire des bons plats cet hiver :-)
Des bons plats d'hiver, c'est bien le but !
très appétissante ta sauce :-) Merci Stéphane
Merci du compliment
Bonsoir et merci pour tous vos conseils et recettes. J aimerai bien savoir préparer du fromage blanc. Toujours agréable de vous écouter.
Il y a une recette dans le livre conseillé par Vincent page 201 : 👉 Livre " L'art de faire son fromage" : amzn.to/2R6iJe8
Sortez vous les bocaux de l'eau chaude ou attendez vous que ça refroidisse comme je l'ai vu parfois chez d'autres personnes ?
Merci
Merci beaucoup. Vidéo très intéressante
Bonjour Stéphane, d abord merci pour tout ce que tu partages, toujours un plaisir de regarder tes vidéos.
Petite question quand aux températures, il me semble avoir lu que pour steriliser une sauce froide il faut démarrer le traitement thermique avec de l eau froide, tandis qu une sauce chaude devrait être plongée dans de l eau déjà chaude.
Peux tu, stp, me donner ton avis. 20 litres de coulis 100%bio qui mijotent, je ne voudrais pas louper la stérilisation en provoquant un choc thermique à ma sauce...
Jolie bon travail 👍
MErci
En un mot MAGIQUE !!
MErci
Top
Bonjour Stéphane, bien appétissante votre recette. Merci.
Peut-on conserver les bocaux de sauce tomate ou de légumes à température ambiante, dans ma cuisine ? Bien cordialement
Merci
Heureux d'apprendre que cela te plait.
Merci pour la vidéo et la recette j'ai fais la même chose.LIKE
Oui, c'est un grand classique de la vie en autonomie.
merci pour cette vidéo
C'est un plaisir de partager avec vous toutes mes préparations...
Super vidéo . Perso je n’enlevais pas la peau lorsque que je faisais de la sauce tomates et mes filles détestais . Maintenant je comprend mieux . Je sais comment enlever la peau facilement . Merci 😊
Avec la peau des tomates, c'est assez peu digeste.
j'ai réalisé mes premiers bocaux hier en suivant plusieurs tuto.
Mais pendant que ça bouillonne pendant 1h est ce que je dois laisser un couvercle au-dessus de ma marmite ?
J'ai du remettre un peu d'eau à 2 reprises car elle débordait de la marmite.
Si on retourne juste le pot comme les confitures quoi est-ce que cela ne suffirait-il pas?
Salut Stéphane ! Merci pour cette vidéo, c'est toujours un plaisir ! Quelle est leur durée de conservation ?
Je ne dépasse pas 1 an sur ce type de conserve.
ce wok est gigantesque!
C'est un plat à paella
Je vous recommande d'ajouter 2 sucres par kilo de tomates. Merci pour vos vidéos.
Très intéressant. As-tu déjà fait des conserves de coings?
Je n'aime pas trop faire des confitures de coings. Je trouve que c'est beaucoup trop de travail pour le résultat obtenu...
Bravo pour la vidéo !
pour info, la première partie de la recette cela s'appel émonder une tomate
Merci pour la précision.
@@lacledeschamps65 avec plaisir !
Justes une remarque de grand-mère pour les tomates, on les ouvre à l'extrémité et on les fait cuir à la vapeur avec un peu de sel un fois cuit on a enlève la peau .
Procurez vous un bon éminceur type global et une pierre a aiguiser/systeme d'aiguisage, ca vous fait toute une vie et facilite grandement la vie en cuisine d'avoir un bon couteau qui coupe avec une bonne ergonomie.
+1 D'autant plus que ça évite d'écraser les oignons et donc de trop pleurer.
@@joris_dedieu Effectivement, j'ai encore une bonne marge de progression en cuisine...
Super tous ces bocaux mais je m’embête beaucoup moins. Je coupe mes tomates sans les émonder et quand tout est bien cuit je passe au presse-légumes puis je mets le liquide bouillant dans des pots de confiture. Je les mets à l’envers et c’est fini! J’attends le complet refroidissement et je les range dans le placard. Jamais eu une seule perte en 30 ans d’expérience...
Bonne soirée.
Pourquoi pas ? Mais j'aime bien pas recette ...
Merci pour cette façon. Plus c’est simple, mieux c’est, en plus c’est beaucoup plus économique.
Tu as raison chacun farce qu’il préfère et lui convient le mieux. Je sais qu’au début j’hésitais à utiliser cette méthode mais maintenant je suis rôdée😀
Pas de stérilisation ?
@@bernardguy9289 non je ne stérilise pas. J’ai fait une vidéo à ce sujet.
Bonne journée.
Sympa pour ta prochaine fournee esszye de rajouter des tiges de celeri en plus des carottes, et de l'ail, recette a l'italienne
Oui, le celeri c'est une excellente idée.
👋 Miam ! ASTUCES pour éplucher les oignons, mettre un masque de plongée qui englobe le nez, on ne pleure plus 👌
Bonsoir,
C'est toujours 45 mn de traitement thermique quel que soit la quantité ? Merci Stéphane mes amitiés
Lors que tu arrives à ébullition, toute ta préparation est à 100°C tant que tu maintiens l’ébullition à gros bouillon, quelle que soit la quantité...
Bonjour et merci,
Il faut juste éviter d'utiliser du laurier sauce frais. Il y a une molécule toxique (je ne me souviens pas du nom), qui est éliminée une fois sec !
Oui, toujours manipuler une mandoline avec un gant épais de protection anti coupure.
Elle est partie à la poubelle car je ne peux pas me permettre de perdre des morceaux de doigt à chaque utilisation !
@@lacledeschamps65 Certes mais vu la méthode de coupe que tu emploies au couteau, le risque demeure ! A revoir dare dare pour ne pas rester sur une incrimination excessive de la mandoline. Le couteau, pourquoi pas mais en maintenant l'objet à couper dans les règles de l'art sinon, nouvel accident en vue.
Merci pour tous tes partages instructifs et bonne continuation
De ma par je me suis mise au jardinage depuis qlq mois les résultat sont médiocre mai je contiuey
Il ne faut pas désespérer. Tu as peut-être intérêt à faire une analyse de sol, pour partir du bon pied.
Il faut s accrocher et au début faire des plantes faciles. Er bien nourrir ta terre. Au film des années ça sera de plus en plus facile. Bon courage et merci pour cette chaîne
L'astuce pour éviter de se piquer les yeux avec les oignons, c'est de les couper assis.
En effet, en coupant l'oignon, un gaz nommé oxyde de propanethial qui est un gaz lacrymogène s'élève dans l'air alors restez assis bras tendus ;)
Merci du tuyau.
bonjour, je voudrais savoir pourquoi tu met des carottes pour faire de la sauce tomate
Parce que cela réduit assez bien l'acidité de la tomate tout en épaississant la préparation, et je trouve que la recette est bien meilleure qu'avec des courgettes.
Merci mais pourquoi les carottes Algerie
Je récupère tous les bocaux à vis, moutarde, cornichons, toutes les conserves que je ré utilise plusieurs fois. En fait tant que le couvercle à vis n'est pas endommagé. Je rachète des fermetures à vis, rarement. Une belle économie
Bravo, c'est une bonne idée.
D'où vient cette recette ?
Pour ne pas pleurer en coupant les oignons il faut le faire faire par quelqu'un d'autre 👍
Ah ! C'est parfaitement exact ! Je vais demander à Florence...
@@lacledeschamps65 😆👍
Epepiner les tomate peut s'avérer plus difficile avec certaines variétés, perso je ne m'embête plus à enlever la peau et les pépins, je la mixe en fin de cuisson, on peut éventuellement la passer à la passoire à fine maille si on veut qu'il n'y ait vraiment aucune petite peau/pépins (à noter que je ne mets pas de carotte non plus)
Pourquoi pas. Moi je préfère sans...
hello pas bete le plat a paella j'y pense jamais bises a vous
Oui, je l'utilise de plus en plus lorsqu'il faut évaporer de l'eau dans un préparation...
@@lacledeschamps65 ben nickel
Il suffit d éplucher les oignons sous le robinet
Bonne idée. Merci.
Pour "monder" vos tomates, après les avoir sorti de l'eau bouillante, les plonger dans de l'eau froide avec quelques glaçons, elle s'éplucheront très facilement.! Et pour éviter de pleurer en épluchant les oignons, il faut les faire tremper dans de l'eau un peu avant.
Hello,
Pour mon coulis, je cuis les tomates dans un peu d'eau, huile, sel et poivre pendant 15/20min et ensuite je les passe au presse purée.Comme ça, tu as ton coulis et si tu veux les morceaux de carottes, oignons etc ... tu peux ne pas les mixer avec :) et C'est vachement plus rapide et tu n'as plus la peau et les pépins et les trognons. Mais ton copain qui fait la crème de châtaignes à un épépinoir ..? pourquoi tu t'embêtes à les éplucher à la main ??
Parce que nous sommes confinés et que je n'ai pas eu l'occasion de passer le voir pour lui emprunter...
@@lacledeschamps65 Vous avez eu ds tomates à cet époque chanceux ;)
Vous n'avez pas de presse purée ?
Pour l'oignon faut mouiller la lame du couteau ;)
Je respire par la bouche, ca réduit le problème.
Les lunettes de piscine c'est d'une efficacité sans pareil ! (et puis en plus on a le look coco !)
Je vois que tu jettes le coeur de la tomate, dans mon experience familiale on les met entière. C'est les pepins ou le surplus aqueux qui te derange ?
J'enlève les pépins et un maximum d'eau qui augmente considérablement le temps de réduction de l'ensemble.
Question qui semble naïve mais dont personne ne parle dans les recettes : pourquoi enlever la peau et les pépins ? De la même manière, pourquoi éplucher les carottes ?
Parce que c'est meilleur ainsi.
On as tous nos technique perso pas d épluchage je laisse la peau et les graines aussi en gros j enleve juste le tron.
J'ai une amie qui stérilise ses bocaux à vide 15 mn. Puis elle les remplis avec de la ratatouille très chaude. Elle ferme et retourne ses bocaux et c'est tout. Elle ne stérilise pas le tout 30 ou 45 mn. Je lui ai dit que c'était risqué à cause de la toxine botulique. A-t-elle raison ? Elle fait ça depuis deux ans et sa famille est toujours vivante mdr.
ruclips.net/video/W9P0ylWTIpw/видео.html
La, vous aurez votre réponse, pas de stérilisation nécessaire.
Tu t embête pour rien une fois cuit tu mix au plongeur a soupe et voila , merci de donner envie a ceux qui ne connaissent pas la vraie sauce tomate
Tu crois ? Je trouve que ma recette est très bonne.
@@lacledeschamps65 le plongeur c est pour gagner beaucoup de temps
Je n'enlève pas la peau et les pépins pour gagner du temps. Un coup de mixer à soupe à la fin de la cuisson et ça va être bien
Bonjour STEPHANE. J’ai l’impression de retourné en enfance lorsque ma mère réalisait toutes les préparations et la mise en bocaux. Merci.
Je préfère enlever la peau et les pépins.
Il existe des épluchures pour tomates, et c’est bien plus rapide les bouillir et les éplucher c’est une grosse perte de temps
Enfin bref !
Ch'gars, y fait une vidéo pour partager son expérience.
Et on lui donne des conseils en commentaires.
'' moi, je fais comme ceci ! ''
'' moi je fais comme cela ! ''
'' Tu devrais faire comme ceci ou cela ! ! ! ' '
Enfin bref, pas beaucoup de partage, d'échange dans les commentaires.
p'tio au contraire, tout le monde lui fait par de sa propre expérience sur des points qu'il n'utilise pas visiblement, incision en croix sur la peau avant cuisson, bain eau froid pour stopper la cuisson, et pose des questions...Je rajouterai d'ailleurs utiliser des tomates spéciales sauce comme les roma, qui ont un taux d'acidité qui permet la stérilisation, sinon avec les autres,
il est préférable d'utiliser un autoclave (la sauce n'étant pas assez acide), ce qui évite le risque de la petite botulique. Après, y'en aura toujours, qui feront mieux, sans le montrer ou l'expliquer.
faux, on dit monder une tomate
Je crois que l'on peut dire les deux : monder ou émonder...
On peut même dire :
' 'démonter' '
sel pour saler mdr j'adore ^^