12# Conserves en bocaux : mes trucs et astuces
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- Опубликовано: 14 дек 2018
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Dans le cadre d'un projet d'autonomie à la campagne, la conservation des aliments pour l'hiver et le printemps peut se faire grâce à des bocaux en verre fermés hermétiquement et stérilisés par un traitement thermique (au four ou dans une grande bassine d'eau portée à ébullition).
SI vous privilégiez ce mode de conservation, et pour une autonomie complète (hiver et printemps) sans congélateur et sans acheter de conserve dans le commerce, j'estime qu'il faut compter environ 600 bocaux de toute taille, pour une famille de 4 personnes.
Les bocaux peuvent être achetés d'occasion. Pour bien choisir vos contenants, vous devrez tenir compte du type de bocal (terrine ou bocal ventru) et du type de fermeture (par capsule ou grâce à un joint en caoutchouc).
Quelques points importants à respecter pour réussir vos préparations : avoir une hygiène parfaite, respecter le niveau maximal de remplissage, respecter le temps de traitement thermique, privilégier les préparations acides (jus de citron, sauce tomate)...
Pour des recettes avec les temps de stérilisation : www.leparfait.fr/recettes
La clé des champs est une chaîne dédiée à l'autonomie et à la permaculture. Au travers de cette chaîne, je détaille toutes nos réalisations pour la mise en autonomie d'une maison familiale située dans un grand jardin conduit en permaculture.
Le petit truc à savoir en plus c'est la différence entre la stérilisation qui se fait à plus de 100C° qui permet une conservation très longue et la pasteurisation qui s'opère à moins de 100C°, ce qui permet une conservation moins longue que la stérilisation mais préserve plus de vitamines. Dans ces grandes casseroles d'eau (genre lessiveuse ancienne) qui ne sont pas sous pression, la température maximum tourne autour de 90C° alors que l'on monte à plus de 100C° en cocotte minute et dans le four. Merci pour vos vidéos, toujours très instructives.
Merci Stéphane ! Comme d'habitude et encore une fois, tes tutos sont plus que parfaits ...Jusqu'à ce jour, je peux dire que c'est la meilleure vidéo que je n'ai jamais visionné et qu'elle restera ma référence absolue concernant le sujet . Tout y est !!! J'ai même eu un petit coup au cœur à 3 mns en voyant les étagères débordantes de réserves qui m'ont immanquablement rappelé la cave de mes grand parents . Je ne savais même pas que l'on pouvait stériliser avec la méthode du four ! Bravo à toi d'avoir eu ce grand sens du sacrifice , en dégustant sous nos yeux impuissants ce pauvre bocal de mirabelles ...Bonne continuation à toi !
Je te remercie pour ces compliments. Je vais essayer de faire d'autres vidéos en conservant cette approche "tutos" avec un format de 10/12 minutes max, que j'affectionne particulièrement. Ca va devenir ma "marque de fabrique" !
Franchement, je vous aime beaucoup ! Votre façon débonnaire de manger vos mirabelles, votre diction parfaite, les sujets que vous traitez, votre mode de vie... Vraiment, je vous aime beaucoup ! J’espère avoir la chance un jour de faire une bouffe avec vous !
Bonne continuation de la part d’un fan de la première heure ! :-)
Merci l'ami.
Malheureusement, ma diction n'est pas parfaite du tout car je suis obligé de faire plusieurs prises. Mon épouse me dit que je me répète sans cesse.
Je suis obligé de "couper au montage" les redites, tous les e et toutes les conjonctions de coordinations en trop !
J'ai même fait une grosse bêtise pendant le tournage de la dernière vidéo : j'ai fait tomber la caméra dans la boue pendant la prise de vue, alors que je creusais un trou dans le jardin avec ma bêche.
Un vrai "père la catastrophe"!!!!!!!!!!!!!
Bonne soirée et bonne fêtes de fin d'année.
Stéphane
Très bonne vidéo pour introduire la réalisation de conserves: merci à vous !
Merci Stéphane pour cette vidéo très complète sur les bocaux 👍
Merci Stéphane pour toutes ces explications détaillées, je suis débutante en la matière et vos conseils détaillés me sont très utiles.
Bravo ! Super vidéo ! Merci pour votre généreux partage de connaissance !
Bonjour Je vais me lancer dans les conserves. J’ai adoré votre vidéo, merci beaucoup👍
Pouce bleu pour la performance ! Et pour la super vidéo qui donne envie de s'y mettre aussi :) Merci !
vraiment super comme vidéo, très bien expliquée ! Bravo et merci pour ces infos.
Ca fait notamment réfléchir sur le congélateur ...
Je découvre votre chaîne et j'apprécie vos connaissances et explications car l'on se rend compte d'une grande expérience et maîtrise. Merci pour les test des mirabelles.
Excellente vidéo, merci pour le partage de connaissance et sympatique de surcroit.
Super vidéo, je viens d'acheter un stérilisateur sur le bon coin 😊 merci Stephane 👍
Bonjour Stéphane
Vous êtes super
Continuer comme ça
Vos vidéos sont très instructive
Merci beaucoup et 1 abonné de plus☺😉
Très belle vidéo ! Bonne continuation et ne changez pas
Vidéo très complète :) Merci beaucoup !
Merci pour l'astuce de la pose des caoutchouc sur les bocaux, très efficace. 👍🙏
Super vidéo, très complète ! Je commence mes premières conserves cette année ! Et la séquence sans trucage est très réussie 😁😉 Merci pour ce partage 🙏
C'est toujours un plaisir de partager.
Magnifique!
Merci beaucoup pour vos explications !
Hyper instructif!
Bonjour. Vous êtes aussi gourmand que moi. Quel plaisir. Merci Juliette
Super Stéphane, je vais essayer au four😉...
Plus un pouce bleu et je m'abonne...😘🙏👍👏👏👏
Merci Monsieur vous êtes une pépite. Merci
merci pour ces bons conseils!
Vidéo de qualité merci
Merci pour ces précieux conseils, les bocaux d'occasion, ça leur donne une seconde vie et en plus ils sont plus solides et moins chers !!! Tout simple et efficace. Idem pour le site LE PARFAIT, ça m'énerve de ne pas y avoir pensé moi-même ;)
Bref, un grand merci, d'excellents conseils que je vais suivre :) à bientôt de vous regarder
Ne soyez pas énervé, le partage des connaissances a fait avancé l'humanité depuis toujours !
Un tout grand merci pour toutes ces précieuses informations
Je suis heureux d'apprendre que cela te plait.
Merci beaucoup pour toutes vos précisions.
Je comprends mtn les raisons du ratage de mes conserves.
Merci beaucoup monsieur j'ai aimé votre vidéo très bien expliquer grâce à vous je sais que je vais pouvoir me resservir des caoutchouc super merci encore
Si vous les utilisez pour des stérilisations longues. comme les haricots crus, ne les réutilisez pas. Pas la peine de risquer de perdre vos conserves pour des économies « de bout de chandelles »
Merci monsieur pour toute vos infos
C'est toujours un plaisir de partager.
C est fantastique merci beaucoup
Merci énormément!
C'est vraiment magnifique tu mérites 100000 abonnées
Merci pour vos encouragements. Je progresse à mon rythme. Vos retours positifs me font bien plaisir.
Merci beaucoup pour
la vidéo 👍.
Bonjour, merci pour ce partage !! il en faut des bocaux !!!. une belle journée à vous
Bonne journée également.
J’adore 😊
Bonjour ! Merci pour cette excellente vidéo. Je fais des conserves depuis ….45 ans , sans avoir de potager ni d’arbres fruitiers ! Dès que l’on me propose des fruits, je suis preneuse et je fais des conserves ou des confitures. Je fais moins de légumes et j’ai eu quelques belles déceptions avec des soupes et des pâtés. Mais je suppose que c’était pour des erreurs de températures et de temps. Je ne connaissais pas la méthode du four et un grand merci pour m’avoir tuyauter vers le site de Le Parfait 😅 je n’y suis jamais allée, je vais y courir 😉 Vous avez une nouvelle abonnée ! Toutes mes amitiés.
Bravo ,comme d'hab !!!
Merci l'ami.
J ai oublié... . Belle vidéo merci!!!
BRAVO ET MERCI!!!!!
Heureux que cela vous plaise.
من الجزائر :
شكرا عمل جميل
Merci super intéressant
Merci pour la vidéo. Je me suis lancer depuis l été dernier à la conservations des bocaux fruits et légumes cette été j ai fais beaucoup de légumes et la je viens de faire compotes de pêche de mon jardin je suis en Côte d armor donc moins froid ici j ai aussi encore des courgettes qui pousse dans mon potager un régal de bon légumes frais avant l hiver.. Je vais faire comme vous pour les bocaux voir ou je peux teouver moins chère car cet vrai cet un plaisir de préparée soit même mais cet un budget.. Merci encore pour vos videos
Regarde sur le bon coin, il y a pleins de lots d'occasion...
Merci Stéphane, vos vidéos me donnent beaucoup d'élan pour me lancer dans les conserves en bocaux. Comme beaucoup de vos abonnés je crois, j'ai l'impression d'entendre parler un ami !
Je souhaite faire et conserver du pain en bocaux. J'ai trouvé sur youtube une recette de "pain atomique"(!), extrêmement nutritif. Le problème est que l'auteure de cette vidéo se contente de faire cuire au four son pain, 70 minutes à 200°. Pas de traitement thermique classique en marmite.
Sur la chaîne de Le Parfait il n'y a pas de recette de pain. Mais les cakes qu'ils font sont d'abord cuits au four (20minutes à 180°)et ensuite avec le traitement thermique en marmite, à 100 degrés pendant 1h30.
Comme je vous ai entendu (sur la vidéo de l'Archipelle) insister beaucoup sur la nécessité d'être scrupuleux quant au traitement thermique, je me permets de vous demander votre avis sur la bonne façon de stériliser du pain !
Avec mes remerciements et tous mes voeux de joie et de pleine réalisation 💫
Merci 😊
Très bonne vidéo !!😉
Oui, c"'est intéressant pour certains légumes.
bonne appétit
Tu as l'air d'apprécier!!!!
Bon appétit!!
Oui, je m'amuse bien.
C'est mon dernier pot de mirabelles du temps où j'habitais encore en ville...
Il correspond à la préparation que j'ai mise en photo sur la page d'accueil de ma chaîne (avant stérilisation).
A l'époque, je stérilisais 20 Kg de mirabelles par an (30 bocaux par an, environ), car j'avais un mirabellier qui donnait des quantités énormes. Je n'arrivais jamais à tout cueillir et j'en donnais plein aux voisins. La nature est très généreuse et nous rend généreux...
Stéphane
@@lacledeschamps65 Félicitations 👏🏾.. par contre il n'y a pas d'altération du goût!? Après 12 ans quand-même!? .. C'est impressionnant la durée de conservation.
Super...
Merci 🙏
Vous êtes trop mignon à manger vos mirabelles sans trucage ! On dirait un petit garçon :) merci pour vos vidéos.
Merci à vous 😊
Merci pour ces explications plus que complètes!...heuuuu, je cherche quelqu'un pour me faire la vaisselle et la cuisine! (rire) :D
Tu as vu, je bosse vite !
@@lacledeschamps65 vite et bien, oui!
شكرا
Salut, merci pour cette vidéo qui m'a beaucoup appris. Je pense quand même que l'on peut rajouter que pour une conservation sécuritaire, on devrait complètement proscrire les techniques aux fours ou au bain d'eau bouillante pour les aliments à faibles taux d'acidités, type pâté etc... Même pour la sauce tomate il est conseillé de rajouter du citron. Pour tout aliment peu acide, on devrait privilégier des dispositifs de mise en conserve pressurisé de type autoclave.
Le risque premier du cannage maison c'est le botulisme une maladie grave que l'on peut contracter à cause d'une bactérie se développant dans des conserves mal réalisée. Cette bactérie est invisible et inodore qui tue autour de 15-20 personnes par ans dans mon pays. C'est pourquoi il est recommandé d'être très prudent lors du cannage.
Ah oui c'est effrayant..
Merci
Le Parfait c'est vous Stéphane, ne changez rien. Je fais des conserves depuis très longtemps et je ne savais pas que l'on pouvait utiliser le four! J'ai beaucoup de difficultés à stériliser les courgettes natures et grâce à vous je crois comprendre qu'il faut que je les acidifie un peu. A moins que vous ayez un truc? Je n'ai rien trouvé à ce sujet sur le site de l'autre Le Parfait. Merci en tous cas et gardez moi une terrine de sanglier, j'arrive!
@@objectifautonomie5978 Merci pour le lien. Je pratique la lactofermentation depuis plusieurs années et c'est un mode de conservation fascinant mais le goût est très différent de la conservation par stérilisation.
Merci
Bonjour, merci pour vos vidéos que j'aime beaucoup. Est-ce que l'on peut faire des oranges ou mandarine en bocal et stériliser ? Merci pour votre réponse. 😘
Bonjour, super les explications merci Je fais beaucoup de conserves en saison mais pourriez-vous me dire pour le four on règle sur four comment, ventilé, chaleur tournante ou autre ?
Ouah c’est une vrai caverne d’Ali baba merci pour toutes vos vidéos
Merci beaucoup, avez-vous déjà fait des fraises aux sirops en bocal s’il vous plaît ?
Une remarque si vous le permettez.... les rondelles en caoutchouc sont à usage unique ! ..... Ne pas les ré-utiliser.....
Merci beaucoup ! J'utilise aussi, mais à long terme ce serait peut-être moins fiable, des récupérations de conserves achetées avec couvercle et rond au milieu; La partie ronde centrale lors de la stérilisation se courbe vers l'intérieur du pot;
Une question, que pensez vous de l'utilisation de vinaigre blanc pour finaliser la désinfection des bocaux ? Merci
Merci, je ne connaissais pas la technique du four.
Personnellement je fais avec une cocotte minute que je remplie d'eau. Cependant je me rends compte que du fait de la température que l'on peut atteindre du fait de la pression, je pourrai juste mettre un fond d'eau et utilise la cocotte en une sorte d'autoclave.
c'est à essayer.
Pour économiser sur les pots de verre, je récupère ceux du commerce. Pour cela j'utilise le vacumex pour ouvrir les capsule sans effort et pouvoir ensuite les réutiliser.
D'ailleurs, il m'arrive d'aller à la déchetterie en récupérer , il y en a qui laisse les capsule dessus, ce qui permet un stock de pots et capsules gratuitement. Le meilleur recyclage étant le réemploi.
bonsoir merci pour tous ces petits trucs en + toujours utile - je n'avais jamais vu de stérilisation au four c'est qu'à même impressionnant je pense que vais essayer mais cela me fait peur que les bocaux éclatent pouvez vous SVP m'en dire un petit peu plus quant à la sécurité et le temps surtout ( faites vous pareil pour tous vos légumes ? merci bcq
Sinon on peut utiliser la saumure pour la conservation. Plus simple dans la méthode car pas besoin de nettoyage forcené ni de cuisson! Excellent pour la santé mais sale vos aliments... Toujours bon à savoir pour ceux qui ne le savaient pas ;)
Merci pour cette nouvelle vidéo, encore une fois pleine de savoirs et de bon sens.
Elle a aussi été un bon prétexte pour manger quelques mirabelles ! :D
PS : Merci également d'avoir pris le temps de répondre à mes commentaires sur les autres vidéos + je t'ai envoyé un e-mail hier, je ne sais pas si tu l'as reçu ?
Très occupé hier par la mise en ligne de cette vidéo, je vais répondre aujourd'hui à ton message...
@@lacledeschamps65
Il n'y a absolument aucune urgence, ni obligation, c'était surtout pour savoir si tu l'avais reçu car j'avais noté ton adresse rapidement pendant le défilement du live.
Bonjour, quoi faire quand le métal autour du bocal est un peu ou beaucoup rouillé ?
Bonjour moi j'en n'ai récupéré plein chez mon père autant de ma mère qui est décédé depuis longtemps et maintenant c'est mon père qui et décédé cet la première chose que j'ai pris
Bjr Stéphane,
Merci pour votre vidéo que je découvre, très explicite... 👍
Parfait 😊
Juste une question svp ...
Le cerclage métallique de mes bocaux a un peu de jeu... Malgré que le caoutchouc soit neuf...
Comment faire pour le resserrer.. J'ai essayé en l'enlevant mais rien à faire... J'ai même passé le caoutchouc dans l'eau chaude..
SI vs avez une astuce, je suis preneuse...
Merci pour votre retour 🙏😊
Des bocaux stérilisés au four c’est la première fois que je vois ça 🧐; je suis étonnée que cela ne fasse pas fondre les caoutchoucs .
Merci pour cette vidéo
Ça doit abîmer le verre je pense..
Je viens juste d'essayer, c'est une catastrophe. 2h de nettoyage. Le sirop a débordé, la plaque du fond et d'en bas sont irrécupérables, l'émail a même sauté par endroit avec le choc thermique (une cuisinière LACANCHE qui a 2 mois). La maison était complètement enfumée (je vous raconte pas l'odeur de caoutchouc brûlé), obligé d'évacuer en urgence, les joints ont effectivement fondu (150°). J'ai restérilisé de suite par sécurité (méthode classique), les joints sont très collants, je n'ai pas essayé de les ouvrir, on verra plus tard, mais ça promet
Bonjour, Monsieur dans votre vidéo très bien expliqué... Vous parlez de joints 2 à 3 utilisations ?? Après faut Les changer ? Acheter d'autres ? Car dans un vide grenier il y avait les joints avec... c'est Quoi l'astuce les faire bouillir aussi pour les désinfecté ? 0
Par avance merci de votre réponse cordialement pascal
bonjour stéphane, pour les faire bouillir à vide il faut combien de minutes ? en tout cas merci pour ta vidéo un travail d'orfèvre, bon à savoir à l'infini, et dire que j'en ai 25 ans et j'envisage faire le tracé de ma grand-mère j'ai appris grâce à toi et ma grand-mère merci franchement !!! et surtout merci à monsieur APPERT
merci, je savais pas que le bocaux avec les couvercles réutilisables on pouvais les stérilisés, je pensais que c’était juste pour la lacto-fermentation. (j'ai toujours fait mes pots avec les couvercles jetables. Et quand tu parle de fruit au sirop du mette un sirop simple (50% sucre, 50% eau) avec tes fruit et un jus de citron, c'est bien ça?
Je mets moins de sucre que cela. Pour les fruits au sirop, j'utilise deux méthodes :
- pour les fruits non épluchés (cerises par exemple), je remplis les bocaux avec des fruits, jusqu'à la limite, et je complète avec de l'eau sucrée à 20% + 1 citron par litre d'eau,
- pour les fruits épluchés, comme les pêches par exemple, je remplis uniquement avec des fruits épluchés et coupés en morceaux, sans sucre.
- pour les compotes, je ne mets pas de sucre (généralement)
Y a t'il un moyen de ce passer de la stérilisation vapeur car gourmand en énergie? Merci
Oui un four solaire.. concevable soi même à la maison..
C'est comme un coffre avec à l'intérieur des parois réfléchissant couleur argenté et à l'ouverture une vitre.. Vous pouvez ajouter un ou deux battants pour orienter encore plus les rayons du soleil..
Vous placez les boîtes à l'intérieur et selon les saisons.. ça va chauffer fort.. 👏🏾
NB:IL NE NÉCESSITE PAS D'ÉLECTRICITÉ OU DE GAZ, JUSTE L'EXPOSITION AU SOLEIL.
Merci pour cette video instructive. J ai toujours stérilisé mes bocaux dans le sterilisateur sur le gaz jamais dans le four. Les temps sont ils les mêmes ? Ps : je dois avoir la même tête ravie que vous quand je mange des mirabelles dans un bocal...
Bonjour à vous. Et si on n'a pas la force de tirer dur comme vous le faîtes sur le joint, on peut ouvrir quand même directement le couvercle, ou pas, svp?
@@objectifautonomie5978 , merci bien pour cette autre piste...
Bonjour et merci pour vos vidéos.
Ou puis je acheter un entonnoir à bocaux comme le vôtre ?
Quelles sont les dimensions ?
Bonjour,
Le F.Mac Pasteur a piqué l'invention de Apert qui a donné la pasteurisation. On devrait appelé "l'Apertisation" tout ce qui est utilisé pour ce processus de conservation.
Il fut très proche d'Antoine Béchamp
👍💟
Je ne savais pas que l'on pouvais stériliser au four. Je vais tenter. Mais quel les consignes quant à la t°? 150 degrés toute la durée de la stérilisation ?ou bien commencer plus chaud?
Merci super vidéos.
Je vous conseille de commencer par des conserves qui contiennent du liquide, du type fruits au sirop. Ne pas mettre plus de 150°C car vous risquez l'éclatement des bocaux au dessus de cette température. Pour déterminer le temps de stérilisation, surveillez vos bocaux. Lorsque vous constatez qu'il y a des petites bulles d'ébullition qui remontent à la surface, vous comptez le temps de stérilisation comme pour la méthode classique. A la fin du processus, laissez les bocaux refroidir dans le four sans les manipuler ni ouvrir la porte du four... A vous de jouer maintenant !
@@lacledeschamps65 Bonjour, Les caoutchoucs résistent bien au four à 150° ? Merci. Bruno
Bonjour, excellente vidéo ! Bravo. A votre avis peut on faire des conserves stérilisées dans des bocaux à confiture ! ?
C'est tout à fait possible mais normalement il faut changer le couvercle. On en trouve au supermarché mais ils sont assez cher, mieux vaut les acheter en grande quantité sur internet ou un magasin spécialisé.
❤❤❤
Pour la stérilisation, plutôt que l’eau bouillante, j’utilise le four je trouve que c’est plus pratique, pas besoin de faire sécher.
👍👍👍
ah ouais!! quand meme
Il faut bien un peu d'humour sur cette chaîne !
Bonjour , je souhaite stériliser des bocaux au four. J'ai bien regardé votre tutoriel (très clair au demeurant). Pour de la viande (par exemple bourguignon), combien de temps faut il compter après le début de l'ébullition ?
Grand merci, Dominique
Bonsoir
Comment reconnaître les bocaux anciens plus résistants
Merci pour votre réponse
on peut utiliser les rondelles de caoutchouc que 2 fois ? pourquoi ne peut on pas les utiliser plus que ça ? et donc il faut racheter à chaque fois les rondelles ?
Bonjour je n ai pas compris pour les fruits ont les mets dans le bocal avec de l eau dedans?
Pour la phase de stérilisation dans un fait-tout, faut il que l' eau recouvre les bocaux ou bien le niveau d'eau doit-il être sous le couvercle du bocal? Et comment se rendre compte qu'il y a un appel d'air à la fin ?? Merci beaucoup !!
bonjour,je stérilise des haricots pour la première fois,comment se fait il qu ils y en a qui s’ouvre tout seul,que doit je faire??merci
Il y a un sens pour mettre le caoutchouc svp merci
y a t'il un risque de botulisme avec, par exemple, une préparation de soupe au potiron? j'ai personnellement essuyé les conserves plutôt que laisser sécher naturellement et je stress :) merci
Bonjour j’ai des joints en caoutchouc BLANCS est ce important qu’ils soient oranges . Quelle est la différence? Merci
Bonjour
Peut-on faire la sterilisation d'un bœuf carottes par exemple dans un four ? Si oui , faut-il aussi stérilisé à 100 °?
Le caoutchouc orange est-il vraiment résistant au four ?
Merci d'avance pour votre réponse
Bonjour,
j ai des bocaux Weck et il y a des bulles qui sortent pendant la stérilisation! est ce normal? pourtant j ai bien mis le joint...
J en fais 265 et, je suis seule...sauf lorsque j ai du monde....il faut penser aussi aux fruits séchés....150, c est trop juste...sauf si vous avez des légumes frais dans la cave....merci