Мороженое Крем Брюле
HTML-код
- Опубликовано: 17 окт 2024
- Я являюсь амбассадором техники Kenwood, Delonghi, Nutribullet, поэтому для вас действуют особенные условия на покупку техники на официальном сайте по промокоду thechefru. Подробности ниже:)
Разве может быть много мороженого? Конечно нет, если мы говорим про натуральное и настоящее мороженое. И такое можно приготовить и дома:) И спасибо за идею Оксане, ждем теперь фото вашего мороженого!
Что такое крем брюле? Не каждый, кто пробовал только магазинное мороженое, поймет, что речь о тонком и легком чуть карамельном вкусе сливочного десерта с карамельной корочкой. А если использовать правильный рецепт, технологию и продукты, то и ваше мороженое будет таким же вкусным с превосходной шелковой текстурой!
Уже захотелось? Тогда давайте вместе готовить! Задавайте вопросы, пишите в комментариях, какие рецепты вам были бы интересны в моем исполнении и я буду стараться воплотить в жизнь!
РЕЦЕПТ МОРОЖЕНОГО КРЕМ-БРЮЛЕ:
Молоко 3,2% 400 мл
Сливки 33-35% 280 мл
Сухое молоко 50 гр
Сахар 120 гр
Инвертированный сахар 20 гр
Сироп глюкозы 30 гр
Желток 100 гр
1. В сотейнике смешать молоко, сливки, инвертный сахар, глюкозу и сухое молоко, довести до кипения. В отдельном сотейнике сделать сухую карамель.
2. Деглазировать карамель сливочной массой (ввести в карамель сливочную массу) и хорошо объединить.
3. Полученную смесь остудить до 85С и смешать с желтками, постоянно помешивая (необходимая температура 83-84С).
4. Процедить в контейнер и оставить в холодильнике на 12 часов для созревания.
5. Установить насадку мороженица (kenwood.ru/pro...) и готовить мороженое примерно 30 минут (+/- до желаемой текстуры).
Хранить мороженое в морозильной камере при -18С до 1 месяца.
Рекомендуемая температура подачи 11С.
Готовьте с удовольствием, что особенно легко, если у вас есть техника!:) Особенные условия на покупку Kenwood Cooking Chef XL на официальном сайте по промокоду thechefru:
Актуальная акция - the-chef.ru/bl...
Подарки от Kenwood плюс от нас бонусы: курс по работе на Cooking Chef с рецептами, онлайн курс на выбор до 15 000, доступ к 64 видеоурокам на месяц, сборник рецептов мороженого и сорбетов и, конечно, поддержка в использовании!
Акция в Казахстане - the-chef.ru/bl...
Акция в Беларуси - the-chef.ru/bl...
● А также насадки Kenwood со скидкой 10-30% на официальном сайте Кенвуд. Подробности внизу этой страницы - the-chef.ru/bl...
● Кофемашины Delonghi - the-chef.ru/bl...
Скидки (большие!) и подарки к самым классным моделям - проверяйте актуальную акцию на странице.
● Блендеры Nutribullet со скидкой и доступом к 64 видеоурокам с сайта на месяц от нас:) Подробнее здесь - the-chef.ru/bl...
Если понадобится помощь в выборе - смело пишите:)
Реклама ООО «Делонги». ИНН 1646017441, erid: 2VfnxyJvBgk
Это видео мы переснимали 2 раза😅Микрофон подвел! Надеюсь вы оцените старания лайком😍
Этот великолепный рецепт, и что вы с нами , а мы учимся от вас многому, , привысет все мелкие промохи 👍👍👍👍👍👍👍👍лично ставлю милион лайков вы с вдвоём молодцы столько позитива , столько всего полезного обожаю вас двоих 💕👍👍👍👍💯👍💯☕☕🍰🍰
@@elmirazakirowa3992 спасиииибо❤️🙌🏻 и мы вас очень! Рады такой поддержке🥳🥳🥳🥳
Игорь , здравствуйте! Мороженое супер. Просто бомба. Каждый раз Вас благодарю за ваши видео и советы, так как по вашему совету приобрела насадку мороженица и ни разу не пожалела. Хочется научится делать из ягоды мороженное , там, вишня, клубника. Еще и ещё раз СПАСИБО!
Мороженое получилось просто фантастика!!!😍😍😍 Фотоотчет отправила!😍 Спасибо ОГРОМНОЕ за рецепт!!!😍😍😍
Такое красивое! Спасибо за подробный рецепт! Я правда от потребления сахара давно отказалась ибо вредно. Но сейчас много заменителей. Кокосовый сахар, сироп топинамбура, или мед типа цветочного, липового или подсолнечного, без яркого вкуса. А вкус крембрюле прекрасно даёт финиковая паста если хочется текстуру или финиковый сироп если требуется однородно-нежное мороженное. А вот про сухое молоко я не знала. Уже хочется попробовать добавить! 👍☀️
Игорь, здравствуйте! Скажите, а в этот рецепт можно добавить стабилизатор для мороженого? И если да, то сколько грамм. Спасибо! У вас лучшие рецепты 🫶🏼
Благодарю вас🙏🏼🙏🏼🙏🏼 обычно добавляют 0,5% от массы❤️ можно добавлять даже в те рецептуры, которые делаются на желтках.
@@THECHEFRU Спасибо!🫶🏼
Огромное вам спасибо за рецепт, всё понятно, доступно, последовательно и грамотно подали урок, сегодня сделала всё по вашему рецепту, всё получилось, пробовать буду завтра, я думаю будет очень вкусно. Благодарю. Конечно подписалась и 100 лайков.
Отличный классический рецепт! Благодарность вам за разъяснение тонкостей и деталей приготовления, все получилось. Нужна сноровка, пришлось испортить часть продуктов и переделать, но в конце концов все вышло как надо. Спасибо 🎉
Благодарю за комментарий! очень рад, что у вас все получилось
Кайф. Тоже люблю подтаявшее мороженое.
И я! пойду еще приготовлю))))
Так, надо срочно делать такую вкуснятину!!!😍😍😍
Юхууууу! очень надо! Посмотрте, если что, у нас на канале есть еще 3-4 рецепта. И фундучное и ванильное и даже со вкусом листа черной смородины:))
@@THECHEFRU да я видела , просто не могу созреть 🤣, как говорится все есть для того , что бы сделать , а вот взять и сделать не получается!!! 🤣🤣🤣 Спасибо !👍🏻👍🏻👍🏻
Спасибо ❣️🥰
Как я «варила» мороженое.
Сироп глюкозы приготовила сама (🤭) Где ж его взять?
Инвертированный сахар заменила засахарившимся медом. Но здесь ошибка: вкус не тот; консистенция другая; слишком сладко. Этот сахар тоже не знаю где взять. Всем все равно понравилось Подскажите по сахарам, Игорь, где их взять!
И да! Спасибо за совет по машине, прислушалась, воспользовалась промокодом, получила 2 насадки в подарок (неделю назад было 2 😏), осваиваю.
Добрый день! Такие продукты всегда есть в магазинах для кондитеров, сейчас много интернет магазинов, все можно заказать. Самое дешевое на Озоне))))
Спасибо вам огромное, что воспользовались промокодом!
Игорь, здравствуйте! Спасибо за рецепт, он как всегда прекрасен. И в связи с ним у меня возникло два вопроса(надеюсь это не слишком нагло):
1. Я готовила базу под мороженное в самой машине и у меня возник такой вопрос: на какой температуре лучше всего крем готовить?
2. А есть ли фирма посуды, которую Вы могли бы посоветовать? (простите за нескромный вопрос) А то я ищу что-нибудь, на чем остановится и пока не могу найти что-то однозначное.
Добрый вечер🌟 я обычно 83С выставляю и насадку с силиконом, выходит отлично. Можно даже 84С.
По посуде, мне очень нравится в H&M home. Стильно и доступно.
А так, в основном заказываем посуду у ребят, которые под заказ делают ivvi studio, solid water ❤️
@@THECHEFRU Спасибо большое))
Игорь, добрый день! Сейчас приготовила смесь для мороженого, но когда хотела добавить желтки, вскрыла упаковку пастеризованных и хотя дата стоит до 1 ноября они оказались испорченными. Новые желтки будут только завтра вечером. Вопрос - можно ли приготовленную смесь (без желтков) хранить в холодильнике и завтра добавить желтки или нужно будет готовить новую смесь?
Лучше конечно массу сделать заваривая все вместе. Как жалко(
@@THECHEFRU Жалко конечно, но ничего, переделаю. Запас сливок большой!)))😃
Игорь! Спасибо огромное за долгожданный рецепт!! Оооочень его ждала!!🍦❤😍 А стабилизатор здесь не надо добавлять?
😍 если есть стабилизатор для мороженого, то можно 1 гр добавить! Но в таком случае массу лучше оставить в холоде на ночь, пару часов будет мало. Но текстура будет фантастическая и таять медленней будет мороженое.
@@THECHEFRU Стабилизатор конечно есть! Ок! Добавлю))😍 Спасибо!!
❤️ с кутабами отличная идея конечно, я теперь заснуть не могу😅 нужно сделать с разными начинками. А пока на очереди курд и борщ🤓
@@THECHEFRU Вау! Супер! 😍Но про кутабы не забудьте) я уже не знаю как от мужа отбиваться, очень их ждет))) 😄
А какой фирмы сотейник посоветовать можете?
Добрый вечер) даже не знаю, ч чаще всего не от фирмы отталкиваюсь, а от того как сделан сотейник. Главное, чтобы он был с толстым дном и не легкий🤗 у меня дома который нравится это tefal серии Jamie Oliver😅
Подскажите пож-ста, где взять такую подсветку на комбайне как у вас?
Здравствуйте, это встроено в кухонную машину titanium chef Patissier Xl 🙌🏻
Игарёк, здравствуйте, очень приятно видеть вас вновь.
А где можно достать сухое молоко,? Оно почему-то исчезло.
Я никуда не пропадал😎 просто серия видео было с Олей😅 Вот даже не знаю, пропало? В Питере вроде везде можно купить, в остальных городах к сожалению я не в курсе(
Какое название этой мороженницы? Мне необходимо именно к этой кухоннгй машине титатуме.
Добрый день! kenwood.ru/product/kenwood-morozhenica-kax71-000wh
Здравствуйте! Можно ли как-то приготовить мороженое без такой насадки? Рецепт отличный, а мороженицы нет у меня.
Добрый день! Можно, но конечно консистенция будет не та. Нужно часть сливок взбить и примешать к общей остудившейся массе. Перелить в контейнер и в морозилку. каждые 30 минут на протяжении 5 часов помешивать)))
или просто в форму какую и заморозить
А,подскажите пожалуйста 🙏 чем можно заменить Инвертор.сироп и глюкозу?
Добрый день! Как и сказал в видео, если делаете для себя, и не планируете хранить долго в морозилке, то можно просто убрать эти продукты из состава. Если все же нужно хранить и нужно сохранять текстуру и что бы льдинки не образовывались, то нужны специальных сахара или наличие стабилизатора для мороженого. Его можно приобрести в магазинах для кондитеров.
Здравствуйте вы вродебы не использовали сливки
Здравствуйте. Что имеете ввиду? На видео есть и сливки и молоко. В рецептуре также все указано
Можно заказать у Вас мороженицу и какая цена?
Добрый вечер, насадку можно приобрести с бесплатной доставкой в официальном интернет-магазине kenwood.ru/product/kenwood-morozhenica-kax71-000wh
Сейчас по промокоду thechefru на насадки действует такая акция:
2 насадки - скидка 10%
3 насадки - скидка 20%
4 насадки и более - скидка 30%
Игорь, чем можно заменить желтки?
Желтки служат эмульгатором, они создают связь между всеми другими продуктами. Тут только если заменить на Соевый лецитин и пересчитать рецепт.
Спасибо, вчера получила эту насадку, сижу и мучаюсь... Почему в старой две чашки, а здесь одна, уже собирала ь звонить, спрашивать))
Добрый день! В новой чаше не идет пластмассовая чаша, так как она сделана таким образом, что в комплекте идет переходник и она становится в основную чашу. Так удобней.
@@THECHEFRU спасибо, буду благодарна, если другие насадки тоже покажете, как с ними работать.
А какие насадки интересуют?
@@THECHEFRU пароварка, интересно как с ней работать, супы как варят, я только купила машинку, хочу разобраться в ней, использовать по максимуму. Спасибо.
Про пароварку есть видео, где я готовлю рыбу с очень вкусным соусом ruclips.net/video/hb4_0OOinV4/видео.html
"Всё чисто, без всякой ерунды" 😆😆
Спасибо вам) Приятно!
@@THECHEFRU это Ваша фраза при готовке)) насмешило просто))
Ахаха)))) я и не понял сначала🤣
Изначально показывали сливки но не использывали
Сегодня попробовала своё мороженное, мне не понравилось, на вкус вкусно, но не сливочное, нету эластичности, крошится, почему, из за чего, что не так сделала.
Ответьте пожалуйста