Steffen und Frerks ergänzen sich perfekt. Steffen macht Show und holt mich ab mit seiner Art. Frerks überzeugt mich mit diesen Informationen. Feier ich. Gerne mehr oder auch abwechselnd.
ich muss zugeben ich bin im kochen wirklich nicht gut aber durch die videos hier kann ich ab und an auch was für meine Frau kochen. Normalerweise kocht sie immer für uns und so kann ich sie auch mal überraschen 😊. Vielen Dank hierfür.
Kompetent erklärt! Ich empfehle die Kochzeit aber wie es Ramsay erklärt: Wasser leicht zum sprudeln bringen und das Ei nur 90 sek. kochen lassen. Damit läuft man keine Gefahr, dass das Eigelb außenrum stockt.
Hi. Schon vor langer Zeit habt ihr mal pochiertes Ei in der schnellen Nummer gezeigt. Ich mache es nur so zB. für French Toast. Allerdings ohne Essig- das schmeckt mir zu intensiv. Funktioniert prima ohne Essig!
Super erklärt, es sieht mir aber auch so aus, wie zwei verschiedene Eier, die da zubereitet wurden. Es ist eben auch schwierig für den Profi, schätze ich 😁👍🏻
Super erklärt und vorgeführt. Und dann noch den Spruch aus der Hüfte gehauen, mit dem Bauchplatscher vom Fünfer. Frerks Coole Nummer 😊 Gruß aus Lambade
Wenn ich es im Wasserbad mache, dann strudelier ich auch im Essigwasser .- geht super. Aber wir haben uns aus Kanada mal einen Egg-Poacher mitgebracht - da gart das Ei im Wasserdampf und es hat die perfekte Form für ein English Muffin für Eggs Benedict - man kann sich das Leben auch mal einfache rmachen :-) :-) 🙂
Vielen Dank für das Video! Leider seid ihr für mich viel zu weit weg, ansonsten würde ich Steffen und Tobi zu mir in die Schulküche einladen… das wäre der Hammer… Ihr seid beide tolle „Lehrer“, die super erklären warum wieso weshalb weswegen gewisse Dinge beim Kochen (nicht) klappen 👍👍
Hallo super erklärt. Danke. Aber mal eine generelle Frage. Die Idee hinter dieser Art eier zuzubereiten erschließt sich mir nicht ganz. Wo ist geschmacklich der unterschied ob ich jetzt ein Ei normal kochen oder poschiere? Ausser das es beim poschieren glibbrig und wässrig von außen ist? Vielleicht bin ich ja ein banause aber mir sind normal gekochte eier wesentlich lieber
Bin gelernte Köchin und der Sinn dieser Zubereitung erschließt sich mir auch nicht. Außer, dass es eine nette Challenge bei einem geselligen Kochabend mit Freunden ist. 😊 Der Unterhaltungswert ist wirklich enorm.
Weil durch diese Methode die meisten Mikronährstoffe, sprich alle Vitamine die enthalten sind, gut erhalten bleiben. Aufgrund von niedriger Temperatur und kurze Garzeit.
Mit Essig werden die besten porschierten Eier nur versaut. Der Ei-Geschmack bleibt total auf der Strecke und es geht ja auch mit Wasser pur, ggf. einen kleinen Schuss neutrales Pflanzenöl hinzufügen.
Habe diese Technik gerade ausprobiert und das Eigelb wurde nur halb vom Eiweiss umschlossen. Zudem war mein Wasser so schaumig vom Eiweiß, dass das Ei gar nicht mehr gesichtet werden konnte. Tatsächlich werde ich auch weiter strudeln, das gelingt mir um Welten besser.
Meine Frau (Chinesin) macht das noch eleganter. Ei 1 Minute vorkochen, dann in schalchen abgleiten lassen und danach ins kochende Wasser hinzugeben. Ohne Taramtatam und viele Worte. Ei sieht perfekt aus ohne etwas wegschneiden zu müssen oder Essig und co..Aber trotzdem danke für das schöne Video
Super Video :) aber irgendwo hat Steffen das schon gezeigt ..mache das als Koch seitdem nur noch so .. hatte Mal pochierte Eier auf der Mittagskarte mit leichter Senfsauce und hab das mit nem (leider) günstigen Kaviar bisschen schick gemacht . Paar Petersilienkartoffeln dran .. Zack Klassiker Mal etwas aufgepeppt
PS: er hat selbst vor 2 Jahren eine schnelle Nummer über pochierte Eier gemacht . Die geht sogar 20 Sekunden schneller 😂😂..Steffen Steffen Steffen.. wie er das nur immer schafft 😁
Hallo Henssler-Team, danke für die Aufklärung! Frage: Sollte man immer nur 1 Ei im Topf pochieren oder können auch mehrere gleichzeitig hinein...? Viele Grüße aus Erfurt von Sabine
Ein anderes yt-video empfiehlt zunächst das rohe Ei in Essig pur geben und dann in das heiße Wasser. Würde Sinn machen nach der Erläuterung , dass der Essig das Eiweiß kollagiert. Vorher durch ein Teesieb gebenum dass fluffige überschüssige EW zu entfernen. Das müsste es sein.
Servus Leute, könnt ihr vielleicht mal ein geiles Rezept zum lachsbeizen zeigen? Standards sind ja allgemein bekannt... was neues wäre mal genial. Weiter so und weiterhin viel Erfolg
Wenn du ein pochiertes Ei in Essigwasser kochst und dabei Salz hinzufügst, hat das Salz tatsächlich einen Einfluss auf die Struktur des Eies. Der Grund liegt in der Wechselwirkung zwischen Salz, Essig und dem Eiweiß. Grundprinzipien: 1. Essig und Eiweißgerinnung: Der Essig senkt den pH-Wert des Wassers, was das Eiweiß schneller gerinnen lässt und das Ei kompakt hält. Essig sorgt dafür, dass die Proteine im Eiweiß schneller koagulieren, also fest werden. 2. Salz und Proteine: Salz (Natriumchlorid) hat die Eigenschaft, Proteine in Lösung zu destabilisieren. Es kann dazu führen, dass die Proteine schneller denaturieren (ihre Form ändern) und zusammenklumpen, bevor sie in die gewünschte Form gebracht werden. In der Anwesenheit von Essig kann das dazu führen, dass die Proteine übermäßig schnell und ungleichmäßig gerinnen, was zu einer rauen, unregelmäßigen Struktur führt. Zusammengefasst: Wenn du Salz direkt in das Essigwasser gibst, destabilisiert das Salz die Eiweißstruktur zusätzlich zur Wirkung des Essigs, was zu einer unregelmäßigen, "bröckeligen" Struktur des Eiklars führen kann. Es ist besser, wie Du es ja auch im Video sagst, das Salz nach dem Kochen hinzuzufügen, damit das Ei eine gleichmäßige, zarte Struktur behält. Guten Appetit.
Hallo , also wir haben es genau nach Anleitungen ausprobiert und es schmecke einfach nicht gut. Entschuldigen Sie, aber es schmeckt mit 1 EL Essig und 1.7 Litern Wasser .
HM .....ja ok n pochiertes Ei aber .....für son hochbezahlten Profgikoch ist es echt schlecht geworden. Normalerweise sollte sich das komplette Eiweis um das Gelb schließen und nicht so.
Moooment! Das ist doch niemals das selbe EI welches da aus dem Wasser kommt... 🤥Am Anfang war es flach und offen und zum Schluss ganz kompakt und ummantelt 🤔
Was soll das denn? Ist ein Stinknormales Weichgekochtes Ei. Warum so umständlich, wenn man es auch einfacher haben kann?!!! Hmm ich hab da auch keine Antwort drauf.
Das ist kein stinknormales weich gekochtes Ei. Bei pochiertem Ei ist das Eiweiß viel weicher, das kann man nicht mit einem weich gekochtem Ei vergleichen.
Steffen und Frerks ergänzen sich perfekt.
Steffen macht Show und holt mich ab mit seiner Art.
Frerks überzeugt mich mit diesen Informationen.
Feier ich.
Gerne mehr oder auch abwechselnd.
Zusammen wäre auch gut 😊
@@xXNaywoodXx Es existiert aber nur ein Micro
Mir gefällt, dass Tobias auch zwischendurch mal sagt, wie man es nicht machen sollte.
ich muss zugeben ich bin im kochen wirklich nicht gut aber durch die videos hier kann ich ab und an auch was für meine Frau kochen. Normalerweise kocht sie immer für uns und so kann ich sie auch mal überraschen 😊. Vielen Dank hierfür.
Herr Frerks, ganz wunderbare Performance!
Der Frerksinator mal wieder am liefern! Ich mag seine entspannte Art, in der er die ganzen Prozesse erklärt.
Bester Mann!
Sehr sympatisch rüber gebracht, Herr Frerks! 😉
Hammer, ich glaubem Frerks hat mein Leben nur durch dieses eine Video nachhaltig bereichert :). Danke!
Heute erstmals genau so gemacht. Noch nie hat es so gut geklappt. 👍🙏
Kompetent erklärt! Ich empfehle die Kochzeit aber wie es Ramsay erklärt: Wasser leicht zum sprudeln bringen und das Ei nur 90 sek. kochen lassen. Damit läuft man keine Gefahr, dass das Eigelb außenrum stockt.
Hi. Schon vor langer Zeit habt ihr mal pochiertes Ei in der schnellen Nummer gezeigt. Ich mache es nur so zB. für French Toast. Allerdings ohne Essig- das schmeckt mir zu intensiv. Funktioniert prima ohne Essig!
Super erklärt, es sieht mir aber auch so aus, wie zwei verschiedene Eier, die da zubereitet wurden. Es ist eben auch schwierig für den Profi, schätze ich 😁👍🏻
Ich liiieebe pochierte Eier! Danke fürs Vorführen!
Das hast Du toll erklärt...werde ich versuchen...ich danke Dir 😊❤
Hab es jetzt noch nicht ausprobiert, werde es aber nächstes We mal testen.
Auf jeden Fall eine gute Erklärung 👍👍
Mal schauen ob es was wird 😉😋
Super Super Super.👏👏👏..Vielen Dank und beste Grüße an den Professor!👌😎👊
Super erklärt und vorgeführt. Und dann noch den Spruch aus der Hüfte gehauen, mit dem Bauchplatscher vom Fünfer. Frerks Coole Nummer 😊 Gruß aus Lambade
Wenn ich es im Wasserbad mache, dann strudelier ich auch im Essigwasser .- geht super. Aber wir haben uns aus Kanada mal einen Egg-Poacher mitgebracht - da gart das Ei im Wasserdampf und es hat die perfekte Form für ein English Muffin für Eggs Benedict - man kann sich das Leben auch mal einfache rmachen :-) :-) 🙂
Beste Anleitung im Netz zu pochierten Ei.
Vielen Dank für das Video! Leider seid ihr für mich viel zu weit weg, ansonsten würde ich Steffen und Tobi zu mir in die Schulküche einladen… das wäre der Hammer…
Ihr seid beide tolle „Lehrer“, die super erklären warum wieso weshalb weswegen gewisse Dinge beim Kochen (nicht) klappen 👍👍
Dankeschön für's zeigen
Gerade zum ersten Mal gemacht, fast alles falsch gemacht was hier gesagt wurde. Das nächste mal werd ich diese Tipps umsetzen😊😅
Endlich kann man die Einkaufliste lesen🤣. Gut erklärt, ich habe es immer mit dem Strudel gemacht, das nächste wird so probiert.
Hallo super erklärt. Danke. Aber mal eine generelle Frage. Die Idee hinter dieser Art eier zuzubereiten erschließt sich mir nicht ganz. Wo ist geschmacklich der unterschied ob ich jetzt ein Ei normal kochen oder poschiere? Ausser das es beim poschieren glibbrig und wässrig von außen ist? Vielleicht bin ich ja ein banause aber mir sind normal gekochte eier wesentlich lieber
Beim pochieren muss man das heiße ei nicht schälen…
@@Sim-Son ok, na wenn das der einzige Grund ist dann bleib ich bei gekochten eiern 🙃
Bin gelernte Köchin und der Sinn dieser Zubereitung erschließt sich mir auch nicht. Außer, dass es eine nette Challenge bei einem geselligen Kochabend mit Freunden ist. 😊 Der Unterhaltungswert ist wirklich enorm.
Weil durch diese Methode die meisten Mikronährstoffe, sprich alle Vitamine die enthalten sind, gut erhalten bleiben. Aufgrund von niedriger Temperatur und kurze Garzeit.
Super erklärt! VG Silke
Das werde ich gleich ausprobieren.
Mit Essig werden die besten porschierten Eier nur versaut.
Der Ei-Geschmack bleibt total auf der Strecke und es geht ja auch mit Wasser pur, ggf. einen kleinen Schuss neutrales Pflanzenöl hinzufügen.
Das mit dem Strudel kann schon helfen, wenn man es richtig macht. Dann spart man sich das „Zusammenfalten“ mit dem Kochlöffel 🙂
Ich glaube, ich bleibe bei der Wirbelmethode. Daher schneide ich auch Fetzen ab.
Habe diese Technik gerade ausprobiert und das Eigelb wurde nur halb vom Eiweiss umschlossen. Zudem war mein Wasser so schaumig vom Eiweiß, dass das Ei gar nicht mehr gesichtet werden konnte. Tatsächlich werde ich auch weiter strudeln, das gelingt mir um Welten besser.
Meine Frau (Chinesin) macht das noch eleganter. Ei 1 Minute vorkochen, dann in schalchen abgleiten lassen und danach ins kochende Wasser hinzugeben. Ohne Taramtatam und viele Worte. Ei sieht perfekt aus ohne etwas wegschneiden zu müssen oder Essig und co..Aber trotzdem danke für das schöne Video
Das geht aber auch einfacher😮
Sieht super lecker aus! Danke
Super Video :) aber irgendwo hat Steffen das schon gezeigt ..mache das als Koch seitdem nur noch so .. hatte Mal pochierte Eier auf der Mittagskarte mit leichter Senfsauce und hab das mit nem (leider) günstigen Kaviar bisschen schick gemacht . Paar Petersilienkartoffeln dran .. Zack Klassiker Mal etwas aufgepeppt
PS: er hat selbst vor 2 Jahren eine schnelle Nummer über pochierte Eier gemacht . Die geht sogar 20 Sekunden schneller 😂😂..Steffen Steffen Steffen.. wie er das nur immer schafft 😁
Hallo Henssler-Team, danke für die Aufklärung! Frage: Sollte man immer nur 1 Ei im Topf pochieren oder können auch mehrere gleichzeitig hinein...? Viele Grüße aus Erfurt von Sabine
2bis3 wenn man 4sichtig ist und grösseren topf nimmt
ausprobieren !!
Geht denn auch Weißweinessig?
Cool, wollte ich immer mal vversuchen ❤
Geht auch Apfelessig wenn man kein anderes zur Hand hat? Jmd Erfahrungen?
Ne gladde Eins+👍
Prima, und ich habe immer den Strudel gemacht und ein Fetzenei geerntet!
ich auch und es klappt wunderbar. 🤷♂️ ohne Essig, Strudel, 4:30 (ausm Kühlschrank) und es sieht genauso aus wie bei Frerks.
@@VerrueckterKerl85 chic!
Klecks Butter noch rein, dann wärs perfekt.
Ne Flocke 😅
@@johannestal5759
ich möcht den Klecks
danke frerks
leider geil 😍
Ein anderes yt-video empfiehlt zunächst das rohe Ei in Essig pur geben und dann in das heiße Wasser. Würde Sinn machen nach der Erläuterung , dass der Essig das Eiweiß kollagiert. Vorher durch ein Teesieb gebenum dass fluffige überschüssige EW zu entfernen. Das müsste es sein.
Das schmeckt doch dann übertrieben nach Essig
Punktlandung
Hättest gleich das Ei mit dem becher reinstellen sollen, klappt bei mir immer auch ohne essig.
Und am besten ganz frische Eier nehmen, ganz wichtig.
Einmal vorher ins Sieb. Dann habt ihr das wässrige Eiweiß weg. Dann wird’s perfekt.
Servus Leute, könnt ihr vielleicht mal ein geiles Rezept zum lachsbeizen zeigen? Standards sind ja allgemein bekannt... was neues wäre mal genial.
Weiter so und weiterhin viel Erfolg
Wenn man genau das Gegenteil macht gelingt es leichter, man spart viel Essig und die Eier schmecken auch noch besser!
Ähhh blöde Frage, kann man auch mehrere gleichzeitig machen oder immer nur eins pro Durchgang?
Mehrere
Bloß nicht mehrere auf einmal!! Hab das einmal gemacht, meine Küche ist danach explodiert
Das ganze geht auch ohne Essig, aber dafür mit Brühe, Eurer Wahl. Da spart man sich das Salzen hinterher.
Also ein weich gekochtes Ei, welches aufs Brot aufgeschlagen wird, schmeckt viel besser
In der Mikro geht am Schnellsten
Ich bin nicht homo, aber Frerks ist ein geiler Typ! Macht Spaß 🤩
Wenn du ein pochiertes Ei in Essigwasser kochst und dabei Salz hinzufügst, hat das Salz tatsächlich einen Einfluss auf die Struktur des Eies. Der Grund liegt in der Wechselwirkung zwischen Salz, Essig und dem Eiweiß.
Grundprinzipien:
1. Essig und Eiweißgerinnung: Der Essig senkt den pH-Wert des Wassers, was das Eiweiß schneller gerinnen lässt und das Ei kompakt hält. Essig sorgt dafür, dass die Proteine im Eiweiß schneller koagulieren, also fest werden.
2. Salz und Proteine: Salz (Natriumchlorid) hat die Eigenschaft, Proteine in Lösung zu destabilisieren. Es kann dazu führen, dass die Proteine schneller denaturieren (ihre Form ändern) und zusammenklumpen, bevor sie in die gewünschte Form gebracht werden. In der Anwesenheit von Essig kann das dazu führen, dass die Proteine übermäßig schnell und ungleichmäßig gerinnen, was zu einer rauen, unregelmäßigen Struktur führt.
Zusammengefasst: Wenn du Salz direkt in das Essigwasser gibst, destabilisiert das Salz die Eiweißstruktur zusätzlich zur Wirkung des Essigs, was zu einer unregelmäßigen, "bröckeligen" Struktur des Eiklars führen kann. Es ist besser, wie Du es ja auch im Video sagst, das Salz nach dem Kochen hinzuzufügen, damit das Ei eine gleichmäßige, zarte Struktur behält. Guten Appetit.
Er hat „Happy Day“ vergessen 😢
Hallo , also wir haben es genau nach Anleitungen ausprobiert und es schmecke einfach nicht gut. Entschuldigen Sie, aber es schmeckt mit 1 EL Essig und 1.7 Litern Wasser .
Als Tipp: Beim Erklären bitte die Hände nicht vor das Gesicht halten. ;-)
Lieber Henssler .... was hälst davon ein Kochbuch zu machen mit den You Tube Rezepten ?
Und es hat nur ein Ei gebraucht, bis es so perfekt war?
Der Typ macht ja eine Wissenschaft aus einem pochiertem Ei
Also unser Chef hat das immer in einem beutel anziehen lassen und Dan ins normale kochwasser rutschen lassen aus dem beutel 😂
Ich hoffe in meiner zwischenprüfung wird das klar gehen 😂
👍👍👍👍
Kollege Frerks ist mir deutlich sympathischer als Kollege Hernssler 👍🏻
Frerks schnelle Nummer
Ich koche seit vielen Jahren auch komplizierte Sachen privat. Aber das ist nicht einfach
Als Koch mag ich Herrn Habeck lieber als in seiner Rolle als Wirtschaftsminister
Der Mytos mit dem Strudel sitzt tief .. gut, dass es Euch gibt! Ui ui heute mal keine Sauklaue vom Henssler 😅😅😅
👍
❤
👌🏻🍀
Warum braucht man 2 Eier?😅
Im prinzip ein weichgekochtes ei ohne schale ?
Nein, bei einem weichgekochten Ei ist das Eiweiß viel fester.
Tja und Jamie die Olive rät vom Essig im Wasser ab, weils Ei dann danach schmeckt! Ihr Köche und eure Dogmen🤔😆
Na das geht aber besser
Herr Frerks, schämen sie dich nicht? Pochiertes Ei Cheater 😀
Bei einem anderen Video war das Ei wesentlich besser.
Mach mal Brotsuppe Alter
HM .....ja ok n pochiertes Ei aber .....für son hochbezahlten Profgikoch ist es echt schlecht geworden. Normalerweise sollte sich das komplette Eiweis um das Gelb schließen und nicht so.
Las den Mann mal ein richtiges Gericht kochen
Sowas würde ich nie esen
essen
Warum?
@@stylterio4053 weil es absolut abartig und wiederlich ist
@@F0wxd Warum?
abartige gesinnung.
Nee, seine Eier darf der Pocher behalten.
Badum-Tss.
Bauchklatscher vom Fünfer 🤣
Moooment! Das ist doch niemals das selbe EI welches da aus dem Wasser kommt... 🤥Am Anfang war es flach und offen und zum Schluss ganz kompakt und ummantelt 🤔
Was soll das denn? Ist ein Stinknormales Weichgekochtes Ei. Warum so umständlich, wenn man es auch einfacher haben kann?!!! Hmm ich hab da auch keine Antwort drauf.
das hat mit Ästhetik und Esskultur zu tun.
es geht hier um den Gesamtauftritt des Eis.
und die Präsentation
und den Genuss
Bon Appetit
Das ist kein stinknormales weich gekochtes Ei. Bei pochiertem Ei ist das Eiweiß viel weicher, das kann man nicht mit einem weich gekochtem Ei vergleichen.
Mir is nix woan
Kennt jemand ein idiotensicheres Rezept, hab 20 Eier verschenkt
Es klapp auf jedenfall nicht bei bei mir
nee
Sympathisch, kochtechnisch leider längst nicht perfekt. Da gib's auf RUclips weitaus bessere Videos.
Also mal ehrlich absolut schlimme Präsentation.
Und er sagt noch selber das perfekte pochierte Ei.
Peinlich.
👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌
Ich finde pochiertes Ei irgendwie eklig
Pochiertes Ei live matter
Mach mal Brotsuppe.
👍👍🤩🤩