衝撃！！これが本当のプロによる【おでん】
HTML-код
- Опубликовано: 11 сен 2024
- ■おでん■
〜おでん出汁〜
・煮干し １５本
・水 ４リットル
・かつお節 １００g
・昆布 ４０g
・砂糖 ２０g
・みりん ２００g
・薄口醤油 １６０g
・濃口醤油 ６０g
〜おでん具材〜
・大根 １本
・卵 ６個
・玉ねぎのさつま揚げ ４個
・ごぼう巻き ４本
・じゃがいも ５個
・焼きちくわ ２本
・板こんにゃく 1枚
・餅巾着 ３個
・がんもどき ８個
・牛すじ ５００g
・青ネギ １本分
・生姜 ４０g
■見やすいように■（数字押したら目次に飛びます）
おでん出汁の作り方 00:39
大根の茹で方 04:34
材料紹介 08:45
具材煮込み 08:58
試食 11:44
★岩野上幸生のチャンネル登録はこちら★
/ @kousei0828
★岩野上幸生の新チャンネル登録はこちら★
/ @kouseicooking417
#おでん #温まる料理 #冬に食べたい
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの34歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して４店舗展開。１０年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
☆動画投稿目標時間１９時☆
火曜日、金曜日、土曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって時間と曜日が変更する場合があります♡
⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎
kuubojapanservice@gmail.com
☆プレゼント、お手紙などの宛先はこちらです☆
（生物、冷蔵便はお受け取りができません）
165−0034
東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F
「くいどころ酒場 活 岩野上 幸生」宛
★岩野上幸生のTwitter
KO...
★岩野上幸生のInstagram
/ kouseiiwanoue
▶️使用音源
Track: Daniel Rosty & Sash_S - See The Stars
Link: • Daniel Rosty & Sash_S ...
本当に仕事が丁寧だし、厨房の中もすごい掃除が行き届いてる
この方のお店行ってみたい
ここまで丁寧に作るおでんは、間違いなく美味いはず
レシピ通り作ったら嫁に「冬になったら週1で作ってほしい」と大絶賛されました😆🍢出汁の取り方や下処理を事細かに教えていただけるので、すごく勉強になります😊動画楽しみにしてます✨
それ単に嫁が週一でらくしたいからじゃね
@@user-pd1le8td4t 楽したくても不味かったら嫌やがな
@@user-pd1le8td4t 逆に週一で楽したい何て良い嫁やないか
@@user-zl4hh1ck6p
全然よくない
こうせいさんのは本当のプロがどう作ってるか教えて貰えるから貴重。動画の中で色々と紹介されているコツ的なものは、一般的なレシピ本だとほとんど書かれてなくてレシピ通りに作ってもお店で食べるような味にならない。
こうしたコツは実際に修行したりして初めて教えてもらえたり学んでいく部分だと思うけどそうした所を教えてくれるのでめちゃくちゃすごい。
こんだけやれば 旨いに決まってる。
これは自分では 作れなーい😭 食べたぁーい。
sallyさんへ。ありがとうございます🥺♫嬉しいです🌈是非食べて頂きたいです(⁎⁍̴̆Ɛ⁍̴̆⁎)
我が家も昔料理屋をしていました。我が家は昆布で出汁を取り、味はお酒、味醂にお塩だけ。何故なら食材から出汁が出るので余計な味付けは、食材の旨味を引き出せ無い!私は関西で、色々とおでん、関東の関東炊きとこの年まで沢山のおでんを食べて来ましたが、我が家のおでんの美味しさは、得も言えない!一度、昆布だけで、お酒味醂、お塩のおでんを試して食べて下さい。料理でも何でも引き算の調味料が究極の美味しさになります。足し算は、ちょっと目美味しく感じるけれど飽きます。
作ってみました。保存のために６リットル水で作ったので、一般家庭にはおそろしいほど昆布と鰹節を使いました。煮込む時間などがわからなかったので、だいたいで。冷蔵庫に入らないので常温で一晩おいて、明日頂きます。毎度、たいへん勉強になります！
作りました。凄かったです。薄味でも旨味たっぷりで家族にとっても喜んでもらえました。
ちなみに福岡県のおでんの出汁は、うどんスープと全く同じ。
なので蕎麦・うどん屋さんでは必ずおでんを煮込んでいる。
それと、大根は投入する前に酒蒸しして縮ませる。するとスープを吸引し安くなる。
あと、全ての煮物は冷めて行く過程で味が染み込むので、真夏でない限り冷蔵庫で保存する必要は無く、火を止めて３時間程度放置して冷まし、再びガスに点火して１分程度､沸騰させ火を止める。これを翌日迄に３回〜５回程度繰り返すと数日煮込んだおでんと同じ味になる。
これ作ってみたい。おでんに限らず日本料理の基本的な作業がよく分かります。当然、うまいはずですよね。
今吉直俊さんへ。ありがとうございます☺️嬉しいです🌈今吉直俊さんは洞察力がある方なんですね✨最高です‼️
下処理の理由、鍋の使い方等々を丁寧に教えてくださっているので、理解ができました。
これからは、下処理をシッカリして「日本一旨い！おでん🍢」を作ります。
ありがとう😊
Chef, this recipe looks delicious.
I enjoy watching you cook. I can’t understand Japanese, but I learn from watching you.
You have great chef skills.
Thank You for sharing.
Chris
Chris Sullivan.
Thank you for your very nice comment. I don't understand English either, so I use Google Translate. I don't understand the words, but I can convey my feelings. Thank you.
この人は、料理の科学者だね。凄い。
時短料理も良いけど
私は手間暇掛けた料理が大好きです
最高の動画でした
科学的で論理的な説明で凄く分かりやすかった、
さすがプロです、
プロと素人の差は科学的根拠なんですね、
大根は下茹でしない方が好き。
牛すじもそのまま一緒に煮込んでアクだけ取る方がギトギトにはなるけど油の旨味がモロに出て好き。
人参をたくさん入れて甘味を出すので砂糖は半分にするのが好き。
そうやって自分で作るおでんがお店で食べるおでんより好き。
昨日から仕込みをして、今日家族に食べてもらいました。
めちゃリンコ美味かったです。
最近視聴させていただいているのですが、本当に勉強になります！
これからも美味しい動画楽しみにしています。ありがとうございました😊
ほんと素晴らしいビデオです。勉強になります。これが無料で見られるなんて、料理学校いらないですね。
見た目で一番美味しいとわかる。日本一じゃないかな。わかります。２日目、３日おいた映像も見たかったです。
ここまで丁寧に仕事をしたおでんが絶対美味しいのは分かるんです！
分かるんですよ！
それを全て吹き飛ばす「うんまぁあああああっ」が私は大好きです
一人暮らしには多い量だけど作ってみた
かなり美味しかった、臭みやえぐみが少なくて苦手だった牛串も食べれた
もう一度作る時はこれに手羽先とか入れたらもっと美味しいかなと思ったから作ったみたい、一つの動画で完結するこの動画を作ってくれてありがとうございました、これからも陰ながら健康と活躍を応援しています
4:57 こういう技術をサラッと教えてくれてありがたい
さすがプロ、物凄い手間ですね、だいたいやり方を知っているつもりでしたが、何だか食べに行った方が旨そうですね。
さすがです。
本当に丁寧です。
完璧には、相当のて手間が、かかりますね。
参考にさせてもらいます。
恐縮ですが、タレ、汁が、のこれば、
うどんをいれるか、カレーうどんに、
します。
しかし、この動画をみれば、必要ありませんね。
勉強になるなー📖☺️✏️
積み重ねた、修業の賜物！
ありがとうございました。
動画のとおりに牛すじ、大根、そのほか具材を一品ずつ下準備して作ってみました。（だしは白だしを使いましたが）抜群に美味しくできました。これからはこのレシピで作ってみたいと思います。ありがとうございます。
２回目のおでん！娘からリクエストされてまた作りましたよ！
やっぱり出汁がきいてて美味しーー！
前回より美味しく出来ました🤗
料理人ではありませんが、料理人あるあるに何故か共感できます。
ちょうど昨日おでんつくっていたのでこの動画をみました。
追加で冷蔵庫にあったメインクリーンをいれたいと思います。
Squirrel Ezoさんへ。あるあるに共感してもらえて嬉しいです（笑）Squirrel Ezoさん勉強家で行動力があってかなりすごいですね‼️中々そこまで出来る人はいません‼️
丁寧な仕事をきっちりやってこそ、おいしいものができるんだ。ということがわかります。弁舌もさすが料理学校の先生だ。
こういう教えを受けた人が、良い店を作っていくんだろうと思いました。
「好きこそものの上手なれ」努力だけでは語れない「天性の才能」が必要なのだと感じました。大変勉強になりました。有難う御座いました。
シンプルな調理工程の料理で下処理丁寧にやってる時ってなんか楽しいですよね、絶対においしいの出来上がる…って期待感が…。
で、今回も最高ですね。
これ、お店でもコンロと土鍋で出てくるんですか？こんなうまそうなおでん見たの初めてです。
tk84gfさんへ。共感して頂けてめちゃ嬉しいです‼️期待感高まりますよね☺️お店のメニューとしては出していませんが、出すとしたらコンロと土鍋で出すと思います✨
@@KOUSEI0828 これほんとに日本一丁寧と言っても過言じゃないですね。今日頑張って作ってみたんですが、だしを取って下処理するところまででギブアップでしたｗ
具材はもうある程度同じタイミングで入れてしまって、粗熱とって冷まして冷蔵庫へ、の工程もできなかったですｗ
家庭でやってる以上物理的な制限もありますが、そうではなかったとしてもこれは本当に手間かかってますね。
ただ、出汁と下処理丁寧にやっただけでも十分おいしくなる期待しかありません。今、外気が入りやすいお部屋で放置して明日まで味をしみこませています。明日が楽しみです⭐
非常に勉強になりました。
特に「1日冷蔵庫に寝かせる」のはびっくりしました。
素晴らしいです！
もちもちさんへ。ありがとうございます‼️嬉しいです(⁎⁍̴̆Ɛ⁍̴̆⁎)勉強熱心でめちゃ素敵ですね♫✨
厨房いつ見てもめちゃくちゃ綺麗ですよね!!掃除風景とか見てみたいです!!
素晴らしい‼️作り方だけでなく科学的に説明しているので下拵えも丁寧に見習いたいと思います。今回も勉強になりました。いつもありがとう御座います🙇私も面取りした大根、かぶが好きです🔴
JUN Mさんへ。こちらこそいつもありがとうございます‼️いつも勉強熱心で脱帽します(⁎⁍̴̆Ɛ⁍̴̆⁎)共感して頂けて嬉しいです（笑）
牛スジおでんは我が家の定番なんですが、汁はグツグツ煮立てても良かったんですね
風味が飛ぶと思い込んであまり温度を上げないようにしてた
うわ、うまそうです。これは、自分でやれても一生に一回レベル。
おでんって誰が作ってもそこそこ美味しいくて、不味いおでんってそこまでないと思います。そしておでんってお店で食べても安いイメージがありますけど、ガッツリおでん屋で食べると、1人1万以上してしまいます。有名店も下ごしらえにはそれなりに時間を使っていると思いますが煮込みにはここまで時間を掛けておらず、グツグツ沸騰している出汁にネタを放り込んで煮込んでいました。
具を煮込んだ出汁ではなく後で出汁だけ別に注いでました。
少し手間は掛かりますけど、美味しいおでんを家で食べられる事は嬉しいです。
とか言いながら、最高に美味しいおでんってコンビニのおでんなんですよね！
出汁も透き通っていて出汁も効いてるし。
日本一美味しいおでんは自分の中では悲しいかなコンビニのおでんです。
真似して作ってみました、いつも少食な父が結構食べてました、もちろん自分も食べすぎました美味しかったです。
一部具材をすこし変えました、牛すじを豚軟骨に変えて大根は輪切りにして一度冷凍してあるものを使いました、大根シナシナになりやすかったです、豚軟骨はメッチャ時間かかりました。
あと、釣ったイシガキダイのアラで作ったフュメドポワソンが残ってたのでそれをぶっ込みましたw
大変だったけどとても楽しく料理ができました。
厨房がピカピカに磨かれてて、綺麗ですね〜。
とても勉強になります。簡単時短な料理は何処にでも見れるけどここまで丁寧なやり方を分かりやすく見れるのは貴重です🌟有難う御座います❤️
일본 여행을 못가는 요즘 어묵이 너무 먹고 싶어서 이 레시피로 만들어봤는데
만드는 과정이 정말.. 손이 많이 갔지만 맛있게 잘 만들어 먹었어요!
韓国にある材料で作ってみましたけど、ほんとおいしかったです。
寒くなったまた作って食べたくなるくらいでした。
出汁の取り方が面白かったです。昆布に30分費やすところ、なるほど〜と思いました。ありがとうございました。
我が家は半年前からずっとこちらのレシピでいただいています。
イリコとカツオ節と昆布の絶妙な組合せがいいですねぇ。
蓋をずらすのは噴きこぼれを防ぐためなんですね。知りませんでした。ありがとうございます。😊
無限烈車さんへ。素直で素敵ですね😉✨こちらこそありがとうございます‼️♫
この人のレシピなかなか美味くできるからおでんもこの作り方真似してみる
量は1/4だからすべて1/4で作ってくよー😊
見ているだけでヨダレが落ちそうになりました。笑
参考にさせてもらって週末にでも作ってみたいです！
静岡県民です。
黒い出汁・黒はんぺんは定番です♪
幸生さん、いつみても説明は丁寧腕はピカイチ。凄いです。
内容はもちろんのこと、こうせいさんのチャンネルは動画の編集も、無駄が無くとても良いです！
文字も入っていて、料理しながら該当箇所を探して見直すのも操作しやすいです。
この動画を見ておでんを作ってみたら、家族にめちゃくちゃ好評でした！素人でも真似できるように解説されていて有り難いです。
自分のおでんとは完全別物、凄いです。
作ってみて美味しかったので今日また作って今冷やしています。ポイントを詳しく説明して下さっているので、私でも作れました。ありがとうございました。
去年の大みそかに作りました。美味しかったです。
今年も作るので、また視聴しています。
こうせいさんは和洋中なんでもいけますね。
凄いですね！
不味いわけがない！
私も見習って休みの日にでも家族に振る舞いたいと思います！
ここまで手間かけて出汁を取ったりは出来ないのですが…
ひとつ自慢したいのが、
大根は輪切りして皮剥きして面取りと隠し包丁(両側に入れちゃってる)まで済ませた後に冷凍し、
解凍して(表面や切れ目の霜を剥がしたりして)から入れると…
退廃的なまでに味が沁みた柔らかい絶品が仕上がります。
12:09
ここ大好き
わあ～おいしそう😃
おでん食べたい 煮干し使ったことないので、頑張って作ってみます
手が込んでますね😃✨
ありがとう😉👍🎶
関西風とはまるで違う
勉強になりました
丁寧な解説をありがとうございます。こちらのレシピで作ったおでんは家族から大好評でした😊
この通りに作ったら、本当に美味しいおでんができました！ありがとうございます！
おでん作り動画は数あれど、全工程をここまで詳細に解説してくれてるのは初めてだわ。まさに完全版。
個々の作業は大部分既知のものだったけど、追い鰹パックは目から鱗。
いやあ、素晴らしいですね。
私は、面倒くさがりなので、ここまでは出来ませんが、家で「おでん」は作ります。
具材は、厚揚げ＋イカ巻き＋ウインナ巻き＋なると＋ちくわ。
全部、火が通りやすい物ばかり。油抜きもした事が有りません。
調味料は、にんべんフーズの「つゆの素」＋日本酒のみ。
冷蔵庫に入れて一昼夜も待ってられないので、直ぐに食べます。
最高ではありませんが、それなりに美味しいです（笑）
とても参考になりました！
やはり美味しいおでん屋さんは美味しさが全然違うと思ってましたが、下処理等々理由があるのですねー
今後は美味しいおでん食べたいときには、お店に行きます。
素人には手間と技術が全然追いつきませんしｗ
１日ひやして出汁を染み込ませるなんて旨いにきまってる！
今年も寒くなってきたので動画見ながら挑戦してみます。
丁寧に作っているなー
当たり前だけどおいしいものは丁寧に作られている
社会人になってから先輩に連れて行って貰った「おでん専門店」に衝撃を受けた記憶が甦る。え？、おでんって、こんなに美味しいの？？？ 一部のロールキャベツとかだけはコンソメ出汁だったりするんだけど、あくまで正統派で隔絶した旨さだった。
それが親父さんが亡くなり、息子さんとお母さんが後を継いだら「あぁ、良くあるおでんだ」って味になってしまった。お父さんと一緒に店を切り盛りしていたのに、何故なんだ。とても寂しくなった。
この大根反則レベルに美しくて美味そう！
うわ、ほんまもんのガチのヤツだ！かなり細かい所まで凄い丁寧で良い意味で笑っちゃいました。こんなおでんで1杯やったら疲れも吹き飛びますよ!!
懇切丁寧な解説、ありがとうございます。
口が、おでん口になりました。😄
こんにちは、
今まで煮あがったら即食べてました。
なるほどね、一晩寝かしたら味がしみて美味くなりますね。
今度からは一晩寝かせてからにします。
polestar gさんへ。こんにちは☺️素直な方は凄く魅力的で、カッコいいです(⁎⁍̴̆Ɛ⁍̴̆⁎)最高です‼️
温度、時間に厳密な化学の様な料理でありながら人間的な暖かみも加味した最高の料理。
こ厳密さと人間的なアバウトさの比率が我々素人が真似ようと思っても真似られない差だと思った。
どこかで手を抜いたり省略したくなるのがプロの料理人の様に手の抜きどころが分からないから出来上がりに差がでる。
能書きは抜きにして本当に美味そう。
美味しそうです! おでん🍢大好きです。
煮立たせ過ぎると煮汁が濁るんですが、汁から傷んでしまうのでやっぱり少しは煮立たせたいです。
この動画おでんのドキュメンタリー映画みたいです😮
おでんつゆは、ねりものからだしが出るのでお酒・醤油・塩だけでいいと思います
変にだしを作ると食材の味がぼやけるような気がします
ちびちびお好み焼きなどで使ってる鰹節が3分でゴミ箱行きになったので捨てるときウソーって断末魔が聞こえてきましたが、それに勝るほど美味いおでんでした。
ちょうど、おでん食べたかったんで大変参考になりました！ありがとう！
N Jさんへ。勉強熱心で素敵ですね☺️✨最高です🌈ありがとうございます‼️
やはりプロは細部にわたり丁寧ですね、これが積み重なって大きな差になるんでしょうね
田中一郎さんへ。ありがとうございます‼️嬉しいです☺️✨田中一郎さんが言われるように積み重ねがとても大切ですね😊
神は財布に宿る。藁
細部です。藁
おでん動画を視聴し作りました😊出汁が美味しい🎶料理動画に感謝します。有難う🤗
やっぱり大根の面取りはピーラーでよかったんだね！いつも面倒だからピーラーでやってたよ！
丁寧すぎて
今日おでん食べようと思って具材買ってきたので
寝かせず食べます（笑）🤣
滑舌と声の大きさが凄く聞きやすいです
ありがとうございます
夜中に見るもんやない…
腹減った…
大根の面取りにピュ－ラー使うとは思わなかった。
ネタは、こんにゃくが旨そうです。
喋り方が面白い。
ナイスです。
さすがです
今度作るときの参考にさせていただきます
うちはおっきいフランクフルトと
しいたけ１０枚ほど入れます🤓
サメのはんぺんみたいなやつ食べたい
なにやら
基本が勉強できました
お疲れ様です！
いつか幸生さんのお料理食べたいです^ ^
丁寧に作られていて、観ていてお腹がすきました 笑
ぜひドリアのおすすめレシピお願いします🤲
まーるねいさんへ。お疲れ様です（笑）ありがとうございます‼️めちゃりんこ嬉しいです(⁎⁍̴̆Ɛ⁍̴̆⁎)ドリアいいですね☺️どこかで作らせていただきますね✨
美味しいおでんが簡単じゃない事がわかりました
美味しいものを作るための手間。
大切な時間なんですね。
見よう見まねで作りましたが、初めてにしては美味しくできました。
勉強になります！！！😁
寒くなるとおでんが来ました🍢
プロによるガチおでん
マヂ美味そう
すげ〜ここまでやる人初めて見た（笑）
流石っっすね。❣️👍
こめのとぎ汁のかわりに米小量入れればいいのかー 凄く参考になります！
カツオの風味がよく効いていて、牛すじからでた自然な甘みがやばいですね。
流石に大根は下茹では面倒くさかったのでパスしてしまいましたが。
一晩寝かしてたべましたが、出汁が半端なく美味しいですね。
You Tubeで、いろんな手抜きおでんの作り方も試しましたが、確かに美味しいけど、このおでんこそ間違いなく絶品ですね。
料理の奥深さを理解できました😊
やっと牛スジが手に入ったので これからチャレンジでーす！！
明後日娘が帰ってくるので こうせいさんの動画見て最高のおでん作ります！！作りたい😅
作れますように🙏
青柳美枝さんへ。青柳美枝さんって、チャレンジ精神旺盛、行動力抜群ですよね😊✨最高です‼️ありがとうございます♫ 娘さんに作るなんて僕もなんか緊張してきました((((；ﾟДﾟ)))))))娘さんが喜んでくれますように‼️応援してます‼️
本格本物のおでんはやっぱり美味しいですが、もしよろしければ先生の思う邪道のおでんを作って欲しいです
例えばレシピに載ってないロールキャベツとかソーセージとか、
以前僕はまかないでコンソメスープでおでん作ったこともあります。(料理長はうまいと言ってくれた)
本場や本格以外に、砕いて砕きまくった邪道料理も是非！
干し湯さんへ。本物という表現を使っていますが、コンソメスープやだしの素を使ったする料理も肯定派ですよ☺️ロールキャベツとかソーセージ最高ですね✨
いつもありがとうございます👍🏿😋
大根の際お米は洗いますか？🙏🙇🏼♀️🙏
すごくわかりやすい。解説が丁寧。
めだ金ちゃんねるさんへ。ありがとう（笑）嬉しいわ（笑）
おでんの保存方法をおしえてほしいです
営業が終わったら おでんのタネ と 汁 は別々のほうがいいですか？
別々にした場合 厚揚げがパサつく って言われたことがあるのですが
汁につけたまま冷蔵保存だとパサつかないのでしょうか？
プロの技、見事です。