Je pense que c'est une étape cruciale pour progresser en cuisine, prendre conscience que les sauces sont d'une importance et d'une complexité beaucoup plus importantes que ce qu'on pourrait penser
moi aussi j'ai commencé à cuisiner à 11 ans (ça fait maintenant plus de 70 ans) je ne suis pas devenu cuisinier, mais je me débrouille et j'ai donné aussi le goût de cuisiner à mes petits enfants. Tu as raison vise toujours la plus haute marche pour quoi que ce soit dans la vie c'est le meilleur moyen de réussir et après top chef vise meilleurs ouvrier de France et avant meilleurs apprenti.
salut Philippe, j'adore tes vidéos et je m'en inspire pour la confection des mes plats car j'adore cuisiner, cela a un effet satisfaisant et relaxant quand j'entame une recette de Philippe Etchebest, difficile à écrire ton nom mais on s en fou j' adore tes recettes et pour un vivant tel que je suis , un grand merci pour ces moments d'une grande satisfaction qui m'inspire car dans ma petite vie de retraité la cuisine me procure un moment de satisfaction indispensable et tu participe à ce bonheur, un grand merci Philippe
Bonjour Philippe Etchebest j’ai 14 ans et je vous suit depuis mes 5 ans environ avec cauchemars en cuisine (qui etait d’ailleurs mon émission préféré) je vous adore et je vous écris ce message pour vous dire que vous êtes le meilleur cuisinier du monde selon moi
Une sauce chasseur ou une sauce aux airelles peut aller bien aussi. Et ça n'est pas beaucoup plus compliqué. Dans les deux cas il y a aussi un vin, des échalotes et des herbes.
Merci Philippe c'est vraiment super simple je pensais c'était plus dur à faire à chaque fois que mon père et on fait RUclips de son bœuf mais je pense que c'est bien meilleur sans un tube et comme tu as fait avec du beurre😮😮😮😮😮😢😮😢😮 ce matin ils vont faire un tout petit quantité pour goûter moi-même sur mes tartines
Bonsoir Mr Etchebest, merci pour votre recette de la sauce qui à l'air très bonne, ça tombe bien j'étais à la recherche de cette belle au moins du fait maison, bonne soirée 😋😋💪👍👍☺️
Bonjour chef, J'ai juste une question: Comment conserver le fond ? Qu'il soit de volaille, de bœuf, de veau ou de légumes? Peut-on avoir une méthode de conservation adéquate? (sous vide? en bocal? Mais comment ?) Merci en tout cas ! :D
Bonjour Mr Etchebest, merci pour vos recettes. Lorsque j ai acheté votre livre de cuisine, je me permets de vous faire remarquer qu il y a une coquille pour la sauce au Roquefort... vous dites qu il faut 800 gr de Roquefort pour 30 cl de crème...pouvez vous me donner le bon grammage s il vous plait ? Merci pour votre réponse.
Du bas de gamme fonctionne très bien, l’acidité se corrige avec le sucre et dépendra du vin, un morceau de chocolat noir peut très bien aller également
@@marie-josehernandez4401 Ce n,est pas digne d,un grand chef , je ne défierais pas en fine cuisine mais pour ce qui est de ses recettes sur youtube ,je n,aurais aucun souci à me faire
Bonjour Chef, j'ai été pris cher Robuchon, merci mentor, j'aimerais m'offrir le set Perceval pour l'occasion, vous savez quand vous serez réaprovisionné ?
Chef, je me faisais une réflexion : souvent vous dites que les plats ou ingrédients ne sont pas chers. Certes il fut une époque où c'était vrai mais maintenant la nourriture est devenue hors de prix, surtout pour des bourses modestes. Et le moins cher des bourses modestes que vous ne proposez restent quand même cher dans l'absolu. Je me demandais donc s'il n'était pas intéressant de préciser dans votre vidéo en gros combien il fallait prévoir à peu près pour chacune de vos recettes svp ? Ça permettrait de mettre plus en lumière le "c'est pas très cher" en fonction de bourses de chacune et de chacun. Merci pour vos vidéos toujours délicieuses ! ^^
merci pour cette magnifique démonstration (quelle plaisir de vous voir juste coupé l échalote...). super recette! Mais petite question... (variante qui collerait avec la recette....). Serait il possible de remplacer le sucre pas une confiture de Cynorhodon ? pour une viande type sanglier...
Parce que le beurre fondu ne s'intégrera pas bien à la sauce et du gras flottera à la surface comme si elle avait tranché. Le beurre bien froid donnera du corps à la sauce et la fera briller. C'est pour çà. Le résultat sera totalement différent.
Un chef de son calibre devrait absolument éviter de goûter la sauce directement depuis la casserole en utilisant sa cuillère à soupe. De plus, il n'est pas hygiénique de secouer cette cuillère au-dessus de la casserole une fois qu'il l'a retirée. Il serait préférable qu'il prenne un peu de sauce dans un ramequin ou un petit bol, afin de s'assurer que la préparation demeure propre et qu'il n'y ait pas de contamination. Cette méthode garantit également une présentation soignée et un respect des normes de sécurité alimentaire.
si c'est le gout du vin qui vous dérange, alors oui comme le précédent commentaire le mieux est de faire une autre sauce, en revanche si vous voulez remplacer le vin car c'est alcoolisé, normalement dans se genre de sauces, il n'y à pas d’alcool, l’alcool s’évapore lors de la cuisson.
Salut. Pour toutes ces sauces, c'est chaque fois le Fond qui est important. OK, mais c'est évidemment le plus difficile et couteux (en temps et en argent) à faire. Donc bon mwouais...
Vous pouvez aussi utiliser du fond brun déshydraté, moins bon qu'un fond de boeuf maison, certes, mais pratique et rapide. Au passage pardon chef Etchebest, 😅
@@lipzenoob7044 merci pour la réponse , c'est gentil Mais pour être honnête je ne partage pas vraiment ton idée Qu' un vin à rouge correct ( environ 15 /20euros ) et une daube qui sert surtout à décaper, plus qu'a boire , OK !! Si tu fait ta sauce avec un chateaux margaux (vin exceptionnel) est ce que ta sauce seras exceptionnel ?? J ai un gros doute . En revanche le type de vin (cépage) je pense que c'est mieux😘
j,ai 40 ans de métier et je connais peut être 15 % de ce qui se fait en cuisine dans le monde mais lui il croit tout connaitre c,est d,un ridicule .....
Rien à voir avec la recette, mais cette moustache ne lui va vraiment pas. Pour la recette la sauce n’est pas assez épaisse, mais si le goût doit y être certainement !
Pour un chef de son niveau et de sa réputation, il serait préférable qu'il évite de goûter la sauce directement au-dessus de la casserole en utilisant sa cuillère à soupe. De plus, secouer la cuillère au-dessus de la casserole après avoir goûté ne donne pas une impression professionnelle. Une telle pratique pourrait sembler peu soignée et manquer de respect envers le plat et le travail accompli en cuisine.
Alors là, je n'ai jamais vu ça ! Phiphi goûte la sauce dans sa barbe pleine d'acariens et remet le reste dans la casserole ! Et il n'ose même pas montrer le résultat final ! En plus, il incrimine sans cesse le petit personnel (son commis Simon). Il ne veut pas voir la réalité en face. Si je veux sauver Phiphi, je n'ai pas le choix : je dois faire appel à une médium. Ça va lui coûter 250 euros pour une consultation d'urgence (à vue de nez, il lui en faudra au moins cinq), plus vingt consultations ordinaires à 170 euros. Total : 5 000, de préférence en espèces. C'est un peu cher, mais s'il vend trois bouquins et deux couteaux, ou s'il fait appel à tous les neuneus qui lui demandent si on peut mettre du vin blanc dans une sauce au vin rouge, ça devrait le faire.
Je pense que c'est une étape cruciale pour progresser en cuisine, prendre conscience que les sauces sont d'une importance et d'une complexité beaucoup plus importantes que ce qu'on pourrait penser
Totalement d'accord 👍
D'ailleurs c'est pas pour rien que dans certains grands resto il y a souvent un préposé aux sauces, qui ne fait que ça.
@@alexterrieur9639 je ne savais pas, mais maintenant je n'en doute pas
Merci beaucoup pour votre recette je adore votre recette
@@alexterrieur9639Oui, maître Saucier
Bonjour chef je suis déterminer à aller à top chef j’ai 11ans je refais toute vos recette et vous me virez bientôt a top chef 💪
Excellent, bravo à toi jeune, ça fait plaisir, tu perpetues notre traditions gastronomique. ❤
moi aussi j'ai commencé à cuisiner à 11 ans (ça fait maintenant plus de 70 ans) je ne suis pas devenu cuisinier, mais je me débrouille et j'ai donné aussi le goût de cuisiner à mes petits enfants. Tu as raison vise toujours la plus haute marche pour quoi que ce soit dans la vie c'est le meilleur moyen de réussir et après top chef vise meilleurs ouvrier de France et avant meilleurs apprenti.
Courage 💪🏻💪🏻
Bonjour Chef merci pour vos recettes vous êtes un exemple pour moi .
salut Philippe, j'adore tes vidéos et je m'en inspire pour la confection des mes plats car j'adore cuisiner, cela a un effet satisfaisant et relaxant quand j'entame une recette de Philippe Etchebest, difficile à écrire ton nom mais on s en fou j' adore tes recettes et pour un vivant tel que je suis , un grand merci pour ces moments d'une grande satisfaction qui m'inspire car dans ma petite vie de retraité la cuisine me procure un moment de satisfaction indispensable et tu participe à ce bonheur, un grand merci Philippe
Bonjour Philippe Etchebest j’ai 14 ans et je vous suit depuis mes 5 ans environ avec cauchemars en cuisine (qui etait d’ailleurs mon émission préféré) je vous adore et je vous écris ce message pour vous dire que vous êtes le meilleur cuisinier du monde selon moi
Après Rabelais
Merci à vous pour cette délicieuse recette ! 🙏🏼
Bonjour chef , merci pour la recette 👍👍
C’est Magnifique ! 🎉😂😂😂 super continue !
Super vidéo merci pour vos recettes 😊
J'aime beaucoup l'effet ASMR très tranquille de cette recette
Merci Chef ^^ !!!!!
Merci chef 👍
ça tombe bien, dans mon congel j'ai une cuisse de chevreuil qu'un ami chasseur m'a donné, je pense qu'avec cette sauce, ça sera très bon :)
Une sauce chasseur ou une sauce aux airelles peut aller bien aussi. Et ça n'est pas beaucoup plus compliqué. Dans les deux cas il y a aussi un vin, des échalotes et des herbes.
C'est la grand veneur qu'il faut faire, mais avec cette sauce au vin comme base on peut faire quelque chose de pas trop mal.
Merci Chef
Muito obrigado pela sua gentileza em explicar tão ricamente, seu molho parece ter ficado delicioso.
Et merci chef et merci à l'équipe aussi
Etchebest ... the best !
Super vidéo
Merci Philippe c'est vraiment super simple je pensais c'était plus dur à faire à chaque fois que mon père et on fait RUclips de son bœuf mais je pense que c'est bien meilleur sans un tube et comme tu as fait avec du beurre😮😮😮😮😮😢😮😢😮 ce matin ils vont faire un tout petit quantité pour goûter moi-même sur mes tartines
Ca a l'air delicieux, j'essaierai ce soir 😌
Bonjour Chef, ça c’est enregistré car avec une bonne viande … mmmhhhh 😊 bonne fin de journée Bien Cordialement
Je vous adore
Les sauces sont une étape indispensable en cuisine.
bonjour pouvez vous me dire quel est la différence entre la sauce au vin et marchand de vin ? merci
Bonjour Chef,
Peut-on utiliser du fond de veau à la place du fond de bœuf ?
Bonjour chef est-ce que vous pouvez faire la recette de la carbonate flamande et du coq au vin svp merci j'adore vos vidéos
Bonjour chef
Merci chef pour le bourguignon ça irait
Bonjour je me suis fait une choucroute ce midi sans faire exprès j'ai fait tomber du jusde citron vert dedans très bon
Philippe bonjour Combien de temps peux t'on garder cette sauce au frigo ? merci pour la reponse
Chef pourrait tu faire une sauce au cidre?
Bonsoir Mr Etchebest, merci pour votre recette de la sauce qui à l'air très bonne, ça tombe bien j'étais à la recherche de cette belle au moins du fait maison, bonne soirée 😋😋💪👍👍☺️
Bonjour Chef, l'équipe, j'aimerai trouver une recette de crème de châtaigne, bien marron, en auriez-vous une s'il vous plaît à nous partager ?
On a bien à faire un grand chef même une simple sauce, il l'a fait avec un grand savoir qui est chez lui inépuisable en la matière
Merci Chef.
Pourriez-vous m'indiquer le lien pour le fond de boeuf ?
Merci chef!! Un vrai bordelais!
Bonjour chef,
J'ai juste une question: Comment conserver le fond ? Qu'il soit de volaille, de bœuf, de veau ou de légumes? Peut-on avoir une méthode de conservation adéquate? (sous vide? en bocal? Mais comment ?)
Merci en tout cas ! :D
Le congeler
Comment faire une sauce au porto
Merci beaucoup
J'aimerai bien que vous fassiez une sauce au houmous
beurk
Bonjour chef est-ce que on peut utiliser la sauce pour accompagner un rosbif ? Si non superbe vidéo comme d abitude
Bonjour Mr Etchebest, merci pour vos recettes. Lorsque j ai acheté votre livre de cuisine, je me permets de vous faire remarquer qu il y a une coquille pour la sauce au Roquefort... vous dites qu il faut 800 gr de Roquefort pour 30 cl de crème...pouvez vous me donner le bon grammage s il vous plait ? Merci pour votre réponse.
Merci !! Contrairement à ce qui est mentionné, les ingrédients ne sont jamais indiqués en bas de la page sur youtube
En faite c'est marqué au début de la description "quantités de la recette" pas à la toute fin 😅
Cliquez sur plus. Puis sur le 1 er lien. . Puis sur Safari. RUclips apparaît avec les ingrédients. 😊
Olá eu moro no Brasil tem como colocar opção de legendas em português
Bonjour
Quel rouge utilisé ou recommandé ?
Du bas de gamme fonctionne très bien, l’acidité se corrige avec le sucre et dépendra du vin, un morceau de chocolat noir peut très bien aller également
il goute avec la cuillere et rejette le reste dans la sauce bravo
J ai direct remarqué me suis dis c'est crade avec la moustache et la barbe en plus..😅😅😅
@@marie-josehernandez4401 Ce n,est pas digne d,un grand chef , je ne défierais pas en fine cuisine mais pour ce qui est de ses recettes sur youtube ,je n,aurais aucun souci à me faire
@@foolscratch moi je l a fais deja comme cà..sauf que ici pas d d'échalotes donc oignon doux à la place..puis fond de veau..pareil ..
@@foolscratchoui, c’est le but que les recettes soient faciles à faire 😅
Bah ? T’es couillon toi mdrr a ton avis qui va la manger la sauce ?
Bonjour Chef, j'ai été pris cher Robuchon, merci mentor, j'aimerais m'offrir le set Perceval pour l'occasion, vous savez quand vous serez réaprovisionné ?
👍👍
échalote un peit goût sucré mon oeil .... Michel dumas lui c,est un chef de tous les jours
Chef, je me faisais une réflexion : souvent vous dites que les plats ou ingrédients ne sont pas chers. Certes il fut une époque où c'était vrai mais maintenant la nourriture est devenue hors de prix, surtout pour des bourses modestes. Et le moins cher des bourses modestes que vous ne proposez restent quand même cher dans l'absolu. Je me demandais donc s'il n'était pas intéressant de préciser dans votre vidéo en gros combien il fallait prévoir à peu près pour chacune de vos recettes svp ? Ça permettrait de mettre plus en lumière le "c'est pas très cher" en fonction de bourses de chacune et de chacun.
Merci pour vos vidéos toujours délicieuses ! ^^
merci pour cette magnifique démonstration (quelle plaisir de vous voir juste coupé l échalote...). super recette! Mais petite question... (variante qui collerait avec la recette....). Serait il possible de remplacer le sucre pas une confiture de Cynorhodon ? pour une viande type sanglier...
Ça manque de fromage, je trouve. Pour le côté gourmand. Et parce que j'aime le fromage.
Ou puis je obtenir votre livre de recettes? Merci
sur internet
Les quantités ne sont pas indiqués ?
Chef, une bonne sauce au roquefort svp ?
OUjourd'hui
❤😊😘🇧🇪
Quelqun peux m'expliquer le but du beurre bien froid dans une sauce chaude ? Pourquoi pas du beurre fondu ? J'arrive pas à comprendre. Merci
Parce que le beurre fondu ne s'intégrera pas bien à la sauce et du gras flottera à la surface comme si elle avait tranché.
Le beurre bien froid donnera du corps à la sauce et la fera briller.
C'est pour çà.
Le résultat sera totalement différent.
@@FlorenceBERTILLON merci beaucoup pour votre réponse :)
Je suis en train de faire votre blanquette sur ma chaîne youtube, vidéo vendredi
J'aurais aimé savoir si la qualité du vin rouge est vraiment à prendre en compte ou pas du tout et la première piquette premier prix fait l'affaire
piquette peut être pas lol, mais pas du vin à 20 balles non plus quoi. pinot noir bourguignon ou côtes du Rhône je dirais
Evitez la villageoise, car tres aci 3:37 de et pas bon, un vin de table dans les premiers prix
ou est la liste des ingrédients ?
Ma mère quand ont rentre à la maison, elle fait un ragoût de choux, et ont attend le lendemain pour le faire re cruire. Pouvez-vous expliquer cela?
Un chef de son calibre devrait absolument éviter de goûter la sauce directement depuis la casserole en utilisant sa cuillère à soupe. De plus, il n'est pas hygiénique de secouer cette cuillère au-dessus de la casserole une fois qu'il l'a retirée. Il serait préférable qu'il prenne un peu de sauce dans un ramequin ou un petit bol, afin de s'assurer que la préparation demeure propre et qu'il n'y ait pas de contamination. Cette méthode garantit également une présentation soignée et un respect des normes de sécurité alimentaire.
Un peu de vin pour la sauce, le reste pour le cuisiner :D HOP pas de gâchis
Par quoi je peux remplacer le vin rouge
Soulatoutou. Faites une autre sauce ce n’est pas les recettes qui manquent. la sauce au vin rouge comme son nom l’indique, c’est avec du vin rouge!😃
si c'est le gout du vin qui vous dérange, alors oui comme le précédent commentaire le mieux est de faire une autre sauce, en revanche si vous voulez remplacer le vin car c'est alcoolisé, normalement dans se genre de sauces, il n'y à pas d’alcool, l’alcool s’évapore lors de la cuisson.
@@Celine-lw8tw n importe quoi hhhhhhhhh toujours les français sont raciste
@@puppaseb moi je ne prends pas d alcool ça ne veut regarde pas
@@luciencheval98 lol tu me fais rire
Pourquoi après avoir goûté, il remet le reste dans la sauce ?!
Dans un restaurant tu peux pas te permettre de faire ca. Mais si t'est chez toi on s'en fou.
Pourquoi ? Vous allez manger dans sa gamelle ?
@@evelynemiguel6519 C'est ça la bonne exemple à montrer ?
@@jtaaxentertainment4149 On est sur youtube pas à l'école hôtelière.
C'est la touche du Chef
Eh philippe... tu fais dans l'ASMR maintenant ?
Il met des lardons pour sa carbonara. Pourquoi ne mettrait il pas du vin blanc dans sa sauce au vin rouge ?
Mr Etchebest il n'aurait pas gouter au vin avant le début de la vidéo ? xD
Je me suis dit la même chose 🤣
aussi bon que son couscous 😂
Salut. Pour toutes ces sauces, c'est chaque fois le Fond qui est important. OK, mais c'est évidemment le plus difficile et couteux (en temps et en argent) à faire. Donc bon mwouais...
Vous pouvez aussi utiliser du fond brun déshydraté, moins bon qu'un fond de boeuf maison, certes, mais pratique et rapide. Au passage pardon chef Etchebest, 😅
Tu t'attends à quoi, c'est ça la cuisine française... De la crème, des fonds et du beurre, si t'as pas ces 3 ingrédients là c'est cuit
J'utilise également un fond brun déshydraté et c'est très bon !!
Quel vin rouge ? ca a de l'importance ?
Plus le vin sera meilleur, meilleure sera ta sauce 😘
@@lipzenoob7044 merci pour la réponse , c'est gentil Mais pour être honnête je ne partage pas vraiment ton idée Qu' un vin à rouge correct ( environ 15 /20euros ) et une daube qui sert surtout à décaper, plus qu'a boire , OK !! Si tu fait ta sauce avec un chateaux margaux (vin exceptionnel) est ce que ta sauce seras exceptionnel ?? J ai un gros doute . En revanche le type de vin (cépage) je pense que c'est mieux😘
@@fabrice-f8b très bon point de vue, merci pour la réponse
premier!
La liste des ingrédients c'est moi où elle est pas là ?
Il faut cliquer sur ingrédient en sous la vidéo
Il va la mettre sur sont coucous le gros😂😂😂
Trop liquide
j,ai 40 ans de métier et je connais peut être 15 % de ce qui se fait en cuisine dans le monde mais lui il croit tout connaitre c,est d,un ridicule .....
Rien à voir avec la recette, mais cette moustache ne lui va vraiment pas.
Pour la recette la sauce n’est pas assez épaisse, mais si le goût doit y être certainement !
Voulez vous bien cesser de nous embarrasser…
c'est pas dégueulasse de gouter la sauce et de remettre le reste dans la casserole??
La sauce est pour lui non?
Ta pas connue la guerre...
@@jean-malolebigot6601 1) t'en sais quoi? 2) quelle rapport entre la guerre et ce que fais ce cuisto?
C'est la touche du Chef, ça donne du gout
@@lipzenoob7044 Gout de rance
Ça fait l'Homme, mais en vrai c'est maïte
j'ai une question,tu,te tailles quand la barbe,a cause des poils qui tombe dans la sauce
Pour un chef de son niveau et de sa réputation, il serait préférable qu'il évite de goûter la sauce directement au-dessus de la casserole en utilisant sa cuillère à soupe. De plus, secouer la cuillère au-dessus de la casserole après avoir goûté ne donne pas une impression professionnelle. Une telle pratique pourrait sembler peu soignée et manquer de respect envers le plat et le travail accompli en cuisine.
Alors là, je n'ai jamais vu ça ! Phiphi goûte la sauce dans sa barbe pleine d'acariens et remet le reste dans la casserole ! Et il n'ose même pas montrer le résultat final ! En plus, il incrimine sans cesse le petit personnel (son commis Simon). Il ne veut pas voir la réalité en face. Si je veux sauver Phiphi, je n'ai pas le choix : je dois faire appel à une médium.
Ça va lui coûter 250 euros pour une consultation d'urgence (à vue de nez, il lui en faudra au moins cinq), plus vingt consultations ordinaires à 170 euros. Total : 5 000, de préférence en espèces.
C'est un peu cher, mais s'il vend trois bouquins et deux couteaux, ou s'il fait appel à tous les neuneus qui lui demandent si on peut mettre du vin blanc dans une sauce au vin rouge, ça devrait le faire.
Merci chef 👍👍👏👏😀😀