Explications claires, comme ça. Pointe d'humour, comme ça. Bravo Chef pour toutes vos vidéos. Je suis persuadé que beaucoup de gens ici reprennent goût à la cuisine (ou ont tout simplement envie de s'y mettre) grâce à vos vidéos. Pouce vers le haut pour le chef, comme ça.
Enfin une vidéo avec une technique maitrisée, claire nette et précise. Les vidéos des techniques exécutées dans les règles de l'art manquent. Merci Chef Dumas !
Merci beaucoup Chef Michel, pour votre humour ,votre poésie et votre professionnalisme ! Vous maîtrisez parfaitement votre métier qui est devenu votre passion ça traverse l'écran... Par votre générosité et votre transmission ,vous touchez nos cœurs 💖.... Ps(J'aimerai bien s'il vous plaît que lorsque vous goutez cela reste sur la vidéo svp !) Merci ! Longue vie à vous et votre chaîne.. Merci à votre fils caméraman Pour toutes ses vidéos ! Très bien réalisé. 😀
Chef Michel c’est un grand plaisir de vous suivre, recette très simple et à chaque je pleure de rire, je travaille chez Fleury Michon et avec les collègues ont passe de moments quand ont parle de vous. que du bonheur. Bonjour de la Vendée.
Monsieur chef Dumas vous êtes super. Vos explications sont claires et telegraphiques. Une vrai cuisine de grande tradition. Votre humur et votre brigade de couteaux colorés accomomplissent l'oeuvre.
bonjour chef, j'ai fait une langue de boeuf limousine sauce madère (ma première) en suivant votre recette de brun. Une vraie réussite, tout le monde c'est régalé. Merci pour votre partage des traditions culinaires.
Bonjour chef...je vous découvre du fond de mon Alsace natale, et je me régale (tiens, ça rime...) à vous suivre. Un vrai plaisir .C'est clair, net, précis et ssurtout...ça donne bigrement envie de cuisiner. Grand bravo.
J'ai découvert la chaîne la semaine dernière J'adore le style sans chichi, enfin des vidéos de cuisine qui se laissent regarder sans faire la cuisine en même temps sans être ennuyeuse! Depuis je suis abonné et je regardes tous les jours des vidéos (!!) Je suis même allé acheter de la ficelle au cas où il me prendrait de faire un bouquet garni (!!!) Et ayant trouvé sur Wikipedia que le chef Michel était l'un des rares cuisiniers à encore faire ses fonds lui même, je me demandais d'ailleurs comment en faire.. Et BAM, la vidéo est postée! Chef Michel, merci du fond du coeur
: Merci beaucoup pour la longue liste de compliments et je vous souhaite la bienvenue sur ma chaine,avec moi vous n'allez pas vous ennuyer avec les vidéos hors cuisine,merci beaucoup pour le commentaire et un tres gros merci aussi de me suivre a tres bientot , Michel.
J'aimerais bien une vidéo technique pour que vous nous expliquez, comment vous faites pour avoir autant de charisme et de classe en toute circonstance ? Cimer chef
C'est clair, Le Chef a mis la misère à toutes les chaînes cuisine sur YT. Et même cette année, depuis que je connais le chef depuis le poulet frit, pour la 1ere fois je ne regarde pas top chef (je loupais jamais avant) . Il y a un avant et un aprés Chef Michel.
@@MonsieurMerci oui....le Chef sait expliquer simplement et mettre à la portée de tous des techniques non connues du grand public et des recettes relativement complexes....👍👏💪 Big up Chef Michel.....
Merveilleuse chaîne ! Merci Chef Dumas pour tout ces précieux conseils, et recette, pour le néophyte que je suis, ces vidéos sont précieuses ! Même la blanquette de veau mon plat préféré (pour en avoir mangé un reussi une fois ^^) ; y figure ! Un immense merci pour l'honneur que vous faites à la culture Française et à sa belle gastronomie ! Soyez béni et une excellente continuation à vous !
Ah ça y est j’ai réussi à trouver votre recette de fond de veau👏👏👏 C’est qu’il y en a un paquet de vos recettes en ligne... C’est drôle il semble y avoir des oiseaux qui pépient tout près de votre cuisine En tout cas c ´est très agréable ça donne une touche agréable supplémentaire à vos vidéos... Le bonjour du côté d’Avignon🖐
Merci de partager votre savoir. Je suis en formation cuisine et je me sers de vos vidéo comme support de cours . Tout est claire a chaque vidéo , avec le vocabulaire technique du métier. Jai beaucoup appris a vous regarder . Et l' humour comme ça , super ;) . By
Un grand merci pour cette technique chef ! je ne sais pas comment vous allez continuer mais si le nouveau concept c est une recette le vendredi et une technique le mardi, ça me plaît beaucoup ! :) continuez à nous faire rêver avec la cuisine maison ! :)
Bonjour Chef, Merci pour votre recette … j'ai expérimenté ce jour … une bonne réussite pour préparer mes futures sauces … Merci encore pour vos précieux conseils … Une bise de la Provence avec l'arrivée du printemps et des bonnes senteurs du thym frais … Très bonne continuation …
super !!! une recette indispensable ! votre façon de parler est géniale ca apporte de l'humour a vos recettes on s y attache. une astuce on pourrait les congeler dans des bacs a glaçons
: En effet ce vidéo me tenait tres a coeur car lorsque je vois des supposés chefs mettrent des épluchures d'oignons et en plus de l'ail et les herbes jetées a la j'menfoutiste ainsi que du concentré de tomate,ca me rendais malade de honte pour la proffession:) merci beaucoup pour le commentaire et un tres gros merci aussi de me suivre a tres bientot , Michel.
J'ai toujours pensé que les fonds etaient complexes à cuisiner. Mais je constate que cela ne prends que de la patience. Mais alors beaucoup de patience. Merci bien pour cette technique chef Michel. P.S. Après une recherche dans vos vidéos je n'ai pas trouvé une recette incluant une sauce au beurre blanc. J'adore la sauce au beurre blanc. Mais il y a beaucoup de variante. J'aimerais bien connaître la seule et l'unique, la vôtre bien évidemment. Merci 👨🏻🍳
: En effet les youtubers en font toute une cérémonie de ce fond brun, avec des épluchures d'oignons par exemple,quel rigolade et pour l'ail ils devraient retourner a l'école,merci beaucoup pour me suivre et a tres bientot, pour le beurre blanc j'ai pris en note,Michel.
: Voila le truc, pas d'ail ni de sel et ni de poivre et surtout pas de tomate autrement ce n'est plus un fond brun mais une braisiere ou une espagnole comme on dit en cuisine:) merci pour me suivre et a tres bientot, Michel.
Super intéressante cette recette !!! Jusque là, je ne savais pas. Il m'arrivait de demander de demander à mon boucher (qui est bien gentil) du fond de veau par exemple qu'il fait lui même et déshydraté !! Je suis à l'école ici !! Merci Chef !!! Lydia ♫♪♫
: Tout a fait ce truc est la base de la cuisine en particulier des bonnes sauces et une fois réduit ca vous donnera de la glace de viande donc le succés garantie pour une sauce Royal,Michel.
suggestion : preciser dans les titres des videos "(technique)" pour les differencier des videos recette. Ca rendra la chaîne plus claire au fil du temps. Sinon trés bien, et le chien va se régaler avec les os aromatisés, quel festin!
: Je prends en note votre conseil,merci beaucoup,en effet le chien s'est bien régalé mais on les a congelés en petites portions pour que ca dure plus longtemps,merci beaucoup pour le commentaire et aussi de me suivre a tres bientot , Michel.
: Salut Pat,je t'attendais:) merci beaucoup pour l'appréciation et un tres gros merci aussi pour les commentaires ainsi que de nous suivre comme ca a tres bientot , Michel,et l'équipe.
Merci beaucoup Chef Michel DUMAS, j'ai suivi une formation de 8 mois par correspondance et grâce à vos vidéos j'ai obtenu mon CAP cuisine sans difficulté encore une fois merci énormément vous êtes très explicite 😉😉😉👍👍👍❤️❤️❤️
Merci Chef Michel d'avoir satisfait ma demande concernant le fond. Ta recette est au top et je vais la préparer le week-end prochain. Un grand merci pour toutes tes recettes géniales.
merci pour la recette super methode j ai fait votre parmentier hier et c était délicieux à part que j ai remplace la creme de mais( je sais pas ce que c est chef) par une poelee de poivron et champignons
Vous avez eu une super idée pour le substitu je ressents le coté ensoleillé de votre pays:) merci beaucoup pour le suivi ca me fait toujours tres plaisir et un tres gros merci aussi pour les commentaires ainsi que de me suivre a tres bientot , Michel.
Les petits``replays`` sont brillants hahahaha ;)!! Comme les recettes d ailleur! Bon Noel a tous d Autriche! (me rappelle du pti bout d oignon aussi hehehe!)
Bonjour et bravo popur vos videos que je suis assiduement et qui m'ont mis en cuisine. Juste deux question : combien de temps peut se garder au frigo le fond de veau ainsi préparé? Que peut on faire avec les carottes et les oignons de la préparation? Merci et a bientot.
J'aime bien l'idée que la table 55 ait commandé 3 fonds de veau.... et aussi j'aime quand le petit coûteau rouge joue une partie importante dans l'élaboration de certaines recettes - presque un ingrédient!! Ça me rappelle mes émissions d'enfance "produit du Québec" comme La Ribouldingue.......
🤤🤤🤤c’est la vraie recette !! Mais je voudrais poser une question pour le bouquet garnie. Au lieu de mettre du coton on pourrait pas mettre à la place du vert de poireau comme je fais pour la blanquette
Merci pour cette vidéo! J'aime vraiment votre travail, très clair et avec de l'humour. J'aurais une autre question, le fond de veau me paraissant fastidieux et long à réaliser, à quelle fréquence en confectionnez vous par mois (une à deux fois?). Merci encore pour votre cuisine!
encore une technique vraiment intéressant. merci encore grand chef pour votre technique. un grand plaisir. Sa veux dire que vendredi pas de nouvelle recette ??.
Bonjour monsieur, J’adore vos recettes et vos techniques très claires. Comment conserver ce fond de veau ? . Où peut-on avoir votre grand filtre que l’on voit quand vous filtrez. Je vais le faire car quand je vois la composition des fonds industriels avec caramel sucre…. Continuez comme ça. Bon dimanche
: Merci beaucoup pour l'appréciation,ca me fait vraiment tres plaisir et un tres gros merci aussi pour le commentaire ainsi que de me suivre a tres bientot , Michel.
: Merci beaucoup pour la remarque,ca me fait vraiment tres plaisir et un tres gros merci aussi pour les commentaires ainsi que de me suivre a tres bientot , Michel.
Bonjour Chef, tout d'abord merci pour cette excellente vidéo que je me repasse quand je fais des bouillons et des fonds, j'ai deux questions à vous poser un peu tardives: - A quoi sert l'ajout de la tomate pour les glaces et demi-glaces ? - Quel est le bon temps de cuisson dans la marmite pour un non professionnel ayant le temps, j'ai vu 2 écoles, le 2-3 heures de cuisson, et la cuisson un peu plus douce pouvant durer 24h? Merci d'avance et merci aux petits couteaux.
: Pour la cuisson de 24h ca se fait en restauration mais a la maison 2h et demie c'est largement sufisant et pour les glaces ou demie glaces c'est juste une question de réduction voila pour les infos a tres bientot,Michel.
merci chef pour la réponse, c'est donc simplement pour un rendement un peu supérieur j'avais des doutes. Sinon pour la tomate et le concentré de tomate? Je vois toujours une référence importante mais je n'ai jamais lu en quoi sa présence ou son absence étaient importants. Est-ce pour l’acidité qui permet de mieux dissoudre les os, ligaments et la moelle ?
bonjour, le fond de veau fait maison comme ça se conserve combien de temps au frigo svp? merci pour ses explications très claires, ça change de certaines chaînes youtube bien plus confuse sur les explications.
: Voila allors maintenent que vous avez compris, jamais d'ail ni de sel et ni de poivre, nature et surtout pas de tomate concentrée car on ne sait jamais ce que ce fond servira a quoi:) car il se congele des semaines en petits pots comme ca, merci beaucoup pour le commentaire et aussi de me suivre a tres bientot , Michel.
Sadly, I'm not fluent in French and would prefer an English reply if possible. I am interested in learning to make stock and liked your video. Cheers my friend.
: C'est tres curieux car vous comprenez tres bien mes réponses, a vous dire la véritée meme un sourd pourait faire mes recettes car mes phrases sont tres rares ce sont mes mains qui parlent thank you for your comments I appreciate them, and thank's also for following me see you later, Michel.
YES ! une recette avec potentiellement 6h de sieste (si t'as bien brieffé l'esclave de service !!) j'adore !!!!! dire que chez MAGGI ont paye des gars à dormir pour fabriquer des bouillons cube !!!! LOL ! Comme çà !!! en passant.... Même les petits couteaux font la sieste !!!!
Merci chef pour la recette qui demande plus de temps que de préparer un repas complet :) Plus sérieusement comment gérez-vous la conservation de votre fond de veau ? J'imagine que si je dois en faire, ce sera en quantité plus faible car je ne pourrai pas utiliser tout cela. A très bientôt.
: Pour la longueur de la cuisson choisissez une journée de pluie ou vous n'avez rien a faire,et pour la quantitée que ce soit un litre ou cinq litres c'est pareil,et pour le conserver je le divise en petits pot comme dans le vidéo pas trop remplis car il y aura dilatation du liquide et bien fermés au congélateur pour des mois sans probleme et un peu au frigo pour une semaine:) vous avez aussi mon bouillon de poulet en vidéo,c'est le meme principe,je vous garantie que si vous faites une soupe avec mes bouillons vous allez etre tenté d'en faire plus souvent des bouillons,:) merci beaucoup pour le commentaire et un gros merci aussi de me suivre a tres bientot , Michel.
Avec un enfant de 6 mois on a toujours quelque chose à faire... Et en effet, je n'avais pas pensé au congélateur... :) C'est très appréciable de vous voir prendre le temps de répondre à chaque commentaire, merci chef.
: Voila votre chance,apres le premier bibron faites vite la préparation des éléments puis juste apres le deuxiemme bibron commencez la cuisson et quant votre enfant demendra le troisiemme bibron, ce sera pret pas la peine de minuterie:)et le tour est joué,voyez vous un chef a toujours des solutions:) a tres bientot, Michel.
Chef Michel Dumas C' est vrai, et l' astuce de récupérer le jus de viande de boeuf est très bien. Mais je pensais à la recette peut être plus traditionnelle (je n' en suis pas sûr) à base de fond brun ... et autres ingrédients.. Mais merci Chef ! :)
Super chef, ça fait longtemps que j attendais cette video.... combien de temps on peut Le conserver ? Au frigo ? Au congélateur ? La viande, tu l'achètes à ton boucher où il te la donne, j imagine qu'il n'y a que des abats ?
: En effet nous avons environ 85 pinsons dans une grande viliere dans la salle a manger tout pret de la cuisine qui est fermé par deux portes francaises pas toujours hermétique:) pour le bruit donc a tres bientot,Michel.
: Au frigo une bonne semaine moi je le congele en petits pots comme dans le vidéo et gelé ca ce garde des semaines,merci de me suivre a bientot , Michel.
Chef Dumas vous n'êtes pas seulement un cuisinier, vous êtes un poète de la cuisine, cimer Chef pour vos vidéos !
: Merci beaucoup pour l'appréciation,et un gros merci aussi pour les commentaires ainsi que de me suivre a bientot , Michel.
Oui, je suis d'accord, un poète de la cuisine. Merci chef
C'est beau et agréable 💗
Explications claires, comme ça.
Pointe d'humour, comme ça.
Bravo Chef pour toutes vos vidéos. Je suis persuadé que beaucoup de gens ici reprennent goût à la cuisine (ou ont tout simplement envie de s'y mettre) grâce à vos vidéos.
Pouce vers le haut pour le chef, comme ça.
Dans le jargon, on appelle ça un tourne et retourne =)
Enfin une vidéo avec une technique maitrisée, claire nette et précise. Les vidéos des techniques exécutées dans les règles de l'art manquent. Merci Chef Dumas !
Merci beaucoup Chef Michel, pour votre humour ,votre poésie et votre professionnalisme !
Vous maîtrisez parfaitement votre métier qui est devenu votre passion ça traverse l'écran...
Par votre générosité et votre transmission ,vous touchez nos cœurs 💖....
Ps(J'aimerai bien s'il vous plaît que lorsque vous goutez cela reste sur la vidéo svp !)
Merci !
Longue vie à vous et votre chaîne..
Merci à votre fils caméraman
Pour toutes ses vidéos !
Très bien réalisé. 😀
Bravo Chef vous avez un bon fond.............
: Cool, merci pour l'humour et a tres bientot , Michel.
Denis dan .........brun
@@francoisSwine vous avez touché le fond très cher
@Djalil faut dire qu’au fond c’était plutôt drôle 😁
Chef Michel c’est un grand plaisir de vous suivre, recette très simple et à chaque je pleure de rire, je travaille chez Fleury Michon et avec les collègues ont passe de moments quand ont parle de vous. que du bonheur. Bonjour de la Vendée.
Monsieur chef Dumas vous êtes super. Vos explications sont claires et telegraphiques. Une vrai cuisine de grande tradition. Votre humur et votre brigade de couteaux colorés accomomplissent l'oeuvre.
bonjour chef, j'ai fait une langue de boeuf limousine sauce madère (ma première) en suivant votre recette de brun. Une vraie réussite, tout le monde c'est régalé. Merci pour votre partage des traditions culinaires.
: Merci a vous aussi et felicitation pour votre reusite a bientot,Michel.
Bonjour chef...je vous découvre du fond de mon Alsace natale, et je me régale (tiens, ça rime...) à vous suivre. Un vrai plaisir .C'est clair, net, précis et ssurtout...ça donne bigrement envie de cuisiner. Grand bravo.
quel bonheur de vous voir réaliser toutes ces belles recettes ... continuer merci chef
: Tout le plaisir est pour moi merci pour me suivre et a tres bientot, Michel.
J'ai découvert la chaîne la semaine dernière
J'adore le style sans chichi, enfin des vidéos de cuisine qui se laissent regarder sans faire la cuisine en même temps sans être ennuyeuse!
Depuis je suis abonné et je regardes tous les jours des vidéos (!!)
Je suis même allé acheter de la ficelle au cas où il me prendrait de faire un bouquet garni (!!!)
Et ayant trouvé sur Wikipedia que le chef Michel était l'un des rares cuisiniers à encore faire ses fonds lui même, je me demandais d'ailleurs comment en faire..
Et BAM, la vidéo est postée!
Chef Michel, merci du fond du coeur
: Merci beaucoup pour la longue liste de compliments et je vous souhaite la bienvenue sur ma chaine,avec moi vous n'allez pas vous ennuyer avec les vidéos hors cuisine,merci beaucoup pour le commentaire et un tres gros merci aussi de me suivre a tres bientot , Michel.
Bonjours chef, je suis tomber sur votre vidéo totalement par hasard et j’ai accrocher directement. Je vais continuer à vous suivre ✌️
J'aimerais bien une vidéo technique pour que vous nous expliquez, comment vous faites pour avoir autant de charisme et de classe en toute circonstance ? Cimer chef
: Peut etre un jour:) merci de me suivre et a bientot , Michel.
C'est clair, Le Chef a mis la misère à toutes les chaînes cuisine sur YT.
Et même cette année, depuis que je connais le chef depuis le poulet frit, pour la 1ere fois je ne regarde pas top chef (je loupais jamais avant) . Il y a un avant et un aprés Chef Michel.
@@MonsieurMerci oui....le Chef sait expliquer simplement et mettre à la portée de tous des techniques non connues du grand public et des recettes relativement complexes....👍👏💪 Big up Chef Michel.....
Merveilleuse chaîne ! Merci Chef Dumas pour tout ces précieux conseils, et recette, pour le néophyte que je suis, ces vidéos sont précieuses ! Même la blanquette de veau mon plat préféré (pour en avoir mangé un reussi une fois ^^) ; y figure ! Un immense merci pour l'honneur que vous faites à la culture Française et à sa belle gastronomie ! Soyez béni et une excellente continuation à vous !
Ah ça y est j’ai réussi à trouver votre recette de fond de veau👏👏👏
C’est qu’il y en a un paquet de vos recettes en ligne...
C’est drôle il semble y avoir des oiseaux qui pépient tout près de votre cuisine
En tout cas c ´est très agréable ça donne une touche agréable supplémentaire à vos vidéos...
Le bonjour du côté d’Avignon🖐
Merci de partager votre savoir. Je suis en formation cuisine et je me sers de vos vidéo comme support de cours . Tout est claire a chaque vidéo , avec le vocabulaire technique du métier. Jai beaucoup appris a vous regarder . Et l' humour comme ça , super ;) . By
Je n'avais jamais essayé de faire cette préparation. Mon fond est beaucoup plus clair que le vôtre, mais très parfumé. Merci chef !
Un grand merci pour cette technique chef ! je ne sais pas comment vous allez continuer mais si le nouveau concept c est une recette le vendredi et une technique le mardi, ça me plaît beaucoup ! :) continuez à nous faire rêver avec la cuisine maison ! :)
: Merci beaucoup pour l'appréciation et a tres bientot , Michel.
toujours agréable et appétissant de vous regarder avec cette touche d'humour ! vous remettrez le bonjour à votre brigade de couteaux.
Bonjour Chef,
Merci pour votre recette … j'ai expérimenté ce jour … une bonne réussite pour préparer mes futures sauces …
Merci encore pour vos précieux conseils … Une bise de la Provence avec l'arrivée du printemps et des bonnes senteurs du thym frais …
Très bonne continuation …
: Merci beaucoup pour le suivi,vous etes vraiment génial aussi donc a tres bientot pour d'autres,Michel.
Corto $
Clair chef. Fond de veau impec ! Bravo ! On vous aime. De Tanger au Maroc.
Couteau jaune.. Couteau rose.. Couteau noir .. comme ca .. J'adore!
: Voila le truc ce sont les petits couteaux qui font le spéctacle, a tres bientot, Michel.
&Not2Yield c’est rigolo, ça m’a fait rire aussi😊
super !!! une recette indispensable ! votre façon de parler est géniale ca apporte de l'humour a vos recettes on s y attache. une astuce on pourrait les congeler dans des bacs a glaçons
: Biensur,moi je les congele en petits pots car je les utilise assez régulierement,merci beaucoup de me suivre a bientot , Michel.
Merci Chef! Pologne vous suit. J'adore votre recettes et l'humour. Genial
Toujours un plaisir de voir vos recettes et techniques. Merci Mr. Dumas
: En effet ce vidéo me tenait tres a coeur car lorsque je vois des supposés chefs mettrent des épluchures d'oignons et en plus de l'ail et les herbes jetées a la j'menfoutiste ainsi que du concentré de tomate,ca me rendais malade de honte pour la proffession:) merci beaucoup pour le commentaire et un tres gros merci aussi de me suivre a tres bientot , Michel.
vous est un supers chef j adore vôtre cuisine très bonne recettes merci Michel Dumas
: Tout le plaisir est pour moi merci beaucoup et a tres bientot , Michel.
J'ai toujours pensé que les fonds etaient complexes à cuisiner. Mais je constate que cela ne prends que de la patience. Mais alors beaucoup de patience. Merci bien pour cette technique chef Michel.
P.S. Après une recherche dans vos vidéos je n'ai pas trouvé une recette incluant une sauce au beurre blanc. J'adore la sauce au beurre blanc. Mais il y a beaucoup de variante. J'aimerais bien connaître la seule et l'unique, la vôtre bien évidemment. Merci 👨🏻🍳
: En effet les youtubers en font toute une cérémonie de ce fond brun, avec des épluchures d'oignons par exemple,quel rigolade et pour l'ail ils devraient retourner a l'école,merci beaucoup pour me suivre et a tres bientot, pour le beurre blanc j'ai pris en note,Michel.
Félicitations !, le meilleur fond de veau qu'il m’aie été donné de voir .Merci infiniment Chef Dumas
: Voila le truc, pas d'ail ni de sel et ni de poivre et surtout pas de tomate autrement ce n'est plus un fond brun mais une braisiere ou une espagnole comme on dit en cuisine:) merci pour me suivre et a tres bientot, Michel.
Super intéressante cette recette !!! Jusque là, je ne savais pas. Il m'arrivait de demander de demander à mon boucher (qui est bien gentil) du fond de veau par exemple qu'il fait lui même et déshydraté !! Je suis à l'école ici !! Merci Chef !!! Lydia ♫♪♫
: Tout a fait ce truc est la base de la cuisine en particulier des bonnes sauces et une fois réduit ca vous donnera de la glace de viande donc le succés garantie pour une sauce Royal,Michel.
ils sont fou ceux de la table 55, ils prennent du fond de veau seul ... genre c'est une soupe ?
😂
Commentaire, insère, comme ça ! Pouce bleu, terminé ! Issou !
Merci chef Dumas !
: Cool merci beaucoup et a tres bientot, Michel.
Bonjour de Bourgogne
Merci pour ces recettes
suggestion : preciser dans les titres des videos "(technique)" pour les differencier des videos recette. Ca rendra la chaîne plus claire au fil du temps.
Sinon trés bien, et le chien va se régaler avec les os aromatisés, quel festin!
: Je prends en note votre conseil,merci beaucoup,en effet le chien s'est bien régalé mais on les a congelés en petites portions pour que ca dure plus longtemps,merci beaucoup pour le commentaire et aussi de me suivre a tres bientot , Michel.
super michel rien de telle que d'avoir et de travailler des aliments que l'ont fais soit meme!! merci (pat) Amitié a tous :-)
: Salut Pat,je t'attendais:) merci beaucoup pour l'appréciation et un tres gros merci aussi pour les commentaires ainsi que de nous suivre comme ca a tres bientot , Michel,et l'équipe.
Merci beaucoup Chef Michel DUMAS, j'ai suivi une formation de 8 mois par correspondance et grâce à vos vidéos j'ai obtenu mon CAP cuisine sans difficulté encore une fois merci énormément vous êtes très explicite 😉😉😉👍👍👍❤️❤️❤️
: Voila une bonne nouvelle, merci beaucoup pour l'info et a tres bientot,Michel.
C'est plus de la cuisine, c'est de la magie !
J'adore, merci pour tout !
Merci 🙏🏻 beaucoup pour votre recette 🙂☺️
Merci Chef Michel d'avoir satisfait ma demande concernant le fond.
Ta recette est au top et je vais la préparer le week-end prochain. Un grand merci pour toutes tes recettes géniales.
: Tout arrive a temps a qui sait attendre:) ,merci pour l'appréciation et a tres bientot , Michel.
Superbe démonstration! Merci!
Bravo Chef ,j'aime beaucoup ton explications .Chapeau
Genial chef !! Sûrement une des recettes qui va permettre à beaucoup de faire des sauces!!! GENIAL
: Voila le but,et fini les cubes et poudres a saveure de saumure:) merci pour me suivre et a bientot , Michel.
You are an artist , I love the way you do the job well done chef
Bonjour! J'aime bien votre fraction de cuisine!! Cool
Chef je suis d'Oran et j'adore ce que vous faite.
merci pour la recette super methode j ai fait votre parmentier hier et c était délicieux à part que j ai remplace la creme de mais( je sais pas ce que c est chef) par une poelee de poivron et champignons
Vous avez eu une super idée pour le substitu je ressents le coté ensoleillé de votre pays:) merci beaucoup pour le suivi ca me fait toujours tres plaisir et un tres gros merci aussi pour les commentaires ainsi que de me suivre a tres bientot , Michel.
Merci chef de donner la température en Celsius ! tout le monde n'habite pas au Canada .....sinon top comme d'habitude…merci pour le partage .
MERCI- merveilleux cher Monsieur .
Il est parfait, ce fond de veau. Un minimum d'ingrédients, une bonne maîtrise de la cuisson, bien écumé, bien filtré. Bravo !
Les petits``replays`` sont brillants hahahaha ;)!! Comme les recettes d ailleur! Bon Noel a tous d Autriche! (me rappelle du pti bout d oignon aussi hehehe!)
Bonjour et bravo popur vos videos que je suis assiduement et qui m'ont mis en cuisine.
Juste deux question : combien de temps peut se garder au frigo le fond de veau ainsi préparé? Que peut on faire avec les carottes et les oignons de la préparation? Merci et a bientot.
: Vous pouvez le congelé sans probleme et pour les carottes et oignons faites une soupe de légumes comme ma vidéo a tres bientot,Michel.
merci chef Michel de vos recettes et surtout le fond de veau
chèque soirée je me régale de plus en plus .... aujourd’hui au menu bœuf aux légumes
: Cool, donnez m'en des nouvelles donc a tres bientot et merci aussi pour me suivre a tres bientot , Michel.
J'aime bien l'idée que la table 55 ait commandé 3 fonds de veau.... et aussi j'aime quand le petit coûteau rouge joue une partie importante dans l'élaboration de certaines recettes - presque un ingrédient!! Ça me rappelle mes émissions d'enfance "produit du Québec" comme La Ribouldingue.......
: Merci pour les appréciations ca me fait vraiment tres plaisir et un tres gros merci aussi pour me suivre a tres bientot, Michel.
Super Merci Chef👍
🤤🤤🤤c’est la vraie recette !! Mais je voudrais poser une question pour le bouquet garnie. Au lieu de mettre du coton on pourrait pas mettre à la place du vert de poireau comme je fais pour la blanquette
Merci pour cette vidéo! J'aime vraiment votre travail, très clair et avec de l'humour. J'aurais une autre question, le fond de veau me paraissant fastidieux et long à réaliser, à quelle fréquence en confectionnez vous par mois (une à deux fois?). Merci encore pour votre cuisine!
: En fait j'en fais un dix litres et je le congele en demi litre, voila le truc,a bientot,Michel.
J'adore ce que vous faite et comment vous le faite bravoooo vous êtes génial,,,,bonne année 2018
: Merci beaucoup vous etes tres sympa a tres bientot, Michel.
Bonjour chef vraiment magnifique mais une petite question : quelle quantité de fond de veau utilise t'on dans une recette ?
Bonjour Chef, chouette cette recette, je vais pouvoir enfin le faire moi même et naturel :) Merci. Bonne semaine, à vendredi
: Merci beaucoup pour l'appréciation et un gros merci aussi pour les commentaires ainsi que de me suivre a tres bientot , Michel.
Bonjour chef, excellente vidéo comme d'habitude !
Pour la conservation, comment ca se passe, frigo et ou congel ? Et combien de temps max ?
Merci !
: Au congel des mois a bientot,Michel.
Bravooooooo chef 👩🍳 merci beaucoup 👍
encore une technique vraiment intéressant. merci encore grand chef pour votre technique. un grand plaisir. Sa veux dire que vendredi pas de nouvelle recette ??.
: Si vendredi 10h AM heure local,a bientot , Michel.
Bonjour monsieur,
J’adore vos recettes et vos techniques très claires. Comment conserver ce fond de veau ? . Où peut-on avoir votre grand filtre que l’on voit quand vous filtrez. Je vais le faire car quand je vois la composition des fonds industriels avec caramel sucre….
Continuez comme ça. Bon dimanche
: Ce filtre vous le trouverez tres facilement dans un magasin d'equipements pour restaurants comme chez Monas a Montreal,voila,Michel.
Je viens de faire votre fond. Contente de moi. Pas difficile et tellement bon ! Technique apprise, à refaire ! Bye !
Depuis le temps que je l'attendais celle la ! Enfin la recette d'un vrai bouillon maison. Merci Chef !
:Mieux vaut tard que jamais:) merci pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
superbe fond, fait dans les règles de l'art, comme dab , merci Chef
: Merci beaucoup pour l'appréciation,ca me fait vraiment tres plaisir et un tres gros merci aussi pour le commentaire ainsi que de me suivre a tres bientot , Michel.
Excellent chef un vrai plaisir de vous regarder j’adore 👍👍👍
: Merci beaucoup et a tres bientot, Michel.
Bonjour chef, super recette ! Peut-on congeler le fond ?
Le bonjour du pays basque !
Merci, j'aime vous écouter, il n'y a pas de mémérage, inutile, mais trouver des os de veaux, ça doit pas être facile
: Chez votre boucher et voila,a bientot,Michel.
La classe avec les étiquettes "Chef Michel Dumas" sur les couvercles ! Bravo Chef ! :)
: Merci beaucoup pour la remarque,ca me fait vraiment tres plaisir et un tres gros merci aussi pour les commentaires ainsi que de me suivre a tres bientot , Michel.
Bonjour Chef, tout d'abord merci pour cette excellente vidéo que je me repasse quand je fais des bouillons et des fonds, j'ai deux questions à vous poser un peu tardives:
- A quoi sert l'ajout de la tomate pour les glaces et demi-glaces ?
- Quel est le bon temps de cuisson dans la marmite pour un non professionnel ayant le temps, j'ai vu 2 écoles, le 2-3 heures de cuisson, et la cuisson un peu plus douce pouvant durer 24h?
Merci d'avance et merci aux petits couteaux.
: Pour la cuisson de 24h ca se fait en restauration mais a la maison 2h et demie c'est largement sufisant et pour les glaces ou demie glaces c'est juste une question de réduction voila pour les infos a tres bientot,Michel.
merci chef pour la réponse, c'est donc simplement pour un rendement un peu supérieur j'avais des doutes. Sinon pour la tomate et le concentré de tomate? Je vois toujours une référence importante mais je n'ai jamais lu en quoi sa présence ou son absence étaient importants. Est-ce pour l’acidité qui permet de mieux dissoudre les os, ligaments et la moelle ?
bonjour, le fond de veau fait maison comme ça se conserve combien de temps au frigo svp? merci pour ses explications très claires, ça change de certaines chaînes youtube bien plus confuse sur les explications.
: Au congélateur des semaines sans probleme, a bientot Michel.
Bravo, excellente préparation pour plein d'idées !
: Voila le truc et ca se congele tres bien a tres bientot,Michel.
bravo chef ça donne l'eau a la bouche
: Merci beaucoup pour l'appréciation,et aussi de me suivre a tres bientot pour d'autres commentaires ,Michel.
Bonjour chef! Que faire des os si on a pas de chien ? Dois-je obligatoirement en adopter un pour réaliser cette recette ?
Merci!
Super vidéo chef Michel!! on peut la conserver au congélateur?? question terminée, comme sa!!! merci!!
: Oui biensur en petits pots comme ca des mois, a tres bientot , Michel.
Just perfecto
Fondo de veau..
Merci. Ms.Dumas
👍✌🏽❤️🙋
Merci, Chef Michel Dumas. Superb!
: Voila allors maintenent que vous avez compris, jamais d'ail ni de sel et ni de poivre, nature et surtout pas de tomate concentrée car on ne sait jamais ce que ce fond servira a quoi:) car il se congele des semaines en petits pots comme ca, merci beaucoup pour le commentaire et aussi de me suivre a tres bientot , Michel.
Sadly, I'm not fluent in French and would prefer an English reply if possible. I am interested in learning to make stock and liked your video. Cheers my friend.
: C'est tres curieux car vous comprenez tres bien mes réponses, a vous dire la véritée meme un sourd pourait faire mes recettes car mes phrases sont tres rares ce sont mes mains qui parlent thank you for your comments I appreciate them, and thank's also for following me see you later, Michel.
YES ! une recette avec potentiellement 6h de sieste (si t'as bien brieffé l'esclave de service !!) j'adore !!!!! dire que chez MAGGI ont paye des gars à dormir pour fabriquer des bouillons cube !!!! LOL ! Comme çà !!! en passant.... Même les petits couteaux font la sieste !!!!
Chef Dumas est-ce que l'on peut congeler le fond de veau ?
Merci pour vos vidéos vous-etes un vrai CHEF 👌
: Biensur que oui c'est pour cela que je le mets en petits pots d'un demi litre a bientot, Michel.
Clair, efficace et précis, on en redemande chef !
: Cool,merci beaucoup a tres bientot , Michel.
super !!! vous êtes un chef précieux
: Merci beaucoup vous etes tres sympa a tres bientot, Michel.
....how much time to bake the bones with vegetables,and at what temperature?Thank you.
There is no specific time, bones must be very brown but not burn. 360° F for best control on color.
C'est cool le mec! Tout tres bien explique et simple...
Toujours aussi génial! Merci chef
: Tout le plaisir est pour moi,merci beaucoup de me suivre a bientot , Michel.
merci pour la clarté des explications pour la confection d'un fond de veaux, que veux dire un fond de veaux non lié ?
: Tout a fait un fond brun claire donc non lie et sans sel biensur,Michel.
Merci chef un vrai artiste j'adore 👍
Bonjour chef super bravo grande classe comme ça terminer a bientôt !
: Merci beaucoup vous etes tres sympa et a tres bientot biensur, Michel.
j aime votre facon comme sa d expliquer comme sa super
: Merci beaucoup pour l'appréciation et un gros merci aussi pour le commentaire ainsi que de me suivre a tres bientot , Michel.
Merci chef pour la recette qui demande plus de temps que de préparer un repas complet :) Plus sérieusement comment gérez-vous la conservation de votre fond de veau ? J'imagine que si je dois en faire, ce sera en quantité plus faible car je ne pourrai pas utiliser tout cela. A très bientôt.
: Pour la longueur de la cuisson choisissez une journée de pluie ou vous n'avez rien a faire,et pour la quantitée que ce soit un litre ou cinq litres c'est pareil,et pour le conserver je le divise en petits pot comme dans le vidéo pas trop remplis car il y aura dilatation du liquide et bien fermés au congélateur pour des mois sans probleme et un peu au frigo pour une semaine:) vous avez aussi mon bouillon de poulet en vidéo,c'est le meme principe,je vous garantie que si vous faites une soupe avec mes bouillons vous allez etre tenté d'en faire plus souvent des bouillons,:) merci beaucoup pour le commentaire et un gros merci aussi de me suivre a tres bientot , Michel.
Avec un enfant de 6 mois on a toujours quelque chose à faire... Et en effet, je n'avais pas pensé au congélateur... :)
C'est très appréciable de vous voir prendre le temps de répondre à chaque commentaire, merci chef.
: Voila votre chance,apres le premier bibron faites vite la préparation des éléments puis juste apres le deuxiemme bibron commencez la cuisson et quant votre enfant demendra le troisiemme bibron, ce sera pret pas la peine de minuterie:)et le tour est joué,voyez vous un chef a toujours des solutions:) a tres bientot, Michel.
: J'ai oublié un détail tres important si le Bébé n'aime pas le bibron,le chef a un plan( B )A+ Michel.
Heureusement pour nous il aime tout, les biberons et mes purées maison, malgré tout je suis curieux de connaitre ce fameux plan :)
Encore une vidéos de qualité. Merci Chef Dumas.
Ps: qu'est-ce que vous avez comme oiseaux ?
: Environ 80 pinsons dans une grande voliere dans la salle a manger pres de la cuisine,voila,Michel.
Vous êtes le meilleur!
Merci Chef, c' est simple et tip top !
Pourriez vous réaliser une sauce au poivre avec ce fond brun ?
Ce serait super coule.
Merci encore Chef !
Lion Breton déjà fait :) Vidéo bavette sauce poivre ! Comme ça !
: Vous avez mon filet au poivre en vidéo sur ma chaine:) a tres bientot. Michel.
Chef Michel Dumas C' est vrai, et l' astuce de récupérer le jus de viande de boeuf est très bien. Mais je pensais à la recette peut être plus traditionnelle (je n' en suis pas sûr) à base de fond brun ... et autres ingrédients..
Mais merci Chef ! :)
Je vous suit de Provence (couteau vert!) c'est le feu vos recettes (couteau rouge!) ! +1 abonné ! "comme ça" !
Super chef, ça fait longtemps que j attendais cette video.... combien de temps on peut Le conserver ? Au frigo ? Au congélateur ? La viande, tu l'achètes à ton boucher où il te la donne, j imagine qu'il n'y a que des abats ?
: Au frigo une bonne semaine et au congélateur des mois:) a tres bientot , Michel.
Merci pour tout chef respect from Paris
: Merci beaucoup et a tres bientot, Michel.
Bonjour monsieur Dumas, j'apprécie fortement votre travail !
Vous avez des oiseaux a la maison ?
: En effet nous avons environ 85 pinsons dans une grande viliere dans la salle a manger tout pret de la cuisine qui est fermé par deux portes francaises pas toujours hermétique:) pour le bruit donc a tres bientot,Michel.
Merci d'avoir répondus Monsieur Dumas.
Ho le bruit ne dérange pas au contraire :)
Superbe vidéo merci pour le partage sans chichi Bon mardi j aime vous regardé
bravo Chef j apprend beaucoup avec toi et j aime ca !
: Tout le plaisir est pour moi, a tres bientot et merci de me suivre , Michel.
Énorme ! Franchement énorme !
Super vidéo chef ! Combien de temps peut en conserver le fond de veau brun ?
: Au frigo une bonne semaine moi je le congele en petits pots comme dans le vidéo et gelé ca ce garde des semaines,merci de me suivre a bientot , Michel.