Le terme "coloré les os" est plus approprier dans ce cas..."pincer" est l'action de sécher les sucs dégraissé sur un feu vif avant de déglacer me semble t'il. Décanter s’applique aux liquides...
Certes, mais Décanter la viande, c'est une tournure admise dans le jargon culinaire, du moment que, me semble-t-il, il s'agit de deux produis miscibles, l'un liquide, l'autre solide.
C est génial les cours AFPA 😃👍👍 des chefs de la gastronomie tres enrichissants. 1 grand Merci je suis toutes vos vidéos
Quelle est l'utilité de faire cuire des légumes pendant 5 heures ?
Ce n'est pas l'idée de les cuire, mais de laisser les arômes viandes et légumes se mélanger dans le jus et en tirer certains parfums.
Merci beaucoup chef
Selon l escoffier il ne faut surtout pas pincer, attention à l'amertume.
Le terme "coloré les os" est plus approprier dans ce cas..."pincer" est l'action de sécher les sucs dégraissé sur un feu vif avant de déglacer me semble t'il. Décanter s’applique aux liquides...
Certes, mais Décanter la viande, c'est une tournure admise dans le jargon culinaire, du moment que, me semble-t-il, il s'agit de deux produis miscibles, l'un liquide, l'autre solide.
Un os, des zo 🤣😂
AB.s très
Au fond qu'ait la bruno.se