Oui super sympa ton fond de veau au début, je trouvais pas terrible, j’ai trouvé que tu n’avais pas tellement de sucs de cuisson, mais finalement tu t’en sors super bien il est très beau. Bravo
Bonjour comment trouver des OS de veau? Le boucher dans mon leclerc en os à moelle n'a que des os de boeuf. Mais j'aimerais en trouver aussi de porc, et plus que ce que l'achat de viande m'apporterait. Il y a t il des grossistes dans ce domaine? Et à des prix raisonnables? Leclerc me fais payer un os à moelle 1 euro!
Quelqu'un travaillant en restauration pourrait me dire si il existe des bac gastronomes pour les four traditionnels à la maison de la taille d'une plaque lèche-frites ou bien seul les four professionnels mixtes peuvent recevoir ces bacs ? Merci
Ce n'est plus le même produit, tu n'en fera pas les mêmes utilisations ! Je te conseille de chercher sur google "fond brun veau lié utilisation" et "fond brun non lié utilisation" tu vas vite trouver les différences :) Outre cela, un fond non lié est plus "transparent", "plus liquide", alors qu'un fond lié on y rajoute une matière épaississante donc le fond devient plus "épais". C'est une différence de texture.
Oui super sympa ton fond de veau au début, je trouvais pas terrible, j’ai trouvé que tu n’avais pas tellement de sucs de cuisson, mais finalement tu t’en sors super bien il est très beau. Bravo
Vidéo très bien expliqué et bien imagé merci beaucoup !
Bonjour comment trouver des OS de veau? Le boucher dans mon leclerc en os à moelle n'a que des os de boeuf. Mais j'aimerais en trouver aussi de porc, et plus que ce que l'achat de viande m'apporterait.
Il y a t il des grossistes dans ce domaine? Et à des prix raisonnables? Leclerc me fais payer un os à moelle 1 euro!
Super chef merci ! A partir de ce magnifique fond brun de veau lié pouvons nous faire une sauce espagnole ? Et comment ? Merci
Quelqu'un travaillant en restauration pourrait me dire si il existe des bac gastronomes pour les four traditionnels à la maison de la taille d'une plaque lèche-frites ou bien seul les four professionnels mixtes peuvent recevoir ces bacs ? Merci
Merci chef !
Nice recipe
bjr il serai bien plus pratique de mettre le tout dans un rondeau et de faire la coloration des os aux rondeau
bonjour chef, peut on utiliser du boeuf pour le fond brun? bonne journée
On peut mais attention plus fort en gout et moins fin gustativement car moins de cartilages et nerfs bcp plus importants
merci chef.bonne journée
@@logercyril5896 vous pouvez aussi utiliser les os de porcs
@@Nybelungen oui mes dans ce cas il faut pas faire un fond brun vue que le porc c une viande blanche
@@Ryu-e4i lol fond brun de veau ?
pour lier on aussi utiliser de la farine?
Oui
Quell la deferent enter Lie au non??
Fond non lié c'est un fond très liquide comme un jus et un fond lié c'est plus épais et réduit comme un sauce
Y a pas de tomtate dans un fond de veau
Quell la deferent enter Lie au non?
Ce n'est plus le même produit, tu n'en fera pas les mêmes utilisations ! Je te conseille de chercher sur google "fond brun veau lié utilisation" et "fond brun non lié utilisation" tu vas vite trouver les différences :) Outre cela, un fond non lié est plus "transparent", "plus liquide", alors qu'un fond lié on y rajoute une matière épaississante donc le fond devient plus "épais". C'est une différence de texture.
C bon
On peu congeler la sauce
Wouha, un Frima :D
lier un fond brun... pff... mais je sais... à chacun sa cuisine
Donc un fond brun clair.... 👍🥄