Bonjour, je suis péruvienne et au Amérique Latine on cuisine beaucoup les abats et je tombe sur cette vidéo et vraiment j'adooooore les rognons, je viens de préparer des rognons de porc pour le dîner à la péruvienne 😅!!!! La prochaine je ferais ta recette 😋 Merci ⚘️
Exécutée avec succès telle quelle! recette simple et excellente, Un grand merci chef pour cette belle découverte! je recommande vivement et hâte de découvrir d'autres de vos recettes! bonne continuation :)
Bonjour chef ! Super vidéo ! Les abats m'ont l'air très intéressant en cuisine ! Économique et riche en nutriments, je ne dirai pas non à une série de vidéo à leurs sujets ! :) Bonne journée !
Contente effectivement un aliment peu apprécié à tort depuis que la belle mère est dcd j'en ai jamais mangé des aussi bons je vais me lancer ! Grâce à vous un grand merci !
Je viens d'adapter cette délicieuse recette avec ce que j'avais : déglaçage au cognac, échalotes et champignons (trompettes de la mort et girolles) dans la crème, et confit de pétales de roses à la place de la moutarde : un délice !
@Eric POULIN , ma maman les faisait revenir au Madère dans une vieille poêle en aluminium (que je je possède toujours) mais sans champignons , seulement avec la sauce et c'était excellent. Un de ces jours je lui ai ramené à la maison des rognons d'agneau....hum...c'est encore meilleur car plus raffiné au goût. Bon appétit mon ami et Dieu bénisse nos mamans qui étaient la quintessence de la cuisine Française !
Super recette, le coup des gros morceaux je connaissais pas,Merci Chef! pensée ❤amicale au veau à qui on a pris la vie et le rein pour satisfaire notre appétit. 😊
Les abas , bien cuisiné cest vraiment très bon pour les amateur de viande forte en goût. J'ai pas testé cette recette mais cest en cours ^^ merci mr chef , chef !
Bonjour je 👋comme toute lyonnaise qui se réspecte j’adore les abats et par dessus tout le Rognons,c’est divin ,merci pour cette belle recette que je ne vais pas tarder à reproduire 😋je suis sur qu’ils seront meilleurs que les miens même si je tiens ma recette de ma chère maman qui cuisinait à merveille de bons plats lyonnais 👍🥰a bientôt dans une prochaine vidéo et merci à vous 👍👋
Bonjour Philippe ma maman les faisait toujours baigner ds de l'eau vinaigre avant, vous en dites quoi. Super vos recettes que je suis. On parle des abats elle nous faisait aus beaucoups de la cervelle bien relevé. Merci a vous
Faire tremper les dés de rognon dans un saladier d'eau froide bien additionnée de vinaigre blanc jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Renouveler 3 fois l'opération. Cette étape est cruciale pour ôter toute odeur et tout goût d'ammoniaque.
Merci Maître, heuuu chef, J'ai essayé, un vrai délice, Pourrais-je remplacer par des rogons blancs ? Ou est-ce que je tentes sans attendre votre réponse
Bonjour chef Philippe, une recette de votre part une potée au choux vert svp merci je fais vos recettes qui sont bien expliquer pour une mauvaise cuisinière comme moi
Perso je fais une pré-cuisson sous vide en basse température dans la poche sous-vide dans la quelle ils sont livrés et surtout encore dans leur graisse. Je dégraisse ensuite, et j'utilise la graisse qu_e je fini de faire fondre pour l'utiliser dans mes frites à l'envois. je fais revenir mes rognons, mais j'aime bien les flamber au calva que j'utilise aussi pour décoller mes sucs. Et toujours en rapport à la Normandie, je mets de la crème cru, mais la crème et la moutarde je les mets hors du feu.
Bonjour Philippe et bravo pour vos vidéos. Dans votre boutique, il est noté que la poêle que vous utilisez permet la « réaction de Maillard ». Si vous pouvez expliquer en quelques secondes sur une prochaine vidéo ce que l’on peut faire et ce qu’il faut éviter lorsqu’on utilise cette réaction ça serait bien sympa. (J’ai compris qu’il y a du bon et du mauvais). Encore merci pour vos vidéos c’est top !
Merci !!!! ma patronne m'a dit ohhh y a une promo sur les rognons de veau !!!! j'etais en mode...Ouais.... 'jamais cuisiné ça! Je fais mes rognon avec une sauce au vin rouge et je me doute deja que c'est pas le plus adapté ) je cherche donc rognon de veau sur g***gle je tombe ici et moi qui adore la creme et la moutarde je me dit que les routiers de mon resto seront fan absolus !!!!!!!!!
Bonjour, faut il un fond de boeuf (comme indiqué dans la liste des ingrédients) ou de veau comme indiqué dans la vidéo a 2"52 ? Et surtout, où retrouver comment la faire ? Merci beaucoup
excellente recette je viens de la faire à la maison et tout le monde s'est régalé par contre quel dommage de faire revenir les rognons dans de l'huile de tournesol, sachant que l'on sait maintenant que les huiles de graines sont nocives à la santé, quel gâchis. personnellement je me procure justement de la graisse de boeuf périrenale que je fais fondre pour utiliser en cuisine ou alors j'utilise du saindoux ou du beurre clarifié le milieu de la cuisine devrait se mettre à la page et arrêter d'utiliser les huiles végétales qui sont inflammatoires et nocives à la santé . mais bon l'industrie agroalimentaire nous a tellement bourré le crâne pour que l'on consomme ces huiles végétales pas chères qu'il va falloir des années et des centaines de milliers de cancer pour que l'on revienne aux bonnes vieilles graisses saturées que l homme utilise depuis la nuit des temps
Bonsoir chef ca a l air excellent mais je ne trouve pas la recette du rognons de boeuf avec de la maizena celle de mon beau père étais du tonnerre alors que je n aimais pas sa merci chef^^ Bonne continuation
Bonjour,
je suis péruvienne et au Amérique Latine on cuisine beaucoup les abats et je tombe sur cette vidéo et vraiment j'adooooore les rognons, je viens de préparer des rognons de porc pour le dîner à la péruvienne 😅!!!!
La prochaine je ferais ta recette 😋
Merci ⚘️
Les rognons c'est juste fabuleux😍
D'ailleurs chef svp ; une recette avec des ris de veaux pour les fêtes serait vraiment la bienvenue
oh les ris de veaux mon péché mignon allez chef une recette svp merci
*Oh pétard les ris de veaux !* J'en mangerai sur la tête d'un pouilleux 🤤😅😂
@@breizhcodeur6304 Merci pour ce moment de franche rigolade 🤣🤣🤣
@@formateur42 👍😉
Je plussoie pour le ris de veau, j'aimerai en faire mais j'ai peur de me planter vu que ça a l'air assez technique.
Bonjour chef,
Les rognons, ça rend dingue ma femme et mes trois enfants. Surtout avec une purée maison!
Je les flambe au calvados 🤤
Moi aussi ça me rend dingue j adore depuis toujours bien cuisinés c est un régal les zbats
Tu est un grand homme philipe avec un grand cœur respect de la part d'un cuisinier
Salut confrère courage pour tes services à venir ;)
J'ai plus besoin de manger j'ai juste à regarder vos recettes c'est tellement agréable de vous voir j'adore ❤️❤️❤️❤️
Si vous n'avez " plus besoin de manger ", vous aurez deux avantages : vous ne grossirez pas et vous ferez des économies ! @yunabihan9422
Philippe merci pour votre recette je vais me régaler . bonne soirée et encore merci.
Exécutée avec succès telle quelle! recette simple et excellente, Un grand merci chef pour cette belle découverte! je recommande vivement et hâte de découvrir d'autres de vos recettes! bonne continuation :)
Merci beaucoup pour cette recette que je fais ce midi vraiment un grand merci, j ai goutee, trop bon! Un grand merci.
Merci Chef
J'ai suivi à la lettre votre recette !
Miam miam un régal 🤤
Bonjour chef ! Super vidéo ! Les abats m'ont l'air très intéressant en cuisine ! Économique et riche en nutriments, je ne dirai pas non à une série de vidéo à leurs sujets ! :)
Bonne journée !
Bonjour. Excellente recette !!! Merci
Recette tellement bien expliquée merci chef
Également délicieux avec des fonds d'artichauts coupés en dés et des lardons.
Salut chef c est Martin du 🇨🇦 et militaire en plus j adore ta bouffe , classic françaises 😉
Contente effectivement un aliment peu apprécié à tort depuis que la belle mère est dcd j'en ai jamais mangé des aussi bons je vais me lancer ! Grâce à vous un grand merci !
merci chef pour cette bonne recette
J'adore les rognons! Merci pour cette recette, au moins je ne cuisinerai plus au hasard!
Un grand merci ! excellente recette , je me suis régalée ! c'était la première fois , je le referai pour les amis !😏
Parmi les rares recettes Françaises on prend soin de ces morceaux fragiles hhhhhhh ça sent vraiment délicieux Merci chef
Je viens d'adapter cette délicieuse recette avec ce que j'avais : déglaçage au cognac, échalotes et champignons (trompettes de la mort et girolles) dans la crème, et confit de pétales de roses à la place de la moutarde : un délice !
Bonjour chef 👨🍳 j’adore 👍 merci moi je mange tout de tête au pied le veau et l’agneau je jette rien j’adore vos recette merci 🙏
Et moi qui pensais que c était hyper compliqué, merci chef !
Ma maman les fait au Madère avec des champignons, c'est à tomber. Faut venir les goûter chez elle, Chef! 😉
@Eric POULIN , ma maman les faisait revenir au Madère dans une vieille poêle en aluminium (que je je possède toujours) mais sans champignons , seulement avec la sauce et c'était excellent. Un de ces jours je lui ai ramené à la maison des rognons d'agneau....hum...c'est encore meilleur car plus raffiné au goût.
Bon appétit mon ami et Dieu bénisse nos mamans qui étaient la quintessence de la cuisine Française !
Un régal avec crème champignons ma mère aussi faisait de même avec Madère j ai suivi son exemple délicieux
Merveilleux ça donne faim . Surtout bien rosé
Bonsoir, merci pour cette belle recette qui me rappelle la bonne cuisine de Bourgogne de mes ancêtres. 👍🌹
Super recette, le coup des gros morceaux je connaissais pas,Merci Chef! pensée ❤amicale au veau à qui on a pris la vie et le rein pour satisfaire notre appétit. 😊
J'en ai mangé ce week end au restaurant parce que je savais pas les préparer a la maison. Merci !
Moi aussi j'adore les rognons c'est vraiment très bon le rognons
Merci !!super bon !!!
J'ai acheté votre livre
Il y a de super conseil pour moi qui suis passionné de cuisine
Les abas , bien cuisiné cest vraiment très bon pour les amateur de viande forte en goût.
J'ai pas testé cette recette mais cest en cours ^^ merci mr chef , chef !
Bravo chef vous êtes SUPER comme D'HABITUDE.
C'est crémeux et tendre merci chef pour cette recette
Je l’ai faite hier cette recette, encore meilleur qu’avec sauce madère et peu cuit, incroyable comme c’est bon et pas caoutchouteux 🫶😽😋😋😋
Un délice j’aime aussi à l’estragon .
J’ai énormément d’apriori sur les rognons mais je vais me laisse tenter par cette recette, histoire de ne pas mourrir bête!
Toujours tester !
Merci chef...une recette qui m'a séduite par sa simplicité...toute ma gratitude..Denis
J'adore cette recette, très simple à réaliser ❤️❤️❤️
Merci chef il y a longtemps que je cherchais cette recette.
Merci chef , recette simple et rapide. A tester 👌
Je le prépare ce soir , merci chef
Les rognons c'est la vie et c'est trop bon
Un plat simple mais efficace, merci chef !
Bonjour je 👋comme toute lyonnaise qui se réspecte j’adore les abats et par dessus tout le Rognons,c’est divin ,merci pour cette belle recette que je ne vais pas tarder à reproduire 😋je suis sur qu’ils seront meilleurs que les miens même si je tiens ma recette de ma chère maman qui cuisinait à merveille de bons plats lyonnais 👍🥰a bientôt dans une prochaine vidéo et merci à vous 👍👋
merci chef pour cette recette j aime beaucoup
on vois une cuisine fait avec du cœur ces important
Trop bon chef .. j adore.. 😍🌹
Il me faut acheter ce livre !
J'adore ca je vais l'essayer
Voilà une belle recette , un incontournable 🙂
Merci beaucoup Chef pour cette recette.
Bonjour Philippe ma maman les faisait toujours baigner ds de l'eau vinaigre avant, vous en dites quoi. Super vos recettes que je suis. On parle des abats elle nous faisait aus beaucoups de la cervelle bien relevé. Merci a vous
Faire tremper les dés de rognon dans un saladier d'eau froide bien additionnée de vinaigre blanc jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Renouveler 3 fois l'opération. Cette étape est cruciale pour ôter toute odeur et tout goût d'ammoniaque.
bonjour j'adore les rognons je vais essayer votre recette c'est vrai que moi je les fais flambés au cognac 😁
Bon visionnage a tous !
J'aime bien les abats,je vais faire votre recette
Avec une purée maison ❤❤❤
Souvent je les flambe pour déglacer aussi
Thanks you,sir ! Genius !
Ça à l'air super bon chef, à testé!
Est-ce que vous pouvez faire une recette au foie s'il vous plaît, moi j'aime énormément le foie?
Oui c’est vrai c’est le seul abat que je ne sais pas vraiment cuisiner à poêler
J'adore les rognons, je les fais moi même car j'ai eu des déceptions dans certains restaurants !
bonjour chef,je ne suis pas fan des rognons mais c'est une recette intéressant
Les abats c est la vie !!!! Merci pour la vidéo
Bravo chef 👍👍👍👍👍👍👍👍👍😋😋😋😋😋
Bonjour. Pas besoin de les blanchir avant ?
Merci je vais la faire 👍👍☺️
Le rognon de veau c'est le top du top !
Merci Maître, heuuu chef,
J'ai essayé, un vrai délice,
Pourrais-je remplacer par des rogons blancs ? Ou est-ce que je tentes sans attendre votre réponse
Le meilleur plat du monde mais petit préfère pour la sauce madère 😍😍
dinde et/ou chapon pour Noel serait super dans vos prochaines vidéos 🙏🏻❤
Bonjour Chef Etchebest, pouvez-vous faire une recette pour le ris de veau ? J'adore ça mais je suis une quiche en cuisine... (ou presque)
J'addore, je connaissais pas cette recette
Merci chef !!
Y a pas que les rognons qui sont beaux! 🥰
Bonjour, Pouvez vous partager la recette des ris de veau merci beaucoup gratitude
Bonjour chef Philippe, une recette de votre part une potée au choux vert svp merci je fais vos recettes qui sont bien expliquer pour une mauvaise cuisinière comme moi
Merci chef.
Que du plaisir
Perso je fais une pré-cuisson sous vide en basse température dans la poche sous-vide dans la quelle ils sont livrés et surtout encore dans leur graisse. Je dégraisse ensuite, et j'utilise la graisse qu_e je fini de faire fondre pour l'utiliser dans mes frites à l'envois. je fais revenir mes rognons, mais j'aime bien les flamber au calva que j'utilise aussi pour décoller mes sucs. Et toujours en rapport à la Normandie, je mets de la crème cru, mais la crème et la moutarde je les mets hors du feu.
vidéo cool comme d'habitude👏
Excellent la vidéo vous êtes gourmand Monsieur Philippe
Bonjour Philippe et bravo pour vos vidéos. Dans votre boutique, il est noté que la poêle que vous utilisez permet la « réaction de Maillard ». Si vous pouvez expliquer en quelques secondes sur une prochaine vidéo ce que l’on peut faire et ce qu’il faut éviter lorsqu’on utilise cette réaction ça serait bien sympa. (J’ai compris qu’il y a du bon et du mauvais). Encore merci pour vos vidéos c’est top !
j'adore et j'ai aussi le graal je veux dire le livre de P.H !!!!
Et nous on peut gouter aussi ? 😁 Merci pour cette vidéo-recette, je ne pensais pas que c'était aussi siple à faire.
roooolala, que ça donne trop envie, merci;)
Le t-shirt nirvana et les rognons magnifique début de vidéo
Je suis d’accord !
@@romanechanal7441 d'accord coquille 🐚
Testé et approuvé ! Super recette merci 😁
excellent !
J'ai horreur des rognons de veau mais quand c'est vous qui le faite ça donne envie 😋😋😋
Merci !!!! ma patronne m'a dit ohhh y a une promo sur les rognons de veau !!!! j'etais en mode...Ouais.... 'jamais cuisiné ça! Je fais mes rognon avec une sauce au vin rouge et je me doute deja que c'est pas le plus adapté ) je cherche donc rognon de veau sur g***gle je tombe ici et moi qui adore la creme et la moutarde je me dit que les routiers de mon resto seront fan absolus !!!!!!!!!
J’adore et aussi le coeur de boeuf
Bonjour et merci
J’adore 😊
J'adore les rognons.
C top chef 🤪👍
Chef je peux remplacer Simon pour goûter ?? Merci chef pour ces recettes.
Bonjour, faut il un fond de boeuf (comme indiqué dans la liste des ingrédients) ou de veau comme indiqué dans la vidéo a 2"52 ? Et surtout, où retrouver comment la faire ? Merci beaucoup
On peut remplacer les rognons part quelle autre partis j’aime pas les abats mais j’adore le rendu avec la sauce 😅?
J'aime bien je fais la même recette pour les rognons d'agneaux umm c bon 👏
Je suis le seul a aimer les rognons dans la famille, mais qu'importe je me les cuisine pour moi tout seul !! merci pour la recette
excellente recette je viens de la faire à la maison et tout le monde s'est régalé
par contre quel dommage de faire revenir les rognons dans de l'huile de tournesol, sachant que l'on sait maintenant que les huiles de graines sont nocives à la santé, quel gâchis.
personnellement je me procure justement de la graisse de boeuf périrenale que je fais fondre pour utiliser en cuisine
ou alors j'utilise du saindoux ou du beurre clarifié
le milieu de la cuisine devrait se mettre à la page et arrêter d'utiliser les huiles végétales qui sont inflammatoires et nocives à la santé .
mais bon l'industrie agroalimentaire nous a tellement bourré le crâne pour que l'on consomme ces huiles végétales pas chères qu'il va falloir des années et des centaines de milliers de cancer pour que l'on revienne aux bonnes vieilles graisses saturées que l homme utilise depuis la nuit des temps
Moi aussi chef j'en veux bien 😋😋😋
Bonsoir chef ca a l air excellent mais je ne trouve pas la recette du rognons de boeuf avec de la maizena celle de mon beau père étais du tonnerre alors que je n aimais pas sa merci chef^^ Bonne continuation
avec quoi comme légume si non bonne recette
Je hais les rognons ( traumatisme d'enfance), mais je vais tout de même regarder la vidéo car j'adore voir le chef réaliser ses recettes