La sauce grand veneur
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- Опубликовано: 6 июн 2022
- Dans cette vidéo, comment réaliser la sauce grand veneur.
#cuisinefrancaise #cuisinedavant #patrickdujancourt #cuisineauthentique #saucegrandveneur #grandveneur
Revoir les bases, de la cuisine française avec Patrick Dujancourt c'est toujours intéressant.
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Patrick Dujancourt
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Licence de paternité Creative Commons (réutilisation autorisée)
Quand le Chef cuisine, c'est incroyablement plaisant à regarder. Et quand il devient "poète", c'est tout aussi plaisant à écouter ! 😘👍
Une recette au top une fois de plus .........merci Chef
Ah ben vl’a qu’j’suis poète maintenant !!!😂😂😂
Ce chef respire la gentillesse, ca se sent à travers ses recettes toujours tres conviviales 🙏😃😃
Merci Chef pour cette sauce. Vous prenez le temps de bien expliquer.
Super sauce, merci pour vos Conseil s chef ❤❤❤
je suis du quebec ce chef m'inpressionne
Un petit bonjour de Pologne, d'un français expatrié qui se délecte toujours de vos vidéos.🤩
hala c'est nrv la vie, sa c'est des vrais recettes, avec Hakim et Moha on va la faire !
Très belle couleur.
J’adore vos vidéos comme ceux de Etchebest, c’est super bien expliqué, calmement, on s’embrouille pas, y’a vraiment très très peu de cuisiniers RUclipsurs qui possèdent cette façon d’enseigner.
Bonjour
Encore merci pour vos vidéos
Elles sont simples et efficaces et les résultats sont surprenants..
Pourriez vous nous montrer le plat, jambon sauce Madère ? À l'occasion, bien sûr...
Encore merci à vous, j'adore vous suivre
Merci Chef :)
C'est un sacré boulot pour une sauce...Ca donne envie de la faire quand même...
Ça me rappelle des souvenirs quand je travaillais encore en restauration!!!
J’adore bien détaillé en super présentation merci cheffe
Merci chef, pouce en l'air
En direct des plages de chez moi BASSE NORMANDIE en pleine commémoration ici beaucoup de monde rendre hommage comme chaques années au 6 juin 1944 date du débarquement je vous SALUT chef Patrick
Rdv pris pour votre vidéo de ce midi Amitiés Christophe de CAEN.
Top ! Comme D'hab ! Merci pour ce rappel
Merci chef je vous souhaite plein de bonnes choses
merci chef superbe recette
Merci Chef, super bon, déjà réaliser plusieurs fois 😀
Merci chef pour le partage 🙏👍
Bravo !!! un très belle recette
Merci pour cette très belle vidéo à bientôt ciao ciao bonne soirée
J'en ai l'eau à la bouche...
Pas si compliqué finalement...!
Merci pour vos appétissants partages, chef..!
Si, c'est assez complique...
Si trop acidité, vin rouge +vinaigre de vin, remplacer le vinaigre par du vinaigre de cidre 😊
Alors tout se passe bien
Merci pour votre simplicité et pour votre bonne humeur, bisous tendresse, Chef!
Avec plaisir 😊
J'ai réalisé cette sauce ce jour. On va la consommer demain 1er janvier. Elle va accompagner le cuissot d'un petit sanglier tué cette saison près de chez moi. Verdict de mes convives demain ! J'ai suivi votre conseil, j'en ai fait une bonne quantité pour en congeler une barquette ou deux.
Impatient d’avoir les retours… bon appétit
@@LearnWithAChampion Les convives se sont régalés de ma sauce. Une vraie réussite. Merci.
Bonsoir Patrick ..."Quand on y met du cœur, ça donne goût au labeur" il fallait la sortir celle-là, bravo !
Magnifique
Tout simplement vous êtes un grand parmi les grands chef ça veau la peine de vous suivre. Merci.😀
Ça veau la peine. Lapsus, j'imagine ?
La belle et bonne sauce que voilà !!!!!!
Bonjour, je suis régulièrement vos vidéos qui sont enrichissantes culinairement.
Quand je fais la sauce grand veneur, je me sers soit de groseilles ou myrtilles.
Je fais le même commencement de votre sauce
Par contre, je fais un aigre doux avec le vinaigre de vin et une gelée de myrtilles ou groseilles.
Je rajoute les fruits frais en rapport avec la gelée utilisée 5 min avant de servir.
Merci encore pour toutes vos vidéos.
Bonjour Patrick,
Vous nous régalez avec cette sauce !
Superbe taf, suis déçu pour Gilbert, il fait du bon taf également et vous n'allez même pas le faire profiter !
Après, on ne sais pas tout, il a peut-être pas été sage !🤔😉🤣
Merci à vous deux pour le partage 🙏👍
Fantastic
Hum miam miam 😋
Un grand bravo pour cette splendide recette. Je n'ai eu qu'une seule occasion dans ma vie de goûter à cette fameuse sauce qui accompagnait du chevreuil. Ce plat m'avait laissé un formidable souvenir en tant qu'adolescent et aujourd'hui, vous ravivez avec brio ces émotions culinaires! Merci pour ce fabuleux partage, au plaisir de vous retrouvez prochainement.
Merci Chef superbe explication comme d'habitude , je suis chasseur au grand désespoir des Ecolos ! mais lorsque vous les invitez a table avec un gigot de chevreuil accompagné d' une sauce dont vous venez de nous révéler la recette , je ne sais pourquoi ! certain change d'opinion (ce qu'ils disent pour faire bonne figure devant les amateurs de gibier mais je ne suis pas certain de leurs sincérités , en attendant il ce régal ) bien le bonjour de Carcassonne , Serge et Véro
Ça n’a rien avoir. Ce n’est pas de chasser pour se nourrir qui est embêtant, ce d’oser en faire un sport et prendre plaisir à enlever la vie de magnifiques animaux. Ce qui signifie que la plus part des chasseurs sont des personnes à ne pas fréquenter. Il n’y a rien de plus beau qu’un animal dans son environnement naturel, prendre plaisir à le tuer faut être complètement malade
cette sauce avec un bon colvert mmmmmmm big miam!!
Ou du baume au cœur 😉😋😋😋👍👍👍
merci chef
Avec plaisir
mirepoix est la bonne expression top chef
très bonne recette, bien expliquée et très bien réalisée, d'ailleurs cela se voit à la texture et à la brillance. Par contre je serai un peu moins fan du poivre vert, je pense qu'une bonne mignonnette bien concassée sera supérieure en gôut
Je viens de faire cette sauce pour un gigot de chevreuil, et on s'est régalé. Moi j'ai rajouté un peu de chocolat noir à la fin de la recette, que j'ai laissé reposé toute une nuit. Je trouve que cela amène plus de profondeur et d'onctuosité à la sauce.
plus qu'historique, un monument français, la vraie recette tradi... Perso je serais pas contre une petite sauce albufera car elle demande un peu de savoir en terme de température!
Bonjour chef ma sauce préférée merci j ai une demande auprès de vous sur la recette du pain perdus
Merci chef
bonjour a vous .tres bonne idee que de nous apprendre a faire une sauce .en plus celle la a l air tres bonne .pouvez vous me donner le dosage pour le fond de veau ? encore merci pour cette video et ces tres bons conseils .au plaisir de vous lire et de vous revoir .
Roux brun.
Proportions pour 100 grammes de roux : 50 grammes de beurre clarifié
et 60 grammes de farine tamisée.
Mettre le beurre dans une casserole de grandeur proportionnée au volume,
lui amalgamer la farine et conduire la cuisson à feu lent. Une
fois cuit, le roux brun doit avoir une teinte noisette et être très lisse.
Ces 100 grammes de roux serviront de liaison à 1 litre et demi de
fonds brun.
Auguste Escoffier...............C'est beau, non? Bref, dans votre recette de la sauce grand veneur, il faut juste faire le roux brun à sec, puis le mouiller avec le fond de veau ? Bon je fais ça samedi prochain avec du cerf (congelé de l'ile Maurice en plus😥) j'ai trouvé des airelles en bocaux, et vendredi matin escapade marché de St-Paul à la recherche de poivre vert..Samedi soir, je poste mon verdict...PS: Bien entendu c'est avec bienveillance, j'adore ce site, et ce chef..
Merci Chef....oh que c'est bon. ..couleur chocolat ?
Justement 1 ou 2 carrés à 99%... Qui c'est Gilbert !
crème fraiche ou pas pour la sauce grand veneur ? ( chef daniel en retraite ! )
Super vidéo mais des dés de légumes de 1mm sur 1mm s'appellent une brunoise et non une mirepoix, il me semble...
Chef: J'aime commander 25 litres de cette sauce pour remplir ma baignoire, puis je m'allonge dedans!😁
25 litres ? T’as une petite baignoire lol
Bonjour Chef. Je n'ai jamais aimé cette filtration : pourquoi se priver de ces légumes ? Ils participent à la sauce aussi, me semble-t'il ? Je dois aussi vous dire que je ne suis pas cuisinier (ou saucier) ! Mais j'aime ça !
Voilà.. Bien dit ! Pas de filtrage pour moi, non plus 👍
Oui le filtrage n est pas obligatoire après c est peut-être pour éviter lors de la dégustation de tomber sur un bout de poivre vert. Ce sont des poivres assez fort en goût. Il y a peut-être un peu de ça.
Moi je l'ai rebatisé : sauce Grand Bonheur lol....
Pour être un bon chasseur il faut avoir l’âme d’un poète comme dans le bouchonois h8hi
C'est pas en mirepoix , mais en brunoise, non? Mirepoix c'est 1 cm sur 1cm....Et brunoise c'est 1 mm sur 1 mm Dixit :
ruclips.net/video/PgRl3rai4Mk/видео.html
Bonjour
Vous êtes un très grand cuisinier
Mais lorsque l on va dans vos vidéos elles sont pollués par d autres tel le golf
Il faudrait peut être faire le ménage.
Mirepoix ou brunoise ?
Un roux brun. Faut savoir : il est roux ou il est brun ? ;-)
Votre sauce a l'air terrible. Elaborée dans les règles de l'art. Vous la recommandez avec du sanglier, je présume ? Ou du chevreuil ? Nous feriez-vous l'honneur de préparer une sauce au sang, un de ces jours ?
On ne peut pas mettre stop pub ? Sérieux c'est abusé.
3ème fois... J'arrête.
Installe un bloqueur de p u b s. J'écris ça de cette façon pour que l'algorithme de Google ne censure pas mon message. Il y a « you bloque origine », qui est très efficace. Traduis-le en anglais, tu trouveras.
@@georgeabitbol6758 quelle classe.
@@pomponnard Eh ouais… Le roi de la classe. L'homme trop bien sapé. Abitbol !
Moi pendant la pub je prend des notes sur la recette