Bonjour Chef ! Je vous suis d’Algérie et je tiens à vous remercier pour toutes vos vidéos, je réussi littéralement toutes vos recettes, parfois je remplace certains ingrédients à mon goût mais à part ça je ne loupe aucune recette alors que je suis débutante et je n’aimais pas cuisiner mais grâce à vous j’y ai pris goût. Merci encore et bonne continuation Chef ! 😍❤️❤️
Pour ne pas jetter les blanc ou si vous n'aimez pas la meringue, vous pouvez en revanche les faire monter en neige dés le lendemain matin (ou à 16h) afin de les ajouter délicatement à une préparation à pancake pour faire des "fluffy pancake" qui seront moelleux et doux :) Ou bien en faire de même dans une omelette pour faire une "fluffy omelette" Des recettes facile et peut êtres plus fréquente que des meringues haha.
bonjour chef, je voudrai vous dire que je suis vos recettes sur votre chaine' c 'est un pur régal j ai acheté votre livre de cuisine. comme c'est moi qui fait la cuisine à la maison ça m'aide beaucoup je vous remerci pour ce que vous faite chef. ce n est que dur bonheur.Cyrille
Nous avons dans la famille, un chef de haute volée, ancien chef du grand hôtel du cap Ferrat, Olivier Bergelin, qui tint une brigade de 20 personnes durant 20 ans là-bas. Lorsque nous faisons de grandes réunions de famille, des cousinades, il arrive que nous fassions un méchoui ou un porcelet à la broche. Il se colle tôt le matin à la réalisation d’une belle quantité de Béarnaise pour 80 personnes, pour napper notre viande dans les assiettes, lorsque la bête est cuite! C’est effectivement un sérieux travail de réaliser la Béarnaise, par contre, réalisée par un bon cuisinier, c’est exceptionnellement bon! Bonheur! 😍
Super !!! j'ai réalisé la sauce au poivre vert et la sauce au roquefort, toutes deux réussis et excellentes, grâce à vos vidéos , maintenant je vais essayer la sauce béarnaise, j'attend la sauce au vin rouge. Merci Chef ! pour tous vos échanges.
Bonjour Chef, je suis du Luxembourg et vous suis depuis des années, vous êtes top, merci pour les bonnes recettes que je cuisine toujours en pleine confiance, toute la famille et amis apprécient. J’adore votre franc parler, vos émissions, et votre caractère me fait bien rire et en même temps il me donne la petite larme à l’œil car derrière un lion se cache un cœur tendre, ne changez rien vous êtes parfait. Rita
@@pierrefranck6855 réduction vinaigre, échalote estragon ciselé et mignonnette concassée, à côté, beurre fondu écumer et sans le petit lait à 35 degré environ, jaune d œufs dans la réduction refroidi légèrement, une goutte d'eau et on fouette et en ajoutant le beurre petit à petit en gardant une bonne température au montage , mettre au assaisonnement, c'est terminer, pas de cerfeuil n'importe quoi, et en plus ne supporte pas la température comme la ciboulette, un chef qui a une grande gueule mais la béarnaise il peut repasser, bonne degustation
On m'a offert votre livre que j'adore très bien rangement du frigo et tout est trs bien réalisé et expliqué merci je recommande le livre pour ceux ou celle qui ne l'on pas
Merci beaucoup pour cette recette, j'ai vraiment adoré😊. Stp tu peux nous le calamar farci. J'en ai vu d'autres vidéos de ça mais suis pas rassurée, t'es mon préféré 🥰 depuis le Togo 🇹🇬🇹🇬
Merci chef Philippe. Je saliver devant certaines de vos vidéos. Oui c'est bien plus facile à déguster en regardant, mais à reproduire plus difficile, tout comme hier au soir l'omelette soufflée dans top chef...😉 Merci quand même j'essaierai une prochaine fois, bonne journée chef 🤩
et comme henri 4 etait bearnais....voilà l origine de cette sauce créee par le chef jean louis francois collinet à qui on doit aussi les pommes soufflées
Bonsoir chef, vraiment merci pour vos recettes sa m'aide beaucoup! je voulais vous demander, pourriez vous mettre une recette de filet mignon ? Très bonne soirée et encore merci 😊
bonjour à tous, tout d'abord génial la petite vidéo faite part un grand chef étoilé telle que le grand philippe etchebest , j'ai une petite question : combien de temps peut-on conservé une sauce béarnaise après préparation ? merci d'avance pour la réponse
La sauce Béarnaise est ma préférée avec une bonne pièce de viande. Je comprends pourquoi c'est plus cher (beaucoup ici au Luxembourg) maintenant que une "maître d'hotel". Je pensais que j'allais apprendre un truc facile mais non, c'est un vrai boulot que je suis incapable de faire
Est ce que ce serait possible Chef,de nous faire une recette de gyosas au bœuf ? Alors oui, c'est pas français mais c'est excellent. Merci d'y réfléchir. Bonne continuation à vous.
Tarek..stop là..t'es un malade!!!je sais plus moi..une chose est sure..never je me desabonnerait de ta chaîne..tu nourris mes pensées,mes artères,mon cadiologue..😂😂..je rigole..heureusement que je sporte,sérieux..je rentre en france fin avril aprés..6 mois de labeur à Zurich..bref..mais ce "dwish"(version minimaliste a la marseillaise)..de la bombe..et paradoxe,j'accompagnerais ça avec des beignets de courgettes.. Encore mille fois bravo.. Régis..le seul chef cuisto qui s'inspire d'un maestro autodidacte qui n'a pas de leçons a recevoir de qui que ce soit..attention!!!! Regis.
Bonjour fifi, petite question, je viens de voir ta vidéo pour la sauce tomate, je me demandais si on pouvait la mettre dans les bocaux le parfait comme ta dernière vidéo, et combien de temps la garder (petit doute parce que tu plonge la bocal dans l'eau a ébullition 45min avec la sauce et que la béarnaise contient des oeufs qui risquent de cuire)
Bonjour Chef ! Je viens de faire ma toute première béarnaise à vie et première fois que je goûte d’ailleurs 😅 La texture était parfaite, j’ai utilisé votre recette mais j’ai modifié les ingrédients (j’ai divisé en 2 la recette et je n’avais que du vinaigre de vin rouge et du vin rouge 😅) .. j’ai cherché sur internet et j’ai vu que ça se faisait donc voilà … mon seul problème est que c’était vraiment très vinaigré (le vinaigre piquait le fond de la gorge lol) … j’ai donc rajouté des jaunes d’œuf pour que ce soit moins violent 😂 mais j’ignore si c’est à cause du vinaigre de vin rouge qui est plus acide ? Ou bien le fait que j’ai divisé par 2 la recette, j’aurais dû mettre 6 cl de vinaigre plutôt que 10cl par exemple ? Merci pour votre aide 👍
Merci Philippe pour cette recette. Est-on obligé de la faire en "last minute", sinon comment la conserver ou mettre de côté et combien de temps se conserve-t-elle? PS: je vous ai vu au Papotin, émission très sympa.
Bonjour Chef vous avez déjà fait pas mal de sauces sur votre chaine, mais est-ce que vous pourrez faire la sauce pomme frites et la sauce tartare aussi en vidéo SVP🙏 ? Car j'aimerais beaucoup savoir la faire maison😋.
Bonjour Chef. Pous pouvez m'expliquer pourquoi vous avez utilisé le beurre dur pour monter la sauce béarnaise au lieu du beurre clarifié? Moi un néerlandais n'a pas bien compris l'avantage. Merci chef.😊
Bonjour. Conquis par le Chef, je le suis, j'ai acheté son livre. Mais ancienne édition. Comment avoir ses mises à jours (surtout les sauces) sans être obligé de racheter la nouvelle édition ? Merci de votre aide. Alain
La meilleure des sauces par le meilleur des chefs!! Et d'ailleurs merci de préciser qu'il est important de se laver les mains (ce qui n'a jamais été fait une seule fois en 15 ans de Top Chef...)
Salut Mec, concernant la récupération du reste du jaune avec la coquille, au secours et sauve qui peut! Contamination éventuelle , surtout à cette température.
Bonjour Chef ! Je vous suis d’Algérie et je tiens à vous remercier pour toutes vos vidéos, je réussi littéralement toutes vos recettes, parfois je remplace certains ingrédients à mon goût mais à part ça je ne loupe aucune recette alors que je suis débutante et je n’aimais pas cuisiner mais grâce à vous j’y ai pris goût. Merci encore et bonne continuation Chef ! 😍❤️❤️
Le bonjour à nos amis d’Algerie. Un grand pays
@ je vous remercie ❤️
Pour ne pas jetter les blanc ou si vous n'aimez pas la meringue, vous pouvez en revanche les faire monter en neige dés le lendemain matin (ou à 16h) afin de les ajouter délicatement à une préparation à pancake pour faire des "fluffy pancake" qui seront moelleux et doux :)
Ou bien en faire de même dans une omelette pour faire une "fluffy omelette"
Des recettes facile et peut êtres plus fréquente que des meringues haha.
bonjour chef, je voudrai vous dire que je suis vos recettes sur votre chaine' c 'est un pur régal j ai acheté votre livre de cuisine. comme c'est moi qui fait la cuisine à la maison ça m'aide beaucoup je vous remerci pour ce que vous faite chef. ce n est que dur bonheur.Cyrille
Nous avons dans la famille, un chef de haute volée, ancien chef du grand hôtel du cap Ferrat, Olivier Bergelin, qui tint une brigade de 20 personnes durant 20 ans là-bas. Lorsque nous faisons de grandes réunions de famille, des cousinades, il arrive que nous fassions un méchoui ou un porcelet à la broche. Il se colle tôt le matin à la réalisation d’une belle quantité de Béarnaise pour 80 personnes, pour napper notre viande dans les assiettes, lorsque la bête est cuite! C’est effectivement un sérieux travail de réaliser la Béarnaise, par contre, réalisée par un bon cuisinier, c’est exceptionnellement bon! Bonheur! 😍
Super !!! j'ai réalisé la sauce au poivre vert et la sauce au roquefort, toutes deux réussis et excellentes, grâce à vos vidéos , maintenant je vais essayer la sauce béarnaise, j'attend la sauce au vin rouge.
Merci Chef ! pour tous vos échanges.
Bonjour Chef, je suis du Luxembourg et vous suis depuis des années, vous êtes top, merci pour les bonnes recettes que je cuisine toujours en pleine confiance, toute la famille et amis apprécient.
J’adore votre franc parler, vos émissions, et votre caractère me fait bien rire et en même temps il me donne la petite larme à l’œil car derrière un lion se cache un cœur tendre, ne changez rien vous êtes parfait.
Rita
Chef, vous êtes un chef, et en plus sympathique .
C'est pas ca
Merci beaucoup chef
Un amoureux de la cuisine depuis Dakar 🇸🇳
Bonjour je vous regarde depuis la Belgique et vous remercie pour toutes vos excellentes recettes
Merci chef. On vous suis du Québec. Votre sauce béarnaise, sublime.
Merci chef ça fait deux fois que je l'essai et la rate Merci pour vos instructions !!!!
Merci vous me sauvez la vie pour mes tp cuisine vous facilitez ce que les profs explique
Quelle sauce incroyable de la gastronomie française
Ce n'est pas la vraie recette
@@eliearbel6026Alors! laquelle est elle d'après vous???
@@pierrefranck6855 réduction vinaigre, échalote estragon ciselé et mignonnette concassée, à côté, beurre fondu écumer et sans le petit lait à 35 degré environ, jaune d œufs dans la réduction refroidi légèrement, une goutte d'eau et on fouette et en ajoutant le beurre petit à petit en gardant une bonne température au montage , mettre au assaisonnement, c'est terminer, pas de cerfeuil n'importe quoi, et en plus ne supporte pas la température comme la ciboulette, un chef qui a une grande gueule mais la béarnaise il peut repasser, bonne degustation
Ça recette zero
On m'a offert votre livre que j'adore très bien rangement du frigo et tout est trs bien réalisé et expliqué merci je recommande le livre pour ceux ou celle qui ne l'on pas
merci mon bon vieux chef
😂
Merci chef pour toute ces recettes!!! Bonne continuation
La sauce préférée, très bonne sur des légumes aussi.
bonjour chef merci grace à vous ma cuisine ne peut que s'améliorer cette sauce je l'aime particulièrement avec du poisson
bonne continuation
Bonjour et merci pour cette autre approche de ce que je faisais jusqu'ici, je vais essayer.
Bonjour chef je suis fane de vous et vos recettes je vous suis depuis longtemps et je regarde tous vos émissions de télé
Merci chef pour cette belle recette.
Bonjour chef merci pour cette recette
je decouvre mr philippe etchebest sympatique et pedagoge chapeau !!!!
Clairement ma sauce préférée de très loin.
Super merci je vais la faire, j adore, c une top sauce.
Merci beaucoup pour cette recette, j'ai vraiment adoré😊. Stp tu peux nous le calamar farci. J'en ai vu d'autres vidéos de ça mais suis pas rassurée, t'es mon préféré 🥰 depuis le Togo 🇹🇬🇹🇬
Wauuu bravo chef, j’ai appris aujourd’hui comment faire cette sauce.
Trop bon premier essai reussi aujourdhui
C'est une très belle recette j'aime beaucoup 👍💯👍😁 je vais essayer de là faire comme vous 👍💯👍😁🥰
Bonsoir chef je voulais apprendre avec vous ❤
Bonjour chef je vous suis du maroc merci pour vos recettes toujours réussi
Bonjour Chef ! Merci pour vos vidéos que j’adore regarder
Une recette que j’aimerai voir sa serait un bœuf stroganoff 😊
Votre materiel est absolument top
Merci chef Philippe.
Je saliver devant certaines de vos vidéos. Oui c'est bien plus facile à déguster en regardant, mais à reproduire plus difficile, tout comme hier au soir l'omelette soufflée dans top chef...😉
Merci quand même j'essaierai une prochaine fois, bonne journée chef 🤩
bonjour chef grand merci belle recette merci
alors là ! chapeau ! bonne journée
Je l’avais tenté 2 fois je m’étais loupé je la retenterai 😊😊
Merci !! J’ai appris le lieu de la création de cette sauce lors de mon Mariage au Pavillon Henri 4 de saint Germain. ma sauce préférée, Magique :)
et comme henri 4 etait bearnais....voilà l origine de cette sauce créee par le chef jean louis francois collinet à qui on doit aussi les pommes soufflées
Ça avec des bonnes frites coupées à la main maison. 💯👌
Une sauce parfaite
Pour un chef parfait merci chef ❤️
Merci cest très gentille car je savais par la ft
Merci Chef pour ce grand classique :)
Maintenant il va falloir racheter la version mise à jour du livre ;)
Je pensais à une chose, serait-il possible de la congeler dans un bac à glaçon pour s'en resservir plus tard et déjà portionnée ? merci Chef :)
@@TheYuth2010 compliqué elle risque fortement de trancher car c'est une émulsion chaude instable
@@TheYuth2010 Le mieux est de préparer la réduction à l'avance et la congeler, ensuite de faire l'émulsion au dernier moment.
Merci chef
Bonjour chef merci beaucoup pour cette recette 💯👍👍
Merci bcp chef, trop bon la béarnaise.
bonjour et merci chef
Merci pour votre vidéo, je ne savais pas comment la faire c’est super 👍
Bonsoir chef, vraiment merci pour vos recettes sa m'aide beaucoup! je voulais vous demander, pourriez vous mettre une recette de filet mignon ? Très bonne soirée et encore merci 😊
bonjour à tous, tout d'abord génial la petite vidéo faite part un grand chef étoilé telle que le grand philippe etchebest ,
j'ai une petite question :
combien de temps peut-on conservé une sauce béarnaise après préparation ? merci d'avance pour la réponse
Jaime bien votre punch et votre style pittoresque
Merci pour votre joli compliment. J'espère que ma recette a pu vous aider dans votre cuisine.
Bonjour, vos vidéos sont tops !
Pourriez-vous nous faire une vidéo sur les sauces avec des champignons svp ?
Merci. 🙏🙏🙏
Rachel elle a le droit à des conseils personnalisés du chef c’est la classe
ma sauce préférée ! merci !
Chapeau bas chef ❤
Merci 🙏 sympas je vais la faire 😊
Les vrais savent que c est ça une sauce parfaite avec une entrecôte!!! 💪💪💪💪💪
ou une bonne cote de boeuf !
Je préfère avec une sauce au poivre ou une bourguignonne
Non c'est la sauce tartare 👍🏼
C'est la même chose avec l'os@@SALTINBANK
C'est le meilleur des meilleurs 👍
Cette sauce me rappelle mon apprentissage ^^ j'en ai fait des tonnes ^^
Merci pour cette belle vidéo , est ce que je peux garder la sauce sans la passer au chinois pour la garder plus ferme .
Merci Chef 😊!!!!
Merci Chef 😻
Bonjour Philippe, pouvez-vous faire une vidéo sur le demi-glace svp? Merci :)
Philippe Etchebest encore une légende le chef +1
ma sauce préférée aussi 🥰
Merci c'est la sauce que j'adore par contre qu'elle sauce me conseillez-vous pour des quenelles nature. Merci beaucoup
Merci chef je veux la sauce hollandaise❤
La recette a déjà été publiée !
Ma sauce préférée mais tellement difficile à faire...Sauf maintenant grâce au chef 😅
J'adore comment il commente en voix off ça fait comme les émissions de poker 😊
Merci chef
La sauce Béarnaise est ma préférée avec une bonne pièce de viande. Je comprends pourquoi c'est plus cher (beaucoup ici au Luxembourg) maintenant que une "maître d'hotel". Je pensais que j'allais apprendre un truc facile mais non, c'est un vrai boulot que je suis incapable de faire
Est ce que ce serait possible Chef,de nous faire une recette de gyosas au bœuf ?
Alors oui, c'est pas français mais c'est excellent.
Merci d'y réfléchir.
Bonne continuation à vous.
Merci chef ! Combien de temps de conservation au réfrigérateur ? :)
bonjour chef, vous pouvez dire le derrière de la casserole ! ça marche aussi !
bonjour chef une sauce que j'adore comment peux t'on la conservé merci pour la réponse .
Merci. Encore des sauces SVP.
Oui chef👨🍳🧑🍳👩🍳
Bonjour monsieur philipe , auriez-vous une recette de potage a la tomate pour manger avec un bon sanwich au fromage grillé? Merci
Tarek..stop là..t'es un malade!!!je sais plus moi..une chose est sure..never je me desabonnerait de ta chaîne..tu nourris mes pensées,mes artères,mon cadiologue..😂😂..je rigole..heureusement que je sporte,sérieux..je rentre en france fin avril aprés..6 mois de labeur à Zurich..bref..mais ce "dwish"(version minimaliste a la marseillaise)..de la bombe..et paradoxe,j'accompagnerais ça avec des beignets de courgettes..
Encore mille fois bravo..
Régis..le seul chef cuisto qui s'inspire d'un maestro autodidacte qui n'a pas de leçons a recevoir de qui que ce soit..attention!!!!
Regis.
Bonjour fifi, petite question, je viens de voir ta vidéo pour la sauce tomate, je me demandais si on pouvait la mettre dans les bocaux le parfait comme ta dernière vidéo, et combien de temps la garder (petit doute parce que tu plonge la bocal dans l'eau a ébullition 45min avec la sauce et que la béarnaise contient des oeufs qui risquent de cuire)
Vous êtes l'homme le plus beau, merci pour votre sauce exceptionnel, j'en ai plein la bouche !!! (les 26 centimes les plus rentables de ma vie)💦😩
Merci boucou chef Josefa de Galicia j' dor
Bonsoir chef, combien de temps svp on peut la garder la sauce?
Pour le sabayon c'est possible en bain marie pour diminuer le risque de coagulation des jaunes ?
Bonjour Chef ! Je viens de faire ma toute première béarnaise à vie et première fois que je goûte d’ailleurs 😅 La texture était parfaite, j’ai utilisé votre recette mais j’ai modifié les ingrédients (j’ai divisé en 2 la recette et je n’avais que du vinaigre de vin rouge et du vin rouge 😅) .. j’ai cherché sur internet et j’ai vu que ça se faisait donc voilà … mon seul problème est que c’était vraiment très vinaigré (le vinaigre piquait le fond de la gorge lol) … j’ai donc rajouté des jaunes d’œuf pour que ce soit moins violent 😂 mais j’ignore si c’est à cause du vinaigre de vin rouge qui est plus acide ? Ou bien le fait que j’ai divisé par 2 la recette, j’aurais dû mettre 6 cl de vinaigre plutôt que 10cl par exemple ? Merci pour votre aide 👍
26 secondes de vidéo et t'as réussi à parler de ton livre et demander de s'abonner 👏👏 bien joué Kojak
Merci Philippe pour cette recette.
Est-on obligé de la faire en "last minute", sinon comment la conserver ou mettre de côté et combien de temps se conserve-t-elle?
PS: je vous ai vu au Papotin, émission très sympa.
Bonjour Chef vous avez déjà fait pas mal de sauces sur votre chaine, mais est-ce que vous pourrez faire la sauce pomme frites et la sauce tartare aussi en vidéo SVP🙏 ? Car j'aimerais beaucoup savoir la faire maison😋.
Super
Bonjour chef, combien de temps peut-on conserver la béarnaise au réfrigérateur svp ? Merci
Bonjour, peut on-conserver cette sauce? Peut-on la consommer froide? Comment faire pour la réchauffer?
Ma préférée aussi j'adore mais on en trouve pas les fritures ici
Bonjour Chef. Pous pouvez m'expliquer pourquoi vous avez utilisé le beurre dur pour monter la sauce béarnaise au lieu du beurre clarifié? Moi un néerlandais n'a pas bien compris l'avantage. Merci chef.😊
Bonjour Chef! Est-ce que vous livrer au Québec?
Bonjour. Conquis par le Chef, je le suis, j'ai acheté son livre. Mais ancienne édition. Comment avoir ses mises à jours (surtout les sauces) sans être obligé de racheter la nouvelle édition ? Merci de votre aide. Alain
Bonjour Chef, comment peut-on la conserver et combien de temps ?
La meilleure des sauces par le meilleur des chefs!! Et d'ailleurs merci de préciser qu'il est important de se laver les mains (ce qui n'a jamais été fait une seule fois en 15 ans de Top Chef...)
La recette de la bouchée à la reine ou vol au vent svp
Salut Mec, concernant la récupération du reste du jaune avec la coquille, au secours et sauve qui peut! Contamination éventuelle , surtout à cette température.
Pour la conservation on peux la garder combien de temps au frais ?
Whisky sour avec les blancs d'œufs 😊