💼 Les lasagnes de boeuf
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- Опубликовано: 19 июн 2024
- ⚖️ Quantités de la recette : bit.ly/3PsCw6s
📖 Livre "Cuisinez bien accompagné" version 2023 : bit.ly/40xavPf
🔪 Tout le matériel que j'utilise pour cette recette : bit.ly/3o4sECL
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©️ Remerciements
Chef & producteur - Philippe Etchebest philippe-etchebest.com/
Co-producteur - Charles Toulza www.charles-toulza.com/
Réalisation, Montage, Motion Design - Hugo Delmotte hugodelmotte.fr/
Chargée de production - Rachel Cann
Assistant cuisiner - Simon Baudouin
Mix son - Swann Brosset
Bonjour chef , j'ai réalisé votre recette hier et je voulais vous dire que c'est vrai un délice du fait maison ya rien de mieux. Merci beaucoup
C'est limite ASMR d'écouter les explications de Mr Etchebest, je suis accro 😊
merci pour cette recette, je fesais déja les lasagnes mais depuis votre recette je reproduit à l'identique et c'est incroyable, merci philippe
Très bonne astuce à 2:50 pour éviter de pleurer quand on épluche des oignons 😂
J'adore vos vidéos Chef, en REVANCHE, par pitié on veut une découpe du plat final, tout particulièrement pour des plats en couches comme celui-ci 😭
Moi j'utilise des lunettes de piscine ou tout autre lunette hermétique, et sa marche
Les éplucher sous un robinet d eau froide ! 😊
@@raymondesavoldelli5777 Sans forcément en continue sous le robinet, juste avec les oignons bien mouillés et les mains mouillés qu'on rince régulièrement, ça marche aussi. De la même manière, en coupant, mouiller la lame aide énormément, même si ça les détrempe donc en fonction de la recette, ça n'est pas toujours souhaitable.
Pour ne pas pleurer, évitez les gestes qui ramènent le jus des oignons vers les yeux. Vous aurez remarqué que le chef les épluche en tirant la peau vers ses yeux et là "PAF" il pleure. Posez votre oignon : coupez le en deux c'est plus facile et épluchez le "vers l'avant" et pas "vers vous".
Moi je prends une gorgée d'eau que je garde dans la bouche le temps d'éplucher les oignons. Et je n'ai pas les yeux qui piquent
Moment super. La cuisine des lasagnes avec sourire et une explication tellement sympa .Le plat effectué est il pour une personne ..
Merci beaucoup pour cette superbe recette !!! C’était le plat désiré pour les 16 ans de notre fille et on s’est régalé !!! À refaire !!!! Et après ça un bon petit cheesecake fruit rouge…. Merci Philippe j’adore toute tes bonnes recettes et tes bon conseils !!!😊
J'adore ce que vous faites ! Merci beaucoup de partager vos recettes ! 😊
Un grand plaisir de vous voir cuisiner en vrai, devant nous. Un grand merci pour ces délicieuses lasagnes finalement très simple à cuisiner.
je aime trop ta facon de cuisiner , un vrai cuisine francais de l'amour
incroyable ! merci pour commencer comme toujours ! Moi ma petite recette, c'est que je mets 75% de bœuf et le reste de porc pour éviter que ca soit trop sec et pour le gratin, c'est un mélange de parmesan, de chapelure avec des noix de beurre dessus. Ca n'est évidement que personnel. Merci Chef encore une fois !!!
Trop contente de vous retrouver chef.
Enfin Philippe, vous me redonnez de l'espoir, j'ai hâte d'essayer cette recette de lasagnes, j'en ai tellement raté que je ne voulais plus en entendre parler alors que j'aime beaucoup ça!
BRAVO CHEF MERCI POUR LE PARTAGE DE VOS RECETTES TOUJOUR AU TOP 👍👏👌💪🏆
Le tee-shirt montre qu'outre ses talents culinaires, Philippe a d'excellents goûts musicaux ! 😂
Belle 😂😁
Si le Chef aime , je ne rechigné pas 🙏
Clair, il avait participer au Hellfest une année ya 2 ans je crois, avec son groupe, de mémoire il est batteur. ^^
@@frost8860 je savais pas ça tien , sa m'étonne pas de lui , talentueux dans beaucoup de domaine sûrement.
Je me suis dit la même chose 😊
Whaououou! Chef!!!!!! Je débarque sur cette chaîne!! J’ai hâte d’essayer la recette ! Merci de prendre du temps pour nous donner goût à cuisiner!! 😊
franchement, Mr Etchebest, je vous adore ! Mon rêve de vous voir est toujours en cours et j'espère que cela arrivera !!! Vous ètes le meilleur !
J'aime beaucoup voir vos videos vos recettes et vos astuces et les techniques sa donne pleins d'idées merci beaucoup a vous 🙂🙂
J'adore le regarder travailler en cuisine car ça devient de plus en plus rare dans toutes les émissions où il participe.❤
Ah les recettes du Programme Mentor m'avait bien manqué et je suis très, très contente de le retrouver !!!
Merci Chef !!!!!!
Bonjour depuis Cuba, j’adore la cuisine française et honnêtement j’en profite vos vidéos por apprendre,merci beaucoup.
Et cette recette est italienne
L’astuce de ma grand mère : sur les oignons de la tomate, mettre du sucre une fois cuis avec un peu d’eau, cela fait une belle caramélisation et apporte le sucre que la tomate a besoin pour enlever acidité.
Vraiment c’est super
Pas besoin de sucre si les tomates ne sont pas acides
pour la sucrosite de la sauce ajoutez de la carotte fraiche rape, sucre naturel.
Mon astuce pour couper les oignons sans pleurer : je le fais à proximité d'une source d'eau (par exemple à coté du robinet) ou alors je mouille mes mains et avant-bras, car la molécule contenue dans l'oignon qui nous fais larmoyer se dirige vers la première source humide et dans ce cas nos yeux et bien évidemment ça pique.😁
Bonjour Chef ! Après avoir regardé la vidéo de la pâte à CRUMBLE et les lasagnes, j’ai acheté votre livre !
Merci pour vos vidéos ! Elles sont top !
Bonne journée.
Cordialement.
Charles.
Merci pour votre recette ❤
J'ai un très gros problème avec cette recette, elle est incroyable merci Chef🤩
Bonjour Philippe
Je découvre votre chaîne .
Impossible de ne pas apprécier un tel chef que vous et une telle personnalité, un tel naturel.
Ne changez rien !!!
Nassera
Merci pour vos vidéos ainsi que le livres qui ce complète très bien
merci Philippe si vraiment géniale bravo magnifique Bon continuation
C'est fou quand même, à peine une semaine après avoir cherché cette vidéo sur RUclips, là voilà sortie !
Les parents sont heureux grâce à vous chef, merci !
je l'ai cherchée il y a deux jours! dommage haha
@@alexislautridou663 pareil lol je voulais me faire des lasagnes hier xD bon j'ai fais des pattes bolognaises ca ressemble un peu
@@Zaibatsu1103 : des pattes bolognaises c'est autre chose ... 😂
Tu tapes lasagne n'importe où et t'as mille recettes qui te sautent à la gueule et toi il te faut 1 semaine ... 😂
@@Macabre8693 la préparation de la sauce tomate reste quasi la même hein 😉
C'est se faire du mal que de regarder vos vidéos à 2h30 du mat... 😂🤤 vous faites un super boulot !
Super recette. J'en fait. Merci. Un régal
Bonjour chef merci beaucoup pour cette belle recette très gourmand 🤗😋💯👍
Dans ma recette le ragoût comporte aussi en plus des tomates et oignons des carottes et du celeri très finement découpé je deglace au vin rouge et au fond de veau et le ragoût cuit 3h
Dans ce ragoût je met 75% boeuf 25% chair à saucisses.
C'est plus savoureux
Ce serais bien que tu nous face voir tes plats dans une assiette a la fin, continue tes vidéos on apprend beaucoup !
bravo chef.... moi je mets oignon carotte et celeri comme faisait maman ... je trouve que le céleri ajoute quelque chose comme de la douceur.... et puis on faisait aussi - en entrée- une sorte d'anchoiade mais plus onctueuse dans laquelle on "trempait" du blanc de céleri branche...... j'en mangerais des kilos😀!
Merci beaucoup pour ce partage, je la ferai très bientôt cette recette, je vous donnerai des nouvelles. ❤
Merci Chef, on s’est régalés ! Très bonne base pour agrémenter au goût. Quelques modifications faites:
- pas de fond de veau donc j’ai remplacé par du bouillon de légumes,
- j’ai utilisé un bouquet garni au lieu de juste du thym,
- j’ai déglacé la compote de tomate avec du vin blanc en fin de cuisson que j’ai laissé réduire jusqu’à presque plus de liquide,
- nous sommes gourmands donc j’ai fait un peu plus de béchamel.
Que pensez-vous de remplacer le vin blanc par du vin rouge? C'est souvent ce que je fais avec du haché sauce tomate.
Avec Chef Philippe c’est toujours le meilleur 🤩😋
Merci beaucoup tu simplifies 😊
Merci pour la méthode si délic😊
Moi j'aime beaucoup mettre des poivrons rouges dans les lasagnes. Je trouve que le gout des poivrons se marie très bien avec la viande de bœuf et la tomate. Mon parrain, qui est napolitain, le fait avec de la chair à saucisse et sans béchamel, parce que sa mère le faisait comme ça. C'est moins onctueux, plus puissant si j'ose dire, un style plus campagnard en fait.
Très bonne vidéo, je viens de commander votre bouquin, je pense en faire bonne usage.
Moi aussi ! Chair à saucisse et j ajouté de la crème liquide à la place de la béchamel ! 😋😋👍
pour éviter de pleurer chef, vous pouvez vous mouiller les mains à l'eau avant ou les éplucher à côté d'un filet d'eau qui coule pour attraper les vapeurs !
J'adore Merci Pour la recette ❤❤
A tester dès ce weekend ! merci chef
Merci Chef !
De mon cote personnellement je met toujours un peu de Céleri et de Carotte dans ma bolognaise.
Par contre j'ai jamais tester avec les tomates cœurs de bœuf envie de tenter maintenant.
Encore merci à vous, et aussi à vos équipes de nous faire vibrer cuisine.
PS : Je me buterais 300 fois avec vos lasagnes 😅
Moi aussi je mets une côte de céleri et une carotte
@@raymondesavoldelli5777 vous êtes italienne d'origine également ? ^^
@@cargorelik7490 mes arrières grands parents ! Italie du Nord, le Piémont et l Italie du sud les Pouillés !
@@raymondesavoldelli5777 Avec le nom de famille je l'ai deviné ^^ Je suis Italien aussi d'origine c'est pour ça ^^ On connaît les vraies lasagnes chez nous ^^
Bien sûr qu’elle nous a plue cette recette chef ! Elle est magnifique ! Merci.😅
Est ce des tomates coeur de boeuf !!??🤔🤔🤔
Ou plutôt des tomates, à farcir.
@@dupeunigele6670 coeur de boeuf
Ce ne sont pas des coeurs de bœuf !!!!!!
@@dupeunigele6670justement, si, ce sont bien des coeurs de boeuf, achètes des lunettes
J'adore vos recettes Chef
@PhilippeEtchebest Un plat familiale et convivial, avec une salade verte c'est un délice, merci à vous chef pour cette recette, je modifie juste le fromage râpé en mettant du parmesan .
Hummm ça donne envie , je les fais comme ça moi aussi,sûrement pas aussi bonne que le chef..... J'adore aussi les cannellonis , c'est vrai que la sauce tomate pour moi c'est la vie lol
Dit toi tu ressemble à mariany
Un de mes plats préférés, et tellement meilleur avec les pâtes maison , merci 😁. Sinon mon astuce pour ne pas pleurer en épluchant les oignons, porter des lunettes de protection de bricolage , ça donne un air idiot mais au moins on ne pleure pas hihi.
Car le gaz volatil atteint les yeux humides ...Mettez un verre d'eau près du plan de travail cela aide beaucoup !
Moi je mouille tout simplement mon couteaux avant la découpe de l'oignon
Merci beaucoup pour la recette Chef❤
Merci chef , bravo 👏👏😃
Merci pour la recette chef, mais comme dirait un personnage connu de la série Kaamelott " au bûcher hérétique ! au bûcher ! " 🤣. J'habite à la frontière Italienne, et un copain chef Italien m'a donné la recette des lasagnes à la Piémontaise. Je me permet de vous proposer cette recette. La différence majeure est que dans la cuisson de compotée de tomate, vous ajoutez des carottes en rondelles fines, une branche de céleri émincée. Pour ce qui est de la préparation de la viande, pareil viande, oignons mais il faut soupoudrer de farine la viande et la saisir dans la poêle bien chaude avec deux cuillères d'huile d'olive pour la rendre légèrement croustillante et déglacer l'ensemble avec un verre de vin rouge (cuir jusqu'à vaporisation et absorbation du vin). rajouter la viande a la compoté de tomate. Et !!!!
1) rajoutez dans la casserole de tomate, des cèpes séchés coupés fin ( une poigner) que l'on aura au préalable ramolli dans un bol d'eau froide pour conserver les aromes. Faites revenir l'ensemble 15-20 minutes.
2) la différence majeur étant le remplacement de la béchamel par de la mozzarella ( vendu en boudin ou boules classiques) que vous coupez en tranche de 0,5 à 1cm d'épaisseur. Lors du montage des couches, au lieu de la béchamel mettez les tranches de mozza bien réparties sur la pate a lasagne, puis la bolognaise etc fini sur le dessus par le jus de tomate avec du parmesan ou du gruyère rappé. 20-25 minutes pareil. Cette recette est une recette original d'Italie du nord.
Buon Appetito !
J’ai fait la recette hier soir. La bolognaise était vraiment super bonne, c’était très satisfaisant de faire sa sauce soit même. Par contre j’ai utilisé des lasagnes sèches et en fin de cuisson ma béchamel a.. disparue 😂! Une idée pour que la béchamel reste en fin de cuisson? (j’adore tomber sur de la béchamel quand je mange des lasagnes j’avoue.. 😋) !
Merci à ceux qui me répondront ! 👍
Soit précuire légèrement les lasagnes (ça évite aussi que ça gondole dans le plat) soit faire la sauce tomate et la béchamel un petit peu plus liquide pour donner à boire à la pâte, d'autant que la cuisson est sensiblement plus longue.
Je suggère d'utiliser de la pâte fraîche à lasagnes, ça rend très bien.
ouiii avec les pâtes fraîche à lasagnes c est plus facile pour avoir plus de béchamel. Je met beaucoup plus de béchamel car j adore ça, j en fait au moins 1 litre.
Mettre les oignons 1 mn au congel pour pas qu ils piquent quant on les coupes
Je vais préparer ses délicieuses lasagnes succulentes très bientôt bonne idée viva l’Italie 🇮🇹 dans mon assiette merci infiniment de votre bienveillance venant d’un grand et excellent chef étoilé bon appétito 👨🍳🏅😊
Excellente recette ! Nous nous sommes régalés :)
Perso, je comprends très bien les termes utilisés et que Madame nous fait des petits plats meilleurs qu'avant puisqu'elle a compris qu'il fallait un peu de gras 👍
Ce serait bien que vous goûtiez vos recettes une fois terminé
Alors @ChefEtchebest elles étaient bonnes ces Lasagnes ?
Il le fait parfois, même qu'une fois, il a confondu le sucre en en poudre avec le sel pour une pâtisserie et il a gardé la prise qu'en même.
S'il ne les goûte pas c'est moi qui le fais 😋
Quesque tu veut qu'il te dise wouah trop dégueulasse c'est lasagne guignol
Pour quoi faire ou juste . Il peut dire c'est bon même si c'est mauvais .(c'est filmé)
Mais jai aucun doute que ce soit très bon .❤❤❤
merci pour le partage Chef
Miam ! Merci pour la recette ! ❤❤❤❤❤❤❤😊
Les carottes et le céleri, ça se trouve partout, ça ne coûte pas plus cher et c'est pas plus compliqué mais ça change tout ! Pareil pour la chair à saucisse, le porc, c'est moins cher que le boeuf donc faut pas se priver pour en mettre un peu 😊
Faire blanchir 30 secondes la pâte et enfourner moins chaud mais plus longtemps, c'est pas plus compliqué non plus 😁
Oui j'suis un co***** qui ose s'attaquer au chef Etchebest mais qu'il arrête de s'attaquer à la cuisine italienne, je l'aime trop pour laisser passer 😂
(C'est de l'humour et je suis sûr que ces lasagnes sont très bonnes...même si les miennes sont meilleures 🤣) 😋
La bolo sans céleris, carottes, et un petit coup de rouge j'avoue j'étais choqué !
@@Berezech Ah merci, le rouge c'est le petit truc qui change tout. Moi je le fais limite même pas réduire selon le type que j'ai sous la main, à peine 😅
Il faudrait montrer l'interieur sur chacune de vos videos Chef
comme chef Michel
J'en ai l'eau à la bouche tellement les couleurs sont magnifiques et appétissantes !
Merci chef
Je passe à quelle heure 😂
Je suis italienne et je vous assure que faire des lasagnes c’est pas facile.
Nos grandes mères italiennes passaient des journées entières pour les préparer
et donc? Parce que tu es italienne, tu penses qu'il n'y a que toi qui sait maitriser la recette des lasagnes?
Je pense que bon nombre de plats italiens sont transformés en France. Du gruyère sur des lasagnes, jamais vu.
J’ai beaucoup de mal avec la béchamel dans les lasagnes… je ne vois pas ce que ça vient faire dans ce plat !?
J’ai beaucoup de mal avec la béchamel dans les lasagnes… je ne vois pas ce qu’elle vient faire dans ce plat !?
@@jeanroucas19pourquoi tu l'agresses ? Elle donne juste son expérience avec les lasagnes c'est tout !
Je vais la faire ce dimanche merci chef ❤️
Bonjour grand fan j'adore ce que vous faite bonne continuation
Salut Chef, ce ne sont pas des coeur de boeuf, mais des marmandes les tomates que vous utilisez ... 🍅🤔🙄😉
Non non c’est bien des coeurs de bœuf
Tout le monde connaît l'astuce des lunettes de plongée pour les oignons chef 😢
Oui. Avec un tuba et des palmes
@@arnaudr6798 Sans oublier la combinaison bien entendu.
@@arnaudr6798 quand t'es en restauration et que tu as 10 kilos d'oignons à faire, crois moi les lunettes de plongée ça sauve la vie, c'est sûr qu'à la maison pour 3 oignons c'est inutile 😉
@@jeremplay5290 oh qu'il est drôle
Superb ! Nous on met des champignons de Paris en plus avec les tomates :D
Et quand on dresse on met un peu de gruyère à chaque étage (parcequ’on est très gourmands)
Merci M. Etchebest !!!!!
C simple rapide efficace merci chef
Dommage on a pas vu l'intérieur une fois cuit
Chef, en tant que petite fille de mammas 'italiennes, je me permets de vous dire qu'il faut d'abord ebouillanter quelques secondes vos plaques de pâtes, puis les déposer sur un torchon et enfin faire le montage. Et parmesan reggiano bien sûr !
Excuse nous
@@tristoupersonnel6178😂😂😂😂😂
Mdr pffff garde ta technique
D'accord avec toi Lilly...
Je me disais bien que le grand père m’avait appris comme ça, j’avais un doute
Bonjour à tous, petite astuce pour éviter de pleurer en épluchant les oignons, mouiller la lame du couteau, je ne garantis pas le résultat pour tout le monde, mais depuis que je fais ca, ça va mieux 😉
Un grand merci pour vos recettes chef, c'est toujours un plaisir ☺️
Excellent !
Merci
Chacun sa recette mais quelle bolo incipide 😑 la base d'une bolo cest le sofrito "oignons carotte céleri" en tout petits morceaux. Le sel cest tjr dans les 15dernieres minute de cuisson comme le poivre avant ça rien sinon la viande haché sèche. Le secret d'une bonne bolo cest le sofrito l'assaisonnement sel poivre a la fin de cuisson et une cuisson a feu doux pendant 2 a 4h. D'origine sicilienne suivez mes conseils elle sera excellente votre bolo. Normalement il n'y a pas d'epices dans la bolo les seules choses qui sont "accesptables" ce sont les herbes comme le laurier le thym le romarin oe basilic ou l'origan pour ma part je ne met que du Laurier le sofrito et le mijotage fera tout👌
Alors je suis entièrement d'accord avec vous sur ce que vous dites pour réaliser une bolognaise. Sauf que le chef ne dit pas qu'il fait une bolo mais des lasagnes au bœuf. Je pense que c'est tout à fait volontaire de sa part. Et je crois qu'il connais la recette de la bolognaise.
@@pedroseven7715il dit que c'est la recette de base des lasagnes. Alors pas du tout mais vraiment pas !
Ouais, et c’est vraiment pas emmerdé
@@maryon2611 je suis pas un expert en lasagne.. Mais il a voulu allez au plus simple je pense..
Mais oui j'ai déjà vu mieux lol
@@pedroseven7715Bein on s'attend quand même à ce que le chef nous donne des astuces techniques au moins. Même si la recette originale n'est pas suivie au moins faire des choses cohérentes. Salé la viande hachée des le début de cuisson par exemple ça vous la rendra sèche je trouve ça léger de la part d'un chef.
Je me régale à voir toutes vos recettes Philippe merci
Une recette incroyable merci chef 🤤
J ai essayé, j ai goûté, j ai adoré ! Merci
Ça a l'air délicieux, je dois le faire 😍😋
super recette chef !
Trop belle recette! Bravo😊🎉 ça donne envie..j'aimerai bien l'avoir en version epinard un jour merci!
Merci Philippe !
Perfetto........
Merci pour cette bonne et simple recette et pour la propreté
J'attends avec impatience la vidéo de la recette des cannellonis
J'essaierais bien de les faire ces lasagnes !
Monsieur Etchebest vous me donnez envie de cuisiner.
Je vais retrouver la recette des pâtes et je me lance. Merci....mille mercis.
Bonjour Chef, Merci pour cette video, j'ai une astuce pour vous par rapport aux oignons elle marche vraiment, avant de les éplucher mettez sur le plan de travail deux ou trois feuille de papiers sopalin bien mouillée vous verrez vous ne pleurerai plus jamais.
Bonjour j'adore en sifflant faire la cuisine et surtout toue les références de la propreté et respect des aliments merci merci infiniment 🙏
Bravo chef ❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Merci chef !
Merci beaucoup,oh que oui j'aimerais beaucoup une partie 2
Sincèrement j'ai pas de problème avec ça au contraire je trouve que cette recette est très bonne et magnifique surtout avec le gruyère moi personnellement j'ajoute souvent des différent du fromage merci comme même
Ça m'a donner envie 😋
merci chef Etchebest , je vous regarde du Quebec
Merci chef ❤
J'ai salivé toute la vidéo haha! Trop hate de la refaire
Sacrilegio !!! E parmigiano !!! Outre cela, excellent, comme d'habitude. Merci pour vos vidéos et bravo chef !
Bonsoir Mr Etchebest, j’ai une très bonne astuce afin de ne pas pleurer lorsque l’on épluche un oignon : j’utilise un ventilateur tout simplement... l’air pulsé éloigne le gaz toxique à l’autre bout de la cuisine ! Très chouette ! Bien à vous, Catherine 🌱🌱🌱🌲🌲🌲🍀🍀🍀🍃🍃🍃
Bonjour chef, moi j’ai une petite astuce pour couper les oignons car je pleure comme une madeleine à chaque fois. Je mets des lunettes de piscine 🥽 et du coup mes yeux sont complètement protéger! C’est parfait, j’ai juste le nez qui picote un peu.
Merci pour vos super recettes! C’est vraiment génial de pouvoir cuisiner en même temps que vous, en temps réel. Et vous expliquez très bien
Ma mère adore vos lasagnes merci chef