Домашний хлеб | Простой рецепт со 100% результатом!
HTML-код
- Опубликовано: 24 июл 2024
- Мы являемся амбассадорами техники Kenwood, Delonghi, Nutribullet, поэтому для вас действуют особенные условия на покупку техники на официальном сайте по промокоду thechefru. Подробности ниже:)
Приготовление хлеба дома продолжает набирать обороты. Конечно, многие задумываются о том, чтобы научиться выпекать свой, ароматный и вкусный хлеб у себя дома!
Но, как и во всем, здесь есть свои нюансы для того, чтобы вы получали всегда красивый, аппетитный хлеб, а не клеклую лепешку;)
Мы решили подготовить для вас серию видеоуроков "О хлебе", в котором последовательно и постепенно будем рассказывать про разные виды хлеба, о продуктах и техниках. Конечно, с рецептами, ставшими нашими любимцами!
Хлеб, тем более приготовленный своими руками, позволяет вам насладиться качеством жизни - мы уверены, что, сделав хоть один раз буханку домашнего хлеба, вы навсегда откажитесь от покупного. Поэтому что просто нельзя сравнивать эти вещи!
00:00 О хлебе, вступление
00:54 О вкусовых добавках и вариантах приготовления
02:52 Замес теста
15:34 Обминка
17:27 Складывание (предварительная формовка)
21:24 Подготовка формы (альтернативные решения)
24:15 О лезвиях для надрезов
25:12 Варианты отпекания, финальная формовка и расстойка
33:50 Как понять что тесто готово к выпечке
34:55 Надрезы и выпечка хлеба
Сохраняйте рецепт, задавайте вопросы в комментариях и пишите какой хлеб вы хотели бы видеть в наших следующих выпусках:
На буханку как на видео понадобится:
Мука пшеничная в/с - 160 гр
Мука пшеничная цельнозерновая - 160 гр
Вода - 230 гр
Соль - 7 гр
Дрожжи (живые) - 5 гр
Добавки (изюм) - 75 гр
Техника и этапы приготовления коротко:
1. Смешиваем все ингредиенты кроме добавок и замешиваем тесто порядка 8-10 минут. В конце добавляем к тесту добавки и вмешиваем их.
2. Сворачиваем тесто в шар, накрываем полотенцем и оставляем на брожение на 2 часа. Через 1 час делаем обминку.
3. Скругляем заготовку, оставляем отдохнуть на 20 минут. Формуем тесто под форму, перекладываем в форму и оставляем на 1 час для расстойки.
4. Выпекаем хлеб при температуре 250 градусов (режим без конвекции) первые 15 минут, затем выпускаем пар и убавляем температуру до 220 градусов, выпекая еще 15-20 минут.
5. Достаем тесто из печи и оставляем для формирования мякиша на 2-3 часа.
Если хотите вырастить свою закваску - пишите в комментариях!:)
Готовьте с удовольствием, что особенно легко, если у вас есть техника!:) Особенные условия на покупку техники на официальном сайте производителя по промокоду thechefru:
1. Kenwood Cooking Chef XL - the-chef.ru/blog/cooking-chef...
Акция с подарками! Плюс от нас бонусы: курс по работе на Cooking Chef с рецептами, онлайн курс на выбор до 15 000, доступ к 64 видеоурокам на месяц, сборник рецептов мороженого и сорбетов и, конечно, поддержка в использовании!
Акция в Казахстане - the-chef.ru/blog/cooking-chef...
Акция в Беларуси - the-chef.ru/blog/cooking-chef...
2. Titanium Chef Patissier XL - the-chef.ru/blog/patissier-xl/
Акция действует и на эту модель, в ней нет индукционного нагрева, но есть нагрев до 75 градусов (идеально для расстойки теста, топления масла или шоколада).
Также бонусы от нас в виде курса с рецептами на Patissier и доступ к 64 видеоурокам на месяц в онлайн школе the-chef.ru.
3. При покупке CookEasy+ - the-chef.ru/blog/cookeasy/
CookEasy+ это машина, спасшая наши завтраки, обеды и ужины во время переезда! Можно буквально иметь только ее одну дома и готовить разнообразно, легко и вкусно!
Кроме акции (подробности на сайте) мы дарим от себя курс по работе на CookEasy с рецептами, онлайн курс на выбор до 15 000, доступ к 64 видеоурокам на месяц и, конечно, поддержку в использовании!
4. Кофемашины Delonghi - the-chef.ru/blog/promokod-so-...
Скидки (большие!) и подарки к самым классным моделям - проверяйте актуальную акцию на странице.
5. Насадки Kenwood со скидкой 10-30% на официальном сайте Кенвуд. Подробности внизу этой страницы - the-chef.ru/blog/cooking-chef...
6. Блендеры Nutribullet со скидкой и доступом к 64 видеоурокам с сайта на месяц от нас:) Подробнее здесь - the-chef.ru/blog/nutribullet/
Если понадобится помощь в выборе - смело пишите:)
Реклама ООО «Делонги». ИНН 1646017441, erid: 2Vfnxxso5GU
Подписывайтесь на нас в социальных сетях и будем рады видеть вас в нашей онлайн школе!
➊ САЙТ - the-chef.ru
➋ ВК - thechefru
Сайт для поиска кондитера в своем городе your-cake.ru
(здесь есть бесплатный калькулятор форм и подсчет себестоимости)
#хлеб
#рецептхлеба
#хлебдляначинающих 
Развлечения
Понимаем, что такой формат видео возможно для многих долгий, но мы за основательный подход и готовы рассказывать о нюансах! А вам, нравятся такие детальные рецепты-видео?😀
Все правильно. Потому многие тонкости часто не договаривают как само собой разумеющееся, а в итоге получается не то, что должно быть.
@@nataliafedotova9777 Это точно! Очень много моментов, которые стоит разобрать. Спасибо за поддержку!
Я за основательный подход!! Нюансы очень нужны!!
В нюансах весь успех☺️
Нравятся, Игорь!!!
Спасибо за такой урок! Информации полезной много, подача супер.
Больше спасибо,очень много полезной информации ❤❤❤
Вы молодцы ! Мы обожаем вашу подачу знаний и рецептов ♥️
❤️❤️❤️❤️🙏🏼 спасибо вааам! Приятно
Спасибо за ваши рецепты по выпечке хлеба! Никогда не пекла хлеб раньше, а теперь не могу есть магазинный! У вас такой приятный голос - что хочется слушать и слушать !!
Какие же вы классные! Ваш канал самый обаятельный. Влюбилась в вас обоих))) Спасибо за прекрасные видео!
Спасибо огромное! Приятно очень!) Оле передам обязательно. Стараемся делать вкусно))
Спасибо большое за подробный рецепт. Ждем еще видео о закваске)
Уже подготавливаем:) Спасибо Вам за поддержку!
Спасибо! Очень хорошо отснято. Всё процессы и нюансы хорошо показаны. Оля дала много информации, Очень подробно, грамотно все показала и рассказала!
Спасибо большое вам! Безумно приятно:)
Очень красиво и интересно.спасибо
Спасибо, интересная тема и прекрасное исполнение!
Спасиииибо! 😍
Отличное видео и рецепт. Очень приятный, хорошо поставленный голос и грамотная речь - можно слушать даже часами. Сейчас стыдно говорить, что нет нужных приспособлений и ингредиентов - все продается, информации море, всегда люди готовы поделиться нужными сведениями, где и что лучше раздобыть.
Все, пошла замешивать тесто вместе с вами, давно хотела этот ваш рецепт испытать!!!
😙😙😙😙 пишите если будут вопросы!
Какие же вы классные!
Ещё больше радости от того, что вы супруги!
Нери, спасибо вам
Супер, вы такие классные и ваши рецепты!!!
Спасибо вам большое! С праздником!
Оля, видео рецепт замечательный! Спасибо Вам и Игорю за интересные рецепты. Мне очень нравяться Ваши видео именно за подробное объяснение и за раскрытие тонкостей приготовления. Не вижу особого смысла в коротких видео, после просмотра которых ничего хорошего не получается
Спасибо вам за поддержку😍 за то, что разделяете нашу философию 🌟🌟🌟🌟☺️
Спасибо большое.я ещё солод добавляю.очень вкусно
Посмотрела на одном дыхании!
Очень люблю вашу семью!
Вот приятно! Спасибо вам огромное!) Мы стараемся, очень
@@THECHEFRU 🥰
Спасибо, ролик, как всегда, превосходен! Буду пробовать. Хотелось-бы увидеть, такой же подробный ролик о хлебе на закваске. Все мои попытки получить хорошую закваску, до этого времени, окончились неудачей. Буду с нетерпением ожидать нового ролика.
Спасибо Вам, будем стараться, будут ролики, очень детальные про то, как вывести закваску, как кормить и сохранить. Хотим объединить это в один плейлист для удобства, так что скоро начнем:)
Спасибо
Испекла). Вместо изюма брала подсолнечные семечки. Хлеб получился ну очень вкусный. Оля, спасибо за Ваши объяснения, все становится так просто и очень понятно.
Спасиииибо вам! Что доверяете и делитесь успехами. Как Картофельный хлеб, все получилось?)
Случайно вышел на Ютубе про Тестомесильные машины ролик.
И вот уже немогу оторваться.
Спасибо Вам большое за Ваш полезный труд.
Оля большая молодец, всё чётко ,ясно и профессионально ручки работают.
Спасибо вам огромное, я ей передал! Она улыбнулась) Очень приятно что цените. Пишите, если у вас есть пожелания, сейчас как раз собираемся пару видов хлеба снимать)
@@THECHEFRU Спасибо Вам. Будем следить и учиться у Вас хлебокондитерскому делу.
Оля МОЛОДЕЦ!!! Так держать 🙏🙏🙏
Спасибо! И в Инста получили ваше предложение по теме следующего!:)
Обажаю ваш канал, ребята!!! Спасибо за простоту общения с нами и доступность рецептов.А также спасибо за рецепты с использованием техники!!!!
Счастья вам!🥰
Светлана, вам спасибо, спасибо что смотрите и помогаете нам совершенствоваться. Будем стараться:)
@@THECHEFRU Игорь, миксер мне все же поменяли😉, но осадок остался и уже почти месяц как,но миксер еще не включала, прям страх, что опять что-нибудь заглючит...
Осадочек после таких вещей всегда не очень. Но бояться не стоит. Техника сложная, все бывает, но гарантия 5 лет. Если вновь что-то произойдёт, вам также поменяют. В этом плане Кенвуд впереди планеты всей😍
@@THECHEFRU Да похоже проблема не в отношении Кенвуд, а здесь больше проблема в Израиле....Врали врали русскоговорящие в иагазине техники.В результате позвонили сказали что полусили разрешение на новый и вскорости позвали забрать.Когда забирала он мне сказал:"Да дело в том, что мы его взяли из другого филиала, а поди знац, что там с ним было." От этих слов я была в полном шоке.Тем более я давно очень клиент этого магазина...Знают меня.И вот так врали и поступали...И отдали опять-таки не полностью новую коробку.А просто из новой коробки вытащили сам миксер....только его....(((
Как странно😏 неприятно это все
Ура, ребята, в итоге он получился!!! Внешне точно как у вас, потому что расстаивала в такого же размера рот.корзинке.Думаю будет и на вкус отличный.Главное, что нет в нем сахара+.
А давайте такой же приготовим на ржаной закваске.🥰😘
Не выдержала, разрезала:он бесподобный, мягкий, воздушный, поры крупнные.Спасибо, Оленька!!!
Супер! Так и думали, что все получится. Порой кажется,. что тесто жидковато. как на чиабатту или багеты, но в итоге все получается. Главное чувствовать тесто. Корзинки такие классные, очень хороший результат выходит. Спасибо что написали, приятно!!!
@@THECHEFRU Игорь, большое спасибо за твою отзывчивость, нам это тоже очень приятно.
Да, при расстойке и обминании "конвертиком", он загустел, глютеновое окно замечательное.Теперь он наш с мамой фаворит.А вот на пшен.закваске хлеб "Деревенский" из курса Светланы Аристовой у меня уже не первый раз не получается. Ама ржаой все хороо идет.Больше и не буду растить пшен.закваску.
А корзинки у меня уже года 2
Оля) Обязательно испеку в ближайшее время, непременно с длительной расстойкой)
Уточнение: при выпечке хлеба нужно убавить температуру не до 22 градусов, а до 220: нуль пропущен.
Уверена, у вас очень хорошо выйдет. Спасибо большое, безумно приятна ваша поддержка, скоро выйдут новые видео с новыми интересными рецептами)
Упс! Поправим
Игарёк, это ваша жена? Извените за любопытство, но просто прелисть ,простая умная женщина , вам повезло. ОЛЕНЬКА , СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ
Да))))) Не поверите, я ей каждый раз говорю когда мы что-то снимаем, что ей бы встать в кадр))) Она очень красиво обо всем говорит, структурировано. В общем, отныне снимаем с ней рубрику по хлебу. И закваски и опары и разные техники и разбор продуктов. Спасибо за поддержку!
Спасибо за отличное видео и подробный рецепт! Формат СУПЕР! Подскажите, сколько муки, дрожжей, соли и воды использовали в граммах?
Все увидела ))) СПАСИБО))
Да да, мы всегда прописываем в описании. Спасибо Вам :)
Оля, у Вас очень приятный голос!
Спасииииибо) Буду стараться, много вкусных и хороших рецептов накопилось:)
👍
Очень интересует хлеб на закваске. Спасибо за рецепт.
Сделаем! Как раз хотим сделать видео и про выведение и про кормление с деталями. 😍😍
А проба готовности теста пальцем для всех хлебов подходит? И для ржаного?
Нет нет, так можно на корочку проверить максимум, а так, или нужно знать уже рецепт или духовку понимать. Обычно для уверенности смотрят по градуснику (температура 97С должна быть минимум)
Скажите пожалуйста,из какого материала пекарский камень нужно покупать?
Добрый день. Мы шамотный обычно используем😀
Оля! Огромное спасибо за рецепт! Тесто сейчас на брожении)) Появились вопросы) Если режим не конвекция, то какой? И когда выпускаем пар, то противень вынимаем из духовки с водой?
Добрый день! Давайте! Мы сейчас сестры по хлебу, правда у меня уже выпечка!%) Я разогреваю духовку на режиме конвекция (не забывая ее выключить перед посадкой хлеба) - так духовка быстрее и лучше разогревается. Затем переключаю на верх и низ. Когда выпускаете пар - там уже остается только пар-жар, ничего уже не кипит в противне - конечно, не нужно вынимать все это горячее! Только уже после остывания духовки, если надо (у нас этот нижний глубокий противень всегда так и стоит). Вода уже успеет испариться к этому времени (если, конечно, слишком много не влили, ориентируйтесь где-то меньше 100 мл наверное, просто в одно движение и сколько получится влить в него аккуратно)
@@user-et8kr5ed2s Оля, спасибо огромное! Все поняла!!♥️
@@user-et8kr5ed2s Еще вопрос по цельнозерновой муке. Французская штучка подойдет? Я ее сейчас использую или лучше какую-то более профессиональную взять?
@@user-et8kr5ed2s Оля, огромное спасибо! Хлеб получился изумительным несмотря на непредвиденные проблемы с духовкой (отключилась в самый неподходящий момент))). Сделала два варианта - с изюмом и без. Оба прекрасны!!♥️
Вот это даааа! (Это Игорь)! Передам Оле! А чего отключилась? Мы уже монтируем видео по выведению закваски. ООоочень информативное и интересное будет.
Скажите пожалуйста, сколько в общем времени ушло на замес в миксере?
Добрый день. Порядка 15 минут ушло
Очень хочу научиться печь хлеб на закваске!
Это очень легко, мы поставрались снять полный ролик про закваску, чтобы вы поняли все нюансы выведения и хранения. Все намного проще чем кажется.
Сделала по вашему рецепту хлебушек для любимого парня.. Первый раз ехала к нему в гости.. Переживала очень. Получилось слава Богу, шикарно, даже не ожидала! Даже родственники очень хвалили.
Добрый день, подскажите какой вес на выходе? (остывшей булки)
Добрый день. Так не скажу к сожалению, будем готовить взвешу🙏🏼
Аж голова заболела
Без камня что не получается печь хлеба?
Только если формовой или использовать чугунную утятницу или что-то такое
Пожалуйста, а можно хлеб без дрожжей, очень прошу вас
Да да да, Мы сейчас хотим снять серию роликов по разному хлебу и выпечки. Начинаем с дрожжевого теста, следом делаем ролик о том как выводить закваску, как ее кормить, сохранять и правильно использовать. Далее на ней делаем хлеб. Много интересных и вкусных рецептов накопилось, очень захотелось поделиться:) Вы пишите, чтобы хотелось вам увидеть, вдруг такой рецепт есть, и мы сможем его быстрей снять
Ребята, у меня тесто жидковатое получилось по этой граммовке. Белок высокий в муке в.с., цельнозерновая тоже есть. Пока оставила в деже миксера☹️
Добрый вечер. У вас не как в видео получается?
@@THECHEFRU Оля, Игорь, нет, у меня не такое, хотя всё дважды взвешивала: и весами, и миксером.Тесто замешивалось аж 17 мин, собралось в комок, но в руки его не возьмешь, плывет.Мука в.с.Тихорецкая, белок 12,5. Цельннозерновая-израильская 13,5%
@@kexbrsun может немного не домешали?
@@THECHEFRU Я не знаю.А сколько нашими миксерами надо примерно? Боялась перемесить. Глютеновое окно ранее немного уже было, потом еще месила на скорости 2
@@THECHEFRU Оставить в холодильник на ночь или испечь сегодня в форме?
Я пока умею только чиабатту на сухих дрожжах
Чиабатта это очень вкусно) Не пробовали на биге делать? Очень просто, но результат фантастический
Я даже не знаю, что это за зверь такой "биге")))
Это тесто, которое ранее приготовили, как стартер, как состарившееся тесто. Его используют в определенном проценте добавляя в основное тесто. Оно позволяет багетам и чиабатте стать лучше, пышнее, с более богатым вкусом. Сделаем как ни будь.
А вообще, если вам интересно, у нас целый вебинар есть, от нашего друга и очень известного пекаря - Ивана Забавникова. the-chef.ru/webinars/khleb/chiabatta-i-baget-s-ivanom-zabavnikovym/
@@THECHEFRU больше спасибо за такой познавателый ответ. Буду знать. Здорово, если появится ролик с этим самым биге))). А вебинар обязательно посмотрю. Спасибо)
Всё хорошо, грамотно, но много лишних слов.
Не услышала ни одного лишнего!!
Говорит много лишнего на всех видео.
Кто за вами гоняться!!!!???? Каждый раз когда вы пишете ролик?!
Убавьте скорость!!!!
Вас смотрят ЛЮБИТЕЛИ и объяснят надо для ЛЮБИТЕЛЕЙ профи и так все знают и им не интересны. Такие ролики.
Первый раз когда попал на ваш канал то показалось интересно, но дальше просто мрак: быстро и ничего непонятно. Если вы считаете что зритель должен понимать ваши недоговорки по умолчанию то это не так.
Игорь намного качественнее объясняет!!!!
Вынужден отписаться. Это невозможно смотреть.
В чем проблема просмотра? Вы же не на прямом эфире!!! Остановите, пересмотрите, послушайте, что не поняли.И так до бесконечности можно.Какая проблема в скорости подачи видео?!
Краткость сестра таланта.Много бла бла.
Краткость про хлеб - это абсурд ) очень много нюансов😜
зато вы заметили? У нас очень талантливое описание под видео - там 2 абзаца сути!;) Можно приготовить и так!
Ну так пропустите просмотр...Что, есть что-то отходящее от темы?!