La meilleure cote du monde au Weber, après de multiples essais: Sortir la viande 2 heures avant cuisson du frigo. Si possible braises au bois ou à la pierre volcanique, et pas au charbon. Appliquer la règle des 5: autant de temps pour chacune des 5 étapes: 1. la croute recto, 2. croute verso (donc ces deux étapes Weber ouvert dans la flamme, on met du thym et des herbes dans le feu), puis on ferme couvercle Weber et 3. cuisson recto, puis 4. verso, et 5. on laisse reposer hors barbecue temperature ambiante pour que le sang (et la tendresse) revienne dans toute la cote. Le secret est autant de minutes par étape que de personnes. Donc vous l'aurez compris, une cote pour 4 personnes, et bien 4 minutes pou chacune des 5 étapes. Surtout pas de pique pour manipuler la cote sinon le sang et le gout s'échappent... Sel poivre assaisonnements après cuisson sinon gare au poivre brulé sur la cote...
quand dites 15 mn. C'est 15 mn pour 500g. J'ai deux cotes de boeuf 1.390 + 1.590 combien de temps au four après les avoir saisies au grill ? Merci et joyeuses fêtes
Enfin un chef qui sert direct sa côte ! C'est une véritable hérésie de faire reposer la côte de boeuf, comme c'est conseillé souvent : la viande perd son goût et on obtient une texture "bouillie", avec une couleur pâle affreuse.
@@hoxxylo : au final, chacun fait cuire sa côte de bœuf comme il l'entend, vite, doucement, longtemps, à haute ou à basse température, avec repos, sans repos, avec ou sans assaisonnement, debout ou couché...ça évitera de lire ces polémiques stériles avec tout et son contraire, pondues par des pseudo-experts autoproclamés. En ce qui me concerne, j'applique ma méthode sans baver sur celle des autres.
ton commentaire est fort enrichissant mais tu as juste oublié une chose importante c'est que je me fous de la Façon dont tu procède et quand on ne veut pas avoir des critiques déplaisantes on évite de polluer le net avec des vidéos merdique si non il y a une autre solution c'est de ne pas lire les commentaires mais jusqu'à preuve du contraire le net est libre de droit donc je me permets un peu de dire ce que je veux et surtout à propos de ce que je veux sur ce il n'y a pas besoin d'avoir 3 macarons Michelin pour savoir faire cuire une cote de bœuf, c'est un peu comme notre ami yannick aléno avec sa grosse tronche qui après 30 ans de mètier nous vend des bouquins à 300€ pour nous expliquer comment il faut faire une béchamel .. autoproclamé tu as dit ?? :)
Bravo pour cette cote, mais je rejoins l'avis, elle est bleue et non saignante. Les chefs ont toujours des sacres trucs, mais ils ont aussi des habitudes de pros, cad, rentabilite et temps limité, donc laisser reposer une viande ds un resto, c'est pas toujours le plus facile j'imagine. Mais á la maison, je suis partisan de laisser la bete reposer apres cuisson, devant la porte ouverte du four pour pas qu'elle ne se refroidisse de trop.
Les vieilles idées reçues ont tendance à persister. Il a suffit j'imagine que ce Chef ait appris qu'il fallait poivrer pour qu'il le fasse bêtement, sans même savoir pourquoi. Idem pour le sel juste avant la cuisson qui ne sert strictement à rien, surtout mis sur une côte huilée, donc imperméable. Mais bon, que voulez-vous, les idées reçues ont la dent dure.
Ont ne poivre jamais une viande avant le cuisson bordel !! 😂 pareil aucun temps de repos, pareil ne jamais piquer sa viande cela permet au sang de s évacuer, cuisson approximative enfin ni fait ni à faire à ne pas suivre ! Au pire demander moi 😂
Ahahah la vidéo dure 1.45min. Prenez au moins le temps de regarder jusqu'à la fin. Il a juste saisit la viande sur le grill et après direction le four...
Intéressant le nombre de fois où l’on disait qu’il ne fallait pas poivrer avant la cuisson car le poivre dégage en brûlant des essences indigestes . Perso je n’ai jamais ressenti ça.
Bœuf = goût de flotte ou 0 goût obliger de tricher avec du vin rouge ( 2 bouteilles bu ) puis ensuite la côte....comme ça défoncé....je met 300g d herbe de Provence des 2 côté...le pot entiers quoi...puis poivre noir et gris ( 10 tonnes ) et je sort les sauce ( bourguignonne moutard andalouse ou autres ) pour tricher car sinon bah de la merde en faite pas de goût...je comprend pas la viande......le lendemain je crève la dale....alors que 600 ou 700 grammes sont manger.....
Et la salaison ??? Le poivre c'est APRES cuisson , jamais avant.Bref, saccager une côte de bœuf au four c'est pas mon truc.Moi c'est sur une plaque 4 à 6 mn à feu vif de chaque côté selon l'épaisseur, la graisse doit fondre pour propager ses arômes à la viande.Derniére chose si la bête est bonne la finale sera bonne même avec des loupés, si la bête n'est pas bonne, aucune cuisson ou recette parviendra à rattrapper le bon goût !
Testé et approuvé !
La meilleure cote du monde au Weber, après de multiples essais: Sortir la viande 2 heures avant cuisson du frigo. Si possible braises au bois ou à la pierre volcanique, et pas au charbon. Appliquer la règle des 5: autant de temps pour chacune des 5 étapes: 1. la croute recto, 2. croute verso (donc ces deux étapes Weber ouvert dans la flamme, on met du thym et des herbes dans le feu), puis on ferme couvercle Weber et 3. cuisson recto, puis 4. verso, et 5. on laisse reposer hors barbecue temperature ambiante pour que le sang (et la tendresse) revienne dans toute la cote. Le secret est autant de minutes par étape que de personnes. Donc vous l'aurez compris, une cote pour 4 personnes, et bien 4 minutes pou chacune des 5 étapes. Surtout pas de pique pour manipuler la cote sinon le sang et le gout s'échappent... Sel poivre assaisonnements après cuisson sinon gare au poivre brulé sur la cote...
Bonjour Mr Vigato, si un jour vous avez une recette pour le "magret de canard" ce serait super :-).
Sei un grande esempio ...Chef.
Magnifique 👌👌👌🤪
Il est ivre?
Du poivre avant la cuisson ? Pas de repos après cuisson ? Viande piqué ?
des mots clefs, pas besoin de parler plus, toutes les infos sont là. merci
Il faut pas avoir peur de nous montrer vos plus belles parties de productions dans votre gros frigos c est aussi important et très jolie...
Je ne pense pas qu'il faille la servir de suite la côte de bœuf, mais il faut laisser reposer la viande autant de temps que de cuisson..
et tu vas la servir à 25°C ?! sa viande est bleue, ce serait pas adapté de suivre cette règle
@@francoisSwine faut les emballer dans du film alu imbécile
quand dites 15 mn. C'est 15 mn pour 500g. J'ai deux cotes de boeuf 1.390 + 1.590 combien de temps au four après les avoir saisies au grill ? Merci et joyeuses fêtes
Viande piquée, aucun temps de repos (en même temps la viande est bleue)... hum...
@Jav Ale Ce qui est certain, c'est que j'ai bien plus d'argent que tu n'as de neurones. Si tu savais à quel point mon ami ;)
C'est dommage que vos vidéos ne durent pas plus que ça c'est vraiment dommage
c est quoi un tartare ??
8 ans après ton commentaire, as-tu eu ta réponse ? 😅
Non suis devenu végétarien....
@@santangin Oui donc tu manges un tartare de légumes ou du fromage tartare 😁
On ne peut rien te cacher ...@@charlotte_la_mycose
Enfin un chef qui sert direct sa côte ! C'est une véritable hérésie de faire reposer la côte de boeuf, comme c'est conseillé souvent : la viande perd son goût et on obtient une texture "bouillie", avec une couleur pâle affreuse.
n'est pas chef qui veut ... :) et puis une rien ne vaut une cote de boeuf cuite en basse température ... avec un max de repos
@@hoxxylo : au final, chacun fait cuire sa côte de bœuf comme il l'entend, vite, doucement, longtemps, à haute ou à basse température, avec repos, sans repos, avec ou sans assaisonnement, debout ou couché...ça évitera de lire ces polémiques stériles avec tout et son contraire, pondues par des pseudo-experts autoproclamés. En ce qui me concerne, j'applique ma méthode sans baver sur celle des autres.
ton commentaire est fort enrichissant mais tu as juste oublié une chose importante c'est que je me fous de la Façon dont tu procède et quand on ne veut pas avoir des critiques déplaisantes on évite de polluer le net avec des vidéos merdique si non il y a une autre solution c'est de ne pas lire les commentaires mais jusqu'à preuve du contraire le net est libre de droit donc je me permets un peu de dire ce que je veux et surtout à propos de ce que je veux sur ce il n'y a pas besoin d'avoir 3 macarons Michelin pour savoir faire cuire une cote de bœuf, c'est un peu comme notre ami yannick aléno avec sa grosse tronche qui après 30 ans de mètier nous vend des bouquins à 300€ pour nous expliquer comment il faut faire une béchamel .. autoproclamé tu as dit ?? :)
Si on l'aime un petit peu plus cuite on l'a met deux minutes de plus c'est ça ??🙃.
Nan deux minutes de moins...
Bravo pour cette cote, mais je rejoins l'avis, elle est bleue et non saignante.
Les chefs ont toujours des sacres trucs, mais ils ont aussi des habitudes de pros, cad, rentabilite et temps limité, donc laisser reposer une viande ds un resto, c'est pas toujours le plus facile j'imagine.
Mais á la maison, je suis partisan de laisser la bete reposer apres cuisson, devant la porte ouverte du four pour pas qu'elle ne se refroidisse de trop.
Wow
Les cuistos disent qu'il ne fait jamais poivrer 😣
Les vieilles idées reçues ont tendance à persister. Il a suffit j'imagine que ce Chef ait appris qu'il fallait poivrer pour qu'il le fasse bêtement, sans même savoir pourquoi. Idem pour le sel juste avant la cuisson qui ne sert strictement à rien, surtout mis sur une côte huilée, donc imperméable. Mais bon, que voulez-vous, les idées reçues ont la dent dure.
MERCI c t top
precision: étoilé en france pour les restoroutes
Bjr la vache t’es chaud mon coco j’adore 😊
Ont ne poivre jamais une viande avant le cuisson bordel !! 😂 pareil aucun temps de repos, pareil ne jamais piquer sa viande cela permet au sang de s évacuer, cuisson approximative enfin ni fait ni à faire à ne pas suivre ! Au pire demander moi 😂
17 minutes de cuisson ??
pas de poivre avant cuisson,
Heu le titre indiqué au four pas au grill ...
Ahahah la vidéo dure 1.45min. Prenez au moins le temps de regarder jusqu'à la fin. Il a juste saisit la viande sur le grill et après direction le four...
Dites moi le nom de votre restaurant que je n'y aille jamais! C'est vraiment n'importe quoi cette vidéo. Aucun respect pour la côte de boeuf....
Dommage de piquer autant de fois la viande...
les bobo a table
6 mn au grill et 17 mn au four et après tout cela vous la manger crue
Intéressant le nombre de fois où l’on disait qu’il ne fallait pas poivrer avant la cuisson car le poivre dégage en brûlant des essences indigestes . Perso je n’ai jamais ressenti ça.
beurk pas du tout cuit une horreur, pas pr moi en.tout cas. Je pensais que seule les animaux aimaient la viande crue et l'odeur qui va avec
Ti connais rien toi... :))
laisse moi deviner et toi tu connais tout mdr
Amel amel pff tnul
comt t as deviné
y
Désolé, mais pour moi, c'est carrément cru là... Impossible de manger ça.
F**king raw lol
m..i..a..m miam
Bœuf = goût de flotte ou 0 goût obliger de tricher avec du vin rouge ( 2 bouteilles bu ) puis ensuite la côte....comme ça défoncé....je met 300g d herbe de Provence des 2 côté...le pot entiers quoi...puis poivre noir et gris ( 10 tonnes ) et je sort les sauce ( bourguignonne moutard andalouse ou autres ) pour tricher car sinon bah de la merde en faite pas de goût...je comprend pas la viande......le lendemain je crève la dale....alors que 600 ou 700 grammes sont manger.....
Et la salaison ??? Le poivre c'est APRES cuisson , jamais avant.Bref, saccager une côte de bœuf au four c'est pas mon truc.Moi c'est sur une plaque 4 à 6 mn à feu vif de chaque côté selon l'épaisseur, la graisse doit fondre pour propager ses arômes à la viande.Derniére chose si la bête est bonne la finale sera bonne même avec des loupés, si la bête n'est pas bonne, aucune cuisson ou recette parviendra à rattrapper le bon goût !
Cru 😂😂😂👏👏