Cuisson de la cote de boeuf Thierry Marx
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- Опубликовано: 8 сен 2024
- Le célèbre chef cuisinier Thierry Marx nous explique dans cette vidéo avec précision chaque étape de la cuisson d'une délicieuse côte de boeuf. L'exemple est donné ici avec une côte de boeuf de race Angus, et la recette se décline parfaitement avec une côte de boeuf de race Wagyu.
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Cuisson de la côte de boeuf par Thierry Marx :
Vous prenez une côte de boeuf, vous la faites cuire et hop ! c'est fait !
Maintenant passons à la sauce dont je vais vous décortiquer dans les moindres détails la recette . . .
Belle vidéo et super conseils qui permettent de réussir a coup sur une belle cote de bœuf !!! à tout ceux qui veulent les températures ... la sonde est votre alliée, pour une cote saignante, après avoir salé et poivré , bien grillé des 2 cotés ac un peu d huile et de beurre ( ou au beurre clarifié ) , au four à 180 dans un plat et sortir la cote lorsque la sonde indique 55 degrés puis la laisser reposer ( éventuellement sous une feuille d aluminium ) au moins 10 min. Vous pouvez la laisser reposer au four a 50-55 degrés pour qu elle ne refroidisse pas trop ou si vous voulez la déguster un peu plus tard ( pas 3 heures après non plus hein ;-) ) ... vous m en direz des nouvelles !
Mes sincères condoléances. Je suis de tout cœur avec vous.
Bravo ! Mais la température du four et combien de temps aurait été parfait @
il est trop fort Bruce willis il faif meme la cuisine maintenant mdr...........
Et avez les baguettes mdr
😂
merci monsieur MARX ,la simplicité de cette recette , et la surprise au gout , que du bonheur. désolé pour les compliqués qui ne savent apprécié .
belle vidéo, pour info aux internautes La technique de cuisson sur grille pour une côte de bœuf de 1.5kg est de 2*5 minutes de chaque côté ( soit 20 min)ou 3*3 minutes plus un temps de repos égale au temps de cuisson prévoir une sortie du réfrigérateur au minimum 1/2 heure avant cuisson pour éviter le choc thermique !Pour une cuisson au four dans une cocote en fonte il faut d'abord marquer la côte à la grille et préchauffer le four 10 minutes à 220 °C maxi puis descendre la température à 160°C pour la cuisson !
Il sert à rien sa vidéo
Très malin le chef. Pas de température, pas de temps de cuisson
Je sais que c'est à point mais quand même
une fois saisi , four trés chaud 250 et +, on cale la viande sur la tranche et c'est parti compter 1min voir 1min30 pour 100 g 10-13 min pour 1kg de viande elle sera encore bien saignante je la repasse a la poele au besoin ou au four pour ceux qui aiment plus cuit
gracias!!!! desde argentina!!
merci beaucoup
Tendresse pour le sentiment ou le toucher.
Tendreté: qualité physique pour une matière, aliments, etc.
=)
Et à l'inverse, rudesse pour le sentiment ou le toucher.
Rudeté pour le reste : exemple -> L'hiver 1983 était d'une rudeté exceptionnelle.
Temps de cuisson et degré de cuisson au four???
pas de plaque, mais ça cuit quand même, il est sacrément fort...
j'aimerai bien savoir ce qu'il prend comme drogue.
Moi aussi !
Thierry Marx, c'est un chef Français, qui a été au japon pour apprendre a cuisiner avec des baguette chinoise! Tout va bien.
Je l'ai fais c'est complétement délicieux, surtout la sauce.. Le temps de cuisson dépend de la pièce il ne peut pas vous en donner d'universel.
Temps/ masse !!?? 2 min par kg ou 4 min ??!!
Fantomas is back !!
Non, non, il a raison. Personne ne sait plus parler Français mais la "tendresse", c'est pour les gens. Quand une viande est tendre, c'est la tendreté. Et oui.
bonjour, oui on peut remplacer le vin si c'est l'alcool contenu qui dérange (même si celui ci est évaporé le temps de la réduction de la sauce). Le remplacer par un jus gras de veau par exemple avec de l'eau et laisser réduire en ajoutant si nécessaire un peu de fécule. ne pas hésiter à ajouter du beurre dans la sauce en toute fin de cuisson.
bonjour excellent cuisson ...mais il ne nous dit rien sur les temps de cuisson ....
laurent querel sorry ..Il dit ... "si je cuits 8 mn .." c 'est un exemple qui n'a absolument rien à voir avec la pièce présentée...monsieur je sais tout ....
stop j en ai assez entendu ..!!
laurent querel Le monsieur te dit bien des choses ...quand le sieur Thierry Marx te dit "si je cuits " siiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii comprends tu ce que çà signifie gros benêt .?? je te laisse à tes réflexions ..et si çà ne marche pas essaie la greffe de neurones .. semble t il que çà prend maintenant . et si tu veux un greffon ... fais moi signe ...
laurent querel ton cas est désespéré je ne peux rien pour toi ....
laurent querel Pardon tu as donc compris ce que je disais ...pas possible ...il ne parle pas de la pièce qu 'il présente ..il parle de cuisson en général ... pauvre type ...
Belle pièce
Bonjour Mr Bruce Willis 😁😄
quel cinéma
Il me fait tellement penser à François Hollande, la même voix, impressionnant ^^
mieux que Sarkozy qui ne savait pas parler correctement !
plus souvent devant les micros que devant les fourneaux le professeur Nimbus !
C'est la côte de boeuf qui l'a rendu chauve???
La viande rouge est excellente pour la santé. Particulièrement celle des personnes âgés. C'est tres bien expliqué sur la page Facebook : facebook.com/lacuisinedesseniors
sponsorisée par le comité de la viande ?
Question: Si on laisse reposer autant que de temps de cuisson, comment fait-on pour manger une viande chaude ? Grace à la sauce qu'on ajoute au dernier moment ?
t'as la réponse ci-dessus de 22scool36
merci pour partager mais es ce qu'on peut remplacer le vin ?
Un certain changea, dit-on, 😂 l’eau en vin. Essayez le contraire. 😇
Bruce is canadian?
il n'y a pas de temps défini en cuisine tout dépend de la taille de la pièce que tu doit préparer , pour une comme celle-ci je dirai 15 minutes au four pour un résultat saignant ! :=)
Je n'ais jamais autan ri en lisant des commentaires lol, 8 mn de cuisson et hop 8 mn de repos, la sieste de la bête mdr
et le temps de cuisson ? Il manque le principal lol..
Oui on est tous d'accord mais juste après il dit 8min au four donc 8min de repos. Je pense que c'est un indice 😂😂😂
MDR c'est une bonne vidéo de recette mais la scène c un peu space ( il va un peu trop loin le grand chef) XD
Mais, après l'avoir laissé reposer, elle est froide? C'est là que l'on enfourne la bête?
+perinet41 non, ce n'est pas froid si tu as chauffé ton assiette à l'avance et prévu plusieurs bougies chauffe-plat pour maintenir à température (il ne le montre pas ici mais les chfs le font comme ça souvent (ou procédé similaire bien sûr ...)
Laisser reposer couvert à l'entrée du four. En restaurant on laisse reposer couvert au bord du piano dans un plat en attendant de servir. Laisser reposer le temps de préparer la sauce, c'est ce que l'on fait d'habitude.
Ok bon à savoir, perso je la préchauffe à ~75 degrés au four avant de la cuire vraiment (particulièrement si saisie)
"la tendreté" il est très fort
Tu aurais dit la tendresse ? 😂
La tendreté est une qualité physique recherchée pour certaines denrées alimentaires, notamment la viande, les légumes et les fruits. Dans le cas de la viande la tendreté est considérée comme une propriété organoleptique qui conditionne les modifications de structure au cours de la mastication[1].
La lithologie utilise aussi la notion de tendreté au même titre que celle de dureté, notamment dans la description de gemmes comme les pierres fines[2]. On parle de la tendreté du gypse[3] ou de tendreté hétérogène en ce qui concerne les roches sédimentaires[4].
Le substantif féminin « tendreté » vient de l'adjectif « tendre » et du suffixe « -eté », qui indique une qualité, avec une possible référence à la « tenreté »[5].
Wtf, aucune indication pour les temps de cuisson, ni dans la poêle, ni au four...
Cuisson de la cote de boeuf par Thierry Marx: Vous prenez une cote de boeuf, vous la cuisez, bon apétit, salut!
avec tout le respect que j'ai pour ce grand parmi les grands 1) il ne présente pas le vin dans les ingrédients 2) on ne voit rien au niveau des cuissons et pas un mot sur celle au four (t° ? combien de temps ? ) 3) m'étonnerait que la graisse fonde à si basse température lorsqu'on voir la couleur à coeur 4) aucun détail sur la sauce... Bref, un grand chef mais une vidéo qui me laisse sur ma faim
Dommage qu'on ne voit pas la cuisson en réel et que la vidéo soit aussi sombre. perso cela ne m'aide pas beaucoup
Les vapeurs de vin qui lui sont remonté dans la guel ont eu raison de lui
à 39 euros le kilo sympa le bœuf angus lol
oui du black angus suis d accord
Faites rentrer l accusé.2
Oh, Bruce Willis s'est mis a la cuisine :D
Thierry Marx explique bien ce qu'il fait. C'est quand même le haut du panier en matière de cuisine. Pour ceux qui préfèrent Macdo, faut changer de chaîne.
Non la viande a emmagasinée suffisamment de chaleur et la restitue pendant le temps de repos, la viande ne sera pas froide. Au pire tu peux la laisser dans un four à temp max 60°.
C'est quoi cette vidéo bizarre sérieux.... 0_o
Lapierre Tube
Le mec est psycho 😂
La tendreté ?
Tu aurais dit la tendresse ? 😂
La tendreté est une qualité physique recherchée pour certaines denrées alimentaires, notamment la viande, les légumes et les fruits. Dans le cas de la viande la tendreté est considérée comme une propriété organoleptique qui conditionne les modifications de structure au cours de la mastication[1].
La lithologie utilise aussi la notion de tendreté au même titre que celle de dureté, notamment dans la description de gemmes comme les pierres fines[2]. On parle de la tendreté du gypse[3] ou de tendreté hétérogène en ce qui concerne les roches sédimentaires[4].
Le substantif féminin « tendreté » vient de l'adjectif « tendre » et du suffixe « -eté », qui indique une qualité, avec une possible référence à la « tenreté »[5].
3min 44s de perdu...Aucune chance de suivre cette recette si on n'a pas le temps de cuisson au four. Un grand oubli pour un grand chef.
tu te sers d'un thermomètre à viande, c'est tout simple !
Une chose est sûre en tout cas, Cest que ca se prend pas pour de la merde.
il ne le dit pas car cela dépend de la côte que tu prend , en moyenne tu saisis la viande sur chaque face pour qu'elle soit colorée puis au four 5 a 10 minutes de chaque coté.... Th 180°C et enfin laissé la viande reposé dans le four porte ouverte (bien sur four éteint) Voila ;)
Black Angus .... Miam miam miam
8 minutes de repos !!! et pourquoi la manger le lendemain tant cas faire
+Aurore Michel inculte. :)
+ANTOINE GUERIN (TWU) ALORS TOI FAIT LE CANARD
mdr sale beauf
Black Angus is Scotish so you should maby check your general culture of food before saying anything aproximativly... and French meet is fabulous
Pas de poivre avant cuisson normalement.
Thierry Marx,grace a vous 599 813 personnes se sont fait chier, les 3/4 ont arretté au bout de 30s et 335 ont vu la video en entier
are you nuts ? This looks tender as butter !
du cinéma toute ca mise en scène
Le mec se fait traiter d'analphabète par des analphabètes. C'est magnifique.
On dit bien tendreté, et non tendresse, renseignez vous.
Même moi j'ai été blessée par ce commentaire MDRR je ne comprends pas .. tellement triste
Mes excuses au chef, mais je trouve très regrettable de ne pas montrer la bonne façon de découper une pièce de viande: dans le sens des fibres.
c'est clair on dirait les présidentiels....mdr, la cuisine cela doit rester simple et la on se croirait chez givenchy
Bruce willis is french
je ne suis pas un grand chef, mais je ne découpe pas mes viandes sur une plaque de verre, je respecte trop le fil de mes couteaux
Sérieux ? On aurais aimer voir les étapes de cuisson! La viande qui crépite dans la poele, Sa sert a quoi de faire un vidéo !
j-l bonjour je suit boucher je trouve que s'est une honte que les grand??chef français
utilise de la viande etrangere comme l'angus quant les agriculteur son en grande
dificulter mercie
la réalitée c'est que la viande Française est tres loin d'etre la meilleure (cf le bourdonnec)
Le cote de boeuf est une viande à poêler comme à griller.
Tu sais , c'est des conneries ce que tu dis pour le poivre car dans le temps , on conservait les viandes avec du sel , voir même des salaisons pour certains produits.
j'ai pris du canard !
First
Le saviez-vous ? Thierry Marx est vegetarien...
Il a changé François Hollande
Quand le moderne devient ridicule. Ses baguettes et ses petits ustensiles ne servent a rien si ce n'est essayer de se la jouer 23 eme siecle... nul.
Celebre chef comique.
tu m'as fait rire 😂 mais je suis tout à fait d'accord avec toi. les braguettes j'avais pas compris pourquoi elles étaient là
votre ignorance vous fait rire, c'est bien triste, les baguettes sont bien mieux lorsque tu cuisines, meilleur controle des aliments, tu peux t en servir pour un peu tout sans abimer tes ingredients, bref tout a fait justifiable, vous critiquez un mof lol retourne joouez a fifa et tg
Moi j'appelle ça du gros cirque le coup des baguettes !
Racam
j'apelle sa du manque de culture de ta part, tu dois surement voter fn
De quelle culture parles tu ? Celle de la connerie ? Alors oui j'en manque ! La cuisine n'a rien n'a voir avec la politique !
Désolé, mais on dit bien tendreté! Check Wikipedia.
se mec me fait trop pencé a Bruce willis
Pas de temps, pas de température. Mais on sait tout sur la sauce. Vraiment inutile.
On parle d une cote de boeuf, pas de préparation gastro.
18 minutes de cuisson, 18 minutes de repos ( !!!!!!! ), autant dire qu'on la mange froide la côte de boeuf !
Excellentes explications du chef.
In fine de la vidéo : « …on est SUR des animaux de grande qualité… ».
Vous les avez enfourchés ? Pourquoi ?
Emploi totalement erroné de SUR trop souvent entendu. Il y a malheureusement beaucoup d’autres exemples en la matière : j’habite SUR ( ?) telle ville, nous sommes SUR un moteur de telle puissance, etc.
La langue française comporte suffisamment de formulations correctes pour ne pas faire usage de telles aberrations.
On peut dire, par exemple : nous sommes en présence de… 😡🤬😡🤬
nul nul nul! aucune technique montrée et attitude incompatible avec le grand public!Dés que je vois sa tronche à la TV je change de chaine!
Black Angus........... Et le charolais bordel!
accroche toi pour trouver du bon charolais maintenant! Tu me diras, accroche toi tout court pour trouver de la bonne viande même chez le boucher en France... :(
pffff tu te la pète trop mec avec ta petite cote de bœuf !!!!! tout ça pour ça mdr !!!!!! et bien t'aime faire compliquer toi !!!!!! et là tes ridicule !!!! et pourtant tu est un très bon chef cuisinier !!!! je n'en doute pas.....
c est de la cuisine 3etoiles expliqué pas ton barbuc du dimanche avec tes merguez de carrefour
Je n'en doute pas ... lol
Rarement lu autant de conneries dans un commentaire !
Déja il ne faut jamais saler une viande avant cuisson car elle cuit avec le sel ! et une cote de boeuf se fait cuire en une seule fois ! mais les soit disant chefs aiment en rajouter et en faire tout un spectacle et ça devient même du grand n'importe quoi ! Il arrivent à un stade ou ils ne savent même plus faire de la cuisine propre et simple ! regardez la tronche du morceau de viande à la fin ça ne donne pas envie du tout !..................... Meilleur acteur que cuisinier !
"Déjà il ne faut jamais saler une viande avant cuisson" ==> Faux pour la cote bœuf !!! Cela permet de faire une jolie croute des 2 cotés , puis au four avec une sonde, la sortir a 55 degrés pour du saignant et la laisser reposer ! votre cote sera ainsi parfaite ! Tous les conseils indiqués par ce grand chef sont parfaits, seules les températures de cuisson manquent selon votre préférence mais c est facilement trouvable sur le net !
ouais c une cote de boeuf quoi hein
Jean louis viollet ton commentaire est intéressant. Il montre a qu elle point tu n y connais rien pour un boucher. La viande Française est pas bonne et de très mauvaise qualité exception faite au boeuf de coutancy. la France n est pas un pays a viande mais a fromage donc ce n est oas dans notre culture d avoir de la viande d exception. De plus la on parle dans la vidéo de haute couture niveau viande. Enfin bref
ah ca me fait plaisir d'entendre ça! OUI! c'est extrêmement difficile de trouver de la bonne viande en France, même une viande simplement correcte. Avec notre culture du produit laitier, nous ne bouffons que de vieilles vaches de reforme. On a que très peu d'élevage à viande. Quelques bonnes adresses de boucher parfois, en ville. Mais jamais rien d'exception ou presque. Tout part sans doute déjà dans les bons restaurants.
cly stark et la salers c est de la merde peut etre?la france pas un pays de viande?cette bonne blague,arretez de poster pour dire n.importe quoi
elle est bien cette video mais il faut arreter la pignole. avec plus de simplicite et moins de theatre, c'est plus agreable.
Normalement il est efficace Thierry Marx, mais là effectivement ce n'est pas le cas.
Il n'est pas à l'aise et ça se voit. Ses premières vidéo Internet, bon on peut bien lui pardonner... 2012 c'est presque la préhistoire...
daylimotion c etait 2008 2007 juste pour info
tu parles trop toi
Un petit repas 150 e c quoi aujourd'hui je me fais ça tt les jours midi et soir la blague éclatez vous bien les bobos 😔
UN VERRE DE VIN POUR FAIRE CUIRE UNE COTE DE BOEUF ! Arrêtez la cuisine mon pauvre et allez travailler chez TOYOTA ! ........... SINON LE CHEF MICHEL DUMAS donne des leçons !
J'ai l'impression que l'essentiel a été coupé au montage
le poids de la viande,le temps de cuisson,la température du four?????????? bref rien d'interessant.
C'est tt pèrave
Bah c'est ptetre un bon cuisto mais il explique mal comment cuisiner ...C'est plus de la poesie /branlette qu'un cours de cuisine !
Que du cinéma, ça n'a rien à voir avec la cuisine
goutez d'abord, jugez ensuite!
lent... et la cuisson???
nul...👎
À chaque fois que je vois une recette de ce mec c'est juste dégueulasse
vidéo étrange... malaisantes
Désespérant pour la cuisine française ! Tout l'art de tuer le goût d'une viande : du vin, du poivre, du laurier, de l’échalote, voire du sel. Thierry, le poivre servait historiquement à cacher le goût des viandes pourries qu'on ne parvenait pas à conserver. Le sel va faire saigner la viande, un plat en fonte au four va en faire de la semelle, le laurier, garde-le pour un petit pâté de lapin, et le vin c'est dans un verre ! Nature la côte de boeuf, et juste à la poêle ! Non mais !
KitineCMoi à côté de la plaque désolé 😂
"La tendreté" mdr la tendresse non ??
+PoisoneDrummer MDR il invente
La "tendresse" d'une viande... "mdr"
MDR elle est si gentille la viande
ben justement non ;))
T'as flingué ta propre langue mdrrrrr et en plus t'es vraiment sûr de toi? La tendresse c'est quand même un SENTIMENT la viande est morte tu veux qu'elle ressente quoi Mddrrr WAOW 😳🤣
La tendresse pas la tendreté ! appart ca simpas =)
Ce que vous dites est faux. Le terme adéquat est tendreté