Homemade Caciotta cheese
HTML-код
- Опубликовано: 19 сен 2024
- Caciotta describes a wide range of simple, rural cheeses from central Italy that can be made from sheep, cow, goat or buffalo milk. The cheese is matured for a short time. The consistency of the cheese can range from soft to firm, depending on the preferences of the cheesemaker.
For production I used:
-10l of pasteurized milk at 65 degrees for 30 minutes
-2ml of calcium chloride
-2ml of calf rennet 1: 17000
-meso-thermo cultures:
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Support my channel:
/ @domowyser
![Jak zrobić ser caciotta? [część 1/2]](http://i.ytimg.com/vi/Dyd6BVq7hnA/mqdefault.jpg)
Marek je nejlepší! 👍❤️
Dzięki twoim filmom zacząłem sobie robić sery, rewelacja
Ja też.
How do you age the cheese? can i vacseal cheese when aging and at what temperature... please let me know
Pierwszy. Siadam wygodnie i oglądam.
A miałem pisać "kiedy zrobosz Caciotte"? :) Brawo :)
Profesjonalizm !!!
Brawo Marku !!!
Kupisz w sklepie. No jest. Zobaczysz jak powstaje. Wow. Zrobisz samemu. Bezcenne.
Drugi też oglądam i podziwiam jak zawsze
Dzięki za pomysł zabezpieczenia sera oliwą z przyprawami. Polioctan vinylu odrzucam zupełnie nie do przyjęcia jak dla mnie. Rozważam zastosowanie wosku pszczelego , mam pod dostatkiem.
Kwestia podejścia, wosk się pewnie sprawdzi, ale osobiście nie lubię woskować serów, ze względu na to, że potrafi pękać jak się nieostrożnie obchodzi z serem w dojrzewalni i tworzy zamkniętą skorupę. Pozdrawiam ! ;)
Как всегда молодец!
Bellissimo :-)
Ty Jesteś zawodowcem. Ale mała podpowiedź od amatora: zamiast MSY z Serowara użyj TB/B z wańczykówki (dedykowane do Caciotty), dodaj trochę lipazy, a po odlaniu serwatki przełóż do owalnej formy. Najpierw spód, później orzechy, albo żurawinę albo np. zioła i suszone pomidory później resztę skrzepu. I dopiero taki obrabiaj termicznie. Mogę Ci prv podesłać zdjęcia takich serów.
Niektóre sery robię już od kilku lat i też eksperymentuję. Więc efekt już wypracowany. Ale cały czas uczę się kolejnych...
Również od Ciebie. Pozdrawiam zawodowca.
Zawodowiec to może za duże słowo ;) Na pewno spróbuję z TB/B i z lipazą. Jeśli chodzi o dodatki to przeszły mi przez myśl orzechy lub żurawina, ale osobiście wolę ser o smaku sera i celowo ich nie dodałem ;) zdjęcia możesz podesłać na m4rek.mazurkiewicz@gmail.com ;) Pozdrawiam!
Po kilku dniach od nałożenia pierwszej warstwy na powierzchni całego sera zrobiła mi się pleśń. Nie wiem co może być tym spowodowane. Ser trzymałem w temp. Między 12-14 °C. Czy wszystko już stracone?
Pleśń zawsze będzie się czepiać sera, może wilgotność za wysoka, że tak szybko? Ser należy umyć i poprawić oliwą z dodatkami na nowo. Następnie trzeba przecierać powierzchnię oliwą jeśli coś wyskakuje
@@DomowyserDziękuję bardzo za radę. Myślałem też żeby go woskiem pszczelim zabezpieczyć.
Świetny ser. Pięknie wygląda. Pytnie. Czy podpuszczka musi koniecznie być cielęca?
Pewnie, że nie musi ;) Ja używam cielęcej bo lubię na niej pracować, ale możesz użyć mikrobiologicznej :)
Hi there nice recipe and i want to make this cheese can i use yogurt instead of mesophilic culture
Hi! Yoghurt is thermophilic culture so isn't good. You can use cultured buttermilk instead of meso culture ;)
thank you@@Domowyser will try that
💥💥💥💯
widzę że wszędzie podajesz dawkowanie CaCl w ml, robisz jakieś konkretne stężenie z proszku? czy poprostu w takiej objętości rozpuszczasz standardowe dawkowanie/l mleka?
Najzwyczajniej w świecie używam cacl w płynie ;) jest np. w wanczykowce
Czy jeżeli chciałabym dodać jakieś dodatki do sera np. pomidora suszonego w igiełkach, to czy ten dodatek musi być całkowicie schowany w masie sera czy może "wystawać/przylegać" do zewnętrznych ścianek sera?
Jeśli ser będzie dojrzewany miesiąc+ to lepiej schować, jeśli krótko to nic się nie stanie jak będzie wystawać
@@Domowyser teraz już wystaje, będzie dojrzewany 5 tygodni, zobaczymy, co z tego będzie 😉 narazie się obsusza.
Po jakim czasie od wykonania (obsuszeniea)n nanosisz warstwę oliwy?
Jak ser jest już wstępnie obsuszony. Witać to po tym, że powierzchnia sera ciemnieje. nie musi być w pełny wysuszony, najcześciej ok 3-5 dnia idzie pierwsza warstwa
Gdzie mozna kupic kultury bakterii. Czy tak samo mozna zrobic ser ze swiezego mleka. Pozdrawiam
Kultury można kupić w sklepach serowarskich np. serowar/ wańczykówka/ gapfoodadditives. Ser ze świeżego mleka można zrobić jak najbardziej ;)
@@Domowyser nalezy robić ze świezego :)
@@nkem76 Wiem, wiem, ale większość moich serów robię z nisko pasteryzowanego ;)
Cześć, mogą być kultury SH LYO Gap ?
Cześć, tak będą ok
@@Domowyser ok, dzięki Pozdrawiam
Przepraszam a solanka jakie proporcję
tutaj jest krótki filmik o solance jakiej używam ;) ruclips.net/video/tF70g1cmVnc/видео.html
@@Domowyser bardzo mi miło że Pan odpisał
Czemu ma służyć parowanie sera ?
Parowanie w tej temperaturze ma za zadanie zapewnić optymalne warunki pracy kulturom termofilnym. Można również zapewnić temperaturę 24-26 stopni przez 2-4h aby większość pracy przy ukwaszaniu wykonały kultury mezofilne ;)
@@Domowyser Dziękuje za odpowiedź , a nie prościej podgrzać serwatkę do 52 stopni i zostawić w niej ser na godzinę ? Nie chce mi się bawić w parowanie sera .
Panie Marku mam EM z serowata i PG które lepiej dodac
EM bo PG to same thermo bez szczepów mezofilnych
@@Domowyser Dziękuję
Proszę pana, kiedy parujecie ser i uzyskujecie temperaturę pomiędzy 52-57°, czy jest to temperatura wody czy pary?
Dziękuję