Jutro zaczynam, za tydzień gruyer. Przy okazji - w carefurze kupiłem fajne pojemniki do "ciast" z pokrywką, zatrzaskami, rączkami, akurat na 2 toczki ok. 20 cm. Średnicy każdy (wchodzą na spokojnie dwie lekko podwinięte standardowe maty do sushi), w Toruniu 15 zł za sztukę. Otworki wydziubać i jest pojemnik na dubletowe dojrzewanie. Robiłem w takim już camembert, jest ok.
Hi there. I absolutely love your videos. Thank you for all your work. Would I be able to finish my Morbier in a normal fridge for 1 or 2 months in its ripening box?
Wspaniały !!!!! Ładniejszy od Gavina Webbera !!!!! Ależ kusisz!!! Już mi się nie mieszczą!!!! 1 miejsce czeka na Stiltona a ja na CIEBIE !!! Pozdrawiam!!!!!
mam taki sam pojemnik do dojrzewania i chciałbym zapytać czy zakrywać go .? w pomieszczeniu gdzie dojrzewają sery jest temp. optymalna ale jest też okno i jest jasno od 7-do 17 czy to przeszkadza serom .?
ogólnie to nie jestem fanem pakowania próżniowego. Jak nie ma innej opcji to tak , ale trzeba by najpierw dokładnie umyć i dobrze osuszyć powierzchnię. lepszą opcją jest przeniesienie do lodówki 6*C i poprostu tam go trzymać ;)
Hej. Zastanawiam się czy dojrzewanie takiego morbiera nie koliduje z dojrzewaniem innych półtwardych bez pleśni...???Mam kilka(chedar,gouda itp. a mam tylko jedną dojrzewalnię) normalne pleśnie dojrzewam w zwykłej lodówce ale tutaj temperatura musi być wyższa)
Mam pytanie do sera dojrzewającego twardego (obojętnie jaki typ tylko teoria). Chce wrzucić ten ser do wędzarni i pytanie brzmi w którym momencie go wędzić. Czy w trakcie dojrzewania jak skórka będzie twarda i ładna i dalej dojrzewać czy przed samym „podaniem sera” już po dojrzewaniu?
Ojoj, trudne pytanie :D jeszcze nie miałem okazji wedzic dlugo dojrzewającego sera. Osobiście chyba bym dojrzewał i pod koniec dojrzewania uwedzil (oczywiście zimnym dymem) podczas wędzenia łatwo przegrzać ser, nawet +20-30 stopni może zmienić "parametry sera" i może on niedojrzewac prawidlowo
@@Domowyser czyli tak jak myślałem. Ciepły dym odrzuciłem od razu ze względu na ryzyko wytopienia sera. Gdzieś czytałem ze cieplejsza temperatura da wręcz możliwości osiągnięcia podobnego typu co oscypek
@@dmjoke9794 oscypek to inna historia - sery tego typu, w tym ala feta, koryciński czy twarogowy można wędzić nawet w ciepłym dymie ok. 60 - 70 stopni, ale pilnować, żeby nie wysuszył się za bardzo. Dojrzałe twarde sery - gouda, edam itp - zimny dym na poziomie max do 20 stopni (dla niektórych to jest już nawet ciepły dym). Przy 30 może zacząć się rozpuszczać.
Minęło 15 dni od wrzucenia sera do lodówki, natomiast nie widze żeby rozwijało się brevi/maź czy (natomiast pojawia się biała pleśń i niestety też niebieska). Z drugiej strony na filmie też nie widać żeby było dużo brevi na skórce po 2tyg. Pytanie czy przemyć solanką z brevi czy cierpliwie czekać. W sumie też nie widzę żadnego działania brevi w serze tylżyckim (twojego przepisu) a już leży 20 dni w chłodziarce, skórka zrobiła się żółta ale nie pomarańczowa,
Brevi z czasem łapie kolor. Na początku jest aromat lekko owocowy, może drożdzowy, a następnie kolor przechodzi w pomarańcz, a aromat w typowy smrodek. Czy ser jest lepki w dotyku podczas masowania? Możesz jeszcze przesmarować z brevi, ale na dobrą sprawę nie ma potrzeby. i wystarczy zapewnić wysoką wilgotność.
@@Domowyser ser rozkrojony, wrzuciłem link do fotki ale niestety z automatu został usunięty. W następnym tygodniu będę powtarzał ser, tylko zastanawiam się co przy tej okazji jeszcze zrobić. Mam garnek 20-22l tak więc zostanie mi 7-8l na kolejny ser, jakieś sugestie? Raczej nie może byc to pleśniak bo te jakoś nie wychodzą (a z niebieską pleśnią walcze) :(
Pewnie, że tak ;) Do mleka dodaje się enzym laktazy aby było mlekiem bez laktozy. Laktoza przy pomocy enzymu laktazy przekształcana/ rozbijana jest na galaktozę i glukozę. Dla działania bakterii kwasu mlekowego potrzebna jest pożywka - oba wyżej wymienione cukry są świetną pożywką więc jak najbardziej można zrobić ser z takiego mleka. ;)
Jutro zaczynam, za tydzień gruyer. Przy okazji - w carefurze kupiłem fajne pojemniki do "ciast" z pokrywką, zatrzaskami, rączkami, akurat na 2 toczki ok. 20 cm. Średnicy każdy (wchodzą na spokojnie dwie lekko podwinięte standardowe maty do sushi), w Toruniu 15 zł za sztukę. Otworki wydziubać i jest pojemnik na dubletowe dojrzewanie. Robiłem w takim już camembert, jest ok.
one the best cheese channel...
Hi there. I absolutely love your videos. Thank you for all your work. Would I be able to finish my Morbier in a normal fridge for 1 or 2 months in its ripening box?
Hello, thank you. It is possible to rippen this cheese innnormal fridge but try to find the warmest place in your fridge ;)
Wspaniały !!!!! Ładniejszy od Gavina Webbera !!!!! Ależ kusisz!!! Już mi się nie mieszczą!!!! 1 miejsce czeka na Stiltona a ja na CIEBIE !!! Pozdrawiam!!!!!
Stilton już dojrzewa ;))
Nie wytrzymałem i rozkroiłem, niecałe 3 m-ce...
Pyszny, delikatny. Wrzuciłbym foto ale na yt chyba.nie można.
Super! No nie można niestety, możesz na maila z ciekawości wysłać. m4rek.mazurkiewicz@gmail.com .
Oczywiście kolejny wspaniały ser:) WOW :)Poleca Pan jakieś książki do serów?
Dzięki, polecam np. mastering artisan cheesemaking (Gianaclis Caldwell)
@@Domowyser Dzieki
O właśnie miałam o to zapytać 😊
Dobrze to wróży Raclette. Otwarcie za tydzień.
Witam, czy ta solanka do przemywania jest z dodatkiem geotrichum candidum i brevibacterium linens, czy tylko sama sól?
Pierwsze mycie jest z brevi i geo, kolejne masowania solanka już bez. Tylko woda i sól ;)
No nie wytrzymam. Zrobię. Chyba wyjdzie z połowy proporcji? Uwielbiam ten ser.
Wyjdzie na pewno ;)
@@Domowyser Tylko jeśli chodzi o ilość bakterii i podpuszczki to do sklepowego mleka musi być inna.
Niee, ja używam mleka pasteryzowanego w sklepie również jest pasteryzowane. Kultury w takiej samej ilości i podpuszczka ;)
mam taki sam pojemnik do dojrzewania i chciałbym zapytać czy zakrywać go .? w pomieszczeniu gdzie dojrzewają sery jest temp. optymalna ale jest też okno i jest jasno od 7-do 17 czy to przeszkadza serom .?
Fajnie jakby w słońcu nie stały ;) można zawsze czymś przykryć pojemnik. I tak, trzymałbym zakryty, ale w pokrywce trzeba zrobić kilka dziurek
extra Ci wyszło mistrzu👌👌👌 . (muzyka za męcząca jedynie)
Dzięki, następnym razem postaram się dać inna ;)
@@Domowyser muzyka świetna do robienia morbiera.
Co zrobić jak po prasowaniu ser się w jednym miejscu rozdziela? Nie złączyły się dwie połówki , chyba za dużo popiołu🙆
w takim wypadku raczej już nic nie zrobisz, eweentualnie możesz sprobować zakleić tą szczelinę np. polioctanem i zjeść w miarę szybko
Czy po 2 mc można zapakować próżniowo i trzymać w lodówce w 6 stopniach np. kolejne kilka miesięcy ?
ogólnie to nie jestem fanem pakowania próżniowego. Jak nie ma innej opcji to tak , ale trzeba by najpierw dokładnie umyć i dobrze osuszyć powierzchnię. lepszą opcją jest przeniesienie do lodówki 6*C i poprostu tam go trzymać ;)
Hej. Zastanawiam się czy dojrzewanie takiego morbiera nie koliduje z dojrzewaniem innych półtwardych bez pleśni...???Mam kilka(chedar,gouda itp. a mam tylko jedną dojrzewalnię) normalne pleśnie dojrzewam w zwykłej lodówce ale tutaj temperatura musi być wyższa)
Będzie ok, brevi nie rozwinie się bez wysokiej wilgotności, dlatego do zwykłej dojrzewalni wkładasz go w pojemniku. ;)
@@Domowyserdzięki za podpowiedź... Tak zrobię😉
Ser dojrzewamy na naturalną skórkę, czy można nacierać oliwą lub innym olejem.
Dojrzewamy na maź, dlatego nacieramy skórkę brevibacterium. Opcjonalnie jeśli Pan chce można dojrzewać na suchą skórkę lub smarować olejem
Mam pytanie do sera dojrzewającego twardego (obojętnie jaki typ tylko teoria). Chce wrzucić ten ser do wędzarni i pytanie brzmi w którym momencie go wędzić. Czy w trakcie dojrzewania jak skórka będzie twarda i ładna i dalej dojrzewać czy przed samym „podaniem sera” już po dojrzewaniu?
Ojoj, trudne pytanie :D jeszcze nie miałem okazji wedzic dlugo dojrzewającego sera. Osobiście chyba bym dojrzewał i pod koniec dojrzewania uwedzil (oczywiście zimnym dymem) podczas wędzenia łatwo przegrzać ser, nawet +20-30 stopni może zmienić "parametry sera" i może on niedojrzewac prawidlowo
@@Domowyser czyli tak jak myślałem. Ciepły dym odrzuciłem od razu ze względu na ryzyko wytopienia sera. Gdzieś czytałem ze cieplejsza temperatura da wręcz możliwości osiągnięcia podobnego typu co oscypek
@@dmjoke9794 oscypek to inna historia - sery tego typu, w tym ala feta, koryciński czy twarogowy można wędzić nawet w ciepłym dymie ok. 60 - 70 stopni, ale pilnować, żeby nie wysuszył się za bardzo. Dojrzałe twarde sery - gouda, edam itp - zimny dym na poziomie max do 20 stopni (dla niektórych to jest już nawet ciepły dym). Przy 30 może zacząć się rozpuszczać.
💥💥💥💯
Minęło 15 dni od wrzucenia sera do lodówki, natomiast nie widze żeby rozwijało się brevi/maź czy (natomiast pojawia się biała pleśń i niestety też niebieska). Z drugiej strony na filmie też nie widać żeby było dużo brevi na skórce po 2tyg. Pytanie czy przemyć solanką z brevi czy cierpliwie czekać. W sumie też nie widzę żadnego działania brevi w serze tylżyckim (twojego przepisu) a już leży 20 dni w chłodziarce, skórka zrobiła się żółta ale nie pomarańczowa,
Brevi z czasem łapie kolor. Na początku jest aromat lekko owocowy, może drożdzowy, a następnie kolor przechodzi w pomarańcz, a aromat w typowy smrodek. Czy ser jest lepki w dotyku podczas masowania? Możesz jeszcze przesmarować z brevi, ale na dobrą sprawę nie ma potrzeby. i wystarczy zapewnić wysoką wilgotność.
@@Domowyser na morbier lepki ale to też może być ze zwykłej pleśni ale faktycznie poczekam. Natomiast tylżycki teraz to już jest suchy.
@@michal_szymanski hmm i jest w pojemniku? Ja bym dalej masował, czasem brevi ruszało mi po 2-3 tygodniach
@@Domowyser ser rozkrojony, wrzuciłem link do fotki ale niestety z automatu został usunięty. W następnym tygodniu będę powtarzał ser, tylko zastanawiam się co przy tej okazji jeszcze zrobić. Mam garnek 20-22l tak więc zostanie mi 7-8l na kolejny ser, jakieś sugestie? Raczej nie może byc to pleśniak bo te jakoś nie wychodzą (a z niebieską pleśnią walcze) :(
@@michal_szymanski link możesz wysłać na maila znajdziesz go w zakładce informacje na kanale RUclips. Ja bym zrobił chyba taleggio ( też z brevi) ;)
Jakie stężenie solanki?
Co się stało w dłoń? czy chyba oparzenie?
Oparzenie ;)
A jak trochę z innej mańki - czy można robić sery z mleka bez laktozy ? Oczywiści takiego pasteryzowanego w temp. Max 74 stopni ? Próbował ktoś ?
Pewnie, że tak ;) Do mleka dodaje się enzym laktazy aby było mlekiem bez laktozy. Laktoza przy pomocy enzymu laktazy przekształcana/ rozbijana jest na galaktozę i glukozę. Dla działania bakterii kwasu mlekowego potrzebna jest pożywka - oba wyżej wymienione cukry są świetną pożywką więc jak najbardziej można zrobić ser z takiego mleka. ;)
Czy jest w produkcji raclette ? Bo w sumie też na maziowych...
No już nawet dojrzewa od 4 dni ;)
@@Domowyser to jeszcze jakieś 5 tygodni ?
@@marekostrowski8900 No chyba trochę dłużej ;)
@@Domowyser a, faktycznie, 12
@@Domowyser mój Raclette dopiero od dziś w dojrzewalni 🙂
Jaka średnica formy ? Bo mam 14 i 24
17cm x 13cm ;)
@@Domowyser no kurna czyli taka bo nie mam. Chyba zwiększę ilość mleka, żeby do tej 24 cm pasowało. Albo zmniejsze na formę manczego 14 cm ?
@@Domowyser no kurna czyli taka bo nie mam. Chyba zwiększę ilość mleka, żeby do tej 24 cm pasowało. Albo zmniejsze na formę manczego 14 cm ?
Jak masz możliwość to robił bym z większej ilości mleka ;)
@@Domowyser to na dwa gary pojade 🤷♂️