Muchas gracias por tu canal, estoy empezando a aprender hacer quesos! Estoy haciendo algunas de tus creaciones y una de ellas ha sido este queso Hispanico, hoy lo corte despues de 6 semanas pero no ha sido el resultado esperado, espero me puedas ayudar y ver porque me pasa eso, si me indicas como te mando unas fotos del queso a ver en que me he equivocado! Gracias
Cześć dopiero zaczynam swoją przygodę z serami dojrzewającymi i niestety nie mam warunków by zrobić domową dojrzewalnię z odpowiednią temperatura ponieważ mieszkam w bloku.Myślisz że sery mogą dojrzewać w lodówce ? W swojej zrobiłem mini dojrzewalnię z dolnej półki w której mam 10 stopni Celsjusza i od 85 do 90 % wilgotność , miałem plan by sery leżały na macie do robienia sushi . Czy to może się udać? Z góry dziękuję za odpowiedź.
Udać się może i jeśli rzeczywiści masz tam 10*C to w miarę ok. Mata do sushi daje radę, ale warto kupić podkłady serowarskie z tworzywa - łatwiej je myć. Na początek, kiedy jeszcze nie wiesz czy się wkręcisz to lepsze są takie warunki niż żadne. Działaj i powodzenia ;) ps. też mieszkam w bloku ;)
Witam, powiedz mi co może być przyczyną, gdy ser po rozkrojeniu lekko się kruszy? Nie jest tak jednorodny jak twój. Musi zrobiłem jakiś błąd przy obróbce ziarna. Smak na szczęście ok. Pozdrawiam
Hmm no jest kilka powodów przez które ser może być gorzki. Za duża ilość podpuszczki/ koagulantu mikrobiologicznego, bakterie psychotrofowe ( w mleku które było schłodzone i przetrzymywane w bardzo niskiej temperaturze mogą się namnożyć), za mała ilość soli, niewystarczająca higiena podczas produkcji sera, bakterie clostridum tyrobityricum mogą spowodować gorzki smak, i ewentualnie za duża ilość bakterii, ale na to bym nie stawiał. Jakiego mleka uzylas?
@@Domowyser neither am I but I'm not understanding how to age this cheese...do I just set it in the cave do I bandage or wax it?? I have made this recipe and I am now at the point where I have to age it,I don't want it to have to wash mold off etc
@@soulbrother1143 I matured in such a way that when mold appeared, I wiped it with a cloth dipped in olive oil. Unfortunately, mold and cheese are a well-matched pair and mold will appear whenever it ripens to its natural crust
A to czyli w normie bo mi wlasnie wyszlo 1,5kg ale mleko swieze prosto po udoju niepasteryzowane i zastanawialam sie czy nie osuszylam ziarna/czy tam nie prasowalam za slabo ze az tak duzo 😉
Witam, świetny kanał:) mam pytanie troche inne ktore zawsze mnie zastanawia i nigdzie nie moge znalezc odpowiedzi, jak to jest ze powiedzmy ser cheddar robi sie z mleka 3,2 - 5 % a pozniej ma 40% tłuszczu na etykiecie
Witam, bardzo dziękuję ;) więc tak: 40% tłuszczu zapewne w "suchej masie". Przykladowo- Jeśli zrobisz ser z mleka które ma np. 2,5%tluszczu, a z jednego litra mleka wyjdzie około 1kg sera to: ser będzie miał 25g tłuszczu/ 100g, a w suchej masie (po odjęciu wody która znajduje się w serze) wyjdzie zapewne ok 35-50%. Trochę prymitywnie to wytłumaczyłem, ale myślę że wiesz o co mi chodzi :)
Dzięki za inspirację!(•‿•) szukałem jakiś ciekawych serów. Czy mógłbyś podać mi kilka hiszpańskich serów które znasz a są smaczne? Jeśli byś miał ochotę nagraj proszę film o Munsterze
Do usług ;) z hiszpańskich serów to na pewno polecał bym torta del casar, manchego, San Simon. Hiszpania ma masę dobrych serów, ale nie do końca znanych - przynajmniej mi (jak na razie ;) ser munster na pewno się pojawi. Tak na szybko mogę polecić limburgera lub taleggio z moich filmów (rowniez maziowane)
@@Domowyser Jak to wygląda z faktycznym prasowaniem różnych serów? Na grupie serowarskiej na FB, jedna z pań stanowczo odradza zbyt mocne prasowanie serów i proponuje maksymalne obciążenie równe masie docelowej. Jak to wygląda u Pana, bo widzę na materiałach, że niektóre rodzaje sera są prasowane dosyć intensywnie? Moja prasa jest identycznej konstrukcji jak ta której Pan używa:)
@@piotrl.1046 tak wiem, też jestem na tej grupie ;)) ogromne znaczenie ma to czy ser jest zrobiony prawidłowo, ziarno dokładnie osuszone. Dodatkowa sprawa to wstępne prasowanie pod serwatką niektórych serów i stopniowe zwiększanie obciążenia. Ser w którym od razu walniemy duże obciążenie zatrzyma serwatkę w środku. Ja czasem prasuje naprawdę dużym obciążeniem, ale zawsze stopniowo, a czasem z początku bez obciążenia. Gdy ziarno jest źle osuszone i będziemy je mocno prasować to mogą z tego wyniknąć tylko problemy, natomiast gdy wszystko jest tak jak trzeba to można nawet 50kg i nic się nie stanie ;)
@@Domowyser Dzięki za wyjaśnienie. Zaczynam dopiero moją przygodę z serowarstwem. Znalazłem źródło świeżego mleka, niezbyt duże jest to źródełko, więc chciałbym je optymalnie wykorzystać i nie marnować surowca. W sobotę będę tworzył mój pierwszy ser i nie chciałbym czegoś zepsuć na "dzień dobry";) Pierwszy prasowany. Jaki według Ciebie będzie najlepszy pod względem trudności na początek?
@@piotrl.1046 pierwszy prasowany hmm, chyba zrobił bym jakiś bez płukania ziarna. Np. comte lub gruyer. To sery górskie, przy których nie ma aż tylu etapów i wbrew pozorom sam proces produkcji jest prosty. Będziesz używał mleka surowego czy pasteryzowanego?
Dla mnie jesteś mistrzem
Znowu ser i znowu wygląda wyśmienicie ^^ Muszę sam zainwestować w potrzebne składniki i wziąć się za robienie serka
Muchas gracias por tu canal, estoy empezando a aprender hacer quesos! Estoy haciendo algunas de tus creaciones y una de ellas ha sido este queso Hispanico, hoy lo corte despues de 6 semanas pero no ha sido el resultado esperado, espero me puedas ayudar y ver porque me pasa eso, si me indicas como te mando unas fotos del queso a ver en que me he equivocado! Gracias
Hi! you can sand your photos to m4rek.mazurkiewicz@gmail.com ;)
Cześć dopiero zaczynam swoją przygodę z serami dojrzewającymi i niestety nie mam warunków by zrobić domową dojrzewalnię z odpowiednią temperatura ponieważ mieszkam w bloku.Myślisz że sery mogą dojrzewać w lodówce ? W swojej zrobiłem mini dojrzewalnię z dolnej półki w której mam 10 stopni Celsjusza i od 85 do 90 % wilgotność , miałem plan by sery leżały na macie do robienia sushi . Czy to może się udać? Z góry dziękuję za odpowiedź.
Udać się może i jeśli rzeczywiści masz tam 10*C to w miarę ok. Mata do sushi daje radę, ale warto kupić podkłady serowarskie z tworzywa - łatwiej je myć. Na początek, kiedy jeszcze nie wiesz czy się wkręcisz to lepsze są takie warunki niż żadne. Działaj i powodzenia ;) ps. też mieszkam w bloku ;)
Witam, powiedz mi co może być przyczyną, gdy ser po rozkrojeniu lekko się kruszy? Nie jest tak jednorodny jak twój. Musi zrobiłem jakiś błąd przy obróbce ziarna. Smak na szczęście ok. Pozdrawiam
Najprędzej do formy przełożyłeś jeszcze zbyt wilgotny skrzep i nastąpiło wtórne ukwaszenie ;)
Please add English subtitles for the video.
Zrobiłam goudę, ale ser wyszedł straszliwie gorzki. Nie da się go jeść. Co poszło nie tak?
Hmm no jest kilka powodów przez które ser może być gorzki. Za duża ilość podpuszczki/ koagulantu mikrobiologicznego, bakterie psychotrofowe ( w mleku które było schłodzone i przetrzymywane w bardzo niskiej temperaturze mogą się namnożyć), za mała ilość soli, niewystarczająca higiena podczas produkcji sera, bakterie clostridum tyrobityricum mogą spowodować gorzki smak, i ewentualnie za duża ilość bakterii, ale na to bym nie stawiał. Jakiego mleka uzylas?
Is this cheese able to be vacuum sealed??
Sure, but im not a big fan of vacuum sealing cheeses for aging
@@Domowyser neither am I but I'm not understanding how to age this cheese...do I just set it in the cave do I bandage or wax it?? I have made this recipe and I am now at the point where I have to age it,I don't want it to have to wash mold off etc
@@soulbrother1143 I matured in such a way that when mold appeared, I wiped it with a cloth dipped in olive oil. Unfortunately, mold and cheese are a well-matched pair and mold will appear whenever it ripens to its natural crust
Ser cudny, tylko jak prowadzić skórkę przez te 6 tygodni żeby nic nie porastało. Przecierać tylko oliwą czy solanką?
Ja przecierałem oliwą z oliwek. Jak coś wyskakiwało to zamiast solanka, zmywalem oliwą ;)
jakos nie wiem czemu wkrecilo mi sie brac srednia tluszczu a nie dodawac:P dzieki pozdrawiam :)
Hi how much pàprika and olive oil
Enough to make paste and coat the cheese. I didnt measure it
Thanks a lot
Pamietasz ile wazyl ten ser z 14l mleka? Chce porownac do tego co mi wyszlo robilam wczoraj z 13l tylko nie mam takiej fajnej prasy...
Niestety nie pamiętam, ale pewnie coś ok 1,5kg
A to czyli w normie bo mi wlasnie wyszlo 1,5kg ale mleko swieze prosto po udoju niepasteryzowane i zastanawialam sie czy nie osuszylam ziarna/czy tam nie prasowalam za slabo ze az tak duzo 😉
Prasowaniem aż tyle nie wycisniesz, jest ok ;) do tego to jest dosyć twardy ser
Witam, świetny kanał:) mam pytanie troche inne ktore zawsze mnie zastanawia i nigdzie nie moge znalezc odpowiedzi, jak to jest ze powiedzmy ser cheddar robi sie z mleka 3,2 - 5 % a pozniej ma 40% tłuszczu na etykiecie
Witam, bardzo dziękuję ;) więc tak: 40% tłuszczu zapewne w "suchej masie". Przykladowo- Jeśli zrobisz ser z mleka które ma np. 2,5%tluszczu, a z jednego litra mleka wyjdzie około 1kg sera to: ser będzie miał 25g tłuszczu/ 100g, a w suchej masie (po odjęciu wody która znajduje się w serze) wyjdzie zapewne ok 35-50%. Trochę prymitywnie to wytłumaczyłem, ale myślę że wiesz o co mi chodzi :)
o bozeee faktycznie az mi glupio heheh :)))))) faktycznie,... :) dziekuje bardzo za sprostowanie pozdrawiam serdecznie :)
Luzik, nie ma głupich pytań ;) pozdrawiam
Czym mogę zastąpić kultury MSE Serowara kupując w GAP ?
Tw 31 lyo. To praktycznie to samo ;)
@@Domowyser Dziękuje, tak myslalem
Hej a w jakiej temperaturze przez sześć tygodni trzymałeś ten ?
Ok. 13 stopni.
Dzięki za inspirację!(•‿•) szukałem jakiś ciekawych serów. Czy mógłbyś podać mi kilka hiszpańskich serów które znasz a są smaczne? Jeśli byś miał ochotę nagraj proszę film o Munsterze
Do usług ;) z hiszpańskich serów to na pewno polecał bym torta del casar, manchego, San Simon. Hiszpania ma masę dobrych serów, ale nie do końca znanych - przynajmniej mi (jak na razie ;) ser munster na pewno się pojawi. Tak na szybko mogę polecić limburgera lub taleggio z moich filmów (rowniez maziowane)
@@Domowyser Bardzo ci dziękuję. (•‿•)
@@Domowyser Twoim filmom zawdzięczam moje Goudy, jeszcze nie wiem czy dobre są bo dojrzewają.
Wszystko się okaże, a ja się bardzo Cieszę że mogłem zainspirować. Jeśli wszystko było zrobione jak należy to będzie dobrze ;)
Czy twój garnek ma płaszcz wodny?
Nie ma, ma potrójne dno. Co prawda ciężko przypalić mleko podczas robienia sera, ale trzeba uważać przy pasteryzowaniu i podgrzewaniu. ;)
Jaka to forma?
Manchego 1,8kg 17x13
Dzięki
Jakie proporcje solanki?
2,5l woda
0,5kg niejodowana sól
5ml chlorku wapnia
5ml octu winnego
Czy te obciążenia są na 1kg docelowego sera czy już przeliczone do tych 14 litrów mleka??
Obciążenia są na 14l mleka ;)
@@Domowyser Jak to wygląda z faktycznym prasowaniem różnych serów? Na grupie serowarskiej na FB, jedna z pań stanowczo odradza zbyt mocne prasowanie serów i proponuje maksymalne obciążenie równe masie docelowej. Jak to wygląda u Pana, bo widzę na materiałach, że niektóre rodzaje sera są prasowane dosyć intensywnie? Moja prasa jest identycznej konstrukcji jak ta której Pan używa:)
@@piotrl.1046 tak wiem, też jestem na tej grupie ;)) ogromne znaczenie ma to czy ser jest zrobiony prawidłowo, ziarno dokładnie osuszone. Dodatkowa sprawa to wstępne prasowanie pod serwatką niektórych serów i stopniowe zwiększanie obciążenia. Ser w którym od razu walniemy duże obciążenie zatrzyma serwatkę w środku. Ja czasem prasuje naprawdę dużym obciążeniem, ale zawsze stopniowo, a czasem z początku bez obciążenia. Gdy ziarno jest źle osuszone i będziemy je mocno prasować to mogą z tego wyniknąć tylko problemy, natomiast gdy wszystko jest tak jak trzeba to można nawet 50kg i nic się nie stanie ;)
@@Domowyser Dzięki za wyjaśnienie. Zaczynam dopiero moją przygodę z serowarstwem. Znalazłem źródło świeżego mleka, niezbyt duże jest to źródełko, więc chciałbym je optymalnie wykorzystać i nie marnować surowca. W sobotę będę tworzył mój pierwszy ser i nie chciałbym czegoś zepsuć na "dzień dobry";) Pierwszy prasowany. Jaki według Ciebie będzie najlepszy pod względem trudności na początek?
@@piotrl.1046 pierwszy prasowany hmm, chyba zrobił bym jakiś bez płukania ziarna. Np. comte lub gruyer. To sery górskie, przy których nie ma aż tylu etapów i wbrew pozorom sam proces produkcji jest prosty. Będziesz używał mleka surowego czy pasteryzowanego?
W jakiej temperaturze pasteryzujesz mleko?
W 65 stopniach przez 30 minut
A czy można go pokryć woskiem lub czymś innym i na jakim etapie? :)
Można, ale wtedy chyba bez papryki i oliwy. Ewentualnie jak dokładnie wyschnie po smarowaniu papryka, następnie umyc wysuszyć i położyć powloke
💥💥💥💯
Najgorsze jest to że trzeba czekać, a chciałoby się zaraz zjeść
No niestety, serowarstwo to też sztuka opanowania się :D