유기물 손실율 공식에 오류가 있어 정정합니다. 유기물 손실률(%) = (생두 건조무게 - 원두 건조무게) / 생두 건조무게) * 100 = [(생두 무게 - 생두 수분량) - (원두 무게 - 원두 수분량)] / (생두 무게 - 생두 수분량) * 100 예를 들어 아래와 같이 로스팅이 되었을 경우 이 배치의 유기물 손실률은 3.89%가 됩니다. - 생두 투입량 : 100g - 원두 산출량 : 88g - 생두 수분량 : 10g (=수분함량 10%) - 원두 수분량 : 1.5g (=수분함량 약 1.7%) 10월 빈브라더스x언스페셜티->www.unspecialty.com 빈브라더스 커피를 10월 한달 동안 언스페셜티에서 특별한 가격으로 만나보실 수 있습니다.
갈수록 업로드 영상의 퀼리티가 높아지는거 같아요 커린이라 잘 모르지만 좀 더 디테일하게 과학적인 설명이 이어지고 있는 안스타님 영상이라 생각됩니다 영상 볼때마다 감사하구 그냥 커피가 편안하게 좋아집니다 공부하면서 지갑사정 생각해서 분석하고 참고해볼 것들을 알아가니 좋은거죠 ㅎㅎㅎㅎ 잘 봤습니다
제가 커피를 좋아하게 된게 지금은 없어진 빈브라더스 홍대점 (지금 원더플레이스 2층에 옷가게랑 샵인샵 형식의 커피 바였어요)에서 에티오피아 첼바 처음 마셨을 때였는데 추억돋네요 ㅜ 그때 과일 주스 마시는 듯한 청량함 아직도 잊지 못합니다.... 그때가 벌써 약 6년전인데 빈브라더스는 6년 전부터 이런 공정을 거쳐오신거라고 생각하니 더 신뢰가 가고 믿고 마실 수 있겠다는 생각이 듭니다.
안녕하세요. 빈브라더스 김민수입니다. 먼저 좋은 질문 감사드립니다. 영상(6:59)에 소개된 수식은 'The Craft and Science of Coffee'라는 책이 출처이고 저희도 다른 채널을 통해 과거에 소개드린 적이 있는데, 오류가 있는 듯합니다. 아래 수식이 저희가 현재 사용하고 있는 수식입니다. 유기물 손실률(%) = (생두 건조무게 - 원두 건조무게) / 생두 건조무게) * 100 = [(생두 무게 - 생두 수분량) - (원두 무게 - 원두 수분량)] / (생두 무게 - 생두 수분량) * 100 예를 들어 아래와 같이 로스팅이 되었을 경우 이 배치의 유기물 손실률은 3.89%가 됩니다. - 생두 투입량 : 100g - 원두 산출량 : 88g - 생두 수분량 : 10g (=수분함량 10%) - 원두 수분량 : 1.5g (=수분함량 약 1.7%)
늘 이런 컨텐츠 보면서 느낀건데 고려하지 않아도 되는 변수를 자꾸 넣어서 더 복잡해지는 느낌적인 느낌..변수의 끝은 어디일까요.결국 로스팅의 판단도도 사람의 관능(맛)으로 결정지어 진다는건데 이러다가 테이스팅하는 그룹의 개개인 건강까지도 체크해야할 판이네요..그리고, 매번 로스팅해보니 그래프도 원두의 색깔도 일정하지 않은건 정상이였네요.그러면 25kg정도의 양이라면 생두 한 알 한 알까지도 제어해서 로스팅 한다는건 불가능인듯 싶네요.가공방법을 떠나서 개인적으로는 그 생두가 케냐인지 온두라스인지 에디오피아 인지 그 생두의 생산지가 주는 캐릭터가 맛을 제일 크게 좌우하는 주된 원인이 아닐까 하는 개인적인 생각..종 더 보편적일수는 없는건지..유독 커피에만 사람들은 왜 집요할까요.어지럽네요.ㅋ
유기물 손실율 공식에 오류가 있어 정정합니다.
유기물 손실률(%) = (생두 건조무게 - 원두 건조무게) / 생두 건조무게) * 100
= [(생두 무게 - 생두 수분량) - (원두 무게 - 원두 수분량)] / (생두 무게 - 생두 수분량) * 100
예를 들어 아래와 같이 로스팅이 되었을 경우 이 배치의 유기물 손실률은 3.89%가 됩니다.
- 생두 투입량 : 100g
- 원두 산출량 : 88g
- 생두 수분량 : 10g (=수분함량 10%)
- 원두 수분량 : 1.5g (=수분함량 약 1.7%)
10월 빈브라더스x언스페셜티->www.unspecialty.com
빈브라더스 커피를 10월 한달 동안 언스페셜티에서 특별한 가격으로 만나보실 수 있습니다.
영상보고 바로 원두 이것저것 주문했습니다. 빈브라더스 안먹어봤는데 궁금하네요. 안스타 채널을 통해 좋은 원두를 많이 알게되서 좋습니다.
갈수록 업로드 영상의 퀼리티가 높아지는거 같아요 커린이라 잘 모르지만 좀 더 디테일하게 과학적인 설명이 이어지고 있는 안스타님 영상이라 생각됩니다
영상 볼때마다 감사하구 그냥 커피가 편안하게 좋아집니다
공부하면서 지갑사정 생각해서 분석하고 참고해볼 것들을 알아가니 좋은거죠 ㅎㅎㅎㅎ
잘 봤습니다
새로운 커피를 맛보고 싶을때 빈브라더스를 찾게되는데 정말 대단한 품질관리가 이루어 지고 있네요.
신뢰가 가는 기업입니다.
초기에는 외국의 로스팅을 따라 배우면서 시작했다면 이제는 우리나라만의 데이터가 잠점 쌓이면서 우리나라만의 로스팅 기법들이 나오지 않을까 생각합니다 ㅎㅎ
정말 어마어마하네요!! 친절하신 설명에 이해도도 쏙쏙!! 좋은영상 올려주셔서 감사합니다!! 오늘 월커도 기대하겠습니다 😆
와우~~~이런 멋진 다큐가 있어서 안스타 넘 좋아요!~~~^^
다시봐도 어렵습니다. 지표가 과학적으로 정리되어 정해지고 어떤 기준이 되는건 편리하고 도움도 많이 되는거 같습니다.
오우!! 영상보고 믿음이 가서 바로 원두주문해봤습니다. 이정도 qc 관리라면 배송오기도 전에 일단 맛있음!! 암튼 맛있음!!
와~ 정말 대단하네요!!!!
워우 좋네요 역시 요리는 데이타죠
믿고 마시는 빈브~
제가 커피를 좋아하게 된게 지금은 없어진 빈브라더스 홍대점 (지금 원더플레이스 2층에 옷가게랑 샵인샵 형식의 커피 바였어요)에서 에티오피아 첼바 처음 마셨을 때였는데 추억돋네요 ㅜ 그때 과일 주스 마시는 듯한 청량함 아직도 잊지 못합니다....
그때가 벌써 약 6년전인데 빈브라더스는 6년 전부터 이런 공정을 거쳐오신거라고 생각하니 더 신뢰가 가고 믿고 마실 수 있겠다는 생각이 듭니다.
전문적인 영상 잘봤습니다!
빈브라더스 경험해 보고 싶네요~^^
굉장히 체계적이다 라는 생각이 듭니다ㅋㅋ 굿굿
좋은 정보 감사합니다.
이래서 제가 홈로스팅은 시작도 안해요 ㅎ
유기물 계산을 했는데 10%단위로 나왔습니다 영상에서는 3.5%~5%라고 하시는데 어떻게 하면 한 자리 %나오는지 궁금합니다
안녕하세요. 빈브라더스 김민수입니다.
먼저 좋은 질문 감사드립니다. 영상(6:59)에 소개된 수식은 'The Craft and Science of Coffee'라는 책이 출처이고 저희도 다른 채널을 통해 과거에 소개드린 적이 있는데, 오류가 있는 듯합니다. 아래 수식이 저희가 현재 사용하고 있는 수식입니다.
유기물 손실률(%) = (생두 건조무게 - 원두 건조무게) / 생두 건조무게) * 100
= [(생두 무게 - 생두 수분량) - (원두 무게 - 원두 수분량)] / (생두 무게 - 생두 수분량) * 100
예를 들어 아래와 같이 로스팅이 되었을 경우 이 배치의 유기물 손실률은 3.89%가 됩니다.
- 생두 투입량 : 100g
- 원두 산출량 : 88g
- 생두 수분량 : 10g (=수분함량 10%)
- 원두 수분량 : 1.5g (=수분함량 약 1.7%)
@@minsukim4423 감사합니다 :)
데렉 프라우드무어..... 의 빅픽쳐인가..
이공계 출신이신가요? 느낌이 그래보이시네요.
화면 구도 자리배치
일관성의 오차를 최대로 줄인다는 취지인데, 커피콩이 그렇게 호락호락하지 않을텐데요. 그것들의 노력이 온전히 맛으로까지만 간다면 확장성은 꽤 편협한 허구가 아닐까 생각합니다. 과학적 분석적인 맛으로 느끼기엔 커피는 꽤 서정적이거든요.
늘 이런 컨텐츠 보면서 느낀건데 고려하지 않아도 되는 변수를 자꾸 넣어서 더 복잡해지는 느낌적인 느낌..변수의 끝은 어디일까요.결국 로스팅의 판단도도 사람의 관능(맛)으로 결정지어 진다는건데 이러다가 테이스팅하는 그룹의 개개인 건강까지도 체크해야할 판이네요..그리고, 매번 로스팅해보니 그래프도 원두의 색깔도 일정하지 않은건 정상이였네요.그러면 25kg정도의 양이라면 생두 한 알 한 알까지도 제어해서 로스팅 한다는건 불가능인듯 싶네요.가공방법을 떠나서 개인적으로는 그 생두가 케냐인지 온두라스인지 에디오피아 인지 그 생두의 생산지가 주는 캐릭터가 맛을 제일 크게 좌우하는 주된 원인이 아닐까 하는 개인적인 생각..종 더 보편적일수는 없는건지..유독 커피에만 사람들은 왜 집요할까요.어지럽네요.ㅋ
과학적 품질관리 기법이 어려워 보이지만, 일단 기준이 마련되면 관능평가의 오류나 편차를 줄일수 있습니다.
혼란스러운 평가 표현들을, 여러가지 데이터화 하여 분류 하고 매칭 해보면, 일반적 이거나 스페셜한 예외사항 까지도 수치로 설명하고 인지 할 수 있지요.
🌝❤️❤️
Haccp인증은 있는건가요? ㅎ
없는듯 합니다
韓国はやっぱコーヒー文化定着してるかんじがある。気のせいかな？
음...
되먼서 하먼서 하먼은
되먼은
면이라고 안하고 먼먼먼먼
말투가 원래 그런 분이신 것 같은데 무슨 문제라도 있나요?
커피쟁이들은 꼭 트집잡냐 ㅋㅋㅋ
참.. 상당히 거슬렸는가보구먼.. 직접가서 고쳐주면 되겠구먼