제일 중요한 두가지: 1. 기름이 얇더라도 모든 면적을 커버해야함. 2.기름 물결무늬가 전체면적에 동시에 나타날때까지 가열. 저는 기름 두방울정도만 쓰고 페이퍼타올로 얇게 펴바릅니다, 옆에 벽면까지 전부다. 머큐리볼나타나면 너무 뜨거운 상태이고요. 기름 종류도 상관없고 언제넣냐도 아무 상관없습니다. 단지 물결무늬 생기자 마자는 부분적으로만 가열된 상태라 그때 불을 조금 낮추시고 몇초에 한번씩 기름을 솎아 주셔서, 물결무늬가 전체면적에서 고루 나타날때까지 하시면 그떄부턴 무슨 짓을 하셔도 안붙습니다 ^^
파녹색부분 으로 파기름 자주 내세요 그럼 잘 안달라붙습니다. 기름넣고 물결무늬 생기고 바닥전체가 해바라기 모양될때까지 가열하고 불을 끄고 2분정도 기다렸다가 다시 요리해보십시오 온도가 너무 높으면 달라붙습니다. 아니면 기름과 동시 계란올리고 뚜겅을 닫고 1~2분 지글지글거리면 뒤집어보세요. 뚜껑을 닫아서 오븐효과를 만들어 재료전체의 온도를 빨리 높히는것도 도움이 됩니다.
자기 팬에 맞는 방법을 찾는게 중요한데 그전에 계란에 너무 빨리 손대는게 문제네요. 저는 쿠첸 인덕션시용하는데 1~9까지 화력있고 8,9 가 터보 가열입니다. 한일 오딘 스테인레스 팬을 많이 사용하는게 1분 8단 가열, 5단으로 줄이고 올리브유 두르고 1분 가열, 불끄고 1분. 그후 1~2로 켜고 후라이 하면 붇지 않고 덜익은 상태에서 건드려도 달라 붙지 않습니다. 그런데 시간을 잘 못봐서 계란을 넣었을 때 영상에서 처럼 타타탁하면서 구워지는 소리가나면 반드시 한면이 다 익은 후 건드려야 안 달라 붙습니다. 예열한다고 온도가 뜨거워야 좋다고 생각하는데 온도가 높으면 반드시 한면이 바삭하게 익을 때까지만 기다면 됩니다. 다른 스텐팬들도 있는데 기본 1분, 1분, 1분은 따르는데 팬두께에 따라서 화력을 조절합니다. 처음 쓰는 팬은 적당한 화력을 찾는데 시간을 점 들여야 안달라 붇는 지점을 찾을 수 있더라구요
문제는 예열이 덜 됐는데 너무빨ㅈ리 음식을 넣는게 문제인듯 합니다. 저두이번에 첨으로 공동궁새서 스텐펜구매해서 지난일욜 첨으로 써봤는데요. 주약불로 충분히 예열했더니 코팅팬보다 더 팬하던데요. 삼겹살도굽고.생선도굽고.호박도굽고.갈치조림까지 한번에 다 해봤는데 다행이도 다 성공했네요.무서워서 지난번공구때 구매했다 취소까지 했던 사람입니다.
1.중불정도에서 예열하고 기름을 두른다 2.기름에서 연기가 나기 시작하면 불을 끈다(기름이 타는건 좋지 않지만 제일 확실한 방법인거 같아요) 3.1분정도 팬과 기름을 식힌후 중약불로 불을 켠다(인덕션 4정도)-제일 중요함!!! 4.계란을 넣고 계란 바닥이 노랗게 익을때까지 기다린다 5이제 반숙이든 완숙이든 맛있게 먹는다
저도 많은 시행착오 끝에 찾은 방법은......?! 1. 중불로 2분 예열 후 바로 2. 기름 두르고 잘 퍼트린 후 약불로 줄임 (또는 열원이 쎄거나 팬이 얇다면 약불 후에 기름 두르세요) 3. 기름이 물결 모양이 되면(대략 물결은 1분정도면 생김) 그럼 바로 4. 계란 투하! 끝!! (참고로 전 냉장고에서 바로 꺼낸 달걀을 사용합니다.) # 3분 예열이 통상적인데 그럼 1분 쉬고, 기름 붓고, 1분 기다린 후 요리시작. 하지만 성공/실패 반복ㅠ 아마 기름이 덜 가열시 실패/ 좀 과열시 성공. 하지만 기름이 미미하게 타는 경우도 있어 기름 탄맛에 전 싫더라구요(그래서 전 2분 예열! 혹, 바닥 3.5T이상이면 좀더 예열) # 팬과 열원이 다 다르기에 저의 방법이 맞지 않을 수도 있습니다. 그럼, 어떤 방법을 터득하시던 성공하시길 빌게요^^ (참고로 전 통5중 28cm 팬을 사용중입니다.)
1번은 기름 넣기전 온도가 너무 낮아서 그래요 조금 더 온도를 올리고 기름 두루고 1분 놔두면 됩니다. 예열하고 물을 조금 뿌려 머큐리볼이 나올때까지 온도를 올려야 합니다.3번처럼 할려면 기름에서 연기나기 직전가지 가열하고 불을 끈다음 1분뒤에 불을 안올린 상태에서 계란을 올리면 됩니다.이후 상태 봐가면서 열을 올리면 되구요. 전체적으로 팬의 온도가 충분히 예열이 안되어 있네요
1.불온도가 극단적으로 낮음 아무리 약불이라도 1,2단계는... 조금... 2.계란바닥면이 다 익으면 떨어지는게 스텐팬인데 바닥이 익기전에 움직이는것이 문제 3.극단적인 약불 보단 중약불이 개인적으론 선호함 개인적으로 다른 팁은 식재료 내부 온도가 빨리 올라가야 음식이 빨리 떨어짐 그래서 뚜껑을 30~40초 정도 덮어서 음식 내부 온도를 빨리 올려주는것도 좋은 방법임 음식 내부온도가 올라가면 바닥면이 그만큼 빨리 익기때문에 팬에서 더욱 빨리 떨어질수 있는 조건이 갖추어짐
@@Bap_jaeng-i 스텐팬에 훈수쟁이가 많은 이유 아직까지 스텐팬을 쓰시는 분들은 대부분 중고수들 이상임 이유는 간단함 스텐팬이 공부와 실습이 필요한 팬임 그래서 그걸 못 버티시는 분들은 다시 코딩팬으로 돌아감 그러다보니 돌아가지마요 하며 잡는 사람들이 대부분임 ㅠ.ㅠ 그래서 각자 노하우나 경험담을 설명해주는 것임 그래서 훈수아닌 훈수쟁이가 되는게 많음 ㅠ.ㅠ 쓰기 힘들지만 본인만의 타이밍이나 스킬이 싸이면 참 매력적인 제품임 어떻게 보면 스테이크맛은 무쇠보다 조금은 덜하고 편의성은 코딩팬보다 불편하고 이런 애매한 포지션이라고 말하시는 분도 있음 근데 실상은 젤 위생적으로 관리가 가능함 주물팬이나 철팬처럼 시즈닝 걱정때문에 염분요리를 피한다거나 세척시 세제 사용을 자제해야한다거나 조리기구 조심해야한다거나 그럴필요가 없음 찌든때나오면 그냥 철수세미로 빡빡 씻고 은색이다보니 시즈닝에 가려진 때 같은게 바로바로 보여서 위생적 관리가 가능함 가장 멀티적인 입장에서 사용가능 결론 포기하지 마시고 열심히 해보세요 시간이 좀 걸리지만 다들 할수 있습니다 힘내요 화이팅
핵심은 스텐펜 표면과 익지 않은 단백질이 온도차이가 많이나면 붙어버린다는 성질을 알면 됩니다. 1. 처음부터 차가운 스텐펜과 기름 단백질(계란)을 넣으면 온도차가 나지 않고 같이 천천히 온도가 올라가면서 펜에 붙기도 전에 단백질이 가열에 의해 성질이 변합니다. 그래서 그 이후로 살살 굴려가면서 노릇하게 더 노릇하게 더 노릇하게 구우면 됩니다. 2. 많은 기름과 높은 온도로 스텐펜 (튀긴다고 생각하면)에 표면에 달걀이 닿기전에 달걀 단백질이 익어버리면 됩니다. 근데 계란 스크램블을 해보시면 아시겠지만 계란이 진짜 기름을 잘 흡수하는 재료이기도 해서 왠만한 양의 기름을 흡수하면서 단백질이 스텐팬 표면과 붙어버려요. 물론 그 붙을 때 쯤 충분히 익으면 붙었다가 다시 떨어집니다. 3. 아예 기름과 펜을 서로 강력하게 결합시키는 코팅을 합니다. 스텐펜으로 기름요리하고나면 노랗게 기름층이 지면서 이게 잘 씻겨지지도 않을 때가 있는데 이걸 전체적으로 만들어서 기름이 펜하고 착 붙어서 계란과는 반응하지 않도록 합니다. 보통 스텐펜에 기름이 노랗게 층으로 붙어버리는 경우가 뜨겁게 기름으로 요리한 후 식으면서 생기는데 그게 보통 기름 코팅을 하는 방법입니다. 어쨋든 핵심은 스텐펜 표면과 익지 않은 단백질이 온도차가 많이나면 서로 착! 하고 단백질이 붙어버린다는 걸 알면 됩니다.
@@Bap_jaeng-i 위 댓글에 나오는 3번방식이 통상 무쇠나 철팬에서 말하는 시즈닝 방법입니다 솔직히 저게 젤 오래 코팅을 유지하는 방법입니다 단점은 팬이 노래지거나 검정색으로 변함 스텐팬의 은색 깔끔함을 포기하신다면 3번 방식이 가장 오래 그리고가장 펀하게 팬 관리하시는 방법입니다 다들 안 쓰는 이유는 그냥 은색을 포기 못해서예요 ㅋㅋㅋ
영상 제목을 '스텐팬 이렇게 사용하면 안되요.' 로 변경하는 것이 맞지 않을까.... 우선 적절한 팬(3중 이상, 식재료 투입시 급격한 온도 저하 방지)을 잘 예열(머큐리볼 확인) 후, 기름 넉넉히 투입 후 예열(물결무늬 확인) 후, 불끄고 1분 방치.(코팅 형성) 그리고 다시 팬 예열 후, 계란 투하(냉장고에서 막 꺼낸 계란은 온도 변화가 크기에 상온에 미리 꺼내 놓으면 더 좋음) 및 가열(손잡이 흔들 면 자동으로 떨어질때 까지 두기).
저는 나름 성공했다고 생각했는데 아니었나봐요😂😂 다행히 댓글로 더 나은 방법들을 많이 알려주셔서 배우고 있습니다~!! 기름 넉넉히, 상온 계란, 자동으로 떨어질 때 까지 놔두기 요 세가지는 댓글에서 공통적으로 얘기해주시는 부분이더라구요! 다시 한 번 짚어주셔서 감사합니다😀 100% 성공으로 다시 돌아오겠습니다 ㅎㅎ
영상 잘 봤습니다. 최고로 어려운 도전을 하셨네요............^^* 제가 3년전에 올린 스텐팬으로 계란후라이하는법 올린 동영상 있습니다. 허접하지만........그 영상 보시면 도움이 되실겁니다. 그때당시 동영상 찍을때 냉장고에서 금방꺼낸 차가운 계란으로 계란후라이를 한거라....... 다른 유투브 동영상처럼 상온에 놓아둔 계란으로 후라이한거랑은 차원이 다릅니다. 그만큼 더 어려웠다는 이야기입니다. 하도 유투브에서 어렵다고 해서 저도 도전해봤답니다. 스텐후라이팬으로 3년동안 계란후라이 해먹어서 지금은 완전히 숙달됬네요. 스텐팬에서 튀겨지듯 계란후라이한건 감칠맛이 일품입니다. 일반 코팅팬에서는 그런맛 못느끼지요. 계란후라이 그다음 어려운 두부부침요리 같은건 식은죽 먹기입니다. 스텐팬에 오일코팅하는게 핵심 포인트 입니다. 설명에 스텐후라이팬 고르는법도 적어놨으니 같이 읽어보시면 도움이 될듯합니다.........^^*
예열 과정 후 계란 넣은 후 20초 정도는 기다려야 되는데 바로 뒤척이니 수분과 기름이 분리되는 시간이 짧아 붙는거임.
첫째나 셋째는 계란을 더 익게 두면 될거에요. 너무 빨리 떼려고 해서 그래요.
아니 ;; 계란 올리고 어느정도 시간이 지나야죠..(;;너무 바로 건드니까 붙죠
첫번째 보자마자 글 남깁니다. 흰자가 저렇게 안익는데 당연히 안되죠.
제일 중요한 두가지: 1. 기름이 얇더라도 모든 면적을 커버해야함. 2.기름 물결무늬가 전체면적에 동시에 나타날때까지 가열.
저는 기름 두방울정도만 쓰고 페이퍼타올로 얇게 펴바릅니다, 옆에 벽면까지 전부다.
머큐리볼나타나면 너무 뜨거운 상태이고요. 기름 종류도 상관없고 언제넣냐도 아무 상관없습니다. 단지 물결무늬 생기자 마자는 부분적으로만 가열된 상태라 그때 불을 조금 낮추시고 몇초에 한번씩 기름을 솎아 주셔서, 물결무늬가 전체면적에서 고루 나타날때까지 하시면 그떄부턴 무슨 짓을 하셔도 안붙습니다 ^^
파녹색부분 으로 파기름 자주 내세요 그럼 잘 안달라붙습니다. 기름넣고 물결무늬 생기고 바닥전체가 해바라기 모양될때까지 가열하고 불을 끄고 2분정도 기다렸다가 다시 요리해보십시오 온도가 너무 높으면 달라붙습니다. 아니면 기름과 동시 계란올리고 뚜겅을 닫고 1~2분 지글지글거리면 뒤집어보세요. 뚜껑을 닫아서 오븐효과를 만들어 재료전체의 온도를 빨리 높히는것도 도움이 됩니다.
아보카도오일처럼 발연점 높은 기름을 사용하세요. 그리고 예열은 화력에 따라 다르니 붙지 않을때까지 예열 시간을 늘려가면서 해 보세요. 한 번 붙지 않는 예열 시간을 찾으면 그 다음부터는 편해집니다.
꿀팁 감사드립니다!! 😀😀
알려주신 팁을 참고해서 다시 시도해봐야겠습니다 :)
중불3분예열을 기름두르고시작 3분째에 기름을 펴주고 중약불로 내리고1분기다림 다시 우글거린기름펴주고1분뒤에 계란올립니다 그리고 흰자가80퍼이상익기전에 뒤집으려하면 다달라붙어요 냉장고계란은 2번방식은 간편한데 바삭계란이안되죠..
자기 팬에 맞는 방법을 찾는게 중요한데 그전에 계란에 너무 빨리 손대는게 문제네요. 저는 쿠첸 인덕션시용하는데 1~9까지 화력있고 8,9 가 터보 가열입니다. 한일 오딘 스테인레스 팬을 많이 사용하는게 1분 8단 가열, 5단으로 줄이고 올리브유 두르고 1분 가열, 불끄고 1분. 그후 1~2로 켜고 후라이 하면 붇지 않고 덜익은 상태에서 건드려도 달라 붙지 않습니다.
그런데 시간을 잘 못봐서 계란을 넣었을 때 영상에서 처럼 타타탁하면서 구워지는 소리가나면 반드시 한면이 다 익은 후 건드려야 안 달라 붙습니다. 예열한다고 온도가 뜨거워야 좋다고 생각하는데 온도가 높으면 반드시 한면이 바삭하게 익을 때까지만 기다면 됩니다.
다른 스텐팬들도 있는데 기본 1분, 1분, 1분은 따르는데 팬두께에 따라서 화력을 조절합니다. 처음 쓰는 팬은 적당한 화력을 찾는데 시간을 점 들여야 안달라 붇는 지점을 찾을 수 있더라구요
유익한 영상이네요 달걀 후라이 할때 저도 2번으로 해봐야 겠어요 영상 재밌게 잘 봤어요^^
문제는 예열이 덜 됐는데 너무빨ㅈ리 음식을 넣는게 문제인듯 합니다.
저두이번에 첨으로 공동궁새서 스텐펜구매해서 지난일욜 첨으로 써봤는데요.
주약불로 충분히 예열했더니 코팅팬보다 더 팬하던데요.
삼겹살도굽고.생선도굽고.호박도굽고.갈치조림까지 한번에 다 해봤는데 다행이도 다 성공했네요.무서워서 지난번공구때 구매했다 취소까지 했던 사람입니다.
1.중불정도에서 예열하고 기름을 두른다
2.기름에서 연기가 나기 시작하면 불을 끈다(기름이 타는건 좋지 않지만 제일 확실한 방법인거 같아요)
3.1분정도 팬과 기름을 식힌후 중약불로 불을 켠다(인덕션 4정도)-제일 중요함!!!
4.계란을 넣고 계란 바닥이 노랗게 익을때까지 기다린다
5이제 반숙이든 완숙이든 맛있게 먹는다
계란 바닥이 익을 때까지 기다리는게 정말 필요했나봐요~
모두 공통적으로 말씀해주시더라구요!!
자세하게 꿀팁 알려주셔서 너무 감사드립니다!
참고해서 꼭 100% 성공해보겠습니다~!^^
저도 많은 시행착오 끝에 찾은 방법은......?!
1. 중불로 2분 예열 후 바로
2. 기름 두르고 잘 퍼트린 후 약불로 줄임
(또는 열원이 쎄거나 팬이 얇다면 약불 후에 기름 두르세요)
3. 기름이 물결 모양이 되면(대략 물결은 1분정도면 생김) 그럼 바로
4. 계란 투하! 끝!! (참고로 전 냉장고에서 바로 꺼낸 달걀을 사용합니다.)
# 3분 예열이 통상적인데 그럼 1분 쉬고, 기름 붓고, 1분 기다린 후 요리시작.
하지만 성공/실패 반복ㅠ 아마 기름이 덜 가열시 실패/ 좀 과열시 성공. 하지만 기름이 미미하게 타는 경우도 있어
기름 탄맛에 전 싫더라구요(그래서 전 2분 예열! 혹, 바닥 3.5T이상이면 좀더 예열)
# 팬과 열원이 다 다르기에 저의 방법이 맞지 않을 수도 있습니다.
그럼, 어떤 방법을 터득하시던 성공하시길 빌게요^^
(참고로 전 통5중 28cm 팬을 사용중입니다.)
영상에서는 중불 예열을 1분만 진행했었는데, 2~3분정도 하는 것이 포인트였군요~! 꿀팁 알려주셔서 감사합니다!
꼭 성공의 길로 가보겠습니다👊👊
저 여자분은 예열을 충분히 하지 않고 하니 실패하지...
무쇠팬과 스텐팬의 조리 속도는 코팅팬과는 달라요.
계란이 익기 전에 너무 빨리 건드네요. 어느 정도 익은 후 팬에서 떨어지기에 조금 기다리셔야 해요.
앗 그렇군요..!! 다시 한 번 해봐야겠습니다 :)
좋은 정보 감사드립니다~~😀😀
아니 세상에 알려주는 영상이 아니라 알려달라는거였네 ㅋㅋㅋㅋㅋ 신선추
핫😂😂 알려드리려고 했는데... 저는 나름 성공한 건줄 알았어요...ㅠㅠㅋㅋㅋ 다행히 댓글로 좋은방법들을 더 많이 알려주셔서 감사하게 꿀팁을 얻고 있습니다 ㅎㅎ
1번은 기름 넣기전 온도가 너무 낮아서 그래요 조금 더 온도를 올리고 기름 두루고 1분 놔두면 됩니다. 예열하고 물을 조금 뿌려 머큐리볼이 나올때까지 온도를 올려야 합니다.3번처럼 할려면 기름에서 연기나기 직전가지 가열하고 불을 끈다음 1분뒤에 불을 안올린 상태에서 계란을 올리면 됩니다.이후 상태 봐가면서 열을 올리면 되구요. 전체적으로 팬의 온도가 충분히 예열이 안되어 있네요
다른말로 하면 발연점을 넘겨라가 될것같은데요?
결국 스텐팬을 기름으로 코팅하기 위해선 발연점을 넘겨야만 하는가가 관건이 될것 같습니다
집에서 예열하실때 기름연기 올라오나 한번 유심히 살펴보세요
기름연기 난후에 코팅력과 기름연기 없이 할때 차이가 나는지요
예열만 잘하면 냉장고에서 나온 계란도 춤을 추던데?
중불 3분 예열 기름 부음 계란 튀김 단지 계란 건들지 말기, 한번 예얼하면 불을 끄던 강약불이던 안붙고 잘 됩니다
첫번째 실패 상태에서 손대지 말고 두껑 닫아놓고 기다리면 수훨하게 떼어집니다.
뚜껑도 많이 말씀해주시더라구요~!
좋은 정보 감사합니다!😀😀
1.불온도가 극단적으로 낮음 아무리 약불이라도 1,2단계는... 조금...
2.계란바닥면이 다 익으면 떨어지는게 스텐팬인데 바닥이 익기전에 움직이는것이 문제
3.극단적인 약불 보단 중약불이 개인적으론 선호함
개인적으로 다른 팁은 식재료 내부 온도가 빨리 올라가야 음식이 빨리 떨어짐
그래서 뚜껑을 30~40초 정도 덮어서 음식 내부 온도를 빨리 올려주는것도 좋은 방법임
음식 내부온도가 올라가면 바닥면이 그만큼 빨리 익기때문에 팬에서 더욱 빨리 떨어질수 있는 조건이 갖추어짐
이런 자세한 말씀 너무 감사드려요..!!
제가 스텐팬의 특성을 잘 모르고 도전했던 것 같습니다.ㅎㅎ
말씀해주신 조언 참고해서 꼭 성공해보도록 하겠습니다😀😀
@@Bap_jaeng-i 스텐팬에 훈수쟁이가 많은 이유
아직까지 스텐팬을 쓰시는 분들은 대부분 중고수들 이상임
이유는 간단함 스텐팬이 공부와 실습이 필요한 팬임
그래서 그걸 못 버티시는 분들은 다시 코딩팬으로 돌아감
그러다보니 돌아가지마요 하며 잡는 사람들이 대부분임 ㅠ.ㅠ
그래서 각자 노하우나 경험담을 설명해주는 것임
그래서 훈수아닌 훈수쟁이가 되는게 많음 ㅠ.ㅠ
쓰기 힘들지만 본인만의 타이밍이나 스킬이 싸이면 참 매력적인 제품임
어떻게 보면 스테이크맛은 무쇠보다 조금은 덜하고
편의성은 코딩팬보다 불편하고 이런 애매한 포지션이라고 말하시는 분도 있음
근데 실상은 젤 위생적으로 관리가 가능함
주물팬이나 철팬처럼 시즈닝 걱정때문에 염분요리를 피한다거나
세척시 세제 사용을 자제해야한다거나 조리기구 조심해야한다거나
그럴필요가 없음 찌든때나오면 그냥 철수세미로 빡빡 씻고
은색이다보니 시즈닝에 가려진 때 같은게 바로바로 보여서 위생적 관리가 가능함
가장 멀티적인 입장에서 사용가능
결론 포기하지 마시고 열심히 해보세요
시간이 좀 걸리지만 다들 할수 있습니다
힘내요 화이팅
두번째로 도전해볼게요 인덕션 어디제품인지 궁금합니당
안녕하세요! 삼성 2구 더플레이트 인덕션입니당~^^
계란 프라이 할때마다 붙어서 뭐가 문제인가 했는데 도움이 되었습니다
저도 아직 완벽하진 않지만 ㅎㅎ 도움이 되셨다니 다행입니다😊
확실한거 알려드릴게요 예열을 중불에서 충분히 . 머큐리볼 테스트통과할때까지. 그리고 기름 두르고 불끄고 1분간 식힙니다. 중약불키고 계란 올립니다. 더 확실한건 저 기름을 버터로 하는겁니다. 버터가 안달라붙더군요.
저도 스테팬에 계란후라이 시도중인데, 혹시 계란을 냉장고에서 꺼내서 바로 하신거는 아니신지요? 계란 자체가 차가운것도 예열된 팬이라고 하더라도 아주 날라다니듯이 후라이가 되지는 않더라고요.
1,2번의 경우 냉장고에서 꺼낸 계란으로 시도했고, 3,4번의 경우에는 실온에 몇시간 놔뒀다가 했었습니다~
말씀해주신 것 처럼 상온 계란을 사용해야 더 성공 확률이 높다고 하더라구요!ㅎㅎ 좋은 말씀 감사드립니다!
팬 정보 알 수 있을까요? 저도 하나 구매하려고 보고있어서요:)
대학생 자취 시절에 구입했던 것이라서 잘 모르겠네요~ㅜㅜ 인덕션 가능한 것으로 구입했었습니다!
핵심은 스텐펜 표면과 익지 않은 단백질이 온도차이가 많이나면 붙어버린다는 성질을 알면 됩니다.
1.
처음부터 차가운 스텐펜과 기름 단백질(계란)을 넣으면 온도차가 나지 않고 같이 천천히 온도가 올라가면서 펜에 붙기도 전에 단백질이 가열에 의해 성질이 변합니다. 그래서 그 이후로 살살 굴려가면서 노릇하게 더 노릇하게 더 노릇하게 구우면 됩니다.
2.
많은 기름과 높은 온도로 스텐펜 (튀긴다고 생각하면)에 표면에 달걀이 닿기전에 달걀 단백질이 익어버리면 됩니다. 근데 계란 스크램블을 해보시면 아시겠지만 계란이 진짜 기름을 잘 흡수하는 재료이기도 해서 왠만한 양의 기름을 흡수하면서 단백질이 스텐팬 표면과 붙어버려요. 물론 그 붙을 때 쯤 충분히 익으면 붙었다가 다시 떨어집니다.
3.
아예 기름과 펜을 서로 강력하게 결합시키는 코팅을 합니다. 스텐펜으로 기름요리하고나면 노랗게 기름층이 지면서 이게 잘 씻겨지지도 않을 때가 있는데 이걸 전체적으로 만들어서 기름이 펜하고 착 붙어서 계란과는 반응하지 않도록 합니다. 보통 스텐펜에 기름이 노랗게 층으로 붙어버리는 경우가 뜨겁게 기름으로 요리한 후 식으면서 생기는데 그게 보통 기름 코팅을 하는 방법입니다.
어쨋든 핵심은 스텐펜 표면과 익지 않은 단백질이 온도차가 많이나면 서로 착! 하고 단백질이 붙어버린다는 걸 알면 됩니다.
기름이 코팅이 쫙! 이론은 이해했는데, 100% 성공은 아직 못했네요~
말씀해주신 꿀팁 참고해서 꼭 성공해보겠습니다!
@@Bap_jaeng-i 위 댓글에 나오는 3번방식이 통상 무쇠나 철팬에서 말하는 시즈닝 방법입니다
솔직히 저게 젤 오래 코팅을 유지하는 방법입니다 단점은 팬이 노래지거나 검정색으로 변함
스텐팬의 은색 깔끔함을 포기하신다면 3번 방식이 가장 오래 그리고가장 펀하게 팬 관리하시는 방법입니다
다들 안 쓰는 이유는 그냥 은색을 포기 못해서예요 ㅋㅋㅋ
그럼 하나를 알면 열을 아는 학생처럼 계란 전자렌지에 좀만 돌리시면 되겠죠?
ㅋㅋ 첫번째 방법에서 예열시간을 3분으로 늘리면 완벽하게 될거임
계란후라이 하실때 뚜껑닫고 하시는분 없으신가봐요...? 전 그냥 기름튀는게 싫어서 계란넣은다음에 뚜껑닫고 조리하는데 무슨이유인지 몰라도 스텐팬에서 엄청 잘 돼요. 열이 가둬져서 그런가... 찬계란 그냥 해도 잘돼요.
뚜껑도 찾아봤던 여러 방법 중 있었는데, 설거지를 최소화 해보고자 영상 속에는 없네요..ㅎㅎ
하지만 다음 도전에서는 해봐야 할 것 같습니다... 성공담 너무 감사드려요!
뚜겅 닫으면 재료온도가 빨리올라가서 잘 안달라 붙어요 기름올리고 냉동만둡로 올리고 뚜껑닫고 1~2분 있으면 잘 떨어지더라고요
ruclips.net/video/rk2gOrkZ8FQ/видео.html 참고
스텐팬 구입 후 영상처럼 계란후라이가 안되길래 코팅팬 구입했는데...
해결방법이 댓글들에 있네요..........
근데 난 왜 코팅팬도 계란후라이가 달라붙지...?
이분..계란을 너무 빨리 건드네
방법이 문제가 아니라
성격이 급한게 문제
영상 제목을 '스텐팬 이렇게 사용하면 안되요.' 로 변경하는 것이 맞지 않을까....
우선 적절한 팬(3중 이상, 식재료 투입시 급격한 온도 저하 방지)을 잘 예열(머큐리볼 확인) 후, 기름 넉넉히 투입 후 예열(물결무늬 확인) 후, 불끄고 1분 방치.(코팅 형성)
그리고 다시 팬 예열 후, 계란 투하(냉장고에서 막 꺼낸 계란은 온도 변화가 크기에 상온에 미리 꺼내 놓으면 더 좋음) 및 가열(손잡이 흔들 면 자동으로 떨어질때 까지 두기).
저는 나름 성공했다고 생각했는데 아니었나봐요😂😂
다행히 댓글로 더 나은 방법들을 많이 알려주셔서 배우고 있습니다~!!
기름 넉넉히, 상온 계란, 자동으로 떨어질 때 까지 놔두기 요 세가지는 댓글에서 공통적으로 얘기해주시는 부분이더라구요! 다시 한 번 짚어주셔서 감사합니다😀
100% 성공으로 다시 돌아오겠습니다 ㅎㅎ
그렇게하면 기름이 발연점 넘기면서 연기가 납니다. 예열방법 알려주실때 연기 안나고 성공하는걸 알려주세요
코팅펜쓰도록하죠 ㅋ
👍ㅎㅎ
왜안되지했는데 도움됬네요~~
도움이 되셨다니 다행입니다😁😁
계란은 코팅팬으로^^
ㅎㅎ 가장 완벽한 방법!!
아니 왜자꾸 계란 넣자마자 바로 건드려요?
계란을 너무 빨리 건드림..
본인이 못하는 거임.. 크크크
ㅎㅎㅎㅎㅎ. 유튭 대디스테이블의 스텐편 봐 보셔요. 저도 그 영상 보고 눈이 띠용~~ 완전 감잡고 마스터 했어요. 화이팅~~~✊✊✊
앗 바로 찾아봐야겠어요~~!! 띠용해서 꼭 성공해보도록 하겠습니다~~ 감사합니다!!
1~4번까지 전부다 기름량 조금 더 넣으시고 제일 중요한 문제점 불조절 실패
계란 올리고 불을 낮추지 마세요
튀겨지듯이 빠르게 바닥면이 익으면 팬을 흔들어서 들러 붙지 않으면 온도를 낮추시면 됩니다.
기름을 두릅니다
이글거리는 게 보이면, 연기나기전 불을 끄고 1분 식힙니다.
이 후 약뷸로 요리하세요.
철팬, 무쇠 다 그렇 습니다.
요점은 1분 식히는 것입니다
영상 잘 봤습니다. 최고로 어려운 도전을 하셨네요............^^*
제가 3년전에 올린 스텐팬으로 계란후라이하는법 올린 동영상 있습니다.
허접하지만........그 영상 보시면 도움이 되실겁니다.
그때당시 동영상 찍을때 냉장고에서 금방꺼낸 차가운 계란으로 계란후라이를 한거라.......
다른 유투브 동영상처럼 상온에 놓아둔 계란으로 후라이한거랑은 차원이 다릅니다.
그만큼 더 어려웠다는 이야기입니다. 하도 유투브에서 어렵다고 해서 저도 도전해봤답니다.
스텐후라이팬으로 3년동안 계란후라이 해먹어서 지금은 완전히 숙달됬네요.
스텐팬에서 튀겨지듯 계란후라이한건 감칠맛이 일품입니다. 일반 코팅팬에서는 그런맛 못느끼지요.
계란후라이 그다음 어려운 두부부침요리 같은건 식은죽 먹기입니다.
스텐팬에 오일코팅하는게 핵심 포인트 입니다.
설명에 스텐후라이팬 고르는법도 적어놨으니 같이 읽어보시면 도움이 될듯합니다.........^^*
와우~ 영상 보러 가야겠습니다😀😀
3년간 하셨다니 이제는 너무나 잘 하실 듯 합니다!
저도 감칠맛을 느낄 수 있도록 다시 도전해봐야겠습니다.ㅎㅎ
영상 봐주셔서 감사합니다~~!!
이젓저짓 다 해봐도 비슷함 걍 후라이 영상들 처럼 기름을 들이부워놓고 하면 안붙음 기름으로 팬을 코팅한다는 느낌이 아니라 재료에 기름이 흥건이 묻도록하면 안붙음
이분은 팬 사용을 많이 안 해보신 것 같습니다.
코팅펜 1년에 한번씩 바꾸어 편하게 사용하던가. 스텐팽 힘들게 평생 쓰던가 ㅋ
그냥 코팅팬으로 고고