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- Опубликовано: 3 авг 2024
- #MM #旅遊止癮 // 羊腩煲的誘惑 $1200元羊腩煲乜玩法？只此一家古法清湯羊腩煲
如果你還問羊腩煲的羊腩羶不羶？那你還是去吃牛腩吧！好吃的羊腩一定要羶，但那種羶味是一種誘惑，有一份獨有的羊肉香味，羊肉鮮嫩，羊皮軟嫩，吃得人渾身發燙，最好的羊腩煲是補而不燥的。冬日吃羊腩煲是廣東菜的季節限定，此時不吃還待何時？
█ $1200元羊腩煲乜玩法？
「很多人一開始也懷疑，1,200元一個羊腩煲值不值呀？」鋒膳副總店長吳志強（Joe哥）笑說。但當吃了之後，客人跟Joe哥說：賣貴一點都可以。他說：「那肯定是最好的評價。」如果你聽過鋒膳老闆黎兆鋒（Nansen）的名字，你可能明白為甚麼他敢做1,200元一個羊腩煲，名廚黎汝森之子，在墨爾本名中菜館「萬壽宮」等工作，深深相信食材的重要性，一心要做高級粵菜，但不單是鮑參翅肚，還有家常小菜都要用上粵菜烹調技巧和用上上好食材。Nansen愛吃羊腩煲，吃遍坊間「出名」的羊腩煲，還是覺得總差一點點；這樣，何不自己做？五年前推出第一個羊腩煲，售價1,080大元。之後，每年都有人食過翻尋味⋯⋯
又來聽聽大廚陳師傅怎樣說：「老闆跟我說不用太計較價錢，做得好自然有人欣賞。」他也毫無忌諱跟我說出自己的整個做法和食譜：寧夏灘羊羊腩、浙江冬筍、日本天白菇、青海野生黃菇、珍珠馬蹄、竹蔗、茅根，配搭的藥材有當歸、川芎、白芷、麥冬，較特別是一隻臘鴨髀。「做法全示範給你都無問題，那也是依足古法雙冬羊腩煲的做法，大同小異，問題是：你能不能找到這樣好的食材？」當坊間的古法雙冬羊腩煲用上黑草羊，這裏選用的是寧夏灘羊，味道和肉質更細緻嫩滑；還不止，一件新鮮羊腩只取其蝴蝶腩部份，只佔一隻羊的20%；還不止，羊腩完全去骨，頭尾再切去肥膏部份，一隻羊才能做出兩煲，「你覺得成本要多少？」
值得一提也有那隻臘鴨髀。「臘鴨髀有豐富油脂和鹹香，這個羊腩煲的鹹味、甜味（竹蔗）完完全全是食材的調味，不加鹽、糖，全是最天然的味道。」之後，加入所有食材炆燉足足四小時。相信很多人看到這個價錢也會覺得驚嚇，但又坦白一句：試過先CLS？
鋒膳
地址：灣仔石水渠街69-71號年威閣2樓B號舖
█ 只此一家 古法清湯羊腩煲
這邊廂，嚐囍太不同是一間街坊小店，羊腩煲取價368元，價錢正常公道。較特別的是除了古法雙冬羊腩煲，還有一道清湯羊腩煲，也只買$398，別處少見，只此一家。「其實，那也是一道古法菜，只是誰還願意花十小時去做，所以才這樣少見。」大廚榮哥說。沒有天花龍鳳說食材，只跟你說心機。「羊腩煲香口惹味，但由於是炆燉，也加入藥材、調料，那口羊腩比較燥熱，清湯羊腩煲想你『吃』的是那一口湯！」冬日吃羊腩煲，無非是暖身。「不少人正是為了喝這口湯而來，有時，客人喝了湯、吃得慢要加湯，我們沒辦法，畢竟這裏是一份羊煲一個湯，燉出來的湯是一煲一份的。」榮哥訕訕地笑道。
為了做好一個湯，羊的處理要比雙冬羊腩煲多一點。羊腩送到，拆骨起件，羊皮要燒過確保沒有毛，也可去掉血水，羊骨髓更一定要清乾清淨，這樣才沒有羊羶味，只有羊肉鮮香。之後加入竹蔗、茅根、馬蹄慢火清燉，燉的時間足足八小時，怎能不香濃？「你看，這啖湯清而不濁，但味道喝起來是很濃的。」而燉了八小時的羊腩質感也嫩滑，雖不及雙冬惹味，但勝在原汁原味。」最後，也告訴你嚐囍太不同的煲仔飯亦有名，於是不少索性淨叫一個煲仔白飯來送湯，順便吃飯焦！
嚐喜大不同特色餐廳小廚
地址：天后水星街5-7號地舖
00:00 簡介
00:48 灣仔鋒膳
07:08 天后嚐喜大不同特色餐廳小廚
10:42 總評
策劃：黎婉婷 (Sa)
攝影：潘志恆、顏漢真
剪接：黎安敏
撰文、資料蒐集：蘇朗智@weakchickens
監製：陳靜雅
#羊腩煲 #羊腩 #實測 #實試 #灣仔美食 #天后美食
#雙冬羊腩煲 #清湯羊腩煲 #臘鴨髀 #煲仔飯 #MillMilk
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後記：今日好凍呀！！！
好想食羊腩煲呀！！！！！！！！！！
好想食lol
呢兩日天氣好岩食羊腩煲
簡而精lol
可惜我唔食羊😅，之前試過幾次， 真係好‘騷′。但我都會支持和睇尼係片💪💪
今日天氣好凍呀，好適合睇呢條片！！！！！！
有廣告真好~~~
$1200食過係好...但貴....
但貴唔係佢嘅問題...係我嘅問題....😭
終於有一集感覺比較易拍輕鬆啲啲， 辛苦晒mm。😍😘🥰
好好味😋。正！ 冬天最鍾意食羊腩煲！
今集阿sa睇落食得好開心
咁快就17萬，勁！
繼續努力，我地繼續支持
請問臘鴨肶係咪用鹽腌㗎 🤔$1200痴L線
繼續努力，繼續支持
睇到好肚餓，但今日真係啱睇呢條片
食完飯睇都餓
好餓啊頂！千期唔好夜晚十二點睇呢條片！
羊腩煲真係好好食!! 每年冬天必食
睇見都好想食煲羊腩添！流晒口水😋😋
支持MM 加油
除左主角羊腩之外，馬蹄同冬筍都係我嘅至愛!
一講起就想食啦！！
SA u really can eat. Keep it up.💪
Thank you for showing these lamb pot
天氣寒冷,正好食羊腩!!!
食過，超級好食
開餐啦🤗
阿sa食得好滋味，好啱做飲食節目😆
今集好似睇緊餓底
Thanks for sharing
個煲最靚
主持很漂亮
本身唔食羊但係鍾意食羊腩煲啲枝竹同生菜
5好玩啦輸父
4K!!!!
我個人好簡單有呀Sa 食野，就like🤪
臘鴨脾咪又係用鹽醃制，竹蔗幾多先夠甜？
辛苦呀sa食完兩餐 做冬又再食多餐羊🤣
呀Sa 自肥系列😂 好好睇
羊腩煲要识煮才好吃，不容易煮得好吃。
加油💪
吸引
出色💗
見到阿sa,唔洗食羊腩都暖晒啦
羊太可愛
所以唔中二食羊腩煲
主要入嚟見最靚阿sa😎
今集sasa精神左好多。加油
食貴嘢係要打醒十二分精神O架. 🤤
Hello sa妹，千二蚊係貴，睇落係正嘅。
阿強哥係未江門人黎~講野好有熟悉既味道~~
鋒膳係唔錯
係好食，但1200太貴，窮鬼食唔起
Thx
見到你，就知有好野食🤣🤣
清湯羊腩實际
還有白雲山泉水
沒起面頭放酒燒，冇左色香味的色
1200蚊可以買一隻澳洲羊了，唔貴？
條數唔係咁計，收1200個菜好普通，關鍵係你店舖收呢個價，環境同服務都好重要，而且一餐飯唔係剩係食一樣嘢呀？
做人同食羊腩煲一樣，最緊要枝竹
邊間冇骨？
可惜唔識用東莞手工搾花生醬同炭火
清湯個只几＄？請問
😋..香港人最舍得食既！最緊要好食又驚貴！1200好拾碎！🤪 因為有"清湯牛腩"太接近！都係做番獨有既重口味羊腩㷛
😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭
Mary had a little lamb
Little lamb, little lamb
Mary had a little lamb
Its fleece was white as snow
And everywhere that Mary went
Mary went, Mary went
Everywhere that Mary went
The lamb was sure to go
😭😭😭😭😭😭😭😭
啋，初初睇老闆個樣，我以為梁祖堯扮😂
羊鞭得一條
阿sa自私食，唔叫埋同事一齊～～ XDXD
推薦以後可以來台灣試試看羊肉爐💜
有推介的嗎？
Sasa 靚女👋🏻
西環想起同天后想起大不同
Sa你一日食兩煲😲？
小姐帶多几個朋友去吃，浪費吃物，看到后我有空都去吃。
好食既羊腩煲係要膻既💕
嘩，睇小深水埗長沙灣， 大陸恒大長沙灣樓買到二萬蚊尺都有人買呀啊。XDDD
其實依家出去求其食一煲都要成4舊水左近, 1200一煲又唔叫得上好貴, 咁一個冬天都係食1~2次架姐
大開眼界，羊腩煲都咁講㗎。阿Sa好似越嚟越靚女，唔知關唔關新婚事呢😆
我屋企的羊腩煲多數用南乳枝竹類，第一次見用冬筍同馬啼😍😘🥰
其實傳統羊腩煲叫雙冬羊腩煲,雙冬即係冬菇同冬筍
果然全民小康共同富貴，快 d 食多幾煲啦……
羊腩煲
仲要叫阿祖😂
冇“水”～睇咗當食咗¯\_(ツ)_/¯
足料足量。。。
1200蚊我不如食多兩餐仲好啦😅
青海黃菇、陽江馬蹄、寧夏灘羊，哩煲野太藍啦高貴嘅香港人應該食本地羊本地馬蹄本地菇！
天后嚐喜近年半有多KEEP 住睇返老人台，不了
廣告
👍👍👍
其實唔用鹽 用臘鴨髀根本唔可以叫天然
本身臘鴨髀就已經用好多鹽 而且唔知咩鹽
如果話要臘鴨髀既咸香 可以講得通
但講天然 用海鹽 山鹽好過
其實羊腩煲唔用糖其實唔係太大影響
@Beany Tse 最主要係佢根本唔知人地用咩鹽
既然有人like 講多少少 早前被發現有好多人用工業鹽做臘類既食品 基本上話唔落鹽我覺得係取巧 有機會比自己落鹽更唔健康
食羊就係要食羶
可以打包😀
當年97，一對瑞士雞翼買100蚊，飲食男女都有介绍。
腐乳有鹽 臘鴨有鹽 懶音有鹽 地心吸力有鹽
有無爆瘡
點解 兩間 價錢相差咁大!唔係選用食材價位方面 而係睇下個老闆想賺幾多!前者老闆想賺到盡 後者老闆賺少啲冇所謂 哈
有無人最近都食完羊腩煲！
有, 係屋企人整, 醬料係悅和買, 好好味
大快活，98蚊，過下口癮.......
🤤🤤🤤
$1200? 食咗會升仙咩！😏😏😏
極之認同！！
食完變羊钴
講起羊腩煲 竟然無去新同樂
人一世物一世，兩個都想試試。小小建議，人地清湯係“燉”係“煲咗10個鐘”，質感好唔同。同埋可以嘅話唔洗close up主持。Thx
1200塊錢啊，真心很貴，不過好吃的話，值得
片尾揸住罐忌廉，撩下撩下個煲扁晒咀話好漏食唔晒，作為飲食介紹片，錯晒
羊腩
灘羊唔係真係咁貴，上環有甘肅省直送嘅專賣店，做白條同燒烤先係100%還原。羊腩煲，焯頭多啲。
有冇常識？鴨肶已經有鹽，還説不下鹽？笑話🤣🤣🤣
🐏壽已盡
我食天后嗰間夠了😋
請問天后邊間？可否告知🙏
@@simyinglaw954 天后水星街
收到！天后水星街嚐喜大不同，謝謝！🙏
今集有化妆顺眼D
完全識食；陽江馬蹄都識，果然識嘢