〈和風ローストビーフ〉和食料理人 野﨑洋光 料理塾＿14【もっと美味しい健康へ／シェフパートナーズ】
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- Опубликовано: 5 фев 2025
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和食料理人 野﨑洋光の、カラダに優しくてカンタン便利な料理教室
本来、旨味の肉汁が出てしまいますので肉には調理する直前に塩をするのですが、この「和風ローストビーフ」の場合は「牛肉」の全表面に擦り付ける程度に「塩」をして30分ほど置いておきます。
〈和風ローストビーフ〉
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＜野﨑洋光プロフィール＞
1953年福島県生まれ。
東京グランドホテル、八芳園を経て、1980年に東京･西麻布の「とく山」料理長に就任。
1989年に南麻布「分とく山」を開店し総料理長として統括。2023年分とく山を勇退。現在は和食料理人として各種メディアを通して、調理科学、栄養学をふまえた理論的な料理法に基づくわかりやすい和食を提唱。企業アドバイザー、「鬼平犯科帳」など映画やドラマの料理監修なども行っている。著書多数。
最新の著書は、
NHK出版 「野﨑洋光の缶詰でつくる本格和食 amzn.to/3Y0Jd2S
世界文化社「愛蔵版 野﨑洋光 和のおかず決定版 amzn.to/4eHvfKd
野崎洋光Instagram： / nozaki_hiromitsu
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わぁ〜〜‼︎
凄い料理ですね‼︎
有難うございます、必ずやってみます‼︎
おはようございます。驚きと初めて聞いたきみおろし他の料理にも使えそうです。早々に使ってみようかと思ってます…今回もために成るやり方有難う御座いました。
自分自身はローストビーフの油っこさが苦手なので、このレシピなら美味しく頂けそうです。
年末試してみたいと思います。
再生数伸びてないけど、めっちゃ勉強になるなあ
奇を衒ってない貴重なレシピだなあ
洋食のローストビーフに「お前はむつご過ぎ！」て喧嘩売ってるのかなくらいに、あっさり丁寧で見事な日本料理に。正にセンスの塊。
なるほどなー！そこで一度お湯で油を落とすんですね。
完璧な火入れですね！包丁を入れてもしっかりして、でも赤い、こういう焼き方がいつもできたらなあ、と思います。肉を湯通しするのは西洋料理ではありえないでしょうねー
美味しいそうです。お酒🍶が進みますね❗️食べた事ありません。
音量小さい？