【フレンチの名匠】モナリザ 河野シェフの人参のムースのオレンジ風味キャビア添え / 恵比寿 / MONNALISA/千代むすび/SOHRH/AWASAKE
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- Опубликовано: 14 июн 2021
- 東京恵比寿にあるフレンチの名店、
『MONNA LISA（モナリザ）』の河野透シェフに
人参のムースのメニューを教えていただきました。
河野シェフは最も多くのミシュランの星を持つ
フランスのジョエル・ロブション氏のもとで修業を積み、
ロブション氏の日本一号店となる
恵比寿のシャトーレストラン【タイユバン・ロブション】の
総料理長を務めた経験を持つプロの料理人です。
今回は、メインに人参とオレンジをつかった
ムースを作っていただきました。
キャビアのような食材がない場合は、
飾り付けは枝豆のみでも十分美味しいです。
ぜひ、プロのレシピをおうちでも試してみられて、
美味しければお店にも足を運んでみてください。
ペアリングした日本酒
千夜むすび SORAH
◇Shop ginten.tokyo/products/detail....
材料
・にんじん
・玉ねぎ
・ニンニク
・ブイヨン
・生クリーム
・ゼラチン
・バター
・オレンジ
・オレンジ果汁
・キャビア
・枝豆
・セルフィーユ
作り方（2人分）
1,にんにくをみじん切りにする
2,たまねぎとにんじんをスライスする
3,鍋にバターを入れ、玉ねぎに塩をふりかけ炒める
4,玉ねぎに火が入ったらにんじんを入れる
5,バターを追加し旨みを引き出し、塩をふる
6,混ぜながら丁寧に火を通す
7,具材が浸るくらいのブイヨンを加える
8,オレンジの皮をスライスし、果肉部分を取り出す
9,
皮を湯通し、水気を切ってみじんぎりにする
10,50ccのオレンジ果汁と水少々を沸かし、
ゼラチンとゼスト（柑橘の皮）を追加する
11,7を500gミキサーにかけ、熱いうちにゼラチンを溶かす
12,生クリームを少しとろみが出るまでかき混ぜる
13,オレンジを切り、器に盛り10をかける
14,11と12を混ぜ、塩胡椒で味を整える
15,水1ℓに対し塩30gの割合で枝豆を5分塩茹でする
16,キャビア、枝豆、セルフィーユを盛り付ける
MONNA LISA（モナリザ）
◇Homepage www.monnalisa.co.jp/
吟天シェフ酒
◇Homepage ginten.tokyo/brand/
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出演：吟天 酒コンシェルジュ 小田切崇
#プロ
#フレンチ
#レシピ
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ご視聴ありがとうございます。
東京恵比寿にあるフレンチの名店、『MONNA LISA』の河野シェフに人参のムースのメニューを教えていただきました。河野シェフは最も多くのミシュランの星を持つフランスのジョエル・ロブション氏のもとで修業を積み、ロブション氏の日本一号店となる恵比寿のシャトーレストラン【タイユバン・ロブション】の総料理長を務めた経験を持つプロの料理人です。
今回は、メインに人参とオレンジをつかったムースを作っていただきました。キャビアのような食材がない場合は、飾り付けは枝豆のみでも十分美味しいです。
ぜひ、プロのレシピをおうちでも試してみられて、美味しければお店にも足を運んでみてください。
料理を趣味にしている者です。これは良い動画を見つけました。
お野菜のムース仕立て等は度々やったりもしますが河野シェフの
レシピで是非作ってみたいと思います。河野シェフ本当にシブいですね！
今後も応援しております。
ミスターカズさん、ありがとうございます。
是非つくってみられてください☺️
オシャレかつ美味しいって反則
そうなんです、おしゃれで美味しいですよ〜！試して見られてください！ぜひ日本酒も一緒に！
色合いも凄く好きです🥺
綺麗ですよね！
レシピ公開ありがとうございます♪
ご覧いただきありがとうございます♪
映え、さらにうまそう、完璧や
完璧ですよ〜！試して見られてください！ぜひ日本酒も一緒に！
食べてみたいです！
めちゃくちゃ美味しそう！
美味しいですよ〜！試して見られてください！ぜひ日本酒も一緒に！
いつも動画拝見しています！これからも頑張ってください！
ありがとうございます！
凄く美味しそうです🤤
ありがとうございます！美味しいです！
作りたいと思ったらレシピが…！
助かります🎵
ぜひ試してみられてください♪
すごく美味しそう！
美味しいですよ〜〜〜！！！
めちゃくちゃ美味しそうですね😋
ありがとうございます♪是非お試しください！
綺麗です！
綺麗です！綺麗で美味しい！是非試して見られてください！
作れたらかっこいいなこれ
かっこいいですよ〜！試して見られてください！ぜひ日本酒も一緒に！
いいなー！作ってみたい🎵
美味しいですよ〜！試して見られてください！ぜひ日本酒も一緒に！
河野さんイケメンですね😇
ですね！ダンディです！
河野シェフカッコいい👏
ですね！ダンディです！
美味しそうですね🥕！！
美味しそうですね〜♪この動画で少しでもお店に足を運んでくれる人が増えますように。
美味しそう🤤
ありがとうございます。是非お試しください。
これさらっと作れたらモテそう🎵
是非もてちゃってください！！日本酒も一緒に！
美味しそうですね！
美味しいです！是非試して見られてください♪
プロの仕事は違いますねレシピ公開ありがとうございました👍
こちらこそありがとうございます♪
凄い手間が掛かってますね美味しいわけだ🤔✨
美味しいです！プロの技です！
絶対美味しい
美味しいですよ〜！試して見られてください！ぜひ日本酒も一緒に！
挑戦してみたい！
美味しいですよ〜！試して見られてください！ぜひ日本酒も一緒に！
食べに行きます！！
美味しいですよ〜！ぜひぜひ！
良い動画でした🎵
ありがとうございます♪
🍊みかんetc.でも応用できそうなので、勉強になります🍓ありがとうございます💚
最後まで観ないうちに余計な事を申してしまいました…
申し訳ございませんm(_ _)m
勉強になります☺️ありがとうございます♪
是非、いろいろ応用してみて下さい。
@@ginten_chefsake ありがとうございます❤️
お店もいつか行ってみたいです！
是非！
さすがの料理ですね😁
ですよね！ぜひ真似してみられてください！
インスタ映えしそう👍️
しますね！
映え料理です！
おおお！手間かけてますね😂
そうですね！細かい技が光りますね！
オシャレ
おしゃれですよね！ぜひ試して見られてください♪
アイデアがすごい！
さすがプロですよね！
うまそ！
美味しいですよ〜！試して見られてください！ぜひ日本酒も一緒に！
さすがプロ…
プロですね。美味しいですのでぜひ試して見られてください！
めっちゃ美味しそうっていうか美味しいですよね。わかりやすい説明ありがとうございます。。。誰かが作ってくれないかしら…（自分でもやってみます！）
時期にも寄りますが、お店に行けば作っていただけますよ！笑
所在一個一個が丁寧だ～💡
丁寧ですよね！プロですね！
インスタ映えしそう！
これは映えますね！
花びらが美しい受け皿は、どこで購入できますか?
恵比寿の丸の内チェックしてみます💕
河野シェフのオリジナルのプレートです。
食べると一瞬なのに…凄く手間暇が掛かっていてビックリです。
ウッチーさん♪ありがとうございます。
そうですよね。この手間が美味しさに繋がるんでしょうね・・・！
作りたいのですが
生クリームとかゼラチンのgが知りたいです！
ありがとうございます！
申し訳ないことに今すぐに正確な情報はわかりかね、おそらくシェフもおぼえていらっしゃらないと思いますが、わかりましたら概要欄に反映いたしますね。
それぞれの食材の分量が知りたいです
コメントありがとうございます。
聞いて見ますね。
1年前の動画なのにお返事頂きありがとうございます！わざわざ聞いていただけるなんて恐縮です…本来ならこんなに簡単にお聞きできるものではないのでご無理であれば大丈夫です。
日本酒は確かに便利
まちがいないです！入れて美味しい、飲んで美味しい！
レシピありがたい(￣ー￣)
ありがとうございます〜美味しいですよ〜！試して見られてください！ぜひ日本酒も一緒に！
手際が違う笑
さすがプロですね！
そのひと手間がだいじ！
そうなのです！大事です！
よだれ(^q^)
美味しいですよ〜！試して見られてください！ぜひ日本酒も一緒に！