Рецепт ПЕРЕПЕЧЕЙ | МАМИНЫ РЕЦЕПТЫ | Удмуртская кухня | Кухня народов мира
HTML-код
- Опубликовано: 16 мар 2019
- #Перепечи - самое популярное блюдо удмуртской кухни. Это что-то вроде корзинок или тарталеток из пресного теста с добавлением несладкой начинки (мясной, грибной, капустной, картофельной и.т.д), залитой яичной, омлетной массой. Само слово означает "печь у печи", только так они получаются по-настоящему вкусными, но я хочу предложить более простой и доступный вариант.👇🏻👇🏻👇🏻
#Ингредиенты
Тесто:
♦2 яица;
♦200мл воды;
♦0,5 ч.л соли;
♦муки нужно столько, чтобы сформировать мягкое тесто.
Начинка:
♦500г любого фарша;
♦соль (по вкусу);
♦5 яиц;
♦лук (лучше использовать зелёный);
♦молоко (~50мл) для консистенции.
#Приготовление
1)Тесто: Яица смешаем с солью, добавим тёплую воду и муку. Муки нужно столько, чтобы вымесить мягкое упругое тесто, не липнущее к рукам. Соответственно в зависимости от вида и качества муки количество может меняться. Формируем комок из теста и оставляем на 20 минут.
2)Начинка: Предварительно обжаренный до готовности фарш (мясной, грибной, капустной, картофельной и.т.д, соль по вкусу, у нас куриный) смешиваем с яицами и молоком. Нарезаем зелёный лук и добавляем в начинку. Солим по вкусу.
3)Из теста формируем колбаски и нарезаем на несколько шариков. Каждый шарик раскатываем до диаметра около 10см. Далее формируем бортики, приподнимая и защипывая края теста.
4)Укладываем основы в сковороду с разогретым растительным маслом. Масла должно быть достаточное количество, примерно столько, чтобы его уровень был равен уровню бортиков. Выкладываем начинку в каждую основу и жарим, сначала с одной стороны, пока начинка более менее не схватится, потом с другой. Жарим до золотистого цвета.
5)Перекладываем перепечи на блюдо, блюдо можно застелить салфетками, чтобы впиталось лишнее масло и подаем. Приятного аппетита!
JuliFoodSweets • JuliFoodSweets
JuliFoodLunch • Ло-мейн с курицей | Ch...
JuliFoodSnack • Диетическая пицца | Di...
JuliDrinks • Кофе с халвой | Халвич...
Кухни народов мира • Как приготовить Турецк...
JuliBeautyHacks • JuliBeautyHacks
JuliLifestyle (лайфстайл, влоги, вызовы и CHELLENGи) • JuliLifestyle (лайфста...
JuliLifeHacks • JuliLifeHacks
JuliHealth • JuliFoodPP
Где меня найти:
вк uliya311
инстаграм / julitrefilova 
Хобби
![Oscar Maydon x Junior H - Volver Al Futuro [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/sa52xabMSB8/mqdefault.jpg)
Первый раз вижу такой рецепт перепеч,которые жарятся на сковороде.Сама из Удмуртии. Благодарю!
Огромное Спосибо!
Большое спасибо за рецепт!
Funny Boy Не за что))
Молодец спасибо попробую
Странные негативные комментарии... Многие на сегодняшний день жарят перепечи, а уж про мясную начинку и вообще не говорю. Я сомневаюсь, что современная молодежь будет есть перепечи с кислой капустой. Хоть что говорите, но с мясом вкуснее! Да и с пшеничной мукой тоже вкусно, и можно поспорить, что лучше, со ржаной, в смеси или из пшеничной. Раньше перепечи пекли с овощными начинками, потому что на мясо денег не было, не богатый это край был всегда (да и сегодня тоже), с Татарстаном и не сравнить. Да и вообще, на сегодняшний день многие старинные рецепты переделываются на современный лад, корректируются под современные вкусы. Да, это не те перепечи, которые пекли в старину, в печи, но, если уж на то пошло то и щи не те! Не в печи же томились. Но, ведь, варят их все под тем же названием, от этого они не перестали называться щами.
Наталья Неклюдова Абсолютно с вами согласна на этот счёт. Спасибо за комментарий😉
В моем детстве мама пекла перепечи со свежей кровью,боже,как же это вкусно😋!! Только в духовке
С кислой капустой жто шик,мясо надоело ;наоборот самобытные простые рецепты на вес золота
Эх, показали бы как готовить перепечи с редькой ,традиционной Удмуртской кухни , безумно рада была бы ☺️☺️
умница!
Какая вы молодчинка❤
Молодчинка! Спасибо за рецепт! Удьмурт аргыз шаба куле!
Спасибо!!! 😉
Перепечи, любимое моё блюдо детства. Бабушка баловала всегда. Не знала, что их можно жарить в масле. Попробую.
Умничка, думаю это очень вкусно. 😻😻Молодец
Спасибо большое ☺️!!!
Какая вкуснотища! Лайк Обязательно сделаю
Антон Дорофеев Спасибо🥰
Удивительно! У нас есть похожее блюдо называется перемечи. Так их жарят наоборот сначала открытую сторону, потом низ. Тогда сок от мяса остаётся внутри. Но они лепятся более закрыто. А так я представляю сколько будет боызг. Проще в духовке
Наконец-то нашла такую начинку !!! В других рецептах то мясо отварное кладут, то пюре картофельное ! А эта начинка из моего детства ! Спасибо !!!
На здоровье!!!☺️
ну и фигтос
Dobar tek!
В печи лучше пекутся , но мама помню тоже на сковороде пекла тоже вкусно .
А можно ли это блюдо приготовить в духовке, или всё же лучше жарить на сковороде? ( печи нет ) Очень интересный рецепт👍
Можно и в духовке😉
Их и делают в духовке, за неимением печи. Первый раз вижу, чтобы перепечи жарили
Очень красиво,спосибо.А в каком городе Вы живёте?
Спасибо большое, на момент съёмки видео жила в Ижевске, сейчас в Казани)
@@julitrefilova вот бы и научилась в Ижевске, а так полная ерунда...
Фарш берут сырой и хорошо разводят яйцами до довольно жидкого состояния. А пекут не только в русской печи, но и в обычной духовке, получается не менее вкусно.
И намного полезнее.
В Удмуртии так не делали! Перед печкой делали или в духовке!
Я так и сказала в начале)))Мы сами у бабушки в деревне всегда делаем перед печкой, но этот вариант, как альтернативный метод.
@@julitrefilova ,не обращайте внимание на негативные отзывы!!! Я тоже так делаю! А в детстве бабушка пекла естественно в русской печи!!! 👍🏼👍🏼👍🏼💕❤😋😋😋 Так захотелось вернуться в детство!😥
Наталья Морозова Действительно, быстро, удобно и очень вкусно ( на плите) 🤤 К сожалению, возможность приготовить перепечи в натуральной печи попадается 1-2 раза в год, и таким способом, конечно, получается гораздо вкуснее, но Увы))
Скажите пожалуйста у этого блюда есть удмуртское название? Ну не может же, национальное удмуртское блюдо иметь в названии славянские корни? Хотя конечно есть вариант заимствования... Просто древнерусская (или древнеславянская) перепеча, это поминальное ритуальное блюдо из бараньих потрохов в жировой сетке залитое яйцом с молоком и запечённое в горшке в печи.... У меня фамилия Перепечаев, поэтому я интересуюсь историей происхождения так сказать... А ещё заметил, что вы очень похожи на мою двоюродную сестру и соответственно тётю... Так что может у меня удмуртские корни)) надо ДНК сделать))) спасибо за рецепт! Удачи вам!
Если честно, ничего не могу вам сказать по этому поводу, надо погружаться глубоко в историю. На самом деле, очень интересно было бы разобраться))
А начинка не жидковата?
Молодец,девочка!Это очень вкусно,и сейчас многие так жарят на сковороде,спасибо!
Вам большое спасибо!
А фарш из чего ? Мясо или желудок и кишки?
Мясной
Перепечи пекут, а не жарят!
Мука не высший сорт , а пополам!
Надежда На канале недавно вышло видео перепечек из печи😉
Вообще-то тесто готовится именно из РЖАНОЙ муки или смеси ржаной+пшеничная. Какое-же это у вас национальное блюдо? Это непонятно что. Извините за прямоту.
А про жарку в масле--это писец!
Где пропорции?
В описании к видео
А где молоко?
Это не перепечи, не морочьте голову!!!
В УДМУРТИИ ТАК НИКОГДА НЕ ДЕЛАЮТ! НЕ ПОЗОРЬТЕ НАШУ УДМУРТСКУЮ КУХНЮ!!!
Andrei Loghinov в курсе, как их нужно готовить и у бабушки есть такая возможность печь их именно в печи, но дома не у всех есть такая возможность, поэтому здесь представлен упрощённый вариант
Ю
Не красивые получились эти "пирожки" и расход масла большой . Открытые пироги на то и открытые, что готовятся в духовке, чтобы сок не вытек. А "вкуснее", как тут утверждается, получается потому, что перепечи пожаренные(а не выпеченые) превращаются просто в "котлету в тесте" (перепечами тут и не пахнет). Дебильный рецепт- всё перемешано и перевёрнуто с ног на голову - смесь бульдога с носорогом: и перепечи, и котлеты, и омлеты. И доска, на которой лук резали - страшная_престрашная в кадре. Не позорьте Удмуртию такими "рецептами". И, последнее: если у вас кухня народов мира, то не засоряйте её своими личными "мамиными домашними" рецептами, а ориентируйтесь на традиционные национальные блюда с традиционными рецептами. Или, лучше "авторскую кухню" ведите.
Вы можете посмотреть другое видео, как мы готовили перепечи в традиционно в Русской печи ruclips.net/video/ReETrYT6W6w/видео.html 😋☺️ В традиционное блюдо, потому и традиционное, что в каждой семье свой рецепт. Это как борщ или пельмени🙃
что-же Вы такая злая? Не нравится - не ешьте. Мне например понравилось. А если и Вас есть более "правильный" рецепт - поделитесь пожалуйста! Будем рады!💓
@@ElenaYT "правильных" рецептов и без моего участия хватает в интернете(даже, от самих Бурановских бабушек). Тем более, что сама я не пеку, но есть люблю). Если Вам этот рецепт понравился, то и другие могут также понравиться, так что пробуйте все! Меня, например, вполне устраивают те, что у нас(в Ижевске) в пекарнях продаются)) Или, которые в печках выпекаются (на праздниках) на центральной площади прямо на улице...
Просто усвойте 1 момент, перепечи - это не пшеничная мука, а ржаная! А иначе у вас примитивный открытый пирог. Ну и какая к чертям сковорода...еще и переворачиваете. Вас этой чуши мама научила? Забудьте ВСЕ ее уроки, она похоже вообще ни ухом, ни рылом в кулинарии. Привет из Удмуртии.
какие же люди токсики. А еще удмурты говорят добрый народ. Але, вы че несете, какая печь какая мука. Очевидно, что рецепт в видео максимально пытается повторить успех настоящих перепечь. И получается действительно сочно, как с печи!
Спасибо 😉!
Вообще то существуют духовки, в газовой или электрической плите. А на сковороде 😅😅😅
это просто шлак,так нельзя делать только печь,либо духовка соответствующая и и все если бы моя бабушка увидела это то я не знаю что бы с ней было!
Их выпекают , но не жарят
Наталья Клеймёнова Ну уж у каждой хозяйки свой любимый рецепт)
@@julitrefilova ну так и давайте свое название, а не берите чужое, меняя рецепт полностью.
Ирина Иевлева ну что же вы так все серьезно воспринимайте, это же просто рецепт, а во остальном все хорошо, не вижу поводов для беспокойства. И вам желаю удачи😉
Тон дибил озьы кг лэсьто
это не перепечи, жарка здесь не нужна. если нет печи пользоваться нужно духовкой. и самый нормальный рецепт это грибной, потом по популярности овощи, квашеные овощи(капуста), а вот мясо в перепечи кладут редко. мясо в перепечах стает сухое и не вкусное. нормальный удмурт(ка) мясо использует в пельменях, чебуреках, в пирогах-пирожках,(беляшах)
Дмитрий Владимирович нуууу, не знаю, моя бабушка все время готовила мясные и они были отменные. В печи и в духовке, то, конечно, вкуснее)
В чебуреках и беляшах мясо использовали татары, глупый человек-это разные блюда и даже сравнивать не стоит.
Сразу же сказали что: если нет печи! А духовой шкаф он само собой подразумевается! И фишка рецепта приготовить и без печи, и без духового шкафа. Вы как не нормальный удмурт(ка) слушайте внимательно. Сообщаю Вам сугубо без оскорблений, а если и обидел, то прошу прощения!
Ееееееееееееееееееебббббббббббббббааааааааааааааааааттттттттттттььььььььььь. Сдохнуть от одной можно. У меня от просмотра холестерин доднялся
Кошмар
Позор!!! Не умеешь - не берись делать, и к тому же выкладывать в сеть
Ольга Золотарева Окей😉❤️
А самой слабо было приготовить, видно же что руки взрослой женщины.
Панда Панда Я и не скрывала, что это мама готовила. А что, где-то есть закон о том, чтобы человек, который создал кулинарный канал должен готовить всё сам? Думаю нет, я лишь показываю способы, алгоритмы э, а воспользуйтесь вы ими или не воспользуйтесь это уже решать вам)))Не понравился рецепт-хорошо, понравился - ещё лучше. Всегда так было и будет.
Панда Панда А рецептов в моём исполнении на канале итак предостаточно)
И не показали, как такую жидкую начинку в корзинки уложили...
Это стандартная консистенция для перепечей. Можете взглянуть на ещё одно видео их приготовления, только там уже все как полагается: жарили в Русской печи😉 ruclips.net/video/ReETrYT6W6w/видео.html
Для меня слишком жирное блюдо, в духовке, наверное, было бы правильнее.
Ужас
Стряпаете и готовите не вы, а ваша мама или бабушка. А я думала, что вы будете стряпать?!!
Как правило, мы вместе готовим, но здесь я снимала
В духовке запечь ума не хватало?
Иван Иванов вам нравится-запекайте, мы же любим больше такой вариант готовки, претензии здесь излишни
Это не перепечи а жаренные непонятно что, перепечи происходят от слова печь!!!!! И не надо портить блюдо, позвонить национальную кухню!!!!
Иван Иванов Вы имеете право на своё мнение😉
Перепечи пекутся, а не жарятся(Убогая пародия.
А никто на оригинальность и не претендовал😄
Может то и вкусно но смотреть неприятно все грязно если только очень бедные люди
Не позорьте национальное блюдо.Вы наверное не ели настоящие перепечи.У вас даже речь не такая.
А какая должна быть речь у того, кто родился и вырос в Удмуртском селе и ел перепечи на все семейные праздники?🤷🏻♀️😁