💥СЕРВЕЛАТ СЫРОКОПЧЕНЫЙ своими руками | Пошаговый рецепт | Как приготовить сырокопчёный сервелат
HTML-код
- Опубликовано: 22 апр 2024
- Сырокопчёный мелкозернистый сервелат можно приготовить дома, своими руками используя обычный бытовой холодильник. Вкусный, ароматный деликатес. В этом видео простой пошаговый рецепт домашней колбасы. Сервелат изысканный деликатес.
Ингредиенты на 1 кг фарша:
Свинина не жирная (лопатка) 50%
Говядина 1 сорта - 50%
Сало шпик - 200 гр.
Посолочная смесь:
Соль нитритная с содержанием нитрита натрия 0,6% - 28 гр.
Сахар - 2 гр.
Предварительный посол мяса в вакууме 7 суток в холодильнике
при температуре 2-4 градуса.
Специи:
Перец белый молотый - 1 гр.
Кардамон - 0,5 гр.
Мускатный орех молотый - 0,5 гр.
Аскорбат натрия, (антиокислитель жира) - 0,5 гр.
Вяление в бытовом холодильнике при температуре 6-8 градусов до потери веса 38-40%
Холодное копчение дважды при температуре 26-28 градусов 5-6 часов
Первое копчение через 72 часа (санитарное)
Второе при потере веса 30%
Созревание в вакууме 14 суток в холодильнике при температуре 2-4 градуса.
===========================
Друзья, если вам понравилось это видео и этот рецепт, поддержите мой канал лайком, нажмите на кнопочку нравиться и поделиться. Напишите пару слов в комментариях. Буду рад общению.
Моя благодарность и признательность для вас.
💥Подписывайтесь на канал FOOD COURTE💥
🔥▶ goo.su/aKZT
=============================
💥Subscribe to the channel💥
🔥▶ goo.su/aKZT
Like, comment, ask your questions, let's chat
==============================
Facebook / foodcourtml
#сервелат #сырокопченаяколбаса 
Хобби
Михаил отличный рецепт! Главное все видео по делу. !!!
Отличная колбаска. Будем пробовать. Спасибо
Все получится
супер ,но в обычном холодильнике влажность не подымается выше 45%;если открывать часто и поставить воду можно достигнуть 75%- проверял не один раз,
В моем холодильнике влажность обычно 67-75 в зависимости от обьема продукции. Температуру для сыровяла держу 6-8 гоадусов
Пане Михайло, дякую за рецепт. Шикарне відео. Будемо готувати
Скажите пожалуйста, а можно без предпосола мяса. Сразу фарш солить?
Можно, но в таком случае нужно использовать стартовые культуры. Эту колбаску я делал без стартов, поэтому мясо предварительно посолил.
Спасибо!
Дина, во время предпосола мяса, соль равномерно распределяется в мясе, во время предпосола, соль воздействуя на белок в мясе изменяет структуру мяса, мясо становится влагоемкое , липкое, Из такого мяса получаются хорошие колбасы, Предпосол порезанного мяса 3х3см идет 48-72 час, при температуре в холодильнике 2-4С*. Желательно мясо вакуумировать , когда делаете посол с нитритной солью. При посоле мяса нитритной солью без вакуума , посоленное мясо сверху становится чуть серое , это взаимодействие влажной соли в мясе с кислородом. А в вакууме мясо приобретает ярко красный цвет за время предпосола.
Да, я знаю об этом. Но просто на момент выхода ролика, у меня был фарш, потому и спросила. Но, спасибо!
@@dinapalko4019 😊
28 соли на 1 кг вы прикалываетесь??
Не прикалываюсь. Вполне серьезно. Соль только нитритная 0,6% стандартная норма для сыровяленых изделий 26-28 гр. на 1 кг фарша