제빵기능사 실기 우유식빵 3분안에 정리하기 오답노트
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- #제빵기능사 #제과기능사 #우유식빵 #오답노트
* 영상품질 720P이상으로 보시길 권장합니다.
안녕하세요? 유튜브채널 오답노트입니다.
자격증의 영상의 경우 시험장 혹은 감독관이 제시하는 요구사항,
유의사항을 잘 지켜주며 제품이 타거나 안 익지 않는다면
가르치는 강사마다 중요 포인트나 노하우가 다르기 때문에 맞는 방법,
틀린방법이 정해져 있지 않다고 생각합니다.
거의 모든 질문에 답변은 드리지만 A방법으로 배웠는데
B방법으로 알려주시는데 어떤 방법이 맞는 건가요? 에 대한
질문에 답변은 드리기 어려울 것 같습니다.
각자 자신에게 맞는 방법에 맞게 연습하시고 배우신다면
누구나 자격증을 취득할 수 있을 것입니다.
제 영상이 조금이나마 도움되길 바라며
이루고자 하는 목표를 이뤘으면 하는 바람입니다.
배움의 열정에 응원합니다.
제빵기능사는 알려드리는 시간은 숙지를 하시되
믹싱완성된(글루텐 형성정도) 상태, 발효 정도와 굽기 색이
속도, 환경에 따라 달라지기에 상태와 색으로 보는 것이 더 정확합니다.
*요구사항
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(8분).
2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.
(단, 유지는 클린업 단계에 첨가하시오.)
3) 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오.
4) 표준분할무게는 180g으로 하고, 제시된 팬의
용량을 감안하여 결정하시오.
(단, 분할무게×3을 1개의 식빵으로 함)
5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
* 배합표
- 강력분 1200g
- 우유 480g
- 물 348g
- 이스트 48g
- 제빵개량제 12g
- 소금 24g
- 설탕 60g
- 쇼트닝 48g
[간단요약]
- 믹싱: 1단 2분 2단 약10~12분(최종단계)
* 믹싱속도와힘에 따라 시간이 다르기 때문에
글루텐 상태로 보는 것이 정확
- 1차 발효: 약60분
* 약 2.5~3배 커진 상태
* 분할 후 중간발효 약 10분
- 성형: 3절접기, 삼봉형
* 180g x 3 (540g). 총 4개 식빵
- 2차 발효 완료상태 : 35~40분
* 식빵틀 기준 위로1cm 올라온 상태
- 굽기 : 윗불170도 아랫불190도 약 25~28분
* 굽기 10분 후 돌릴 때 윗불 10도 낮추면 윗부분 색이 진한 것을 방지
* 옆면이 충분한 갈색이 나도록
기다리고 있었어요!! 열심히 따라해보겠슴당!!
시청해주셔서 정말 감사합니다!!! 매주목요일마다 영상올릴께요~!!! 화이팅입니당
와우 맛나보야용😍
ㅎㅎㅎㅎ 우유식빵 쫄깃쫄깃해서 맛있었어요!! 시청해주시고 댓글남겨주셔서 정말 감사합니다!!
선생님 굽기들어갈때 팬 앞뒤로 중간에 익는거보고 돌려줘야하나요?
넵 보통 제과제빵제품들은 고르게 색을 내기위해 60~70%구운 뒤 돌려줍니다!(증기팽창으로 오븐문을 열지않는 것 제외) 예를들어 15분굽는다면 10분정도 굽고 돌려서 5분 더 구워주시면 되세요 :)
@@manybini 정말감사합니다!