Добрый день. В жмых (хорошо бы его еще раз пробить блендером) можно добавить любой крем для тела (можно массажный, но мне больше нравится детский). , хорошо перемешать и дать настояться 2-3 недели. И использовать как обезболивающую растирку при суставных болях или болях в спине.
Не выжимаю жмых и не выпариваю. Получается очень ароматный соус-паста, на запах и вкус лучше, чем просто без брожения. Без проблем в холодильнике закрытая 1 банка стояла более 1,5 года, уже и ее съели, если открыли банку - 3-4 месяца.
Отличное видео! В плане микросовета: 1. Не надо в следующий раз отжимать жмых. Кусочки перцев и семки соус только украшают. 2. Если все-таки отжимать, то жмых можно использовать для маринования ким-чи.
Можно из жмыха сделать соус аля Арой . Добавить чуть чуть воды,довести до кипения,добавить соль,сахар,если надо,и влить растворённый в холодной воде крахмал,что бы чуток загустить
Жмых соедините с молотыми грецкими орехами,солью и нарубленной зеленью, размешайте, и уложите в маленькие емкости для приготовления льда и в морозилку, потом удобно будет пользовать в разные блюда..
Вообще аджика , классическая, это кило перца плюс 10 долек чеснока плюс 150 г соли, мелем в ступке или блендере , сразу раскладываем по банкам! Никаких кипячений , варений , ни каких брожений ! Есть можно через 3 дня , готовлю так лет10 , рецепт дали в Абхазии! Хранить в холодильнике!
Какую-то часть жмыха, можно перемешать в бутылочке со столовым уксусом и использовать с пельменями и другими блюдами... а еще, если жмых подсушить, а потом перемолоть, получается неплохая сухая приправа для блюд. При добавлении мокрого жмыха из морозилки в горячее растительное масло, получается масло с оригинальным вкусом, которое вкусно использовать с мантами, или позами, как их называют в Бурятиии....
в жмых добавляем красного болгарского перца и кориандр все перемалываем даем немного перебродить и получается неплохая заправка для капусты по корейски чим чи ( конкочи)
Мы делаем другой соус,берём сметану и простоквашу у нас домашняя добавляем этот перец,но в этот перец мы добавляем ещё соли и едим с мясом вареным или языком.
классный рецепт,правда от лотереи чет как-то не по себе (заплесневеет или нет) это мой любимый соус...у меня в холодильнике всегда пару бутылочек оригинальных...теперь я узнал как его делать... спасибо Вам за рецептуру))) Ах да! а в холодильнике его можно ставить на брожение,а то у нас тут лето круглый год?...точно заплесневеет)))
Спасибо...не выпапивала... Если блендер мощный... То не кожуры не семечек нет В холодильнике стоял до февраля.... Потом закончился... Весной сажаем много... Оч вкусно... Советую!
Счастливый человек: можно что-то посадить, вырастить и собрать урожай! А мы зависим от магазинов! Вот уже вторую неделю в них нет острого перца, сидим и ждём очередных поставок.
Пожалуйста, поясните для чего термообработку проводить нужно? Для упаривания или типа стериализации для длительного хранения? Я делала без упаривания, и без протирки семян и кожицы, после ферментации и пробивки блендером почти их не осталось, да и мелкие частички даже понравились в соусе.
А я пришел сказать, что у Вас классные занавески) я пока не поваляю, тоже не могу ни готовить ни есть) а в общепите в перчатках не готовят, разве что определенные операции (5-10% от процесса) выполняют, ибо перчаточный сок и все такое...
Жмыхом натираете ляща, заматываете марлей легко 1-2 оборота и вешать вылиться ( типа янтарной с перцем), также кальмары полосками в жмых и коптить или вялить.
Из остатков получается хорошее средство от больных суставов, ушибах болях в спине и шее. Надо просто как по старинке залить все это дело водкой или спиртом и пусть стоит до применения
3-5 суток на брожение, без чеснока и уксуса, без остальных технологических движений, результат устраивает тоже более чем... Да, и много зависит от качества перца.
Я эти "отходы" опять блендерю и смешиваю с соусной жидкостью. Получается почти по консистенции как кетчуп, в который не нужно добавлять крахмал. И продукты все сохранил и ничего лишнего не добавил
странно у меня жмыха не остаётся после блендера равномерный соус густой, семки блендер перемалывает. оно и ферментацией размягчается частично, блендер добивает. если выпаривать будет паста практически, если изначально положить больше чеснока и уксуса, и при блендерении добавить соевую и рисовую пасту - будет паста кочхуджан, можно муку рисовую и соевую - тогда нужно будет термически загущять.
Во первых: можно приобрести супер блендер, который перемалывает всё в "пыль" , это же всё полезно!!! и не понимаю зачем греть? сырое всё же больше витаминов остаётся, тем более он перебродил уже
Варка такого соуса, думаю кощунство. Если кто делал простую аджику из помидор, чеснока и перца, тот знает что при варке такого продукта особенно чеснок меняет первоначальный вкус, и собственно весь продукт уже не тот. Конечно сравнивая с аджикой так сказать сырой, нужно подчеркнуть что та хранится при температуре+2+5 и не имеет первоначальный процесс брожения. При термической же обработке можно проводить дальнейшую консервацию на длительный срок(но напоминаю вкус уже не тот). Жмых(отжимки) можно применить по широкому спектру приготовления. Не напишу нового(не все коменты читаны мной), используя сушку можно измельчить, тот же перец красный. Добавив тертых помидор свежих(через мясорубку, блендер) и немного дополнительно чеснока, получится та же аджика. В сущности мы имеем тот же перец, и делай с ним что хош)))))...PS: От себя добавлю маленькую пикантность-пробуйте добавлять в такие соусы определённое количество жидкой сои.
Соевый соус. На сколько знаю у корейцев называется "терей". А вам за столь значимое расширение добавлю-- Соевое мясо, соевая колбаса , соевая соя и соевая сосиска. Только Жидкая соя!!!
Привет! Подскажи, почему во всех рецептах белый винный уксус? А ты пробовал вместо белого, добавить красный винный уксус? Что изменится? Инфу про ЭТО, нигде не смог узнать. Ответь, если не сложно. )
@@kiskintay это все на любителя, хочешь винный белый/красный, хочешь яблочный, хочешь обычный. Я когда изучал вопрос по многим рецептам понял что для этого соуса, в отличии от тех же маринованных халапеньо, уксус не кретичен, с каким нравится с таким и делай. )
@Asder1901 Спасибо за ответ. Да, пока ждал ответ на свой "нелегкий" вопрос сам поэкспериментировал с белым, красным и обычным уксусом. Разлил их по разным ёмкостям и при употреблении, вообще никакой разницы не почувствовал. Видимо соусный сомелье из меня никакой, либо как Вы и говорите, уксус ключевой разницы не имеет, когда прошёл сам процесс ферментации. @Asder1901
Хобби
![Gunna - back in the a [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/oBrbejOHjLw/mqdefault.jpg)
Делаю второй год подряд по Вашему рецепту. Спасибо!
Все ловко и просто. Спасибо 👍👍👍🇬🇪🇬🇪🇬🇪
Понравилось,мне на заметку. Благодарю.
Это крутячий супер соус ,буду делать второй год подряд 😋спасибо за рецепт 👍
супер! респект тебе и дай Бог здоровья!!!
По поводу отхода от производства. Залейте перечную массу растительным маслом. Настоять 2-4недели. Вкусная штука, для тех, кто любит острое.
Это масло можно использовать не только в гастрономических целях, но в медицинских : можно смазывать ушибы и растяжения, но осторожно !
Вкусно даже слушать.
Я не выпариваю оставляю,как есть.очень вкусно
Делаю каждый год... Спасибо автору... Намного вкусней магазинного.
Перемолол перец мощным бледером 2200 Вт. Нет ни жмыха, ни косточек. Только однородная густая масса)))
Маринад для мяса и перечная соль ))
Спасибо за рецепт. Пробовал Тайский - ОЧЕНЬ понравился
Добрый день. В жмых (хорошо бы его еще раз пробить блендером) можно добавить любой крем для тела (можно массажный, но мне больше нравится детский). , хорошо перемешать и дать настояться 2-3 недели. И использовать как обезболивающую растирку при суставных болях или болях в спине.
Этот жмых, особенно свежий - отличный маринад для шашлыка.
Вот как раз жмых надо было смешать с панировочными сухарями и обвалять в этом крылышки , это будет бомба ! 👍
жмых от перца советую использовать в заправке для борща или к другим блюдам из мяса а также в овощьном рагу очень вкусно.
Не выжимаю жмых и не выпариваю. Получается очень ароматный соус-паста, на запах и вкус лучше, чем просто без брожения. Без проблем в холодильнике закрытая 1 банка стояла более 1,5 года, уже и ее съели, если открыли банку - 3-4 месяца.
Всё на вид приятно)) жду дегустацию соуса
Жмых высушить и закоптить. Просто охерительная специя получается.
Делайте.. Это вкусно! Много вкуснее магазинного!
Жмых от перца заливаешь растительным маслом, настаивать 5 дней в тепле, затем убирать в холодильник. Используется масло, смазываются отёк, ушибы.
Я со жмыхом мариную мясо, добавляю в суп харчо и.тд .
Даже делала аджику с ним, очень вкусно.
я в духовку, всушил, потом в кофемолку, и вот вам приправа
Отличное видео! В плане микросовета:
1. Не надо в следующий раз отжимать жмых. Кусочки перцев и семки соус только украшают.
2. Если все-таки отжимать, то жмых можно использовать для маринования ким-чи.
Спасибо за совет , мысль на счёт ким чи мне нравится .
Можно из жмыха сделать соус аля Арой . Добавить чуть чуть воды,довести до кипения,добавить соль,сахар,если надо,и влить растворённый в холодной воде крахмал,что бы чуток загустить
Жмых соедините с молотыми грецкими орехами,солью и нарубленной зеленью, размешайте, и уложите в маленькие емкости для приготовления льда и в морозилку, потом удобно будет пользовать в разные блюда..
подписался! Приятная подача материала!
Если ферментировать от 3-х недель,после блендера ни костей,ни жмыха нет,просто паста. ps не уваривал вообще,считаю это ни к чему.
Отжимки в баночку, залить горячим маслом, аккуратно ложкой, использовать для заправки блюд.
В остатки добавить приправы: хмели-сунели, кориандр, сумах и т.д. на любителя. Вуаля! Аджика)))
Татьяна Алексеевна
Ага, первая мысль была про аджику))
Это какая то сильно перечная аджика получается или перджика ))
Вообще аджика , классическая, это кило перца плюс 10 долек чеснока плюс 150 г соли, мелем в ступке или блендере , сразу раскладываем по банкам! Никаких кипячений , варений , ни каких брожений ! Есть можно через 3 дня , готовлю так лет10 , рецепт дали в Абхазии! Хранить в холодильнике!
Татьяна Алексеевна чёрт,обожаю аджику😍😍😍
Какую-то часть жмыха, можно перемешать в бутылочке со столовым уксусом и использовать с пельменями и другими блюдами... а еще, если жмых подсушить, а потом перемолоть, получается неплохая сухая приправа для блюд. При добавлении мокрого жмыха из морозилки в горячее растительное масло, получается масло с оригинальным вкусом, которое вкусно использовать с мантами, или позами, как их называют в Бурятиии....
в жмых добавляем красного болгарского перца и кориандр все перемалываем даем немного перебродить и получается неплохая заправка для капусты по корейски чим чи ( конкочи)
Мы делаем другой соус,берём сметану и простоквашу у нас домашняя добавляем этот перец,но в этот перец мы добавляем ещё соли и едим с мясом вареным или языком.
Жмых на перцовую настойку😋
Жмых заморозить, добавлять в супы, особенно борщ, при приготовлении
Можно и аджику сделать.
в щи
Жмых в ПЕРЦОВКУ!
отходы можно высушить и использовать как приправа
Как аджику
Остатки добавь чеснок измельчоный и залей прокалённое подсолнечное масло в горячем виде ( должен ошпарить маслом )
Получится ладжан или лазы 😊очень вкусная приправа
Пока смотрел слюни побежали
Попробуйте высушить и измельчить. Думаю можно использовать как приправу.
классный рецепт,правда от лотереи чет как-то не по себе (заплесневеет или нет)
это мой любимый соус...у меня в холодильнике всегда пару бутылочек оригинальных...теперь я узнал как его делать...
спасибо Вам за рецептуру)))
Ах да! а в холодильнике его можно ставить на брожение,а то у нас тут лето круглый год?...точно заплесневеет)))
Оливковое масло добавь перемешай и в баночку, на хлеб мазать или с мантами
Выжимки от этого соуса прекрасно подойдут к другому соусу- приправе. Уйгурское варенье, или лазджи, или лазджан.
Я бы добавила мелко перемолотых орехов,хмели сунели,кориандр,свежую кинзу ,уцхо сунели🤗
Спасибо...не выпапивала... Если блендер мощный... То не кожуры не семечек нет
В холодильнике стоял до февраля.... Потом закончился... Весной сажаем много... Оч вкусно... Советую!
Счастливый человек: можно что-то посадить, вырастить и собрать урожай!
А мы зависим от магазинов! Вот уже вторую неделю в них нет острого перца, сидим и ждём очередных поставок.
650гр жмыха + 170гр Чеснока(через блендер) + 180гр хорошего винного уксуса 5% будет обалденная аджика!
а уксуса не много " это ж почти стакан
Вместе уксуса две штук аспирин положу и холодильник. 👍👏😘😘
Подсушить, измельчить в блендере, перемешать с солью, получится вкусно! А можно без соли.
Здравствуйте,ферментируется четвертую неделю по вашему рецепту и сегодня решил посмотреть,что творится в банке,а там начали прорастать семена
На зиму можно?
Жмых можно использовать в любую готовку, в мясо, рыбу, разные соусы, борщи, щи...
Остаток можно вскипятить в небольшом количестве воды, можно докинуть специй, и получится еще один вариант соуса.
жмых заморозить в емкости для воды, для кубиков, и потом добавлять в маринады и блюда.
А если нет гидрокрышки как у вас ? Как быть?
Пожалуйста, поясните для чего термообработку проводить нужно? Для упаривания или типа стериализации для длительного хранения? Я делала без упаривания, и без протирки семян и кожицы, после ферментации и пробивки блендером почти их не осталось, да и мелкие частички даже понравились в соусе.
используй остатки для следующей закваски!!!!
Жмых использовать как промазку при приготовлении капусты по корейски КИМЧИ
Жмых можно использовать в менее острых соусах на основе болгарского перца, или добавить в растительное масло как в пиццериях.
А я пришел сказать, что у Вас классные занавески) я пока не поваляю, тоже не могу ни готовить ни есть) а в общепите в перчатках не готовят, разве что определенные операции (5-10% от процесса) выполняют, ибо перчаточный сок и все такое...
Лень, но пишу.))
Это жмых, можно имкользовать как сухую отжыку, маринад для мяса, в суп, и тд. Куда угодно короче.
Не подскажите дрожжи нужно использовать самые обычные ?
какие дрожжи,о чем вы?
Жмыхом натираете ляща, заматываете марлей легко 1-2 оборота и вешать вылиться ( типа янтарной с перцем), также кальмары полосками в жмых и коптить или вялить.
какого ляща
Вот господа, что остаётся после изготовления различных соусов и тд нам продают в упакованном виде.
Из остатков получается хорошее средство от больных суставов, ушибах болях в спине и шее. Надо просто как по старинке залить все это дело водкой или спиртом и пусть стоит до применения
Чем принципиально отличается от табаско?
остатки можно сунуть в маринад для шашлыка)))
Из отходов испечь печенье.
В супы можно изпользовать, да ив любй кулинали. вместо обычного сухого перца, можно мясо замариновать.
здравствуйте,из подвяленного чили можно готовить такой соус?
МЕГРЕЛЬСКУЮ АДЖИКУ ВООБЩЕ ДЕЛАЮТ ИЗ СУХОГО ПЕРЦА. ЕГО ПРОВАРИВАЮТ
Хочу попробовать этот жиых высушить и потом измельчить.
Долен получиться острый порошковый перец !!!
20 дней, понял, спасибо. Я мимо.
странный рецепт....все делается куда быстрее...Джейми Оливер в помощь)))
3-5 суток на брожение, без чеснока и уксуса, без остальных технологических движений, результат устраивает тоже более чем... Да, и много зависит от качества перца.
Остаток залить маслом, добавить травок и использовать перечное масло как угодно.
Por Favor traduz a receita por escrito em Português 🇧🇷 obrigadoooo agradeço abraço
В описании есть ссылка на текстовый рецепт, он тоже на русском, но онлайн-переводчики вам в помощь.
Как можно было на полпути, не продегустировав, оставить рецепт? И как теперь узнать, что получилось? Удивительно!
Я эти "отходы" опять блендерю и смешиваю с соусной жидкостью. Получается почти по консистенции как кетчуп, в который не нужно добавлять крахмал. И продукты все сохранил и ничего лишнего не добавил
Жмых сушу, перемалываю и использую как молотый перец.
Отходы, это жмых. И этот жмых можно сохранить ( пересыпать солью и в холодильник - например) для других блюд, в супы соусы и тд.
У меня этот соус уже неделю стоит и не скисает.что с ним делать?
Жмых добавить в перекрученные помидоры и прокипятить, залить в стерильные банки и будет аджика.
Три дня стоит "брага" , но не бродит.. как исправить?
перчатки на руках -как вариант, для того, чтобы кожа не портилась от перегрузов в виде тонны чили перца
Без перчаток нельзя...кожа с рук снимается потом клоками ,боль невыносимая ,как после ошпаривания кипятком!!!
@@user-pq6xs3wy8k чушь полнейшая.
Остатки использовать как аджику
из отходов сделай сладкий чили соус
с запором - брожение по винному типу , без замка по уксусному типу .
О
я сушу жмых в дегидраторе или сушилке и потом молю👍
Я при брожении в банку ложу обожжённые огнем дубовые палочки. Это
А без перчаток потом в туалет в перчатках придется ходить)
есть опыт? перец же вроде норально отмывается с мылом просто, нет?
@@user-cw1ro4jv6d Нет, его очень сложно отмыть, где-то 5-6 раз с милом мыть, если обработал большое количество перца
Хрен отмоешь. Если этой рукой нос почешешь, пол лица будет гореть
@@dedsaf2 Молоком пектин и капсаицин отмывается очень быстро)
Зачем отмывать?? Весь смысл теряется)
В маринады норм добавлять. Мясо итп.
странно у меня жмыха не остаётся после блендера равномерный соус густой, семки блендер перемалывает. оно и ферментацией размягчается частично, блендер добивает. если выпаривать будет паста практически, если изначально положить больше чеснока и уксуса, и при блендерении добавить соевую и рисовую пасту - будет паста кочхуджан, можно муку рисовую и соевую - тогда нужно будет термически загущять.
Из остатков приготовить Ладжан
В огонек
Так а с уксом что? Перемешивать или не надо? А сли перчатку надеть а не крышку?
жмых положить в формочки для льда и в морозилку,по надобности отламывать.остроты в нём достаточно.
Жму надо заморозить в форме для льда и использовать в приготовлении супов
Крахмалом запустить можно.
Legendas em portugues , cade ?
Можна висушить и перемолоть
Во первых: можно приобрести супер блендер, который перемалывает всё в "пыль" , это же всё полезно!!! и не понимаю зачем греть? сырое всё же больше витаминов остаётся, тем более он перебродил уже
Варка такого соуса, думаю кощунство. Если кто делал простую аджику из помидор, чеснока и перца, тот знает что при варке такого продукта особенно чеснок меняет первоначальный вкус, и собственно весь продукт уже не тот. Конечно сравнивая с аджикой так сказать сырой, нужно подчеркнуть что та хранится при температуре+2+5 и не имеет первоначальный процесс брожения. При термической же обработке можно проводить дальнейшую консервацию на длительный срок(но напоминаю вкус уже не тот). Жмых(отжимки) можно применить по широкому спектру приготовления. Не напишу нового(не все коменты читаны мной), используя сушку можно измельчить, тот же перец красный. Добавив тертых помидор свежих(через мясорубку, блендер) и немного дополнительно чеснока, получится та же аджика. В сущности мы имеем тот же перец, и делай с ним что хош)))))...PS: От себя добавлю маленькую пикантность-пробуйте добавлять в такие соусы определённое количество жидкой сои.
Domon Li Если не сложно, подскажите, пожалуйста, что вы имеете ввиду под "жидкой соей" , соевый соус, соевый лецитин, соевое масло..?
Соевый соус. На сколько знаю у корейцев называется "терей". А вам за столь значимое расширение добавлю-- Соевое мясо, соевая колбаса , соевая соя и соевая сосиска. Только Жидкая соя!!!
Domon Li Спасибо
Месяц квасил,неделю варил зачем квасил?
лучше не кипятить (выпаривать) что бы гуще было. А проще купить камедь и добавить. Тогда вкус сохраниться и будет густота.
С камедью модель быть сопливый
Привет! Подскажи, почему во всех рецептах белый винный уксус? А ты пробовал вместо белого, добавить красный винный уксус? Что изменится? Инфу про ЭТО, нигде не смог узнать. Ответь, если не сложно. )
у меня уксус обычный не винный , так что не подскажу
@@user-bw6gd5uh6i Понял. Спасибо. )
@@kiskintay это все на любителя, хочешь винный белый/красный, хочешь яблочный, хочешь обычный. Я когда изучал вопрос по многим рецептам понял что для этого соуса, в отличии от тех же маринованных халапеньо, уксус не кретичен, с каким нравится с таким и делай. )
@Asder1901 Спасибо за ответ. Да, пока ждал ответ на свой "нелегкий" вопрос сам поэкспериментировал с белым, красным и обычным уксусом. Разлил их по разным ёмкостям и при употреблении, вообще никакой разницы не почувствовал. Видимо соусный сомелье из меня никакой, либо как Вы и говорите, уксус ключевой разницы не имеет, когда прошёл сам процесс ферментации. @Asder1901
Пирожки со жмыхом.....
Супер