Добрый день. В жмых (хорошо бы его еще раз пробить блендером) можно добавить любой крем для тела (можно массажный, но мне больше нравится детский). , хорошо перемешать и дать настояться 2-3 недели. И использовать как обезболивающую растирку при суставных болях или болях в спине.
Отличное видео! В плане микросовета: 1. Не надо в следующий раз отжимать жмых. Кусочки перцев и семки соус только украшают. 2. Если все-таки отжимать, то жмых можно использовать для маринования ким-чи.
Можно из жмыха сделать соус аля Арой . Добавить чуть чуть воды,довести до кипения,добавить соль,сахар,если надо,и влить растворённый в холодной воде крахмал,что бы чуток загустить
Не выжимаю жмых и не выпариваю. Получается очень ароматный соус-паста, на запах и вкус лучше, чем просто без брожения. Без проблем в холодильнике закрытая 1 банка стояла более 1,5 года, уже и ее съели, если открыли банку - 3-4 месяца.
Вообще аджика , классическая, это кило перца плюс 10 долек чеснока плюс 150 г соли, мелем в ступке или блендере , сразу раскладываем по банкам! Никаких кипячений , варений , ни каких брожений ! Есть можно через 3 дня , готовлю так лет10 , рецепт дали в Абхазии! Хранить в холодильнике!
Спасибо...не выпапивала... Если блендер мощный... То не кожуры не семечек нет В холодильнике стоял до февраля.... Потом закончился... Весной сажаем много... Оч вкусно... Советую!
Счастливый человек: можно что-то посадить, вырастить и собрать урожай! А мы зависим от магазинов! Вот уже вторую неделю в них нет острого перца, сидим и ждём очередных поставок.
Жмых соедините с молотыми грецкими орехами,солью и нарубленной зеленью, размешайте, и уложите в маленькие емкости для приготовления льда и в морозилку, потом удобно будет пользовать в разные блюда..
Какую-то часть жмыха, можно перемешать в бутылочке со столовым уксусом и использовать с пельменями и другими блюдами... а еще, если жмых подсушить, а потом перемолоть, получается неплохая сухая приправа для блюд. При добавлении мокрого жмыха из морозилки в горячее растительное масло, получается масло с оригинальным вкусом, которое вкусно использовать с мантами, или позами, как их называют в Бурятиии....
классный рецепт,правда от лотереи чет как-то не по себе (заплесневеет или нет) это мой любимый соус...у меня в холодильнике всегда пару бутылочек оригинальных...теперь я узнал как его делать... спасибо Вам за рецептуру))) Ах да! а в холодильнике его можно ставить на брожение,а то у нас тут лето круглый год?...точно заплесневеет)))
Мы делаем другой соус,берём сметану и простоквашу у нас домашняя добавляем этот перец,но в этот перец мы добавляем ещё соли и едим с мясом вареным или языком.
в жмых добавляем красного болгарского перца и кориандр все перемалываем даем немного перебродить и получается неплохая заправка для капусты по корейски чим чи ( конкочи)
Я эти "отходы" опять блендерю и смешиваю с соусной жидкостью. Получается почти по консистенции как кетчуп, в который не нужно добавлять крахмал. И продукты все сохранил и ничего лишнего не добавил
Пожалуйста, поясните для чего термообработку проводить нужно? Для упаривания или типа стериализации для длительного хранения? Я делала без упаривания, и без протирки семян и кожицы, после ферментации и пробивки блендером почти их не осталось, да и мелкие частички даже понравились в соусе.
Пробовал делать по этому рецепту - получилось ИЗУМИТЕЛЬНО вкусно. НО у меня свербит посоветовать не варить этот соус, имхо после варки гастрономический экстаз не получается. (Для особых ценителей острого - лучше использовать самые маленькие сорта перчиков)
Да, меня тож коробит от варки. Если мне невтерпежь, то разделяю общую массу и готовлю часть для быстрого употребления (тут можно и заварить), остальное ставлю в кладовку на долгое брожение. До сих пор есть пара банок, которые стоят уже год )
Я тоже не варила, поставила в холодильник, все без проблем дожило до весны. Кстати, контрольная банка - перец с семенами, чесноком и солью (добавляю пару ложек в соус "Краснодарский"), жив до сих пор (12 месяцев), запах чеснока и перца, как у свежих.
@@user-cp7uc5cu9h скажите, а пропорции в вашем рецепте такие же как в данном видео? Мне просто интересно что будет если я не буду фильтровать сбродившую пасту и уваривать потом соус а просто поставлю в холодильник - как долго оно проживёт. Я так понимаю что на это влияет соль и уксус, которые выступают консервантами.
@@tongobongoda я на такую горку перца, как в видео, добавляла пять-шесть головок чеснока. А в этом году на 250мл баночку готовой пасты взяла одну головку. Соль уже не кладу, не испортилось в прошлом году без соли. А водичку (её очень мало образуется) просто в первую очередь из баночки вычерпываю. Перец в баночке с чесноком немного подквашивается и чуть теряет остроту, но не портится. Мне показалось, что без соли паста получается более однородная.
Жмыхом натираете ляща, заматываете марлей легко 1-2 оборота и вешать вылиться ( типа янтарной с перцем), также кальмары полосками в жмых и коптить или вялить.
А я пришел сказать, что у Вас классные занавески) я пока не поваляю, тоже не могу ни готовить ни есть) а в общепите в перчатках не готовят, разве что определенные операции (5-10% от процесса) выполняют, ибо перчаточный сок и все такое...
Варка такого соуса, думаю кощунство. Если кто делал простую аджику из помидор, чеснока и перца, тот знает что при варке такого продукта особенно чеснок меняет первоначальный вкус, и собственно весь продукт уже не тот. Конечно сравнивая с аджикой так сказать сырой, нужно подчеркнуть что та хранится при температуре+2+5 и не имеет первоначальный процесс брожения. При термической же обработке можно проводить дальнейшую консервацию на длительный срок(но напоминаю вкус уже не тот). Жмых(отжимки) можно применить по широкому спектру приготовления. Не напишу нового(не все коменты читаны мной), используя сушку можно измельчить, тот же перец красный. Добавив тертых помидор свежих(через мясорубку, блендер) и немного дополнительно чеснока, получится та же аджика. В сущности мы имеем тот же перец, и делай с ним что хош)))))...PS: От себя добавлю маленькую пикантность-пробуйте добавлять в такие соусы определённое количество жидкой сои.
Соевый соус. На сколько знаю у корейцев называется "терей". А вам за столь значимое расширение добавлю-- Соевое мясо, соевая колбаса , соевая соя и соевая сосиска. Только Жидкая соя!!!
странно у меня жмыха не остаётся после блендера равномерный соус густой, семки блендер перемалывает. оно и ферментацией размягчается частично, блендер добивает. если выпаривать будет паста практически, если изначально положить больше чеснока и уксуса, и при блендерении добавить соевую и рисовую пасту - будет паста кочхуджан, можно муку рисовую и соевую - тогда нужно будет термически загущять.
Из остатков получается хорошее средство от больных суставов, ушибах болях в спине и шее. Надо просто как по старинке залить все это дело водкой или спиртом и пусть стоит до применения
Я понимаю так: брожение может быть с доступом воздуха и без. С гидрозатвором - это без доступа воздуха. Верно ли будет перец бродить так? Процесс по ферментации перца больше схож с процессом приготовления уксуса, который как раз бродит с доступом воздуха. Я права? Или В чем я ошибаюсь?
3-5 суток на брожение, без чеснока и уксуса, без остальных технологических движений, результат устраивает тоже более чем... Да, и много зависит от качества перца.
Привет! Подскажи, почему во всех рецептах белый винный уксус? А ты пробовал вместо белого, добавить красный винный уксус? Что изменится? Инфу про ЭТО, нигде не смог узнать. Ответь, если не сложно. )
@@kiskintay это все на любителя, хочешь винный белый/красный, хочешь яблочный, хочешь обычный. Я когда изучал вопрос по многим рецептам понял что для этого соуса, в отличии от тех же маринованных халапеньо, уксус не кретичен, с каким нравится с таким и делай. )
@Asder1901 Спасибо за ответ. Да, пока ждал ответ на свой "нелегкий" вопрос сам поэкспериментировал с белым, красным и обычным уксусом. Разлил их по разным ёмкостям и при употреблении, вообще никакой разницы не почувствовал. Видимо соусный сомелье из меня никакой, либо как Вы и говорите, уксус ключевой разницы не имеет, когда прошёл сам процесс ферментации. @Asder1901
Во первых: можно приобрести супер блендер, который перемалывает всё в "пыль" , это же всё полезно!!! и не понимаю зачем греть? сырое всё же больше витаминов остаётся, тем более он перебродил уже
Интересный рецепт. А уксус обязательно добавлять? Аджику тоже оставляют бродить. Но уксус после окончания брожения не добавляют. Понравилась характеристика блендера))) Polaris точно игрушечный )))
Уксус - это вообще нововведение. Традиционно в перечные соусы уксус не добавляли. Ну по крайней мере до его всеобщего появления. Тот же Табаско в оригинале уксус не содержит.
Я не знаю. Я его в чистом виде не кушаю. В борщ добавить 5-10 капель, при жарке мяса в масло капнуть. Но сильного запаха уксуса не припоминаю. Сейчас у меня его нет, так что понюхать не могу. Кстати, в инет-магазине озон (кажется) видел его очень не дорого, в 2 раза дешемле чем в метро.
По поводу отхода от производства. Залейте перечную массу растительным маслом. Настоять 2-4недели. Вкусная штука, для тех, кто любит острое.
Это масло можно использовать не только в гастрономических целях, но в медицинских : можно смазывать ушибы и растяжения, но осторожно !
Делаю второй год подряд по Вашему рецепту. Спасибо!
Добрый день. В жмых (хорошо бы его еще раз пробить блендером) можно добавить любой крем для тела (можно массажный, но мне больше нравится детский). , хорошо перемешать и дать настояться 2-3 недели. И использовать как обезболивающую растирку при суставных болях или болях в спине.
Отличное видео! В плане микросовета:
1. Не надо в следующий раз отжимать жмых. Кусочки перцев и семки соус только украшают.
2. Если все-таки отжимать, то жмых можно использовать для маринования ким-чи.
Спасибо за совет , мысль на счёт ким чи мне нравится .
Можно из жмыха сделать соус аля Арой . Добавить чуть чуть воды,довести до кипения,добавить соль,сахар,если надо,и влить растворённый в холодной воде крахмал,что бы чуток загустить
жмых от перца советую использовать в заправке для борща или к другим блюдам из мяса а также в овощьном рагу очень вкусно.
Я не выпариваю оставляю,как есть.очень вкусно
Вот как раз жмых надо было смешать с панировочными сухарями и обвалять в этом крылышки , это будет бомба ! 👍
Все ловко и просто. Спасибо 👍👍👍🇬🇪🇬🇪🇬🇪
Не выжимаю жмых и не выпариваю. Получается очень ароматный соус-паста, на запах и вкус лучше, чем просто без брожения. Без проблем в холодильнике закрытая 1 банка стояла более 1,5 года, уже и ее съели, если открыли банку - 3-4 месяца.
В остатки добавить приправы: хмели-сунели, кориандр, сумах и т.д. на любителя. Вуаля! Аджика)))
Татьяна Алексеевна
Ага, первая мысль была про аджику))
Это какая то сильно перечная аджика получается или перджика ))
Вообще аджика , классическая, это кило перца плюс 10 долек чеснока плюс 150 г соли, мелем в ступке или блендере , сразу раскладываем по банкам! Никаких кипячений , варений , ни каких брожений ! Есть можно через 3 дня , готовлю так лет10 , рецепт дали в Абхазии! Хранить в холодильнике!
Татьяна Алексеевна чёрт,обожаю аджику😍😍😍
Перемолол перец мощным бледером 2200 Вт. Нет ни жмыха, ни косточек. Только однородная густая масса)))
Это крутячий супер соус ,буду делать второй год подряд 😋спасибо за рецепт 👍
Я со жмыхом мариную мясо, добавляю в суп харчо и.тд .
Даже делала аджику с ним, очень вкусно.
я в духовку, всушил, потом в кофемолку, и вот вам приправа
Маринад для мяса и перечная соль ))
Спасибо за рецепт. Пробовал Тайский - ОЧЕНЬ понравился
Остатки добавь чеснок измельчоный и залей прокалённое подсолнечное масло в горячем виде ( должен ошпарить маслом )
Получится ладжан или лазы 😊очень вкусная приправа
отходы можно высушить и использовать как приправа
Как аджику
Делаю каждый год... Спасибо автору... Намного вкусней магазинного.
Спасибо...не выпапивала... Если блендер мощный... То не кожуры не семечек нет
В холодильнике стоял до февраля.... Потом закончился... Весной сажаем много... Оч вкусно... Советую!
Счастливый человек: можно что-то посадить, вырастить и собрать урожай!
А мы зависим от магазинов! Вот уже вторую неделю в них нет острого перца, сидим и ждём очередных поставок.
Этот жмых, особенно свежий - отличный маринад для шашлыка.
Жмых заморозить, добавлять в супы, особенно борщ, при приготовлении
Можно и аджику сделать.
в щи
Жмых соедините с молотыми грецкими орехами,солью и нарубленной зеленью, размешайте, и уложите в маленькие емкости для приготовления льда и в морозилку, потом удобно будет пользовать в разные блюда..
Понравилось,мне на заметку. Благодарю.
супер! респект тебе и дай Бог здоровья!!!
Здравствуйте,ферментируется четвертую неделю по вашему рецепту и сегодня решил посмотреть,что творится в банке,а там начали прорастать семена
Вкусно даже слушать.
Отжимки в баночку, залить горячим маслом, аккуратно ложкой, использовать для заправки блюд.
Если ферментировать от 3-х недель,после блендера ни костей,ни жмыха нет,просто паста. ps не уваривал вообще,считаю это ни к чему.
Жмых высушить и закоптить. Просто охерительная специя получается.
Какую-то часть жмыха, можно перемешать в бутылочке со столовым уксусом и использовать с пельменями и другими блюдами... а еще, если жмых подсушить, а потом перемолоть, получается неплохая сухая приправа для блюд. При добавлении мокрого жмыха из морозилки в горячее растительное масло, получается масло с оригинальным вкусом, которое вкусно использовать с мантами, или позами, как их называют в Бурятиии....
Жмых от перца заливаешь растительным маслом, настаивать 5 дней в тепле, затем убирать в холодильник. Используется масло, смазываются отёк, ушибы.
Жмых в ПЕРЦОВКУ!
классный рецепт,правда от лотереи чет как-то не по себе (заплесневеет или нет)
это мой любимый соус...у меня в холодильнике всегда пару бутылочек оригинальных...теперь я узнал как его делать...
спасибо Вам за рецептуру)))
Ах да! а в холодильнике его можно ставить на брожение,а то у нас тут лето круглый год?...точно заплесневеет)))
Вместе уксуса две штук аспирин положу и холодильник. 👍👏😘😘
Мы делаем другой соус,берём сметану и простоквашу у нас домашняя добавляем этот перец,но в этот перец мы добавляем ещё соли и едим с мясом вареным или языком.
Выжимки от этого соуса прекрасно подойдут к другому соусу- приправе. Уйгурское варенье, или лазджи, или лазджан.
Оливковое масло добавь перемешай и в баночку, на хлеб мазать или с мантами
в жмых добавляем красного болгарского перца и кориандр все перемалываем даем немного перебродить и получается неплохая заправка для капусты по корейски чим чи ( конкочи)
Делайте.. Это вкусно! Много вкуснее магазинного!
Я эти "отходы" опять блендерю и смешиваю с соусной жидкостью. Получается почти по консистенции как кетчуп, в который не нужно добавлять крахмал. И продукты все сохранил и ничего лишнего не добавил
Пожалуйста, поясните для чего термообработку проводить нужно? Для упаривания или типа стериализации для длительного хранения? Я делала без упаривания, и без протирки семян и кожицы, после ферментации и пробивки блендером почти их не осталось, да и мелкие частички даже понравились в соусе.
Жмых можно использовать в менее острых соусах на основе болгарского перца, или добавить в растительное масло как в пиццериях.
650гр жмыха + 170гр Чеснока(через блендер) + 180гр хорошего винного уксуса 5% будет обалденная аджика!
а уксуса не много " это ж почти стакан
Жмых на перцовую настойку😋
Пробовал делать по этому рецепту - получилось ИЗУМИТЕЛЬНО вкусно. НО у меня свербит посоветовать не варить этот соус, имхо после варки гастрономический экстаз не получается. (Для особых ценителей острого - лучше использовать самые маленькие сорта перчиков)
Да, меня тож коробит от варки. Если мне невтерпежь, то разделяю общую массу и готовлю часть для быстрого употребления (тут можно и заварить), остальное ставлю в кладовку на долгое брожение. До сих пор есть пара банок, которые стоят уже год )
Цельный год) вот это выдержка) При моих то аппетитах соус долго не выдерживает.
Я тоже не варила, поставила в холодильник, все без проблем дожило до весны. Кстати, контрольная банка - перец с семенами, чесноком и солью (добавляю пару ложек в соус "Краснодарский"), жив до сих пор (12 месяцев), запах чеснока и перца, как у свежих.
@@user-cp7uc5cu9h скажите, а пропорции в вашем рецепте такие же как в данном видео? Мне просто интересно что будет если я не буду фильтровать сбродившую пасту и уваривать потом соус а просто поставлю в холодильник - как долго оно проживёт. Я так понимаю что на это влияет соль и уксус, которые выступают консервантами.
@@tongobongoda я на такую горку перца, как в видео, добавляла пять-шесть головок чеснока. А в этом году на 250мл баночку готовой пасты взяла одну головку. Соль уже не кладу, не испортилось в прошлом году без соли. А водичку (её очень мало образуется) просто в первую очередь из баночки вычерпываю. Перец в баночке с чесноком немного подквашивается и чуть теряет остроту, но не портится. Мне показалось, что без соли паста получается более однородная.
Хочу попробовать этот жиых высушить и потом измельчить.
Долен получиться острый порошковый перец !!!
жмых заморозить в емкости для воды, для кубиков, и потом добавлять в маринады и блюда.
Попробуйте высушить и измельчить. Думаю можно использовать как приправу.
Жмыхом натираете ляща, заматываете марлей легко 1-2 оборота и вешать вылиться ( типа янтарной с перцем), также кальмары полосками в жмых и коптить или вялить.
какого ляща
Всё на вид приятно)) жду дегустацию соуса
А без перчаток потом в туалет в перчатках придется ходить)
есть опыт? перец же вроде норально отмывается с мылом просто, нет?
@@тимофритежунчикус Нет, его очень сложно отмыть, где-то 5-6 раз с милом мыть, если обработал большое количество перца
Хрен отмоешь. Если этой рукой нос почешешь, пол лица будет гореть
@@dedsaf2 Молоком пектин и капсаицин отмывается очень быстро)
Зачем отмывать?? Весь смысл теряется)
Я бы добавила мелко перемолотых орехов,хмели сунели,кориандр,свежую кинзу ,уцхо сунели🤗
А я пришел сказать, что у Вас классные занавески) я пока не поваляю, тоже не могу ни готовить ни есть) а в общепите в перчатках не готовят, разве что определенные операции (5-10% от процесса) выполняют, ибо перчаточный сок и все такое...
Варка такого соуса, думаю кощунство. Если кто делал простую аджику из помидор, чеснока и перца, тот знает что при варке такого продукта особенно чеснок меняет первоначальный вкус, и собственно весь продукт уже не тот. Конечно сравнивая с аджикой так сказать сырой, нужно подчеркнуть что та хранится при температуре+2+5 и не имеет первоначальный процесс брожения. При термической же обработке можно проводить дальнейшую консервацию на длительный срок(но напоминаю вкус уже не тот). Жмых(отжимки) можно применить по широкому спектру приготовления. Не напишу нового(не все коменты читаны мной), используя сушку можно измельчить, тот же перец красный. Добавив тертых помидор свежих(через мясорубку, блендер) и немного дополнительно чеснока, получится та же аджика. В сущности мы имеем тот же перец, и делай с ним что хош)))))...PS: От себя добавлю маленькую пикантность-пробуйте добавлять в такие соусы определённое количество жидкой сои.
Domon Li Если не сложно, подскажите, пожалуйста, что вы имеете ввиду под "жидкой соей" , соевый соус, соевый лецитин, соевое масло..?
Соевый соус. На сколько знаю у корейцев называется "терей". А вам за столь значимое расширение добавлю-- Соевое мясо, соевая колбаса , соевая соя и соевая сосиска. Только Жидкая соя!!!
Domon Li Спасибо
Месяц квасил,неделю варил зачем квасил?
Мне кажется бессмысленно его через сито прогонять, можно и так на хлеб мазать или в блюда добавлять.
перчатки на руках -как вариант, для того, чтобы кожа не портилась от перегрузов в виде тонны чили перца
Без перчаток нельзя...кожа с рук снимается потом клоками ,боль невыносимая ,как после ошпаривания кипятком!!!
@@мПр-с8е чушь полнейшая.
Вот господа, что остаётся после изготовления различных соусов и тд нам продают в упакованном виде.
странно у меня жмыха не остаётся после блендера равномерный соус густой, семки блендер перемалывает. оно и ферментацией размягчается частично, блендер добивает. если выпаривать будет паста практически, если изначально положить больше чеснока и уксуса, и при блендерении добавить соевую и рисовую пасту - будет паста кочхуджан, можно муку рисовую и соевую - тогда нужно будет термически загущять.
Лень, но пишу.))
Это жмых, можно имкользовать как сухую отжыку, маринад для мяса, в суп, и тд. Куда угодно короче.
Из остатков получается хорошее средство от больных суставов, ушибах болях в спине и шее. Надо просто как по старинке залить все это дело водкой или спиртом и пусть стоит до применения
Por Favor traduz a receita por escrito em Português 🇧🇷 obrigadoooo agradeço abraço
В описании есть ссылка на текстовый рецепт, он тоже на русском, но онлайн-переводчики вам в помощь.
Я понимаю так: брожение может быть с доступом воздуха и без. С гидрозатвором - это без доступа воздуха. Верно ли будет перец бродить так? Процесс по ферментации перца больше схож с процессом приготовления уксуса, который как раз бродит с доступом воздуха. Я права? Или
В чем я ошибаюсь?
Вы правы, надо под хб ткань и закрепить резинкой, я так делаю яблочный уксус.
Подсушить, измельчить в блендере, перемешать с солью, получится вкусно! А можно без соли.
Как можно было на полпути, не продегустировав, оставить рецепт? И как теперь узнать, что получилось? Удивительно!
подписался! Приятная подача материала!
Жмых использовать как промазку при приготовлении капусты по корейски КИМЧИ
Не подскажите дрожжи нужно использовать самые обычные ?
какие дрожжи,о чем вы?
3-5 суток на брожение, без чеснока и уксуса, без остальных технологических движений, результат устраивает тоже более чем... Да, и много зависит от качества перца.
Остаток залить маслом, добавить травок и использовать перечное масло как угодно.
Из отходов испечь печенье.
Привет! Подскажи, почему во всех рецептах белый винный уксус? А ты пробовал вместо белого, добавить красный винный уксус? Что изменится? Инфу про ЭТО, нигде не смог узнать. Ответь, если не сложно. )
у меня уксус обычный не винный , так что не подскажу
@@ПоедимКА Понял. Спасибо. )
@@kiskintay это все на любителя, хочешь винный белый/красный, хочешь яблочный, хочешь обычный. Я когда изучал вопрос по многим рецептам понял что для этого соуса, в отличии от тех же маринованных халапеньо, уксус не кретичен, с каким нравится с таким и делай. )
@Asder1901 Спасибо за ответ. Да, пока ждал ответ на свой "нелегкий" вопрос сам поэкспериментировал с белым, красным и обычным уксусом. Разлил их по разным ёмкостям и при употреблении, вообще никакой разницы не почувствовал. Видимо соусный сомелье из меня никакой, либо как Вы и говорите, уксус ключевой разницы не имеет, когда прошёл сам процесс ферментации. @Asder1901
20 дней, понял, спасибо. Я мимо.
странный рецепт....все делается куда быстрее...Джейми Оливер в помощь)))
Пока смотрел слюни побежали
лучше не кипятить (выпаривать) что бы гуще было. А проще купить камедь и добавить. Тогда вкус сохраниться и будет густота.
С камедью модель быть сопливый
я сушу жмых в дегидраторе или сушилке и потом молю👍
Соус в итоге очень красивый получился,,да и вкусный думаю.....вот только вы в этот соус масло не добавляли???он у вас очень так маслянисто выглядит...
Я думаю по этой же рецептуре супер-хоты тоже можно сделать? Но я думаю предварительно удалить семочки,а то ваще яд получится.
используй остатки для следующей закваски!!!!
Так а с уксом что? Перемешивать или не надо? А сли перчатку надеть а не крышку?
Жмых добавить в перекрученные помидоры и прокипятить, залить в стерильные банки и будет аджика.
Остаток можно вскипятить в небольшом количестве воды, можно докинуть специй, и получится еще один вариант соуса.
Я при брожении в банку ложу обожжённые огнем дубовые палочки. Это
с запором - брожение по винному типу , без замка по уксусному типу .
О
Во первых: можно приобрести супер блендер, который перемалывает всё в "пыль" , это же всё полезно!!! и не понимаю зачем греть? сырое всё же больше витаминов остаётся, тем более он перебродил уже
Из остатков приготовить Ладжан
Чем принципиально отличается от табаско?
здравствуйте,из подвяленного чили можно готовить такой соус?
МЕГРЕЛЬСКУЮ АДЖИКУ ВООБЩЕ ДЕЛАЮТ ИЗ СУХОГО ПЕРЦА. ЕГО ПРОВАРИВАЮТ
А если нет гидрокрышки как у вас ? Как быть?
Жмых можно использовать в любую готовку, в мясо, рыбу, разные соусы, борщи, щи...
Интересный рецепт. А уксус обязательно добавлять? Аджику
тоже оставляют бродить. Но уксус после окончания брожения не добавляют.
Понравилась характеристика блендера))) Polaris точно игрушечный )))
Уксус - это вообще нововведение. Традиционно в перечные соусы уксус не добавляли. Ну по крайней мере до его всеобщего появления. Тот же Табаско в оригинале уксус не содержит.
Спасибо! Попробую приготовить по этому рецепту, но без уксуса.
тот же табаско в оригинале бродит 3 года.
Уксус здесь скорее всего для того, что бы убить дрожжи.
Руслан, возьмите Tabasco Habanero.
Вот он реально остренький :)
Я не знаю. Я его в чистом виде не кушаю. В борщ добавить 5-10 капель, при жарке мяса в масло капнуть.
Но сильного запаха уксуса не припоминаю.
Сейчас у меня его нет, так что понюхать не могу.
Кстати, в инет-магазине озон (кажется) видел его очень не дорого, в 2 раза дешемле чем в метро.
У меня этот соус уже неделю стоит и не скисает.что с ним делать?
Отходы, это жмых. И этот жмых можно сохранить ( пересыпать солью и в холодильник - например) для других блюд, в супы соусы и тд.
Ребят, без перчаток будет очень больно рукам потом
Три дня стоит "брага" , но не бродит.. как исправить?
Из жмыха сделайте уйгурскую аджику =лазджан= сайт в помощь
Жмых сушу, перемалываю и использую как молотый перец.
На зиму можно?
Жмых можно высушить и помолоть на кофемолке.
Legendas em portugues , cade ?
Крахмалом запустить можно.
на 6 день ферментации до добавления уксуса на поверхности появилась плесень. Не знаю, опасно ли это? перемешал, не уверен, что правильно поступил
Так чем всё закончилось ?