Соусы - это очень любимая мной тема! Они способны добавить магию даже в самые обычные и привычные блюда. Рекомендую также эти рецепты: ►Идеальный ГУСТОЙ КЕТЧУП ruclips.net/video/7RCG0DLcgPA/видео.html ►Соус РОМЕСКО ruclips.net/video/WnCCAE_QRtw/видео.html ►Соус БАРБЕКЮ на ягодной основе ruclips.net/video/bqqFe7Nd9JI/видео.html
Попробуйте ферментировать перец вместе с чесноком, не сухим, а свежим, и не пару зубчиков, а 1:1. И не 5 дней, а хотябы пару недель. Сахар обязательно. Соли чуть-чуть. Перемешивать каждый день. Приятного 😊
я живу на Кавказе) а у нас вся еда пряная и острая.)) много специй. а из соусов просто покорил вьетнамский, конфитюр эспелет и с этого года приготовила масло чили. это просто взрыв мозга!
Многие фильтруют готовую шрирачу, чтоб получить именно соус. А жмых потом или выкидывают, или замораживают чтоб добавлять в еду, или сушат чтоб опять же использовать как приправу. Не говоря уже о том что сам соус уваривают чтоб получилось погуще. Но ведь можно ничего не фильтровать. Просто оставить эту перебродившую пасту/пюре и потом вприкуску кушать как аджику. Говорят нормально храниться в холодном месте, до года стоит в холодильнике. Т.е. действий меньше, а "жгучки" больше, т.к. из перемолотых перцев капсаицин никуда не делся и весь в раствор не перешёл. Выход готового продукта больше получается. Если закинул килограмм перцев в блендер, то килограмм на выходе и будет, ну плюс ещё соль/сахар/уксус - это у кого сколько там в рецепте. Но меньше точно не будет. Хотя конечно если хочется получить именно жидкость в которую можно будет макать или которой можно будет поливать готовые блюда, то несомненно придётся фильтровать.
Здоровский рецепт, попробую сделать из хабанеро, спасибо! Но! Замечу, что в семенах нет капсаицина, поэтому добавляете Вы семена в соус или нет разницы не будет. Зато место куда крепятся семена имеет самое большое количество капсаицина чем в других местах острого перца.
Хорошее видео и автор молодец. Вот только повторяет распространенное заблуждение про то что острота перцев главным образом в семенах. На самом деле больше всего остроты в плаценте - тех белых перегородках к которым семена крепятся. Да и острота перца никак не влияет на сроки хранения соуса - не портиться он из-за высокой кислотности которая появляется в результате брожения и добавления уксуса. А еще интересно что в англоязычном ютубе шрирачу часто делают без ферментации.
Галя, фотография с перцами и баночками невероятной красоты! Разумеется и рецепты на высшем уровне! На будущий год придется сажать острый перец в больших количествах, соусы бомбические!
Как человек, который любит различные острые соусы и перепробовал много всего, скажу: экспериментируйте и добавляйте свои ингредиенты. Хороший острый соус - это не только тот, где основные ингредиенты уксус и перец, вариантов очень много ))
Галиночка, ты чудо, всегда отвечаешь на комментарий, здорово😉👍 Спасибо. 😊 Острое готовлю не часто, но иногда что-то такого хочется. Готовлю аджику, салат с кабачком и морковкой, ооо и морковку по-корейски люблю😁👌 А еще шашлык, ведь лето и как раз таой соус остренький мммм.... вкуснота....
спасибо за рецепт, баночку надо побольше наверное =) бутылёк литра на 3, а то у меня покупной(там около 800 грамм и петушок нарисован) уходит очень быстро, даже на месяц не хватает =) На мой взгляд шрирача на голову выше табаско, так как у последнего ярко выражен уксусный аромат и вкус.
Скажите пожалуйста,можно для соуса который простоял у вас 5 дней для ферментации добавить чеснок свежий. Или его добавить уже после брожения перед измельчением блендером. Спасибо заранее.
В инете есть варианты брожения перца нарезанного кусочками. Почему вы пользуетесь именно этим способом? Я делая вашим способом получил запах после ферментации немного затхлым, не очень приятным. Рассудите.
Табаско это сорт острого перца и бренд который производит разные соусы включающие в себя разные ингридиенты так что от шрирачи отличие не только в том что вв озвучили
Только если это действительно плесень, а не дрожжи. При ферментации, среда для плесени становиться все более неблагоприятной с увеличением кислотности.
Да что там лицо или глаза... Я раз пять после перца руки помыла, стала одевать шорты, потом поправлять... Почему острота не смылась, не знаю, но таких острых ощущений у меня ещё не было.
Я дурочка, после готовки в душ пошла. Ну соответственно везде мыльцем и ручками прошлась)))) это надо было видеть как я ночью перед вентилятором спала как на гинекологическом кресле. Лет 10 прошло после того, но до сих пор с содроганием вспоминаю 😅😅
Что за бред Вы несёте? Если не нашли, лучше спросить, как глянуть. Сверху справа есть стрелочка вниз, нажимаем на неё, а чуть ниже "читать дальше...". Не будьте таким злым 😁😁😁
Соусы - это очень любимая мной тема! Они способны добавить магию даже в самые обычные и привычные блюда. Рекомендую также эти рецепты:
►Идеальный ГУСТОЙ КЕТЧУП ruclips.net/video/7RCG0DLcgPA/видео.html
►Соус РОМЕСКО ruclips.net/video/WnCCAE_QRtw/видео.html
►Соус БАРБЕКЮ на ягодной основе ruclips.net/video/bqqFe7Nd9JI/видео.html
Попробуйте ферментировать перец вместе с чесноком, не сухим, а свежим, и не пару зубчиков, а 1:1. И не 5 дней, а хотябы пару недель. Сахар обязательно. Соли чуть-чуть. Перемешивать каждый день. Приятного 😊
обожаю острые блюда и пикантные соусы! спасибо,, Галочка, за очередную вкусняшку!!!
Люба, пускай вам будет вкусно! Поделитесь, какие из блюд в остром исполнении особо любите? Может, и я такое хочу?))))
я живу на Кавказе) а у нас вся еда пряная и острая.)) много специй. а из соусов просто покорил вьетнамский, конфитюр эспелет и с этого года приготовила масло чили. это просто взрыв мозга!
Дякую за рецепт! Як раз відкрила для себе рецепт сангріти, і саме для нього потрібнен табаско)
Класс! Тоді для сангріти я б не додавала часник. Хоча... може буде цікаво))))
Многие фильтруют готовую шрирачу, чтоб получить именно соус. А жмых потом или выкидывают, или замораживают чтоб добавлять в еду, или сушат чтоб опять же использовать как приправу. Не говоря уже о том что сам соус уваривают чтоб получилось погуще. Но ведь можно ничего не фильтровать. Просто оставить эту перебродившую пасту/пюре и потом вприкуску кушать как аджику. Говорят нормально храниться в холодном месте, до года стоит в холодильнике. Т.е. действий меньше, а "жгучки" больше, т.к. из перемолотых перцев капсаицин никуда не делся и весь в раствор не перешёл. Выход готового продукта больше получается. Если закинул килограмм перцев в блендер, то килограмм на выходе и будет, ну плюс ещё соль/сахар/уксус - это у кого сколько там в рецепте. Но меньше точно не будет. Хотя конечно если хочется получить именно жидкость в которую можно будет макать или которой можно будет поливать готовые блюда, то несомненно придётся фильтровать.
Здоровский рецепт, попробую сделать из хабанеро, спасибо! Но! Замечу, что в семенах нет капсаицина, поэтому добавляете Вы семена в соус или нет разницы не будет. Зато место куда крепятся семена имеет самое большое количество капсаицина чем в других местах острого перца.
Хорошее видео и автор молодец. Вот только повторяет распространенное заблуждение про то что острота перцев главным образом в семенах. На самом деле больше всего остроты в плаценте - тех белых перегородках к которым семена крепятся. Да и острота перца никак не влияет на сроки хранения соуса - не портиться он из-за высокой кислотности которая появляется в результате брожения и добавления уксуса.
А еще интересно что в англоязычном ютубе шрирачу часто делают без ферментации.
Я баночки для ферментации на батарею отопления ставлю, благо что она не очень горячая... спасибо за рецепты, было интересно как вы делаете
Галя, фотография с перцами и баночками невероятной красоты! Разумеется и рецепты на высшем уровне! На будущий год придется сажать острый перец в больших количествах, соусы бомбические!
Спасибо, Таня!!! Да, получилось ярко! Как раз так, как хотелось с такими яркими соусами)
Да вы , Галина просто умница
Спасибо
Спасибо вам!😍
Спасибо, Галина.
Умничка!! Спасибо!
Как человек, который любит различные острые соусы и перепробовал много всего, скажу: экспериментируйте и добавляйте свои ингредиенты. Хороший острый соус - это не только тот, где основные ингредиенты уксус и перец, вариантов очень много ))
Привет Галиночка. Какая красота, будет актуально зимой, когда хочется чего-то остренького👍😛🌶 Спасибо за рецепт👌😁
Привет, София! Часто готовишь что-нибудь острое? Что самое любимое?
Галиночка, ты чудо, всегда отвечаешь на комментарий, здорово😉👍 Спасибо. 😊 Острое готовлю не часто, но иногда что-то такого хочется. Готовлю аджику, салат с кабачком и морковкой, ооо и морковку по-корейски люблю😁👌 А еще шашлык, ведь лето и как раз таой соус остренький мммм.... вкуснота....
Очень крутые соусы!!!
Для начала ферментации можно засеять сусло лактобактерями - при помощи линекса или лактобактерина.
Перец табаско один из лучших перцев для выращивания дома под фитолампами.
Спасибо!
Как долго можно хранить в холодильнике?Спасибо!
спасибо за рецепт, баночку надо побольше наверное =) бутылёк литра на 3, а то у меня покупной(там около 800 грамм и петушок нарисован) уходит очень быстро, даже на месяц не хватает =) На мой взгляд шрирача на голову выше табаско, так как у последнего ярко выражен уксусный аромат и вкус.
Я согласна с вами! Сама больше люблю шрирачу, если говорить про еду. Табаско (если соло перец делаю) больше на коктейли уходит😄
800 грамм за месяц? Как я вам завидую, мне на 3 дня не хватает
Пока смотрел слюни до пола
Здравствуйте, Галина ) Никогда не делала соус шрирача, но собираюсь. А вы не кипятите этот соус после того, как ферментация уже окончена?
Скажите пожалуйста,можно для соуса который простоял у вас 5 дней для ферментации добавить чеснок свежий. Или его добавить уже после брожения перед измельчением блендером. Спасибо заранее.
Привет:::Дорогая::::Спасибо,, заРецеп:::
В инете есть варианты брожения перца нарезанного кусочками. Почему вы пользуетесь именно этим способом? Я делая вашим способом получил запах после ферментации немного затхлым, не очень приятным. Рассудите.
Здравствуйте,скажите,а можно не в духовке,а на газе сварить соус?Или ничего,вовсе,не делать,прям в свежем виде в холодильнике хранить
В первом варианте сколько уксуса и сколько перца?
Я только посмотрел а изжога уже начинается)
🤣🤣🤣Класс!
👌👌👌👌👍👍👍👍💗💗💗💗💗
Как то в глаз Чили брызнул 🤣помогли антибиотик капли для глаз
Сколько он может хванится в холодильнике?
Пока не съедите 😊
с чем сравнить соусы по вашим рецептам на какие соусы похожи?
На те, которые я и описывала в видео - Табаско и Шрирача)
Надо попробовать приготовить! Заходите к нам! Тоже очень много разных рецептов)))
А как же состав на этикетке? Там халапеньо а не табаско.
Табаско это сорт острого перца и бренд который производит разные соусы включающие в себя разные ингридиенты так что от шрирачи отличие не только в том что вв озвучили
у фирмы табаско,тоже есть шрирача.
Перец с солью бродит в течении трёх лет 👍🏻😄😄😄!
возьмите перец чили-занавес, острых перцев великое множество и они абсолютно разные по остроте, я не могу в моем городе найти острых для меня пмерцев.
сколько месяцев хранить можно?
У меня 5-6 месяцев спокойно
@@zhiznvkusnaja спасибо
а если плесень появиться при брожении, то получается все насмарку ?
Да, плесени не должно быть🙏
Только если это действительно плесень, а не дрожжи. При ферментации, среда для плесени становиться все более неблагоприятной с увеличением кислотности.
Все клево, но слово "консистЭнция" режет слух))
Что ж))))
Братан, семечки не острые в любом перце
Ну ,шрирачу я острой назвать не могу. А табаско не люблю - один уксус...
консистЭнция
Да что там лицо или глаза... Я раз пять после перца руки помыла, стала одевать шорты, потом поправлять... Почему острота не смылась, не знаю, но таких острых ощущений у меня ещё не было.
За то новые ощущения попробовали😅
Я дурочка, после готовки в душ пошла. Ну соответственно везде мыльцем и ручками прошлась)))) это надо было видеть как я ночью перед вентилятором спала как на гинекологическом кресле. Лет 10 прошло после того, но до сих пор с содроганием вспоминаю 😅😅
@@Papaceni В таких случаях растительное масло может помочь. А потом уже-водой смывать.
Галина, если появилась плесень на шрирача, то это все? :) выкидывать?
лицо или ВАГИНУ
В описании нет списка и количества ингредиентов. На слух асе в голове перемешалось: табачком, шираско. Дизлайк.
Что за бред Вы несёте? Если не нашли, лучше спросить, как глянуть. Сверху справа есть стрелочка вниз, нажимаем на неё, а чуть ниже "читать дальше...". Не будьте таким злым 😁😁😁