Сделал 3 недели назад ферментацию по вашему рецепту. Баночку 200 грамм. Великолепный перчик, остренький, хрустящий. Не жижа. Водичка прозрачная. Мне понравилось.
Супер рецепт! Я заквашиваю перед ферментацией своим уксусом из ананаса(спиртового брожения) пальчики оближешь;) Советую попробуйте! Чтобы плесень белая не образовывалась один копченый перчик добавляю😉
Народ, ловите пару хитростей : нож точить, если не совсем туп как валенок, удобно и быстро обухом керамического ножа, да и совсем тупой неплохо заводит (прям состругивает стружку) Перец разделывать удобно ножницами, выстригая плаценту с семками Сами плаценты и обрезки залить водкой или спиртом - получится суперконцентрат, 1(или больше) кубик на 0 5 алкоголя и будет ароматная злая перцовка
Также удобно удалять плаценту и семена при помощи чайной или столовой ложки с острым краем. Тогда вообще перец без семян получается. Но это для любителей заморочиться.
Добрый вечер, подскажите автор/ народ. После заморозки можно ли ферментировать перцы? Два раза пытался ферментировать. Рассол тух запах был испорченного :-(
Доходит в основном, у зеленых перцев, только цвет. Дозреванием полноценным это назвать нельзя. Так как все, что он недополучил (сахара, капсаицин и другие элементы) он так и не смог получить. А цвет доходит, да.
Да, и острота, и аромат вполне могут присутствовать, но это будет далеко не его (перца) максимум. В общем-то, вы сами привели в пример помидор, если его собрать зеленым и оставить "доспевать" на полке, или обработать ацителеном, то он никогда не сравнится с сахарным плодом созревшем на ветке до самого конца. У меня претензий-то нет, просто подметил, что "дозревание" звучит обманчиво, особенно учитывая, как хорошо они могут добирать цвет.
Неделю назад поставил на ферментацию баночку, правда использовал другой рецепт с ютуба. Взблендерил все перцы в труху, подсыпал соли и сахара, немного воды. Раз в день помешиваю, стоит под марлей без гидрозатвора. Только вот за неделю бродить так и не начало... Надеюсь не испортится... Как считаете, забродит? И вода у меня не до верху, может подлить?
Сахар там не нужен. Можно стартануть процесс, подсыпав щепоть изюма. Воды пофиг сколько, главное, чтоб она перец покрывала и он не торчал. Сахар там не нужен вообще, это не брага.
@@qqdens4964 не знаю, честно, что предложить.. Я не знаю, испортит сахар или нет - но традиционно его не кладут в ферментацию, это 1000%. Много сахара-то? Может и правда сварить.
@@ДенисИ-ц1л я решил не рисковать. Понюхал - запахов ферментации и брожения нет, видимо хорошо хранится мой перец) В итоге добавил томаты, сладкий перец, уксус и сварил обычный соус. Получилось как всегда отлично, как-будто из свежего. А на ферментацию поставлю через неделю по инструкции из видео, как раз следующая партия каролины поспевает.
Впервые собрал относительно вменяемый урожай сверхострых перцев (кастрюля четырёхлитровая, если всё туда скинуть вкучу), а не пять-шесть плодиков на подоконнике... и вот я теперь здесь - в роликах про то, как его готовить, а не как выращивать, потому что понятие не имею что с ними делать то теперь x) Можно конечно и просто засушить, но хочется же чего-то по интереснее. И приглядел именно ферментацию, потому что там во первых перец почти вчистую используется, во вторых хранится очень долго. Ну и потому что раньше не слышал о таком, так как особо не интересовался, но вроде свиду это не особо сложнее, нежели капусту солить А насчёт зелёных перцев - да вполне они созревают - я пока сверхострыми не увлёкся, на улице растил стручковые в открытом грунте, но лето у нас короткое и они не успевали как правило дозревать до красного состояния, срывал зелёными и вполне краснели. Правда с ними особенность такая, что дозреют даже не до конца сформированные стручки, но остроты в них будет очень мало, а вот если перец зелёный, но расти плод уже больше не будет, вот тогда вполне нормальными становятся. Да в общемто как и помидоры кстати, только помидоры при этом могут начать портиться - видимо потому что мякоть в них, а перцы в этом смысле както по лучше, можетплесень появиться, но и то если влажность большая ЗЫ. Посмотрел пару рецептов до этого и Вы первый кто обратил внимание на то, что при работе с перцем нужно быть осторожным с ПОСУДОЙ и столовыми приборами, с помощью которых это всё делалось - а эо дейсвительно так и есть, на своём опыте уже знаю... точнее на опыте моих домашних, которые после ножа и досточки, которыми я перец сверхострый резал, стали резать свои продукты.... ну и они это запомнили надолго, хотя я мыл под проточной водой вообщето, но всёравно осталось x)) Ну и довольно подробно нюансы описаны. Я не подхалимничаю если что, просто до этого рецепты были в общемто адекватные, но без разъяснения про неподгнившие перцы, чтобы вода не была горячей и вот это всё, хоть оно наверное интуитивно и понятно, но лучше такие моменты оговаривать, воть.
Напишите, пжста, *в своей закладке "Сообщество"* : 1. список ваших сортов перцев и список любимых сортов; 2. рецепты + фото с перцами (в т.ч. там же можно повторить-написать рецепт ферментации с фото процессов и результата); Ваши подписчики смогут читать-перечитывать и комментировать👍
Короче , у нас в подмосковье , ещё месяц назад были заморозки и перец не успел созреть даже местами померз.Принял решение ферментировать зеленым. Там микс нага джолокия и хабанеро, чисто зеленые. Думал будет фигня, но нет получился достойный соус, от половины чайной ложки во рту происходит ядерный взрыв. Главное очень вкусный.
Да его уже нет... Разве что сухие и копченые тестить, что тоже можно.. И я уж не тот, так острое жрать. Собираюсь сделать одну любопытную тему по острому мясу (с суперхотами) - вот там интересно потестить будет, отважусь :)
Через месяц примерно после варки соуса в кастрюлю нарубили окрошку. Первый раз в жизни ел острую окрошку!) Честно - не очень. А деревянная лопатка остроту впитала навсегда похоже!
@@PepperCook Подскажи ещё пожалуйста,у меня стоит на ферментации 2л банка(первый опыт)крышка с гидрозатвором,переживаю или правильно её установил,эта крышка закрывается ещё одной крышечкой поменьше с дырочкой,так вот,из этой дырочки подтекает жидкость при брожжении,ето норм?
Беспрецедентно и шедеврально 😃👍🌶️🌶️🌶️🌶️
Про посуду и кашу для детей прямо в точку!!! Мои уже отведали острого компотика 😂
Отличное видео! Спасибо👍🤝
Спасибо за видео! Ждем резудьтат!)
Спасибо за видео!
Ножи дома керамические … очень удобно . Спасибо за рецепт🤝
шикарно!
Сделал 3 недели назад ферментацию по вашему рецепту. Баночку 200 грамм. Великолепный перчик, остренький, хрустящий. Не жижа. Водичка прозрачная. Мне понравилось.
Супер рецепт! Я заквашиваю перед ферментацией своим уксусом из ананаса(спиртового брожения) пальчики оближешь;) Советую попробуйте! Чтобы плесень белая не образовывалась один копченый перчик добавляю😉
Народ, ловите пару хитростей : нож точить, если не совсем туп как валенок, удобно и быстро обухом керамического ножа, да и совсем тупой неплохо заводит (прям состругивает стружку)
Перец разделывать удобно ножницами, выстригая плаценту с семками
Сами плаценты и обрезки залить водкой или спиртом - получится суперконцентрат, 1(или больше) кубик на 0 5 алкоголя и будет ароматная злая перцовка
🔥🔥🔥
Также удобно удалять плаценту и семена при помощи чайной или столовой ложки с острым краем. Тогда вообще перец без семян получается. Но это для любителей заморочиться.
@@neekolaj , да отличный вариант
Можно ли брать у дозревших "на газете" брать семена?
Брать то можно, но результат может быть не 100%. Лучше, конечно у вызревших и даже перезревших на кусту.
Добрый вечер, подскажите автор/ народ. После заморозки можно ли ферментировать перцы? Два раза пытался ферментировать. Рассол тух запах был испорченного :-(
У меня раз получилось, второй нет. Тоже был тухляк какой-то.
Спасибо за рецепт, попробую. А соль одинаково растворяется в холодной и горячей воде, это же не сахар!
Век живи - век учись!
Спасибо! Жду рецептик самого соуса. Я так понимаю, потом в соус?
Это, собственно, уже почти соус (типа шрирачи), но надо его потом довести до ума.
@@PepperCook ждемс)
Доходит в основном, у зеленых перцев, только цвет. Дозреванием полноценным это назвать нельзя. Так как все, что он недополучил (сахара, капсаицин и другие элементы) он так и не смог получить. А цвет доходит, да.
Так он если способен дойти, то из стадии технической зрелости - то есть он отнюдь не как трава! И острота в нем будь здоров, и ароматище огого!
Да, и острота, и аромат вполне могут присутствовать, но это будет далеко не его (перца) максимум. В общем-то, вы сами привели в пример помидор, если его собрать зеленым и оставить "доспевать" на полке, или обработать ацителеном, то он никогда не сравнится с сахарным плодом созревшем на ветке до самого конца.
У меня претензий-то нет, просто подметил, что "дозревание" звучит обманчиво, особенно учитывая, как хорошо они могут добирать цвет.
@@ISVir, в Сибири они так и так недобирают, так что довольствуемся тем, что есть 🔥🔥
@@PepperCook На счет вкуса не могу согласится, жена собрала зеленые болгарские перцы, они покраснели, но на вкус увы трава травой.
Неделю назад поставил на ферментацию баночку, правда использовал другой рецепт с ютуба. Взблендерил все перцы в труху, подсыпал соли и сахара, немного воды. Раз в день помешиваю, стоит под марлей без гидрозатвора. Только вот за неделю бродить так и не начало... Надеюсь не испортится...
Как считаете, забродит?
И вода у меня не до верху, может подлить?
Сахар там не нужен. Можно стартануть процесс, подсыпав щепоть изюма. Воды пофиг сколько, главное, чтоб она перец покрывала и он не торчал. Сахар там не нужен вообще, это не брага.
@@PepperCook спасибо за ответ!
Сахар всё испортит? Может тогда сварить соус, пока брожение не началось?)
@@qqdens4964 не знаю, честно, что предложить.. Я не знаю, испортит сахар или нет - но традиционно его не кладут в ферментацию, это 1000%. Много сахара-то? Может и правда сварить.
Напиши что получится
@@ДенисИ-ц1л я решил не рисковать. Понюхал - запахов ферментации и брожения нет, видимо хорошо хранится мой перец)
В итоге добавил томаты, сладкий перец, уксус и сварил обычный соус. Получилось как всегда отлично, как-будто из свежего.
А на ферментацию поставлю через неделю по инструкции из видео, как раз следующая партия каролины поспевает.
Впервые собрал относительно вменяемый урожай сверхострых перцев (кастрюля четырёхлитровая, если всё туда скинуть вкучу), а не пять-шесть плодиков на подоконнике... и вот я теперь здесь - в роликах про то, как его готовить, а не как выращивать, потому что понятие не имею что с ними делать то теперь x) Можно конечно и просто засушить, но хочется же чего-то по интереснее. И приглядел именно ферментацию, потому что там во первых перец почти вчистую используется, во вторых хранится очень долго. Ну и потому что раньше не слышал о таком, так как особо не интересовался, но вроде свиду это не особо сложнее, нежели капусту солить
А насчёт зелёных перцев - да вполне они созревают - я пока сверхострыми не увлёкся, на улице растил стручковые в открытом грунте, но лето у нас короткое и они не успевали как правило дозревать до красного состояния, срывал зелёными и вполне краснели. Правда с ними особенность такая, что дозреют даже не до конца сформированные стручки, но остроты в них будет очень мало, а вот если перец зелёный, но расти плод уже больше не будет, вот тогда вполне нормальными становятся. Да в общемто как и помидоры кстати, только помидоры при этом могут начать портиться - видимо потому что мякоть в них, а перцы в этом смысле както по лучше, можетплесень появиться, но и то если влажность большая
ЗЫ. Посмотрел пару рецептов до этого и Вы первый кто обратил внимание на то, что при работе с перцем нужно быть осторожным с ПОСУДОЙ и столовыми приборами, с помощью которых это всё делалось - а эо дейсвительно так и есть, на своём опыте уже знаю... точнее на опыте моих домашних, которые после ножа и досточки, которыми я перец сверхострый резал, стали резать свои продукты.... ну и они это запомнили надолго, хотя я мыл под проточной водой вообщето, но всёравно осталось x)) Ну и довольно подробно нюансы описаны. Я не подхалимничаю если что, просто до этого рецепты были в общемто адекватные, но без разъяснения про неподгнившие перцы, чтобы вода не была горячей и вот это всё, хоть оно наверное интуитивно и понятно, но лучше такие моменты оговаривать, воть.
Напишите, пжста, *в своей закладке "Сообщество"* :
1. список ваших сортов перцев и список любимых сортов;
2. рецепты + фото с перцами (в т.ч. там же можно повторить-написать рецепт ферментации с фото процессов и результата);
Ваши подписчики смогут читать-перечитывать и комментировать👍
Для фото есть Инста, рецепты разделены по плейлистам и есть плейлист Соусы. Остальное мне лень и некогда, да и дубль будет. 😉
Короче , у нас в подмосковье , ещё месяц назад были заморозки и перец не успел созреть даже местами померз.Принял решение ферментировать зеленым. Там микс нага джолокия и хабанеро, чисто зеленые. Думал будет фигня, но нет получился достойный соус, от половины чайной ложки во рту происходит ядерный взрыв. Главное очень вкусный.
здравствуйте..а вы добавляли еще что то? типо чеснок
@@ИванКороль-п1х да, на ферментацию чеснок соль
0:59 «❓Aji Limo (Lemon Drop)» -вопрос начинающего аматора));
Поделитесь, пжста, любимым сортом в разряде Capsicum baccatum & chinens
Да, это Лемон Дроп, любимые баккатумы были Aji Melocoton, сейчас Peruviano Arancio. Хинесы неизменно Habanero Red Savina.
привет. если вверху заплесневел - всё, выкидывать?
Можно попробовать почистить, если под этим пахнет вкусно - то норм, если гадко - в ведро.
Доброго дня.Дозревшие сейчас решили так сделать.
И правильно
Вчера поставила баночку. Капустного рассол а продлила, чтоб сразу бактериями заселить. Затвор не приспособила ещё. Просто пакетиком с водой придавила.
Отлично
Олег, когда устроишь дегустацию нового урожая?
Все жду видео:)
Да его уже нет... Разве что сухие и копченые тестить, что тоже можно.. И я уж не тот, так острое жрать. Собираюсь сделать одну любопытную тему по острому мясу (с суперхотами) - вот там интересно потестить будет, отважусь :)
Где продолжение. Когда вытаскивать?
ruclips.net/video/82zQse1BD5w/видео.html
@@PepperCook спасибо
ня-ням
Ана глицерине можно сделать так?
Не знаю, а зачем?
@@PepperCook для рыбалки
А будет идти ферментация в холодильнике?
Нет, затухнет. Вернее, очень медленно будет идти. Надо при комнатной температуре. Если вынуть из холода - возобновится.
Через месяц примерно после варки соуса в кастрюлю нарубили окрошку.
Первый раз в жизни ел острую окрошку!) Честно - не очень.
А деревянная лопатка остроту впитала навсегда похоже!
Да не, выварится 😀. Но не скоро.
Где взять такую баночку?
Это от соуса из магазина. А крышка из Бауцентра. А гидрозатвор с Озона
@@PepperCook понятно
А уксус не рановато залил?😏😉
Нет
я бы так остриём ножа по пластиковой доске не елозил... острее будет
Это пригодный нож, от пластика не тупится. Полиэтилен же мягкий. И я точить в состоянии. 😉😊
На оборот, не до мытый острые части, хорошо перчат следующее блюдо, приправ меньше надо
Почему на дозревание гниёт перец?
Сорт такой, или влаги было слишком много, или кальция мало, или грибок попал - причин куча
@@PepperCook Подскажи ещё пожалуйста,у меня стоит на ферментации 2л банка(первый опыт)крышка с гидрозатвором,переживаю или правильно её установил,эта крышка закрывается ещё одной крышечкой поменьше с дырочкой,так вот,из этой дырочки подтекает жидкость при брожжении,ето норм?
@@ptecarzz да, углекислый газ вытесняет воду. Главное чтоб воздух вовнутрь не заходил, чтоб в гидрозатворе жидкость была
@@PepperCook Спасибо
Ну почему братик я не ваш сосед???почему?
вот яблоки там уж точно лишние брат
Я тоже так считаю, но это эксперимент. Народ что только не кладет, сливы, ягоды, даже бананы...
я делаю без добавок,они только испортят вкус
Это точно!