Unbelievable! Your instructions were so clear and detail. I made Macarons a few times and threw away a lot of them. Haha! I am going to try your recipe, "step by step" and I will let you know how it turns out. Thank you very much for the recipe! BTW, you have a beautiful home!
I made my macarons today, and I baked them for 13 mins at 305 and I preheated the oven for 10 mins at 300, and made sure the top formed a matte dry layer (15 mins drying time). However, the last time I made them, they were crunchy (305 for 15 mins) but this time it was super crunchy and too chewy. I don't know where I did wrong. I did 2 batches, with longer beating time for the egg whites and the one that got stiff peak wasn't hollow, which was my problem last time. Can you tell me what I can do next time?
你好Brian老師
第一次看到您的馬卡龍影片便決定嘗試
雖然我失敗了三盤，但是第四盤成功了
配方食譜非常成功，失敗的是烤箱我還嘗試跟它磨合中
昨晚成功的覆盆莓口味馬卡龍真的外酥內軟，非常好吃
尤其喜歡老師的覆盆莓果醬食譜，非常可口也很容易上手，週末要再來嘗試蘋果醬食譜，很期待
我們家養了小鸚鵡，她非常喜歡老師的廚房介紹影片的背景音樂
每次只要播放她都跟著哼歌呢！
+Z Emma 哈....我想牠可能有感應到窗戶外頭的森林氣息~也謝謝妳的支持還有動手實驗他~加油
看老師做甜點好舒壓，用具的配色也用心！
我大概今年是3月份才發現老師的，現在看看這部影片覺得當時的老師好像比較緊張耶!!不過老師就是非常詳細每個步驟都講得好清楚喔!!超感謝老師的，今天我做了美式巧克力豆軟餅乾也超級好吃~~我會慢慢把從2015年10月7號開始的所有影片看一遍，有的我都看N次了，謝謝老師跟Pierre先生，每部影片都是超棒的作品，我學到很多東西，更重要的是~~看了都心情都變愉快了^^
謝謝妳的支持與留言，倒不是緊張，而是有鏡頭肢體障礙~
上課的時候 看見你發了一個影片， 下課之後馬上來看^^
看完之後 好想衝回家做呀～～😍😍😍😍👍👍👍👍你的影片每次都講解的好仔細～😊😊喜歡☺️☺️
這麼有驅動力呀！太感動了：）
看了這麼多教學影片還是老師你的解說最仔細啊~
謝謝老師詳細的教學！配方非常好！一次就做的很成功！
Brian, you are a very good teacher. your Macaron look so beautiful and perfect. yammm
很喜欢你的讲解，很详细，很喜欢，谢谢您
Unbelievable! Your instructions were so clear and detail. I made Macarons a few times and threw away a lot of them. Haha! I am going to try your recipe, "step by step" and I will let you know how it turns out. Thank you very much for the recipe! BTW, you have a beautiful home!
Thanks you your words~ lovely
非常喜欢老师的教学视频，一次就成功了，棒棒哒！
我一次又一次失敗，但是失敗為成功之母，今天終於讓我征服它。
謝謝不萊嗯老師無私的分享~
太好了~ :)恭喜你完成了精緻法式甜點的挑戰。
謝謝你講得好詳細喔～好棒😃
謝謝老師的教學
非常喜欢你不莱嗯❤️
一早起床就看到WOW的影片整人個人都醒了~~
+宇鎧康 哈哈~這麼醒腦呀！:)
Brian老師！你好
請問一下當中的內餡可以換成市面上的果醬來製作嗎
好喜歡這個甜點～～你講解的好喔！
+曾詠麟 謝謝~
why my dough cannot dry..still sticky even after 1½ hour?what should i do?
謝謝chef細心教導~
講出了很多細節!
會讓我更印象深刻~
支持你的影片~
謝謝你的支持 :)
師傅我製作的馬卡龍為甚麼中心會空心的?
然後我是用拷焙紙，剛烤出來的馬卡龍底部有點濕濕的不好脫模式正常的嗎?
Martin Yang 應該是你的下火溫度太高，就容易造成中空。所以示範中使用了2層烤盤。底部濕濕的是出爐前關火後乾燥的還不夠。當然也有可能是夏季台灣濕度太高(如果你住台灣的話)
了解~最近台灣都下雨，我會再試試看!師傅謝謝
Wow
They look really good and yummy !
+itp569 Thanks~
感謝老師的精彩教學~ 總是簡潔明瞭成功率又高~受益匪淺
Brian 老師你好。謝謝你的分享，今天我按照你的食譜做了一編 成品不錯 但有幾顆緊卡龍會裂開，還有不熟 會黏著底部。 嘗試過延長烤焗時間 還是不行， 請問可以怎麼改善呢？
老師，我人在國外，看到 almond flour, almond powder還有ground almond. 請問他們都是一樣的嗎？ 比較容易看到的是 almon flour. 請問也可以拿來做馬卡龍嗎？謝謝
瑞秋媽媽MommyRachel 是的。它们就是做马卡龙的材料。不同的叫法而已。
老師，你好，今天試做了，但是很有挫敗感！因為我的麵糊放了兩個多小時才比較有乾燥的情形，然後用150度下去烤表面全裂，而且連裙邊都沒有！可以請教老師，我是該提高溫度還是降溫烤呢？PS.1.砂糖我是用上白糖，是否濕度會太高？2.我的烤箱是32公升的家用烤箱。
影片時間雖長，不過可以讓人認真看完，馬卡龍看起來很平整細緻，最後特寫鏡頭再多一點就太好了(很漂亮呀～)。
+Bodhi 謝謝妳的稱讚 :)
我跟著做，成功了
謝謝
很認真的觀看幾次，也實際操作幾次，請問不萊恩大師，我在製作覆盆子果醬時，果膠顆粒總是攪不散，救……救
厲害
請問 內餡改成別種水果也要加檸檬汁嗎@@?
+王小喬 是的，檸檬汁是製作水果醬很重要的成分。
講解的非常仔細，而且該注意的成敗關鍵都非常清楚，我這個週末就想試試，做草莓口味的～
(上次試做了你介紹的洋蔥湯，簡單又超級好喝唷～）
+abcbaccc Great~加油~謝謝妳的支持
老师好，请问可以全部糖改成用代糖吗？比如甜菊糖和赤藓糖醇。我是坚决不会用真糖的，我做甜品完全是为了帮嗜甜的小孩减肥。有了代糖的自制甜品，他就不会再偷吃其他甜品了。谢谢老师！
老师，请问我的马卡龙为什么没有裙边，表皮粗糙像饼干？ 我用digital kitchen scale。我有过筛糖粉和杏仁粉，蛋白也没打过头，搅拌后有光泽，掉落时像彩带般，也有结皮了才烤，烤好后很难和烘焙纸分开。 我用150度烤的。 好难过😢😢
请问Brian，这种搅拌法（蛋白分次加入粉类中）是不是比较容易不会有搅拌过度的情况? 比较分次把粉累加入蛋白霜里面。谢谢！
很成功 感謝老師
老師,
關於內餡我有點不太清楚. 請問一開始跟果膠粉混合的糖是取一部分白砂糖嗎？
那打奶油霜加入的糖粉是不是135G 這一個份量 謝謝你
+Carol Mao 與果膠混合的是配方裡140g的全部砂糖，奶油只有先單純的與全數糖粉混合~
好夢幻的顏色喔…
謝謝您的分享喔^^
+Chen Viviandy 不客氣~
老师，熬果酱时砂糖为什么要等到70℃左右时加砂糖?我看到几乎所有的果酱配方的操作步骤都是这样讲的。🙏
謝謝老師~
我的馬卡龍表面一直乾不了無法結皮，開除濕機搭配電風扇放了四小時還是黏黏的，而且底部還有水滲出來，請問該怎麼改善
Winnie 使用老蛋白+小火乾炒炒杏仁粉30秒
为什么蛋白加入糖粉和杏仁粉的时候杏仁粉颗粒会变得那么明显呢？
Hi, 你好。我跟着配方做了2次的马卡龙都出现局部龟裂的情况 ， 一盘里面有一半出现龟裂一半没有不知道哪个部份我应该多留意？ 有风干 手指碰到不沾手， 也有出现绸缎状。。。老师到点我那里做不好了
老师你好，按你的配方我的马卡龙上层空心下面有点沒烤熟为什么？
你可以把烤盘往下移
老師您奛，我在網路上看到好幾種配方，但比例全都不一樣，又看到有文章說比例不隊會導致失敗，請問材料的配比到底要如何衡量呢?
老師您好，請問可以使用冷凍覆盆子果泥嗎！？
謝謝
看老師做甜點覺得好療癒啊👍👍👍！謝謝老師無私的分享(^ω^)
感謝支持~ :)
你好 brain ， 我看了你的马卡龙视频 也尝试了一下 就是对我来说有点太甜了 那如果减糖的话 会对制作有影响吗
Chen amy 会 砂糖在马卡龙里起到定型的作用
感谢你跟我讲了这么多 我成功了
YES真為你高興，想必很有成就感吧~讚
謝謝老師，我做過三次馬卡龍都一塌糊塗，原來我每次都犯上您點出的錯誤，1.室温打發。2未吹乾爽。3攪拌未絲狀。但第4點我有些奇怪，我是用液體色素，但是我想把蛋白完全打發後，準備混杏仁粉時才加的，這跟消泡冇關嗎？焗出來是dirty pink, 無蕾絲邊，瀉開出來！今晚放工再做，救老師指導！
+Shirley Leung 後來有成功嗎?I hope you did~
请问做马卡龙用黄糖可以吗？因为黄糖比较不甜 会 會導致馬卡龍失敗嗎？
我自己沒試過耶~但黃糖不夠純化，是很可能失敗的
請問老師可以全部配方減半變成15顆的量 去做嗎 會影響成功嗎?
多谢多谢
上面黃了，可是下面還黏住欸，是要降低溫度多烤一些時間嗎？
想請問一下如果烤箱太小，需要分兩次烤，烤第二次時還要預熱嗎，還是說第一批烤完直接放第二盤進去呢？？
需要重新預熱達 才可以讓下一盤入爐
哈喽Brian， 我每次做马卡龙那个心情真是复杂，很小心伺候它但还是会有空洞T.T ，有时好一点也仅限于烤好后的一两个小时，在嘴里的口感还算酥软，过了半天后或是一天就变得像饼干。是不是一定是不能烤好后立即揭底? (有时就是想在出炉前看下好了没，因为太熟或还生的都不能再回炉了!) 还有就是馅料的问题，除了Ganache 到第二天湿度还很合适外，像是德式蛋白霜与黄油打发的夹心或是果酱类夹心到第二天都还是会使饼部太湿。...... Brian能再推出几部不同口味馅料马卡龙吗？还有免风干步骤的马卡龙！谢谢 辛苦了 我问题好多！
日後會有不同風味內餡，敬請期待
老師 我想弄抺茶口味的 粉量要調整一下嗎
我做到了，老師，感謝您！
恭喜妳~:) 謝謝分享這好消息
I made my macarons today, and I baked them for 13 mins at 305 and I preheated the oven for 10 mins at 300, and made sure the top formed a matte dry layer (15 mins drying time). However, the last time I made them, they were crunchy (305 for 15 mins) but this time it was super crunchy and too chewy. I don't know where I did wrong. I did 2 batches, with longer beating time for the egg whites and the one that got stiff peak wasn't hollow, which was my problem last time. Can you tell me what I can do next time?
請問老師您的這款配方會很甜嗎？謝謝
如是標準法式馬卡龍，那外面的杏仁酥殼一定是偏甜的，所以需要靠內餡(酸) 來平衡
謝謝
跟著老師做，注意細節，第一次做就成功了，好有成就感。
可是成品表皮偏暗，底部微咖啡色。
老師請問這樣將時間減少3分鐘，會影響到內部的完成度嗎？
有可能是你烤箱的溫度偏高 (如空間較小)或溫度精準度不足造成。我會建議降低烤溫，但保持接近的時間來烘烤製作。
Brian Cuisine 好的，謝謝老師。我再試試
請問老師！果醬的部分可以用吉利丁片嗎？
不可以，吉利丁太热的话就失去活性了
請問老師這個馬卡龍的蛋白霜你是打到什麼程度呢？是硬性發泡嗎？還是比濕性發泡在硬一點呢？
+林琦珊 堅挺的硬性發泡
老師，使用老蛋白來製作會更易成功嗎？
我自己比較過，也真的實驗過，重點不是蛋白的老化，而是蛋白的長溫狀態與後續的混拌。然後是烤箱的溫定恆定程度。
Brian老师好！做烘焙以来几个月一直在看您的教学影片，非常受用！戚风蛋糕、日式轻乳酪蛋糕等等现在都已经十分熟练啦 ;D!! 感谢！这里遇到两个问题想请教您：一是这边市场比较常买到almond meal而不是almond powder，可不可以将较粗的almond meal用料理棒打细使用呢？另外由于这边买到的icing sugar中含有较多的corn flour，是否可以将普通的白砂糖打细做icing sugar 呢？期待您解惑！十分感谢！！:D
妳說的2種都可以，不過杏仁粉很容易在高溫細碎中變成泥，完全看調理機的狀態
明白啦！谢谢老师！！
老師請問一下，我是用色粉不是用色膏，加入的時間點跟色膏一樣，還是跟著過篩的杏仁粉&糖粉一起加入呢？
可以與色膏相同時間，這樣才能調整色澤濃淡
老師 我將蛋白霜及杏仁粉拌勻時，怎麼拌都還是稠的，這跟我不是用純糖粉有沒有關係⋯ 克數和做法都是照您做的 感覺都沒有問題
你可能要看一下糖粉的澱粉(玉米粉)添加比例。要低於3%才可以稱為純糖粉，也才能用於馬卡龍。正常拌到一個程度只會過度流動應該不會是一直濃稠的。
你好Brian，请问做好的马卡龙怎么保存，可以保存多长时间？ 谢谢！
密封後冷藏(4度)至多7~10天。冷凍可達14~20天。但她還是會逐漸變乾，失去柔軟口感。
早上看這視屏心情好好*^O^*
要这么样才知道 个个地区的 湿度 是多少呢 ？
請問老師，這內餡可以放室溫嗎？
覆盆莓果醬不用去籽嗎？擔心有籽的口感...
老師你好 我之前看達克瓦茲也是同樣做法耶！只是差在最後上糖粉烤。 所以其實兩者做法是一樣的是嗎？？？
另外想請教可以在蛋白霜打好後再加入不同顏色嗎？ 謝謝喔
我目前還沒做過達克瓦茲，不過烘焙上很多食譜都是用幾乎一樣的材料，但一旦比例不同或是混拌程序不同，結果就差很多囉~
Brian Cuisine 了解。謝謝你!
多謝老師分享 因我是對果仁敏感的所以我只能用低筋取代杏仁粉 但我還是很喜歡馬卡龍 雖然是假的 我都失敗無數次 都未有裙邊 很感無助...看完你的教學我又做了1次 這次都是失敗收場 都是無裙邊 哈哈哈 我都會試做直到成功的
我用過開心果打成粉一樣能成功喔！開心果可以嗎？
+SyL Ch 開心果當然可以，雖然我自己還沒試過，但有名的Pierre Horme法式甜點大廚，他有名的馬卡龍口味之一就是開心果 :)
+Brian Cuisine 其實我想回應樓主，因為他/她說對果仁敏感不過還是謝謝你!
我的是用低筋粉,有裙边,不开裂,外形都还好,不过空心啊。不知道为什么？
老師 請問我所做的馬卡龍再取下來的時候 拿不太下來拿得下來的裡面還是呈現濕濕的狀態 請問是否因為烤的不夠久不過旁邊的襯裙已經有出來了，然後我有稍微吃過，請問有一股奇特的味道是正常嗎?
應該是烘烤時間不足，因為烤箱不同，這樣你應該要多加2~3幾分鐘來讓內部再乾一些或後面關電源後的烘乾時間拉長
May I ask oven is use bake or fan oven?
No fan on this recipe :)
老師用的攪拌機是什麼牌子的??
30顆是指完整的30顆還是30個半片
攪拌好的蛋白霜一定要馬上擠加烤嗎?
還是可以放著過一段時間再擠加烤?
如果要做15顆可以直接把配方減半嗎?
是完整30顆，雖然可減...但在混拌時不易成功~
步骤都对啊 没有放在冷气房 放在 吃饭桌 开风扇吹干
蛋盤好漂亮，哪買的到啊？
+陳宜君 這裡(Montreal)買到的耶~台灣我就不知了
請問老師 如果烤箱用風扇功能的一樣要用兩層烤盤嗎？
還有可以一次烤兩盤嗎？
謝謝老師❤️❤️😆
除非是商用設計很好的旋風烤箱，一般家用的旋風烤箱 (如我自己再加拿大用過的各式牌子)一開旋風就毀了馬卡龍。
Brian Cuisine 老師 我試做的馬卡龍為什麼是空心的呢？還有烤好冷卻後拿起來看底部還黏黏濕濕的，所以導致底部不平整，這是為什麼呢？
烘焙用紙可以代替矽膠墊嗎?
可以，但如影片說的，底部會出現烘培紙吸收到水氣後的皺摺
突然好想知道老師到底有幾台KitchenAid唷～～
3台 :)
Brian老師，請問一下，youtute的馬卡龍影片，馬卡龍的烤溫是150度，但是我買你的食譜書，上面寫的是170度，是哪個才對
很抱歉造成你的困擾，因我正在旅遊途中，手邊沒有書可參考。但我查過自己的網路配方，確認是150度(攝氏) 華氏300度
老師，內餡部分，果膠與糖混和，當中的糖是什麼糖?砂糖還是純糖粉?
+王詩嘉 是一般的細白砂糖
謝謝老師，我等不及要來做做看
老師神回，好親民，老師視頻好仔細，做筆記做得很有感觸，米角都有說出來，感動
老師你好，我做出來的馬卡龍有點空心，請問是哪裡出錯呢？
+Jimmy Jiang 空心原因有很多，譬如沒有用雙層烤盤或是底火太高溫，或之前過度攪拌(變得太流動糖漿狀)，這是容易產生空心的原因之2。
放隔熱手套時要關火嗎
+許佳媛 是，在那個步驟就是關火夾手套~
請問如果不想吃太甜，少加糖粉會因此讓蛋白霜打不起來嗎??
因為家裡的烤箱不大，沒有辦法一次考這麼多，可以先把東西都辦好以後冰冰箱裡面慢慢烤嗎??
這份馬卡龍的配方無法這樣操作，如減糖是百分之百失敗的。你可能需要找找其他分享的配方或減糖做法
Brian Cuisine 謝謝
請問老師可以填入卡士達醬或焦糖醬嗎 如果可以 填入的焦糖醬要怎麼製作呢
馬卡龍的內餡必須是很固態(水分含量極低的)才適合。卡士達醬太水、焦糖醬雖可以但是....甜上加甜很可怕壓~但可以參考同樣做法，只是把覆盆莓醬，適量換成焦糖醬來與奶油糖霜攪拌當內餡。
可以用草莓內餡嗎
想請問Brian 內餡奶油的部分能用whipping cream 代替嗎
+Nieves Su 很少會使用Wipping cream來當馬卡龍夾心，倒是可直接使用市售果醬。
+Brian Cuisine 感謝brian回覆！
明天就照著你所有的配方來做一次看看！！
Crossed finger!
請問食用紅色色膏可用紅麴粉代替嗎？
老師 請問如果外殼想加入巧克力粉作為顏色來源 要改變配方還是直接加入呢
無法直接加入會造成結構不同而是失敗需細算比重及選對可可粉
老師想請問一下用kitchenaid打蛋速度你是開多少呢？ 我打蛋的時候開6氣泡大的有點詭異
如果是這份配方的蛋白霜，是全速(10)
Hi Brian，今天第一次尝试， 完败~~ 是不是主要因为把糖减半的原因呢？
馬卡龍配方中的每一個食材重量都必須精準~
@@BrianCuisine 谢谢Brian回复和指教。
請問不萊嗯老師 如果一次不想做這麼多 將全配方 都砍半 做15個
這種方法可行嗎? 我今天做2次砍半配方 問題都出現在 很稠 無法攪拌至絲帶狀 是有什麼原因嗎? 我杏仁粉有過篩 過篩後杏仁粉少說會出一些些油 會影響攪拌時的狀態嗎 真的不知道我問題出在哪
照理說，杏仁粉不應該讓你感覺到任何油膩感。我另一個推測是用錯了糖粉，裡投函了高過3%的玉米澱粉以至於變得濃稠
Brian Cuisine 我用的確實是純糖粉
細砂糖和杏仁粉是冰的會影響嗎?
老師，我想問一下製作奶油糖霜的糖粉要用(純糖粉)還是(一般的糖粉)就好?
基本是純糖粉，當然不是所有的純糖粉都是100%砂糖，有些含3%左右的玉米粉防潮。但絕不可用防潮糖粉，那玉米粉添加是50%
@@BrianCuisine 太好了，謝謝您的講解，又長知識了。:)
你好，請問如果我想換成做巧克力口味的話，可可粉要放多少呢？謝謝
+peijing Ye 這個配方沒有辦法直接添加可可粉來變化口味，會因配方相對比例的關係失敗。或添加太少完全看不出顏色或氣味。
Brian Cuisine 好的我了解了，謝謝你耐心回覆😊
請問老師，義士和法式馬卡龍口感上還有結構的差異在哪?
www.briancuisine.com/?p=4270
Brian ～ 請問如果用現成的蛋白粉也可以嗎？
我自己沒試過蛋白粉的做法耶~
了解，謝謝🙏
请问可以想打发蛋白再加液体的色素吗？是不是就不会受影响了
還是會，因為水分還是但總材料裡，她會造成表面的裂紋