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호두 크랜베리 사워도우 (Walnut Cranberry Sourdough Bread)
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- Опубликовано: 17 июн 2020
- English Version: • Walnut Cranberry Sourd...
호두와 크랜베리가 들어가서 고소하고 은은하게 달콤합니다.
호두는 사워도우의 신맛과 굉장히 잘어울리며, 사워도우를 잘 접해보지 못한 분들도 모두 맛있어 하는 빵입니다.
건포도로 대체하셔도 괜찮지만 크랜베리가 주는 가볍고 상큼한 매력은 없을 것 같아요.
오토리즈, 폴딩 등이 생소하시다면 저의 영상 '나만의 레시피를 만들기 위한 사워도우 이해하기' 1편과 2편을 참고해 주세요.
재료 (단위 g)
완성된 왕성한 발효종을 사용합니다.
[빵에 사용될 발효종(스타터, 르방)]
발효종 14
실온의 물 27
통밀 4
강력분 23
[빵 만들기 재료]
통밀 50
강력분 275
실온의 물 253
빵을 위해 준비된 발효종(르방) 65
소금 6
호두 60
크랜베리 30
*소금, 호두, 크랜베리 모두 기호에 따라 가감
*부드러운 신맛을 원하시면 통밀대신 강력분으로 대체하시되 반죽이 약간 더 질 수 있으니 다루기 힘드시면 10g 정도 줄이세요.
*최종 수분율 약 80%
*강력분을 중력분으로 대체하시면 더 질어지니 참고해주세요.
그럼 맛있게 만들어 드세요. 감사합니다.
#sourdough #bread
********************
제작, 촬영, 음악 및 연주 by 언니만봐라 HappyHomebody & Rococo M
배경음악 'Waiting' by Rococo M
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언니만봐라의 블로그 및 유튜브 채널 주소
My blog: blog.naver.com...
'Rococo M' www.youtube.co...
'Rococo' / @rococo7754
저 처음했는데 나름 성공했어요ㅎㅎ제 비루한 전자레인지 오븐으로 내열냄비 덮어 얼추 만들어졌답니다 크크 냄비가작고 온도가 낮아서 비록 오래구워야 했지만 내다팔꺼 아니니까요~전 이것도 너무 만족해요 진짜 진짜, 감사해요 사워도우 동영상 중에 최고예요!!!!!
우와 축하드려요~!! 처음에 성공하기 쉽지 않은데(제가 처음 만든 옆구리 터진 사워도우 보여드리고 싶네요^^) 만족할만한 결과물이 나와서 제가 더 감사하고요. 시간내어 댓글로 세심하게 소식전해 주시니 힘이 많이 돼요. 😀 감사합니다 💕
안녕하세요. 휴식은 잘 하고 계신가요?
감사 인사 드리려고 글 남겨요~~
사워도우 수업 받고도 헤매고 있었는데...
언니만 봐라님 덕분에 80% 성공적인 빵이 나왔답니다.
시고 뻑뻑해서 만들면 버리기 바빴는데 이번엔 성공해서 나눔도 했답니다.
아이들도 맛있게 먹어서 뿌듯함이 배가 되었지요... ^^
사워도우 성공으로 의욕 뿜뿜입니다.
천연 발효빵 관심 있는 분들도 언니만봐라님 채널 많이 참고 하시는 것 같아요.
조용한 구독자들 많으니 빵 영상 아니더라도 가끔 안부 올려주세요.
궁금하고 걱정되고 그러네요 ㅎㅎ
100% 성공하면 다시 글 남길께요.ㅎㅎ
건강한 빵 먹게 해 주셔서 다시 한번 감사드려요~~~
안녕하세요. 인사 감사드립니다.
저는 잘 지내고 있어요. 제 휴식 시간이 길어지는 것 같아 마음이 조급해지기도 하지만 이렇게 가끔 인사 주시는 분들이 계셔서 제 맘이 넘 따뜻해집니다.
사워도우는 여정이 길어서 빵이 잘나왔을때 그 기쁨은 배가 되는 것 같아요. 저는 더치오븐 뚜껑을 열때 늘 마음이 두근두근 거리더라구요. ㅎ
주변분들에게도 나눠주시고 맘이 넘 넉넉하신 분 같습니다. 그 빵을 드시는 모든 분들이 님의 그 따뜻한 마음을 느꼈으면 좋겠어요. 전 이 글을 통해 느끼고 있습니다.
맘에 딱 드는 빵이 나올때 다시 연락주세요! 저도 넘 기쁠것같습니다.👍❤️
냉장고에 자고 있는 뽀글이 깨워서 호두와 크랜베리가 들어간 고급진 샤워도우빵 함 만들어 봐야겠네요~ 도움주셔서 감사해요^^
즐거운 베이킹시간 되시고 맛있게 드세요!!. :)
안녕하세요 저도 샤우도우빵을 만들고 있습니다 이렇게 자세히 설명해주시다니 도움이 많이 됩니다 감사합니다 구독 누르고 갑니다 앞으로 좋은 영상 부탁드립니다 행복하세요
사워도우빵 만들고 계신다니 반갑습니다. 이곳에서 함께 다양한 의견도 나누며 즐거운 베이킹을 할 수 있으면 좋겠습니다. sara lee님도 행복하세요^^*
안녕하세요 저는 언니만봐라님이 올려주신 영상을 보며 매일 매일 사워도우를 만들어보고 있는 사람입니다^^
저는 평소에 세계 발효음식에 대해 관심을 많이 갖고 있는 사람인데 제빵은 문외한이었거든요 ㅎㅎ
그러다가 얼마전 이스트없이 자연발효를 하여 소화가 간편한 빵이 있단 사실을 알게되었고 처음으로 제빵에 도전하려고 생애 처음으로 오븐도 샀습니다(의지불끈)
그리고 제빵경력10년차인 친구에게 사워도우빵에 대해 물어봤더니 이스트 없는 빵은 한번도 만들어본적이 없어서 잘 모른대요 ㅠㅠ 세상에 이럴수가.
이스트가 아예 들어가지 않은 빵은 파는곳도 찾기 힘들고...
시간이 곧 돈인 세상에서 사워도우빵은 그 가치들을 거슬러 가기에 참 매력적이라 생각이 돼요
사워도우빵을 만드는 영상을 몇주간 유투브에서 열심히 찾아봤지만 언니만봐라님이 올려주신 영상들, 이렇게 원리를 자세하게 풀어 설명해주시는건 처음 봅니다^^
정말로 이해가 쏙쏙 돼요~
8월 13일부터 시작해 열개가 넘는 빵이 제 손에서 탄생했고 ㅎㅎ많이 부족하지만 조금씩 감을 익혀가며 체득해가고 있습니다
내 마음대로 기공과 맛을 조절하여 만들 수 있는 순간까지 열심히 재미있게 만들어볼게요
경험을 공유해주시는 마음 진심으로 감사 인사 드립니다. 나중에 제가 만든 빵이라도 대접해드리고 싶은 마음이예요 🥰. 다시한번 마음을 다해 감사드려요!
아....너무 감동적인 이 글에 어떻게 감사의 마음을 전할지 모르겠네요.
아직 많이 부족한데, 그래도 이렇게 누군가에게 조금이나마 도움이 될 수 있다니 넘 기쁘고 보람도 느껴집니다.
13일부터 저보다 더 많은 빵을 구우셨습니다^^ 기다리는 시간이 대부분이지만, 빵이 발효되면서 나도 발효가 되는 느낌...한 번 굽고나면 정신적, 체력적으로 소모가 많이 되는데, 대단하세요!! 그 열정이 넘 멋집니다.
함께 서로 응원하며 베이킹을 할 수 있다는게 참 행복해지는 하루 입니다. 시간내어 올려주신 정성스런 글에 제 진심을 담아 감사드려요.
온가족이 다 좋아하네요. 모두 맛있게 먹었어요. 만드는 과정이며 하나하나 자세히 가르쳐 주셔서 감사합니다.
맛있게 드셨다니 저도 넘 기분좋습니다. :)
가족들과 빵 드시면서 늘 즐거운 시간 보내시길 바래요!!
❤😂🎉😊항시감사합니다
보석같은 유튜버를 만나게되어서 감사합니다 초보에게 도움이 많이 되고있어요 여기저기 추천했어요 구독자 대박나시길바랄게용
전 보석같은 구독자님을 만났네요!!😉 도움이 된다고 말씀해 주시니 저도 보람과 기쁨을 얻어요. 따뜻하고 좋은 말씀 감사합니다!!💝
와 내상이 저런 빵 만들고 싶어요 식빵같은 빵이 나쁜게 아니고 그런 빵은 이미 만들고 있으니까요
사워도우 빵이 맛이며 모양이며 참 매력이 있지요. 발효종 관리 잘 하시면서 계속 만드시다보면 다 하실 수 있어요.💕
오래전 영상 이지만 저는 최근에 접하고 진짜 맛나게 잘 만들어 먹었어요^^ 르방 키워서 첨으로 성공한 사워도우가 이거라서 정말 감격입니다^^
감사합니다 다시한번!❤❤❤❤❤
👍👍저두 좋은 소식 들으니 넘 기분 좋으네요^^ 빵 잘 나와서 기분 좋아하시는 댓글 읽는것 너무 보람됩니다. 피드백 감사드려요!!🙏❤️❤️
와 발효빵 장인이시네...
감사합니다 🙏
안녕하세요^^
이틀에 걸쳐 가르쳐주신대로 반죽하고 휴지해서 구웠어요 르뱅의 수분비율은 똑같이 못했지만 처음 만든 사워도우치고는 만족합니다^^
비록 치아바타처럼 납작해졌지만
기공은 제법 살아있더라구요
르뱅 관리가 번거로워 자주는 못하겠지만 정성이 들어간만큼
맛도 좋았어요^^
저 같은 초보도 이해할 수 있게
상세히 영상에 담아주셔서
정말 감사드립니다^^
답글 감사드려요.
처음 사워도우빵을 만들면 대부분 납작하게 나옵니다. 발효종도 베이킹을 거듭할수록 힘과 실력이 늘어나거든요. 처음엔 연습한다 생각하시고 많이 구워보세요. 참고로 수분율이 높으면 납작하지만 부드러운 빵이 나오구요. 낮으면 모양은 좀 더 잡기 쉽고 맛은 사람에따라 식감이 있거나 단단한 느낌으로 나와요.
저 외에 다른 분들의 레시피의 수분율들은 다 절대적인게 아니므로 장쭈님의 밀가루 상태와 입맛에 따라 조절하실 수 있어요. 처음이시면 수분율을 조금 줄여서 만드시다가 점점 높혀가보세요. 빵에 좀더 관심이 가게되면 오븐 및 장비들도 추가해 가시구요.
늘 즐거운 베이킹하시고 건강하시길 바랍니다.
자세히 가르쳐주셔서 도움이 많이 되었어요 감사합니다
이렇게 글로 표현해 주셔서 저도 너무 감사해요!!
어후 그냥 사먹을래요 정성 대단 😭👍
사실 저도 남이 이렇게 만들어주는 빵을 먹고싶어요. 😆😍
이 영상 그대로 따라 했더니 너무나 만족스러운 빵이 나왔어요.
감사합니다.
와 축하드려요👍🎉 저도 감사합니다!!😃
호두 대신 해바라기씨 듬뿍 넣고 만들었는데 너~무 맛있었어요!
해바라기 듬뿍!!^^ 넘나 고소하겠어요.❤️👍 소식 감사해요!
그동안 만든 샤워도우 빵중에 젤 잘 나왔어요!
감탄이 절로!!
너무나 자세한 설명 덕분에 좋은 결과가 나왔어요
감사합니다^^
샤워도우 처음 시작하시는 분들께 많은 도움이 될꺼 같아요~
일단 저부터 그래요^^
앗 저도 오늘 오랜만에 이 빵을 구웠어요^^
빵이 잘 나왔다는 소식들으니 넘넘 기쁘네요.
그 동안 빵 구우시면서 실력이 느신 것 아닐까 생각해봅니다 ☺️ 늘 배려와 온정 넘치는 글 남겨주셔서 감사한 마음 한 가득입니다. 덕분에 낼 아침 이 빵 먹으며 넘 행복할 것 같아요.❤️
자세한 설명 해주셔서 다음 빵 만들 때 큰 도움이 될 거 같습니다 고맙습니다😀
다음에 0공아님의 마음에 쏙 드는 빵이 나오길 바래봅니다. 저도 감사해요😆
안녕하세요 ~ 저 어제 아침에 스타터 만들기 성공해서
이레시피대로 오늘 구워봤는데 정말 맛있었어요.
처음만드는거라 영상을 수도없이 보면서 따라하는데도어렵더라구요.몇번하다보면 나아지겠죠~
여튼 너무 맛있었어요. 레시피공유 감사해요.
영상을 잘만드셔서 따라하기 좋았어요👍
여러번 만드시다 보면 본인만의 방식이 생기고 발효종도 점점 힘이 좋아질 거예요^^
맛있게 드셔주셔서 넘 감사해요! :D
오우 ! 시간과 정성이 많이 들어가는 빵이네요
감사합니다 ♡
네 그만큼 기쁨도 크답니다^^ 저도 감사합니다 😊💕
영상 보고 구웠는데 아주 만족합니다 ^^감사합니다
이렇게 시간내어 알려주셔서 감사합니다. 맛있게 드세요!! :)
너무 멋져요 👏
감사합니다🙏♥️
덕분에 사워도우란 빵에 대해서 새롭게 배우고 있습니다♡ 언니님 최고에용~♡
감사합니다. 아직 안만들어 보셨으면 기회되실 때 직접 만들어 보세요. 재밌고 맛있어요 :)
혼자 사워도우 만들고 있는데 다른ㅜ제빵과는 달리 신경쓸 부분이 많더라고요 자세히 알려주셔서 정말 유익했어요 앞으로도 잘 부탁드립니다^^
유익했다고 말씀해주시니 저도 보람이 느껴지는 순간입니다. 더 열심히 해야겠다는 생각이 드네요! 저도 감사해요. 😊
언니만봐라 HappyHomebody 총체적 난국인 실력이지만 그 중 제일 이해가 안되는게 발효를 끝내고 통에서 꺼내면 반죽이 통 모양이 아니라 퍼져요 ㅠㅠ 안퍼진적이 없어요 과발효만의 문제인지 접기를 잘 뭇한건지 둘다인건지 모르겠어요 다음엔 반죽성형 방법에 대해 자세히 부탁드립니다^^
수분율과 밀가루 종류의 영향도 있고요. 가장 큰건 탄력이에요. 폴딩, 발효, 성형 모두 관련이 있죠.
추후 영상 제작에 참고할게요. 의견 주셔서 감사합니다!
완벽하네요
와우... 감사합니다 🙏😍
오늘도 영상보면서 또만들어봤어요. 정말 맛있어요. 최고입니다. 혹시 호밀사워도우와 통밀사워도우 레시피도 알고싶은데 영상만들어 주셨음 좋겠어요🙏
100프로 호밀이나 통밀은 힘들까요?
레시피 좋아해 주셔서 감사해요 ☺️ 호밀은 발효종 만들기부터해서 차차 추가할 예정이고 통밀 100%도 추후 제작에 참고할게요^^ 이번주 업로드 될 영상에 호밀 20%가 들어가긴 합니다. (아, 죄송해요. 14% 예요)😅 😃 천천히 타 종류 가루들의 비율을 늘려가볼게요!!
언니만봐라 HappyHomebody 정말이지 저같은 초보한테는 너무 소중한 레시피에요~ 진짜진짜 감사해요.
다음영상 기대할께요. 좋은하루보내세요!
좋아해주시니 넘 보람되고 좋아요. 이 빵이 제가 몇년동안 거의 매주 만들어 아침식사로 먹던 빵이거든요. 한동안 영상만드느라 못만들었어요. 크랜베리 사러 가야겠습니다. ^^ Sonia님도 행복한 하루 되세요💕
아, 중간에 폴딩방법을 다르게하시는
이유가 있을까요?
암튼 정말 자세한 설명 감사합니다.
제가본 영상중 최고예요.^^
폴딩은 개인 선호도예요.
저는 코일 폴딩의 경우는 제 힘이 아니라 반죽자체의 무게나 힘을 이용하기에 반죽에 부담을 주지않으면서 탄력을 주기가 좋더라고요. 라미네이팅을 했을 땐 사각모양으로 마무리 되니까 코일폴드로 자연스럽게 이어져요. 또 반죽이 매끈해지는 느낌, 모양이 잡혀있는 것 등을 관찰하기가 용이해서 잘 이용하는 편입니다.
다른때는 그냥 스트레치&폴드로만 할 때도 있고요. 반죽 느낌이나 상태에 따라서 달리해요. 감사합니다☺️
대박레시피에요. 제가 사는 지역 홈플러스나 노브랜드엔 맵쌀가루가 없어서 시장가서 사서!! 빵을 만들었습니다. 어쩐지 강력분으로 덧가루 해서 냉장고 들어갔다 나오면 늘 찢어지고..(실력부족이겠지만 ㅎㅎ) 그랬는데 쌀가루쓰니 완전 잘 됩니다.
언니님 궁금한게 있습니다!!
1. 완전 기본 베이직 그냥 사워도우 빵을 만들고 싶으면 저기서 그냥 호두랑 크랜베리 뺀대로 만들면 될까요??
2. 제가 빵을 잘만든건지 못만든건지 입맛엔 맞으나 빵 속살을 씹으면 뭐랄까 쫄깃하깅 한데.. 증편? 술떡같은 그런 느낌이 나요. 발효가 하나도 안된 떡빵은 아닌데 내가 떡을 찐것 같은 느낌..?!! 원래 사워도우가 이런건지아닌지 몰라서 여쭤봅니다 ㅎㅎ ㅋㅋㅋ
좋은 영상들 감사합니다👍👍💛💛
1. 이 레시피 그대로 하시되 수분율을 75~78%로 낮추시면 돼요. 자신있으시면 80%그대로 하셔도 됩니다. 건크랜베리랑 호두가 들어가서 체감수분율을 약간 낮추거든요.
보통 많이 만드는 레시피는 강력 80%, 통밀 20%, 수분율 80%, 발효종 20%로 많이 하고요. 여기서 개인 취향에 따라 조절해요. 완전 백밀로 가든가, 통밀 비율을 조절 또는 통밀 대신 스펠트, 호밀 등 변화를 주고요. 강력대신 중력 100%으로 가면 좀 더 부드럽고 가벼워지고요. 대신 만들기는 조금 더 까다로워요. 재료가 바뀌면 수분율도 약간씩 조절되어야해요.
2. 빵이 약간 아주약간 증편같은 느낌이 있어요. 완전히 식기 전 자르면 조금 더 그런 느낌이 강하고요. 스팀이 빵속에 계속 머물러 있어서 그래요.
식빵같은 그런 식감은 아니예요. 투명한 속살이 씹으면 쫀득하면서도 아주약간 증편같은 느낌이 있어요.:)
시간내어 답글 주시고 레시피 좋아해주셔서 저도 넘 감사합니다!!
맛있는 빵 많이 만들어 드세요.:D
안녕하세요. 덧가루로 뿌리신 쌀가루는 맵쌀가루인가요? 찹쌀가루 아니지요?! 몰라서 여쭤봅니다 영상 잘봤습니다 사워도우 빵 영상 이거저거 검색해서 만들어보는중인데 이번엔 이 빵 도전해야겠어요 ㅎㅎ
네^^ 시중에 박력 쌀가루로 나온것 구입하시면 돼요.
맛있게 만들어 드세요!! 도저~언!!
음ㅜㅠ지금두시간 반째 혼자발효중이고 집안온도가22-23도를 왔다갔다하네요. 언니님이 하신 혼자 발효 1시간뒤모습이랑 비슷해요. 많이 안푸풀고 옆으로 펴졌어요. 폴딩때제법 가스가 느껴졌는데ㅠ
좀 더 기다려야겠지용?
에공 지금쯤 냉장고 들어갔겠네요. 온도가 낮으면 발효시간이 더 걸려요.
만지실 때 반죽에 탄력이 충분히 느껴졌나 모르겠어요. 많이 퍼졌다면 사용하신 밀가루에비해 수분율이 약간 높았을수도 있고요. 이렇게 시행착오를 겪으며 만들어 나갑니다. :) 반죽을 계속 다루시면서 탄력 정도나 느낌을 찾아나가실거예요.
@@HappyHomebody ㅋㅋ어찌어찌해서 집에 박력쌀가루도 있고 두시간전에 냉장고에 넣었어요ㅋㅋ내일 대망의 롯찌콤보가 열일할 차례입니다ㅋㅋ
폭망만 아니였으면ㅠㅜ
오븐온도계주문했는데ㅡ
내일안와서 롯지를 얼마나 가스불에 올려놓아야할지 고민입니다ㅋ
롯지는 280도까지는 올리면 좋겠는데, 온도계가 없어서 저도 잘 모르겠어요.;;
저도 궁금하네요 :) 신경 많이 기울이셨는데, 빵이 그 맘을 좀 알아줬으면 좋겠어요.
와~~~ 빵 단면이 진짜 예술이네요.
감사합니다 😍 😁시간 되실때 꼭 한번 만들어보세요!!^^
지난 주말동안 또 따라했습니다. 주방의 온도가 높지않아서인지 1차 발효를 서너시간정도 했는데도 많이 부풀지 않았고 기공이 조밀한 부분이 많았습니다. 여전히 축축하고 찔깃했지만 맛은 구수하고 계속 손이 가는 맛이었습니다. 좋은 영상과 레시피 감사드립니다.
아무래도 발효가 조금 부족했던 모양입니다. 요즘 쌀쌀해서 발효가 많이 느릴거예요. 오븐이나 전자렌지 안에 따뜻한 물 두 컵 정도 넣고 같이 발효해보세요. 조금 더 만족하실만한 빵이 나오지 않을까 싶어요. 레시피 좋아해주셔서 진심으로 감사드려요. 🙏
@@HappyHomebody 제가 감사하지요. 답변 고맙습니다.
안녕하세요,
가성형하고10분 휴지한 후 성형하시는데
가성형 하지 않고 바로 성형해도 되나요?
가성형과 10분 휴지 후 성형하시는 이유가 궁금해요~~
안녕하세요^^
가성형없이 성형하셔도 됩니다.
분할이라는 공정이 있으면 결을 정리해 주기위해 해주는게 좋은데 집에서 만들때는 한덩이 반죽을 하는 경우가 많아서 굳이 해주지 않아도 됩니다.
저때 가성형을 한 이유는 탄력을 한번 주기 위함 이었고,
또 가성형을 하면 기공이 자연스럽게 정리가 되는 편이라 내상이 골고루 예쁘게 열려서 나옵니다. (no 가성형 + no 기공정리 => 와일드한 크럼이 나올 확률 올라감)
'10분' 이유는 이미 발효가 많이 되어있는 상황이고 실온도 따뜻했거든요.
답이 되었을까요?🙂😊
저도 꼭 성공하고싶어요~!
호두랑 크랜베리를 안넣고 만들고싶은데요~
1차 폴딩 방법과 똑같은 방법으로
폴딩을 3~4회 진행해도 괜찮을까요?
(아무것도 안넣고 만들때 어떤폴딩방법이 좋은지 추천좀해주세요)
그리고 냉장고(냉장발효)에서 꺼낸직후 오븐에 굽는거 맞나요?
아님 상온에서 찬기를 어느정도 빼고
구워야 할까요? 😢
아고 답장이 많이 늦었어요.
충전물 넣지 않아도 그대로 하시면 됩니다.
만약 라미네이팅 귀찮으시면 대신 다른 폴딩 대체하셔도 되는데 글루텐이 좀 탄탄하게 잡힌걸 좋아하시면 해주시는게 좋구요. 아님 코일폴딩하셔도 돼요. 건충전물이 들어가지 않으면 반죽이 조금 더 질다는 느낌이 있을 수도 있어요. 진반죽 익숙하지 않으시면 초반에 10g정도 줄여서 만들어 보세요.
***
네 저 영상속 반죽도 그렇고 제가 만든 대부분의 반죽들 다 냉장고에서 오븐으로 바로 직행합니다.
만약 님의 오븐 사양이 온도 유지가 잘 안된다거나 최대온도가 낮은 경우, 무쇠솥을 사용하지 않으시는 경우에는 냉기를 빼셔도 되는데 때때로 과발효가 될 수 있어요.
겁먹지 마시고 한 번 냉기 빼고 구워보세요. 다양하게 경험해보셔야 님의 베이킹 환경에 맞는 방법을 찾으실 수 있을거라 생각해요. ☺️
안녕하세요! 요즘 이 레시피로 다양한 토핑 활용해서 사워도우를 만들어보고 있습니다! 그런데 집에 있는게 최고 230도 오븐이라 쿠페가 잘 벌어지지 않아 속상하네요.. ㅠㅠ 혹시 따로 방법이 있을까 싶어 조언 구합니다! 항상 좋은 영상 감사합니다!!!
안녕하세요. 온도 230도면 낮은 온도는 아니예요.
혹시 더치오븐 사용해서 구우시나요?
빵 겉면이 먼저 딱딱해지지 않도록해주어야 쿠프가 잘 열려요. (물론 글루텐이나 발효가 절절해야하는 조건 내에서요)
오븐에 넣을때 반죽을 덮어 반죽에서 나오는 스팀이 증발라지 않도록 막아줄 수 있는게 필요해요. 내열유리든, 스텐리스 용기든, 뚝배기 같은 용기도 되고요. 안쓰는 것보다 차이가 있을거예요.
오늘 영상도 잘 봤습니다~^^
저는 처음 접한 방법이 물에 발효종을 먼저 넣고 섞은 후 가루를 넣는 것이었어요. 언니만봐라님처럼 나중에 섞는 방법은 이후에 알게 됐고요.
혹시 보통 사워도우 구우실 때 오늘 영상의 방법으로 구우시나요?
발효종을 물에 먼저 섞는 방법과 오토리즈 후 반죽에 섞는 방법 둘의 차이는 뭘까 궁금한데, 오늘 영상의 재료로 계량한다면 어떤 차이가 생길까요?(물양의 차이를 줘야 한다든지)
감사합니다 😊
관심있게 영상을 봐주셔서 감사합니다.
오토리즈의 방법은 엄격하게 따지면 원래 물과 밀가루만 섞어서 하는 것인데, (우리가 김치 만드는 방법이 수십, 수백가지 종류가 있듯) 요즘은 오토리즈 방법도 다양하게 행해지고 있습니다. 간단하게 말씀드리면 발효종을 먼저 넣으면 발효가 조금 앞당겨지는 면이 있어요. 저는 이번 영상에서는 가루가 제가 원하는 스케줄 내에서 다른 재료들의 방해없이 최대한 충분히 수분을 흡수하고 신장성을 가질 수 있도록 하는 데 의미를 두고 오토리즈를 물+밀가루로 1시간을 했습니다. (일반적으로 수분율이 올라가면 오토리즈를 좀더 길게 잡습니다. 그리고 수분율이 올라가면 발효시간이 당겨지는 경향이 있기 때문에, 이때는 오토리즈를 발효종 없이하는 것을 선호합니다.)
저도 발효종과 물을 섞고 밀가루를 넣는방식의 오토리즈를 하기도 합니다.
결과물을 보면 이 두가지 방법에 드라마틱한 차이가 있는 것은 아닙니다. 빵만드는 당일의 개인 스케줄이나 수분율, 밀가루 종류나 재료에 따라서 방법을 달리하고 있습니다.^^*
답변 감사합니다. 빵은 역시 뭔가 김치처럼(!) 미세한 변수들이 다양하게 존재하는 것 같아요. 조금씩 알아갈수록 정답이란 건 없겠구나 싶네요.
기본 이론과 방법을 알고 나에게 맞는 것을 찾는 방향으로 가면 되겠지요.^^
네 맞아요. 정답은 없습니다.
기본적인 원리를 이해하고나면 응용은 무한대입니다.^^
최근에 채널을 알게되어 영상 잘 보고 있습니다. ^^
이 레시피로 빵을 만들어보고 한가지 궁금한것이 있어서 그러는데요..
저는 통밀을 섞지않고 강력분만으로 만들었는데요 사워도우라고하면 이름처럼 뭔가 신 맛이 나야될거같은데요 이 레시피로 만들어보니 신 맛이 잘 안느껴지는것 같아서요…
혹시 제가 잘못 만든건가요?
아니면 신 맛을 좀 더 내기위해서는 르방 사용량을 더 늘려주면 되는지요?
궁금해서 댓글 남겨봅니다 ^^
안녕하세요^^ 네 이 레시피로 만들면 굉장히 마일드한 맛이 납니다. 강력분만 넣으셨다면 더 그렇구요. 신맛을 내시려면 통밀이나 호밀을 섞어주시는게 좋구요. 낮은 온도에서 길게 발효 시켜 주시면 신맛은 늘어납니다. 빵 만들기 전 르방을 느리고 길게 발효시키고 피크가 많이 지난 뒤 사용하셔도 신맛을 더 느끼실 수 있을 거예요. 신맛에 관해서는 여기 한번 참고해보세요. m.blog.naver.com/friolero/222233688394
@@HappyHomebody 좋은답변 감사합니다.
많은 도움이 됩니다 ^^
안녕하세요 선생님ㅎㅎ 감사하게도 이 영상보고 그 맛에 반해 200도 밖에 안올라가는(실제로 그보다 낮을 것 같은) 광파오븐으로 열심히 만들어 먹고 있습니다ㅎ 그런데 아무래도 온도가 낮아서 원하는 식감이 안나오니 아쉽더라구요ㅜ 쿠프도 잘 안생기고.. 혹시 발효종을 사용한 200도 이하에서 만들만한 빵이 있을까요? 포카치아도 보고 했는데 대부분 200도가 넘더라구요 ㅜ 식빵은 반죽기가 없어서 자신이 없어가지구용ㅜㅠ
견과류가 팍팍 들어간 빵이 너무 맛있어서 포기가 어렵네유ㅜ 혹시 낮은 오븐 온도로 만드는 노하우는 없을까요? 인덕션이라 주물냄비를 미리 뎁하는 것도 쉽지는 않은데 그냥 포기해야 하나 고민입니다ㅜ
그래도 이 레시피 만나고 르방 안버리고 잘 만들어 먹어서 너무 좋아요ㅎㅎ 감사합니다ㅎ
아… 광파오븐으로 구우셨군요.
아마 포카치아도 비슷한 식감으로 나올거예요.
손으로 폴딩해서 만드는 롤빵이 있는데, 그건 반죽기 없이 낮은온도로 구워요. 대신 크렌베리 호두빵에비해 신맛이 날거예요. 산향 괜찮으시면 한번 구워보세요.
광파오븐이 좀 한계가 있어요. 윗불만 나오죠? ㅠ 르쿠르제 같은 무쇠제품은 인덕션이 사용가능한걸로 알고 있는데 배보다 배꼽이 더 클지도 모르겠어요^^;; 윗면이 타지않도록 스텐레스 보울 같은 것으로 최대한 반죽을 덮어주는 방법밖에는 저도 특별한 아이디어가 생각이 안나네요.
@@HappyHomebody 롤빵 찾아볼게요!ㅎㅎ 감사합니다!
스타우브가 있어서 해봤는데 200도까지 인덕션으로 뎁힐 수 있는지 모르겠더라구요ㅜ 뚜껑 닫고 구우니까 더 떡지는 것 같기도하고.. 혹시 제가 잘 못 한게 있을 수 있으니까 다시 한 번 더 해봐야겠네요ㅎ
아랫불역할을 무쇠솥이 대신 해주는 거죠? 피자 스톤이라도 사야하나 고민이에요.. 알려주신대로만 하면 맛은 진짜 보장인데 ㅠ
답변 감사합니다!ㅎㅎ
저희동네에 맛있는 샤워도우 베이커리가 많아서 왠만하면 안구우려고 애쓰는중입니다. 사실 2번 정도 실패도 해서요. 그러나 오늘도 lodge 3.2 qt 를 살까말까 고민했었는데 ㅠㅠ 또 이 영상을 보니 갈등이 됩니다. 일단 최대한 참다가 나중에 결국 만들고 있을 제 자신이 상상이 되네요 ㅎㅎ 인내심이 좀 모자라는 성격이라서 이걸 해야하나말아야하나요
맛있는 사워도우 파는 동네 너무 부럽네요.
전 파는데도 잘 없고 너무 맛이 없어서 제가 굽기 시작했거든요.
조금만 더 참으시다가 나도모르게 롯지가 내 눈앞에 떡 놓여져 있을때 그때 구워보세요.😉
실패의 원인은 당신이아닙니다.
1.일단 오븐 온도계로 온븐 최고 온도를 알아내세요.
230도 이하일 경우도 있어요.
2. 천연발효종 3배정도 부풀었을때 반죽을 하세요.
그리고 이스트를 딱 2그램만 넣으세요. 처음엔 다 실패해요.
난 밀가루100키로 버렸어요.
3. 30분 이상 예열된 230도 이상된 오븐에 그냥 뚜껑닫고 50분간 구워요.
4. 냉장고에 적어도 12기간 이상 두셔서 차가운 상태로 그냥 쿠프만 내서 구워요.
중간에 열어보지 말고.
무쇠냄비에 넣을때 물 스프레이건으로 4-5번 뿌려요
항상 좋은 레시피 감사드립니다!
한가지 궁금한 점이 있는데 크랜베리는 그냥 그대로 사용하면 될까요? 아님 설탕과 럼에 숙성시키는 전처리과정을 거치고 넣는게 좋을까요?
안녕하세요^^ 그냥 넣으셔도 괜찮아요. 기존 레시피도 전처리 없이 만들었어요. :)
@@HappyHomebody 답변 감사드립니다!!
언니만봐라님 최근에 구독하면서 도움받고 있어요~감사해요^^
한가지 질문이 있는데요~
냉장고에서 2차 발효끝내고 구울때 예열까지 다 끝내고 굽기 직전에 꺼내서 쿠프넣고 반죽이 차가운 상태에서 구워야하나요?
미리 꺼내서 찬기를 빼고 구워야 하는지 그게 궁금해요!
안녕하세요^^
저의 경우는 오븐에 바로 넣어요 :)
이번엔 70%성공인거 같아요.
장장 이틀에 걸쳐 만들었어요. ㅎㅎ
근데 마지막 굽기가 좀 아쉽네요..
온도가 낮아서 냄비넣고 충분히 예열을 했는데 언니만 봐라님 시간대로 했더니 살짝 덜익은듯한??
200도에서 1시가 냄비랑 예열. 20분 구워주고
190도에서 뚜껑열고 15분구워서 잘라보니 아주 살짝 쫀득함이 있더라구요..
이럴경우 시간을 어떻게 조정해보면 될까요??
우와 👏🏼👏🏼🤩
뚜껑 연 뒤 조금 더 구워보세요. 색이 너무 진해지는 것 싫으시면 호일 같은 것으로 덮어주시고요.
혹시 탐침온도계 있으신가요? 굽고나서 빵속 온도가 96C 이상이면 다 구워진거예요.
충분히 식은 뒤 한 번 잘라보세요 :)
@@HappyHomebody
오~ 빵속온도로 알 수 있다는건 처음 알았네요.
이건 하드계열의 빵에 해당하는 온도인가요??
언니만봐라님의 영상은 가만히 따라하기 좋은거 같아요. 저처럼 암것도 모르고 무턱대고 시작한 사람들 한태는요. ㅎㅎ
언니만봐라 영상이랑 설면으로 공부 많이 하고 있어요~^^ (이모티콘 듬뿍 넣고 싶은데 아이폰에선 보이는게 없네요.. ㅠ ㅠ)
시간이 오래걸리는 관계로 며칠 있다가 다시 도전~!!! ㅎ
네 하드계열 온도고요. 식빵같은 고배합, 부드러운 계열 빵은 약 88도 정도 보시면돼요 :)
천천히 즐기며 만들어 보세요! 오늘도 좋은 하루 보내시고요. 감사합니다.💕👍
@@HappyHomebody
역시 빠르고 명쾌한 답변이십니다~~^^
레시피 올리신거 하나씩 도전하고 또 보고 하겠습니당~~
행복하고 좋은 하루 되세요~~
안녕하세요,
저는 사워도우를 자주 굽고 있는데요
마일드한 맛이 좋아서 백밀가루만 사용하거든요
기공도 저는 만족할 정도이긴 한데,
좀 더 와일드한 크럼을 가진 사워도우를 만들어 보고싶어졌어요
통밀가루를 사용하면 좀 더 거친 기공을 얻을 수 있을까요?
거친 기공을 만들 수 있는 팁이 있을지 여쭤봅니다~
안녕하세요. 요즘 와일드 크럼 트렌드인 것 같아요. 여기저기 많이 보이더라고요^^
와일드한 크럼은 반죽의 신축성과 신장성 중에 신장성이 더 도드라질때 잘 나옵니다.
믹싱과 폴딩으로 글루텐, 탄력은 기본으로 잡으셔야하구요. 성형 직전 신장성을 최대화 시켜 성형하여 바로 냉장고에 넣거나 또는 성형을 하고 난 뒤 반느통에 넣은 상태로 실온 발효를 통해 신장성을 최적화 시켜야 하는데 이 시점 찾기가 참 힘들어요. 저의 경우는 발효 정도에 따라 30분~1시간 정도 약24C의 실온으로 해주는 편이에요. 그다음 냉장발효하거나 실온에서 부피가 50% 이상 부풀고 반죽이 부드러운 느낌이 들때까지 기다렸다 구워요.
근데 이게 과하여 과발효 되면 균일한 기공으로 가기 시작하죠.
통밀가루를 사용하면 풍미나 발효 촉진의 도움을 받을 수는 있지만 통밀의 비율이 너무 높아지기 시작하면 오히려 기공은 조밀해져요.
강력분을 위주로 하여 수율을 높여 신장성을 높여주는게 와일드한 크럼을 만드는데 도움이 됩니다. 그리고 성형하실때 반죽의 중심부가 되는 부분은 최대한 건드리지 않고 겉부분만 탄력을 줘서 말아주는 느낌으로 해주세요. 이건 글로 설명이 안되네요 ㅎㅎ
담에 영상 한번 만들어야겠어요.
정성스럽고 자세하게 답변해주셔서 놀랐고 감사했고 감동받았어요~😂❤
(조언해주신대로 만들어 볼게요~
빵을 정말 예쁘게 잘 만드셔서 늘 부러워하고 있답니다~)
사워도우 만드는데 도움이 되는 지식이 듬뿍 담긴 영상들 많이 만들어 주셔서 감사드려용~~
따뜻한 답글 감사드립니다! 즐거운 주말 보내시고 예쁜 빵 많이 만드세요!!! 💓💝
샤워도우 발효시점을 모르겠어요 1차발효 실온에서하고 2차발효는 저온발효하는데 구울려고꺼내놓으면 반죽이 퍼져있어요ㅠ 과발효일까요?? 반죽이 된반죽으로하면 쿠프 잘 열리고 볼륨도 좋게나오는데 진반죽이그러네요ㅠ 토끼귀도보이고 엄청 잘 만들어졌네요 이거보고 다시 만들어봐야겠어요
여러가지 원인이 있을 수 있는데
폴딩으로 탄력을 주는데 한번 신경을 써보세요.
진반죽이 원래 볼륨이 약해요. 즉 옆으로 퍼진다는 말이죠. 보통 만들때 진반죽은 된반죽보다 폴딩을 몇 번 더 추가해주는 편이에요.
토끼 꼭 잡으리라!!
안녕하세요 3년전 영상이지만 보면서 공부하고 있어요 감사드려요~ 혹시 크렌베리나 호두같은 충전물의 양을 늘리려면 물의 양도 좀 조절해야할까요~??
안녕하세요 충전물을 더 넣게되면 반죽 느낌이 약간 된반죽이 되거든요. 순수반죽자체가 약간 젖은 느낌이 높기때문에 굳이 줄이진 않으셔도 될 것 같아요(참고로 영상에서는 크랜베리 전처리를 하지 않아요) 그리고 지금 여름이라 반죽이 좀 더 처진 느낌이 나요.
만약 초보이시면 그냥 만드시고 진반죽을 선호하신다면 물 1-2퍼센트 증량하셔도 될것 같아요😊
@@HappyHomebody 와~~ 친절한 답변 감사합니다^^ 진반죽은 조금 더 연습하고 도전하겠습니다 원 레시피대로해보니 너무맛있었어요!!!!
영상 정말 잘 보고 갑니다👍 궁금한 점이 있는데 혼자발효시간은 대게 3시간이상 최대 몇시간까지 상온 발효 가능할까요? 냉장숙성전 상온발효가 7~8시간 이상되어도 괜찮은건지 궁금하네요.
네 이게 밀가루 종류 즉 글루텐이 얼마나 잘 버티느냐에따라 달라지는데요. 혼자 발효를 여덟시간까지 해본 적은 없는데, 스타터가 들어가고 1차발효 마무리까지 여덟시간이 넘은 적이 있었어요. 볼륨감 오븐스프링 모두 잘나왔어요. 경우에 따라 차이가 나는지라 몇시간 이렇게는 확답을 못드리겠어요. 사워도우의 경우 보통 두배 이상은 발효를 잘 하지 않아요. ☺️
언니만봐라 HappyHomebody 답변감사합니다. 😍제가 쓰고 있는 밀가루는 T55인데 생각보다 볼륨감이 아주 잘 나오진 않는듯해요ㅠ 참으로 어렵지만 재밌네요.😌
아 t55가 강력분보다는 글루텐이 좀 약한것 같아요. 강력분과 중력분 중간정도?요. 그래서 볼륨이 좀 약할거고. 수분율을 조금 낮추시는 방향으로 조절해 보세요.
언니만봐라 HappyHomebody 와 정말 빠른 답변 너무 감사해요! 그렇군요. 역시 ㅠ 수분율 조절해서 써보거나 강력분 새로 오더해야겠어요. 😊 좋은하루 되세요!
네 감사합니다. 😊 평안한 주말 되세요!!^^*
안녕하세요 오늘 또 만들어 먹었어요 ㅎㅎ 그냥 기본 사워도우보다 호두랑 크랜베리 들어가서 더 맛있어서 늘 만드는게 재밌는 빵이에요. 궁금한게 있어서 또 여쭤보러왔습니다 언니님!!
1. 사워도우빵 만들면 꺼냈을때 겉이 딱딱해요. 그리고 완전히 식기를 최소 두시간~ 세시간 정도 기다려서 자릅니다. 먹어보면 겉은 바삭하고 속은 쫄깃해요. 근데 식혀서-잘라먹고 다 먹지못했을때요, 다음날 먹는다고 생각하면
잘라서 밀폐용기 보관/ 통째로 밀폐용기 보관 후 먹을때 자르기 - 어느게 나은 방법일까요?
2. 그리고 궁금한게 식고 잘라서 먹을땐 겉이 바삭한데 이게 시간이 좀 지나서 먹으면 눅눅은 아니지만 겉에 바삭한 느낌은 사라져요. 질긴 느낌? 기분좋은 질김? 쫄깃함?이랄까요.
이게 제가 잘 못 만들어서(맛은 좋습니더👍) 그런건지 식히는 과정이 잘못된건지 원래 그런건지 궁금해서 여쭤봅니다!
안녕하세요^^ 레시피 좋아해주셔서 감사해요 😊
기장 좋은 방법은 다 못드신 분량은 바로 잘라서 냉동하는 거예요. 몇개씩 꺼내서 토스트기나 오븐에 바로 구워드시면 가장 신선하게 두고 드실 수 있어요.
냉동 안하시려면 1번 질문에서는 후자가 조금 더 나아요. 잘라서 밀봉하면 노출면적이 넓어지니까 그만큼 수분이 더 잘 날라가거든요.
2번은 자연스런 현상이에요. 굽고나서 실내에 놓아두면 실내와 빵속 습도에 의해 겉면이 그렇게 돼요. 다시 토스트를 하거나 오븐에 데우면 다시 바싹해져요. 좀더 바싹하게 굽고싶으시면 다 구워진후 오븐 문을 연 상태로 오븐 잔열에 좀더 두면 되고요. 그래도 우리 일반 가정 실내환경 에 두면 조금 질겨지는 느낌이 들어요.
꺅 답글 감사합니다!! 알려주신대로 오븐에 넣은채로 식혀봐야겠어요. 늘 친절한 답변 감사드립니다 즐거운 추석 보내세요🤗
오븐에서 식히실때 더치오븐에서 완전히 꺼내고 오븐 문을 조금 열어두셔야해요.
빵속에 있는 수분이 올라오면 오븐 잔열이 날려보내는 역할을 해요. (윗 답글을 약간 수정했어요.)
코로나때문에 침체되어있지만 그래도 즐거운 추석 보내시길 바래요. 늘 감사합니다 💝
안녕하세요 영상잘보고있습니다
여쩌볼게있는데요 빵에기공이 잘나오려면어떻게해야하나요
감사합니다
아...^^;; 한마디로 설명하기가 어려운데요 😅
핵심만 말씀드리자면
1. 가스를 잘 가둬둘 수 있는 그리고 신축성이 좋은 글루텐이 필요하고
2. 가스를 뿜뿜 잘 내뿜는 힘있는 르방
3. 성형하실때 가스를 많이 꺼뜨리지 않으시는게 좋아요.
4. 발효 시점. 너무 미발효여도 과발효여도 안돼요.
5. 그리고 약간의 운도 필요해요.
(글루텐이 어떤모양으로 결합할지 예상이 어렵거든요^^)
글로 보니 더 애매하죠? 이게 100% 개런티되는 정답은 아닌데, 이론상은 그렇습니다. 도움이 되었을런지 모르겠어요 ㅎㅎ;;
@@HappyHomebody 네 좋은정보 감사합니다
네 즐거운 베이킹하시기 바랍니다!!
언니님! 제가 드뎌 완성됫어요 르방😂😂😂 근데 이걸하구싶은데.. 저는 폴딩후에 저온숙성하구싶어요.. 폴딩을 몇회정도 하면 될까요? ㅠㅠ
축하드려요 ㅎㅎ
이게 참 어려운 질문이에요.😅
반죽다 한 후 폴딩은 1,2회정도 후 저온 발효 해볼 수 있구요. (지금 한국날씨랑 민정님 스타터 상태를 고려하여 2회가 더 나을것 같네요)
성형 전에 상온화도 해줘야하고 완전 다른 과정이 되어버린답니다. ㅎㅎ
차라리 1차 저온발효를 하는 다른 레시피를 참고해 보시는게 더 나을지도 몰라요.^^
우선 두려움 없이 뭐든 해보세요. 제가 알려드릴 수 없는 것들을 많이 발견하실거예요❣️
@@HappyHomebody 저 진짜 전화해서 말하고싶을정도예요!!! ㅋㅋㅋㅋㅋ 신기한게 두번 했는데 애기가 깨서.. 재워야겠다.. 싶은마음에 재우러갔다가 저도 잠든거있죠?😂😂😂😂😂😂😂 그채로 몇시간을 발효했어요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 그냥 뭐 부푸는거는 바라지않고 궈지나?... 하고 걍 내멋대로.. ㅋㅋㅋㅋ 그러곤 다 굽고 식은후 자르니까 구멍뽕뽕은 있는데 떡져있어요😭😭
@@minjeongsong5043 에공 그랬군요. 첨에는 공을 들여도 떡지게 많이들 나와요. 아직 발효종이 경력이 없어서요^^; 차차 나아질거예요. 내가 굽는 만큼 발효종도 실력이 쌓이거든요.
안녕하세요 ^^
천연발효빵에 급관심이 가서 언니만 봐라님꺼 몇번씩 보면서 많이 배우고있습니다
근데 보통 발효빵을 구울땐 1차발효까지 2~3배를 키우는데 언니만봐라님은 혼자발효 시점까지 1.5배정도 보신다하신거같은데 천연발효빵은 왜 2배이상키우지않는지 궁금해요
또 혼자발효 끝나고 가성형 그리고 성형시 가스를빼지않고 냉장발효를 들어가는데요
일반빵처럼 가스를 빼고 성형뒤 이차 실온에서 좀키운뒤 냉장발효해도 되는지요 ? 가스를 중간에 빼지않는 이유가 있을까요?
또 신맛을 줄이려면 르방비율을 높이면 되나요?
천연발효빵은 초보라 궁금한게 너무 많아요 ㅜㅜ
앞으로도 올리신동영상 열심히보며 많이 배우겠습니다 ^^
안녕하세요 :) 사워도우의 경우에는 소위 사워도우 스타터라고 하는 발효종에 야생 이스트와 유산균이 살고있거든요. 유산균의 산 성분이 발효가 진행될수록 반죽의 글루텐 조직을 약하게 해요. 게다가 사워도우는 수분율이 식빵이나 우리가 맛있게 즐기는 고배합빵보다는 상대적으로 수분율이 높기 때문에 그 구조가 조금 더 약한 편이거든요.
강력분이 주가 되는 반죽일 경우에 2배까지 발효하기도 해요. 이건 식감(발효를 더 할수록 가벼운 식감이 나와요. 어떤 사람에게는 너무 가벼워서 비닐 씹는 듯한 느낌이 들고요.)이나 풍미, 산미(발효가 길어질수록 산미는 발달합니다.) 등의 기호의 차이에 따라 달리해요.
일반 치아바타나 바게트 등 하드계열의 빵을 보시면 빵 속의 화려한 기공을 살려서 만드는 것을 많이 보셨을 거예요. 사워도우도 마찬가지 하드계열의 빵으로 기공이 잘 분포된 내상을 가진 상태로 많이들 즐기거든요.
사워도우로 식빵을 만든 것을 보시면 그때는 가스를 쫙 뺍니다. 일반 식빵 성형하듯이요. 르방 비율을 높혀서 발효 시간을 짧게 하면 신맛을 줄일 수 있는 효과를 볼 수 있어요. 대신 르방의 맛은 시지 않아야 합니다.
신맛에 대해 궁금하시면 제 블로그의 글 blog.naver.com/friolero/222233688394 참고해 보세요.
여기에도 글을 남깁니다.저는 한번도 발효종이 저렇게 2배 넘게까지 커본적이 없이 2배되면 정점이고 더는 안크는데...이유가 뭘까요...ㅡㅡ;;언니만봐라님은 거의 3배 부푼것 같은데....다른 분들도 그런데 왜 저만 그런지...참고로 저는 밀가루 95+통밀5=100 물 100 종 50으로 계속 리플리쉬 하고 있습니다.
6시간 지나도록 한 번 보셨나요? 어쩌면 두 배 이상 부풀지도 몰라요. 피크 유지 시간이 생각보다 길답니다.
이스트의 왕성함의 차이가 있어요. 발효종 속에 살고있는 이스트의 양과 힘에 있어서요. 완성된 후 초반에는 2배 넘게 부풀지 않기도 해요. 냉장고 넣지말고 며칠정도 실온에서 조금 더 키워보세요.
(약간 오지랖인데, 만약 실온에서 계속적으로 밥을 줘보려고 하신다면 리플레쉬 양을 조금 줄이시는게 밀가루 소비에 부담이 덜 할 것 같아요...빵을 자주 구우시는거면 상관없구요^^)
언니님 혹시 빵 직화로 구우신거는 아니지요?? 저 지금반죽시작했는데 가스불에서 온도를 얼마까지 얹히고 비루한 제 200도가 끝인 광파로 옮길까 고민입니다.가스불에 올려서 굽는건 아니겠지요? ㅎ
팁을 좀 주세욤-ㅠㅜ아참 그리고 호두는 전처리를 하셨을까요??
빵 직화로 굽지않고요. 비디오에서 보여지는건 오븐에서 예열한 더치오븐을 가스렌지 위에 잠시 올려놓은거예요.(뜨거우니까 그냥 바닥에 둘 수가 없어서요.) 저는 더치오븐을 오븐속에 넣고 함께 예열한거예요.
그런데, 와니님의 광파오븐은 최대온도가 200이라 사워도우 굽기엔 많이 낮거든요. 그래서 더치오븐을 직화로 한번 데워주면 더치오븐이라도 온도를 더 높일수 있기에 그렇게 해보시라고 권해드린거예요. 반죽을 더치오븐에 넣고 더치오븐을 오븐속에 넣어서 굽습니다.
호두는 전처리 하지 않아도 괜찮아요.
영상에서는 구울때 뚜껑열고 15분 구우라고 했는데요. 5분 정도 더 두셔도 좋을 것 같아요. (색이 너무 진해지는 것 같으면 호일을 덮어주세요. 그리고 다 굽고나서 오븐을 끄고 오븐문을 조금 연 상태에서 빵을 5분 정도 더 두신 후 꺼내보시고요. 가지고 계신 오븐으로 이런저런 방법을 써보시면서 그나마 나은 결과를 낼 수 있는 방법을 찾아야해요.
@@HappyHomebody 네네ㅡ이제시작인데ㅡ제가 첫술에 배부르려고 ㅋㅋ지금 노력중입니다ㅋㅋㅋㅋㅋ
언니님 친절함에 너무 감사드리고 키우는 발효종 성공에도 감사드립니다ㅋ
발효종 빵에넣으려고 플롯테스트했더니 둥둥떠서 너무 기뻤어요♡
지금차폴드까지했어요!!♡
내일이기대되는 낮입니당♡
통밀을 적게 넣으셨는데요. .통밀 함량을 좀더 높이고 강력분을 줄일경우 많이 부풀지 않을까요?
네 통밀 함량이 올라갈수록 오븐스프링은 줄어들어요. 식감도 묵직해지고요.
그래도 50%까지는 늘려볼만해요. 그보다 많아지면 발효 속도나 글루텐 형성등 고려해서 좀 더 신경써야해요.
지금 깜빠뉴 냉장발효시키는중인데 예열됨 오븐에 바로 굽기진행해도 되는건가요? 상온에서 1,2시간 두었다가 굽는군지 궁금해요. 이번에는 꼭 성공하고싶어요!!
답이 늦었을까요? 빵은 1차발효 충분히 하셨으면 냉장발효 후 실온에 두실 필요 없이 바로 구우시면 돼요.
저는 예열 완료되면 그때 꺼내서 바로 스코어링하고 구워요.
냉장발효 시 거의 부풀지않아 요
네 정상이에요. 냉장시에 부피 변화는별로 없어요. 하지만 발효는 되고 있어요^^
안녕하세요 ㅎㅎ 저는 아직 제빵 입문이라 간신히 따라하면서 만드는 초보자입니다 :) 제가 신맛이 좀 강한 빵을 좋아하는데 발효시간을 조금 길게 하면 될까요??
신맛을 내시려면 평소 스타터 밥 주실때 스타터: 밥비율을 1:5이상 높게 잡으셔서 낮은 온도에서 천천히 발효시키며 관리하세요.
냉장고에 있던 스타터도 르방으로 만드실 때도 밥비율 높게 잡고 오래 발효하시는게 좋고요.
빵만드실때는 통밀은 꼭 넣어주시고, 마찬가지로 낮은 온도..예를들어 18c전후에서 천천히 오래 발효하면 신맛이 좀 더 생겨요. 이정도 온도라면 섞어두시고 주무셨다가 담날 아침에 폴딩작업하시면서 이게 1차 발효다생각하시면서 만드시면 됩니다.
영상 속 온도로 오래 발효하면 과발효가 되어버려요.
제가 더 헷갈리게 해드렸는지 모르겠어요.
신맛은 여러 요인이 있는데 가장 큰건 가루 재료랑 발효시간이에요. 낮은 온도에서 오래 발효하는게 포인트입니다.
@@HappyHomebody ㅠㅠㅠㅠ 와... 정성이 가득 담긴 답변 너무 감사해요. 알려주신 내용들 잘 숙지해서 맛있는 빵 만들어 보겠습니다 ㅎㅎㅎㅎ 좋은 컨텐츠들 올려주셔서 정말 감사해요 :)
이렇게 찾아주시니 제가 더 감사하죠^^ 첨엔 시행착오가 있는데, 대부분 그래요. 혹시라도 잘 안나온다고 실망하지 마시고요. 반죽에 감을 잡기 시작하면 넘 쉽습니다. 즐기면서 만들어보세요! 감사합니다.
안녕하세요 ^^
덕분에 사워도 자주 잘 만들어 먹고있어요. (감사 🙏🏻 )
오늘은 이웃 어르신께 하나 구워드리려고 호두를 넣고 할려는데 이 영상을 먼저 보지않고 늘 하던대로(언니님의 기본 실폐없는 사워도우레시피요)냉장고에서 꺼낸 발효종 몽땅(50g)1:1:1로 밥을 줘버렸어요.
그리고 이 영상을 보니 ㅠ ㅠ1:2:2정도 비율의 발효종으로 사용해야하네요.
혹시 이 레시피로 1:1:1발효종을 사용하면 안되겠죠? 무슨 응급방법이 없을까요?😢
큰 상관없어요. 들어가는 발효종 양만 맞으면돼요. 1:1:1로 만들어서 넣기도 해요^^
냉장고에서 꺼낸 50그램으로 지금 밥주기 하고 계신거죠? 두배에 달하는 시간이 평소 컨디션과 비슷하게 도달하면 발효 잘 될거예요.
감사합니다.
제 발효종은 냉장고에서 꺼내서 밥준뒤 두배되는시간이 3시간반~4시간걸려요. 건강상태인가요?
언니분 영상 어딘가에 이거에 대한 설명이 있었는데 갑자기 생각이 안나네요 ㅎㅎ
그동안 연습한실력으로 오늘 꼭 성공해서 이웃과 나눌께요^^
아. 냉장발효 대신 실온발효괜찮을까요?
발효종 좋네요^^
네 2차 실온발효하셔도 괜찮아요. 이웃분께서 넘 좋아하시겠어요. 💝
결과보고!
너무 맛있어요. 올리브유에 살짝 구워만 먹어도 참 맛있어요. 겁도없이 두덩어리 만들어 저도 먹어봤지요.ㅎㅎ
이웃분도 너~~무 좋아하셨구요🤗
감사합니다~~~
와아 결과 알려 주셔서 감사해요. 💕
좋은 소식 들으니 이 밤에 저도 기분이 업 돼요^^ 저도 내일 시댁에 드릴려고 지금 이 빵 만드는 중입니다 😆
언니님~~~ ㅎㅎ 더운 여름입니다. 이 빵을 여름 (실내온도28도)에 만들려면 오토리즈나 발효시간을 반정도로 좀줄여야할까요?? 아니면 고대로 해도 크게 영향은 없을까요?
yum님 안녕하세요^^ 오토리즈시간은 안 줄이셔도 괜찮고요. 아주 큰 영향은 안받아요. 영상속 주변온도가 약 26도거든요.
발효가 좀 더 빨라질텐데, 혼자 발효할때 '부피'를 보시고 조금 일찍 끝내시면 됩니다. 발효할 때 바닥에 내려 놓으면 실내 온도가 조금 더 낮아요.
@@HappyHomebody 우왕~~ 답변 감사합니다. 어떤 시간을 정확히 조정한다기보단 부피를 보면서 조정해야하는군요. 날씨따라 발효시간 찾는것도 결국 다 경험적으로 해봐야 하는일이네요 흐흐 언니님이 이 영상 올려주신 덕분에 이번에도 멋지게 구워 선물 잘 하고 왔습니다~~~~ 더운데 코로나도 유의하시고 더위도 유의하시고 잘 지내세용🥰 감사합니다.
네 자기 경험이 제일 중요해요.
만들어지는 환경을 본인이 제일 잘 아니까요.
심지어 냉장고 온도도 집집마다 다르거든요.
더운데도 빵구워서 친구에게 선물해주시고 친구분은 복받으셨네요 😍 yum님도 더위 조심하시고요. 건강하세요❣️좋은 말씀 감사드려요.
감사합니다~~ 잘 봤습니다~ 여쭤볼 게 있는데요 2:50 호두와 크렌베리를 넣지 않고 그냥 반죽이나 폴딩할 때 넣으면 안되나요?
네 괜찮아요. 저도 다른 영상에서 소금 넣을때나 늘여접기 폴딩하면서 넣기도 합니다. 개인 선호도의 차이 정도로 생각하시면 됩니다. 라미네이팅은 좀 수분율이 높은 반죽이나 탄력을 더해주기 위한 목적 등으로 사용하기도해요.
@@HappyHomebody 감사합니다~~
발효종 활성화하실 때 발효종:물:가루 비율은 어떤 기준으로 하신 건지도 궁금해요. 보통 1:1:1이나 두배, 세배 등등으로 잡은 것 같아서요.^^
먼저 빵에 사용할 발효종을 얼마의 비율로 넣을 것인가를 생각하고 만듭니다.
적게는 5%에서 많게는 30%이상으로 잡는데요. (제 영상 나만의 레시피를 만들기 위한 사워도우 이해하기 1편을 보시면 오토리즈도 그렇고 좀더 설명이 되어있을겁니다)
발효종의 비율은 주로 물과 밀가루를 1:1로 잡고요. 발효종:밀가루의 비율은 1:2 또는 1:3으로 빵만들기 전에 활성화 시킵니다. 빵 만들기 직전 이스트의 힘을 키워주기도하고, 제가 보관하는 발효종의 양이 한정적이라는 점, 그리고 제 스케줄에 따라 발효종을 만들수 있는 시간이 얼마나 있는가도 계산해서 비율을 정하기도 합니다. 짧게 설명하기 힘드네요 ㅎㅎ 이해가 잘 되실런지 모르겠습니다.
올려주신 사워도우 이해하기 영상은 봤어요.(감사!)
이번 영상에선 1:1:1이너 1:2:2로 딱 떨어지지 않는 것 같아서 질문 들렸습니다.
빵 굽기 준 발효종 활성화시키기는 조금 알고 있고요.
영상 재미있게 봤습니다.^^
네 이번 것은 28그램이 되어야 딱 2배가 되죠^^
빵에 변수는 너무 많습니다.
통밀, 강력분, 중력분, 제조 회사 등 가루의 종류에 따라 수분 흡수율도 달라지기때문에 물과 밀가루의 비율이 1:1이라하더라도 내 손에 느껴지는 수분감은 사람마다 다 다릅니다.
결국 내 빵은 내 손과 혀끝에서 완성되어진다고 봐야죠!! 감사합니다.
질문 드립니다
부풀기도 내상도 좋은데 떡진 빵이 됩니다
사워도우빵 식감이 원래 그런가요?
떡지는 이유가 왜 일까요?
도와주세요~
안녕하세요. 모양도 맛도 상대적인것이여서 글로 대답해 드리기는 어려워요. 빵 모양과 내상 사진을 제 블로그로 보내주셔도 되구요. 제일 좋은건 근처 사워도우 전문적으로 파는 곳 있으면 드셔보는게 제일 확실해요. 약간 증편같은 느낌이 있다고들 하구요. 식빵과는 다른 느낌이거든요. 하지만 떡은 아닙니다^^
그리고 굽고나서 따뜻할 때 자르면 빵 수분에 의해 칼 단면에 눌러져서 떡이 돼요. 완전히 식은 후 자르시구요.
언니님!! 이 빵을 만들어서 선물하려는데요.... 전날 밤에 구워서 자는동안 식혀 아침에 잘라 선물하는게 좋을까요 아니면 아침일찍 구워 좀 덜식히고 잘라 선물하는게 좋을까요? ㅠㅠ 아침 아홉시에는 나가야 하는데 다섯시에 일어나서 예열하고 구우면 여섯시 반전후로는 구워질것 같은데, 한시간정도 식히고 잘라도 되려나요..
너무너무 맛있는 레시피라 최대한 잘 만들어서 선물하고픈데, 당연히 당일에 만든게 더 신선하겠지만 덜 식었을때 잘랐다가 빵에 해로울까봐요 ㅎㅎㅎ
혹시 조언 해줄수 있으실지 궁금합니다..🙏🧡
저라면 아침에 구워서 안자르고 그냥 가져 갈 것 같고요. 공기 잘 통하도록해서요.
꼭 잘라야 한다면 밤에 구워 아침에 자르는거요^^
빵 들고 저에게 오시면 안되나요?😆😝
귀한 빵 받으시는 친구분 너무 좋으시겠어요. 친구분과 즐거운 시간 보내세요!!
@@HappyHomebody 😝😝😝 댓글 감사합니다 오늘 하루종일 반죽 발효중이에요 아무래도 낼 아침에 굽는 스케줄이 될 것 같은데.. 혹시 냉장고에서 네시간 정도만 있어도 빵이 괜찮을까요?
이것참~ 시간맞추기가 넘 어렵네요ㅎㅎㅋㅋ
진짜진짜 맛있는 레시피 올려주셔서 덕분에 저도 너무 좋고 선물하는 기회도 생기고 정말 감사드려요 겨울이 지나니 빵 구울맛이 나는구만요~~~ 🤗🤗
제가 답변이 늦었을까요?
4시간 두어도 빵은 나와요. 맛과 볼륨에 약간 차이가 있고요. 1차발효 충분히 하셨다면 성형 후 실온에 30-45분 정도 더 두셨다가 냉장고에 넣으세요.
맛있게 즐겨주시니까 제가 더 감사해요🙏
@@HappyHomebody 괜찮습니다!! ㅎㅎ 그냥 좀더 일찍일어나서 굽고 최대한 나가기전까지 식혀서 잘라 가려구요(안 자르는걸 추천하셨지만..) ㅋㅋ 제 생각에도 저온 충분히 주는게 맛을 더 보장할것 같아서 제가 좀더 부지런떨려구요
☺️😊😊😊 좋은 주말 보내세요~!~!
언니님 시간이 없을땐 저온발효 하지 않고 접기 3번 후 실온에서 8시간 정도 2차 발효 시켜도 될까요?
1차 발효를 평소와 동일하게 하신 후에 성형하시고 2차 발효 실온에서 1.5배 정도 부풀린 뒤 하시면돼요.
지금 따라하면서 혼자발효중이에요^^ 냉장발효에서 꺼내고 바로 구워도 되는건가요?
그리고 반느통사이즈좀 알수있을까요?
1차발효를 영상만큼 충분히 하셨으면 2차 냉장 후 실온화 시킬필요없이 바로 오븐 직행하면 돼요 ^^
반느통 사이즈는 인치 (inch)로 윗쪽 10*6 아랫면 8*3.5 높이 4 예요. ☺️
소중한 레시피 감사 드립니다. 질문이 있어요. 4차 폴딩후 혼자서 발효는 어느정도 해야 적당 한가요?
저는 육안으로 50%전후로 부풀고
반죽 질감이 부드러워졌다고 느껴질때로 봐요.
(영상 속 온도와 시간도 한 번 참고해 보세요.)초보님들에겐 40%정도로 권해드려요. 발효가 더 될수록 다루기가 조금 더 힘들어 지거든요.
설명이나 사진을 많이 보셔도 잘 감이 안와요. 직접 만들면서 시행착오를 조금 겪어보셔야 할거예요 ㅠ 😥
언니만봐라 HappyHomebody 답변 감사 드립니다. ~~
네 저도 감사합니다^^😊
이 레시피를 반죽기로 반죽할시
과정이 어떻게 달라져야할까요?
1차발효 마지막 반죽상태가 될때까지 폴딩해주면 될까요?
반죽기를 사용하시더라도 초반에 완벽하게 반죽하지 마시고 부드럽게 섞이는 정도로 반죽 하신 뒤 폴딩은 반죽 느낌에 따라 1-2회 추가해주시면 될 것 같아요.
마지막 폴딩했을 때 상태를 참고해주세요. 손끝에 약하게 가스가 타닥타닥 터지는 느낌이 들고 반죽 부드럽지만 탄력이 느껴질거예요.
전 빵이 식은후 겉부분이 너무 질겨 졌는데 실수한 부분이 있나요? 속은 부드러운데 겉이 너무 질겨서 .... 영상 감사합니다.
안녕하세요. 직접 공정이나 빵을 보지못해서 딱 이렇다 말씀드리신 힘들구요^^
빵 내상이 부드럽게 잘나오고 볼륨이나 발효가 좋아 보임에도 많이 질기다면 구울때 스팀이 많았거나 빵에 직접 스프레이를 했거나 등의 이유를 생각해볼 수 있어요.
발효가 덜 되었을때도 두껍고 질기게 나올 수 있구요 🙂
@@HappyHomebody 친절한 답변 감사합니다. 혹시 르방넣을때 밀가루를 줄이고 르방을 더 넣어도 되나요? 아니면 좀도 이스트가 잘되게 하고 싶어서 르방을 50%더 넣고 싶은데 의견 궁금합니다. 감사합니다 .
네 르방비율을 올리셔도 됩니다.
르방에 들어가는 밀가루와 물 양 생각해서 본반죽의 밀가루와 물의 양을 조절하시면돼요.^^
@@HappyHomebody 바쁘신데 빠른답변감사해요. 건강이 좋지않아서 직접모든것을 요리해서 먹어야하는 저에게 잘은 못하는지만 늦게나마 요리를 배우면서 느끼는 소소한 행복이 요쯤 감사할뿐이에요..
그런 사연이 있으셨군요. 몸을 위하여 직접 음식을 만드시는 정성을 쏟는만큼 건강도 좋아지시길 바라고 말씀하신대로 소소한 행복을 삶속애서 누리시길 바랍니다.🙏❤️
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르방은 냉장보관하면 생각보다 오래 살아있습니다. 개인적으로 2년 냉장고 구석에 고대로 넣어두었다가 리프레시 몇번하니 살아나더라고요.
오래되어 검은 물이 생겼다면 물과 윗면을 걷어내고 리프레시 하시는데 사용하시면 됩니다.
제 영상중에 르방 방치했다가 살리는 과정을 담은게 있어요. 궁금하시면 시청해보시기 바랍니다.
언니꺼 영상 노무 잘 보고 있어요!^^
제가 쓰는게 윗불 아랫불있는 가정용 오분인데요, 최고 온도가 230도고 220도까지 오르더라구요.
피자스톤 깔고 아래 자갈깔아서 스팀효과 주면 더치오븐처럼 효과날까요? 쿠프가 활짝 잘 안열려서요ㅠ
예열 30분이상 충분히하고
반죽 넣어서 구울땐 자갈에 스팀 넣고 오븐 최대 온도로 켠 상태로 구우면 되는지 궁금해요. 컨벡션은 반대오 잠깐 끄잖아요~ (오븐스프링일어날때까지)
언니ㅜ 알려주세요ㅜ
안녕하세요^^
오븐에 스팀을 주었을 때 스팀이 오븐속에 머물러 있으면 효과 있을거예요.
제 오븐은 스팀 내는 족족 문틈으로 다 빠져나가거든요.
피자스톤 도움되고요. 반죽들어갔을 때 오븐 온도 떨어지는걸 어느정도 막아줘요.
스톤 넣고 함께 예열하고, 반죽 넣고 스팀 주고 최고온도에서 구우시면 됩니다.
오븐 스프링 끝나고 스팀 날리고 온도 약간 내리고요.
스팀이 빠져나가는 구조이면 차라리 내열유리 그릇이나, 큰 뚝배기 그릇으로 반죽을 덮어주는게 더 나을거예요.
@@HappyHomebody 답글 넘 감사해요^^
언니 근데 콤보쿠커 샀는데 쿠커 안에 반죽 넣고 덮을때 얼음 한조각 넣음 되나요? 아니면 그냥 반죽에서 나오는 스팀?수분?으로도 충분하나용?^^
반죽 자체에서 나오는 스팀으로 충분해요^^ 특히 2차 냉장 발효 후 바로 구울 때는 스팀이 좀 더 나오는 편이에요.
@@HappyHomebody 성공했어요! ㅠㅠ 쿠프는 활짝까진 아니어두 아기토끼만큼은 나오네요~~ 감사해요>_< 포카치아처럼 이것도 반배합하려면 르방도 반인거죠?^^
네 르방도 반 줄이셔야해요^^
귀는 굽다보시면 차차 나아질거예요. 😀
오븐온도, 굽는법, 빵 수분율, 빵 재료, 발효 정도 등에 따라 두루 영향을 받거든요.
덧가루로 쓰는 쌀가루는 강력쌀가루 쓰면 되나요? 아님 방앗간가서 따로 쌀을 갈아야하는지ㅜㅜ
박력 쌀가루 쓰시면돼요. 인터넷에서 구입하실 수 있을거예요. :)
영상 보면 공부중입니다
저는 우녹스 쓰고 있는데 무쇠솥쓰지않고는 어찌 해야할까요?
최고온도로 예열후 스팀넣고 10분 오븐끄고 기다렸다 다시 온도 올리는식으로 하는데 빵이 떡이되는 느낌!ㅠ
안녕하세요. 제가 우녹스 오븐에 대해 잘 몰라요🥲 열선이 아래 위 있든 없든, 스팀이 있든 없든 웬만한 가정용으로는 무쇠솥을 써야 원하시는 결과물을 얻은데 도움이 되지 않을까 싶어요. ㅠ
@@HappyHomebody
앗 그렇군요ㅎ
감사합니다
글고 냉장발효후 냉기안빼고 바로 굽는건지 궁금해요~
네 냉기뺄 필요 없고요.
이전에 발효가 충분히 된 반죽이기 때문에 뺄 필요가 없어요. :)
@@HappyHomebody
감사합니다 ~
우리 가족에게 사랑받는 빵입니다
"seeded 70%" 에서 질문드렷는데
오븐스프링이 잘 나오는 조건에 수분율을 좀 낮춰 보라 해서 이빵에 적용시켜봣더니 오븐스프링이 최고로 잘 나왓어요
근데
코일 폴딩하실때 쓰시는 직사각형 유리용기 제품명
좀 알 수 잇을까요?
아 Inji님, 여기 영상에 나오는 유리용기가 전에 말씀 드렸던 Anchor 제품 20 x 28cm (직사각형)이고요.
70% seeded에서 사용된 하얀색 제품은 Aspen Square Baking Dish이고요. 약 23X23cm(정사각형) 사이즈예요.
제가 착각하고 말씀드렸어요. 혼란드린 것 같아 죄송합니다.
똑같지 않아도 크기만 참고하셔서 비슷한 것 구입하시면 될거예요.
폴딩할 때 딸려 올라오지 않도록 플라스틱보다 유리같은 무게감 있는 종류로요.
네 맞아요
플라스틱 통으로 하니 가벼워서
자꾸만 딸려올라와요
초보는 장비가 중요하더라구요
ㅠㅠ
못찾겟네요 다른분들은 코일폴딩때 어떤거 쓰시나요?
공유 좀 해요
네이버에 ‘파이렉스’ 유리 사각, 사각 오븐 등으로 검색해보세요.☺️
@@HappyHomebody 어머
정보 고맙습니다
올리신 다른영상(아티산브레드)에 드라이 이스트로 스타터처럼 부풀려 이용하는거를 이거 만들때 그대로 넣어도 될까요? 양도 같나요??
됩니다. 동일한 양으로 전처리 없이 넣으시면 되구요. 1차 폴딩할때 조금씩 섞어 넣어가며 폴딩하세요.
우와 넘 이뿌게 잘 나왔네요~근데 빵을 다굽고 보관은 어찌 하시나요? 다른빵보다 하드계열빵은 하루만 지나도 맛이 확 떨어지는거 같아서요...ㅜㅜ
그날 먹을 것 같으면 먹기 직전에 자르고요.
그렇지 않을 것 같으면 식자마자 잘라서 바로 밀봉한 뒤 냉동실에 넣어서 보관해요.
그럼 촉촉하게 좀 더 오래 먹을 수 있어요.
안녕하세요. 혹시 폴딩하실 때 쓰신 유리그릇 정보 알 수 있을까요?
안녕하세요^^
Anchor Hocking 오븐 글라스(20 x 28cm)입니다.
@@HappyHomebody 감사합니다 ㅎㅎ 어제 올려주신 레시피대로 만들어 먹었는데 너무 맛있었어요! 구독하고 갑니다😁
맛있게 드셔주시니 저두 넘 감사합니다. 구독도 감사드려요🙏❤️ 편안한 주말 되세요!!
수준율이 80%로 높은데 옆으로 퍼지지 않고 볼륨이 살아있는 비결이 있을까요?
그리고 님의 오븐은 컨벡션 인가요?
안녕하세요^^
여러가지 영향을 받는데요. 먼저 글루텐이 잘 형성되어야해요.
강력분도 지역이나 환경에 따라 수분흡수율이 달라서 어떤분은 너무 질게 느껴질 수도 있고 어떤분은 괜찮을 수 있고요. 또 르방도 건강해야 발효가 효율적으로 되면서 장시간 발효동안 글루텐을 잘 지탱해 줄 수 있어요.
2차발효를 저온으로 하면 좀 더 도움이 되고요.
제 오븐은 컨벡션이긴 한데, 구울 땐 그냥 베이크 기능으로만 굽습니다. 전기 열선이 위아래로 있는 작은 오븐 사용하고 있어요.
발효종 준비를 5시간 정도 걸리는데 혹시 미리 전날에 냉장보관으로는 완성이 안되나요?? 꼭 만드는 당일 발효종을 만들어야하는지요??
아 전날 만들어 놓아도 괜찮습니다.
다만 냉장보관 보다는 실온에서 준비하는게 좋습니다. 주변환경 고려하여 밥비율을 조절해서 준비하시면됩니다.
@@HappyHomebody 답글 감사해요~! 참고해서 조율해봐야겠습니다 ㅎㅅ
발효종은 강력분으로만쓴거로하고 본반죽에는 통밀넣으면 괜찮을까요?
네 괜찮아요. 본반죽에 통밀도 소량 들어가기 때문에 빵을 만드는데은 아무 문제 없어요. 다만 맛은 신맛이 쬐끔 덜할텐데, 이것도 미미해요^^
사워 스타터 만드는법 좀 알려주세요? 감사함니다
사워도우 재생목록에 보시면 영상이 올려져 있을거예요. :)
안녕하세요 :) 혹시 호두나 크랜베리는 따로 전처리 없이 들어가는갈까요?
안녕하세요^^ 네 전처리 없이 그냥 바로 넣으시면 됩니다.
궁금한게 있는데요 발효종이랑 스타터랑 르방이랑 다 다른건가요?? 위에 레시피 보면 스타터 만드실때 발효종이라고 쓰여있는데 그게 르방을 의미한건가요? 그럼 르방으로 스타터를 만들고
발효시킨후 반죽을 하는건가요?? 너무 궁금해요
안녕하세요.
용어가 애매하죠. 발효종이라는 단어 자체부터가 그런 것 같아요.
우선 사워도우 스타터는 발효종 그 자체, 맨 처음 밀가루와 물로 자연 이스트+유산균을 만들어내 발효(부풀림)가 가능하도록 만든 것이고요. 스타터는 계속 우리가 보관하면서 키우는 것입니다. 그 생명이 내가 밥을 주는 한 계속 유지되는 거죠.
르방(Levain)은 빵을 만들 목적을 가지고 사용되는 발효반죽이라 보면 될 것 같아요. 즉 스타터를 빵의 목적에 맞게 리프레쉬 한거죠. (만약 가지고 계신 스타터를 리프레쉬 없이 그냥 덜어 사용하신다면 그 스타터가 르방이 되는 겁니다.) 따라서 일회성이에요. 빵을 굽고나면 그 르방은 없어지죠.
르방은 어떻게 리프레쉬 하느냐에 따라 가지고 계신 스타터와 성격이 달라질 수 있고요. 어떤 빵을 만들고 싶으신지에 따라 르방을 다른 맛, 향으로 만들 수 있다는 의미입니다.
예를 들면 스타터를 리프레쉬 할 때 다른 종류의 통밀, 호밀 등등을 섞어 성격을 달리 하여 빵을 구울 수 있거든요.
한국에서는 발효종이라는 단어가 통틀어 두루두루 사용되는 것 같아요. 사람마다 통일되지 않고 모두 다 다른 개념을 가지고 있는 것 같아요. 저도 마찬가지겠죠^^
그래서 제 설명이 조금 헷갈릴수도 있겠다는 생각이 듭니다.
자세한 설명 감사합니다 덕분에 이해했어요!!
넵 감사합니다^^
저는 따라서 했는데 저온숙성 발효는 안했구요 더치오븐으로 굽고 30분 있다 자르니 빵속이 안익은 것처럼 떡져 있거든요 왜그런지 모르겠네요 ㅜㅜ
안녕하세요.
더치오븐으로 구우셨고 오븐 온도가 충분하였다면 아래 두 가지 한 번 짚어 보세요.
오븐에 넣기 전과 후 오븐스프링의 차이가 있었는지요? 빵 부피의 변화가 거의 없고 쿠프도 거의 벌어지지 않았다면 발효에 문제가 있는걸거예요.
그렇다면 스타터, 발효 환경을 되짚어 보세요.
둘째, 구운뒤 30분 후에 잘랐다면 사실 빵 속은 아직 뜨거운 김이 가득차 있는 상태예요. 그래서 자르면서 떡지는 현상이 생길수 있어요.
자르면서 빵 모양이 무너지면서 칼에 덕지덕지 묻어요. 이건 정상이구요. 담번엔 식을때까지 기다렸다가 잘라보시기 바랍니다.
빵을 구운 뒤 빵 모양이 어땠는지 한번 살펴 보시고 전자인지 후자인지 보시면 될 것 같아요.
@@HappyHomebody 바뻐서 이제 답글 남깁니다 너무 감사드리구요 생각해보니 제가 30분정도 식히고 자르기도 할때가 있구요,발효는 아직 르방 키워서 만드는게 익숙하지 않은지라 많이.보고 배워야 겠어요 르방 관련 영상도 올려주실수 있으면 좋겠어요 감사합니다 👍
안녕하세요, 질문이 있는데요. 2 차 발표를 12-18 시간 이라고 말씀 하셨는데 제가 사정상 28시간 정도 냉장고에서 2 차 발효를 해야하는데 그래도 맛은 똑 같을까요? 신 맛이 날까요? 감사합니다
과발효가 되어서 빵이 예쁘게 안나오고 떡질수있어욥
안녕하세요! 어젯밤부터 발효종 만들어 놓구 호두크랜베리사워도우 만들 생각에 설레어서, 이른아침에 오토리즈를 시작했어요. 근데 두배로 부푼 발효종을 넣기전에 플로팅 테스트를 해봣는데..... 푸욱 가라 앉는거에요.ㅜㅜ 통밀로만 만들어서 그런건가 갑자기 멘붕이 왔어요.. 이미 오토리즈해둔 반죽은 계속 기다리고 있는데........... 발효종 완성될때까지 오토리즈한 반죽 냅둬도 될까요...??
오토리즈 레시피대로 강력분이 대부분넣으셨죠? 그럼 오토리즈 그대로 놔두셔도 되구요. 너무 따뜻하지 않은 곳에 두세요. 르방은 따뜻한곳에서 발효시키시구요.
통밀 발효종인것 같은데 통밀은 스푼으로 뜰때 가스가 잘 빠져서 물에 가라앉는 경우가 있어요. 다음번엔 숟가락을 물에 적신후 듬뿍떠서 테스팅해보세요. 제 느낌상 가스를 많이 꺼뜨리신것 같습니다.
저같으면 그 르방으로 지금 만들 것 같아요. 대신 발효종을 완성하신지 얼마 안되셨다면 완성도는 좀 낮을 수 있어요.
@@HappyHomebody 빠른 답변 감사해요ㅋ 너무 멘붕이었는데!! 발효종 너무 어렵네요~ㅋㅋ 오토리즈 반죽은 레시피대로 했어요 ㅋㅋ 발효종 이제 막 완성된거라,, 실패할까봐 좀 걱정되는데~~ 언니만 레시피 자알 따라해서 진행해볼게요!! 조언 너무 감사합니다
영상 너무좋아요~
저는 오븐스프링이 좋치않네요ㅜ
쿠프도 님처럼 터지지 않쿠요ㅜ
충전물이 좀 많았던거 같기도 한데
영향을 끼치겠죠?
냉장고에서 꺼낸후 바로 쿠프넣고 260예열에
240에 25분구웠어요(우녹스)자갈에 스팀주고요
감사합니다 :) 공정이 비슷했다면 보통 오븐스프링은 발효에 문제가 있어요. 르방과 온도를 한 번 점검해 보심이 좋을 것 같아요.
Traducción al español 😢❤❤
What about English version?🥹🥹❤️
ruclips.net/video/z9mgXEhUmkk/видео.htmlsi=4tE7Dl_IlC5RLQZo
사워도우빵 자를때 어떤칼 쓰시는지 알 수 있을까요? 몇번 만들다보니 자를 때 다 망치는 기분이라 육절기를 사야하나 고민되요.
칼은 아마존에서 bread knife 검색하면 나오는 저렴이 중 리뷰 가장 많은거 쓰고 있고요. 특별히 나쁘지도 좋지도 않은 것 같아요.^^ 급하게 먹을 땐 그냥 칼로 잘라먹고요. 육절기가 덩치가 있어서 꺼내기가 번거로워요. 그리고 씻기도 좀 번거러운 면이 있고요. 칼날을 분리해서 씻을 수는 있는데, 분리 안되는 부분도 있고 씻고 닦을 부분이 많아요.
제 영상에 나온 가지런히 놓여져 있는 빵은 거의 다 육절기로 자른 후 찍은 사진이에요.
일주일에 몇 개씩 만드시는 편이시면 한 번 고려해 보세요. 저는 한번에 다 자르고 씻고 넣어놓는 편이에요. 식빵도 잘 잘리고, 가끔은 덩어리 고기도 잘라요. 더 고민되시죠?^^
@@HappyHomebody 첫부분 읽다가 안사야겠다 싶다가 다 읽고나니 정말 더 고민되네요 ㅋㅋ 정성스런 답변 잘 참고하여 결정해야겠어요 감사합니다!!
혹시 반느통은 사이즈멀사야될까요?
사이즈가 소중대 다팔드라구요.
제 통 사이즈가 위 10*6, 아랫면 8*3.5, 높이 4 inch예요. 이거 비슷한것으로 골라보세요.
궁금한게 있는데요 혹시 빵이 기공이 별로 없고 밀도가 너무 촘촘한거는 발효의 문제 일까요?
네 크게 두가지로 볼 수 있는데, 발효하고 글루텐 문제예요. 강력분 비율이 높고 반죽이나 폴딩을 충분히 매끈하게 하셨는데도 촘촘하게 나왔다면 발효문제일 확률이 커요. 발효는 르방 자체 힘이 부족한 상태에서 사용해서일 수도 있구요. 발효 환경의 문제일 수도 있으니 이 두가지를 한번 체크해 보세요.
댕큐. 더치 오븐이 없는데 일반 오븐으로는 어떻게 베이킹 해요? 오븐 스프링이 잘 안되고 속을 보면 빵이 아니라 떡이 되네요. 고인, 고민...
가정용 일반 오븐으로는 그냥 구워서는 잘 안나올거예요.
몇 가지 시도해보실 순 있어요.
1. 아랫칸에 자갈을 깔고 예열한 후 반죽을 넣은 직후 뜨거운 물을 부어서 스팀을 주는 방법 -> 일반오븐은 스팀을 가둬줄 만큼 실링이 잘되어있지 않더라고요. 스팀 주는 족족 문틈으로 다 빠져나가요. 오븐마다 구조가 다르니 이 방법 해보실 수 있고요.
2. 집에 있는 도구 이용. 스텐볼, 오븐용 유리그릇, 가마솥, 큰 뚝배기 등등
원리는 빵 겉면이 마르지 않도록 뭔가를 덮어주는거예요. 오븐에 반죽이 들어가서 겉면이 먼저 데워지고 딱딱해져버리면 오븐스프링이 잘 나지 않는 상태가 되고, 빵 반죽 속 수분이 밖으로 빠져나오지 못하기 때문에 떡진 식감이 되어버리는거거든요.
무언가를 덮어줘서 크러스트가 형성되는 시간을 늦춰줌과 동시에 빵 반죽 자체에서 나오는 스팀이 용기 안에 가둬지면서 다시한번 크러스트가 굳거나 마르는걸 막아주는거죠. 이 원리를 가장 효율적으로 적용시켜 줄 수 있는게 더치오븐(무쇠솥)이에요.
스텐볼, 유리볼을 덮어도 틈새로 스팀이 빠져나가긴 하지만 아무것도 덮지 않는 것 보다는 나을거예요.
더치오븐의 사용 유무에 따라 결과물이 꽤 차이가 납니다.
친절하게 답변해주셔서 감사합니다. 다시 한번 시도해볼께요. 언니~. 다른분 동영상을 봤는뎌 더치오븐 없을 때 대신 돌에 물뿌려 스팀 만들고 바닥에 석판 같은 것을 까는데 어떤것인지 모르겠네요. 영국분 John인뎨요...오븐 스프링 잘되요. 그 석판이 뭔지?
Baking stone 또는 Pizza stone일거예요. 상대적으로 찬 반죽을 오븐에 넣었을 때 오븐온도가 떨어지는걸 막아줄 수 있고 물을 뿌리면 스팀이 만들어지기때문에 오븐스프링에 도움을 줘요.
이 돌이 예열된상태에서 찬 반죽이 닿거나 물을 뿌리면 깨지기 쉬운 단점이 있어요. 그냥 다시 붙여서 쓰시는 분들도 있고요.
이 방법도 본인의 오븐이 스팀을 가둬두지 못하는 구조이면 효과는 떨어져요.
어떤 방법이든 관건은 오븐스프링이 완료될때까지 스팀을 가둬둘 수 있느냐 없느냐예요.
친절한 답변 고마워요. 제 오븐에 결함이 많네요...스팀 문제를 해결해야 할텐데...어쨋든 폭염에 건강하세요^^
선생님 주말잘보냇고계신지요ㅎ 혹시 블레프랑스가어떤밀가루인디이시나요?
네 잘보내고 있습니다. 그 밀가루는 잘 몰라요 ^^;;
발효종을 물이랑 처음부터 넣었어요 괜찮은건가요?
괜찮습니다. 그렇게도 많이들 만들어요. :)
냉장고에서 꺼내자마자 칼집내고 바로굽는건가요?
네! 이 레시피는 그렇게 만들었어요.^^ 실온화 하지 않아도 됩니다.
덧가루로 박력쌀가루도 괜찮을까요?~
네 박력쌀가루로 하시면 돼요 :)
안녕하세요 혹 발효종 이 없으면 이스트를 얼마나 넣어야 할까요?
제 영상중에 아티산 브레드 만드는 것 있거든요.
인스턴트 이스트로 풀리쉬를 만들어 사용하는 건데 사워도우와 꽤 비슷해요.
거기에 크렌베리나 호두를 추가하시면돼요.
물은 거기 레시피에서 5g정도 더 추가하시면 더 좋고요.
아님 이 사워도우 영상 그대로 하시되 풀리쉬는 그 영상대로 만들어 사용하심 됩니다.
@@HappyHomebody 감사합니다
같은 오븐인데요 구울때 중간에서 구웠나요?
아랫칸에서 구웠습니다.
Translate english please 🙏🙏🥰
👋 hello. Here is the English version. Thank you for asking. :)
ruclips.net/video/z9mgXEhUmkk/видео.html
반느통 크기는 어떻게 되나요?
테두리 포함 위 10*6 inch, 아랫면 8*3.5inch 입니다 😊
@@HappyHomebody
감사합니다
안녕하세요 영상 항상 감사히 보고 있습니다^^
천연발효빵 시작한지 얼마 되지 않아 궁금한게 너무 많네요;
전 수분율을 보통 75프로 정도 잡는데 성형할때 모양이 전혀 만들어지지 않아요 축축 늘어지고 단단한 느낌이 없는데 발효의 문제인지 아님 숙련되지 않아서인지 궁금해요
그리고 2차 발효 마치고 통에서 뺄때도 푹 퍼지구요ㅜㅜ
저처럼 초보는 처음 수분율을 낮춰서 하는게 나을까요?
그리고 저온발효시 실온에서 2시간 정도 발효시키고 넣어도 냉장고에서 꺼냈을 때 전혀 부푼 느낌이 없는데 이건 어떤 이유가 있는지도 궁금합니다
질문이 많아 죄송해요 그래도 답글 꼭 좀 부탁드려요^^;
저도 언니만봐라님처럼 능숙하게 할 수 있는 날이 오면 좋겠어요~
제가 질문을 잘못 이해하고 답변을 드렸다가 삭제하고 다시 씁니다^^
몇 개 점검해보세요.
1. 반죽과 폴딩으로 탄력을 충분히 주셨는지 (폴딩을 하고 휴지를 한 후 모양을 봤을때 얼마나 퍼져있는지를 보면 좀 가늠이 되고 폴딩하시면서 반죽이 주는 탄력을 느껴보세요.)
2. 한국인들은 대부분 과발효 보다는 미발효의 문제가 크거든요. 혼자 발효를 할 때 완료시점 반죽상태(영상 속에 체크포인트랑 제가 발효한 시간 등을 참고해보세요) 발효는 시간이 아니라 반죽 크기와 질감으로 판단해야해요.
3. 폴딩하시면서 반죽 속에 가스가 얼마나 늘어나고 있는지도 느껴보세요. 반죽에 가스도 느껴지면서 탄력이 생기면 혼자 발효에 들어갑니다.
그리고 냉장발효하고 꺼내면 부피의 변화는 거의 없어요. 인스턴트 이스트는 부피의 변화가 좀 있는데, 발효종은 거의 없어요. 온도가 낮아지면 이스트의 활동이 매우 느려지거든요. 그러다 오븐에 들어가는 순간 온도가 급속도로 올라가면서 잠에서 확 깨서 미친듯 활동하며 가스가발생돼요. 그게 오븐스프링이고요. 발효종의 냉장발효는 풍미, 산미를 늘이는데 더 의미를 가져요.
도움이 되었을런지 모르겠어요^^
위의 1,2,3을 조건으로 충분히 발효하신 후 성형해 보세요.
네~ 정말 큰 도움이 되었어요 발효의 상태를 정확히 파악하는게 중요하군요 그런데 아직 초보인 저로썬 많은 경험치가 쌓여야 보는 눈이 생길 것 같아요^^; 막상 보면 맞는지 아닌지 감이 안와서 갈팡질팡하거든요
하지만 너무 도움이 되었어요 정말 감사해요~
알려주신대로 재도전해볼께요^^
가르쳐주신대로 했더니 성형 처음으로 성공했어요^^ 발효점도 조금은 느낌을 알 것 같구요 정말 감사드려요~~
제가 이 답글을 지금에서야 보았어요. 결과 알려주셔서 너무 감사하고요. 지금 정말 기뻐서 어쩔줄...^^
밀가루 브랜드 어떤거 썼는지 알려줄 수 있을까요?
저는 강력분은 주로 King Arthur브랜드 많이 쓰고요. 통밀은 Dakota Maid라는 브랜드 사용했어요.
@@HappyHomebody 우와! 감사합니다. 오늘 starter를 feeding해줬으니까 내일 한 번 도전해보려고요. 영상 진짜 잘 봤어요
네 맛있는 사워도우 나오길 응원합니다. 즐거운 베이킹 하세요!!
혹시 뚜껑을 꼭 덮어야 할까요?
네 덮어주시는 것과 결과물의 차이가 있어요. 스팀이 가능한 오븐이면 뚜껑 덮지 않으셔도 되구요.
뚜껑을 덮지않으먄 겉면이 딱딱해지면서 오븐스프링에 방해가 되거든요. 그렇게되면 속도 좀 더 떡진 느낌으로 나오게 됩니다.
@@HappyHomebody 아~ 그렇군요 떡진 느낌이야기 하시니 뚜껑덮어야겠네요. 설명 감사합니다!!
Is there an English version?
Sorry, I haven't made yet.:( Thank you for asking.
@@HappyHomebody English subtitles or an english written recipe in the description.
I will specially make this video with English subtitles for you :) I am not sure when it will be done but it will not take too long. Thank you!!
@@HappyHomebody Thanks in advanced
Hello. English version of this video is ready :)
Hope you like it.
ruclips.net/video/z9mgXEhUmkk/видео.html
And if you are interested in some of my other videos, please let me know.
Thanks.