Faire un vinaigre de cidre de pommes maison, partie 2 .
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- Опубликовано: 16 окт 2024
- Je présente deux fois le pot rouge au lieu du bleu et jaune placé plus loin... Quand je sais que je filme , j'ai le trac, même si cela ne se voit pas.
Parfois, je fais une deuxième prise, mais là, je ne peux pas filmer à nouveau car les vinaigres sont filtrés. De toute façon ça ne change rien à la méthode.
Après 3 semaines dans les placards, des mamans vinaigres se sont développées .
Comment reconnaitre la maman vinaigre?
C'est une sorte de gelée molle mais résistante, transparente, de couleur variée (blanche, beige claire, beige plus foncée) qui se se forme à la surface de votre pot.
De façon plus scientifique, la mère de vinaigre est une pellicule constituée d'une communauté de micro-organismes vivants, adhérents entre eux, on parle de "biofilm. Elle est produite par une colonie de bactéries acétiques lors d'une fermentation acétique destinée à produire un vinaigre.
Le pot qui contenait une maman vinaigre, dés le départ aurait du avoir plus d'espace de libre sur le dessus, car très rapidement le niveau est devenu trop haut et risquait de mouiller le tissu. J'ai du en enlever deux fois.
Comment procéder?
-filtrer le vinaigre sur une passoire de grade alimentaire et récupérer le jus. On peut mettre l'ensemble des pommes dans une passoire à gelée et laisser aussi le jus s'écouler.
-remettre le jus et la maman dans un pot et fermer avec un essuie tout , un torchon et un élastique. On laisse alors le vinaigre évoluer, un mois ou plus avant de mettre en bouteille. Je le laisse souvent vieillir avant de l'embouteiller.
-On peut tester le PH de son vinaigre avec des papiers PH( www.avril.ca/b...) ou faire confiance à ses sens.
On peut goûter aussi.
Le pH du vinaigre de cidre acheté dans le commerce est de 5, soit plutôt acide . Il est déconseillé de mettre en conserve avec un vinaigre artisanal car on veut un PH de 5.
Je vous dirai le PH obtenu dans un mois , lors de la prochaine vidéo.
Pour ceux qui se questionnent sur le vinaigre et ses utilisations : plus.lapresse.....
Je l'utilise, aussi, pour mes cheveux en rinçage. Je ne lave plus mes cheveux depuis 3 ans, méthode du "no poo" ( www.madmoizell...) mais je rince mes cheveux au vinaigre.
La maman vinaigre de la photo est une maman de l'an dernier qui est restée plus de 6 mois dans le vinaigre. La maman vinaigre dans la vidéo est beaucoup plus blanche et moins épaisse. Elle va épaissir et se modifier au cours des mois.
la partie 3 : • Faire un vinaigre de c...
Merci Claudia grâce à vous me voilà à préparer mon vinaigre de pommes 🍎 🙏🙏🙏😘💐😘😘😘
trop contente martine... Je n achéte plus de vinaigre depuis des années
Merci pour toutes ces explications je me lance aujourd'hui pour la première fois .
bonjour, faites moi un retour, :)
@@claudiabijoutia avec plaisir
Tu es très travaillante ,bravo❤
merci France, pas vu ton message, :)
Un gros merci Claudia, tu m'as été d'un grand secours... je croyais avoir raté ma potion en voyant une petite gélatine sur le dessus 😅 Et bien finalement je suis bien contente de savoir que c'est la "maman" 🎉
C'est une première pour moi, j'ai utilisé des petites pommettes sauvages rouges ...
Par contre, je suis surprise de voir que ma solution reste rouge ... est-ce correct selon toi pour l'efficacité de mon vinaigre ?
Merciii beaucoup encore ❤
Salut claudia très bonne explication maintenant j'ai des mère de vinaigre de cidre ses plus facile. Je vais voir pour la prochaine fabrication depuis le 25 février et j'ai suivi ton conseil 5 cuillère a soupe de sucre .j'ai trouvé que les autres fois mon vinaigre était pas assez fort avec trois cuillère de sucre @+ claudia
au plaisir.
Trop top vos vidéos. Un grand merciiiiiii pour le partage. Petit coucou de la Belgique
un petit bonjour a la belgique... :)
Excellente video. Si on a un vinaigrier, on met du vinaigre maison avec sa mere et du coup on rajoute du cidre au fur et a mesure dedans et on se sert au robinet tout les jours?
Formidavles explications claires donc je vais m'y mettre car j'en utilise beaucoup en cuisine ss gluten et j'en bois même une rasade dans un verre d'eau tous les soirs avant de laver mes dents
merci
Bonjour, je vais grâce à vous je le démarre bientôt
Peut-on filtrer avec un filtre à café en papier ?
Merci pour vos présentations
Petite question,
Vous faites quoi des mères une fois le vinaigre terminé ?
Belle journée.
je les offre... j en garde toujours une qui dort sur un vinaigre en continu, :)
Merci pour vos vidéos
moi j'ai pris des pommes d'un arbre sauvage est ce bon?
J'ai fait 2 pots dont un a eu de la moisissure. est ce parce que je n'avais pas brassé à tout les jours?
oui arbre sauvage aucun probléme... oui il faut brasser
Bonjour, j'ai commencé mon vinaigre il y a 10 jours et je dois m'absenter pour 2 semaines !! Est-ce que je peux le mettre dans le réfrigérateur pour continuer de le remuer à mon retour? ... Mercii :)
Merci Mme Claudia pour cette 2e vidéo sur le vinaigre. J'ai préparer 2 gros pots. Je me pose quelques questions concernant l'évolution et les bons gestes à poser. J'aimerais savoir, combien de temps environ doit-on laisser les pommes macérer avant de retirer le jus?
Lorsqu'ils ont fini de fermenté, est-ce que je continue de les brasser?
Une maman vinaigre se forme-t-elle en une soirée (car je remu 2x/jour tous les jours). J'aimerais bien avoir une maman vinaigre dans chacun de mes pots.
Merci infiniment pour votre tutoriat, réaliser ces expériences (et réussir) en toute simplicité me rend très fière! 😀
Je vous souhaite une excellente journée! 🌞
A un moment donné un voile blanc transparent commence à se former sur le dessus et oui à ce moment là il faut arrêter de brasser et le laisser grandir. Il n y a plus de risques de moisissures... je laisse mon vinaigre continuer à évoluer et je le goûte. Le mettre en bouteille quand cela vous séduit. De toute façon il y aura une maman dans chacune de vos bouteilles.
Merci, bonne journée 😊👍
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Bonjour,
on pourrait appliquer le même principe pour le choux fermenté entier ou découpé?
regardez la vidéo sur le chou fermenté ou n importe quel autre légume, régle du 2 %
Bonjour j adore vos vidéos. J attendais celle là avec impatience.. Merci.. Tout est très claire.. Par contre j ai une question. Comment conserver les mamans après la mise en bouteille.. J ai 2 jolies mamans que j ai remis ds le bocal après avoir filtrer.. Je suppose que je pourrais les garder ds un fond de vinaigre. Merci bcp pour ces partages, et pour la reponse dans la mesure du possible 👍 👍 👌
oui vous pouvez aussi les mettre dans un jus de pommes. Je les garde toujours dans un pot , un autel à maman comme mes mamans kombucha où je les donne.
@@claudiabijoutia doit-on mettre la maman dans le frigo ou on la laisse sur le comptoir dans le jus de pomme?
@@brigittenadeau6138, je la mets dans un placard
Bonjour pensez-vous que l'on peut faire son vinaigre avec des pommes rouges pas mur.
il faut un taux de sucre, :))) sinon il faut ajouter plus de sucre
Bonjour, j'ai démarré mon premier vinaigre il y a plus de 3 semaines et il y a des bulles, mais aucune maman ne s'est formée. Est-ce que je continue à remuer tous les jours ? Est-ce que je laisse les pommes dans le pot ?
👏👍
Bonjou Mme Claudia, ça fait trois semaines que j'ai cessé de remuer et Ça sent le vinaigre. Maintenant, je ne suis pas certaine si c'est une maman (très mince) et s'il y a de la moisissure. Je vous envoie des photos, sur votre courriel. J'aimerais les transvider dans un autre contenant. Pour les laisser vieillir dans un autre endroit. Est ce que je doit continuer de laisser vieillir? Merci beaucoup 😀
cela forme un voile sur le dessus... Vous pouvez oter les pommes et laisser vieillir dans un autre contenant avec un tissu dessus pour 2 ou 3 semaines. Puis embouteiller.
Merci 🤩😁
Svp pouvez-vous me dire à combien doit être le pH. Merci Claudia. Solange
Bonjour, j ai commencé il y a 3 semaines un vinaigre ave des pommes anciennes. J ai un voile fin avec des sortes de moisissures qui se forme. Je m inqiete car cela n a rien a voir avec le voile translucide geletineux qui se forme habituellement. Les pots sont dans la cuisine il fait entre 17 et 19 degrés. Pensez vous que c est normal ? Que j ai trop remue (1 fois par semaine) , ou qu il ne fait pas assez chaud? Pensez vous que je puisse ajouter une mère ? Je precise que les pots sentent bon le vinaire. Je vous remercie pour vos conseils. Je vous felicite pour vos videos, et je me permets de vous demander si vous faites du vinaire de vin ?? Merci beaucoup.
Normalement on remue plus souvent , soit a tous les jours, jusqu a temps que le voile se forme. Je ne peux pas savoir comme ca mais qui dit moisissures dit pas bon signe. oui je fais aussi mon vinaigre de vin.
Merci ! Si on veut refaire du vinaigre de cidre sans les pommes mais seulement avec la mère, on rajoute juste du jus de pomme et c'est tout ?
oui, :)
@@claudiabijoutia merci beaucoup, bonne soirée !
@@coucou7 , il est 3h chez moi, :)))
@@claudiabijoutia désolée, je ne savais pas. Vous êtes du Canada ou en amérique ? En tout cas, bonne nuit 😴
@@coucou7 , pas grave, montreal, canada
Merci ! Je vais essayer. Portez-vous bien
Merci Claudia. J'ai fait le mien différemment le 27/08 mais pas encore de maman ☺️
Cette méthode donne toujours des résultats époustouflants! Moi ça me fascine , la beauté de la vie.
La pellicule s’appelle mère du vinaigre.
Bonjour, très belle vidéo que je découvre merci beaucoup. J'ai fait mon vinaigre de cidre, j'ai laissé le mélange 2 semaines, j'ai filtré depuis 10 jours et mis au frigo couvert avec un bouchon hermétique mais j'ai l'impression que ça 'n' évolue pas beaucoup et un dépôt de poudre de pommes se forme au fond c'est normal ? Merci par avance pour votre lumière 😉
Deux semaines est un temps assez court ... Le vinaigre ne va pas au frigidaire aussi rapidement et doit continuer de respirer à travers un papier essuie tout pour lui permettre de continuer à évoluer plusieurs semaines. Le dépôt dans le fond est le signe de la vie dans votre bouteille. On devrait toujours avoir des bouteilles de vinaigres avec un liquide un peu flou ou avec des dépots, :)
Bonjour comment ce fait il que je n'ai pas eu de mère , et pourtant mes pommes on macérer 4 semaine, toutes les pommes étaient au font du bocal. Et j'ai quand même obtenu du vinaigre.
parfois il n y a pas de formation de mere de vinaigre
j en ai 4 avec une mére et une sans, :)
Pourquoi ne pas presser les pommes? Quel est l'effet de la pulpe sur le vinaigre? Merci! En passant, ma maman était très belle finalement malgré l'ajout de sucre vers la fin!
Vous ne voulez pas de pulpe dans votre vinaigre...
Mais que faites vous Avec tous ce vinaigre ?
Peut on fabriquer du vinaigre comme vous le faites avec de l'eau MAIS sans ajouter du sucre? Je veux pas de sucre dans mon vinaigre... Et peut on suivre la même méthode pour unvinaigre de poids?
Sans sucre pas de nourritures pour vos bactéries. C est plate mais c est comme ca...
a moins que vos fruits aient un trés haut taux de sucre, ce qui est rare.
Je suis d'algérie le pays du soleil, nos pommes sont sucrées... Est ce ce que je peux éliminer le sucre et le remplacer par des pommes entières?
si vous avez un densimétre calculez le taux de sucre de vos fruits pressés . Pour un bon vinaigre il faut un taux d alcool entre 5 et 9 % et donc un certain taux de sucre, de tête je dirai 1050. Sinon votre vinaigre sera soit ininteressant , soit ca ne marchera pas... Acetobacter ne se développe que dans certaines conditions. Souvent les gens ne comprenent pas que le sucre est nécessaire pour que les microorganismes se nourissent, la fermentation est un processus chimique de dégradation des sucres. Il n y aura pas de sucre dans votre vinaigre au final... Miantenant si vos pommes pressées sont des pommes a jus et que le densimétre en regardant les chiffres vous permet un taux d alcool entre 5 et 9 %, pas de trouble
Merci beaucoup madame, vous êtes très généreuse avec vos conseil.... Je vais suivre votre méthode au cas où je ne trouverai pas un densimètre..... Merci jolie madame.
La mére est issue de la fermentation qui se trouve en surface ,c est la mousse qui stagne en surface et qui se consolide et épaissie avec le temps.Elle est utile mais pas indispensable .elle est utile car elle permet la protection du contenu du bocal et elle active la production de ce fameux parfum incomparable .PS le sucre apporte l alcool .
Bonjour
Je vais tester mais que fait-on avec la maman une fois le vinaigre mis en bouteille? J'ai peut être loupé une info! Merci
Je la garde dans un pot que je n'embouteille pas et que je laisse vieillir. Vous pouvez l'offrir ou la mettre au compost.
S'il vous plait a quoi sert la maman du vinegre
bonjour Claudia, j'ai donc mis ta maman vinaigre sur mon récipient que je brassais depuis 3 jours, et ce, puis 4 jours. Je ne brasse plus. Donc, près de 11 jours que le tout est commencé. Combien de temps je laisse aller avant de filtrer ? merci encore.
Bonjour Sophie: tu mets dans un placard fermé et tu l'oublies pour 2ou 3 semaines. Normalement tes pommes sont toujours dedans. Puis tu enléves tes pommes et tu le laisses de nouveau évoluer. Si tu as plusieurs mamans , ce qui est souvent mon cas j'en laisse juste une. Je devrais embouteiller les miens la semaine prochaine , sachant qu'une maman va naitre dans chaque bouteille, il va continuer à évoluer. Ne te gène pas pour goûter et arrêter quand le gout te convient.
@@claudiabijoutia parfait, merci !!!!
allo Claudia, je suis à ma 2e Batch. Celle-ci, lors du filtrage des pommes, j'ai remis la maman comme à ma 1ière fois. Sauf qu'aujourd'hui, la maman a coulé. hihi est-ce bien grave ?
on dit que les mamans qui coulent sont en fin de vie... Bien souvent ,une nouvelle va se former.
@@claudiabijoutia elle est remontée. Réssucitée. trop drôle !!!
@@sophiepelletier6104 ahahah, :).... trop cool. Parfois c''est juste au moment du remplissage comme pour le kombucha: la maman sombre puis remonte... Mais dans la littérature , il est écrit qu'une mère qui va au fond n'est plus efficace ( les colonies sont en train de dépérir) et qu' une nouvelle va se former.
How long does it take your vinager have a mother?
As i explain , for me time is not important, i prefer to look after the life inside. However, i believe that in 2 weeks , the mother will be there... It depend of course on the ambiant temperature. You will see a white film on the surface, very thin at the beginning.
...j'ai une mère épaisse qui pèse 90g. On me l'a donnée...Je ne sais pas que faire avec. On peut la découper ? 🤔 Évidemment elle tombe au fond , je rajoute quoi ? ....au secours 😫
désolée pour le retard, je suis en arrêt suite au mariage de ma fille, je suis au bord de l epuisement. oui vous pouvez la coupez, :)
peut-on reutilser la mère et les pommes pour partir une nouvelle production
la mére oui avec nouvelles pommes ou jus
Allô
J’ai la question suivante:
Mon vinaigre de cidre de pommes à 23 jours ne produit pas de maman qui se forme, juste un mini film blanc pas solide
Est-ce que je filtre les pommes quand même?
oui , :)...
J’ai filtré et je laisse aller même si j’ai pas de maman. Or, dois-je remuer à tous les jours vu que j’ai pas de protection comme la phase avec les pommes?
@@sophiepelletier6104 , tu oibserves, tu remues pas... quand tu remues trop tu donnes pas la chance a la pellicule appelée mère de vinaigre de se former
@@claudiabijoutia merci pour tes conseils
Très belle vidéo dommage pour le son
Désolée effectivement , je ne suis pas très bien équipée... Ce n'est pas, non plus mon métier, je partage pour aider bénévolement.
5:50 pareil ;)
Vous cuisiner quoi avec autant de vinaigre de pommes ??
C'est mentionné dans la vidéo.
Jai du mal comprendre 😞
@@fermettedelaliberte , pas grave : je fais de la vinaigrette( je mange des salades tous les jours), du porc effiloché, de la pâtisserie sans gluten. Je l'utilise aussi pour le soin de mes cheveux , pour nettoyer mes mains lors de la manipulation de mes mamans ( kombucha, vinaigre). Vous avez un lien sous la vidéo pour lire sur les nombreuses utilisations et les bienfaits.
Coucou vos vidéos manque de son 😂🖐
allez voir les dernières, ce sont mes premiéres et pas de materiel, :)
Le son est pas très audible
hélas au début de la pandémie j etais peu equipée... désolée , regardez les nouvelles vidéos vous verrez la différence.
Ça ne s'appelle pas une "maman" mais une mère de vinaigre. Vous avez un lien affectif avec le vinaigre de cidre ou quoi, pour l'appeler " la maman" ? C'est bizarre au possible.
En fermentation le kombucha est appelé" la maman ", ici avec la fabrication de vinaigre on dit une mère de vinaigre, l'association est assez facile à faire. Désolée si cela a heurté vos oreilles... Je suis souvent poétique dans mes présentations. Comme je dis souvent aux enfants , définir " bizarre ", c'est important... Ce qui est bizarre pour vous ne l'est pas pour une autre personne. Le bizarre c est souvent ce que l on ne comprend pas. Vous êtes la seule avec cette remarque, beaucoup de gens ont fait directement l'association... Bonne journée.