Potato buns - Verdens bedste burgerboller.

I samarbejde med ‪@valsemllen-tildigderelsker897‬ har jeg lavet disse potato buns aka kartoffelboller. Jeg tænker at det ville være godt at smide opskriften her i vinterferien, hvis der lige skulle fabrikeres nogle hjemmelavede burgers.
Jeg foretrækker kartoffelboller over brioche lige i øjeblikket. Jeg synes bare de er luftigere og holder sig godt.
Jeg supplerer her med bageenzym til melet, som giver mere luft i krummen og bedre holdbarhed til brødet.
Det er en ret stor portion boller, men du kan enten halvere den eller fryse overskuddet.
Potatobuns.
Giver 20-24 boller.
25g gær
3,5dl kærnemælk
2 æg
100g kartoffelkogevand (evt erstat dette med ekstra mælk eller kærnemælk)
75g sukker
20g salt
100g smør
500g hvedemel
20g bageenzym
500g manitobamel
200g most kartoffel
Til pensling
1 æg, 1 æggeblomme, 1 nip natron, 2-3 spsk mælk
Opløs gæren i kærnemælken og suppler op med de andre våde varer. Hvis du har en god køkkenmaskine, kan du komme det hele i på en gang inkl tørstofferne. Ælt til dejen er helt glat. Cirka 10 minutter på maskine. Dæk dejen til og lad den hæve en time til halvanden.
Form boller af 60-80 gram afhængig af hvor store bøffer du skal bruge. Lad dejen efterhæve en time.
Pisk ingredienserne til penslingen sammen. Natron giver ekstra farve. Tilføj fx sesam på toppen.
Bag ved 210 grader over/under varme. 15-20 minutter. Kig under bunden. Når den er gylden og de lyder let hule, hvis du banker dem let, er de færdige.