El pulled pork lo trabaje con dos piezas: Paletilla y Bondiola (cuello), alcance 92 grados de temperatura en la bondiola... y comparando ambas carnes la de la paletilla estaba mas firme (igual se deshacia) que la bondiola...imagino que es por el trabajo del musculo y la cantidad de grasa intramuscular de la pieza. Cres que es lo correcto?
Si era una pieza más grande que la bondiola seguramente alcanzó menos temperatura en su interior. Además como bien dices, es una carne con más grasa y normalmente queda más jugosa. ¿Había diferencia de tamaño entre ambas piezas?
El pulled pork lo trabaje con dos piezas: Paletilla y Bondiola (cuello), alcance 92 grados de temperatura en la bondiola... y comparando ambas carnes la de la paletilla estaba mas firme (igual se deshacia) que la bondiola...imagino que es por el trabajo del musculo y la cantidad de grasa intramuscular de la pieza. Cres que es lo correcto?
Si era una pieza más grande que la bondiola seguramente alcanzó menos temperatura en su interior. Además como bien dices, es una carne con más grasa y normalmente queda más jugosa.
¿Había diferencia de tamaño entre ambas piezas?