Platos Principales de Navidad: Cordero Asado Y Deshuesado
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- Опубликовано: 11 окт 2024
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Aprende A Hacer El Plato Perfecto De Esta Navidad: Un Maravilloso Cordero Asado, Deshuesado Y Glaseado Con Milhojas De Patata Y Crema De Cebolla Caramelizada.
INGREDIENTES:
1 Paletilla de Cordero
1/2 Vaso de Vino Blanco
Aceite De Oliva
Sal
2 Litros Caldo De Pollo
4 Cebollas Blancas
20g Creme Fraiche
50ml Caldo de Pollo
4 Patatas Medianas
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Es importante escoger bien el papel de aluminio en el que envolváis las piezas que cocinéis, pues se puede desprender con la cocción y dejar trazas en los alimentos. Si tenéis dudas de la calidad de este, recomiendo poner una capa de papel encerado o de horno (el blanco que venden en laminas enrolladas) entre el aluminio y el cordero.
Siempre escuché que hay que poner el alimento en la cara más brillante del papel de aluminio. No sé si es mito o realidad.
Tomo nota yo suelo hacer las costillas en el horno de leña envueltas en papel albal y se quedan de miedo tengo una paletilla y una pierna y se lo tengo que hacer a mi padre que le encanta el cordero para su cumpleaños
Cuál es el tiempo de cocción de las patatas?
oido cheff,,,ALFREDO ,doy fe que la carne con el aluminio es conveniente que al cocinar la parte brillante quede dentro y la mate hacia afuera?, no lo sabía de poner papel de horno,,,es gran consejo y a fuego suave y es más hidraté a la pieza de carne y adobe de un día para otro salió celestial!!! Alfredo su empatia es pasíon al cocinar contagia ,gran comunicador en este arte que es cocinar
Hola Alfredo y la sal del cordero ?
Es grato ver a alguien que realmente le pone pasión a lo que hace, que es transparente y desborda profesionalismo. Sin duda, eres un ejemplo a seguir en este bello mundo de la gastronomía.
Que bien explica este joven como cocinar doy gracias a Dios por tu vida❤❤❤
Otro platazo y otro vídeo genialmente editado. Creo que es el mejor canal de cocina en cuanto a técnica y recetas elaboradas. El milhojas de patata es una de mis guarniciones favoritas. A mí me encanta prensarlo antes de cocinar una noche en la nevera poniendo algo de peso encima, e impregnar las patatas en grasa de ternera. Le da un sabor espectacular a la terrina. El cordero a baja temperatura en horno como lo presentas es perfecto para hacerlo en casa, sin necesidad de tener roner, sondas, envasadoras de vació y demás artilugios que en la cocina doméstica ni existen. Buenísimo 👍
Mil gracias Nacho!! Se nota que sabes de cocina! Creo que habría quedado mejor si lo hubiera prensado, la próxima vez lo haré así sin duda! Saludos!
Gracias Alberto por tus clases magistrales. Lo haces fácil y muestras tu dominio técnico. Eres un gran comunicador. Desde luego te has convertido en mi maestro de cocina favorito. Este plato lo
voy a hacer en breve. El éxito está asegurado. Chapeau maestro!!!
Es INCREÍBLE como explicas todos los pasos y EL NIVELAZO QUE TIENES
Es increible lo bien que lo haces y lo bien que lo explicas. Aqui tienes un fiel seguidor. Felicidades y porfavor, no pares
Pura calidad chef, maravillado con tus recetas, saludos desde chile
Mil gracias amigo!!
madreee mía cada video te superas que sencillo lo haces y con cuanta técnica muchisisimas gracias por compartir
Muchas gracias por el mensaje!! Me alegro mucho de que te guste!!
Sos un maestro cocinando que receta tan exquisita.
Muy buena presentacion.Felicitaciones
Enhorabuena, no te conocía pero me quito el sombrero. Chapó!!!
🤗🤗Muchas gracias!
Gracias por compartir tu receta. Hemos tenido una cena de 10 esta noche!
Cuando me siento mal y con estres a punto de dejar este maravilloso mundo de cocinar , videos como este dan mucho animo , me facina este mundo es mi arte favorita
Me apunto el truco de cocinar la paletilla envuelta. Para los asados siempre he sido bastante tradicional: rejilla encima de bandeja, 140º, 3-4 horas, un vaso de agua, dándole la vuelta y bañándola con los jugos cada 30 minutos y dorado final a 250º. Pero probaré lo de envolverla para ahorrar tener que estar encima y tener que girarla.
Bravo por ese hojaldre de patatas al estilo de Marc Gascons, me encantó la idea para acompañar la carne
Muchísimas gracias por hacer estos vídeos, me encanta como haces las recetas, siempre aportándoles un toque de perfeccionamiento, incluso a las mas sencillas y tradicionales 😄
Mil gracias por el mensaje!! Yo también la hacía de esa forma más tradicional, que también queda genial! Pero esta merece también una prueba
Se espectacular saludos desde argentina
Sin duda, una obra de arte... Lo haré sin dudarlo!
Muchas Gracias!! Ya nos dirás que tal!
LAS PATATAS LAS VOY A PROBAR
sos un genio, estoy estudiando cocina y todo lo quee xplicás no está en ningún libro, es interpretar la teoría y crear formas de aprovechar todos los beneficios de manera razonable, justamente sin salirse de la teoría.
Un saludo desde Argentina crack
Gracias por compartir tus recetas. Estoy empezando en la cocina, y al seguir tus consejos y recetas y comprobar que al final sale un plato delicioso, y que he sido capaz de hacerlo, es una sensación maravillosa…
Platazo. Espectacular. De 10. 👌🏾
Gracias por tan magnífica receta chef! Tengo una duda, cual es el tiempo en horno que recomienda entre cada rectificado del glaseado?
¡Madre mía! ¡Da gusto verte cocinar Alfredo!
La verdad es que el milhojas de patata es una ideaza. Gracias a tus vídeos y las técnicas, cremas y salsas que enseñas estoy aprendiendo un montón al aplicarlas a diferentes platos y, la verdad, marcan la diferencia. Estoy pasando de ser un cocinillas a algo más, muchas gracias tío.
Muchas gracias por el mensaje!!! esto es lo que más me gusta, que os sirva para cocinar más, aprender y mejorar! Saludos!
Pufff brutal el vídeo CHEF. Es una receta de empezar por la mañana y acabar por la tarde noche. Menudo trabajo hay detras de éste video y horas de cocina. Me imagino la de ofertas de trabajo que te llegaran para trabajar en restaurantes de alto nivel. Alto nivel gastronómico en estado puro. Un saludo CHEF
Lo acabo de hacer y estoy deseando probarlo... Gracias por el contenido que subes, al fin un cocinero nos enseña recetas distintas de una manera sencilla y clara, sin chorradas y de manera amena.
FELICES FIESTAS Y PRÓSPERO 2023. Uno de mis deseos para este nuevo año es que no dejes de hacer lo que haces. Qué gustazo de videos y recetas. Muchísimas gracias.
Muchas gracias Javier!! Tranquilo que tu deseo se va a cumplir! 😉😂 Saludos y felices fiestas!!
Aunque ha pasado tiempo del vídeo, lo hice el domingo pasado. Patas traseras, animales más pequeños. El molde de las patatas era más grande… pero el resultado fue espectacular. Me faltó la creme fraiche. Le eché un poco de leche. Gracias por la receta Laboriosa pero gratificante,
👏Gracias Gran Chef❤️🌟✨👍
de verdadero profesional gastronómico...🥰
Así..‼️ si..💋‼️
Gracias mil exelente
Nueva suscriptora de verdad q se nota q te gusta lo q haces ....asi nos haces disfrutar a todos enhorabuena
Olé, olé, que amor le pones y da gusto tu canal, sigue así, das mucha información, para mi gusto podías ir un poco más despacio para disfrutar más, igualmente muchas gracias.
Convertiste un cordero en un plato gourmet 👏🏻👏🏻👏🏻 lo are para navidad seguramente me encanto la receta debe de estar buenísimo
Lo hice y gusto muchísimo 😊. Una gran receta de fiestas!!! Graciñas
Que pintaza tiene el plato!
Mil gracias! impresionante!!
Me encanta, creo que lo pondré de menú esta Navidad. Gracias Alfredo!
Te acabo de descubrir y solo puedo felicitarte, tus videos son magníficos, bien explicados, interesantes, las recetas asequibles pero con un toque ¡Felicidades!
Muchas gracias Albert!! Saludos!
Muchas gracias cheff 🫡 felices fiestas 🎉
Gracias!!! No solo por las recetas, sino por las técnicas que enseñas e ideas que das. Por que sirven como base para muchos platos. Eres un crack!! Felices fiestas!
Qué maravilla, este lo hago fijo.
🙌🙌🙌 eso ess!!
Emocionada. Me encanta como explicas todo, y lo fácil que parece. Tu seguidora desde hoy.
Esta la hago fijo.
Gracias
Gracias por esta receta,se ve riquísima, voy a probar si la puedo hacer
Flipa macho, ya lo he hecho y ha sido espectacular, sobre todo el proceso que lo he disfrutado al completo. Es cierto que con la patata me he quedado con la duda del tiempo exacto y también con la cantidad de maicena (eso seguro que es porque no soy cocinero, jejeje), pero el resultado ha sido increíble en cualquier caso. Muchas gracias por compartir esta delicia.
Hola, he hecho tu receta siguiendo todas tus indicaciones y quedó muy bien, he visto el vídeo como 20 veces para poder hacerlo igual, lo servimos hoy en la comida y a mis suegros les encantó, agregué un poco de verde y rodajitas de zanahoria cocidas para darle un poco de color al plato.
Quedé muy contenta con el resultado. Si me tuvieses que corregir como profesor creo que me evaluarías con un 7/10.
Gracias por tus vídeos.
Lo pongo en práctica mañana por la tarde 😃 gracias 😊
Gracias chef 😉 es grato ver tus videos bien explicados a todo detalle bien profesional.sin duda alguna jugaré con sus recetas 😉
Kiyo , te acabo de descubrir y veo que tienes muchos videos con muy buen contenido y vel que quieres venderlo....racionalo....eres un crack suerte y gracias.
Es increible lo que cocinas hermano
Este chico es un profesional como la copa de un pino. Y transmite de maravilla!
Un 10. Para mí es un canal de alta cocina con técnicas que podemos aplicar en casa.
Gracias por compartir estos contenidos
Eres un crack estupenda receta
Eres un genio.
Muchas gracias!!
Me ha encantado como todas tus recetas, ahora te falta el postre para Navidad jejeje.
Mil gracias Elisa!!! Es verdad, el postre es un poco asignatura pendiente por aqui 😅🤣 Saludos!!
Me encanta tu canal, se nota que lo pones pasión a cada video. Está genial poder ver técnicas de cocina que habitualmente no son enseñadas por youtube. Gracias y felices fiestas.
Yo lo cocino desde hace poco sous vide pero me gusta la idea de deshuesar y compactar la carne, que peazo canal 🤯😎😎
Sous vide queda genial, la textura es impresionante.. Esta técnica es para que los que no tenemos envasadora o roner lo podamos hacer en casa! Gracias por el mensaje!!
Hola Santiman! Qué tiempo y temperatura lo haces tu sous vide?
Alfredo la verdad que total y absolutamente brutal!. No somos conscientes algunas veces del valor y trabajo que tienen ser capaz de hacer vídeos de cocina como estos!
Me surgen un par de dudas Alfredo (cocinero muy novel jeje) más o menos cuánto tiempo has necesitado entre el repintado con el glaseado y demás para conseguir el punto final y otra duda, calor arriba y abajo o con ventilador tanto para el deshuese como el glaseado??
De nuevo muchas gracias y enhorabuena porque si sigues así llegarás lejos!!😊
Mil gracias por el mensaje Francisco Javier, la verdad que es una maravilla leer este tipo de comentarios. Al final glaseando está unos 15 - 20 minutos, dependiendo un poco de la textura de la salsa y el horno, con unos 5 minutos entre cada capa!
Una auténtica maravilla
Espectacular.
ESPECTACULAR, MUCHAS GRACIAS!😍
He triunfado con este plato en la comida del 25. Tanto, que ahora me tocará hacer dos paletas para el 31. Y eso que no le pude dedicar todo el tiempo necesario al consomé y al hojaldre de patata para que quedaran perfectos, pero aún así muy contentos.
muchas gracias por compartir esta deliciosa receta , me queda una duda enorme , dices que es queso cheddar pero pareciera otro tipo de queso !!! En unas horas me pondré con los preparativos de esta plato tan suculento 💪🏼
Impresionante. Como siempre
Mil gracias Isaac!!
He hecho tres veces el pastel de patata. Y quiero aportar una mejora: hervir 2 minutos las patatas una vez cortadas. De ese modo te garantizas que las patatas queden bien blandas al hornear. Las dos primeras veces que lo hice quedaron un poco crunch y eso no mola en la patata.
Es un platazo que sorprende a los comensales por su calidad y sabores . Gracias por tus recetas Alberto
yo las preparo como a lo pobre y cuando estan a medio hacer las paso al molde y al horno a terminar ^^
Gran plato para celebrar
Qué bien nos haces ❤
Bravo Alfredo, bravo!!! Felices fiestas! 😊😊
Tu canal es el mejor. Podrías subir aquí la receta del sándwich de carrillera? Gracias !!!!!
Muchas gracias!! Lo tengo aqui subido en formato shorts!
se ve pero tremendo 👏
Graciasss!!
Tu si que sabes chaval!!!🎉❤
Hola! Una duda, ¿durante el proceso de glaseado no se “sobecocina” la carne? Me ha pasado alguna vez con las costillas. Gracias!
Cuando he escuchado crem fresh me he perdido.
A que te refieres exactamente ? Gracias
Hay algún lugar donde poder tener tus recetas más especificadas? A nivel de tempos y otros detalles? Muchas gracias, eres un crack
increible, gracias!
Gracias por esta receta tan original y apetitosa. Yo también suelo hacer algunas carnes en papel aluminio, quedan riquísimas. Tengo dos dudas: cuánto es el tiempo aproximado de los glaseados sucesivos del cordero y el tiempo horneado del milhojas de patata.
Menuda pinta!
Impresionante!!!
Pero qué bien explicas, da gusto oirte!!! Eso es un cordero lechal? Es el que menos huele verdad?
Muchas gracias!! Este es recental. El lechal está alimentado solo de leche y recental ha comido también alimentos sólidos. Para responderte si, el lechal tiene un sabor y olor más suave!
Una pasada!!
Desde mi punto de vista me parece la version gourmet de un pastel de papa con chancho a la olla, aun asi me gustaria prepararlo algun dia
Muchas gracias.
Que barbaridad 🤤
buena pinta!!!!
Ya tenía comprada la paletilla para esta nochebuena, pero después de este vídeo tengo que hacerla así sí o sí. Mi pregunta es, a la hora del glaseado, indicas a 200º, entiendo por el vídeo que glasear 3 o 4 veces, pero cuánto tiempo? Entiendo que el menor posible para que no se seque, pero me vendría bien tener una referencia. Muchas gracias!
Esta apreciación es importante... Cuanto tiempo en cada glaseado?
No sabemos tiempo entre glaseados?
Gracias por la receta! Me ha quedado bastante bien. Y gracias por el canal.
Sugerencia de mejora: faltan algunos detalles y tiempos que dificultan la ejecución a quien no cocine habitualmente.
Tío, menuda enganchada llevo a tu canal. Es buenísimo, de verdad. Sin miedo a hacer algo un pelin más elaborado y desde el conocimiento de las bases. Ánimo y a tope! ☺️
Otro fiel seguidor
Espectacular receta y espectacular presentacion, tengo que intentar hacerlo pero me surgen dos dudas : ¿podria cocinar el cordero en el circulador de agua con bolsa de vacio?, y la otra duda es si puedo suprimir el queso rallado de la elaboración de patatas, mi marido no lo come
¿Pero como puedes tener tan buenos comentarios y solo 3 likes? Recetaza que hago todos los años por Navidad
Gracias
@avozmechef Enhorabuena por el vídeo. Tengo una consulta: ese proceso de cocción se podría aplicar también a la hora de hacer un lechazo o un cochinillo, es decir, cocción en papel de plata 150⁰ dos horas y luego gratinar la piel?, en lugar de la cocción tradicional sin cubrir con papel?
Gracias!!
Con tantos vídeos e ideazas, lo más difícil va a ser elegir solo uno para la cena de Navidad
😅 Bueno vale para otros días también, cualquier día es bueno para darse un homenaje!
Muy buen video
🤗🤗Graciassss
Alfredo, una pregunta: el tema de los glaseados cuanto tiempo lleva? Me refiero a si es posible tener todo eso pre hecho para poder tomar los aperitivos con la familia y luego simplemente sacarlo del horno. Enhorabuena por tu canal y gracias de antemano!,
Se puede usar manteca manice para espersar la salsa de cebolla caramelizada? Gracias
Gracias Alfredo ereunputobetia!!❤
Buff que pintaza... anda que no he comido yo piernas "secotas" de cordero. Tengo un par de cuestiones sobre la receta, a ver si me puedes ayudar. Primero, he leido en varios sitios que al cocinar con papel albal puede haber riesgo de que pasen partículas de aluminio al alimento. ¿qué opinas de este tema?, ¿habría alguna alternativa para cocinar la pierna en su vapor sin usar el albal?. Lo segundo que quisiera saber es, a que temperatura al horno y cuanto tiempo aprox. calentar los trozos de terrina y carne para evitar que quede seca (supongo que micro, prohibido)... Gracias y enhorabuena por el canal ¡
Hola Diego! Muchas gracias por el mensaje y buena pregunta, es importante que el papel de aluminio sea de calidad o se puede quebrar en la cocción y dejar trocitos en la carne. Por eso si no conoces su calidad recomiendo que pongas papel de horno entre el aluminio y la carne.
Para mi la temperatura perfecta para calentarlo es 180º, cuidando siempre que no se pase de tiempo para que no quede seca. Saludos!
@@avozmechef Gracias!! A 180 grados con los pedazos del tamaño de los tuyos, con 5 min más o menos podría estar? Estas navidades lo intento y te cuento !
Cuando vas glaseando, cuanto tiempo a 200° esta en el horno en total?
Gran Canal y gran receta
Sería muy importante tener esta respuesta
😮bravo cocinar 2 horas con aluminio est muy saludable, sólo le falta una salsa de amiento.
el horno esta en centigrados o fahrenheit ??? gracias temenda receta !!!!! me encanto !!!!
Centígrados
Te quiero mucho
Brutallll!!
Supongo que se puede hacer sous vide ¿no? Me refiero a la parte inicial de horno. O sea, con sus 24horitas
¿La terrina una vez procionada si se fríe en un aceite de sabor neutro, quedará más crujiente o se desmontará?