Видео

Con mucho gusto!

Muchas gracias 🙌

Maybe soon.. :)

Muchas gracias!!! Nos alegra leerlo :D Para las ñoras también funciona mojarlas y darle unos minutitos al vapor en el horno (por si algún día no hay tiempo). Lo tenemos en otro video del canal.

Depende la cocción que queramos hacer. Por ejemplo, para todo lo que sea al vapor, necesitamos bandejas perforadas que permitan flujo de vapor alrededor del producto. Para hacer un sellado lo ideal son bandejas de aluminio (o aleaciones) o incluso hierro. Para sofritos, guisos y rehogados, hierro o granito esmaltado. Para fritura, bandejas de rejilla que permitan máximo flujo de aire alrededor del producto. Las de acero realmente sirven para cuando no necesitamos transmitir al producto más de 130º en la superficie de contacto.

Muchas gracias Mape! Seguiremos trayendo cositas del estilo 😀

Respecto al proceso de ahumado sería el mismo que hacemos en el video. Para hacer resta manteca al Malbec o cualquier otro vino, lo reduciría al fuego hasta que esté concentrado, enfriaría y luego emulsionaría con la manteca a temperatura ambiente o templada. Eso debe estar muuuuuuy bueno por cierto 😋

Correcto entonces! Además, en hornos MyChef la función de la humedad va al revés, no seleccionas la humedad que quieres dentro de la cabina, si no lo que quieres que QUITE.

Gracias por es soporte chef

Si, justo así. Entre el 80% y el 100% de humedad en modo mixto a 140º 😀

Gracias por tu tiempo, es un gusto encontrar profesionales

Muchas gracias! ☺

Nos alegra mucho leerlo!!

El huevo siempre es delicado, pero si, algo se puede hacer. Al vapor, 57º es la temperatura mínima para el huevo (4 horas aprox). Es importante que durante el proceso haya estabilidad de temperatura y abatir rápidamente al finalizar. Si lo haces en horno, es importante que esté en buen estado para mantener la temperatura estable, si no va a ser estable, mejor hacerlo en baño sous vide.

@@OptimaChef Si sería en un horno MYCHEF. Gracias por tu tiempo y dedicación

@@dl-3871 Pues de lo mejor que hay en el mercado hablando de vapor 💪

Muchas gracias 🤩 Lo anotamos para la siguiente!

Nos alegra si hemos llegado, ese era el objetivo!! 🤓

Si era una pieza más grande que la bondiola seguramente alcanzó menos temperatura en su interior. Además como bien dices, es una carne con más grasa y normalmente queda más jugosa. ¿Había diferencia de tamaño entre ambas piezas?

Nos alegra mucho leerlo!

Muchas gracias Samuel! 😀

Muchas gracias Martin! Si que es posible hacerla en modo chicharrón, solo tienes que cuidar que el cuero no esté muy húmedo para que quede bien crocante, seleccionar una temperatura de sonda en torno a los 90º y un dorado bajo. Por otro lado, en 15 días publicaremos el video de pulled pork con el VarioSmoker, espero que te ayude. Anotamos más usos del delta T para futuros videos 🧑‍🍳

Muchas gracias Antonio! Ese es el objetivo 😃

🙌

🙌 gracias SrHilton!

No suena mal, podríais mandarnos la info a nuestro mail?

@@OptimaChef Charly si quieres déjanos tu correo electrónico para enviarte la información completa.

🙌

Que rule ese CV! 😀

Un gusto! Gracias por tu tiempo 🤗

Muy buena pregunta 😏 Manteniendo la temperatura de núcleo a 56-58 grados durante al menos hora y media. No llegaremos a caducidades tan largas como en otros procesos, pero algo es algo 👨🏼‍🍳

Y no cuaja tanto tiempo a esa temperatura ?

El huevo empieza a cuajar a los 58º así que si no superas esa temperatura.. no tendrás problema @@albertmodol123

Con mucho gusto! ☺️

Si no me fallan las fuentes, del 10 al 12 de noviembre 2024 será la siguiente edición

@@perrogatokawa gracias 😊

Hola, para más información sobre nuestras formaciones puede ponerse en contacto con nosotros a través del 624211217. Estaremos encantados de atenderle, un saludo!

Claro! Está en la descripción 😃

♥️

Has visto que bonitas son las cosas bien hechas? 🤤 No hacen falta fantasías, como decía aquel...

Todavía se saborea la que hicimos en la formación de abril 🤩