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Óptima Chef
Добавлен 22 июн 2023
Triturar y Emulsionar a Nivel TOP
Te enseñamos lo que el Molino Texturizador de Alotex puede hacer con tus triturados y emulsiones. Permite simplificar procesos y reducir la merma a 0.
Si tienes dudas sobre cómo podría adaptarse a tus procesos, escribenos!
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Que buen canal. No tengo un triturador a esa escala 😂, pero está muy bien explicado. Abrazo desde Colombia
Muchas gracias Mape! Seguiremos trayendo cositas del estilo 😀
Cómo harías manteca ahumada al malbec?? lo probé en un restaurant y no logro encontrar ninguna receta. Su consistencia era bastante mas blanda que la de la manteca común. Muchas gracias!!
Respecto al proceso de ahumado sería el mismo que hacemos en el video. Para hacer resta manteca al Malbec o cualquier otro vino, lo reduciría al fuego hasta que esté concentrado, enfriaría y luego emulsionaría con la manteca a temperatura ambiente o templada. Eso debe estar muuuuuuy bueno por cierto 😋
Hola chef, en mi horno, para poder poner 20% de humedad y 250°C, 6-7 min, tengo que poner la función mixta. Es un horno Mychef, sería correcto hacerlo así?, Gracias de antemano por responder.
Correcto entonces! Además, en hornos MyChef la función de la humedad va al revés, no seleccionas la humedad que quieres dentro de la cabina, si no lo que quieres que QUITE.
Gracias por es soporte chef
Una duda, la fase 2 sería mixto con 100% vapor y temperatura 140°C? Gracias de antemano por responder
Si, justo así. Entre el 80% y el 100% de humedad en modo mixto a 140º 😀
Gracias por tu tiempo, es un gusto encontrar profesionales
Estupendo 👌 enhorabuena ㊗️
Eres un crack 👏👏
Muchas gracias! ☺
Me encanta,lo hace y quedó estupendo con dos cucharaditas en mi arroz de marisco 🦞 genial 😊
Nos alegra mucho leerlo!!
Se pueden pasteurizar huevos? Si es así, Cómo sería el proceso, tiempo y temperatura? Gracias
El huevo siempre es delicado, pero si, algo se puede hacer. Al vapor, 57º es la temperatura mínima para el huevo (4 horas aprox). Es importante que durante el proceso haya estabilidad de temperatura y abatir rápidamente al finalizar. Si lo haces en horno, es importante que esté en buen estado para mantener la temperatura estable, si no va a ser estable, mejor hacerlo en baño sous vide.
@@OptimaChef Si sería en un horno MYCHEF. Gracias por tu tiempo y dedicación
@@dl-3871 Pues de lo mejor que hay en el mercado hablando de vapor 💪
Me encanto! Podrias hacer una receta de salsa para acompañar? Gracias!
Muchas gracias 🤩 Lo anotamos para la siguiente!
Es increíble lo fácil haces que parezca
Nos alegra si hemos llegado, ese era el objetivo!! 🤓
El pulled pork lo trabaje con dos piezas: Paletilla y Bondiola (cuello), alcance 92 grados de temperatura en la bondiola... y comparando ambas carnes la de la paletilla estaba mas firme (igual se deshacia) que la bondiola...imagino que es por el trabajo del musculo y la cantidad de grasa intramuscular de la pieza. Cres que es lo correcto?
Si era una pieza más grande que la bondiola seguramente alcanzó menos temperatura en su interior. Además como bien dices, es una carne con más grasa y normalmente queda más jugosa. ¿Había diferencia de tamaño entre ambas piezas?
Magnifico, se complementa mucho lo que explicas con las formaciones de la academia online consultiva de Rational.
Nos alegra mucho leerlo!
se ve fenomena, felicitaciones.
Muchas gracias Samuel! 😀
Maravillosa clase con la porchetta; es posible trabajarla tambien en modi chicharron???. Por otro lado, podrían programar un video con la utilización del VarioSmoker en un brisket o una pechuga de pavo. Para manejar el delta en el icombi, que es un tema interesante, a trabajarse en carnes blancas delicadas.
Muchas gracias Martin! Si que es posible hacerla en modo chicharrón, solo tienes que cuidar que el cuero no esté muy húmedo para que quede bien crocante, seleccionar una temperatura de sonda en torno a los 90º y un dorado bajo. Por otro lado, en 15 días publicaremos el video de pulled pork con el VarioSmoker, espero que te ayude. Anotamos más usos del delta T para futuros videos 🧑🍳
Genial como siempre amigo haces fácil lo difícil. Qué gran profesional!!
Muchas gracias Antonio! Ese es el objetivo 😃
Que grande mi Compadre!!!
🙌
Grande mi Carlos!!!
Excelente video, muy bien explicado.
🙌 gracias SrHilton!
Hola Charly, excelente contenido. Nos gustaría invitarte a que te unas a nuestra comunidad, tu pasión por compartir conocimiento se aliena mucho con nuestra misión. Déjanos saber si quieres recibir más detalles.
No suena mal, podríais mandarnos la info a nuestro mail?
@@OptimaChef Charly si quieres déjanos tu correo electrónico para enviarte la información completa.
Siempre tan interesantes vuestros consejos!
🙌
meterme en el equipo ya!!!!
Que rule ese CV! 😀
Gracias por el dato.
Un gusto! Gracias por tu tiempo 🤗
Rafacarvajal que te paso
ole mi compadre
Como pasteurizas la bolsa vacio sin que se cuaje la elaboracion?
Muy buena pregunta 😏 Manteniendo la temperatura de núcleo a 56-58 grados durante al menos hora y media. No llegaremos a caducidades tan largas como en otros procesos, pero algo es algo 👨🏼🍳
Y no cuaja tanto tiempo a esa temperatura ?
El huevo empieza a cuajar a los 58º así que si no superas esa temperatura.. no tendrás problema @@albertmodol123
Genial ! Me encantan ! Gracias por el tiempo y el cariño invertido
Con mucho gusto! ☺️
Cualquiera diría que se han hecho en un horno solo viendo las fotos! Qué pintaza, gracias por el tutorial!
De que 💩 hablan? Regeneración de que? De una mano, un órgano......
Cuando se hace la próxima?
Si no me fallan las fuentes, del 10 al 12 de noviembre 2024 será la siguiente edición
@@perrogatokawa gracias 😊
Como podria ponerme en contacto con vosotros? Un saludo
Hola, para más información sobre nuestras formaciones puede ponerse en contacto con nosotros a través del 624211217. Estaremos encantados de atenderle, un saludo!
Para cualquier mal, un buen caldito! 🤤
Top!!
Buenas. Podrías dar información sobre ese sensor o donde localizarlo? Gracias
Claro! Está en la descripción 😃
Que descubrimiento 🤤🤤
Vine por el contenido y me quedé por el cocinero ❤
♥️
Holaa, me lo puede poner para llevar? Gracias 🤤
Has visto que bonitas son las cosas bien hechas? 🤤 No hacen falta fantasías, como decía aquel...
Mmmm... Se me hace la boca agua!! 🤤🤤
Que delicia!!!
Todavía se saborea la que hicimos en la formación de abril 🤩