El huevo siempre es delicado, pero si, algo se puede hacer. Al vapor, 57º es la temperatura mínima para el huevo (4 horas aprox). Es importante que durante el proceso haya estabilidad de temperatura y abatir rápidamente al finalizar. Si lo haces en horno, es importante que esté en buen estado para mantener la temperatura estable, si no va a ser estable, mejor hacerlo en baño sous vide.
Estupendo 👌 enhorabuena ㊗️
Magnifico, se complementa mucho lo que explicas con las formaciones de la academia online consultiva de Rational.
Nos alegra mucho leerlo!
Es increíble lo fácil haces que parezca
Nos alegra si hemos llegado, ese era el objetivo!! 🤓
Se pueden pasteurizar huevos? Si es así, Cómo sería el proceso, tiempo y temperatura? Gracias
El huevo siempre es delicado, pero si, algo se puede hacer.
Al vapor, 57º es la temperatura mínima para el huevo (4 horas aprox). Es importante que durante el proceso haya estabilidad de temperatura y abatir rápidamente al finalizar. Si lo haces en horno, es importante que esté en buen estado para mantener la temperatura estable, si no va a ser estable, mejor hacerlo en baño sous vide.
@@OptimaChef Si sería en un horno MYCHEF. Gracias por tu tiempo y dedicación
@@dl-3871 Pues de lo mejor que hay en el mercado hablando de vapor 💪
He escuchado en este vídeo que hablabas de la pasteurización profesional dirigida al cliente. Tienes algún vídeo?
@@davidruizgracia8339 lo siento no tengo